Francúzski štartéri

[Dokážem si predstaviť.]

Dakujem dievcata! Odmeriam vodu a múku v ml, ale samotné kysnuté cesto, aspoň približne toľko nie je v ml Dokážem si predstaviť.

Ak do večera nič nevymyslíme, tak večer nakŕmim svoj kvások a napíšem ti, ale už mám dospelú, silnú, krásku
Merať teraz?

A mám problém, kvas sa so mnou rozlúčil. Zachránil som ju 6 dní, dnes som si uvedomil, že musím založiť nový. Všeobecne som po rokovaniach so Zestom dospel k nasledujúcemu. Skladovanie na tmavom mieste, neustále zmeny teploty, zriedkavé kŕmenie vo veľkých pomeroch - to všetko prispieva k nie veľmi dobrému obrazu. Kvas nemohol zniesť taký sparťanský život. A ona potrebuje ľahké a normálne kŕmenie (aspoň pravidelne). Takže dievčatá, mám smutnú skúsenosť. Vychovám nového asistenta.

[Suslya]

Suslya , a prečo potrebuje svetlo?

[Veľa štastia!]

Takže dievčatá, mám smutnú skúsenosť. Vychovám nového asistenta.

Som si istý, Suslya, že tvoje skúsenosti ti umožnia urobiť to rýchlo a vynikajúco kvalitne!
A teraz si obuvník, žiadne čižmy. To slúži len na zvýšenie nálady Veľa štastia!

Ako povedala Zest: „Je nažive a ty ma držíš v žalári.“ Kým je zima, nechám si ju na parapete, uvidím, ako sa to tam bude správať.
Ďakujem lana7386, to je určite "bez čižiem", ja teraz pečiem s droždím a nie je to tááák zaužívané, nemám dosť kvásku.

Ako povedala Zest, „je nažive a ty ma držíš v žalári“. Kým je zima, nechám si ju na parapete, uvidím, ako sa to tam bude správať.
Ďakujem lana7386, to je určite "bez čižiem", ja teraz pečiem s droždím a nie je to tááák zaužívané, nemám dosť kvásku.

Moje Sourdough na parapete sa cíti skvele, v miestnosti je 24 * a v rohu sa cíti dobre: ​​kŕmim ho raz denne!
Včera som piekla s droždím, výrobná potreba bola v Sourdough, takže každý v rodine okamžite pocítil rozdiel, chlieb jedia, ale nie v takom množstve! Vivat! Kvásk! Dakujem dievcata za vedu!

Dievčatá, teraz netreba, počkám si na večer. ĎAKUJEM TI VEĽMI PEKNE

Maryana61
V odmerke pre HP som zmeral objem 110 g štartovacej kultúry - 130 ml.

[lana7386]

A zmeral som to. Mám 110 ml (pohár z pekárne). lana7386, máš aktívne dievča! Preto dostanete chlieb vyššie ako ja.

[lana7386]

A zmeral som to. Mám 110 ml (pohár z pekárne). lana7386, máš aktívne dievča! Preto dostanete chlieb vyššie ako ja.

Tiež som zaklopal na stôl, aby sa usadil, ale len som si nesadol, kým som ťa nalial do odmerky, Freken Bock, obliehali ju pred meraním?

[lana7386]

lana7386, Riadne som jej zabránil, to áno.

[lana7386]

lana7386, Riadne som jej zabránil, to áno.

Freken Bock
Preto vezmeme váš indikátor. Ten môj som obiehal asi 15 hodín, stále rastie, ale čas „stlačil“ a bez miešania som ho nalial. Teraz budem piecť podľa receptu Rye Susli, spýtala sa rodina.
A kvások je však aktívny. Vyskočí z plechovky, že steny sú úplne čisté, zakaždým, keď sa obávam, že nebude mať dostatok sily na to, aby zdvihla 100 g múky, zvyšuje sa!

[Freken Bock]

Kvôli môjmu odchodu som tu meškal, ale bohužiaľ už 2 týždne bez váh (letel späť do čierneho ...), takže s elektronickým meraním stále nemám ako. Viac sa sústredím na dôslednosť, ako som písal Freken Bock... Pravdepodobnejšie to však bude súvisieť s kŕmením, a keď je pri meraní prísad pri pestovaní kvásku potrebná presnosť, zamerajme sa na merania, ktoré vykonajú dievčatá. Ďakujem za tvoju pomoc!

Dievčatá, nechcem vyrastať, Francúzka, čo robím zle? Stojí teplé, v jogurtovači. Nerozumiem, čo som urobil zle?
Dnes je tretí deň, ráno som ju nakojil a obliekol a už je večer a nemá žiadny sklon k rastu, ani o milimeter. Prešlo už 12 hodín a treba ju znovu dokŕmiť, ale nedorástla.

Vôňa nie je kyslá, teplota je okolo 21 stupňov. No ona nestála po celý čas v jogurtovačke, vypol som to. A prakticky by sa dalo a čo sa nepodarilo zachrániť? A tiež mala na vrchu kôrku

[Maryana61]

Maryana61a pokúsite sa kôru odstrániť. Možno sú bubliny. Pred 12 hodinami boli známky života?

Odstránil som kôru, nepozorujem aktívne puzki, je ich pár. Možno pľuvať a začať ďalší? Pred 12 hodinami som nepozoroval žiadne známky života, považoval som to za správne.

[Maryana61]

Maryana61 Dúfam, že sa opäť objavíte. Ak pred 12 hodinami alebo teraz neboli žiadne známky života, pacient je pravdepodobne pravdepodobnejší mŕtvy. Bolo by pekné zistiť, kde k prepichnutiu došlo.

Kôra - nie je dobrá Ak prakticky nie je žiadna činnosť (nepočítame pár bubliniek), potom pravdepodobne musíte od začiatku rásť. sledujme postup krok za krokom

Zajtra ráno idem dať nový kvások a mám ho zakryť viečkom?

Môžete zakryť ľanovým (bavlneným) obrúskom alebo viečkom s otvormi. Prístup vzduchu musí byť v každom prípade.Usporiadal som taký nylonový poťah

poďakovať
Uvedomil som si svoju chybu, pevne som uzavrel nádobu a nedal mi dýchať.

[kava]

kava

Kde ste vzali také krytie? Moje kysnuté cesto žije presne pod týmto, ale pod domácim ... Vypichoval som, prepichoval

[Zest]

Zest! Najskôr som použil aj ten domáci, a potom som v lete uvidel na trhu tento zázrak (na morenie - akoby som ho polial soľankou, scedil atď.) Za 2 UAH, hneď som ho predstavil v novej kvalite .

Mám tiež také deravé viečko, ale bál som sa, že otvory sú príliš otvorené a bolo ich veľa, tak som si kúpil ďalší na víno s názvom, v strede je iba jeden otvor.

Prosím o pomoc a objasnenie pre začiatočníka GURU!
"vezmeme z toho 110 g. pridajte 110 g vody 40 * C"
Čo berieme z kvasu - kam to dáme? 110 gramov vody - v zmysle 110 ml?

[WILY]

WILY, všetko je jednoduché: v procese pestovania nejde o kysnuté cesto, ale zatiaľ iba o „stavebný materiál“. Teraz už ste v nejakom procese a prichádza okamih ďalšieho kŕmenia. Po zmiešaní TOHO, čo máte v banke, z neho odoberte 110 g. Zvyšok, žiaľ, nemilosrdne vyhodíte. Teraz pridajte 110 gr. alebo ml. voda. Ak vezmeme do úvahy, že hustota vody = 1, potom to nemá žiadny rozdiel. Tak potom vieš.
Ak nerozumieš, daj mi vedieť. Veľa štastia!

Semyon Semyonich !!! A potom som oddelil (podľa oka, nie sú žiadne závažia) 110 gramov a odložil som to nabok. A k tomu, čo zostalo, som pridala vrchný obväz

Semyon Semyonich !!!

Dúfam, že nie je neskoro? Zachráň ju čoskoro!
Nie sú žiadne váhy - problém ..... dávam usmernenie - v polievkovej lyžici asi 20 gramov Francúzky. Áno, referenčná hodnota je dosť slabá .... Oddeľte tretiu - bude spoľahlivejšia.

Keď som nemala váhu, dievčatá mi dali taký návod na 110 gramov kysnutého cesta, čo je asi 120 ml. Veľa šťastia .

Viki "Dúfam, že nie je neskoro? Zachráň ju čoskoro!"
Samozrejme už pridané! Čo sa s ňou mohlo stať?
Maryana61 Ďakujem!

Čo sa s ňou mohlo stať?

Môžeme získať úplne inú štartovaciu kultúru.
Aby ste vo výsledku získali skutočnú Francúzku, musíte presne sledovať celý technologický proces. Potom vyvinie presne tie baktérie, ktoré sú vlastné tomuto konkrétnemu kvasu.

Mimochodom, je 10 gramov sladu asi polievková lyžica?

Mimochodom, je 10 gramov sladu asi polievková lyžica?

Vážili sme to. Presne - 1 polievková lyžica. lyžica „pod nožom“.

[Viki]

Viki , Zest! Prídem k tebe. Opäť butting with Pain au levain naturel. Postupujem podľa všetkých odporúčaní k gramu. Uvedomil som si procesy. Niečo sa pokazilo. Moje cesto je spočiatku veľmi husté, za 6 hodín stúplo 3-krát, ale vyzerá úplne inak ako Lyudmila na fotografiách. Urobil som to s prihliadnutím na Vickin prepočet vody a múky. Pamätám si, že to bolo prvýkrát rovnako. Bude výsledok rovnaký? ...
Cesto:

[Freken Bock]

Freken Bock

úprimne povedané, tento chlieb som už dávno nerobila ... nepamätám si, ako to tam bolo a čo sa s ním stalo. Čo môžem povedať - nesústreďte sa na gramy, ale iba na konzistenciu, ktorú vidíte na fotografii Lyudmily.

Ak to nevyjde, potom si určíme hodinu súčasného pečenia a pokúsime sa dosiahnuť dokonalý výsledok

[Viki]

Ahoj zas! (od)

Nemôžem povedať, že by mi nič nefungovalo. Myslím včerajšiu Pain au levain naturel. Podviedol som sa a spájam s tým nedôležitý konečný výsledok. A síce. Nemám žiadne kontrolné koše. Sporák som chcel výlučne na ohnisku, nie v kotlíku. Poslal som ich, aby sa rozdelili do sklenených misiek na šalát, posypaných múkou a chlebom. Niekde sa múka valila, niekde stúpal chlieb. Chlieb sa skrátka prilepil na pohár. Je to predvídateľné? Samozrejme! No kto za to môže? Cesto sa po vybratí skrátka silno prepadlo. Výsledkom je, že strih nemá nič spoločné s originálom. Pros: 1) vynikajúce; 2) stále existuje nádej, že v tomto chlebe stále uspejem. A je pre mňa ako zázrakom, že to robí iba kvások s 1 gramom droždia!

Viki Vikusya, pozri sa, prosím, na moje cesto. Takto by to malo byť?

[Viki]

Viki Vikusya, pozri sa, prosím, na moje cesto. Takto by to malo byť?

Neviem, či by to tak malo byť, ale mám to úplne rovnaké.
Freken Bock, je to skvelé! Zostáva veľmi malá nuansa - korektúra. Teraz viete, čo nie je potrebné v skle. Vložte ho do cedníka s pomúčenou obrúskom. Alebo vymysli niečo iné, pretože všetko ostatné je vynikajúce!

[premenou tekutého kysnutého cesta na husté]

Dievčatá, ako samostatnú tému som zverejnil fotoreportáž premenou tekutého kysnutého cesta na husté ... Dúfam, že vám tieto informácie budú užitočné

[Pain au levain naturel]

Pain au levain naturel od 28.12.09. Takmer som to dokončil, dievčatá!

[Freken Bock]

Freken Bock, bližšie k polnoci je zvyčajne obzvlášť úspešné „dokončenie“! V mojom prípade je to v každom prípade isté. : D Výborne! Ohnisko, predpokladám, že Myakish je krásny!

[kava]

kava , jo, ohnisko. Bez ohľadu na to, ako som múku vtierala do uteráka, sa mi vrch hlavy opäť trochu zasekol, preto je plochý.

[Freken Bock]

horná časť hlavy je trochu zaseknutá, preto je plochá.

No ... to vôbec nie je problém, ešte pár tréningov ...
Keď som uvidel fotografiu, rozhodol som sa, že je moja, ale ukázalo sa, že je to moje dvojča.
Freken BockGratulujeme!
Je čas zariadiť tento chlieb so samostatnou témou. Som si istý, že sa nájdu ľudia, ktorí sú ochotní zopakovať váš „čin“.

[Freken Bock]

Freken Bock, prečo to nechceš dať na papier na pečenie do tej istej misky a s ňou (papierom) na spodok a rúru, nemusíš nič vykladať, ťahať na spodok a všetko je v poriadku.

Vážení „obyvatelia“ tejto témy, prosím o účasť na hlasovaní „Výber toho najlepšieho ...“ v našej sekcii.

[Freken Bock]

Freken Bock, prečo to nechceš dať na papier na pečenie do tej istej misky a s ňou (papierom) na spodok a rúru, nemusíš nič vykladať, ťahať na spodok a všetko je v poriadku.

Basja , ale z nejakého dôvodu sa mi zdalo, že ak je chlieb rozložený v „koši“, bude mať po rozložení viac-menej tvar koša. A ak to dištancujete a dáte to na spodok do toho istého papiera ... túto metódu ešte nepoznám. A nebude sa to rozmazávať na papieri? Máme veľmi zvláštnu múku. Zlá múka - to je presnejšie

[Basja]

Basja , ale z nejakého dôvodu sa mi zdalo, že ak je chlieb rozmiestnený v „koši“, bude mať po rozložení viac-menej tvar koša. A ak to dištancujete a dáte to na spodok do toho istého papiera ... túto metódu ešte nepoznám. A nebude sa to rozmazávať na papieri? Máme veľmi zvláštnu múku. Zlá múka - to je presnejšie

Na papieri sa nerozmazáva, je skvostný, dokonca za ním zaostáva aj surové cesto, len jemne jemne potiahnem končeky papiera, ak sa drží viac, ako je potrebné. S taliančinou vždy nesúhlasím (https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=13642.45 odpoveď 54)

[korčuľovať,]

korčuľovať, Nie je vaša talianska pečená v kotlíku? Vyzerá to presne takto. Ak hovoríme o tom, ako sa dištancovať v miske na papieri, preložiť do horúceho kotla s rovnakým papierom a upiecť v ňom, tak áno, poznám túto metódu, na papieri sa nič nelepí. Len som si to uvedomil Basja ponúka vzdialenosť na papieri v miske, potom na rovnakom papieri preložiť na horúci kameň (pod) a tak ďalej piecť. Nie som nuda, chcem len na to prísť.

[Freken Bock]

Freken Bock

ani zlyhať. S určitým umom môžu byť talianske chleby z mokrého cesta rozmrazené aj na stole na papieri na pečenie.Pri správne formovanom chlebe a dobre natiahnutom povrchu sa nerozšíria do kaluže. Je pravda, že to nebolí a vyzerajú bujne v podobe surového obrobku. Ale keď sa prevedie na žeravé pod veľmi kvalitným "explodovať" a stúpať, s obrovskými dierami sú získané.
Ona sama taký výkon nepredviedla, nejako o to nebola núdza ... Videl som na internete video o technológii výroby talianskeho chleba.

[Zest]

Zest , že o tom nie som! Odvraciam taliančinu na stole na papieri, zdá sa, už funguje. Hovorím o niečom inom. Jedného z týchto dní sa pri skúške naturel prilepil na sklenenú misu, veľkoryso posypanú múkou (bol som hlúpy, viem). Vika odporúčala usadiť sa v troskách, obložených uterákom, nastrúhaných múkou. Urobil som to, ale napriek tomu sa mi hlava trochu zasekla. Keď som dal chlieb pred pečením na papier, opäť som ho trochu potiahol a odfúkol. Na toto
Basja opýtal sa: „Freken Bock, prečo to nechceš dať na papier na pečenie do tej istej misky a s ňou (papierom) na dne a rúre, nemusíš nič vykladať, ťahať na dno a všetko je v poriadku."

A tu hovorím, že ak ho umiestnite do misky na papieri a potom ho na rovnakom papieri prenesiete pod ... no, a tak ďalej, pozri vyššie. Dokonca som sa zahĺbil do konania. Potom tieto správy odstránim.

[Freken Bock]

Freken Bock

no, a dostali sme sa na jeho dno))) V šalátovej miske na papieri na pečenie často tavím taliančinu a potom ju na ňu preložím do woku. Vzhľadom na jeho pomerne ploché dno je medzi kotlíkom a ohniskom kríž. Všetko ide celkom dobre