Polievka z kyslej kapusty s kačkou

Polievka z kyslej kapusty s kačkou

Kategória: Prvé jedlo

Kuchyňa: Rusky

Zloženie
Kyslá kapusta	1 kg
Zemiaky	5-6 ks
Cibuľa	2 gól
Kačica	0,5 jatočných tiel
Korenie a korenie	ochutnať
Zelení	ochutnať

Metóda varenia

• A toto je SHI ... vyrobené z kyslej kapusty s kačkou. Alebo, ak chcete - ďalšie orezanie. A čo robiť? Toto jedlo v našej rodine je jedným z najobľúbenejších a najrôznejších receptov a metód - technológia varenia je nevyčísliteľná. To je .... Všeobecne platí, že kto má záujem, niečo si prečíta a naučí sa pre seba. A kto nie - ten ... to vezme a prepne na iný kanál. Je to osobná záležitosť.
• Takže navrhujem hovoriť o kyslej kapustovej polievke !!!
• Áno presne áno. Kyslá polievka. A nechajte teraz nabehnúť kopu teoretikov, ktorí trepú výňatkami z rôznych ... pedií a kuchárskych kníh, kde je to napísané ..., hoci, mimochodom, nech vám povedia, ako sa hovorí správne. A máme „jednoduchších ľudí v Maryine Roshcha“, takže budeme variť a jesť kyslú kapustovú polievku, nie ...
• Takže, Shchi. Ešte raz zdôrazním, že tu budem hovoriť o Schahovi iba kyslo. Teda z kyslej alebo, ak je to pre niekoho výhodnejšie, z kyslej kapusty. Pre kapustovú polievku, nech už niekto povie čokoľvek, ale znamená to hlavné a hlavné - prítomnosť kapusty v nich.
• Z nejakého dôvodu sa všeobecne uznáva, že kyslá kapustová polievka (z kyslej kapusty) je výlučne zimným jedlom. To mi je čudné. Je to zvláštne, pretože som vždy pripravený zjesť takú kapustnicu. Obľúbená polievka už jednoducho neexistuje. Pre mňa…. LODE, najmä kyslé - to nie je napríklad cibuľová polievka alebo nejaké buybes. Toto je ŠTÍT !!!
• A je úplne jednoduché ich uvariť ... aj keď to rýchlo nevyjde, ale výsledok stojí za to. Dôveruj mi. Šachové slovo!
• Poznámka o kapustovej polievke z čerstvej kapusty. Nemám rada kapustnicu z čerstvej kapusty. A keďže píšem tento príbeh, o takom Shchahovi nebude reč, hoci existujú a cítia sa bezo mňa skvele. Ak je niekto proti, potom prosím - ku sporáku a kamere v ruke. Osobne budem len rád, keď to uvidím. Ale nič viac.
• Takže ... Ak hovoríme o kyslej kapustovej polievke, potom najskôr o kapuste.
• Toto jedlo sa teda považuje aj za zimné jedlo, pretože je obvyklé kvasiť kapustu „pre budúce použitie“ tesne pred zimou. Pri prvom mraze sa zberá a zbiera. Je teda čas.
• Ľudia zbierali kapustu z postelí, tešili sa z úrody. A väčšina z tejto kapusty, ako už bolo spomenuté, bude pripravená na ďalšie použitie. To znamená, že je kysnuté! Áno presne áno. Nie solené alebo nakladané tam (aj keď sa tiež nachádzajú), ale kvasené. V plechovkách, vedrách, hrncoch, sudoch a niekedy len vo veľkých betónových jamách.
• A ako celok bude fermentovaný úplne jednoducho. Okrem kapusty, soli a mrkvy sú všetky zložky tejto chrumkavej a nenahraditeľnej kráľovnej predjedál. A bude sa to hovoriť v bežnej reči „kyslá“ kapusta.
• Existuje samozrejme viac, takpovediac pokročilých metód. Napríklad „provensálsky“. S brusnicami, sušenými slivkami, jablkami, hroznom…. Výnimočne chutné a nemožné sa odtrhnúť nemôžeš to jesť !!! Šachové slovo.
• Existuje mnoho spôsobov, ako získať aj niečo neobvyklé. Napríklad vezmite a vložte uhorky do hmoty nakrájanej kapusty. Navyše veľké, ktoré sa nazýva „semeno“. A tieto uhorky určite umiestnite zvisle. Och, poviem ti, a občerstvenie sa ukázalo. Chuť je úplne neopísateľná. Alebo stredne veľká hlávka kapusty, tiež nakrájaná na hmotu, sa schová. Keď sa v zime vyhrabete, budete plakať od chuťového šialenstva.
• A ak ... (o tom šepotom, aby to nikto okrem nás nepočul - to je tajomstvo) ... uvarte zemiaky, nie nejaké zemiaky, ale zemiaky. Nakrájajte ho na malé kúsky. Nedrvte, ale krájajte.Cibuľová hlava ... najskôr nakrájajte na tenké krúžky a až potom nakrájajte tieto krúžky na „kocky“. A všetko to zmiešame s kyslou kapustou. A dochutíme slnečnicovým olejom. Lepšie nie rafinované, ale domáce, originálne, aromatické. A? Nejde o nijaké meštianske zahraničné artičoky s amánmi. Toto je jedlo !!!
• ALE!!! Predjedlo, šaláty, šaláty, a na varenie z tohto, odpusť mi - na náš spôsob, vo vidieckom štýle, ťa budem nazývať kyslá kapusta, môžeš mať toľko chutného jedla, že ťa už bude unavovať vypisovať.
• Ale stále je tu hlavná vec! Hlavné a zatiaľ neprekonané jedlo v ruskej kuchyni. Máte pravdu - sú to LODE !!!
• Otázka, ktorá nevyhnutne vyvstane. Opláchnuť alebo nie? A záleží to od mnohých faktorov. Napríklad na tom, ako sa konzervovala kapusta. V sude alebo môže? Aká dobrá a čistá je soľanka? Ako dlho už je kapusta uskladnená? A iné ... iné ... iné. Stačí sa teda poriadne pozrieť - a ak zistíte, že je potrebné opláchnuť, opláchnite. A ak nie, potom to nemusí pokaziť kapustovú polievku. Naopak, pridá to štipľavosť a ďalšie radosti chuti. Ale buďte opatrní, ako už bolo povedané, existuje veľa faktorov. Posúďte ich správne.
• A…. ak si kúpite kapustu, tak ...! Bratia, prosím vás, nemýľte si takpovediac sladkú kapustu s občerstvením ... a kapustu na kapustnicu. Má inú koláčovú chuť a ... všeobecne ... brakická, kyslá kapusta dobrej kvality ... chutná, chrumkavá a šťavnatá, z dubového suda ... to je to, aká kapusta bude na kapustnicu potrebná. .
• 🔗
• A po druhé, pamätajte na tuk. Teda o vývare. Ktoré by mali byť bohaté. Varte to, vývar, môžete robiť veľa vecí. V zmysle rôznych druhov mäsa. Ale navrhujem ti pozrieť sa na tú, ktorá vychádza z kačky. Áno, áno ... iba kačice. Posúďte sami - môže byť kombinácia kačice a kyslej kapusty nepríjemná? Rovnaký !!!
• Tu to je - kačica. Domov. Nikdy nezmrazené. Včera som zasa kvákal.
• 🔗
• V skutočnosti nepotrebujeme celú kačicu na kapustovú polievku. Toto budete potrebovať. Myslím tým, sú to časti jatočného tela. Krídla, krk, chvost ... A ak niekoho zaujíma, ako uvariť aspoň dve večere z jednej kačice, povedzte mi. Poviem vám, kde sa na túto správu pozerať.
• 🔗
• Sada bujónu by mala byť vložená do vody tridsať minút. Aby odišla krv, ktorá nemala čas odtekať. Najlepšie je to urobiť, ak si dáte mrazenú kačicu. Nebude to nadbytočné.
• Zatiaľ čo sa kapusta dusí, dolejeme vývar. Súpravu umyjeme, zalejeme trochou vody a vložíme na silný oheň. Počkáme, kým zovrie.
• Keď sa varí, odstráňte penu, znížte oheň na minimum a nechajte ho ... nie, nie na varenie, ale na ochabnutie.
• 🔗
• Presne tak. Na najmenšom, najmenšom ohni. Vývar bude trvať dve hodiny. Buďte trpezliví a verte mi - stojí to za to!
• O hodinu neskôr hodíme do vývaru čierne korenie, bobkové listy. Ak niekto ešte niečo potrebuje - prosím, ale neradím. Aj keď ... napríklad cibuľa, mrkva a iné sušené alebo čerstvé korene naozaj nebudú bolieť. Aj keď to tak vyjde, nemohlo to byť lepšie. Odpovedám. Nie je potrebné soliť. Úplne na záver osolíme.
• 🔗
• Teraz o ďalšej zeleninovej zložke. Je to takmer štandardné. A úplne nekomplikované. Pokiaľ ide o akvizíciu. Táto sada je k dispozícii v každej domácnosti, kde sa pripravuje jedlo.
• Veľké zemiaky nekrájajte. Samozrejme to neprekáža pri čistení.
• 🔗
• Luk. Vyliezame na senník pre cibuľu, on tam býva. V suchu a medzi letnými arómami bylín.
• 🔗
• Nakrájajte cibuľu nadrobno.
• Tu o špiónovi. Jeden strýko v televízii neustále učil pomocníka svojej tety, aby niečo strihal. Čo som sa dozvedel Aj keď nie raz a teta. Chesslovo, takúto metódu som nepoznal. Ďakujem strýkovi z televízie.
• Cibuľu musíte krájať pozdĺžne až po koniec (alebo niečo iné), potom smerom dopredu ... a nakrájanie na malé kocky je veľmi pohodlné. Produkt sa nerozpadá. A potom rozpadnite zvyšok - pár maličkostí.
• Takže, kto nevedel - prosím. Tu získate výsledok.
• 🔗
• Ďalej ... vezmite všetky kúsky kačice, ktoré obsahujú najviac tukov, a vložte ich do horúcej panvice.
• 🔗
• A za stáleho miešania smažte.
• 🔗
• Tuk je ten prípad. Svieti, začína to špliechať. Preto sa také zariadenie ukázalo ako veľmi užitočné. Odporúčam.
• 🔗
• Varenie takýchto oškvarkov bude trvať asi pätnásť minút.
• Potom s čiernym chlebom a krymskou cibuľou a s chlebovou šťavou ... ach, ako chrumkajú!
• 🔗
• Samozrejme, dobre rozumiete, že celý tento proces nebol zameraný na prípravu, aj keď veľmi chutných, občerstvenia.
• Na veľmi masti, ktorú sme dostali, orestujeme cibuľu.
• 🔗
• Až kým nebude jemná, priehľadná zlatá.
• 🔗
• Len čo si však spomenieme na našu kapustnicu. Asi nakladané.
• Pošleme ho na panvicu a dobre premiešame, ale jemne, aby sa nepokrčil.
• 🔗
• Potom panvicu prikryte pokrievkou a nechajte dusiť. Čas od času nezabudnite nemiešať, ale mierne premiešať.
• 🔗
• Akonáhle sa vývar ukáže, ako sa hovorí, pripravený, vyberte z kastróla mäsovú a kostnú zložku a odložte ju bokom. Až do.
• 🔗
• Posielame zemiaky do vývaru.
• 🔗
• Akonáhle je kapusta hotová ...
• 🔗
• ... pošli to do hrnca.
• Mimochodom. Ak zrazu niekto má rád kapustovú polievku s paradajkami, potom tridsať minút pred koncom „dusenia kapusty“ pridajte do panvice niekoľko lyžíc paradajkovej pasty. Alebo napríklad pár paradajok, len ich nezabudnite ošúpať. Môžete tiež konzervovať paradajky. Niektoré sú - vo vlastnej šťave. Ale toto - ak niekto potrebuje a chce.
• Takže to je všetko. Po zemiakoch posielame kapustu.
• 🔗
• Jemne premiešajte.
• A čakáme, kým to vrie. Opäť ... okamžite utíš oheň. Až do tých veľmi ... takmer tlejúcich uhlíkov. Aby nevaril, a tak ... iba myslel.
• A nechajte ho, aby si sám naznačil, kým nebudú zemiaky pripravené. A potom sa rozdrtíme a miesime práve tento zemiak. Priamo v hrnci. Bez fanatizmu nie je múka veľmi potrebná.
• 🔗
• Je potrebné rozobrať mäsové a kostné časti a nakrájať mäso na také kúsky, aby bolo vhodné jesť. A potom ho pošleme, mäso, samozrejme, aj na panvicu.
• 🔗
• Keď kapustová polievka začne opäť bublať, nalejte do panvice nasekané bylinky.
• Uvidíte, že okrem petržlenu v našej zelenej zmesi je prítomný iba pór. A v zásade nie je potrebné nič iné.
• 🔗
• Rád by som poznamenal. Skôr varovať. Bol som tu na návšteve. Zavolali na kapustnicu. A tak vyzeralo chutné „to“ ... prevrátil som pohár studeného chlebového džúsu ... ale nemohol som sa občerstviť s chuťou a potešením. Hostiteľka, s najlepším úmyslom, vzala a pridala k petržlenovému kôpru a všetkým ostatným bazilikám s extragonami a cesnakom. A potom, ako som ukázal, som to pridal na panvicu. A to je všetko. Nie je kapustnica. To znamená, že kapustová polievka zomrela. Ale toto je čistá voda IMHO, ako sa hovorí.
• Tu. Len čo sa petržlen naleje do panvice, veľmi krátko povaríme. Zápisnica z päty.
• A ste hotoví.
• Pre milovníkov odporúčam túto papriku. Rastie na parapete.
• 🔗
• Lusky zomelieme priamo lyžičkou na tanieri. A získajte najostrejšie (!!!) potešenie.
• Angela ti pri jedle !!!
• 🔗

Podobné recepty

Kapustová polievka z kyslej kapusty s kačicou a sušenými hubami v Moulinex CookForMe (Zhannptica)

Mäsová kapustová polievka (tlakový hrniec Polaris 0305) (Shelena)

Čerstvá kapustová polievka (rekonštituovaná z mrazeného vývaru) (Správca)

[Ivanych]

Ivanych, aké vynikajúce fotografie máš, asi veľmi chutná kapustnica, neviem si predstaviť ich chuť, keďže som v živote kačicu nejedol.

uvarte zemiaky, nie zemiaky, ale zemiaky. Nakrájajte ho na malé kúsky. Nedrvte, ale krájajte. Cibuľová hlava ... najskôr nakrájajte na tenké krúžky a až potom nakrájajte tieto krúžky na „kocky“. A všetko to zmiešame s kyslou kapustou. A dochutíme slnečnicovým olejom. Lepšie nie rafinované, ale domáce, originálne, aromatické.

Ale toto milujem, je to len mňam.

Ja tiež, - do určitého veku som penu odstraňoval štrbinovou lyžicou alebo lyžičkou plnou dier. Až kým manželka nepoložila jednoduchú a jasnú otázku - prečo a prečo štrbinová lyžica? Prečo nie jednoduchá lyžica?
Časť peny stále presakuje cez otvory v štrbinovej lyžici, zostáva v bujóne, pridáva ďalšiu prácu a vytvára na panvici nechutný proteínový okraj.Časť prvého rozpusteného tuku, ak sa pracuje s lyžicou, odíde s penou. Ale to nie je najužitočnejší tuk v porovnaní s tukom, ktorý sa bude neskôr topiť - pomaly a pomaly. Navyše v jeho kačici spravidla sú hromady hromád a navyše ...

Takže navrhujem hovoriť o kyslej kapustovej polievke !!!

So všetkou úctou k autorovi, kyslá kapustová polievka nie je ani polievka, ani boršč, ale starodávny šumivý sladový nápoj. A „profesor kyslej kapustovej polievky“ - to nie je doo pri príprave prvého kurzu ...

Túto lahodnú bohatú a kyslú polievku odporúčam všetkým. Zvlášť úprimne ide na druhý alebo tretí deň a klasiku žánru - s kocovinou!
Na Ukrajine tiež pripravujeme podobné jedlo, aj keď sa mu hovorí „Kapustnyak“, v rôznych kulinárskych variáciách, vrátane kyslej kapusty. Veľmi chutné! Nepochybné poďakovanie autorovi, so zavedením úprimnej vďačnosti v osobnej veci!

[Kapet]

Kapet, Som pripravený s vami súhlasiť so skimmerom. Ale ... zvyk.
Ale o tom „kyslom“ ... prečo to pri všetkej úcte opakovať? ...
Ale kapusta, ktorá sa pripravuje na Ukrajine ..., tá, ktorú som vyskúšal, bola s obilninami.
Neviem, aké je to všadeprítomné, ale napríklad pohánka v chudej kapustnici
fajn. A prečo pridávať proso do normálnej kapustovej polievky, stále tomu nerozumiem.

Ale toto milujem, je to len mňam.

Niečo také ...

🔗

[Ivanych]

Ivanych, Predpokladám, že máme toľko receptov na kapustu ako receptov na boršč. To znamená, že receptov je toľko, koľko je žien v domácnosti. S pohánkou alebo s prosom som to nikdy neskúšala, zjavne niekde pridávajú jedlá pre sýtosť ...

[Ivanych]

Ivanych, ďakujem za fotku kapustnice so zemiakmi, dopriala som si mňam, mňam, mňam.

[Tatyana1103]

koľko gazdiniek, toľko receptov.

To je nepopierateľné.
To neznamená všeobecné pravidlo.




Tatyana1103,

[Ivanych]

Ivanych, vynikajúca majstrovská trieda, zjedol by som tanier takej polievky