Ovsený chlieb so škoricou a hrozienkami podľa receptu z knihy „Chlieb. Technológia a recepty“ od J. Hamelmana

Ovsený chlieb so škoricou a hrozienkami podľa receptu z knihy „Chlieb. Technológia a recepty“ od J. Hamelmana

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pšeničná múka s vysokým obsahom lepku	750 g (4 a 2/3 st.)
Celozrnná múka	250 g (1 a 1/2 st.)
Zvlnený ovos	165 g (1 a 1/2 st.)
Voda	625 g (2 a 1/2 lyžice.)
Mlieko	110 g (2/5 st.)
Med	75 g (2 polievkové lyžice. L.)
Zeleninový olej	75 g (1/3 st.)
Soľ	22 g (3/4 lyžice. L.)
Kvasinky: lisované / okamžite suché	35 g / 10 g (2. lyžička)
Mletá škorica	15 g (2 lyžičky)
Hrozienka, namočené a sušené *	330 g (2 polievkové lyžice.)

Metóda varenia

• * Pred miesením by sa hrozienka mali uchovávať v teplej vode najmenej 30 minút (alebo ak je to pohodlnejšie cez noc) a pred vložením do cesta ich dobre vysušiť. Hrozienka na chlebovej kôrke majú tendenciu horieť bez predbežného namáčania.
• V úvode časti „Bezpečné cesto“ autor píše, že veľa druhov bezpečného chleba je bez chuti, nevýrazných a nudných: neslúžia na nič iné, ako na ich konzumáciu k mäsu alebo polievke, ale našťastie k niektorým veľmi slušným druhom chleba. Napríklad chlieb vyrobený podľa tohto receptu.
• 1. Na miesenie cesta vložte ovos do misy mixéra alebo ho kombinujte. Pridajte vodu a na krátku dobu zapnite stroj, aby sa úplne ovos navlhčil. Zmes nechajte pôsobiť 15 alebo 20 minút, aby ovos trochu zmäkol, alebo do misy pridajte už vopred namočený ovos. Potom pridajte všetky ostatné prísady okrem hrozienok. Mixérom alebo kuchynským robotom miesime 3 minúty pri nízkych otáčkach, kým sa ingrediencie úplne nerozmiešajú. Cesto by malo byť stredne silné a mierne lepivé kvôli prítomnosti medu. Potom pokračujte v miesení druhou rýchlosťou ďalšie 3 - 3,5 minúty, kým sa v lepku nevytvorí médium. Cesto je vo všeobecnosti celkom dobré a ľahko sa hnetie ručne. Potom pridáme sušené hrozienka a hnetieme, kým nie sú rovnomerne rozložené v ceste, už nie. Požadovaná teplota cesta 24 C.
• 2. Cesto necháme kysnúť 2 hodiny alebo pri 2-4 C cez noc.
• 3. Cesto vymiesime po 1 hodine od začiatku kvasenia.
• 4. Pri formovaní sú možné akékoľvek možnosti, od chleba ohniska po žemle, ale keď sa pečú na ohnisku, hrozienka prítomná v ceste začnú veľmi rýchlo horieť, takže musíte dopiecť na plechoch. Cesto rozdeľte na kúsky požadovanej hmoty a mierne zaokrúhlite, kúsky cesta vložte švom nahor a zakryte fóliou na 10-15 minút, potom tvarujte výrobky podľa vášho výberu. Na chlieb alebo rožky môžete použiť ovsenú kašu - vrchnú časť cesta položte na vlhkú handričku alebo ju pokropte vodou, potom mokrý povrch ponorte do misky s obilninami. Polotovary zakryte látkou a nechajte na konečnú kontrolu, v závislosti od teploty (odporúčaná - 24 ° C) jednu a pol až dve hodiny.
• 5. Pečieme v rúre predhriatej na 240 C počiatočnou parou 15 minút, potom teplotu znížime o 10 - 15 C a potom pečieme plechový chlieb s hmotnosťou asi 500 g ďalších 30 minút, väčší chlieb - až 40 minút.

Miska je určená pre

Celkový výkon: cesto - 2 452 g / výrobky - 3 kusy.

Čas na prípravu:

od 5 hodín

Poznámka

* Pri varení som znížil proporcie o 1/3 a urobil niekoľko zmien: med som nahradil zmesou jablkového džemu 40 g a 10 g vody, celozrnnú múku nahradil múkou 1 triedy,rolovaný ovos - malé ovsené vločky č. 3 („Fair“), znížili množstvo hrozienok asi o polovicu 80 - 90 g, keďže chlieb bol plánovaný pre otca, znížilo sa aj množstvo škorice - pridáva sa po lyžičkách a bez vrchu , všetko 10 g balenie sa javilo ako veľmi veľké množstvo (autor pravdepodobne používa inú škoricu, ktorá nie je taká jasná ako naša domáca, alebo môže chutiť inak), aktívne suché droždie (stále o 1/3 znížené) - 1 a 1 / 2 lyžičky bez vrchu. Hmotnosť hotového cesta - 1530 g, formovanie - 2 bochníky. Pečenie na 240 C s počiatočnou parou - 15 minút, potom na 225 C - 10 minút.
Jednoduchý a dobrý recept, chlieb chutil všetkým.

Podobné recepty

Ovsený chlieb na desem (NataliARH)

Ovsený chlieb Blanche Frankenhauserovej (Strašiak)

Fínsky ovsený chlieb (zvezda)

[Korzika]

Korzika, chlieb vyzerá veľmi krásne Taký nadýchaný drobček, aj cez obrazovku je to nápadné A hrozienka dodajú pikantnosť, kvapka sladkého neublíži
A dokonca zvlnené zrno! Vyrábam aj tento druh obilia, z rôznych obilnín naraz „mixujem“, veľmi sa mi páči táto kombinácia rôznych obilnín

POĎAKOVAŤ! Skvelý chlieb!

[Admin]

Admin, Ďakujem za milé slová! Súhlasím, že mierna sladkosť hrozienok dobre odštartuje korenistú arómu škorice. Všeobecne je tento recept variantom jednoduchého „Ovseného chleba“ bez škorice a hrozienok, rozloženie je rovnaké okrem množstva droždia: lisované - 17 g, instantné suché - 5 g (1 lyžička). Vysvetľuje to skutočnosť, že škorica, ktorá obsahuje cinnamaldehyd, ak sa použije v dostatočne veľkom množstve, významne znižuje aktivitu kvasiniek, preto je na kompenzáciu tohto potlačenia nevyhnutná vyššia dávka kvasiniek. Ako možnosť zníženia percentuálneho podielu kvasiniek v tomto recepte na 1,75 - 2,0% sa navrhuje použiť na povrch cesta škoricu a nezahŕňať ju do cesta, pretože to neovplyvní funkciu kvasníc. Pri tejto možnosti vyvaľkajte cesto na vrstvu, povrch vymastite vajíčkom, posypte škoricou (podľa želania je možné pridať cukor a podľa chuti) a rovnomerne rozložte hrozienka, potom cesto stočte do rolády a vložte do pekáč.
S pridaním obilia sa mi páčil aj recept „Pivný chlieb s praženým jačmeňom“ na pulisovom ceste, mimochodom, pri ochladení je počuť krásny „spev“, ale podľa mňa je chyba alebo preklep v recept, rád by som počul ďalšie názory, a možno už niekto tento chlieb upiekol. Pošlite to do samostatného receptu alebo je téma na fóre? Zaujal ma aj recept na chlieb z celozrnnej pšeničnej múky s obilninami na zrelom ceste. Valcovanú pšenicu, kukuričnú múku, proso a ovos sa odporúča namočiť do horúcej vody najmenej na 4 hodiny a pre jemnejšiu štruktúru chleba zrná zomlieť kombajnom. Tatyana, pre proso, bude také predbežné spracovanie postačujúce?

Nahrávanie všetkých vašich pôvodných receptov - určite! Jedná sa o originálne recepty, ide o osobnú skúsenosť a je veľmi dôležitá!
Čakáme na recepty

Kedysi na fóre panovala šialenstvo pre chlieb s namočeným obilím, koniec koncov, fórum má 11 rokov, veľa vecí sa pieklo
Mám aj taký recept, a chlieb je z takého zrna veľmi chutný.

Pšeničný ražný chlieb vyrobený z rozptýleného obilia a obilnín (Správca)

[Admin]

Admin : priatelia: a ďakujem za informácie! S týmto webom som sa zoznámil o niečo neskôr, hneď potom, ako som dostal nečakaný darček v podobe pekárne na chlieb Mulinex, ktorého recepty boli veľmi žiadané. Ďakujeme za vaše MK týkajúce sa „kolobok“

Pre tvoje zdravie!
Čakáme na ďalšie recepty na chlieb, a nielen chlieb vo vašej oblasti, existuje veľa zaujímavých produktov, najmä rýb a morských plodov, a vaša vlastná kuchyňa

[Korzika]

Korzika, chlieb je veľmi roztomilý, toto sa nám páči,

Chystám sa kúpiť múku c / s, z nejakého dôvodu sa v poslednej dobe v obchode objavila zriedka

Určite upečiem.

[Admin]

Admin, Tatyana, máte prekvapivo pohostinné fórum, kuchyňa je dosť rozmanitá kvôli mnohonárodnému obyvateľstvu a vplyvu susedných krajín a rozmanitosť morských plodov závisí viac od regiónu. V zásade platí, že čím jednoduchšia je metóda varenia, tým lepšia je chuťová rozmanitosť vďaka ďalším prísadám alebo možnostiam podávania, napríklad takto: Varený halibut s pikantnou strúhankou. Áno, a vplyv majú aj osobné chuťové preferencie, nedávno som objavil tureckú kuchyňu, teraz je vhodný čas na varenie sarmy s mäsom, dobré sú listy hrozna.

Tatyana1103, dakujem a budem rada ak ti chlebik chuti. Áno, je to tak, je ťažké nájsť v obchode múčku / múku ako múku z 2. triedy, ktorá bývala vzácnosťou, pre recept, ktorý som pripravil ako náhradu za 1. triedu.

[Korzika]

Korzika, Ahoj. Pečený chlieb, tretina receptu. Celková doba pečenia je 25 minút. A chlieb sa nepečie. Koľko potom treba piecť? Predpis alebo ako si napísal?

[klavick]

klavick, Ahoj! V mojej rúre bol chlieb hotový v stanovenom čase, teplota hotového chleba je 94-98^oS. Došiel ti čas? Zvolili ste pre pečenie rovnaké nastavenie teploty? Bol chlieb formovaný krbom alebo bol upečený? Bola testovacia štruktúra dobrá? Ak ste vytvorili guľatý chlieb, potom sa taký chlieb pečie dlhšie, doba pečenia sa zvyšuje asi o 10-15 minút.

[Korzika]

Korzika, áno, ohnisko je okrúhle. Toto je moja chyba. Urobí to znova a bude piecť dlhšie. Ale môžem znížiť teplotu. Kôra začala horieť.

[klavick]

klavick, áno, nie, chyba. Chlieb môžete prikryť alobalom a znížiť teplotu, aby ste ho mohli piecť, kým nebude uvarený. Olya, kôrka by sa nemala spáliť, je rúra plynová alebo možno s konvekciou? Na ktorú úroveň rúry ste nastavili chlieb? Áno, máte pravdu, riaďte sa nielen vzhľadom, ale aj test horáka a poklepanie na dno chleba vám pomôžu, ak nie je k dispozícii kulinársky teplomer.

[Korzika]

Korzika, elektrická rúra, režim zhora nadol bez prúdenia vzduchu. Na strednú úroveň. A ty chlieb po určitej dobe nevieš upiecť?

Na strednú úroveň.

V štandardných modeloch sú 4 úrovne, ak umiestnite zhora na 2 úrovne, potom je to príliš blízko k hornému tieňu a v dôsledku toho je spálenie kôry optimálne 3 zhora.

A ty chlieb po určitej dobe nevieš upiecť?

Je to možné a nevyhnutné. Prvých 5 - 10 minút od začiatku pečenia sa neodporúča otvárať dvierka rúry, aby ste zabránili vypadnutiu cesta. Až potom budete môcť rúru niekedy otvoriť a skontrolovať stav pečeného chleba. znížte alebo zvýšte čas alebo teplotu pečenia.

[Korzika]

Korzika, Mám na mysli napoly upečený chlieb. Po bokoch som z neho odrezala kúsky, a stred je trochu matný. Dokážete dokončiť tento stred, alebo z neho nič nebude?



Prepáčte, že vás otravujem otázkami.



Všetci, zažiarili, jedli chlieb. 👍🏻 Teraz budem trénovať.

[klavick]

klavickOspravedlňujeme sa, že sme na vašu otázku neodpovedali skôr. Sme v rôznych časových pásmach.

Prepáčte, že vás otravujem otázkami.

o čom ešte hovoriť na webe „Domáce pekárne na chlieb“? Všetko je v poriadku a ďakujeme za vaše otázky. Môžete ma ľahko kontaktovať ako „vy“, ak je to pre vás prijateľné.

a stred je trochu trápny. Dokážete dokončiť tento stred, alebo z neho nič nebude?

nakrájaný na plátky - nie. Na posúdenie štruktúry by bolo pekné pozrieť sa na časť chleba, je tiež pravdepodobný variant nerovnováhy v pomere suchých a tekutých zložiek cesta.

Teraz budem trénovať.

skvelá nálada, zážitok sa pridáva pri každom pečení.

[Korzika]

Korzika, vdaka za pomoc! Mne tiež na „tebe“.

[klavick]

klavick, všetko, čo nie je jasné - opýtajte sa, poviem vám všetko, čo viem. Dobrá nálada a úspešné pečenie!

[Korzika]

Korzika, poďakovať!

[Ilona]

Ilona, opäť pripravil chlieb. Tretina receptu, hrozienka 50 g. Pečenie 45 minút. Vzdušná drť, vynikajúci chlieb.Poďakovať! Budem sa opakovať.

[Olya]

Olya, fajn! Ďakujeme za vašu spätnú väzbu a za dôveru v recept!

Chlieb podľa autorského receptu, s celozrnnou múkou a medom, pomery znížené o 1/3, hrozienka - 90 g, mletá škorica - 2 lyžičky. bez vrchu.

Ovsené vločky sú zaliate vodou po dobu 15-20 minút.

Potom pridáme mlieko, maslo, med a soľ.

Do misy preosejte múku, pridajte škoricu a droždie, ktoré nevyžadujú predbežnú aktiváciu v tekutine, ak použijete iné droždie, potom ich najskôr aktivujte mliekom.

Všetky ingrediencie vymiešame dohladka.

Cesto miesime mixérom alebo kuchynským robotom, pri manuálnom miesení používame škrabku na cesto a majte na pamäti, že podľa autora bude prítomnosť celozrnnej múky v miesení trvať dlhšie ako zvyčajne.

Potom pridáme vopred namočené a sušené hrozienka a hnetieme, kým nie sú rovnomerne rozložené v ceste, už nie.

Pracovnú dosku poprášime múkou a cesto zaguľatíme do gule. Preložíme do misy naolejovanej rastlinným olejom, zakryjeme obrúskom a cesto necháme cez noc kysnúť 2 hodiny alebo pri 2-4 C. Cesto vymiesime po 1 hodine od začiatku kvasenia.

Hmotnosť hotového cesta je 1530 g.

Cesto rozdelíme na dve časti, okrúhle, TK šev otočíme nahor, zakryjeme alobalom a necháme 10 - 15 minút.

Potom výrobky vytvarujte do tvaru podľa vášho výberu, guľatý chlieb sa pečie o niečo dlhšie ako chlieb alebo rožky. TK prikryjeme fóliou a necháme na konečnú kontrolu pri teplote 24 ° CoS trvaním jeden a pol až dve hodiny.

TK po konečnej kontrole, pred pečením.

Pečieme v rúre predhriatej na 240 C s počiatočnou parou 15 minút, potom teplotu znížime o 10 - 15 C a potom pečieme plechový chlieb s hmotnosťou asi 500 g ďalších 30 minút, chlieb s väčšou hmotou - až 40 minút. Môj chlieb bol upečený po prvých 15 minútach, ďalších 20 minútach, ale bol pripravený o niečo skôr, po 15 minútach, takže prechádzajte časom podľa charakteristík vašej rúry.

S celozrnnou múkou je chuť a aróma chleba bohatšia a charakteristickejšia, dobre vyvážená ľahkou arómou škorice, medu a hrozienok.