Zostavovanie koláčov

Z toho, že fotografia ukazuje, ako krém vyšiel, môžem predpokladať, že koláč bol trochu potretý ganache.

Áno, nebolo dosť povlaku ...

S rovnakým priemerom získate akoby nie dvojposchodový koláč, ale v skutočnosti jeden koláč s množstvom koláčov

Rúry sa neohýbali samy, ale pod vplyvom horného poschodia, ktoré bolo na podklade. Odstráňte slamky a substrát, všetko spojte s krémom a bol by z toho celý koláč.
A tiež môžete vyskúšať, keďže koláč je vysoký a má rovnaký priemer, prepichnite ho špajľou, tyčinkou na sushi, slamkou skrz naskrz.

Táááák, teraz si musíme toto všetko uvedomiť. A určite vyskúšam tortu bez podložky ... ale či už som zafixovaná ... bojím sa, že sa sploští, všetka vzdušnosť koláčikov-krémov zapadne prachom ...
Nie, musím sa o to pokúsiť, len mi to nejde prísť na rozum.
Dievčatá, ĎAKUJEME!

[suertero]

suertero, prosím, povedzte mi, ako rezáte rúrky: v jednej rovine s povrchom nižšej vrstvy, trochu vyššie alebo trochu nižšie?

Úroveň. A potom som to kvôli spoľahlivosti rozmazal charlotte (znie to ako výsmech).

No, potom vám teraz s absolútnou istotou poviem, čo sa stalo.
Keďže poschodie nebolo dlho premočené a pravdepodobne ste ho nenaložili žiadnym lisom, potom v už poskladanom koláči a ešte počas jazdy sa tento poschodie prepadol. Vonku to vďaka tmelu nebolo viditeľné, ale proces sa začal.
Keďže ste rúrky prerezali v jednej rovine s povrchom, po zmenšení vrstvy začali rúrky vyčnievať a substrát hornej vrstvy začal spočívať iba na nich, adhézia k spodnej časti bola preč, nebolo sa čoho držať . Preto šli s vami a nedokázali uniesť váhu koláča.

Nabudúce nezabudnite koláč naložiť na malý tanier minimálne na hodinu, aby nedošlo k ochrnutiu koláča.
Rúry vyrežte nie zarovno, ale pár mm pod povrchom poschodia, aby substrát vždy priľnul k spodnej vrstve.

Ale neodporúčal by som robiť taký vysoký koláč bez medziľahlého substrátu a rúrok. Najmä na týchto cestách. Obzvlášť jemné zloženie. Ak navyše jazdíte ďaleko, centrálna tyč nebude nijako prekážať

Úplne súhlasím s Nasťou - chcel som písať, ale všetko už bolo napísané.
Neodporúčam taký vysoký koláč s jemnou plnkou bez podkladov - začne sa sám splošťovať a bude ešte horší ..

No, potom vám teraz s absolútnou istotou poviem, čo sa stalo.
Keďže poschodie nebolo dlho premočené a pravdepodobne ste ho nenaložili žiadnym lisom, potom v už poskladanom koláči a ešte počas jazdy sa tento poschodie prepadol. Vonku to vďaka tmelu nebolo viditeľné, ale proces sa začal.
Keďže ste rúrky prerezali v jednej rovine s povrchom, po zmenšení vrstvy začali rúrky vyčnievať a substrát hornej vrstvy začal spočívať iba na nich, adhézia k spodnej časti bola preč, nebolo sa čoho držať . Preto šli s vami a nedokázali uniesť váhu koláča.

S najväčšou pravdepodobnosťou to bolo ... Celú noc som krútil hlavou, čo sa stalo? A prikláňal som sa k rovnakej možnosti.

Nabudúce nezabudnite koláč naložiť na malý tanier minimálne na hodinu, aby nedošlo k ochrnutiu koláča.
Rúry vyrežte nie zarovno, ale pár mm pod povrchom poschodia, aby substrát vždy priľnul k spodnej vrstve.

Urobím práve to.

Ale neodporúčal by som robiť taký vysoký koláč bez medziľahlého substrátu a rúrok. Najmä na týchto cestách. Obzvlášť jemné zloženie. Ak navyše jazdíte ďaleko, centrálna tyč nebude nijako prekážať

Bojím sa teda, že si sadne, aby placka zostala.
ĎAKUJEME dievčatá!

Medový koláč bol taký nadýchaný (medový piškótový krém so sódou), až som sa bál, že by ich horná vrstva bez tuby jednoducho rozdrvila. A cesta je stále dlhá ... tak som to urobil ...

V takom prípade bolo pri zostavovaní potrebné sušienky obrátiť: dole - oranžová (pretože je hustejšia) a hore - med.

V takom prípade bolo pri zostavovaní potrebné sušienky obrátiť: dole - oranžová (pretože je hustejšia) a hore - med.

Dal som si kaviár vyrobený z pomarančového želé ... Chcel som to nejako spolu urobiť ... Chcel som to všeobecne lepšie, ale ukázalo sa ...

Dobrý večer všetkým! Dievčatá, povedzte mi, prosím ... prvýkrát idem robiť dvojstupňovú krytú mastixom ... Otázka teda znie, či mám vložiť hadičky do krému a potom masticu?

[Apelsinka]

Apelsinka , Vložil som do koláča už pokrytý mastichou.

[Vitalinka]

Vitalinka, takže tak .... jasné ...: ruža: Prebodne palica tmel? A tyčinky potrebujete o pár cm menej, ako je výška torty, však?

[Vitalinka]

Vitalinka, takže tak .... jasné ...: ruža: Prebodne palica tmel? A tyčinky potrebujete o pár cm menej, ako je výška torty, však?

Najskôr som prepichol všetky otvory špízou a potom som vložil koktailové tyčinky. A len o pár mm menej ako je výška torty (koniec koncov, torta je už hotová, ochabnutá).

[Vitalinka]

Vitalinka, takže tak .... jasné ...: ruža: Prebodne palica tmel?:

Vitalinka napísané správne. A to sa deje v takom poradí, že potom by čašníci alebo ktokoľvek, kto tam krája koláč, videli tieto rúrky a je vhodné ich zohnať

Prepáč prepáč prepáč Som len nový, stále sa učím !!!

Dievčatá, mám núdzu! Už začínam biť hysterky! Svadobná torta, tri poschodia, opevnená .. sa začala premáhať .. priamo šikmá veža v Pise, o hodinu dať, ale zajtra samotná svadba. Čo ak sa zrúti v tejto kaviarni?! Opravuje sa to nejako?!

Olga, môže, pokiaľ je to možné, rozobrať a dodatočne posilniť. Ak je to možné, položte tiež stredovú tyč. V kaviarni - neviem, ale v procese prepravy sa môže ľahko zrútiť. A posilnite ho nielen koktailovými trubicami, ale ešte viac ho spevnite drevenými špízmi.

Čas je krátky, takže pravdepodobne odstráňte poschodia (pokiaľ je to možné) z každého substrátu v strede, aby ste vytvorili otvor pre spoločný špíz pre všetky tri poschodia. Každú vrstvu podkladu namažte a po inštalácii prepichnite jedným spoločným špízom. A ak je čas - po zvyšok času v mrazničke až do vydania. Mraznička samozrejme - pokiaľ to umožňuje dizajn.

môj manžel išiel na trh a kúpil prívesky na plastové hrnce 3 g \ sú tam 3 plastové tyčinky \. ideálne uchytenie pre dlhé šnúry.

Ďakujem ti veľmi pekne! Rozobral som to .. Prerobím to .. áno, zle som to posilnil.

Veľa šťastia, Olga!

[husky]

husky, ale odporúčali ste prepichnúť svadobnú tortu jedným spoločným špízom. teda ona prepichnúť všetky podklady? tu je kľúčové, že je potrebné ich (substráty) namočiť, nie? a co ked tam nie je ziadny styk potrebnej vysky? Je to možné 2-3 alebo stojí za to pokúsiť sa nájsť vysoký špíz?
a tiež ma znepokojuje otázka týchto substrátov. Kartón som zvyčajne zabalil do potravinovej fólie, nevyzerá veľmi úhľadne, ale navonok to nie je viditeľné. ale na veľkej svadbe to človek nesmie dovoliť. čo ešte robiť so substrátmi? a je vôbec možné sa bez nich zaobísť?
kto sa pozrel na Buddyho cukráreň, na poschodové koláče? majú jednu tyč (rám) na stojane, alebo dávajú aj priemery špajle? objednal mi vysoký koláč, nerád by som experimentoval ... kto má nápady a skúsenosti, prosím, povedzte mi

[Olyasha]

Olyasha, prečítajte si toto vlákno https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52123.0 určite tam nájdete odpovede na veľa otázok.

[Olyasha]

Olyasha... Na začiatok som nikdy nerobila svadobné torty sama s jedným spoločným jadrom v strede. Aby mohli preraziť všetky úrovne. Nikdy som to nemusel robiť, pretože:
1. Robím najvyššie koláče, sú to 4 poschodia. Najvyššia výška je 36cm. A to je zriedkavé.Väčšinou je výška 25-27cm.
2. Mám určitú váhu nie viac ako 7-7,5kg
3. Mám určité zloženie. Čo obvykle robím a neustále o tom píšem.
S takýmto zložením mi stačia koktejlové trubičky.
Nikdy nepôjdem na presviedčanie zákazníkov, aby som pripravil viacposchodové koláče s ovocím a suflé. Nie som si nimi istý. A keďže si nie som istý, nebudem suplovať ľudí.
Netvrdím, že mám pravdu. Ale cítim sa takto a preto to robím.
A odporúčal som koláč prepichnúť obyčajnou tyčou, pretože sa začal ohýbať. Bolo napísané, že bol dosť mokrý. To je jediný dôvod, prečo som navrhol, aby sa TÁTO situácia riešila týmto spôsobom.
Ale napísal som, že v každom substráte je potrebné urobiť PRESNE V STREDE OTVORU. Ako ich však nezmáčať, potom prepichnúť.
Čo sa týka podkladov. Už dlhšie používam kupované, ktoré si objednávam u Lily. Sú obojstranné. Takých ľudí som v Moskve nevidel. Slúži na zabalenie bežných tenkých kartónových kruhov fóliou. Áno, nie veľmi prezentovateľné, ale nevidel som iné východisko. Iba som zákazníkom všetko vysvetlil. To buď tak, alebo ... inak neviem, ako tortu držať, a bola nádherná, a neklesla a ... a ... a mnoho ďalších a. Ak by sme sa nedokázali dohodnúť, navrhol som hľadať ďalšie cukrárne alebo cukrárne, kde je všetko profesionálne a po značku. Často dávam telefóny dievčatám, ktoré sa zaoberajú aj koláčmi. Možno je to ich klient a nájdu si vzájomné porozumenie.
Olya, v téme zostavovania koláčov v obsahu nájdete odkaz na príspevok nadezhda ko... Tortu som nikdy nezbierala, ale možno toto je východisko?

[Violochka]

Violochka, ďakujem, som tak zaneprázdnený premýšľaním o tomto vážnom koláči, že som dokonca zabudol, že som si dvakrát spomenul, že máme tému Koláčové zhromaždenie
Huska, Lyuda, úplne som ťa zahnal otázkami ťahaním a púšťaním: už tam nebudem. Ďakujem za objasnenie! Naštudujem si túto tému

Stručne
Medzi vrstvami - tenkými substrátmi, ako sú tieto, ich zabalím dodatočne fóliou 🔗

Alebo kartón + fólia alebo baliaci papier.

Pod nimi sú koktejlové trubice alebo drevené špízy - žiadny rozdiel.

Ak je koláč vysoký, ďaleko a všeobecne strašidelný - vezmem si drevený špíz (zvyčajne na grilovanie 🔗). Zbieram spodnú a strednú vrstvu - položím ich na seba. Prepichnem sa - bez predbežných otvorov. Priamo z „behu“ - hry! A celý koniec je ostrý a dopadne perfektne (niekedy musíte zmeniť miesto - nechcete ho prepichnúť, ale to nevadí), ak je stojan pod koláčom polystyrén - môžem ho riadiť do nej))) Krájala som tortu na rovinu.
Potom tretí rad a opäť to isté.
Nie je potrebné prepichovať všetky úrovne jedným a priechodným - stačí sa spojiť vo dvojiciach. Moja dĺžka je krátka, takže to dopadne takto ..

Zobral som si ho sám, krájal som také koláče - všetko je v poriadku - vybratie špízov nie je problém, bez problémov sa tam dostane ...
Stala sa jedna príhoda, keď išla vysoká torta, odvtedy poisťujem ...

[chiran-n]

chiran-n, je dobré, že „odbehnete“ v úvodzovkách))
Ira, ďakujem pekne! Veľa z tém som už čítal, ale vysvetlili ste dobre, vitálne!
princíp je pre mňa trochu nepochopiteľný Valvery o prepichnutí vrstiev zdola. na aký účel sa to robí?

[Husky]

No proste štuchám, úhľadne, ale smelo Podkladom prechádza ostrý špíz s niekoľkými „štuchancami“. Ak je koláč správne zostavený, potom nič neklesne.

Ten spôsob montáže mi tiež nie je jasný ... Som spokojný so svojím

Husky, Robím akúkoľvek výplň do longline koláčov, aj keď obmedzujem aj výšku, aby koláč nestratil stabilitu - rovnako ako vy. Naše cesty sú zlé, ľudia jazdia rôznymi spôsobmi, chcem poistenie, tak to robím. A keď sa „pripne“ na polystyrénový substrát, koláč nikam nepôjde.

[chiran-n]

chiran-n, Irina, prečo nadávaš, že nie si cenzurovaná a zároveň neodšifruješ? Preložiť !!

A keď sa „pripne“ na polystyrénový substrát, koláč nikam nepôjde.

Čo je pripnuté?

ak je stojan pod koláčom polystyrén - môžem ho do neho vraziť)))

Toto je „pripnuté“

Pamätáte si môj koláč Orange Mood? Tam je veľmi vysoká a úzka - zvislá fľaša - zostavená ako 3-stupňová (alebo 2-stupňová - už si to nepamätám), substráty, špajle a špíz je stále prilepený cez a do substrátu - stál zakorenený na miesto

Nedávno som vyrobila kabelku, stojacu vzpriamene. Je úzky, vysoký, takže som ho musel tiež „pripnúť“ na polystyrénový podklad - vyšlo to výborne, dve zásielky (k zákazníkovi a potom na miesto oslavy) vydržali perfektne, potom som uvidel fotografiu.
A keď som raz urobil svadbu s centrálnym čapom, najazdil som 120 km. Bol tam len medzistupeň z polystyrénu, ktorého priemer bol menší ako horný poschodie, takže som si na to netrúfal bez stredovej tyče, nebol veľmi stabilný. Substrát bol okamžite prepichnutý v strede (neskôr by nebolo možné ho prepichnúť, je dosť hustý) a potom jednoducho nasadiť na tyč vrstvu.

Ír, ďakujem za nápad s viacerými prútmi, inak som nevedel, ako vyriešiť problém s výškou!

Toto je teda sloveso !!! A dal som stres na zlé miesto a prečítal som to ako podstatné meno - pripnuté A nerozumiem !!
Fúzy, teraz už chápem !!

[chiran-n]

chiran-nkde môžete sledovať „oranžovú náladu“? nenašiel.

Oljuška, prečítaj si, ako na našom fóre nájdete potrebné informácie.
V ľavom hornom rohu vyhľadajte názov našej stránky „“
Pod ním je okno so slovom „nájsť“
Do tohto okna napíšete skupinu slov, ktoré potrebujete. Momentálne „Cake Orange mood“
Ak poznáte autora, môžete vytočiť jeho prezývku. V tomto prípade je to chiran-n.
Stlačte tlačidlo Enter na klávesnici
Váš počítač vám ponúka celý zoznam príspevkov z nášho fóra s týmto menom a týmto autorom.
Otvorte ich a nájdite, čo chcete.
Hľadá sa tiež recept na jedlo. Nastavíte meno a dostanete zoznam príspevkov, kde sa tieto frázy nachádzajú.

TU

Hľadal som husky metódu

[husky]

husky,
chiran-n ,

[Vážení !!!! Ďakujem mnohokrát !!]

Vážení !!!! Ďakujem mnohokrát !! Zmenil som to a riadil som to .. a seba a navyše v mojom aute (dosť penny)
Je pravda, že sme sa tam nestretli okamžite, museli sme čakať na ulici, kým sa otvorí kaviareň, kým nebude poskytnutá chladnička .. pretože aj keď som mal šťastie už skoro, do 8. hodiny sa oteplilo a toto očakávanie ovplyvnilo koláč, na niekoľkých miestach masticha trochu plávala, ale takmer nepostrehnuteľne .. V tomto okamihu som nemohol nič robiť .. ani pri boji sa nedalo dostať k chladničke
Ani doma som nefotil, bál som sa ho ešte raz dotknúť, odfotil som sa v kaviarni .. takže pozadie chce to najlepšie, ako prídem na to, čo s tým spravím práve pre vás !!

Nedokázal by som sa dať tak rýchlo dokopy, ak nie vaša podpora !! husky

[Olyasha]

Olyasha
Ale napísal som, že v každom substráte je potrebné urobiť PRESNE V STREDE OTVORU. Ako ich však nezmáčať, potom prepichnúť.
Čo sa týka podkladov. Už dlhšie používam kupované, ktoré si objednávam u Lily. Sú obojstranné. Takých ľudí som v Moskve nevidel.

husky Ludmila, čítala som vo vašej správe --- nechcem vás vnucovať, ale myslím, že vám ponúknem ... žijem sama v blízkom moskovskom regióne (smer Jaroslavľ), a tak naše dievča nakupuje od zahraničné stránky a získavame tam také substráty (Cena: 10 rubľov a 9 rubľov za kus), a nielen ich, ale aj inventár ... Myslím, že by pre vás mohlo byť pohodlnejšie objednať si u nás .. Teraz si chceme objednať tácky tiež rôznych tvarov .... V prípade záujmu môžem dať odkaz .... len s farbami je ťažké. nie sú na tomto webe ...

[kleopka]

Dievčatá, chcem sa pokúsiť vyrobiť Luntik 3D zo sušienky na vriacej vode, aby zhromaždil hlavu zo vzduchu. ryža (aj keď sa ukázalo, že Smeshariki nie je hladká a krásna, urobila som ich bez ryže). čo si myslíš, že to stojí za to? alebo neriskovať a urobiť si, ako sa patrí, z medového koláča?
kleopka , Som za teba taký šťastný! vštepujte nádej, že je možné urobiť, prerobiť a doručiť všetko, ale vyskúšali ste si vyrobiť svoj vlastný medveď a koa 3D zo sušienky?

Moja prvá svadba sa blíži Už Temko niekoľkokrát prekabátilo, ale vaša rada je stále potrebná !!! Bude trojstupňový, jazdí po zlej ceste.Myslím, že okrem rúrok pre horné vrstvy prerazte aj špíz, alebo lepšie povedané niekoľko. Ale na vrchu tretej vrstvy (mastichový koláč) bude od nich v tmele diera ??? Ako to zamaskovať, respektíve ako? Ak napríklad potrebujete plochý a hladký vrch?

[Altsena]

Altsena, musíte všetky poschodia zošiť centrálnou tyčou, okrem hornej, a zvyšok nechať navrchu, neodrezávať. A na tento zvyšok položte hornú vrstvu, potom na vrchu nebudú žiadne otvory.

[Dievčatá, naozaj potrebujem vašu pomoc!]

Dievčatá, naozaj potrebujem vašu pomoc! Bola mi objednaná svadobná torta. Urobil som obmedzenie v priemere dolnej vrstvy tým, že som odmeral policu chladničky - 30 cm a od toho si zákazník nastavil vlastné rozmery pre všetky vrstvy. ale môžem to zmeniť, ak to považujem za potrebné. Hlavná vec pre zákazníka je krásna torta.
zadané parametre: Váha 11kg. 1 vrstva 30x20 (výška), 2 24x12, 3 20x9, 4 13x10. Na vriacej vode robím piškótu, krém na grófske ruiny (krémový základ + maslo)
Otázky:
1. Stojí za to pripraviť taký vysoký a úzky koláč? možno zmeniť výšku poschodia tak, aby sa koláč počas prepravy nekýval?

2. o spodnej vrstve. Obávam sa, že sa zmenší! Veľmi sa bojím. Oplatí sa vyrobiť hustejší piškótový koláč alebo vyrobiť plastový „vnútro“ alebo polystyrén / polystyrén vo vnútri ako Irina Dollars alebo čo?

3. Dajte mi prosím odkaz, ako správne vypočítať produkty pre danú váhu koláča. Pochybujem o veľkosti a hmotnosti, ktorá sa žiada. (koláč s priemerom 23 cm a výškou 5 - 7 cm vyjde na 1,3 - 1,5 kg)

4. Ak nemám formu s priemerom 30 cm, aké sú spôsoby výroby takejto vrstvy? Vždy som mal otázku, ako sa vyrábajú obrie poschodia v cukrárňach.

5. Pokiaľ je to možné, kto má skúsenosti so svadbami, povedzte mi krok za krokom, ako najlepšie pre mňa urobiť s inštaláciou a spevnením celej torty.
toto je rozloženie, ktoré poslali

[Olyasha]

Olyasha, na prvé dve otázky odpovedia dievčatá cvičiace viacposchodové koláče, na 3. a 4. však môžem navrhnúť odkazy:
Tu sa diskutuje o počte výrobkov pre rôzne priemery foriem, prečítajte si tému, nechýba ani váha Julija naznačuje
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=121064.0

Ak som správne pochopil, že musíte zväčšiť priemer torty, potom vidíte tu 🔗

[Olyasha]

Olyasha, v téme od A po Z v časti „Koláče“ v téme „tipy a dekorácie“ je uvedený odkaz od chiran-n ako zväčšiť priemer torty, ak nie je tvar tejto veľkosti.
K prvému bodu nič nepoviem. Nikdy som nebol taký vysoký.
Pokiaľ ide o stojan vo vnútri spodnej vrstvy. Áno, bude to bezpečnejšie, aby ste nerozdrvili spodnú vrstvu. Ale ... S touto váhou koláča, ak odstránite stred, potom s najväčšou pravdepodobnosťou takú váhu nedostanete.

Čokoláda na vriacej vode nebude fungovať na nižšej vrstve, aj keď strieľate !!!!! Je na to príliš jemný. Na spodok je ideálne niečo ako medový koláč. PODĽA MÔJHO NÁZORU.

[LLika_7]

LLika_7, podľa odkazu, ktorý si dal nie je nič o koláčoch !!

ĎAKUJEME DIEVČATÁ! v týchto odkazoch je to, čo potrebujete)

Úprimne, pri všetkej počestnosti by som si taký koláč nevzala. Nie je určený na prepravu! Príliš nestabilné .... Je potrebné ho namontovať na mieste ...
Ak urobíte štruktúru pomocou tyčiniek, potom nie je veľký rozdiel v tom, aký druh náplne (jemný, hustý) .. Ale skutočnosť, že počas prepravy a prenášania koláča sa môže naplniť ... To je veľmi riskantné .. Výška je až 50cm!

20 cm pre poschodie - veľa, na želanie - 2 koláče v jednom, to znamená dva koláče rovnakého priemeru, každý vysoký 10 cm, medzi nimi substrát a tuby ...

Ira, čo keď znížiš výšku poschodí? Už som sa nejako zaviazal ... všeobecne je tu 70 hostí. nejako robia nízke koláče, cm 30 ...

Nie je problém vyrobiť tortu na 11 kg, nepáčia sa mi vaše proporcie - výška ... Skúste to zmenšiť ...