Zostavovanie koláčov

Pozrel som na sitá, ale neodvážil som sa - výška je stále malá ... A klasický keksík netečie ... Iba čokoláda na vriacej vode ...
Ale už som napísal toľko formulárov))) Dosť))) Viac hrncov na pomoc)) Iba štvorcový obdĺžnik stále potrebuje najrôznejšie srdcia ...

A zvýšil som výšku papierom, urobil okraj vyšší ako steny sita

Je to pochopiteľné))) Keď zbieram koláč, rád by som mal vyšší tvar ...

a? zbieraš tortu do formy?

Áno ... Takmer vždy ... Potom sú strany rovnomerné

a potom som to odstrihla, aby boli hrany rovnomerne

Za čo?! Je to tiež jednoduchšie!)))) Zostavil som to do tvaru / krúžku a potom som ich plochý, obložil steny celofánom, bez problémov vytrepal ...

Ha! Za čo! A potom, keď som sa sem dostal, môj prvý šok bol z plochých strán na dievčenských tortách. Naučili ma teda, čo mám strihať. A teraz si učil nie vždy strihať! Ďakujem!

Krájala som obláčik - medovník, napoleon ... A aj tak nie vždy! Tak to vyskúšajte!

Počkaj minútu! Čo potom bude jesť moje? Aj keď sa už prejedli, sú veľmi rozhorčení, keď správne vypočítam normu a zvyškov je málo

A mám vzácnosť pri orezávaní ... Iba z kučeravých koláčov, väčšinou ...

Ahojte dievčatá! Povedzte mi, prosím, spodná vrstva koláčov „Rafaello“ 11, po impregnácii 5 cm., Priemer 29 cm, druhú vrstvu som ešte neurobila, mám tam kyslú smotanu, urobím to bližšie k oslave, urobila som tretí tier-vták, priemer 18cm, 6cm. Čo robiť s dnom, vybudovať alebo orezať vtáka. Ale neviem, ako mi to rozrezať, pripravujem to na mastichu, vrchný koláč som už dal na suflé. Alebo možno položte na spodnú vrstvu hrubší tmel, zarovnajte 6 cm a 6 cm. Pomôž mi prosím!

vypestujte spodný, ale nie tmelom, je veľmi hustý ... Môžete použiť zemiaky ...

vypestujte spodný, ale nie tmelom, je veľmi hustý ... Môžete použiť zemiaky ...

A nič, že koláče sú snehovo biele a zemiaky sú obyčajné piškóty, ukáže sa to žlté, ba až hnedasté?

Nemôžem povedať, taký koláč som neurobila ... je nejaký recept?

Nemôžem povedať, taký koláč som neurobila ... je nejaký recept?

K dispozícii sú tenké pečivo a krémový krém na krémy.

no, potom nie také snehobiele! Myslím, že je to v poriadku! kontrast vyzerá tiež!

no, potom nie také snehobiele! Myslím, že je to v poriadku! kontrast vyzerá tiež!

Ďakujem, pôjdem sa budovať. :) Toto je môj testovací viacúrovňový program, najmä okruh hostí - všetci najbližší, myslím, že budú reagovať priaznivo.

[Ako je koláč pripevnený k koktejlovým trubičkám?]

Dievčatá, nikdy som koláče neposilňoval kokteilovými tyčinkami, povedzte mi, vložil som ich do koláča, priamo cez tmel a okamžite vymýšľam poschodia alebo ich nechám zamrznúť (alebo potom prasknú?)
Otázka. Ako je koláč pripevnený k koktejlovým trubičkám?

ODPOVEĎ

Nerozumiem. A čo by malo zamrznúť? Stavím sa takmer okamžite. Vložil som to do nižšej vrstvy. Spodný poschodie som vložil do chladničky. Rúry vložím do strednej vrstvy. A potom som hneď dal vrstvu na vrstvu.

Mám to. Tam obáva sa, že ak dá poschodie na poschodie po chladničke, potom tmel praskne pri zaťažení. Takže má takú mastichu? Želatínové? Áno?

husky, to som sa pýtala, skôr ako to dáme do chladničky alebo nie ... bude mliečna masticha, veľmi rada praská ... Ďakujem

Som teoretik. Možno to stojí za to zhromaždiť, a potom už v chlade?

Priatelia ma presvedčili, aby si dali svadobnú tortu, a chápem, že ešte vôbec nie som pripravený, ale až teraz chápem, keď je neskoro !! Rovné ruky do prasknutia, zabúdam aj na to, čo dokážem !!!

Je asi veľmi neskoro a pomaly premýšľam. Čo to znamená zbierať najskôr a potom v chladničke? Torta, pokiaľ je to možné, vždy stojí v chladničke počas celej jej montáže a zdobenia. Získava sa iba po dobu krytia. Odložíme do chladničky. Utiahneme ďalšiu vrstvu. Dali to aj do chladničky. Rozumiem, vložte rúrky do spodnej vrstvy. Odložíme do chladničky. Vyberáme druhú vrstvu. Vložte rúrky. A tento vložte do chladničky. A tak ďalej. Hovorím niečo zle a niečo robím?

Lyuda, ak mastix tak stuhne, povedz mi, je možné zakryť jednu vrstvu, prilepiť rúrky, odložiť nabok, nie v chladničke. Potom druhý, potom tretí. Potom ho zhromaždiť na hromade a až potom vložiť do chladničky?

Oksanchik, faktom je, že stále nie som veľmi silný v pokrytí mastichou. Trvá mi to veľa času. A koláč, kým ho točím, točím ho na stole, už je mäkký. Preto ho určite posielam do chladničky odstáť. Obnoviť.
A potom si ani neviem predstaviť, ako masticha rýchlo zmrzne na torte. Ja som také niečo nemal.
Preto to teoreticky môžete urobiť. Ale v praxi to robím inak. Po každej operácii som ju vložil do chladničky.

a aký som silný!

Ak sa mliečna pasta rozpadá, niečo s ňou nie je v poriadku. Z rúrok a z montáže na poschodiach určite nebude mať nič. Namontované, okamžite vložené rúrky (I inak, keď hneď, keď pred zostavením úrovní ...) Nie sú to orechy, ani bobule sa neboja))) Stále môžete použiť drevené špízy, sú ostré - dokonca prepichnú substráty, ak potrebujete upevniť poschodia medzi sovou! !!

A o chémii je to jedna vec, ale o technológii montáže mastichových koláčov druhá))) Potrebujú chlad, masticha je rozmarná vec!

husky, tak sa pýtam ... je jasné, že v chladničke je to lepšie, ale stane sa tmel úplne odolný ... skrátka chápem ... Jediné, čo môžem povedať, je, že keď tortu potiahnem ako toto z chladničky do chladničky, moja stará mama (je chemička), nadáva mi a hovorí, že neustále výkyvy teploty kazia jedlo oveľa viac, ako keď stojí dlhšie v teple ... ale neviem ...

žiadne slová !! Som v mdlobách - hlboko !!

No, osobne, moje najobľúbenejšie koláče sú kyslá smotana, je to tak na tretí deň, vždy to tam dám a všetko sa zdá byť v poriadku, takže je to len teoretický výpočet, zo série to nie je veľmi dôležité, ale skutočnosť.))

A môžete mať ešte otázku ohľadom slamiek .... a ak koláč s ovocím, vložím trubičku, a tá sa nalepí na nejakú čerešňu a neprepichne ju .... čo potom? !!!! ! Som otrepaný, že?

Áno. Silnejšie ju zatlačte alebo nalepte na iné miesto.

[chiran-n]

chiran-n, nedrolí sa !!! Je to tak, že v porovnaní s inými tmelami sa stáva elastickou kôrkou a mám praskliny.
A kedy je lepšie zbierať úrovne?

Tamkeď som pripravila mliečny tmel, správala sa na koláči veľmi dobre, zostávala rovnako jemná, nepozorovala sa žiadna kôra - preto ma prekvapilo ...
V zmysle - kedy zbierať úrovne?

chiran-n, no, lepšie pred prepravou alebo ešte v predstihu ...
A ďalšia otázka, posledná nádej, takže to chcem dať dohromady takto - - na boku iba tri úrovne (celková hmotnosť dvoch najvyšších je 3600 .... Je to zásadný rozdiel ako v strede alebo je to rovnaké?

Zbieram vopred. Keď sú poschodia posunuté, je potrebné dobre posilniť paličkami pozdĺž okraja spodnej a s koláčom sa nič nestane!

Dievčatá a po akom čase pochopím, keby som všetko správne inštruoval .... Teda, ak si sadne, tak po koľkej? Alebo to nebol nikto iný?

Toto som nikdy nemal s tubulami.

[objednane na 10 kg, svadba. Nechcú stáť na stojane]

Ahoj, nedávno som sa zaregistroval a v skutočnosti sa neriadim stránkami, mám strašný problém. Doma robím torty na objednávkuobjednane na 10 kg, svadba. Nechcú stáť na stojane, Nejako som to urobila na 12 kg, ale na umelom kréme, a koláč stál ako mal, a toto na čokoládovej pene. Bojím sa, že to bude plávať, čo mám robiť?


ODPOVEĎ

Potrebujete viacstupňovú svadbu?

Myslím, že aby som neurobil viac ako 4 poschodia, tenšie som v strede urobil otvor do koláčov, aby som znížil zaťaženie koláča a aby sa neprepadával, ale toto funguje dobre na koláčoch do 7kg a ja to nerobím Neviem, že táto metóda mi ušetrí o 10 kg

Ak sa obávate, že sa koláč zmenší, potom je tu riešenie. https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45120.0 Robíme to tu veľa, 100% záruka.

Ako to, že? Čo je vo vnútri prázdnota? Všetky úrovne? Alebo bol v tejto prázdnote vnútorný stojan? Možno, ak sa bojíte soufflé na všetkých úrovniach, potom ponúknite zákazníkom spodné vrstvy s ďalšou vrstvou alebo krémom, ale urobte horné vrstvy.

Vo viacúrovňovom koláči, keď odstránite stred, sa potom zníži zaťaženie stredu koláča, a preto sa koláč zaobíde bez akýchkoľvek doplnkov (ak to nie je teplo, v ktorom všetko prúdi), zostáva horná vrstva nedotknutý, funguje to na 100%, ale pri koláčoch od 7 a viac skúsim možnosť s trubičkami. Mal som 15 kg koláč a pomocou tejto metódy (vzdialené centrum) som poklesol 7 hodín, ale preprava sa stala hroznou. Preto si dám poradiť a budem konať. POĎAKOVAŤ! Viac informácií: https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=65312.0

a tu sa ešte opýtam
vec je: požiadali o bábiku, povedali pre 15 ľudí, ak som správne rátal, potom by mal stačiť 2,5 kg koláč. Takže?
ďalšia otázka o zložení a podľa toho o zhromaždení. Chcem toto: koláč (vanilkový sušienok na vriacej vode) -impregnácia-krémový tvarohový krém z chiran-n -vlhčený koláč-jogurtový krém od majstra I-namočený koláč-krémový tvarohový krém-koláč-krém ganache od Agathy. Mám v pláne ozdobiť tmelovými volánikmi. všetky komponenty, okrem krému od remeselníka a tmelu, boli testované viackrát
a otázka je, čo vydrží, či takáto konštrukcia obstojí. popravde nebudem husto rozotierať krémové vrstvy, plus tieto krémy obsahujú želatínu a mali by byť viac-menej hutné, plus dobre vychladené.
Všeobecne si už myslím, že som márne súhlasil, na druhej strane túžba naučiť sa robiť torty krásne a dobre je veľmi veľká, takže musím začať niečo skúšať, hlavne že sú objednávky. ospravedlňujem sa za zmätok a veľa bukafov. ak niekto niečomu porozumel a môže mi povedať, že sa veľmi teším

[nyance]

nyance, 2,5 kg je dosť pre 15 osôb.
Dizajn vydrží všetko, pretože zloženie sukne s bábikou vo vnútri už vytvára určitú silu (bábika bude ponorená do torty s nohami v potravinovej fólii?).
Čo sa týka krému, tak tvarohový krém a jogurt sú si v podstate podobné, hlavne, že obidve budú so želatínou. Všeobecne sa chcete zastaviť pri jednom kréme? Zdá sa mi, že ľudia sa veľa rozdielov nenaučia, ale musíte sa popasovať s dvoma krémami.
A napriek tomu, ak vezmete ako základ vanilkovú vriacu vodu, potom ju príliš nenamáčajte (takýmito krémami ju vôbec nenamáčam), potom sa nič neurobí naisto.

[irza]

irza, Ďakujem ti veľmi pekne! teoreticky som len chcela pouzit ovocie, len som ich chcela dat medzi 2 kolace. potom som narazil na krém od milenky a Ostap trpel ...
Ja už týždeň žijem v tom, AKO vyrobiť tento koláč, v pláne je už napísané, čo kedy a ako to urobím
Chápem, že je to asi vtipné, ale naozaj by som chcel urobiť hanbu
bábiku, áno, asi ju úplne nalepím, aj keď minule som vložila polovicu prúdu

teoreticky som len chcela pouzit ovocie, len som ich chcela dat medzi 2 kolace.

bez krému?

bez krému?

No, hovorím o konzervovaných (broskyne alebo marhule), dobre, alebo zmiešajte so šľahačkou. Tvaroh môžete samozrejme primiešať do krému, aj ja som to urobila. ale tu sa ukázalo, že je to veľa vrstiev, tak som premýšľal, ako to urobiť zaujímavejším.

možno to nevysvetľujem správne, ale ovocná vrstva bola naplánovaná ako medzivrstva iba medzi dvoma strednými koláčmi a potom prišiel nápad nielen s ovocným, ale aj s jogurtovým krémom

No bez krému to za to nestojí. Pri krájaní môžu nastať problémy. Je lepšie miešať, ako píšete, so smotanou.

No bez krému to za to nestojí. Pri krájaní môžu nastať problémy.Je lepšie miešať, ako píšete, so smotanou.

Dobre, tak budem!
ďakujem za rozhovor, Irina, je skvelé, keď sa máš s kým porozprávať a poradiť

A také zloženie som mal určite! Urobil som to pre priateľov, improvizovane. Takže keď to vyskúšali zákazníci, ktorí si vždy objednávajú iba jogurt, rozhorčene sa spýtali, prečo to pre nich nerobím rovnako. takže ak chcete, pohrajte sa, vynikajúce! Hlavnou vecou nie je dať veľa krému, pretože som raz brala jogurtovú barbie ... ach, ako išla, sem-tam. Ale ak to prepravíte po chladničke, potom bude všetko v poriadku

[Husku]

Kamarát ma požiadal, aby som urobil urgentne malý koláčik pre 2 kg. Tu hovorím o Lyudmile (Husku) si spomenul. O jej lôžku s figurínou vo vnútri. Ďakujem mnohokrát!

1. Vzal som vedro z PP (polypropylén). Odrežte prebytok, aby zodpovedal výške koláča:



2. Na torte som na spodku vymerala kruh. Vystrihnite stredovú časť. A rozmýšľam, ako tento kúsok vytiahnuť ... Pod stred som dal viečko, na boku som urobil rez, mierne ho odtlačil a zdvihol. Vložila vedro. Na vrch som dala substrát. Otočil som to na ňu. Posunula okraje a natrela ich ďalším krémom.



3. Výška vedra bola spočiatku menšia ako výška koláča. Ale keďže koláč bol príliš čerstvý a ešte nebol nalievaný, po chvíli trochu poklesol a stal sa vyrovnaný.



Bohužiaľ, podpora bola flexibilná. A pri prenášaní koláča nemôže horná vrstva povedať, že išla, ale napriek tomu sa mierne pohybovala spolu s vedrom. Kĺb som musel okolo celého kruhu zahaliť dodatočnou čipkou. To by sa na tuhom podklade nestalo !!!
Pre takúto konštrukciu musí byť použitý pevný podklad:

[Husku]

Kamarát ma požiadal, aby som urobil urgentne malý koláčik pre 2 kg. Tu hovorím o Lyudmile (Husku) si spomenul.

Všetko je veľmi prístupné a zrozumiteľné, Irochka! Vďaka za MK!

Veľmi zaujímavý nápad! Zdá sa mi, že táto možnosť je ešte ľahšia ako z expandovaného polystyrénu, ktorý je ešte potrebné starostlivo rezať a zabaliť. A ako ste „nalepili“ substrát druhého poschodia na vedro?

Dno zľahka natrieme krémom. Hore je druhá vrstva. Žiadna podpora. Môže byť lepšie použiť podložku. Iba väčší priemer ... Potom by sa nič nehýbalo. Presne tak! Budem to musieť vyskúšať. Inak som sa tentokrát rozhodol urobiť to.

Myslím si, že druhá vrstva je lepšie urobená so substrátom (kvôli spoľahlivosti a je pohodlnejšie krájať koláč ako na vedre). V takom prípade môžete podklad položiť na obojstrannú pásku. Potom by určite nemalo ísť nič

Na pružnom podklade sa bude všetko pohybovať spolu s vedrom a všetkými ďalšími podkladmi, aj keď to klincami pribijete. Je dôležité, aby základ pre koláč bol pevný.

Ír! To je to, čo potrebujete! A potom tiež chcem ... ale nemôžem rozhodnúť o tomto polystyréne. A tu je všetko v poriadku!

Takéto koláčiky sa bojím dávať na jeden podklad, dávam buď na svoj drevený, s podmienkou dať alebo zaplatiť, alebo pod spodok nalepím dve alebo tri vrstvy lepenky.

A tiež, môžem do vedra urobiť otvor a vložiť špíz?
Alebo to nie je pripevnené v spodnej časti a poschodie môže stále podpätkovať?

Sedím v kríkoch a je mi trápne povedať .... ale nerozumel som.
Nerozumel som tejto chvíli

Pod stred som dal viečko, z boku som urobil rez, mierne som ho rozdelil a zdvihol. Vložila vedro. Na vrch som dala substrát.

Irina! Čo ste dali viečko pod stred? Pod kruhom vyrezaným uprostred? Ale ako? Alebo dať pod celú tortu pokrievku?

Všeobecne platí, že nápad s plastovým stojanom uprostred torty je bomba !! Toto je veľmi. veľmi dobrý nápad !! Akú máš jasnú hlavu, Ira!

Luda, tiež som nechápal tieto manipulácie, ale obrázky sú jasné!

Len by ma zaujímalo, čo sú to za prúžky, po stranách sú viditeľné, akoby koláč pozostával z prúžkov?

Oksana, čo ti môžem povedať. Takže budeš múdrejší ako ja. Ani z obrázkov nerozumiem, čo bolo pod vekom umiestnené veko. A všeobecne nemôžem pochopiť, kde je čiapka?
A prúžky, uvedomil som si, že v strede je s najväčšou pravdepodobnosťou niečo, čo by nemalo prísť do styku s krémom, a preto bol vnútorný krém alebo suflé pokryté plátkami nakrájaného sušienky.

OO! A ty hovoríš, že som šikovný! Len som nehádal! (A ja to nerobím)

Zatiaľ to nie je skutočnosť. čo som správne pochopil. Keď príde Irinka, povie nám všetko.

Môžem sa pokúsiť vysvetliť, ako som pochopil tieto činy.
1. Vystrihnite stred.
2. Vykonajte bočný rez a mierne posuňte vonkajšiu časť.
3. Stred zdvihneme pomocou lopatky a vyberieme z koláča.
4. Vložte vedro na svoje miesto dnom dole, spojte výrez.
5. Vložte substrát na vrch a otočte ho. 1. vrstva je pripravená.
Dúfam, že ma Irina napraví, ak sa niečo pokazí, a doplní ma.

[_Milana_]

_Milana_, Áno presne .
Na torte zmeriame veľkosť druhého poschodia, vystrihneme ho. Potom prerežeme a vzdialime sa od okrajov takzvanej nižšej vrstvy. Pod stred torty, t. J. Pod malú (neskôr druhú vrstvu), položte lopatku (špachtľu, viečko atď.) A vyberte ju (zdvihnite). Vložte vedro na toto miesto ...
Dakujem dievcatam za komentar. Prepáč za chaotické písanie. Vyzerá to ako prepracované
Máte pravdu, Lyudok. Namiesto tmelu boli použité kúsky sušienok

Dievčatá, manželovi som do práce pripravila tortu ako sud s kaviárom. Hlaveň bola dvojposchodová. Spodok - medovník s kyslou smotanou-tvarohovým krémom, vrch - pomarančový keksík s krémom z tvarohu. Cez deň som robila koláče (vrchné aj spodné), potom stáli až do večera v chladničke. Večer som sud pozbieral (substrátom, ako to naučil Huska), natrel som ho, zakryl mastichou a vložil do chladničky. Ráno to všetko vzal môj manžel do práce. Buď jazdil rýchlo, alebo som to prepočítal, ale priniesol toto ,
Ako povedal, rúrky sa ohýbali vo vnútri koláča. Krém bol zjavne príliš jemný a naše cesty sa nelíšia v hladkých povrchoch a zákrut nie je ani zďaleka hladko. Tu. Nuž, pleskol mastichu, ako najlepšie vedel, dieru nejako vytiahol ... Ukázalo sa to takto (iná fotografia nie je) ... palacinka ...
Takže si myslím, že moja chyba je:
1. Príliš jemné koláče a krém v dolnej rade? Potrebujete si tam užšie zvoliť?
2. Možno nebol dostatok času na impregnáciu? Ale bála som sa, aby som si nechala kyslou smotanu dlhšie ...
3. Alebo je to kvôli preprave?
Shl. Nekritizujte mastichu a tesnosť, iba sa učím

[suertero]

suerteroprvá otázka. Ako bola torta vyložená? Bola tam nejaká omietka na pečivo? Aký krém bol pod mastichou? Boli koláče namočené?
V takýchto vysokých koláčoch a v 3D koláčoch je lepšie použiť hustejší krém. Koláče príliš nenamáčajte.

[suertero]

suertero, okrem dôvodov, ktoré si uviedol, sa mi zdá, že tu zohrala rolu aj skutočnosť, že úrovne 1 aj 2 mali rovnaký priemer a medzi nimi bol substrát. Ukázalo sa, že horná vrstva sa presunula a to je všetko. Bolo to potrebné bez substrátu a rúrok, akoby sa dalo vyrobiť celý koláč. Len urobte značku, na ktorej by sa koláč konvenčne krájal na medovník a pomarančový koláč.

[suertero]

Dakujem dievcata! Odpovedám v poriadku.

Ako bola torta vyložená? Bola tam nejaká omietka na pečivo? Aký krém bol pod mastichou? Boli koláče namočené?

1. Torta bola vyložená charlotte, nebola tam žiadna omietka.
2. Pod tmelom bola charlotta
3. koláče neboli namočené naschvál (myslela som si, že ich krém zasýti, ak nestihne stuhnúť).

suertero, okrem dôvodov, ktoré si uviedol, sa mi zdá, že tu zohrala rolu aj skutočnosť, že úrovne 1 aj 2 mali rovnaký priemer a medzi nimi bol substrát. Ukázalo sa, že horná vrstva sa presunula a to je všetko.

Faktom je, že vrstva sa z trubíc nezosunula, ale trubice sa ohli a substrát ich nasledoval. Možno ich horná vrstva naklonila? Som zmätený...

Bolo treba vyrobiť celý koláč bez podpery a rúrok. Stačí urobiť značku, podľa ktorej by sa koláč konvenčne krájal na medový a oranžový.

Medový koláč bol taký nadýchaný (medový piškótový krém so sódou), až som sa bál, že by ich horná vrstva bez tuby jednoducho rozdrvila. A cesta je stále dlhá ... tak som to urobil ...

Z toho, že na fotografii vidno, ako krém vyšiel, môžem predpokladať, že koláč bol trochu potretý ganache.

Prepáčte za opakovanie, dlho som písal správu

S rovnakým priemerom dostanete akoby nie 2-poschodovú tortu, ale v skutočnosti jednu tortu s množstvom koláčov.

Faktom je, že vrstva sa z trubíc nezosunula, ale trubice sa ohli a substrát ich nasledoval.

Rúry sa neohýbali samy, ale pod vplyvom horného poschodia, ktoré bolo na podklade. Odstráňte slamky a substrát, všetko spojte s krémom a bol by z toho celý koláč.
A tiež môžete vyskúšať, keďže koláč je vysoký a má rovnaký priemer, prepichnite ho špajľou, tyčinkou na sushi, slamkou skrz naskrz