Zostavovanie koláčov

v zásade platí, že ak je takýto tvar z vnútornej strany pokrytý pergamenom, snáď sa boky nezvýšia, alebo nezvýšia spodný okraj až hore a neopravia ho tiež, začal som niečo vymýšľať na noc ...

Na jednej lepenke sú rezy, na druhej - „nohy“.
Alebo ich môžete striedať. Potom bude držiak pevnejší a zaobídete sa bez lepidla. Potom je to dobré na pečenie. Nemôžete vložiť lepidlo do rúry

[Husky]

Husky Rozumiem tomu, že niekoľko poschodový koláč nedávate na stojan, ale na seba a medzi nimi je plastová podložka a pod ňou sú špízy alebo niečo iné, čo obsahuje váhu a aby sa zabránilo prehýbaniu koláča? , keď som prvýkrát robila 3-poschodovú tortu ... len som ju dala na seba, a neplazila sa. Hmotnosť bola 3 kg.
🔗

trieda. a čo je z toho koláč taký ľahký?

zeleninová smotana, spodný koláč pre 8 vajec, 2. pre 6, 3. pre 4, ak sa nemýlim alebo nižšia 6, a 2 a 3 vyrobené pre 6 vajec a naliate tam do tvaru, čo by vyšlo na váhu. Sedím sám seba a premýšľam, ako sa to stalo =)

Bohužiaľ, podpora bola flexibilná. A pri prenášaní koláča nemôže horná vrstva povedať, že išla, ale napriek tomu sa mierne pohybovala spolu s vedrom. Kĺb som musel okolo celého kruhu zahaliť dodatočnou čipkou. To by sa na tuhom podklade nestalo !!!

Špízy mám v Auchane kúpené už dávno, urobil by som 5 otvorov a zapichol ich, polovica špajlí by mala trčať z krabice, na ktoré by prepichli hornú vrstvu, takže sa mi zdá, že som išla menej, keby som vôbec chodil ... ak na to v nedeľu myslím, urobím to, tak zverejním fotku, čo sa stalo. hlavne ze mas taku velku postavu obstoji, tam mozes tlacit prstom alebo stierkou no no myslim ze to pod vahou poklesne

Mám? Nerozumel som ničomu o veľkej postave

Som si úplne istý, že na pevnom (tuhom) podklade sa nič nebude pohybovať. A nie sú potrebné žiadne ďalšie špízy. Dôveruj mi. Tento koláč bol v mojich rukách

otázka.
výroba spodnej vrstvy - Raffaello. Zajtra plánujem pokryť. Stratil som formu, inak by som ju v nej zhromaždil. Plánujem aj rúry a substrát.

je potrebné tlačiť?

Z mojich, nie veľmi veľkých, ale skúseností, je lepšie dať to pod lis, prebytočná vlhkosť pôjde preč a koláč bude hustejší, pre viacúrovňové je to lepšie

Mám priemer iba 19 cm
nepôjde?

Mám priemer iba 19 cm
nepôjde?

Je to ten spodný? A aká je výška s týmto priemerom?

7

nemal by

Zvyčajne som dala na koláč ľahký lis. Po 2 - 3 hodinách nečinnosti pridám ďalšie malé zaťaženie a nechám pôsobiť cez noc.

[Marie-Anna]

„Padajúci“ koláč sa mierne líši od „výkyvného“ podľa montážneho princípu ... Existujú poschodia klasického (alebo spravidla klasického) tvaru, ktoré sú pripevnené k stojanom šikmo vykrojeným. Zdá sa, že koláč padá ... Takže ...

Marie-Anna, nie moc mimo témy dám otázku. Ale potom poprosím moderátorov, aby náš dialóg preniesli na požadovanú tému.
A otázka je, len čo sa týka padajúceho koláča. To, že samotný koláč je na naklonenom stojane, chápem. Ako však zabezpečiť koláč, aby nepadol? Drží sa na špendlíku vloženom do torty?

Áno, tiež ma táto otázka už dlho zaujíma. My dvaja teda budeme čakať na odpoveď.

[husky, ilonnna]

husky,
ilonnna
Po príprave poschodia na zakrytie je v strede poschodia vytvorený priechodný otvor, do ktorého bude vložený stredový kolík spájajúci všetky poschodia. Rovnaké „otvory“ sú vytvorené aj v polystyrénových „skosených“ podperách.Po potiahnutí Drevené špízy alebo koktailové trubice sa vložia do každej vrstvy (ako pri zostave bežnej viacvrstvovej vrstvy) a na mieste „otvoru“ sa urobí rez, aby sa pri „zošívaní“ úrovní neporušil tmel. . Každá vrstva je pripevnená k predchádzajúcej pre čokoládu.

[husky, ilonnna]

husky,
ilonnna
Po príprave poschodia na zakrytie je v strede poschodia vytvorený priechodný otvor, do ktorého bude vložený stredový kolík spájajúci všetky poschodia. Rovnaké „otvory“ sú vytvorené aj v polystyrénových „skosených“ podperách. Po potiahnutí Drevené špízy alebo koktailové trubice sa vložia do každej vrstvy (ako pri zostave bežnej viacvrstvovej vrstvy) a na mieste „otvoru“ sa urobí rez, aby sa pri „zošívaní“ úrovní neporušil tmel. . Každá vrstva je pripevnená k predchádzajúcej pre čokoládu.

Zabudol som dodať, na špendlík môžete použiť bambusovú tyčinku, tieto predávame v záhradnom centre predajne OBI, cena je smiešna okolo 56 kopejok (v hrivnách). Bambus sa dobre umyje mydlom a špongiou, vysuší sa, hojne sa potrie alkoholom (vodkou) a na impregnáciu sa natrie rastlinným olejom bez zápachu.

Poďakovať!!!

Dievčatá, potrebujem radu, chcem vystrihnúť zlú známku zo sušienok (vďaka remeselníkovi za schému), ale vydrží krémové suflé fóliu, ak z nej urobím bočné strany alebo ju vyrobím z lepenky?

Dvojka má zložitý tvar, obávam sa, že sa nebude môcť všade pevne zmestiť a potom môže suflé tiecť. Aj keď si neviem predstaviť, ako sa dajú z kartónu vyrobiť dve strany.
Na bežné okrúhle a obdĺžnikové koláče používam obyčajnú fóliu stočenú do pruhov v niekoľkých vrstvách. Je to dosť. Existuje však jednoduchá forma, ale tu neviem.
Môžete dať dohromady obdĺžnikový koláč a potom vystrihnúť dvojku, keď suflé stuhne?

[Husky]

Áno, ďakujem, Husky, Mám tiež také obavy, asi budem piecť v obdĺžnikovom tvare, ale potom potrebujem viac jedla

Áno, nemôžem inak ako tu súhlasiť. A myslím si, že sa neobjaví ani malá spotreba produktov navyše. Len si však neviem predstaviť, ako by to mohlo byť inak. Možno dievčatá, ktoré ešte budú reagovať. kto zbieral také koláče s takým zložením.
môžete ísť do galérie „Postavy“, prejsť správy, zistiť, kto také koláče pripravoval. Ak kliknete na názov torty, dostanete sa k téme, kde bola táto torta vystavená. Zvyčajne je tam napísané zloženie torty. Pozri sa. ak je koláč s suflé. potom napíš osobne autorovi a polož otázku. Urobil by som to.

Ďakujem, tak urobím

Upečiete kruh a obdĺžnik. O niečo 1 cm väčší ako šablóna. Menej vyrežte otvor v kruhu.Z alobalu urobte bočné strany pre kruh a obdĺžnik. Ak sa náhle pri montáži fólia rozptýli, je lepšie ju pripevniť, a ak to nepomôže, môžete ju podložiť. Napríklad obdĺžnik môže byť podopretý zásobníkmi, knihami Kruh je možné zostaviť do tvaru. A keď už stuhne, potom navrch dajte šablónu a vystrihnite potrebné časti, odstrihnite navyše centimeter. Krájam buď čepeľou, ktorá ide do nožov, alebo nožom s pilníkom

[mms]

mms, Spravil by som aj obdĺžnik s suflé, potom vystrihol dvojku. prirodzene prerezávanie je rodinný náklad. Stále môžete ísť inou cestou: upečte obdĺžnik, vystrihnite dvojku, urobte po okrajoch olejové priehradky alebo na maslový krém nalepte pásiky sušienok a suflé zalejte nie tekutým, ale keď začne tuhnúť. Ale moje jogurtové suflé je veľmi jemné, ale s karamelom je to jednoduchšie, je to hustejšie a táto možnosť určite bude fungovať.

Pravdepodobne sa budem riadiť radami umelca, ale teraz je tu ešte jedna otázka a aký je najlepší spôsob spojenia detailov? Ganache alebo proteínový krémeš, tým ozdobím

i-wet pusinka!

[jeden. Robím najvyššie koláče, sú to 4 poschodia. Najvyššia výška je 36cm. A to je zriedkavé. Väčšinou je výška 25-27cm.
2. Mám určitú váhu nie viac ako 7-7,5kg
3. Mám určité zloženie. Čo obvykle robím a neustále o tom píšem.

Čítam tu ... a vaša skladba sa stala zaujímavou, môžete si prečítať viac o vašom viacstupňovom skladateľovi ...

[anutik]

anutik, je možné si pozrieť zloženie koláča TU

Ďakujem, najväčší

Dievčatá, prosím vás o radu ... Prečítala som si celú tému znova, vzniklo veľa otázok.
Všeobecne platí, že priateľ požiadať, aby sa koláč na 2 úrovniach - prvý "pancho", druhý vanilín na vriacej vode s jogurtovým krémom. Myslím, že urobiť prvý poschodie s priemerom 24 cm (alebo to nestačí?!) O 2,5 kg, druhý 19 cm v priemere (hmotnosť asi 1 kg). Tu vyvstáva prvá otázka - ako si myslíte, že vydrží spodná vrstva, ak je horná časť jednoducho nasadená na trubice bez podložky? Alebo je lepšie neriskovať a robiť to so substrátom? Alebo možno ešte pre väčšiu istotu a špíz v strede na upevnenie? Potom je veľa otázok. Ako potom sa pri krájaní koláča odstráni tento substrát, teda rúrky? Ak podklad obalíte fóliou, bojím sa pri rezaní a odoberaní vrchných kúskov a fólia sa zachytí? Alebo nie? Sakra, som taký hlúpy človek, vôbec na to ani nepomyslím ... Tortu plánujem dozdobiť krémom. Potrebujete najskôr natrieť krémom, vyrovnať a potom podložné trubice alebo najskôr zostaviť koláč a potom natrieť krémom?
A na úkor dopravy - riadiť koláč doslova 200 metrov, po normálnej ceste.

[Yula13]

Yula13, aký je zmysel rúrok v nižšej vrstve, ak nie je žiadny substrát?
Prečo sú rúrky a substrát vložené pod hornú vrstvu? Aby horná vrstva netlačila na nižšiu.
Teraz si predstavte.
Rúry ste vložili do spodnej vrstvy. Na vrch som dal LEN druhú vrstvu. Stlačí na spodnú vrstvu. Spodná vrstva klesá. Rúry sú odkryté a horná vrstva je pokojne usadená na tých istých rúrach pod hmotnosťou svojej váhy.
Hadičky nemajú zmysel, ak nie sú podložené.
Teraz používam normálne substráty - zakúpené. A začal som s kartónovými podkladmi zabalenými do fólie. Začal som experimentovať sám so sebou, aby som pochopil, či je možné kŕmiť ľudí fóliou alebo nie.
Nie, nemôžete, všetko je v poriadku. Ak je koláč dobre ochladený a položený na fóliu, potom je dokonale nakrájaný a odstránený v kúsku zo substrátu.
Pancho v prvej vrstve by malo byť zabalené v škatuli, aby po stranách nekleslo. Bojím sa, že ani tu zemiaky nepomôžu.
Pri krájaní sa zvyčajne všetko odstráni. Hornú vrstvu ste nakrájali na kúsky. Odstránite podložku. Tubuly sú viditeľné z hornej časti poschodia.
Ak ju chcete odstrániť pinzetou, ak je po ruke. Koláč ale môžete nakrájať len pozdĺž tuby (vidíte, kde je). Po odrezaní kúska vyberte tubu a nakrájajte ďalej.
Úrovne sú úplne dokončené krémom. Potom vložíte rúrky. Pod druhú vrstvu, úplne dokončenú krémom, položíte podklad. Na spodnú dáte hornú vrstvu a tortu ďalej zdobíte.
Najradšej mám na prepravu škatuľu, aj keď tortu treba priniesť k susedným dverám.

V obsahu je odkaz na zostavenie poschodovej torty. Ale toto je pre budúcnosť a teraz to chyťte !!
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45120.0

Luda, ďakujem pekne! Teraz sa aspoň niečo vyjasnilo

Ahojte dievčatá !!!!!!!!!!! Som na vašom fóre nováčik a stále som poriadne neprišiel na to, čo je čo. Vaša pomoc je nevyhnutne potrebná! Pomôž mi prosím!!!! Dcéra si objednala pre svoju DR tortu, kde ju našla, neviem, ale keď som ju uvidela, skoro som spadla, ale nie je na výber, ak chce, tak to musím urobiť. Tu je hrubý obrys torty. Ako zostaviť takúto štruktúru tak, aby nespadla a bola pevná

[alanami]

alanami... Pokiaľ si dobre pamätám, nikto tu na fóre nevystavoval podobný koláč. Pozri sa, MK je na takýchto koláčoch a stojí za nimi. 🔗
Je pravda, že teraz sa neotvára. Ale snažíte sa vojsť cez deň. Tam vidíte, ako sa momentálne sťahuje nový MK, takže sa teraz neotvára.

[alanami]

alanami... Pokiaľ si dobre pamätám, nikto tu na fóre nevystavoval podobný koláč. Pozri sa, MK je na takýchto koláčoch a stojí za nimi. 🔗
Je pravda, že teraz sa neotvára. Ale snažíte sa vojsť cez deň. Tam vidíte, ako sa momentálne sťahuje nový MK, takže sa teraz neotvára.

Ďakujem pekne, už som prešiel celý internet, nič nenájdem.

[alanami]

alanami, potrebujete tento MK.
🔗
Zásobte sa penovými polotovarmi, práca nežartuje. Popremýšľajte, či to zvládnete, môže byť lepšie presvedčiť zákazníka, aby si kúpil ďalší koláč, aby nesklamal výsledkom.
Takýto koláč sa prepravuje osobitne, zhromažďuje a zdobí na mieste. Je vhodné nevytvárať jemnú kompozíciu vo vnútri a použiť špendlíky na zafixovanie vrstvy na podklad.
Čítal som, že si to objednala moja dcéra, potom problém s dopravou zmizne.

Ďakujem pekne, ale problém s dopravou pretrváva, pretože je stále potrebné ho nejako doručiť do kaviarne

Dobrý deň! Dievčatá pomáhajú! Objednali sme si svadobnú tortu za 7-8 kg. Spodná vrstva by mala byť s krehkými koláčmi, stredná piškóta so smotanovo-tvarohovým krémom, horné vtáčie mlieko. Nikdy som nerobila pieskové koláče pre spodnú vrstvu. Povedzte mi, či to unesie váhu koláča. Chcem urobiť krém v piesočnom kréme z bielkovín. Ďakujem za odpovede!

[Azil]

Azil, nemôžete si robiť starosti s krehkým koláčom. Je to jeden z najhustejších koláčov. A ak používate systém rúrok a substrátov medzi vrstvami, ešte viac.

Poďakovať!

[objednal svadobnú tortu na 3 kg, chcú vanilkový koláč na vriacej vode s jogurtovým krémom, dvojposchodový.]

Dievčatá, povedzte mi ... objednal svadobnú tortu na 3 kg, chcú vanilkový koláč na vriacej vode s jogurtovým krémom, dvojposchodový.
Je reálne urobiť poschodový koláč s takou malou hmotnosťou? Ak je to realistické, potom je možné nejako vypočítať, aký priemer a aká výška by mala byť každá vrstva?

Yula13, teoreticky môžete. Horná D 12 cm, spodná -20 cm, bude to torta, veľká, ale bezproblémová s priliehavými 2 poschodiami. Lepšia 1 vrstva, ale 23 cm. Alebo zdobte krémom, nie tmelom, potom bude viac koláča

Môžete urobiť spodnú vrstvu úplne prázdnu a druhú - plný 3 kg koláč.

Dievčatá, ďakujem za odpovede.
A ak to robíte podľa princípu, keď je stred koláča vykrojený, je tam vložená domáca krabička (neviem, ako to mám nazvať) a na vrchu tejto krabičky je stred? Nebudem sa držať do 3 kg?
autor citátu = husky link = topic = 52123.0 dátum = 1369080403]
Yula13, a koláč bude pokrytý tmelom alebo zdobený krémom? Možno vyrobiť s prázdnym stojanom v strede torty. So zložením sušienka + krémová šľahačka + pusinka + krémová šľahačka + sušienka + vyrovnaný tmelom + úplne krémová + tmel v koláči s priemerom 24 cm - ak v strede urobím polotovar polotovaru, zmestím sa do 3 kg. Soufflé bude ťažšie.
[/ citát]
sa ešte nerozhodli presne, ale majú sklon skôr ku krému

3 kg sú tiež v poriadku, ak uvážime, že chcú sušienkový a jogurtový krém, ba dokonca krémovú dekoráciu.
Na druhý deň som k výročiu pripravila tortu, mastichu. Požiadané o 2 poschodia, motýle, kvety a detskú bábiku. Vo vnútri bol varený vanilkový pomaranč a oranžový krém na suflé. Piekla sušienku pre 8 vajec súčasne v dvoch formách - 24 cm a 15 cm. Každá sa nakoniec nakrájala na 4 koláče. Souffle medzi koláčmi. Výška poschodí sa ukázala ako normálna, presne 9 cm. Krém na tmel, CMM tmel, dekor - vo výsledku koláčik vyšiel 2,9 kg.

irza, Irinka, ešte stále chceš vedieť, aký recept a koľko porcií si pripravil oranžové suflé a všetky tvoje čísla je možné zadať do témy "spoločné počítanie" A cena by nebola táto informácia !! A ako fotka. Pomník je už možné postaviť !!
Nechcem moc? A?

[Svadobná torta pre 8 kg, torty si pýtajú čokoládovú tortu s rôsolovými višňami a šľahačkou, tortu Rafaelo s krémom a klasický sušienku so smotanou Mascarpone a ananásom. Chystám sa robiť koláče s priemerom 30, 22, 14. Mám záujem o objednávku. Na čo je lepšie staviť, aby všetko navzájom vydržalo?]

Ahoj všetci. Teraz prišiel rad na mňa, aby som požiadal o pomoc. Internet ma pravidelne otupuje, naozaj nemôžem nič nájsť, takže sem píšem, možno presmerujem na ...
A otázka je. Svadobná torta pre 8 kg, torty si pýtajú čokoládovú tortu s rôsolovými višňami a šľahačkou, tortu Rafaelo s krémom a klasický sušienku so smotanou Mascarpone a ananásom. Chystám sa robiť koláče s priemerom 30, 22, 14. Mám záujem o objednávku. Na čo je lepšie staviť, aby všetko navzájom vydržalo? Vopred ďakujem!

Na prvú vrstvu by som dal klasický sušienku alebo Raffaello a do najvyššej vrstvy čokoládu s čerešňami v želé. Nezabudnite pod každú vrstvu podložiť a spevniť ju rúrkami.

Substráty a slamky sú skvelá vec !!! Čo by som robil bez nášho HP?!

[ďalší 4 kg koláč na 2 úrovniach.Jedna čokoláda, tvarohový krém, rovnaká želé čerešňa a druhá vanilková sušienka, smotana a jahody vo vrstve. Pravdepodobne treba ísť hore s jahodami a smotanou?]

Ach ach ďalší 4 kg koláč na 2 úrovniach.Jedna čokoláda, tvarohový krém, rovnaká želé čerešňa a druhá vanilková sušienka, smotana a jahody vo vrstve. Pravdepodobne treba ísť hore s jahodami a smotanou? niekde som o tom videla Temku, ale neviem nájsť
a je potrebné posilňovať dvojposchodové koláče alebo to všetko závisí od hmotnosti?

Na prvú vrstvu by som dal klasický sušienku alebo Raffaello a do najvyššej vrstvy čokoládu s čerešňami v želé. Nezabudnite pod každú vrstvu podložiť a spevniť ju rúrkami.

Ďakujem ti veľmi pekne! A potom som si zlomil celú hlavu!

Lepšie posilniť !!! Prečo zbytočné starosti Tusechka?!

S posilňovaním je to jasné, ale na čo staviť?

Tusechka I, jahodový krém bude ľahší ako krém z čerešňového tvarohu, takže krém prejde na najvyššiu vrstvu.

jo, dobre, ďakujem

[ako zbierate vysoké koláče?]

Dievčatá, ach ako zbierate vysoké koláče? Zvyčajné zhromažďujem v pekáči, ale nemôžete tam položiť vysoký (((horné koláče a krém sú iba na vrchu bez okrajov. Možno niekde sú rozdelené vysoké krúžky na montáž, ale nerobím ich.) neviem kde?

ODPOVEĎ

Vzal som plastový priečinok na papier, nakrájal som ho na pásy široké 15 cm a zalepil lepiacou páskou, aby nakoniec z toho vyšla dlhá páska. Tak som to dal do formy... Myšlienka nie je moja. Nachádza sa na internete

stroj na tortu , poďakovať! Tiež som nad tým premýšľal, dokonca som si kúpil šanóny) Bol som z takej chvíle v rozpakoch - šanóny sú asi z nepotravinového plastu? obalujete ich potravinovou fóliou alebo niečím iným?

Paralelne s tým, prečo zbierať koláče vo forme? v akých prípadoch sa takto zhromažďujú, možno robím niečo zle a neviem

Úprimne povedané, nejako som sa tým netrápil. Umyla som ho saponátom na riad, osušila a je to. No a jedlo môžete naozaj zabaliť do fólie.
Inessa82Koláče by sa mali zbierať a nechať stáť vo formách, aby ste čo najmenej trpeli vyrovnaním. Najmä bez neho kdekoľvek, ak robíte koláč s vrstvou suflé

dievčatá a ja s otázkou. Torty robím iba šesť mesiacov, moji priatelia si objednali tortu pre 100 ľudí. výpočet 150gr pre 1 osobu = 15kg. Chcem pripraviť mastichový koláč. svadobné farby - fialová, modrá, svetlo modrá, biela. Rozmýšľam, že spodnú časť - 5 kg, 4.3.2 a najvyššiu 1 kg - vyrobím pre novomanželov. Každá vrstva pastelových odtieňov vo farbe svadby, zdobená ľaliami a ružami v type „kvety sa omotávajú okolo torty“. spodná vrstva - klasický biely sušienka, jogurtový krém, broskyne. ostatné stále prebiehajú. Otázka znie - vydrží spodná vrstva takého nehorázneho pohľadu zhora, aj keď vyrábate tuby a substráty? Myslel som si, že by som mohol pripraviť spodnú časť „čokoláda na vriacej vode“, pretože je ťažšia, ale väčšina ľudí má stále rada biele koláče. Naozaj sa veľmi teším na radu, pokiaľ ide o rady od skúsených výrobcov koláčov. Bojím sa to vziať, ale svrbia ma ruky))) ... ale oči sa boja a ruky svrbia)))))

Ak použijete systém rúrkových podkladov, vydrží to. Pre pevnosť odporúčam upevniť poschodia stredovou tyčou - jednou dlhou alebo krátkou vo dvojici.
Ale pri výpočte nevychádzam z váhy poschodia. Rozdiel medzi vrstvami nemusí byť nevyhnutne 1 kg ...

15 kg je možné rozdeliť na trojposchodový koláč, štvorposchodový koláč a päť. Možností je veľa. Závisí to od zloženia a od veľkosti nižšej vrstvy a od výšky každej z nich.
Musíte začať s náčrtom.

Dobrý večer, objednali mi tortu pre 4 poschodia a najvyššou vrstvou je horúce tiramisu. Je to skutočné alebo nie. Nikdy som to neurobil.