Zostavovanie koláčov

Nesúhlasil by som, že mám jemné, jemné ... ako ho nosiť

a ak keks a smotana

a ak keks a smotana

No, už to bude „a la Tiramisu“ - sušienka, impregnácia kávy a krém na báze krému a mascarpone (do krému by som nepridávala surové vajcia, pretože torta je s najväčšou pravdepodobnosťou svadobná torta a bude musieť stáť v sála: umnik2 :). Ak sú zákazníci s touto možnosťou spokojní, môžete to urobiť

Dievčatá, a ak mám trojposchodový štvorcový koláč z „Tropicanu“ s celkovou hmotnosťou 5 kg, sú slamky povinné alebo bude na poschodiach dostatok podkladov?

Ale, aký krém bude v tropikáne? Ak je kyslá smotana alebo tvaroh alebo krémová, potom by som radšej použila tuby a substráty.
Môj názor je, že rúrky a substráty sú spojením, ktoré sa nedá oddeliť. Inak nevidím zmysel.

[husky]

husky, Luda, smotana bude kyslá smotana a tvaroh. Takže to nebudem riskovať a urobím to podľa pravidiel. poďakovať

Dievčatá, povedzte mi, ako opravujete poschodové koláče od 7 do 10 kg. Myslím, že kopacie rúrky budú slabé? A ak na špízy (na mini kebaby)? Ak je koláč v troch poschodiach, je asi lepšie ho prepichnúť stredovým spoločným čapom?

Isabella, vôbec nie. Mám 5 vrstiev viac ako 16 kg stojacich na rúrach-substrátoch, všetko je v poriadku))
(Ale vaša otázka sa všeobecne týka skôr montáže torty)

Ďakujem (((pôjdem do zhromaždenia))))

Medzi trubicami a špízmi nie je žiadny rozdiel v sile. Pre spoľahlivú prepravu prepichujem poschodia, pokiaľ je to možné, od 2 (ak sú obzvlášť vysoké)

Dievčatá, čoskoro tu bude výročná 3-poschodová torta s hmotnosťou 10 kg a svadba, po ktorej bude nasledovať rovnaký krém Anniversary, svadobný tmel. Viacstupňový stojan zatiaľ nie je, urobím to na kartónových podkladoch, vystužím trubicami a položím na seba. Toto je jasné. Ja sám stojan zospodu vyrobím z polystyrénu a zalepím páskou, to je tiež pochopiteľné. Otázkou je doručenie, ako ich môžete doručiť normálne? Čítal som, že pre pevnosť je potrebné položiť na preglejkový stojan guľatý stojan, ale nestačí vám hustý polystyrénový stojan a z preglejky nebude vyplávať koláč so stojanom? Potom celú štruktúru vložíte do veľkej kartónovej krabice? Pri kréme sa v krabici nič nedeje? A zmestí sa to všetko do osobného auta? A nosiť všetko po ruke? Je veľa otázok, prepáčte, ale už som v miernom šoku.

[Inessa82]

Inessa82, pozri TU v obsahu sú odkazy na prepravu poschodových koláčov.

Inessa som urobila koláč s rovnakou váhou a na rovnakom podklade. Mal som substrát s priemerom 40 cm a výškou 2 cm. Keď sa koláč prenášal z miesta na miesto, substrát sa prepadol, spodná vrstva sa zároveň mierne zdeformovala (tmel išiel ako harmonika). Opravil som to, samozrejme. Ale nabudúce urobím dvojitý substrát tak, aby mal 4 cm. Potom sa to určite nebude ohýbať. Tortu som dala bez preglejky, len v krabičke.

dobrý večer! povedzte mi, či potrebujete trubičky a substrát na medový koláč s kyslou smotanou s ovocím. torta bude v dvoch poschodiach?

Dievčatá, dávate medzi poschodia viacvrstvové tori na lepenkové podklady? A musím rozobrať trojposchodový mastichový koláč pred nakrájaním na 3 samostatné koláče?

Kupujem laminovane podklady. A každý rad na tomto substráte. Pravdepodobne nakrájame postupne zhora nadol bez rozoberania na samostatné koláče (robím to, aspoň ako iné, neviem)

vkladáš špízy?

Samozrejme, ako to môže byť bez nich! Koláč sa usadí a zdeformuje. A potom dostaneš pokriveného diabla

Som veľmi nervózny, preto sú otázky hlúpe, ale toto je len začiatok, Prvý trojposchodový mastichový koláč a dokonca taká váha ... A ďalšia otázka, skôr ako na prvý stupeň dáte substrát, namažte trochu krému alebo iba koláč, potom slamky. potom substrát, koláč, opäť tuby a opäť koláč na substráte?

Môj koláč sa nešmýka na podklade, preto ho nemastím krémom. Možno to nie je správne, neviem. doteraz sa nikam neposunula ani jedna vrstva na žiadnom koláči. Ale videl som tu niekde video o zostavení viacposchodovej torty, tam sa to mazalo. Ak sa bojíte, hrajte na istotu, namažte, nebude sa to zhoršovať.

Lelik, dalsia otazka: tuby zasunies iba do poschodia, alebo si nejako v strede spojis kolac s rajnicami?

Robím to isté ako tu
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44307.0,
iba bez tohto rozmazania medzi vrstvami.
A môžete

video, ktoré Cilia vystavila: „Ako zbierať poschodové koláče“? Teda s dreveným špendlíkom v strede?

Áno to. Tento špendlík používam, ak existuje viac ako 3 poschodia koláča. Alebo ak sú poschodia veľmi vysoké (13 - 15 centimetrov), potom aj trojstupňové.

a kde si kupil takyto pin? A je to povinné pre 3-stupňové 10 kg?

[Inessa82]

Inessa82, Poschodia som nezapínal žiadnym čapom. Výška poschodí bola 12 cm, hmotnosť 11 kg. Ja som už urobila 3 koláče s takou váhou a počas prepravy sa nič neposunulo.

Dievčatá, dobre, opakujte skúmavky, dobre, substráty medzi poschodiami, ale aj špendlík ... možno len nechápem, dobre, v torte je toho toľko ...

Vždy robím substrát a tuby v 2 alebo viacerých vrstvách (množstvo závisí od náplne).

[Inessa 82]

Inessa 82, pri zostavovaní torty prenesiem všetky správy na tému „Skladanie tort“
Pri montáži viacvrstvových mastichových koláčov nezabudnite použiť systém rúrka-podklad.
Medzi vrstvami ničím nemastím.
Nezjednocujem nič spoločným špendlíkom.
Ani jeden koláč sa počas prepravy nevysťahoval a nerozpadol.

Viacstupňový koláč sa krája bez odstránenia poschodí. Stále stoja jeden na druhom.

Husky, používate aj vy kartónové podklady obalené fóliou alebo sa niečo zmenilo?

Nie, takéto substráty som dlho nepoužíval. Kupujem substráty od Lily. No, alebo podobne v Moskve.

laminovaná? A potom sa bojím zaostávať za životom, tak sa pýtam znova.

Áno, laminované. A viac sa mi páči laminovaná z oboch strán. Ako Lily.

Áno, laminované. A viac sa mi páči laminovaná z oboch strán. Ako Lily.

Laminované sú také, ktoré sú na jednej strane zlaté a na druhej strieborné?

No vlastne áno. Mám ich radšej. Existujú ale aj biele laminované. Ale je to lepšie na oboch stranách.

No vlastne áno. Mám ich radšej. Existujú ale aj biele laminované. Ale je to lepšie na oboch stranách.

Skvelé! A prečo som zabalil svoje vlastné (ukázalo sa to laminované) do sľudy * JOKINGLY *, ale ukázalo sa, že ak som správne pochopil, nie je to potrebné?

Rozumiem! Takéto podložky nepotrebujú ďalšie zabalenie.

Zistil som teda, že som sa márne klamal prepichnutím všetkých poschodí jedným veľkým špízom. Teraz to neurobím. Keďže každý má koláč bez nej, znamená to, že nikam nepôjdem))

Raz som sa odsťahoval, už to neriskujem, poschodia vždy prepichnem vo dvojici špajdľami na grilovanie.

Dievčatá, vysvetlite mi, prosím, niečo, čo nestíham, ako sa používajú také stĺpce? Ako sa nepresadia cez spodnú vrstvu? A ako sa ich drží horná? Videl som stĺpy Wilton, v podobe altánku, ale je tam všetko jasné, stále sú tam plastové podklady. A potom ... nerozumiem

povedz mi, že v sobotu potrebuješ koláč, koľko dní ho môžeš nazbierať, aby sa ovocie nepokazilo v kréme ...? smotanová kyslá smotana s ovocím ..

Najskorší štvrtok večer. Alebo piatok ráno

Najskorší štvrtok večer. Alebo piatok ráno

... ďakujem za radu .. zozbieram ju v piatok, len sa bojím, aby som nestihla včas, pretože torta v dvoch poschodiach je pokrytá mastixom a je celá husto pokrytá malými kvetmi ..

Dievčatá, vysvetlite mi, prosím, niečo, čo nestíham, ako sa používajú také stĺpce? Ako sa nepresadia cez spodnú vrstvu? A ako sa ich drží horná? Videl som stĺpy Wilton, v podobe altánku, ale je tam všetko jasné, stále sú tam plastové podklady. A potom ... nerozumiem

Prihlásiť sa na odber otázky?

Dievčatá, povedzte mi to
1) Zhromažďujte so smotanou v okrúhlej a štvorcovej krabičke a až potom zložte srdce?
2) Ganache, aby ste ho vyrovnali už v tvare srdca
3) Ako nanášať na podklad?
4) Je na kĺboch ​​prasklina?
Potrebujem mastichu!
Alebo budete musieť urobiť všetku hrubú prácu už na podklade? Potrebujem ísť na svadbu!

Sveta, takéto koláče (zložené) ihneď zbieram na čistý podklad, aby sa neskôr nedali preniesť a nerozpadli sa.
Čistý substrát ale uzavriem fóliou alebo pergamenom, pričom okraje zasuniem pod koláč. Po dozdobení torty jemne vytiahnem papier.
Vo svojom predmete mám fotografiu, na ktorej ukážem, ako zostaviť zložené koláče. Nájdete ju v obsahu na prvej stránke mojej témy „Pripravené na zdieľanie s vami“
Tortu zbieram a každú vrstvu natieram osobitne, ale iba už zostavenú vo forme srdiečka.

Ďakujem Lyudochka!
Teraz sa pôjdem pozrieť

dievčatá mi povedzte, ako bude chutiť pražský koláč s kyslou smotanou a ovocím? Nechcem mastiť maslom a kondenzovaným mliekom ..

[Tanya,]

dievčatá mi povedzte, ako vám bude chutiť pražský koláč s kyslou smotanou a ovocím? Nechcem mastiť maslom a kondenzovaným mliekom ..

Tanya, bude to vynikajúce, už teraz nebude Praha A napriek tomu táto otázka zjavne nie je určená pre túto tému, ale pre Sanitná cukráreň. Otázka odpoveď... A táto téma sa volá Zhromažďovanie koláčov (nie zložením, ale technicky)

[Tanya,]

Tanya, bude to vynikajúce, už teraz nebude Praha A napriek tomu táto otázka zjavne nie je určená pre túto tému, ale pre Sanitná cukráreň. Otázka odpoveď... A táto téma sa volá Zhromažďovanie koláčov (nie zložením, ale technicky)

.. pochopiteľne vďaka ..