Ražno-pšeničný chlieb „Vestfálska vášeň“

iba nie kúrenie

Luda, áno, tiež sa snažím vynahradiť Jogurt.
A tu je príklad, ako svoju rúru „simulovať“ na konci, už po upečení.
To je pre mňa zaujímavé!

ako svoju rúru „nasimulovať“ na konci, po upečení

Ritochka, možno rúra na 150 stupňov, priamo v miske, až hodinu

a bod, možno pec na 150 stupňov, priamo v miske, až hodinu

Áno?
Lud, hlúpo som si myslel, že rúra nie je taká "horúca" ... až do rána
Myslel som, že 70 stupňov bude dosť ... no, kúrenie v karikatúre ...
Mám plynový sporák ..... no ona.
Nemám rada .... ju.

Sporák je hneď po zahriatí veľmi horúci a iba do rána je + 50 + 70 stupňov, chápem vás, v meste to isté s rúrou nechcem obťažovať, tam mám pokrievku fritézy, ale nemáš, ale točíš chlieb a toto je rovnaké východisko, aby vrch nebol mokrý

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Ahoj! Chlieb je super!

[Marína]

Marína, Som veľmi rád, že vám chutil, Ritochka dotiahla tento recept k dokonalosti!

Opäť som to upiekla, zobrala som si ako tekutinu brezovú šťavu, nie je ju kam dať, hoci ich nazbierame najviac 2 litre za deň.

Trochu vysušená v murovanej peci sa ukázala byť hrubá a húževnatá

kôra sa ukázala byť hustá a tvrdá

Lyudochka, zabaľ to do uteráka!
Možno zmäkne!
Aká náhoda - dnes som piekla aj v HP.
Chýbal si mi.
Strecha však bola mierne ohnutá.
Myslím ... vzkriesiť sa a spadnúť! Vy ste na vine vy. Urobil som to na poloautomatickom prístroji. Pravdepodobne preexponované na vzostupe.
A tiež ... droždie. Nie moja obľúbená Pakmaya (zmizla z nás).
Dúfajme, že dočasne.

moja milovaná Pacmaya

A moje. Pri poslednej ceste do obchodu som ho kúpil pre budúce použitie, pretože nebolo jasné, ako sa situácia vyvinie. A predávajú sa iba v niekoľkých obchodoch, ktoré poznám.

Svetulik ahoj!
Tu sa naše chute v mnohých ohľadoch zbiehajú!
Môj chlieb vychladne - zverejním fotku!
(A náš slad zmizol všade, akoby kúzlom)

Sporák je hneď po zahriatí veľmi horúci a iba do rána je + 50 + 70 stupňov, chápem vás, v meste to isté s rúrou nechcem obťažovať, mám tam pokrievku fritézy, ale vy nemaj to, ale chlieb otočíš a toto je rovnaké východisko, aby vrch nebol mokrý

Ludmila, prečo nepečieš v rúre? Celý rok tiež žijem v krajine. Pečiem chlieb v rúre. Kôra je tenšia.

Rita, keďže milujeme kávu, rozhodla som sa objednať (aj keď je na výber) na ozón. A slad práve dochádzal, objednal som si ho tiež. Používate ozón? Ani tam nie je?

[nata_zvezda]

prečo nepečieš v rúre.

nata_zvezda, Natália, pretože táto technológia nie je vypracovaná, zdá sa mi, že kachle nie sú také horúce, aby sa dali upiecť, ale aby ich bolo možné správne pripraviť. Pečiem v karikatúre a v nej s kôrkou, hlavne vôbec zhora.
Ale tentokrát sme to prehnali s maslom, pleseň aj vrch som pred pečením vymastil, neľutoval som, maslo mohlo prispieť k zahusteniu kôry
Ale aj s takou kôrkou manžel sedí a proste ju zje, a zje, a zje ... Chýbalo mi to, už som dávno nepiekla raž

Lyudmila, pre ražný chlieb musí byť teplota 240-290 stupňov. HB ani CF nemajú takú teplotu. V rúre je ich viac ako tristo. Pre Aliho vypísala pyrometer. Určite dám do rúry na 280 gr. A potom to vložím do rúry od oka, keď pľuvance (horiace uhlíky) v rúre, to znamená, že drevo už vyhorelo. ... Sporák zahrievajte minimálne hodinu. Kôra je tenká.

teplota je potrebná na 240-290 stupňov.

Je nepravdepodobné, že ich budeme mať toľko a je pre mňa ťažké odhadnúť kontrolu presne na konci pece, okrem toho, že v lete nebudeme kúriť, všeobecne som pre seba vyvinul pohodlnú technológiu a v súčasnosti úplne mi to vyhovuje.

Dievčatá, môžete nahradiť sérum vodou + octom, aby bola kyselina ako sérum? No nemám doma sérum
No tak, nebude tento trik fungovať? Je v záložkách už dlho, ale všetky karty sa mi nebudú zbiehať, aby som to upiekla

[Dáša]

Dáša, Niekedy nahradím srvátku kefírom + vodou. Vychádza to výborne.

[Dáša]

Dáša, Pečiem na vode, tvaroh teraz nerobím a nie je ani srvátka, tak len voda a všetko bude v poriadku!

môžete sérum nahradiť vodou + octom

Môcť.
Ako tu.
Recept (podľa mamusi): Khlebushek Borodinsky "Láska od prvého drobca" (multivarkár Redmond RMS-02).

No ... že sme nemali priateľstvo ... spadla strecha, drobček bol lepkavý ... ani neviem, odkiaľ mám na chybách pracovať. Voda (alebo skôr domáci kvas na svoje miesto) dala 350, ražná múka ryazanochka, biele slnko + otruby (10% hmotnosti slnka), žemľa (hoci aká tam je žemľa, nejaký druh hliny) bola tenká, ale z nejakého dôvodu som sa bál pridať múku .. .. hnetenie 10 min. na bezlepkové, uhladené mokrými rukami, narovnanie na vedre, kontrola v prevádzke 1,5 hodiny, pečenie na rovnakom mieste 55 minút. A už neexistuje taká chuť ražného chleba, ako napríklad chlieb 50 × 50 od Riny. No, všetci frustrovaní a dnes si vypražte guláš, vidíte, to nie je môj deň

[Dáša]

Dáša, Nikdy tento chlieb nesledujem podľa hodín, stúpacia vzdialenosť je 1,5-krát, nie viac, inak zlyhá. A keď je horúci, je lepkavý, musí sa úplne ochladiť a všeobecne je lepšie deň stáť. To isté pečiem často aj na žite Ryazanochka. Mám na výber dva druhy raže, Ryazanochku a Divinku.

je lepšie stáť deň

Nechám to do zajtra, uvidím, nie, usuším to na kvase) neplytvaj dobrým)

vzdialenosť až 1,5 krát

Rozumiem, skúsim to nabudúce takto. Môžete na stroji piecť aj na raži?

No, pokiaľ chápem, že Ritochka bola na ražnom programe a piekla, zbožňujem to ručne s ražou. Je však lepšie skontrolovať stúpanie, aby sa neprekročil

Dievčatá, tento chlieb pečiem vždy na ražnom programe. Nikdy nedošlo k prepichnutiu.

[dobre]

kontrola v službe 1,5 hodiny,

Wow!!!
1,5 hodiny na čerpacej stanici - chlieb samozrejme „prešiel“!
Preto som zlyhal ...
Vieš, Dáša, skôr ako to Khlebushek „priniesol do mysle“, veľa sme to upiekli.
Pokúsili sme sa. Predtým, ako uverejním recept, musím trikrát alebo štyrikrát dobre získajte výsledok. A až potom to rozšírim - prinesiem ľuďom!
Ako nemôžeš mať z toho chlieb ražnej príchute ???
Možno je to múka, slad?
A lepkavý drobček? .... Čo tým chceš povedať.
Musí to mať „lepivé“ - to je jeho vrchol. Môžete ale vyskúšať ražný chlieb, nakrájať ho môžete až po 8 - 12 hodinách ...
Niečo také....
Ale vďaka za vyskúšanie ...

1,5 hodiny na čerpacej stanici - chlieb samozrejme „prešiel“!

Rita, zdá sa, že to bola hlavná chyba.

nemať tento ražný chlieb ???
Možno je to múka, slad?

Nie, nie je to múka, ani slad. Dobrý pudovský slad, balenie je nielen otvorené. Múka ryazanochka, aj keď balenie je nové. Myslím, že je to porušenie technológie (pozri Servisný režim vyššie), viete, ako to chutilo, chuť ražnej múky je jednoduchá. Surová ražná múka. Žiadna kyslosť, žiadna horkosť.

lepkavý drobček? .... Čo tým myslíš.

No, ak to zhruba povedané vezmete prstom a stlačíte medzi 2 prstami, potom sa z neho nestane drobenka, ale lepkavá plastelína, to je rovnako jemný tvaroh natretý na chlebe.

Ražný chlieb, môžete ho krájať až po 8 - 12 hodinách.

Teraz v skutočnosti už uplynulo 7 hodín, bohužiaľ, nič sa nezmenilo (((má pocit, že zašiel príliš ďaleko a nepečie ho.) Aj keď som ho vybral zo sporáka teplomerom, skontroloval som 98 stupňov a bolo by to ešte viac, len som to vytiahol ďalej a nemeral (tu som sa o tom dočítal v Temku) záver. Musíme sa to pokúsiť upiecť na stroji. A napriek tomu sa mi zdá márne, že som to neurobil nepridávam pár lyžíc múky. Spravidla sa to pokúsim upiecť na raži a zvýšiť na 120 - 150 pšeničnej múky, ak to vyjde, pokúsim sa postupne znížiť na predpisovú normu. No , je to škoda, každý si to pochvaľuje, ale vyšla mi knedľa (a z fotky vidno, že úplné fiasko)
py. sy.ach, a je mi ťažko ražný chlieb, kde je ražná múka viac ako 50%

No je to škoda, všetci chvália, ale moja knedľa vyšla (a z fotky je vidieť, že úplné fiasko)

Dáša, len sa nerozčuľuj.
Nechajte prejsť pár dní. Možno sa hviezdy skutočne nezhodovali. To sa stáva.
Vyskúšajte to na stroji. Postupujte podľa receptu. Malo by to fungovať!
Z celého srdca vám prajem veľa šťastia.
No, ak vám nechutí, potom možno chlieb jednoducho nie je podľa vášho vkusu!
Počkáme si na správy od vás.

Počkáme si na správy od vás.

Nuuuuu sa zdá byť lepšia. Ttt.
Prebaly, pšeničná múka 120 g a voda o 15 g menej, tentokrát som vzal vodu +1 polievkovú lyžicu octu 9% (moja múka je asi ešte mokrá) a upiekol som na stroji na raži. Budeme bojovať ďalej

Nuuuuu sa zdá byť lepšia. Ttt.
Prebaly, pšeničná múka 120 g a voda o 15 g menej, tentokrát som vzal vodu +1 polievkovú lyžicu octu 9% (moja múka je asi ešte mokrá) a upiekol som na stroji na raži. Budeme bojovať ďalej

Za čo?
Nie je potrebné ďalej bojovať!
Pekný strih.)

netreba bojovať

Takže som zvýšil obsah pšeničnej múky o 50%. Budeme sa usilovať o 80 gramov a

Pekný strih.)

najprv chlieb sakra hrudkovitý-môžem, môžem, cvičím

Ja som piekla chlieb na Panasiku, namiesto srvátky, kefír s vriacou vodou, podľa mňa mierny podstrel. Ale chutné ako vždy:

[Závesný skutočný inzerát]

vždy vynikajúce:

Ach, tie krásne útulné domáce praskliny!
Pekný, Lyudochka ...
Chcel by som sa porozprávať o tom a tom ...
Čo za chlieb bol zablatený a všeobecne na celý život!
Ale kaviareň „u spoločnosti Pani Sonya“ nefunguje, zjavne v karanténe!
(Ako vo foto vtipu, ktorý som videl v téme „Smeje sa ...“)
Pamätajte: Závesný skutočný inzerát:
"Kaviareň je zatvorená.
Servírky sú všetky ROZPUSTENÉ “

Chcel by som sa porozprávať o tom a tom ...
Čo za chlieb bol zablatený a všeobecne na celý život!

Áno, nehovor mi, všetko je v márnosti, starostiach a nejako to neprestane ...

Opäť sme upiekli našu milovanú vášnivú. Strecha je opäť celá popraskaná, jedná sa o akýsi prepadák
Ale vo vnútri je pekná, plná dier, voňavá

Pečené na zmesi jogurtu s kyslou smotanou zriedenou vriacou vodou. Zvyšok je takmer podľa receptu, iba o 50ml (380ml) tekutín viac, zmes jogurtu a kyslej smotany je stále hustá.

Strecha je opäť celá popraskaná, jedná sa o akýsi prepadák

Neplač, Lyudochka, drahá!
Chutí vám to?
Toto je hlavná vec. Nedávno mám všetku múku mokrú, došlo k zrúteniu strechy p / raže - s tým bojujem!
Včera som piekla ďalšiu. Ukážem ti to trochu neskôr ...
So strechou v poriadku!

Moja raž je oh-oh-veľmi suchá, je tu prach, keď sejem, nad vedrom je priama hmla. Ja a voda sme „vyhrali skoko“ doplnili, ale stále je to „vyhraté ako“

Môj dnešný chlieb


Ukázalo sa to s plochým vrchom, ale nezlyhalo, strih je o niečo neskôr, teraz sa ochladzuje, odpočíva!

rez o niečo neskôr, teraz sa ochladzuje-

Počkajme !!!

Tu dorazila fréza, ale je ešte skoro:

Všetko dobre dopadlo!

Moje dnešné „stvorenie“

Keď dorazila do mesta k svojmu synovi, našla na jeho stole Borodinov chlieb, prirodzene zakúpený. Rozhodol som sa pre neho upiecť svoj analóg. Ale tu v meste som nemal slad a v našom susednom obchode je Lidský tmavý kvas v akcii so zľavou. Kvass je kvalitný, bieloruský, bral som ho ako tekutinu - 370 ml, cesto sa najskôr ukázalo ako vodnaté, pridal som do neho pár lyžíc pšeničnej múky. od. pre lepší zdvih. Khlebushek potešil svojim vzhľadom. Zajtra ochutnáme, stále je horúco!

Khlebushek potešil svojim vzhľadom.

Lud, čo je navrchu?
Posypať - kmín? Aké veľké gule!

[mamusi]

mamusi, podľa mňa koriander. Ukazuje sa to ako veľmi užitočné.

Dievčatá, na vrchu koriander. Cutter dnes:

Kvass veľa farby nedal. V ďalšom. Len prinesiem slad. Pečenie v meste h. p. Redmond, nie som veľmi šťastný, bol som mierne predkus, ukázalo sa to ako malý otvor, ale nie zlé. V režime reďkovky nie je kúrenie a program ražného chleba je krátky - 2:30 h, tento chlieb nestačil a ja som bol príliš lenivý na to, aby som v karikatúre posunul cesto na jogurt.

minul

Trochu.
HP je iné, iné podmienky, a čo je najdôležitejšie, Len, Lud ...
No, fotka je stále krásna, nerozumiem, čo si vložil?
Koriander, ako hovorí Ira?

Dievčatá, na vrchu koriander.

Áno, Ritochka, natrela kvas a posypala koriandrom, dokonca ho rukou stlačila, aby sa nerozpadol