Slzy strhnú zo chleba

Pretože otázka sa týka strechy, rozhodol som sa tu položiť otázku: keď dostanete chlieb zo sporáka, jeho strecha je plochá, hladká, akoby pevne natiahnutá kupola. Doslova 5-7 minút na rošte na stole a strecha sa začína pokrývať jemnými vráskami. Myslel som si, že je to tým, že mastím olejom, ale mastím iba čiernu farbu a obaja sa zamračili. Myslel som si, že to bolo preto, lebo para z vnútra bochníka vychádza (podľa fyzikálnych zákonov) hore, teda cez strechu a „naparí“ ju. Skúšal som to schladiť zboku - to isté, strieška s vráskami. Nie je to dôležité, ale veľmi zaujímavé, prečo sa to deje?

Pretože otázka sa týka strechy, rozhodol som sa tu položiť otázku: keď dostanete chlieb zo sporáka, jeho strecha je plochá, hladká, akoby pevne natiahnutá kupola. Doslova 5-7 minút na rošte na stole a strecha sa začína pokrývať jemnými vráskami. Myslel som si, že je to tým, že mastím olejom, ale mastím iba čiernu farbu a obaja sa zamračili. Myslel som si, že to bolo preto, lebo para z vnútra bochníka vychádza (podľa fyzikálnych zákonov) hore, teda cez strechu a „naparí“ ju. Skúšal som to schladiť zboku - to isté, strieška s vráskami. Nie je to dôležité, ale veľmi zaujímavé, prečo sa to deje?

Ja mam to iste. Nie som si istý, ale napriek tomu sa vyjadrím))
zdá sa mi, že strecha je najjemnejší a nepražený povrch bochníka, takže je ľahšie nechať cez ňu paru. Bez ohľadu na to, ako to dáte, tu bude vždy povrch s lepšou priepustnosťou. No, a tiež z toho istého dôvodu tenká kôra vsakuje ľahšie ako bočné steny. A podľa toho sa deformuje. To znamená, že pri rovnakom množstve pary prechádzajúcej bočným a vrchným povrchom navlhne tenká horná kôra a bočné nebudú mať čas.

Zredukujte trochu tekutiny - nemalo by to byť také kritické

Ahoj všetci!!!
A môj chlieb sa začal strhávať zo strechy, keď som namiesto vody začal používať sérum. Možno treba brať 50-50 s vodou ??? Aj keď keď sa pozriete z druhej strany, tak mi chlieb s nafúknutou strechou pripomína chlieb z dedinskej pekárne. A jeho vkus je rovnaký ako doma !!! A chlieb z obchodu je ešte viac beeeeee ...

Pokoj vám pekárom!
Nedávno som prestal trhať strechu, pripisujem to tomu, že som dokončil experimenty s odrodami múky a vrátil som sa k svojmu milovanému sokoliarovi
včera upiekli dva chleby do práce a rozhodli sa, že to budú hrať na istotu a namazať sa
strecha jedného s vodou z druhého je zeleninová a tak sa aj stalo

Nepozeral som sa na celú tému, možno už niekto odpovedal na položenú otázku, ale pre každý prípad odpoviem.
Domáce pekárne som používal nedávno, nemal som veľa skúseností, ale z mojich veľmi rozsiahlych skúseností s pečením v rúre vrátane chleba môžem povedať, že sa strecha roztrhne, ak nie je cesto úplne oddelené. V prípade pekárne na chlieb si analogicky myslím, že nie je dostatok droždia, nie je ho dostatok na čas obmedzený programom na výrobu chleba na úplné namáhanie.
Vzhľadom na to, že to môže byť z veľkého množstva droždia alebo vody - je to trochu zvláštne, to isté sa píše aj v prípade, že je strecha vydutá. A ak chlieb vydrží dlhšie, ako by mal byť, spadne a nepraskne.

... môžem povedať, že strecha sa roztrhne, ak nie je cesto úplne oddelené.

Súhlaste!
Začal som piecť chlieb a koláče, vopred som nastavoval cesto na pol hodiny na celozrnný režim (100 ml tekutiny, droždie, 1 polievková lyžica. Cukor, 3-5 polievkových lyžičiek. Múka). Potom pridám zvyšné suroviny do hlavného programu. Kvasinky začnú pracovať v plnej sile a odtrhnutá strecha je hotová raz a navždy. Mimochodom, v niektorých témach už bolo spomenuté, že v Panasonicu je vhodné dávať cesto v čase vyrovnania teploty. Skús to.

Mimochodom, v niektorých témach už bolo spomenuté, že v Panasonicu je vhodné dávať cesto v čase vyrovnania teploty. Skús to.

Rozumel som správne: cesto by malo byť umiestnené osobitne a pridané v čase začiatku dávky? (Mám Panasonic)

Svet Lana, cesto vo vedre, spolu so všetkým ostatným. To znamená, múka so soľou-cukor-med-otruby-vločky-zemiaky-ďalej v zozname, potom cesto, nalejte / vložte maslo do cesta od okraja. Keď prebieha zarovnávanie, cesto bude mať čas na dobré kysnutie. Lepšie, keď sa hodina zastaví.

Je mi tiež ľúto tohto vyrovnávacieho času, takže teraz niekoľko minút hnetiem na knedle a potom nastavím program, ktorý potrebujem. Zatiaľ čo prebieha zarovnávanie, môj kvas už funguje.

A môj chlieb sa začal strhávať zo strechy, keď som namiesto vody začal používať sérum. Možno treba brať 50-50 s vodou ???

Pečiem chlieb iba na srvátku a nikdy za 2 roky mi ho neodfúklo. Takže sérum za to určite nemôže.

Ahojte všetci! Takže môj chlieb začal „trhať“ strechu. Vrchol praská. Nedávno som piekol s vodou a lisovaným droždím. Beriem vodu podľa receptu alebo trochu menej, droždie - 4 - 4,5 g na 400 - 500 g múky. Chlieb je dobrý, chutný, ale nerovný vrch mi pri príprave prekáža uzavreté sendviče v sendvičovači. Prečítala som si všetky príspevky k tomuto číslu, ale nenašla som odpoveď. Možno nad tým niekto rozmyslí? Je to tak, že chlieb býval predtým hladký a čistý.

riešenia problému:
1. znížte množstvo cukru
2.znížte množstvo droždia
3. pred pečením strechu namažte kefírom (voda, mlieko - niečo)
4. skráťte čas posledného overenia
5. Počas poslednej kontroly vykonajte umeleckú strechu nožnicami
6. prijať a nič nerobiť

A skúsil som preniesť technológiu pečenia v rúre (pečenej 5 mesiacov) na pekárničku a vyriešil som tak problém „strechy“. Prvých 20 - 30 minút nechajte cesto voľne kysnúť bez toho, aby vzniklo chrumkanie. Preto minútu pred dopečením stlačím pauzu, štetcom nanesiem trochu múky, pokrájam ju (nemôžete ju krájať), navlhčíme ju vodou (kefír, mlieko nenechá cesto dýchať), zakryjeme alobalom ( je dostatočne utiahnutý, ale nezabudnem urobiť chvostík hore, aby sa dal ľahko a rýchlo odstrániť), po 20 - 30 minútach rýchlo fóliu jemne odstráňte, 20 minút pred koncom povrch natrite žĺtkom trochu smotany a posypeme sezamovými semiačkami.

Ahojte všetci! Takže môj chlieb začal „trhať“ strechu. Vrchol praská. Nedávno som piekol s vodou a lisovaným droždím. Beriem vodu podľa receptu alebo trochu menej, droždie - 4 - 4,5 g na 400 - 500 g múky. ... Možno o tom niekto bude premýšľať? Je to tak, že chlieb býval predtým hladký a čistý.

, čas kontroly nemusí stačiť. Ja tiež dávam droždie ~ 4 - 5 g na 400 g múky a často nasilu pridávam dobu kysnutia (vždy sa snažím zistiť, ako chlieb pred pečením stúpol), zvlášť keď sú droždie trochu „utlmené“.

Takže môj chlieb začal „trhať“ strechu. Vrchol praská.

Je to zábavné!
aynat radí zvýšiť korektúru a fugaska - naopak, znížiť
Čo ti pomôže? Prosím Zdieľaj.
Strecha mi praskla z veľkého množstva múky (chlieb bol tvrdý).

Nadeždaaroslavl - zaujímavá ponuka s fóliou, ďakujem, určite vyskúšam.

Zvyšujem čas. V prípade nedostatočnej kontroly natrhne strechu v strede krížom.

[fugaska]

fugaska, ďakujem za pozornosť, ktorú si venoval môjmu problému. Pokúsim sa to vysvetliť:
1. Ja som dala cukor podľa receptu.
2. Živé droždie 4 g na 400-450 g múky.
3. Nemôžem zmeniť čas kontroly, pretože rúra na pečenie nie je programovateľná.
4. Nemôžem to prijať, pretože vyrábam chlieb na použitie v sendvičovači, ale ona potrebuje hranaté kúsky. Predtým to dopadlo len tak.
5. Vrch zostáva iba mastiť, ale chlieb som často dával na noc.
Čítala som tu, že príliš mäkká voda (a mám filter so avivážou) má zlý vplyv na cesto. Možno to je ten problém?

Môj sporák tiež nie je naprogramovaný.Ak chlieb dostatočne nezvýšil, preruším program a nastavím program pečenia so štartom oneskoreným o 20 - 30 minút.

Môj sporák tiež nie je naprogramovaný. Ak chlieb dostatočne nezvýšil, preruším program a nastavím program pečenia s oneskorením štartu o 20 - 30 minút.

Poďakovať! To by som nehádal!

Je mi potešením! Táto metóda bohužiaľ funguje, iba ak máte čas na sledovanie chleba. Pečiem častejšie cez deň a naschvál som si nastavil časovač, aby som nezmeškal začiatok pečenia a aby som pred pečením presne vysledoval vzostup cesta.

Nebol som príliš lenivý na to, aby som od začiatku listoval celou Temkou a ponúkam ti na zamyslenie informácie:
ak zoskupujete príspevky podľa času ich aktivity, dostanete nasledujúci obrázok
7. apríla, 7. augusta, 7. decembra
8. apríla, 8. augusta, 8. januára - 8. februára
9. apríla, začiatkom septembra
Chytáte vzor ???
Naďalej sa držím teórie, že nejde o múku alebo droždie, ale o vlhkosť v miestnosti
jar - menej sa kúri (a na niektorých miestach už aj zastane), vonku je vlhko
neskoré leto - skorá jeseň (ešte nie je vykurované, vonku je vlhko)
zima (možno naopak príliš preschne)
Navrhujem sledovať ďalej

Nebol som príliš lenivý na to, aby som zo začiatku listoval celou Temkou a ponúkam ti na zamyslenie informácie ...
Navrhujem sledovať ďalej

Bravó! Pozeráme Teraz som dal biely chlieb s obilninami "4 cereálie":
4 g čerstvého droždia, 350 g psh. múka, 50g vločiek, 1 ČL. soľ, 1 polievková lyžica. l. cukor, 270 ml vody (zatiaľ som v procese miešania pridal ďalších 30 ml), 1 polievková lyžica. l. rast. oleje. Poďme sa pozrieť čo sa stalo.

Do konca pečenia zostáva 10 minút, pozrel som sa dovnútra - strecha bola odtrhnutá z boku. Pred pečením som to ale natrela vodou. Nerozumiem ničomu.

, skúste mierne zvýšiť množstvo vody a použite radu

Uzavriem ju fóliou (je dostatočne utiahnutá, ale nezabudnem chvostík nalíčiť, aby sa dal ľahko a rýchlo odstrániť), po 20 - 30 minútach rýchlo a opatrne fóliu odstráňte

Pomohlo mi to

A pomôž mi, prosím. Pečiem kváskový chlieb. Vypracujem cesto. Spočiatku sa chlieb ukázal, ale už 3x takto.

Ahojte všetci! Som opäť so svojimi strechami. Piekla som pšenicu s ražnou múkou a 4 obilninami. Kachle sa začali miesiť 25 minút po zapnutí (predtým - po 1 hodine). Kvasinky boli suché, Dr. Etker (1 lyžička. 400 + 50 + 50), voda 350 ml. Chlieb sa ukázal ako úžasný: rovnomerný, vysoký, strecha je pastvou pre oči. Iba moja dcéra dala chlieb do vrecka v predstihu a trochu sa pokrčil. Záver, ktorý som urobil, je, že strecha praskla z nedostatočnej kontroly (koniec koncov, celkových 35 minút je veľa).


Čo sa však stalo - pšenica s ražnou múkou (400 + 100) - to je vyrovnanie, ktoré trvá 1 hodinu

[Musíte cítiť cesto !!!!]

ano nenašiel som konsenzus ohľadom odtrhnutej strechy ... skúsim to experimentálne .. neskôr napíšem čo pomohlo ...

Neexistuje konsenzus, ani nebude a nič nepomôže

Existuje jeden dôvod a veľa dôvodov!
Jeden - každý deň nebudete môcť upiecť rovnaký chlieb „ako včera“.

Veľa - pretože miesenie cesta (v prvom rade miesenie) závisí od stavu výrobkov (čerstvé alebo kyslé), z ktorých sa recept skladá, a ešte oveľa viac, vrátane počasia a vlhkosti vzduchu.

A zakaždým budete s KOLOBKOM kamaráti, a iba s ním !!!!!
A netreba rátať množstvo pridaných lyžíc vody a múky !!!!
Je potrebné liezť nosom, očami, rukami do vedra a skontrolovať drdol !!!!

Musíte cítiť cesto !!!!

A musíte pamätať na to, že x \ n je automat, pracuje podľa daného režimu a času.
A ak má byť cesto na dosiahnutie najlepšieho výsledku 1,5-2 hodiny, - x \ n to urobí aj naďalej za hodinu nameranú programom a nie viac !!!!!
Toľko ku kvalite strechy, kupoly, bokov, prasklín a ďalších ...

ÁNO, SÚHLASÍM S TÝM!!!
TU A VYSKÚŠAJETE RÔZNE VARIÁCIE TÉMY !!
VIAC AKO BEZ CHLEBA som VERIL VEĽMI ÚSPECH S CESTOM SKORO !!
lebo je nažive !!!

Prečo láme hornú kôrku čierneho chleba LG HB 205 SJ

Možno nie je dostatok času na kysnutie a chlieb nemá čas prísť, a keď už pečenie začne, začne sa intenzívny rast a v dôsledku toho praskne strecha. Pokúste sa zvoliť správny program, ak nie je ražný , a taktiež sme na našom fóre poskytli rady, ako kupolu pred pečením namazať vodou alebo mliekom, experimentujte a budete mať úspech

Zo skúseností s pečením v rúre sa stáva, keď je chlieb dobre hnetený alebo skrútený. čo je tu?

A tu to môže byť rovnaké. Cesto môže byť po miesení strmé, málo tekutín, narušená rovnováha múky a tekutín. To je napätie a trhá strechu.
Druhá možnosť - kôra z cesta je veľmi suchá - pred pečením ju navlhčite štetcom, cesto bude vláčnejšie. Alebo nastriekajte rozprašovačom.

Venujte pozornosť aj strúhanke - mala by byť mäkká, mierne vlhká.

Prečítajte si tu informácie o miešaní https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

A mám taký problém. Ani neviem, kde som alebo nie ... Všeobecne mám sporák gorenje BM900, existuje recept na chlieb s krupicou. A tak som to urobil 2 krát a 2 krát mám všeobecne také nešťastie. Horná časť chleba pevne drží na viečku, keď do konca práce zostáva ešte 1,5 hodiny !!! Myslel som si, že som práve vložil veľa droždia (aj keď som dal všetko podľa receptu), ale aké prekvapenie bolo, keď som vybral chlieb - chlieb vo vnútri je poloprázdny !!! Viete, pripomína mi to sopkový kráter! Keby som ho odfotil, pravdepodobne by ste zomreli od smiechu. Nerozumiem, aký je dôvod? Možno trochu múky? Dno chleba je celkom normálne, ale začína sa od polovice ... Kto vie, čo má robiť?

§ 478. Upečený chlieb sa musí ochladzovať postupne, aby kôra nezaostávala za drťou, pretože sa pri ochladení nerovnomerne zmenšujú. Preto sú chleby vytiahnuté z rúry umiestnené vedľa seba, čo najbližšie k sebe. Dobre upečený chlieb by mal byť ľahký, mal by mať tvrdú, krehkú, hladkú kôru a mäkkú elastickú drvinu, mal by mať jemné a časté nozdry v sekcii a ľahko by sa nasáčal v slinách. Kôra, miestami popraskaná, naznačuje, že teplo v peci sa nezvyšovalo postupne, kôra sa tvorila predčasne a bola porušená unikajúcimi bublinami plynného oxidu uhličitého alebo pary. Tomu sa dá zabrániť prepichnutím chleba na niekoľkých miestach pred vložením do rúry. Tmavá kôra naznačuje, že rúra bola príliš horúca *); v tomto prípade stojí za to ochladiť chlieb obrúskom a zadržať z neho unikajúcu vodnú paru, aby bola kôra nasiaknutá a ľahšia, ale zároveň mäkšia. Hmotnostný pomer kôry k strúhanke je 1/4 - 1/6; množstvo vody v ňom je od 15% (alebo menej) do 20%. Drobček z ražného chleba obsahuje približne 48% a pšeničný chlieb - 45% vody.
1003. Porucha - veľké trhliny, deformácia hornej kôry

Charakteristiky chyby. Chlieb vyrobený z celozrnnej pšeničnej múky s výrazne deformovanou hornou kôrkou v dôsledku širokých šíriacich sa trhlín po celej ploche. Horná kôrka nie je okrúhla a mierne prevyšuje bočné kôrky. Pórovitosť je drsná, nerovná, väčšia v strede produktu. Chuť a vôňa je kyslá.
Dôvody chyby. Pred pečením značné nadmerné rozotieranie kusov veterného cesta. Porucha sa zintenzívni, ak je cesto uvarené vlhšie, oproti norme povolenej normou a pekárskym vlastnostiam múky.
Metódy prevencie: 1. Zaistite optimálny režim a trvanie kysnutia kusov cesta.
2. Nepoužívajte príliš teplé vlhké cesto, dôsledne dodržujte výrobný recept a režim správy cesta.
Pri spracovaní slabej múky, ktorej cesto je v riedidle veľmi zriedené, sa odporúča znížiť dobu kysnutia na minimum, aby sa zvýšilo dávkovanie soli. Aby ste sa vyhli prázdnym miestam v strúhanke, povrch kúskov cesta je možné napichať.

Drahá!
Celú tému som čítal od a do ...
Problém bol presne tak, ako popisujete a vidíte na fotografii.
Starostlivo som všetko analyzoval ..., dokonca som sa snažil niečo zmeniť ..
Ale Oh! zázrak, že sa hrudník práve otvoril. !!! ..Kvasinky jednoducho nie sú veľmi dobré
použité. Včera som kúpil nové balenie „Voronež“ (za 12 rubľov -100 g) s dátumom výroby december 2010 a .... Dokonalý bochník chleba sa stal skutočnosťou. Rovnaká múka, rovnaká voda ... všetky ingrediencie sú rovnaké, ale ŽIADNY problém. Predtým som používal vaky SAF-moment s normálnou trvanlivosťou. Môžem odfotiť kvások a chlieb.
Neexistuje ŽIADNA závislosť od vlhkosti vzduchu. Obsah vlhkosti v múke hrá a je viditeľný pri miesení v koloboku. Tu.
Preto odporúčania - skúste kvasinky vymeniť.

...
Ražné kysnuté cesto 260 gr.
Olúpaná ražná múka 300 gr.
Sérum 200 ml. (nahradené kefírom + vodou)
Mletý koriander 1 polievková lyžica l.
Soľ 1,5 lyžičky
Panifarin 1 polievková lyžica. l.
Cukor 1 polievková lyžica. l.
Med 1 polievková lyžica. l.
Rastlinný olej 2 lyžice. l. (môj dodatok).

Váš problém je v pomere tekutých, suchých surovín a droždia (kvásku) v recepte.
Je to také jednoduché! Po načítaní pomeru dostanete normálny chlieb.
Množstvo vody by sa malo znížiť najmenej o 40 ml. Ak je počiatočná kultúra 50 až 50.
Aký je pôvod kefíru? Domov alebo nie? Môže tu urobiť veľa a blokovať tak kvások.
Kopírovanie informácií z iného servera je zjavne zbytočné (stačilo len obmedziť sa na odkaz) a naozaj vám to nepomohlo.
Je tiež užitočné pochopiť, že kvas je živý prvok.
Jeho pevnosť a stabilita veľmi závisia od majiteľa, čo a ako robí

[na mäkkej vode, často chabú a lepkavú.]

Cesto uvarené na mäkkej vode, často chabú a lepkavú. V ideálnom prípade by voda na pečenie chleba nemala byť ani príliš mäkká, ani príliš tvrdá.
Ak je voda príliš tvrdá alebo príliš mäkká, existuje niekoľko spôsobov kompenzácie. Prvým spôsobom je pridanie špeciálnych kondicionérov určených pre tvrdú alebo mäkkú vodu. Kondicionéry na mäkkú vodu obsahujú vápenaté soli (napríklad síran vápenatý). Zvyšujú obsah minerálov vo vode.

Čítal som vašu správu, že mäkká voda je škodlivá pre cesto a ochorela ... v našom meste nie je voda len mäkká, ale super mäkká ... a čo s tým robiť? Možno by ste mali vodu nahradiť mliekom alebo nie úplne?

Mlieko, myslím, že to s tým nemá nič spoločné. :) Môj chlieb má tiež odtrhnutú strechu a tiež nie je jasné, kde to začalo. Možno za to môže múka, ktorou je Štvrťrok (kúpili sme toho veľa, predtým to bolo iné), droždie a voda sú rovnaké, múku vždy vysievame! a vážime, navyše ja, moja dcéra a môj manžel pripravujeme striedavo chlieb podľa rovnakého receptu a posledné tri týždne sa strhla strecha, hoci aj hustota chleba je iná. Je vidieť, že „z rovnakých múk, ale nie z tých istých rúk“. To nezmení chuť chleba. Je to nejako zvláštne a nerozumiem, od čoho to závisí

prepáčte, som tu s ďalším problémom. keď pôjde cesto a vrchná časť bochníka je upečená, normálna, a potom akoby odpadla a ukázalo sa, akoby niekto vrchnú časť do bochníka vtlačil? prečo, kto ti to povie!

Dostatok vody !!!
Čítanie častých otázok (príručka) #

Počítajme:

Kvapalina 310 + 15 + 15 = 340 ml.
Suché a múka 500 + 80 + mak, sezam = 580
Na 580 gramov múky potrebujete 390 ml. voda. Ale ak vezmeme do úvahy, že múka je hrubá (ťažká!), Potom by sa mohlo zvýšiť množstvo tekutiny, cesto by malo byť pri miesení mäkké! Pozrite sa sem o celozrnnom múčnom ceste „Celozrnná múka, perník. Master Class " https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Výpočet droždia je nasledovný: na 100 gramov múky sa odoberú 2 gramy čerstvého lisovaného droždia a ak je múka ťažká, potom sa ich množstvo môže zvýšiť o 20 - 30%. To znamená, že na 580 gramov múky potrebujete 12 - 14 gramov droždia. Vložil si všetkých 18 gramov !!!

Je tiež potrebné mať na pamäti, že mak a sezam tiež odoberali tekutinu z cesta, ktoré už bolo malé.

Existuje niekoľko dôvodov pre prasknutý chlieb:
- cesto je strmé, málo tekuté a ťažko sa zdvihne
- je tu veľa droždia a čiastočne tu zohrali pozitívnu úlohu, keď vypestovali tuhé cesto
- cesto stálo pod kontrolou, zdvojnásobilo sa a čas ešte nevypršal.

Odporúčam vám prejsť si všetky tu uvedené témy.Chlieb opäť nevyšiel, všetko som robil striktne podľa receptu. Čo sa môže mýliť https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Môže strecha prasknúť, ak je byt studený (20 stupňov)? Nedávno sme sa presťahovali do nového bytu a tu sa takmer vždy pretrhne strecha chleba, či už náhodou alebo nie. Mám pocit, že napriek tomu, že zalievam teplú vodu, je cesto stále studené a nestíha poriadne stáť. A keď začne pečenie, potom sa z prudkého stúpania chlieb láme. Mám pravdu?
Aká je vaša teplota v dome? Alebo si pekárnička vytvára svoju vlastnú „mikroklímu“ a okolitá teplota jej neprekáža?

Teplota vo vnútri vedra z bavlny by mala byť pri kynutí 26 - 28 ° C, to stačí na kysnutie cesta.
Pri pečení chleba sa T * uchováva v bavlne pri teplote asi 180 - 180 * C.

V prípade pochybností skontrolujte T * teplomerom.

Teplá voda nie je indikátorom. Zalievam obyčajnou vodou z vodovodu alebo kefírom z chladničky. Je dôležité mať teplotu cesta 26 - 28 ° C. Je tvorená teplom z rúry na pečenie počas ohrievania a navyše z trenia cesta počas miesenia.

Strecha je odtrhnutá od kvality cesta, nákypy. Skontrolujte kvalitu receptov na múku a chlieb na novom mieste. Pri miesení nezabudnite skontrolovať rovnováhu múky a tekutín, cesto by malo byť mäkké (ale nie tekuté).

To znamená, že sa ukáže, že všetky recepty z knihy sú nezmysly?

nie všetky, ale stáva sa. Niekedy prekladatelia zhrešia, niekedy „vývojári“ receptov. Niekto nesprávne spočíta množstvo múky v pohároch (a tieto poháre v rôznych peciach sa môžu líšiť) a niekto si jednoducho pomieša povedzme množstvá. Stretol som sa napríklad s receptami na cesto na pizzu, kde je zjavný nedostatok vody, cesto dopadne príliš strmo. A tieto recepty sú ponúkané ako najsprávnejšie! Stretol som sa s receptami, kde je čiarka v množstve nesprávne umiestnená. Ak to urobíte podľa tohto receptu, dopadne to, prepáčte za moje „francúzske“ odpadky. Toto je JEDNO.

Recepty na fóre sú vo väčšine prípadov skutočne vypracované v praxi. A nie jedným používateľom. Je to DVA.

Múka môže mať rôznu vlhkosť (v závislosti od druhu pšenice, kvality, skladovania atď.). Napríklad pri použití múky od rôznych výrobcov môže za rôznych skladovacích podmienok 500 g vyžadovať od 290 do 350 ml vody. Páni rozptyl? Preto len potrebujete vedieť, aké vlastnosti má správny test (kolobokovo pravidlo). Toto sú TRI.

PS Znalosť základných pravidiel umožní použitie dokonca aj receptu z knihy, ktorý ho napraví bližšie k realite.

Skúsime
Úprimne, čakal som, že bude možné nechať pekárničku cez noc a zatiaľ som to urobil))) a v tomto prípade nepozerať žemľu
Vyskúšal som iný recept - na 450 g múky, 240 ml mlieka! Tiež trochu zahnutá strecha.

Ukazuje sa, že množstvo vody (mlieka) ovplyvňuje iba tvar? Ak s 240 ml môže fungovať aj s 320 ml!

Ukazuje sa, že množstvo vody (mlieka) ovplyvňuje iba tvar? Ak s 240 ml môže fungovať aj s 320 ml!

S takou hrboľatou strechou je chlieb vo vnútri hustý, to je indikátor toho, že nebolo dosť tekutiny

Na 450 gramov múky je potrebné bežné cesto (mäkké, ale nie tekuté) na asi 300 - 320 ml. TEKUTINY (voda).

Najlepšie je zamerať sa na túto tabuľku so záložkami Množstvo múky a ďalších prísad na získanie chleba rôznych veľkostí https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 a ďalej upravujte rovnováhu múky a tekutín v závislosti od obsahu vlhkosti v múke, druhu múky atď. ...

[Admin]

odložiť knihu a upiecť podľa receptov na fóre - majú bližšie k životu. Môžete o nich kedykoľvek konzultovať, takmer online.

Teória, teória a ešte raz teória! (Návod na pečenie, kolobokové pravidlo, pšeničná koloboková majstrovská trieda). A uplatnenie teórie v praxi!

To všetko je nevyhnutné, ak sa zrazu ukáže, že miestni predajcovia predávajú vlhkú múku, pretože je ťažšia

Admin,

Zdá sa, že to neberiem na váhu)))

Myslíte si, že má múka vo vašej domácnosti stabilný obsah vlhkosti? Obsah vlhkosti v múke závisí od mnohých dôvodov a neustále sa mení - počasie je vlhké (suché) vonku, miesto na uskladnenie v kuchyni, na balkóne atď. ... množstvo vlhkosti a koľko tekutiny treba do nej vložiť cesto záleží

Prečo kupujeme cukor v balíku, ale doma sa zmení na hrudku? Pretože cukor (ako múka!) Veľmi silno absorbuje vlhkosť, čo používajú predajcovia.
Ak sa totiž sušený cukor odváži, bude už vážiť menej, ako je uvedené na štítku.

Pšeničná múka najvyššej kvality od rôznych výrobcov, ktorá sa skladuje v kuchyni, vyžaduje trochu iné množstvo tekutiny, ale na 500 g múky sa všetko otočí asi o 320 ml.

Vyskúšal som to na vašu radu - hoci múka bola 450 g, výsledok je už oveľa lepší))) vďaka!

Je pravda, že teraz je chlieb taký obrovský, že si myslím, že je potrebné, aby veľkosť nebola L, ale M
Inak sa hriankovač nezmestí!
Teraz sa musíte naučiť byť rýchly

Správca ahoj !!! Okamžite sa ospravedlňujem, ak som vyliezol na nesprávne miesto, ale prosím, pomôžte mi, pretože som na tomto fóre prvýkrát !!
Všeobecne som si kúpil X / P SATURN ST-EC8773. Jej pokyny pre chleby sú veľmi nezrozumiteľné a malé! Preto vás žiadam, aby ste mi pomohli nájsť optimálne množstvo prísad pre jednoduchý bežný chlieb s hmotnosťou 600 gramov bochníka. Pomôžte prosím, inak je môj vrch úplne biely (aj keď sa opečiem na francúzskej funkcii), potom sa vrch podkopáva (ale nie je to nijako zvláštne). Rum, koľko múky, vody atď. Potrebujem na bochník s hmotnosťou 600 gramov ??? Naozaj dúfam v tvoju pomoc !!

Správca ahoj !!! Okamžite sa ospravedlňujem, ak som vyliezol na nesprávne miesto, ale prosím, pomôžte mi, pretože som na tomto fóre prvýkrát !!
Všeobecne som si kúpil X / P SATURN ST-EC8773. Jej pokyny pre chleby sú veľmi nezrozumiteľné a malé! Preto vás žiadam, aby ste mi pomohli nájsť optimálne množstvo prísad pre jednoduchý bežný chlieb s hmotnosťou 600 gramov bochníka. Pomôžte prosím, inak je môj vrch úplne biely (aj keď sa opečiem na francúzskej funkcii), potom sa vrch podkopáva (ale nie je to nijako zvláštne). Rum, koľko múky, vody atď. Potrebujem na bochník s hmotnosťou 600 gramov ??? Naozaj dúfam v tvoju pomoc !!

No poďme sa zoznámiť ... so základmi miesenia a pečenia chleba
Tu nájdete takmer všetky informácie potrebné na začiatok, VEĽMI pozorne sme si prečítali, hlavne PEČUJÚCI MANUÁL a majstrovské kurzy na kolobokoch „Chlieb opäť nevyšiel, všetko som robil striktne podľa receptu. Čo sa mohlo stať ? " https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Vyskúšajte tento pšeničný chlieb „Najjednoduchší biely pšeničný chlieb“ https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83080.0 , tu sú všetky informácie, ktoré potrebujete