Darnitsa chlieb z fugasky

Dobrý deň všetkým! Som s tebou začiatočník, ale už mesiac som majiteľom Mulinex OW 3000 a s tvojou pomocou usilovne ovládam základy pečenia!
Včera môj manžel priniesol (konečne) vrece lúpanej sokoliarskej ražnej múky !!! A môj prvý Darnitsky som upiekla presne podľa receptu na fugasku s prísadami od Admina (kde tekutina je 200 ml vody + 100 ml tmavého piva; suchý kvas 2 lyžice, korenie a slnečnicový olej namiesto olivového oleja). Dopadlo to úžasne, napriek tomu, že keď som meral ražnú múku, musel som sa na chvíľu odstaviť, počas čoho moja dcéra vynulovala váhu ... Je dobré, že sa vrecko s múkou práve otvorilo a ja som to len odvážil aby som zistil, o koľko viac múky pridať
Bolo tiež asi 22 hodín, takže bochník sa piekol takmer o 1 hodine ráno
Ale!!!! To všetko je oproti tomu, čo sa stalo, taký nezmysel !!! Chlieb podľa mňa pripomína Voňavý bochník z dobrej pekárne! Manžel má radosť, dieťa hľadá niečo iné na jedenie - všeobecne zbohom strava a nech žije chlieb!
Ďakujem za recept !!!

Ďakujem Fugaske za recept, robím to veľmi často a všetko je striktne podľa receptu, chlieb je vždy veľmi chutný a krásny, dobre stúpa. Foto odpoveď # 265.
Ale včera som sa rozhodol trochu zmeniť zloženie a režim sa ujal „francúzskeho“:

1,5 lyžičky. droždie
250g pšeničnej múky
50g ražnej múky
50 g celých zŕn. múka
50g pohánky. múka
1 polievková lyžica. l. otruby
3/4 čl. l. slad
1,5 h l. soľ
1 st. l. med
2st. l. vyrastie. maslo
2h l. ľanové semená
1h l. sezam
1h l. jadrá koriandra
1h l. mletá káva
1h l. kakao
100 ml kefír (starý)
200ml pečeného mlieka

Chlieb sa veľmi nezvýšil (z nejakého dôvodu som sa rozhodol, že vo francúzštine bude vyšší), ale stále dosť dobrý, strecha sa nezrútila. Chuť je veľmi príjemná, strúhanka nie je mokrá a páčila sa mi jej štruktúra. Dala som to na noc a ráno bolo takmer všetko preč, ukázalo sa to veľmi chutné.
Takže ešte raz ďakujem za základný recept.

Koľkokrát som upiekla chlieb Darnitsa (aj podľa receptu uvedeného na tejto stránke s prídavkom medu), vyjde to veľmi, veľmi chutné, ale vrchná kôrka je nerovnomerná. Všetky výrobky meriam na elektronických váhach a pomocou odmerných lyžičiek. Možno existuje tajomstvo?

Upiekla som darnitsky chlieb, podla receptu z fugasky ...
Všetko som robil striktne podľa receptu, drdol bol úhľadný a zdalo sa, že dobre stúpa, a kupola je hladká a krásna. Toto je môj druhý chlieb.
Čakám, až to vychladne, aby som to skúsil ...
Ďakujem ti veľmi pekne.

To som urobil:

A dávno zabudnutá chuť toho pravého Darnitskyho !!!
Ďakujem pekne za recept!

200 g tekutiny som skúsil nahradiť kefír-ražným kváskom. Cesto vyšlo napnuté, počas procesu miesenia som musel pridávať tekutinu. Teraz to prichádza, ale zatiaľ nie veľmi aktívne. Poďme sa pozrieť čo sa stalo!

Darnitskiy pečie druhýkrát. Namiesto čistej vody som si dal minerálku. Pridalo sa 0,5 lyžičky kyseliny citrónovej a 2 lyžičky koriandra. A tak je všetko podľa receptu. Počas miesenia som nepridával múku. A mala som pridať aspoň lyžicu. Perník sa trochu prilepil k okrajom vedra. Chutil veľmi dobre sivý chlieb.

Myslím, že na pive + zmesi korenia od Admina budú najlepšie.

Pekla Darnitskiy na obyčajnom kvase. Jednoduchý a chutný chlieb. Ďakujem autorovi.

A to mení a dopĺňa Admin, pričom sa časť vody nahradí 120 ml kvásku Kefir Romina. Štruktúra drobky je iná + mierna kyslosť + špeciálny chlebový lieh. Oba chleby sú veľmi slušné.

Nakoniec sa mi dostali do rúk pečenie tohto nádherného chleba. Ešte raz ďakujem Fugasukeovej za jej úžasný recept.
Pravda, piekla som s minimálnymi zmenami. Pridal som trochu kefíru Romina do vody (za čo mu špeciálne ďakujem Admin) kvasí.Vyzerá to, že trochu to stálo za to, znížiť množstvo droždia, pretože hoci bola drdol kyprý a tesný, strecha stále mierne klesla. Zvazim do buducnosti. Namiesto cukru som dal do melasy.
Chutný chlieb. Foto nezverejňujem: Nepáči sa mi mierne zapustená strecha. Zverejním to, keď dosiahnem dokonalý výsledok

Ahoj všetci! Naozaj chcem upiecť tento chlieb. Je možné pohánkový med nahradiť iným medom? A olivový olej na rastlinný alebo sezamový olej?

Olivový olej je možné ľahko nahradiť iným rastlinným olejom. Zvykla som piecť repku na masle. Mimochodom, v origináli je nepravdepodobné, že chlieb Darnitsky, ktorý sa pečie v pekárňach Darnitsky a iných kyjevských pekárňach, sa vyrába z olivového oleja.

samozrejme môžete olivový olej lepšie nahradiť rastlinným olejom, sezam má veľmi jemnú jemnú chuť a s Darnitskym pravdepodobne budete chcieť trochu jasnejší, aj keď bude sotva znateľný, takže použite akýkoľvek olej.
a med sa dá nahradiť akýmkoľvek iným, len samotný pohánkový med je hnedý, veľmi ho milujem, vždy ho mám doma, tak som ho použil

Ešte raz autorovi ďakujem za recept! (y) Tentokrát som miesil cesto na režim (14 minút). Potom som okamžite prešiel na francúzštinu (je tu najdlhšie miesenie), po prvom miesení cesta som vypol rúru a nechal som kysnúť chlieb, potom režim pečenia. To som urobil.



Pre seba som dospel k záveru (nie bez pomoci fóra): pre ražnú múku potrebujete dlhé miesenie, jedno hnetenie, kynutie a ihneď pečenie.

Ďakujem všetkým za dobré rady, vynikajúce recepty (ani nepečiem z návodu), pomoc a pochopenie si navzájom!

Pokoj vám pekárom!
a už dávno som bola namiesto medu pri pečení chleba z ražnej múky
Používam maltózový sirup, podľa mňa najlepšia možnosť.
ale môžete vyskúšať olej nerafinovaný - ukázalo sa
chuť semiačok a nechýba ani slnečnicový olej s príchuťou masla
Nepamätám si na pravdu spoločnosti také štvorcové fľaše.

Dostal som veľmi chutný chlieb, aromatický.
Ale trochu nie tak vysoko a hlavne - vrch bol pečený a chutný, ale nerovný, hrboľatý a popraskaný.

Aj keď naozaj chcem, aby bol výhľad krásny. Je na čom pracovať a čomu sa vyrovnať (autorova fotka zapustená do duše).

Dnes som upiekla Darnitsky chlieb z fugasky so zmenami od Admina. A teraz sa ukázalo nielen chutné, ale aj na pohľad normálne a vysoké.
A to nehovorím o vkuse !!!

Piekla som na hlavný režim, ale po prvom formovaní som vytiahla špachtľu a chlieb sa pred pečením dostal na ďalšiu 1 hodinu 26 minút.

Teraz môžete sami vidieť, aké dôležité je úplné vykysnutie cesta.

Wow! Nedopadol som tak vysoko. Ale úžasne chutné. Doma sme sa rozhodli, že teraz upečieme tento konkrétny chlieb

Môj dnešný výsledok. Do cesta som pridala lyžičku sladu.

Môžem zdieľať najjednoduchší recept na chlieb darnytsia - ukáže sa to veľmi chutné!

Veľmi úžasný recept. Chlieb silno stúpa, je mäkký, dlho nevyschne. Piekli sme už párkrát. Chcem to skúsiť s cesnakom a bylinkami. Potrebujete pridať veľa cesnaku?

[Tatasik]

Tatasik , tento recept je naozaj skvelý.

S cesnakom musíte byť opatrní - na kvasinky nemá veľmi priaznivý vplyv. Skúste najskôr s jedným malým klinčekom alebo vložte trochu granulovaného cesnaku.
Keď pečiete s cesnakom a bylinkami, nezabudnite zaliať trochu menej vody.

Takže dnes som skúsil upiecť čierny chlieb!
Tento recept som brala ako základ, ale so zmenami.
Skladba obsahovala nasledujúce:
proso múka 175g
lúpaná ražná múka 225g
voda 300ml
olivový olej 2 lyžice
soľ 1,5 lyžičky
2,5 lyžičky suché droždie
1 polievková lyžica. l. Sahara
prízemná chodba 1ks
kmín 0,3 lyžičky
2 lyžice kvasinkovej mladiny
a v režime Moulinex 5004 Borodinsky (9) pre 750 g
výsledkom je vynikajúci chlieb, hustá, chrumkavá kôrka, ale strecha ...
ani nezhnedla, aj keď 10min nastavená na dodatočné pečenie.
foto tu:

[Pokus # 1]

Vezmite do svojej spoločnosti nováčika.Tretí týždeň, čo čítam fórum, som začal ako obvykle so základmi pečenia. Zatiaľ čo bojujem s pečením krásneho čierneho chleba.

Pomôžte analyzovať chyby.

Dvakrát sa pokúsil upiecť Darnitsky.

Pokus # 1

1,5 lyžičky. suché droždie
150 g ražnej múky
50 g. Pohánková múka
200 g pšeničnej múky
1,5 lyžičky. jemná soľ
1 polievková lyžica. l. med
1 polievková lyžica. l. slad
1 polievková lyžica. lyžicu korenia (kmín, koriander)
2 lyžice. l. slnečnicový olej
300 ml kefíru pri izbovej teplote + 50 ml teplej vody.

Základný režim, veľkosť M. Dal som to na časovač. Chlieb sa vôbec nezvýšil, hoci bol upečený a veľmi chutný. Perník človek nevládal, pre nedostatok času sa chlieb pečie hlavne v noci.
Pohánková múka sa dávala na droždie, potom na raž, potom na slad, korenie, pšeničná múka a všetko na zozname.
Vzhľadom na to, že sa mi kefír zdal trochu hustý + dajte 50 gramov. pohánková múka - pridané 50 ml vody. Kvasinky sú bezpečná chvíľa, s múkou nie sú problémy, biely chlieb sa pečie s ofinou.

Pokus # 2

1,5 lyžičky. suché droždie
150 g ražnej múky
250 g pšeničnej múky
1,5 lyžičky. jemná soľ
1 polievková lyžica. l. med
1 polievková lyžica. lyžica sladu
1 polievková lyžica. lyžicu korenia (kmín, koriander)
2 lyžice. l. slnečnicový olej
300 ml izbovej vody tempo.

Základný režim, veľkosť M. Opäť na časovači. Podmienky sú rovnaké ako v predchádzajúcom pokuse. Tentokrát chlieb išiel hore, ale nie veľmi. V každom prípade sa mi nepodaril krásny bochník, ako je to tu uvedené v téme na fotografiách. Ukázalo sa, že je to tehla o niečo vyššia o pár centimetrov.

Pri pohľade na tému, prečo strecha padá do chlebov, môžem dospieť k záveru, že problém je buď v množstve droždia, alebo v pomere múka / voda, ktorý mám. Ale na druhej strane, na prvý pokus bol kefír hustejší a chlieb v obidvoch prípadoch stúpal zle.

Odčítať vodu? Množstvo droždia sa zdá byť normálne. Nechcem klásť lepok, aby som si mohol pripraviť chlieb.

Všeobecne iná otázka. Oba razy som pri pečení nechala lopatku na ražný chlieb. Môže to ovplyvniť výšku chleba?

Vopred ďakujem všetkým, ktorí odpovedajú.

Ďakujem pekne za recept, fugaska! Prvýkrát som dostal perfektný čierny chlieb. Je pravda, že pridala 1 polievkovú lyžičku. l. kvas sladina, 1,5 lyžice. l. korenie (drvené rasce, koriander a aníz) a namiesto vody sa pridal kefír. Pieklo sa to na programe Celozrnný chlieb. Všetko išlo hore, napieklo sa, nič nepadlo, chuť je neporovnateľná.

Drahý divný.
Mohli by ste mi prosím podrobnejšie opísať prísady, ktoré ste použili.
Fotografie hotového chleba sú ???

fantast, bohužiaľ nie sú žiadne obrázky, ale v zostrihu to dopadlo zhruba rovnako ako v Admini, odpoveď # 182, až na trochu tmavšie. O niečo viac ako polovica formy sa zdvihla. Recept je úplne rovnaký ako v prvom príspevku tejto témy, iba namiesto vodného kefíru, + 1 polievková lyžica. l. mladina + korenie. Prvýkrát pri pečení, pri miesení ďalších 1 - 2 lyžice. l. Musel som pridať pšeničnú múku, po druhé, stačila tá podľa receptu.
P / S. za Borodinského režimu sa nič nestalo, vtákom dala všetko.

Aký je obsah tuku v kefíre a aká to bola hmotnosť?

[Digitálna helen]

Digitálna helen Určite nie som profesionál v ražnom chlebe, ale zdá sa mi, že v prvej verzii je veľa tekutín, z vlastnej skúsenosti som dospel k záveru, že za 400 g múky (pečiem 200 pšeničných a 200 ražných) ) Potrebujem 300 ml tekutiny a niekedy menej - 280 ml ... Ťažko sa mi hovorí o druhej možnosti - robím v podstate všetko rovnako, aj keď vždy pridávam agram, panifarín a slad. Moja matka dokonca pridáva do pšeničného chleba panifarín, pretože múka, bohužiaľ, ešte zďaleka nie je dokonalá.
Ražný chlieb mi stúpne asi o 3/4 vedra, niekedy prepadne strecha, ale vždy je to veľmi chutné. Teraz pečiem všetko v základnom režime 3 hodiny 40 minút, obvyklá lopatka (jediná).

fantast, kefír 1%, hmotnosť 750

[Kaťuška]

Kaťuška, Vďaka za odpoveď.

Pokúsim sa experimentovať s množstvom kefíru. Chlieb sa ukázal ako veľmi chutný, ale chcem dosiahnuť krásny bochník.

A tu je môj Darnitsky z fugasky:



fugaska, dakujem pekne za recept !!! Darnitsky, podľa tvojho receptu, ťa nikdy nesklamal !!! Moja rodina ho milovala ako drahého, výsledok je vždy nad pochvalu!

A tu je môj Darnitsky z fugasky:



fugaska, dakujem pekne za recept !!! Darnitsky, podľa tvojho receptu, ťa nikdy nesklamal !!! Moja rodina ho milovala ako drahého, výsledok je vždy nad pochvalu!

Akú váhu nastavíte a nastavíte?

[Digitálna helen]

Digitálna helen, Podľa tohto receptu podlejem presne 280 ml vody. A na 300 gramov múky - 220 ml vody.
Ak cmar alebo kefír, tak o 10 ml viac.
So starým cmarom alebo kefírom je výsledok určite lepší.

[qween]

qween, poďakovať!
Pečiete striktne podľa receptu? Alebo existujú možnosti korenia, sladu, otrúb a pohánkovej múky? Zdá sa, že tieto prísady spôsobujú, že je cesto ťažšie, ale tu sa ukáže o ďalších 20 ml menej.

Navyše je tu ďalšia otázka, ktorej nerozumiem. Kefír sa mi zdal v porovnaní s vodou akosi veľmi malý. Voda sa zvyčajne naleje na 2 centimetre múky a zdá sa, že kefír vylial všetku múku, iba 1 cm sa ukázalo.
Nič, čo by kefír vyzeralo, že nie je trochu hrubšie.

Rozmýšľala som, že si urobím pečenie cez víkend, ale asi to neznesiem. Nie je sily, takže chcem piecť chlieb.

Akú váhu nastavíte a nastavíte?

Nat_ka, základný režim (1), hmotnosť - 1 kg., Stredná kôra (2). Pravda, znížil som vodu a prepočítal som recept na väčšiu veľkosť.

[Digitálna helen]

Digitálna helen ,
nelli , tento recept je jedným z najobľúbenejších na našom webe. Každý jednoducho robí zmeny, ktoré sú pre jeho rodinu „chutnejšie“, preto je „konečný recept“ veľmi subjektívny.
Osobne nemôžem, drzo, napísať, že napríklad môj recept je konečný.
Napíšem vám môj recept osobne, inak je už toľko možností, ktoré nemôžete spočítať.

fugaska, dakujem pekne za recept! Chlieb je úžasný a po nejakom experimentovaní s receptom stúpa v pohode. Našiel som svojho lahodného Darnitskyho, ktorý je veľmi šťastný

Súdruhovia! Robím všetko presne tak, ako je to napísané v recepte v prvom príspevku tejto témy. Ale nemôžem dostať strechu. Nie je plochá, PADÁ. Má to každý?
Presne premeriam ingrediencie, nastavím program tak, ako má. Čo je zle?

To som zasa ja. V tomto recepte tiež nemôžem zohnať žemľu. Malo by to tak byť? vyjde ako podmaz.

To je to, čo som dostal podľa tohto receptu, len som med nahradil bravčovou masťou, na krajci chleba vidno LAT
Mám ale jedno pravidlo, ktoré mi pomáha byť vždy úspešným pri pečení nových receptov. Všetko som dala podľa receptu, dala som všetku ražnú múku, a polovicu pšeničnej múky. A potom pozorne sledujem kolobok, pridávam pšeničnú múku, kým mi tvar koloboku nevyhovuje. Potom si do receptu zapíšem, koľko múky ušlo. To je všetko.

Chcem pridať, v tomto chlebe mám 40 gramov otrúb

Správca! Ďakujem pekne za recept. chlieb sa ukázal ako jednoducho úžasný „pšeničný raž“ darnitskijský „chlieb od Admina“
a krásne a chutné a vo vnútri naozaj úplne beztiažové. ja a môj manžel to jednoducho milujeme !!!

p.s. recept z fugasky este neskusal

Nikdy som nedostal strechu. Zakaždým zlyhala. Povedz mi, či by mal byť kolobok kolobok? mozno nemam dost muky?

Nikdy som nedostal strechu. Zakaždým zlyhala. Povedz mi, či by mal byť kolobok kolobok? mozno nemam dost muky?

Áno, drdol by mal byť drdol.

Vyskúšajte iný princíp označovania potravín, a to:

Skúste si vziať toľko vody (kvapaliny), koľko vyžaduje recept, alebo toľko, koľko potrebujete (ale v pomere množstva všetkých produktov), ​​pozrite si tabuľku na odkaze vyššie.
Pri kladení výrobkov a určovaní hmotnosti a objemu hotového chleba ide vždy o referenčné množstvo množstvo múky v recepte

A pridáme múku - spočiatku takmer celú, ale necháme 50 gramov a zvyšnú múku pridávame postupne, až kým nezískame požadovanú žemľu v čase miesenia cesta, asi prvých 10 minút miesenia.

V takom prípade sa môže ukázať, že buď budete mať prebytočnú múku, alebo budete musieť pridať trochu viac. Ale toto bude množstvo múky, ktoré vaše cesto musí byť úplne šťastné a získať z vášho pohľadu dobrý kolobok (pozri metódy pociťovania koloboku).

Vďaka tomu nebudete mať situáciu s nedostatočným príjmom múky a vody, ktorá sa prejaví až po pripravenosti chleba, keď už kupola odpadla alebo je drobenka príliš suchá a utiahnutá.

Táto metóda sa nazýva „múka vo vode“ a je podrobne opísaná tu:

TVORBA ZBERATEĽA PŠENICE. TIPY PRE ZAČIATOČNÍKOV. RÍM

: oA-ach-ach-ach !!! Prečo mi to nemôže nejako vyjsť!?! Strecha: vrcholy hôr, nízke, ale chutné !!! Je potrebné ho krájať tajne, aby bochník nikto nevidel, už je to veľmi znesiteľné v chlebovom tanieri na stole (nikto nechápe, ako sa pozdĺžne krája? Naprieč7)

[Teta Besya]

: oA-ach-ach-ach !!! Prečo mi to nemôže nejako vyjsť!?! Strecha: vrcholy hôr, nízke, ale chutné !!! Je potrebné ho krájať tajne, aby bochník nikto nevidel, je to už veľmi znesiteľné v chlebovom tanieri na stole (nikto nechápe, ako sa pozdĺžne krája? Naprieč7)

Teta Besya, znížili ste vodu? Len čo som znížil množstvo vody v recepte, streche, no, len krásny pohľad ...

[Teta Besya]

Teta Besya, znížili ste vodu? Len čo som znížil množstvo vody v recepte, streche, no, len krásny pohľad ...

Drobček! Môžem vložiť osobný už otestovaný recept (prepracovaný) Mám Panasonic-255. :) Možno je to v peci, pozerám sa na ľudí v Mulinexe, ale nie ... Možno nestíham vzhľad pádla a program: Pečiem na raži so žitným pádlom.

[Teta Besya]

Drobček! Môžem vložiť osobný už otestovaný recept (prepracovaný) Mám Panasonic-255. :) Možno je to v peci, pozerám sa na ľudí v Mulinexe, ale nie ... Možno nestíham vzhľad pádla a program: Pečiem na raži so žitným pádlom.

Teta Besya , samozrejme recept vyhodím (osobne). A pečiem to na „Hlavnom“, je to pšenično-ražné, takže režim „Raž“ je tu zbytočný (IMHO).

Krosh, budeš sa smiať, ale zase mi nič nefungovalo. Mám veľkosť 600 gr. múka je skvelá, vypočítal som tvoj pomer voda-múka (0,6) a na základe toho som vypočítal vodu v pôvodnom recepte. Všetko som dal presne podľa autorského receptu, iba obmedzil vodu, kontroloval žemľu, bolo to správne. Keď som 20 minút pred začiatkom pečenia pozrel dovnútra, chlieb stúpal iba v jednej polovici vedra, to znamená, že stúpal, ale nebol distribuovaný po celom vedre, ale iba v jednej polovici, akoby sa prilepil jeden okraj a stúpal pozdĺž neho, spodok polovice vedra bol čistý a suchý. : wow: Musela som to dostať von, hniesť, vložiť do mikrovlnnej rúry, stáť v rúre 20 minút na 30 stupňoch, potom som ich upiekla. Nakoniec sa tak stalo

Zrejme nie je mojím osudom variť tento chlieb v HP