Maslová saika s hrozienkami

Maslová saika s hrozienkami

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Múka	560 g
Voda	360 ml
Soľ	1/2 lyžičky
Cukor	0,5 šálky
Roztopené ghí (ak nie je k dispozícii, nahraďte ho zeleninou, ale nie krémová)	3 lyžice. l.
Čerstvé droždie	25 g
Hrozienka	1 pohár

Metóda varenia

• (ako ukázala prax tých, ktorí použili recept, budete musieť upraviť a pridať niekoľko lyžíc múky jednu po druhej, nie všetky naraz. Bude to závisieť od vašej múky, s mojou fínskou múkou nie som štandard. Cesto by sa malo zhromažďovať v žemli, ale malo by byť plastové a mäkké). Tu má Kroshi príklad správneho testu: Tekvica
  
• Proces je poloautomatický, pretože sa zdráhate miešať rukami a ťahať cesto tam a späť. V HP je všetko rýchle a zábavné, jediné je, že si to musíte ovládať sami. Saika sa varí dlho, fermentuje sa podľa očakávania a cesto sa ukáže ako vhodné: vo veľkých bublinách škrípe pri rezaní, neuveriteľne vzdušné a jemné.
  
• 1. Droždie rozpustíme v teplej vode, pridáme soľ a všetku preosiatu múku, premiešame vo vedre s HP na režim „knedľa“ alebo v inom, ktorý všetko len zmieša. Po miesení necháme cesto stáť 1,5 hodiny. Silne vstane, stane sa celá pórovitá a krásna.
  
• 
  
• 2. Teraz pridáme rozpustené maslo a cukor.
  
• Dajte si ghí. Pýtam sa vytrvalo. Toto nie je prvýkrát. Ak to nechcete robiť, kúpte si ich (predáva sa na trhoch. Vezmite si iba to dobré podľa jeho zloženia). Toto je taká vec! Už to vonia z obalu, takže je krabica odhryznutá. Ghee sa správa ako rastlinný olej (čisté tuky), preto je ním v prípade potreby nahradený, ale už nebude existovať taký alkohol ako z ghee.
  
• Po pridaní cukru a masla ešte raz režim „Pelmeni“ (v Panasonicu to trvá 20 minút), všetko veľmi dobre premiešajte. Na konci pridáme umyté a osušené hrozienka, vysypané v múke. Cesto nechajte 1,5 hodiny vo vedre HP. Dávajte pozor na to - môže sa dostať z vedra. Zvýši sa o 4 krát, nie menej.
  
• Ak z vášho HP vylezie skôr ako v nastavený čas - nečakajte, pamätajte. A tento rozruch nerátajte. Cesto po nútenom miesení nechajte 1 hodinu kysnúť a potom - bod číslo 3
  
• 
  
• 3. Zahriatie a opäť 1 hodinový výstup na HP. Miesime bez hnetenia, ale cesto jednoducho rozdrvíme špachtľou alebo múkou.
  
• 
  
• 4. Vytraste ho na stole a nakrájajte na 8 - 10 obliehaní na stole zaprášenom múkou. Z každého kúska vytvarujeme okrúhle buchty, ktoré trochu natiahneme (kôra je viac oválna-obdĺžniková ako okrúhla) a dáme ich na plech pokrytý pergamenom, na veľmi malú vzdialenosť, takmer tesne, do 2 radov. Zvláštnosťou saikas je absencia kôr na bokoch, to znamená, že sú pečené, zlepené v sudoch.
  
• 
  
• Nechajte kyselosť 20 minút (stačí zapnúť rúru - nechajte ju zohriať, koláče sa za túto dobu takmer zdvojnásobia), na vrch posypte vodou zo striekacej pištole alebo do rúry dajte trochu pary a pečte 20 minút v konvekčnej rúre na 185-190 stupňov, v bežnej rúre na 200 stupňov.
  

Poznámka

Hneď ako som uvidel recept na koláče v knihe potravín, zamrzol som. Ja som si tak živo pamätal na svoje detstvo: koláče s hrozienkami na poličke v obchode, ktoré sú dláždené dokopy v sudoch a keď ich odlomíte jeden od druhého, drobček odíde vo vláknach a vrstvách. Doma rýchlo prehltnete mäkkú a chutnú tresku bez žuvania, umyjete ju mliekom z trojuholníkového vrecka a ste opäť pripravení sa po celý deň ponáhľať po dvore a hrať s visačkou a gumičkami.

Gastronómovia boli príliš múdri v pomere múka / voda, pretože odporúčajú vziať 400 g múky na 1,5 pohára vody (360 ml).Ukázalo sa, že nie cesto, ale tekutina (čo tam majú za také poháre?), Takže som sa musel prispôsobiť. Preskúmal som našu GOST, recept je jej veľmi blízky, prakticky zodpovedá. V koláčoch GOST tiež nie je mlieko a vajcia, ale je tu margarín a rastlinný olej. Avšak, samozrejme, šetria peniaze pri hromadnej výrobe, ale nejdeme šetriť peniaze na seba a dávať najvoňavejšie ghí.
Dnes som zjedol kebab, ale po vytiahnutí párkov z rúry jeden zjedol zjedol to priamo tam! Po grilovaní hostia popíjali čaj s koláčmi, všade, kde mohli vojsť. Nikto neodmietol napriek prítomnosti sladkostí, džemov a sušienok.

Aby som sa neopakoval, našiel som na našom fóre pôvod slova „Saika“ a príbeh o tom, ako sa z koláčov náhodou stali buchty s hrozienkami:

PRÁVE TU

Strašidlo, chcem uvariť tvoje saichki. môžete určiť, koľkokrát sa má cesto drviť. Okrem núteného kľačania, potom ešte jeden alebo dva razy?

Strašidlo, chcem uvariť tvoje saichki. môžete určiť, koľkokrát treba cesto rozdrviť. Okrem núteného pokľaknutia, potom ešte jeden alebo dva razy?

Až na vynútený švih, potom raz. Potom pôjde rezanie. Vedel som, že na tomto mieste bude niekto zmätený. Snažil som sa to formulovať jasnejšie.

A urobil som! Zahriatie za pol hodinu. Ghee, ale čerstvé droždie nebolo, vzal som 2 ČL. Moment bezpečia - stúpa dobre, až na samý vrchol.

A po pridaní cukru a masla sa moje cesto redlo. môže pridať múku?

A po pridaní cukru a masla sa moje cesto redlo. môže pridať múku?

Ste si istý, že je to tekuté a nie plastové? Ak sa zdá byť úplne tekutá - lyžica múky bez vrchu. Len trochu, aby sa cesto nezbíjalo.

Strašiak už pridal. Zospodu sa to nejako rozmazalo, nešlo to do drdola.
Teraz vhodné.

Urobil som nútené cvičenie. Malo by byť cesto lepkavé alebo nie?

Urobil som nútené cvičenie. Malo by byť cesto lepkavé alebo nie?

Áno, drží sa. Potom ho pred rezaním zložte (podobne ako viečka krabičky zatvorené), ale neroztrhajte ho. Plasticky potiahnite a zložte. Potom vytvarujte guľatý drdol a vydelte požadovaným počtom saikas. Všetky operácie sa vykonávajú na stole pokrytom múkou. Toto cesto spevní a udrží si tvar, zatiaľ čo zostane dostatočne jemné.

[Strašidlá]

Tu prišla s plachtami z Strašidlá.
Vynikajúce! Poďakovať, Strašiak, podľa receptu!

Bože môj, aká nádhera! Šik! Proste krásky, úprimne!

Ako si ich získal toľko?

A zajtra budú mäkké a chutné, pretože v ceste nie je mlieko ani vajcia. Trvalý problém s múčnikovým cestom okamžite. Toto - vydrží.

A toto sú moje saichki!



Zjedlo sa takmer všetko. Ďakujem Chuchelke za recept!

[an_domini]

an_domini

Zrejme to držali pod uterákom - kôra bola premočená.

[Strašiak]

Bože môj, aká nádhera! Šik! Proste krásky, úprimne!
Ako si ich získal toľko?

Urobil som to striktne podľa receptu, neviem prečo sa to stalo. Ako školáčka zmerala každý kúsok cesta na váhe, ktorá vážila 60 gramov. A teraz sa ukázalo presne 21 kusov!

A zajtra budú mäkké a chutné, pretože v ceste nie je mlieko ani vajcia. Trvalým problémom cukrárskeho cesta je okamžitý diabol. Toto - vydrží.

Ach, ak „žijú“ do zajtra. Tie moje ich aj napriek neskorému večeru stále drvia na oboch lícach! Poďakovať, Strašiak! Saichki zatiaľ nevarím
čas!

[Strašidlá]

Tu prišla s plachtami z Strašidlá.
Vynikajúce! Poďakovať, Strašiak, podľa receptu!

Margit, vyrazilo ti to dych! Skoro som sa zadusil slinami - také nádherné buchty!
Strašiak, recept som si odniesol do svojho archívu! Nesľubujem rýchlu správu, pretože už existuje veľká fronta „želaní“. Hlavnou vecou je neukazovať obrázky saiks domov.

[Margit]

Margit

Z tohto množstva cesta sa navrhlo vyrobiť 4 - 5 saikas !! Zvýšil som to na 8-10 a teraz je ich 21 kusov.

Z cesta pripravujem koláče z 1 kg múky - 30 kusov, zvyšok - za päťdesiat dolárov.
Buď urobím také svine, alebo iné - malé pupienky.

milovať

Varím a pečiem čisto pre inšpiráciu. Inak - odpadky zo mňa vychádzajú.

Strašiak. Dakujem za recept. Tu sú moje plachty

[Strašiak]

Strašiak
Vopred sa ospravedlňujem za hlúposť, ale aj tak ... prečo neodporúčate nahradiť ghee rozpusteným maslom? Čo konkrétne to ovplyvňuje?
P.S. Už som požiadal o odpustenie pre svoju pedantnosť ...

[Strašiak]

Strašiak
Vopred sa ospravedlňujem za hlúposť, ale aj tak ... prečo neodporúčate nahradiť ghee rozpusteným maslom? Čo konkrétne to ovplyvňuje?
P.S. Už som požiadal o odpustenie pre svoju pedantnosť ...

Nie, nie je to také strašidelné a hrozné, aj keď ho vymeníte. Žiadna hlúposť.
Len ghí je čisté maslo (99,8%) a neobsahuje mliečne bielkoviny. Svojimi vlastnosťami sa veľmi podobá rastlinnému oleju, a nie bežnému maslu. Preto je lepšie ho nahradiť zeleninovým, aby sa cesto dodalo so zvýšenou pružnosťou, znížilo sa rýchlosť pečenia kôrky výrobku a zároveň sa zachovala nádherná vôňa.

Ľudia! je nevyhnutne potrebná pomoc klubu. S cestom, ktoré som bránil prvých 1,5 hodiny, mám niečo nepochopiteľné, zapol som miesenie, cesto sa zhromaždilo v bujnej, peknej malej žemli, pridal som cukor a ... dostal som kašu, no, myslím, že pridám maslo. .. nezachránilo to, kaša nabrala trochu tvar kolobok a opäť sa rozmazala. Vysypala som múku, 4 lyžice. l, teraz taký obrázok



Heeelp, čo robiť? nasypať múku alebo je to tak, ako to má byť?

Maškrta, včera som piekla a to isté som mala aj s cestom. Ja som pridala pár lyžíc múky. Strašiak povedal veľa, aby nezvlkol cesto. A potom, keď to krájala, ešte trochu to poprášim múkou. Najskôr ho niekoľkokrát zložila do obálky a potom formovala rolky.

Ďakujem, upokojil si ma, inak som sa špachtľou vyškriabal, aby som zhromaždil cesto, ale kaaaak sa ho drží, ledva ho vytiahol a zmyl. Keď robím chlieb, rád si drotujem s tekutým cestom, ale tu som bol len zmätený

[Strašiak]

Strašiak
Ďakujem, teraz už aj ja všetkému rozumiem!
Oh,Gopher, naozaj, a toto ma čaká?! Zatiaľ som nepridávala cukor a maslo ... takže mám všetko pred sebou! Dobre, počkaj a uvidíš ...

Alebo možno nečaká .... Je potrebné, aby Strašiak na obrázkoch ukázal, ako má cesto vyzerať, na etapy, inak o takom okamihu v recepte nie je ani slovo, takže sa objavujú nedorozumenia, takže aj vy alebo co je zle

[Suslya]

Zvážim. Urobím - všetky etapy odfotím.

Suslya

Snažil som sa to v recepte umelecky opísať: mal by vytvárať drdol, ale zostať mäkký a plastický. dokonca lepkavé.

To je len bod ... bola tu žemľa ... spočiatku, ale keď sa cukor trochu nalial, Kondrat nemal dosť 🔗

To je len bod ... bola tu žemľa ... spočiatku, ale keď sa cukor trochu nalial, Kondrat nemal dosť

No a čo čichy?

Chichas? Iba som ho nakrájala na buchty, cesto sa ukázalo ako lepkavé, ruky som si natrela olejom, aby som sa ho aspoň ako-tak odtrhla a vytvarovala. Zapol som rúru ... sedím čakám ...

A pridala som múku, doslova lyžicu, a cesto sa stalo také .... toto .... a lepí sa a nelepí sa, ako sa niečo tiahne. A po cukre a masle (pridala som rastlinný olej) som ešte bolo treba pridať múku. aby sa zástera zhromaždila spod koloboku, ale samotný kolobok nevyšiel ... ale rolky sa ukázali, veľmi chutné a jemné
Dakujem Natasha

Zdravie!

Len s múkou nerozumiem ... Tek-s. A koľko múky sa pôvodne nalialo v šupinách?

Takže som pripravený ... fešáci!

Skutočne, pekní muži. A kde sú hrozienka?

Nie ... nemáme radi pri pečení, tak to jeme ... a keď zrazu kde, tak spolu vyberieme takú rodinu, ktorá nie je správna.

Len s múkou nerozumiem ... Tek-s.A koľko múky sa pôvodne nalialo v šupinách?

Spočiatku som zaspal 560 gr. múka, po pridaní cukru a masla som pridal ďalšie ... 50 gramov, vyšlo to ako toto cesto:

🔗

Čakám, kedy sa to rozdelí 🔗...

Krosh, tak to má byť!

Musím teda trochu napraviť svoju severskú múku. Skúsim piecť z obvyklých domácich a bude to presnejšie.

A urobil som to tak, ako to urobil Kroshi. Múku som odmerala pohármi, takže za presnú váhu nezodpovedám, v ďalšom. akonáhle to správne zvážim

Tu je to, čo buchta

Cesto je nádherné! Lacy, z fotografie vidno, že je mäkká. Bude menej sladký bez hrozienok. Môžete ju posypať napríklad práškovým cukrom ...

Áno, buchty sú jemné, vzdušné. Nie celkom sladké, nabudúce môžete hodiť cukor.

Dala som si koláče, aj keď s hrozienkami, ale tiež som si myslela, že nabudúce by sa malo dať viac cukru a ghí.

[Háčkovanie]

No, máte chuť na sladké. A k hrozienke to bolo pre mňa to pravé. A ráno som to videl a potrel som to maslom a čajom - očividne!

Háčkovanie stratil sa s rolkami. Buď ich zje sám pod vankúšom, alebo vyleští zbraň, aby ma dopil pre pokazené jedlo ...

[Háčkovanie]

Háčkovanie stratil sa s rolkami. Buď ich zje sám pod vankúšom, alebo vyleští zbraň, aby ma dopil pre pokazené jedlo ...

Háčkovanie Rozbehol som sa za kvetmi, rozdupal som všetky nohy ... Držte Natul, toto je pre vás , zázrak! Dukhmanny, ruddy, neviem o vkuse, vsetky moje sondy uz dlho spia, rano to vyskusaju, potom sa odhlásim ... ale zatial ukazem co sa stalo:

🔗

P.S. A stále neviem, ako strieľať zo zbrane, ale to je všetko ... do budúcnosti!

Kyticu už vložila do vody, pozrela sa na koláče - boli úžasné (povedala a pokojne si dala dole nepriestrelnú vestu a prilbu)!

povedala a uvoľnene si zložila nepriestrelnú vestu a prilbu!

🔗 🔗

Nataša, dnes ráno, dcéra zje buchtu s maslom, tak zamyslene prežúva a pýta sa „Čí je to recept?“, Ja poviem „Teta Chuchelka“ znova maškrtí a povie „Ty, chuchelkovské buchty, rob to častejšie, dobre ? "

[Strašiak]

Strašiak
Nataša, ja dávam cesto aj na vrecúška, tak počkaj na správu.A po ceste ich pred pečením nič nepokladáš?

[Strašiak]

Strašiak
Nataša, ja dávam cesto aj na vrecúška, tak počkaj na správu.A po ceste ich pred pečením nič nepokladáš?

Nie, absolútne nič. Sami sa pečú dobre.

Suslya

Pravidelne volám manželovi naše prezývky (tí, s ktorými komunikujem, často chatujem) - vypadne to.
Jedna moja priateľka má prezývku „bliiiin !! aké zaujímavé !!“ Napísala prvú vec, ktorá ma pri registrácii napadla, na fóre však zostala viac ako jeden rok. Teraz trpí. Preto sú plnené buchty v porovnaní napríklad s pečenými buchtami veľmi očarujúce.

Naša dcéra je naše vzájomné alaverdi a obrovské zdravie!

Aj môj umiera, ako začnem rozprávať, hovorí: „Vôbec priamy gang zlodejov klikuhi. Dnes ráno som varoval, že v piatok sa bude konať povinnosť „už mi niečo skladáte“, ale čo iné si myslieť! strašidelné placičky vyrezávajú boom, takže budete štikútať.

[Strašiak]

Strašiak
Nataša, vezmi si prácu
Vyzerá to tak, že som prečítal 4 strany a uvedomil som si, že množstvo cesta musí byť urgentne znížené, aby nevychádzalo z vedra. Napočítal som to na 450 g múky (ale potom som pridal ďalších 45 g, keď som dal maslo a cukor), ghí (domáce) dal 3 lyžice. L. Ja som dala trochu cukru, moje sladké buchty majú veľmi radi. Mám toto:
Kvasinky - 20g
Múka - 450g + 45g
Teplá voda - 290ml
Soľ - 1 / 3h. l.
Cukor - 0,7 šálky
Maslo ghee - 3 lyžice. l.
Hrozienka - 0,8 šálky
Tu je celý postup na obrázkoch:




Ďakujem Nataša, ukázalo sa, že sú veľmi nadýchané a chutné buchty, s mliekom len trieda