Chlieb "ruský" (GOST)

A ak vyskúšate džem? Pokiaľ si dobre pamätám, podľa ruských hostí je dovolené melasu nahradiť džemom (pomer 1: 1,18). Musíte si to vyskúšať sami ...)))

O melase: Melasa, glukóza - význam a čo nahradiť

Často do černice pridávam džem z kyslého ovocia, vrátane MIXU alebo jablkového džemu - chlieb je vynikajúci. A beriem veľa džemu, asi šálku. Nie je pozorovaná nadmerná sladkosť a chuť a textúra chleba sú vynikajúce


Chlieb zo sladovej melasy (Správca)




Celozrnný ražný chlieb s jablkovým džemom (Správca)




Celozrnný chlieb 50:50 s otrubami a ovocným džemom (Správca)




Celozrnný pšenično-ražný chlieb so sladom, s brusnicovým džemom (rúra) (Správca)

Nataša, je pre mňa dokonca ťažké povedať, čo je jednoduchšie - kúpiť si na testovanie inú melasu alebo uvariť džem z jablka v obchode. Tam autor blogu odporúča v komentároch pokúsiť sa znížiť koncentráciu „chybnej“ melasy. Budem robiť testy - je toho stále málo

slintajúci z tohto chleba. kde sa dočítať o tomto kvase? musíme to povedať.

[dieťa]

dieťa,

Celá časť tohto fóra je venovaná kysnutiu. Je ich more - vyberte si, čo sa vám páči, a urobte si.))

povedal, ako strihala

[dieťa]

dieťa,

Nie, len je úplne jedno, aký druh kvasu. Na to, čo pôvodne miešala. Hlavná vec je pšenica (pšenica je uvedená v recepte). A to je všetko. Kysnuté cesto je celý svet, takže sa dá v skratke povedať, že))). Milujem francúzsku tekutinu (100% vlhkosť), Calvel (je to komplikovanejšie a pre výrobu väčšieho množstva múky sa prekladá, vlhkosť je tiež iná - asi 63%, na prepočet na 100% potrebujete viac alebo menej skúseností s prácou s droždie). Tu. Vyskúšajte francúzštinu)).

Skusim to dat zajtra
a chcem žito

Dobrý večer! Cez víkend sa chystám upiecť tohto fešáka) Prečítala som všetko, ale keďže som začiatočník, mám otázky, pomoc! Práve som spočítal cesto, vyšlo mi 900 g, aká kapacita by mala byť o tvare? Zatiaľ nemám žiadne formy, budem hľadať nejaký kastról .... A čo sa týka kvasu, máme ho brať už osviežený? Alebo nedávajte z chladničky 70 gramov, ale nechajte ich iba stáť?

[rodnik]

rodnik,

Kysnuté cesto je osviežené. Tvar - asi veľký ako továrenský bochník čiernej. Takže vymysli, do akého kontajnera sa zmestí.

Ďakujem za odpoveď) Takže vezmem 23 g štartéra + 23 múky + 23 vody (moje kysnuté cesto má len 1,5 mesiaca) a čakám, kým prebubláva, až potom vypracujem cesto? Alebo je cesto osviežený kvások? Niečo, čo som si s týmito kysnutými cestami pomýlil) Aký objem má obdĺžniková forma na chlieb? Mám 3 litrový kastról, bude to stačiť? Pečiete bez pokrievky? Ospravedlníte sa, že som vás zasypal otázkami, to je len toľko, že z 5 mojich experimentov s pečením som zatiaľ nebol s kváskom úspešný, ale chcem tááák!

[rodnik]

rodnik, Áno niečo také. Môžete si vziať 25g štartéra / múky / vody. Počkajte na zdvojnásobenie približne. A na vzniknuté kysnuté cesto dajte cesto.

[rodnik]

rodnik,

Tri litre by mali stačiť.

Kvas je kvások. Cesto je cesto. Osviežte kvások, ako ste napísali (dajte ho do aktívnej formy) a dajte naň cesto. Kysnuté cesto, aby bolo jasnejšie, je obdobou droždia v chlebe (suché alebo lisované). To znamená, že cesto dáte na kvások (v tomto prípade je kvások kysnutý).

[Nata]

Nata, ďakujem za recept, dopadol super!

[Mamička mama]

Mamička mama,

Super, gratulujem !! Raž - rozmarný chlieb)).

[Nata]

Nata,
Tu je môj chlieb! Aj keď to vyzerá nie tak horúce (varila som v kastróle s pokrievkou), ale veľmi chutné!

[rodnik]

rodnik,

Výborne! Naozaj veľmi dobrý rezaný drobček.

[Strašiak]

Strašiak,
Skláňam sa pred receptom na tento chlieb. Všeobecne nemám rád zvlášť raž a pekár začiatočník)). Včera som robila tento chlieb .. jem jem prstami))), neskutočne chutné. Pravda, nijako zvlášť nevstával, bol kyprý, ale pečený.
Dnes ráno som už cesto opäť dala !!!
Ešte raz ďakujem! :

[Bay]

Bay,

Dohodli sme sa s vami, moja včera práve zjedla bochník. Áno, stáva sa, že veľmi nestúpa. To však, mimochodom, tiež výrazne závisí od kvality pridanej pšeničnej múky. Tiež mám takmer vždy plochú strechu.