Chlieb "ruský" (GOST)

Ďakujem dievčatám za rýchle odpovede! Celú noc stála na mojom kuchynskom stole a teraz ho presunula na teplejšie miesto, kde má 28 stupňov. Stála 2 hodiny, pozerala sa, cesto bolo viskóznejšie alebo niečo také, vnútri bolo trochu vzdušné. Počkám si ešte trochu, potom sa pozriem) Myslím si, že ma asi ten kvas sklamal (som začínajúci leavent)

Ďakujem dievčatám za rýchle odpovede! Celú noc stála na mojom kuchynskom stole a teraz ho presunula na teplejšie miesto, kde má 28 stupňov. Stála 2 hodiny, pozerala sa, cesto bolo viskóznejšie alebo niečo také, vnútri bolo trochu vzdušné. Počkám si ešte trochu, potom sa pozriem) Myslím si, že ma asi ten kvas sklamal (som začínajúci leavent)

Ira, ahoj ešte raz!
Z toho, čo napíšeš, už nemusíš čakať. Piecť chleba. Po celej noci, a dokonca 2 hodinách, napriek tomu, že sa uvoľnila, podľa vášho popisu už dosť stála a už nebude aktívnejšia. Alebo možno naopak stratíte aktivitu. Recept navyše obsahuje droždie. Myslím si .
Tu som našiel obrázky svojho cesta.

Takto vyzerá po noci:


A toto je chlieb:

Ír, ďakujem za obrázky! V zásade takto vyzerá môj štartér) Stavím sa, že keď pečiem, budem sa hlásiť späť)))

Nevidím žiadne obrázky, môžem len hádať))).
Ale na výsledok si počkám!

Dievčatá! OČAKÁVANÉ! Veľmi veľmi! Ďakujem Nataši za recept.Chuť je bohatá, strúhanka taká správna (no, čo by malo byť v čiernom chlebe). Všeobecne potešenie !!!!! Ešte raz upečiem. Takpovediac vylepšujte sa!
Obrázky Nemôžem fotiť v miestnosti, kde spí dieťa. Možno neskôr.
Ďakujem dievčatám za radu - pri pečení tohto úžasného chleba mi veľmi pomohli!

Ešte raz sa pripájam, ďakujem za recept!

Tu je, chlieb môj! Ляпотаааа !!!

Ír! Chlieb je proste úžasný! A diery! ! A toto je prvýkrát!
Pridám do nej aj trochu rasce, ražný slad (tmavý), namiesto vody použijem zemiakový vývar. A do sviatočného alebo hosťovského chleba môžete pridať sušené brusnice, sušené slivky - to toleruje akékoľvek posmech... experimenty. A keď pečiem formy, musím pred pečením vrch potrieť krémom a posypať semiačkami alebo čímkoľvek iným, čo chcem.

Irisha, ďakujem za hodnotenie môjho chleba! Ja som si na chlieb nepridávala melasu - lebo ju nemám. Vzal som 15g kvasného koncentrátu (slad skončil) a 10g medu.
Vaše tipy na pečenie určite využijem!

Beriem aj med a kvas. A to ani nie je rada, ale jednoducho ... existuje toľko rôznych vecí, pomocou ktorých si môžete pripraviť chlieb! Asi som nikdy nevyrobil dve rovnaké.

A vy sami môžete poradiť. (No, teraz som sa na vás obrátil bez opýtania.)
Veľa šťastia a dobrého zdravia vám všetkým (sú to vaši manželia a deti v ave? Mmm)

Beriem aj med a kvas. A to ani nie je rada, ale jednoducho ... existuje toľko rôznych vecí, pomocou ktorých si môžete pripraviť chlieb! Asi som nikdy nevyrobil dve rovnaké.

A vy sami môžete poradiť. (No, teraz som sa na vás obrátil bez opýtania.)
Veľa šťastia a dobrého zdravia vám všetkým (sú to vaši manželia a deti v ave? Mmm)

Skvelý výsledok !! Bravó!

Ďakujem Nataša! V prvom rade vy

Irisha, ďakujem za radu) Skúsim aj rôzne doplnky. Chuť chleba sa mi páčila. Čakám na novú formu, potom sa postaráme
A na fotografii sú to všetko moje deti (tiež veľké)

A na fotografii sú to všetko moje deti (tiež veľké)

(mmm)

Takže môj dorazil včas! Už mnoho rokov nejem taký lahodný chlieb, aj keď sa všetky minipekárne v okolí snažia uspieť v tomto podnikaní! Všetci, ktorí sa s týmto chlebom zaobchádzali, sú mi solidárni. Ťažko som odolal nevyhltnúť celý drdol. A úplne som zabudol nafotiť celý chlieb, iba po častiach. Forma bola silikónová a v rúre sa začala zväčšovať do šírky, takže sa ukázalo, že to nie je tehla, ale lichobežník ... Myslím, že to bude môj obľúbený chlieb! Ďakujem pekne za recept!

🔗

Druhýkrát sa pokúšam upiecť chlieb - nie je pečený. Predtým som neustále piekol pol roka Darnitsky z Viki. https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=100332.0 Problémy neboli. Jediná vec - niekedy som do nej zabudol dať soľ. ​​Tento chlieb sa prvýkrát nechal v rúre na hodinu, ako napríklad Darnitsky. Vďaka tomu je vo vnútri veľmi zle upečený. Teraz je to už asi 1 hodina 15 minút a špáradlo vyjde s cestom. Znížil som plyn, aby sa nespálil. Skúšam to dokončiť. Len neviem pochopiť, čo je dôvodom

p.s. Teraz som si spomenul, že v recepte Darnitsky som po prvom pokuse znížil vodu o 30 ml - drobček sa ukázal ako príliš vlhký. Musíme sa pokúsiť a potom to pravdepodobne odpočítať. Strih ukážem o niečo neskôr - zatiaľ čo sa chlieb ochladzuje.

Tu je fotografia sekcie:

[Anchic]

AnchicAnna, vyzerá to, že svojej múke naozaj potrebuješ odčítať trochu vody.
Používam múku od dvoch výrobcov, a tak som si zvykla. Jedna múka odo mňa berie viac vody a druhá menej.

[Vika]

VikaĎakujem Za pár dní sa to pokúsim zopakovať so zmenou množstva vody. V recepte som si už urobila poznámku.

Tretí pokus:



A rezačka:



Zlepšilo sa to, ale stále je tu veľa vody. Skusim dalej

[Anchic]

Anchic !
Ale podľa mňa - chlieb je dokonalý!

[kisuri]

kisuri, poďakovať. Vyzerá to dobre. Ale strúhanka sa drží spolu rovno, nie pečená. Aj keď to bolo v rúre 1,5 hodiny. Zredukoval som vodu, ale zjavne nie dosť - výsledok je lepší ako predchádzajúci, ale zďaleka nie ideálny

[kisuri]

kisuri, poďakovať. Vyzerá to dobre. Ale strúhanka sa drží spolu rovno, nie pečená. Aj keď to bolo v rúre 1,5 hodiny. Zredukoval som vodu, ale zjavne nie dosť - výsledok je lepší ako predchádzajúci, ale zďaleka nie ideálny

napriek tomu si myslím, že malý prebytok vody. Nemôže si pomôcť, ale je upečená za 1,5 hodiny. Ale prebytočná voda bráni tomu, aby sa nelepila. Ako ho tiež ponecháte po vybratí z rúry? V procese ochladzovania sa chlieb zmenšuje o ďalšie 4% percent (ak si dobre pamätám). To znamená, že strata vlhkosti počas chladenia je tiež vážnym procesom. Ak bochník zabalíte alebo do niečoho uzavriete, bude „tlmiť“. Presnejšie povedané, nebude mať kde „vypúšťať paru“. Ale tvar vášho chleba je stále úžasný.

[Strašiak]

Strašiak, poďakovať. Chlieb vždy chladne, keď máme otvorené - milujem chrumkavý. A moja mama tiež. Preto sa nikdy nezbalíme, nebavilo nás to zabaliť. Skúsil som to upiecť znova, dopadlo to lepšie, ale aj tak bude treba vodu stále zredukovať. Teraz Darnitsky niekoľkokrát piekla, experimenty s ruskou odložila. Ale nevzdávam sa nádeje, aby som našiel množstvo vody pre svoju múku.

Všeobecne som tu narazil na pšeničnú múku - kúpil som si múku Ashanovskaja (pod ochrannou známkou „Každý deň“), má všeobecný účel. A ukázalo sa, že je slušne suchší ako všetky ostatné značky, ktoré som si predtým kúpil. Začal som pripravovať cesto na buchty a počul som, že rúra nejakým spôsobom zle naráža na steny. Pozrel som sa dovnútra - a bolo tam také suché cesto, pridal som veľa vody, 70 gramov presne na 500 g múky. Potom to dopadlo tak, ako to malo byť.

Pokúsil som sa tento chlieb dobyť. Vodu som zredukoval na minimum - výsledok je rovnaký: strúhanka je lepkavá. Včera som sa prehrabával celým internetom a hľadal odpoveď na otázku „prečo“. A našiel som podobnú odpoveď. Pri ražnom a ražno-pšeničnom chlebe je drobenka lepkavá, keď je kyslosť cesta nedostatočná. V tomto smere budem experimentovať - ​​pokúsim sa zvýšiť množstvo múky zavedenej do chleba cez kysnuté cesto. No s kváskom budem experimentovať, aby mi vykyslo.

Ďalším nedostatkom ražného chleba je lepivosť drobky. Ako už bolo spomenuté, ražná múka sa od pšeničnej múky líši prítomnosťou aktívnej aa (milasy; a-amyláza „“ sa aktivuje počas pečenia pri vyššej teplote ako p-amyláza; preto v ražnom chlebe medzi inaktiváciou týchto dvoch enzýmov , dextríny sa hromadia NI Gogoberidze zaznamenáva prítomnosť kyslej hydrolýzy škrobu na tvorbu dextrínov tak počas pečenia, ako aj počas chladenia chleba. Vďaka prítomnosti väčšieho množstva dextrínov je ražný chlieb lepkavejší.

Začínal ako Rus.Ale kvôli nedostatku požadovaného množstva ražnej múky sa zmenila na la ruština))

Nataša, chlieb je veľmi dobrý!
A úplne som opustil svoj kvások, budem ho musieť začať znova.

[Maroussia]

Maroussia,

A tiež som nedávno vyrástla po veľmi dlhej pauze v kváskovom pečení. Na ražný chlieb. Moja veľká láska k malému blackie.

Nataša, tiež milujem raž a tá moja má radšej pšenicu. A pre seba sa mi akosi nechce piecť. A zabúdam ju kŕmiť
Ale aj tak ma pohľad na tvoj chlieb veľmi inšpiroval, budem opäť „kvasiť“

Nataša, aký dobrý je „a ruský“! (koľko raže by nemalo stačiť na získanie takej krásy?)

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas,
))) Malo by to byť 70%, bolo to takmer 40%

Ďakujem, Nataša, všetko som pochopila!

[Strašiak]

Strašiak, Nataša ďakujem za recept!
Chcel som skúsiť upiecť taký kúsok chleba, mám 100% p / f ražný kvások.
Snažil som sa spočítať, ale nie som si istý, čo je správne, pomôžte:
cesto
kvások kvások 70g + ražná múka 130 + voda 70g.
cesto
celé cesto
múka ražná. 195 g
múka, psh. 150g.
voda 245g.
soľ, cukor, korenie na lekársky predpis.
Poďakovať!

[Strašiak]

Strašiak, Natasha, z nejakého dôvodu sa nemôžem dočkať odpovede od teba!

[200]

A otázku som nevidel. Prehliadol som, skrátka ...
Skutočne som nerozumel „kráčaniu“ 5 gramov vody do cesta atď. Všetko je veľmi jednoduché: existujú nezrovnalosti s receptom iba v 35 g. pšeničná a ražná múka. To znamená, že raž by mala byť odstránená 35 g, mala by sa pridať pšenica. Robte to s múkou samotného cesta (nie s cestom) a neobťažujte sa:

Cesto:
Ražné kysnuté cesto (100% vlhkosť) 70 gr.
Ražná múka 125 gr.
Voda 75 gr.
Cesto:
Cesto všetko
ražná múka 200 gr.
Pšeničná múka 1. stupňa 150 gr.
Suché droždie 1/3 h. l.
(alebo čerstvé) 3 gr.
Soľ 7 gr.
Melasa 30 gr.
Voda 240 gr

Na tento recept pozerám už päť rokov ...

No prečo / prečo je na kysnutom kvásku?!?!

Neviem, ako ich odvodiť ...

Nikdy som neskúšal ... a neochotný začať ...

[Strašiak]

Strašiak, Natasha Ďakujem!
Nasleduj ma !

Nataša, môžeš položiť otázku? Kde kupujete melasu v našej divočine? Vopred vám ďakujem za odpoveď.

[ninza]

ninza,

Nina, je v Tule v nákupnom centre. Zdá sa, že Margarita je (na pamiatku dievčaťa). Ktorá je na Frunze, vedľa stavebného trhu. Takže koniec koncov, melasa sa dá nahradiť džemom.

dobré popoludnie, dnes som si kúpil sladové a jačmenné kysnuté cesto-1. Predajca uviedol, že droždie je stále potrebné. A na čo je potom ten kvas?
Ako môžem upraviť tieto recepty tak, aby zodpovedali mojej zakúpenej štartovacej kultúre?

[lilysha]

lilysha,

Môžete piecť aj s jedným kváskom. Kvôli stabilite procesu sa pridávajú kvasinky.

mozete mi povedat osvedceny recept? Manžel žiada o chlieb. ako v obchode, a potom je už biela unavená.

[lilysha]

lilysha,

No Duc tento recept je osvedčený. Toto je GOST. S ražným cestom sa pracuje ťažšie, nemusí to fungovať na prvýkrát kvôli nedostatku skúseností. Nie strašidelné. Čo máš za HP? V pokynoch pre spoločnosť Panasonic sa nachádza recept na krémeš s koriandrom. Je veľmi dobré, ak máte radi Borodinského. Ale namiesto vody je žiaduce použiť kyslé mlieko (fermentované pečené mlieko, kefír, zriedené vodou) a dať 2 krát menej medu ako v recepte.

ano mam 2502 dakujem skusim

[Čuchenka, Natus!V prvom rade šťastnú dovolenku !!!! Teraz poďakujte za vynikajúci chlieb, mnyamka!Jeden z najchutnejších chlebov, ktorý som úspešne pripravil!A kúsok ...Ďakujem !!!!]

Čuchenka, Natus!
V prvom rade šťastnú dovolenku !!!!
Teraz poďakujte za vynikajúci chlieb, mnyamka!
Jeden z najchutnejších chlebov, ktorý som úspešne pripravil!


A kúsok ...


Ďakujem !!!!

[Strašiak]

Strašiak, Nata, som to opäť ja s vďakou za vynikajúci chlieb!
Ďakujem !!!!



Môj najobľúbenejší recept všetkých čias

Pokúsil som sa tento chlieb dobyť. Vodu som zredukoval na minimum - výsledok je rovnaký: strúhanka je lepkavá. Včera som sa prehrabával celým internetom a hľadal odpoveď na otázku „prečo“. A našiel som podobnú odpoveď. Pri ražnom a ražno-pšeničnom chlebe je drobenka lepkavá, keď je kyslosť cesta nedostatočná. V tomto smere budem experimentovať - ​​pokúsim sa zvýšiť množstvo múky zavedenej do chleba cez kysnuté cesto. No s kváskom budem experimentovať, aby mi vykyslo.

Myslím, že som v chlebe našiel príčinu lepkavej drte. Ukázalo sa, že to bola melasa! Po niekoľkých neúspechoch som tento recept na chvíľu zachoval. Navyše moja mama nemá veľmi rada pridanie sladu. A potom druhý deň som upiekla pšenično-ražný chlieb s melasou pridanou do cesta a ..... lepkavú strúhanku ako tmel. Poslala som to na krekry, upiekla som to isté, ale s medom namiesto melasy - a s normálnym chlebom. Teraz som vyhľadal tento problém a našiel som tento lunetta-mama.livejournal.com/73948.html

A tiež mám melasu „Peki sám“

[Anchic]

Anchic,

A ak vyskúšate džem? Pokiaľ si dobre pamätám, podľa ruských hostí je dovolené melasu nahradiť džemom (pomer 1: 1,18). Musíte si to vyskúšať sami ...)))

[Strašiak]

Strašiak,
Nataša, povedz mi, prosím)) Ak chlieb nie je dostatočne kyslý, je tento kvások už zlý?