Torta "Kyjev"

[Daria]

Daria, Iba som preosial a pridal kakao do múky, bez toho aby som ho uvaril
Môže to byť také intenzívne!

[remeselník]

remeselník, tu je môj koláč:


Samozrejme musíme popracovať na výzdobe.
O čase pečenia. Plynová rúra, 150 - minimálna teplota (pre rúru mám samostatný teplomer). V mojom prípade je to pre normu výrobkov uvedených v recepte určite 70-80 minút, nie viac. Výsledkom je suchá krehká kôra, ktorá nevyžaduje stabilizáciu alebo ďalšie sušenie. Prvýkrát som piekla s dvoma koláčmi na rovnakej úrovni - za 2 hodiny v mierne otvorenej rúre som dostala hnedé a tvrdé koláče. Ale teraz mám dobrú zásobu vynikajúcich drobkov)) Irina Chadeeva tiež píše vo svojom blogu asi 2 hodiny, ale v knihe "Pečenie podľa GOST" znížila čas na 1 hodinu 20 minút. Pozrel som si niekoľko videí: pečú sa 2 hodiny, väčšinou vysoké, veľké koláče, pre 6 bielkov. Seleznev má dobu pečenia 1 hodinu na 100 g bielkovín.
O orieškoch ... Tu veľa dievčat píše o nevýslovnosti kešu orechov: Súhlasím. Aj keď určite by ste mali skúsiť kešu. Ale asi najvhodnejším orieškom je stále lieskový orech.
Celé svoje vedomé roky som si myslel, že tento elitný koláč je skľučujúci. Ukazuje sa to veľmi jednoduché. A dokonca veľmi výhodné: koláče je možné piecť bez náhlenia vopred, montáž nezaberie veľa času, navyše 1 - 2 dni je dobré, aby sa usadili a namočili.

Upiekla som kyjevský koláč podľa tvojho receptu. Ukázalo sa to prvýkrát !!! Hostia boli úplne potešení !!!


Plynová rúra. Pečené s mierne otvorenými dverami pri teplote 100 - 110 stupňov asi hodinu. možno trochu viac. Koláče vysoké 2 cm, absolútne suché. Lieskové orechy som nakrájala dostatočne hrubo nožom.

O čase pečenia. Plynová rúra, 150 - minimálna teplota (pre rúru mám samostatný teplomer

Chesslovo, 4 roky som si myslel, že aj ja! A teplota sa nastavuje automaticky.
Vďaka mojej kamarátke - rýchlo ma naučila: od samého začiatku, ak je automatické nastavenie, otočte plameň opačným smerom (akoby som ho chcel vypnúť, ale nemal som na to chuť)

A sú tu! Vážený 110 namiesto 150 !!!!

Koláčový rez

Strih je proste nádherný. Koľko je tam vrstiev? Krém z tohto receptu?

[Taia]

Taia, koláče - dva. Krém je z tohto receptu, ale krém urobil dvojnásobnú porciu. Do vrstvy som pridala aj strúhanku z krájania koláčov.

Jasný. Preto som sa vás opýtala, vidím, že krém je akosi zle. Áno, s drobenkou by to malo byť vynikajúce.

[Taia]

Taia, s drobkom to vyšlo veľmi chutne - krém som dala viac a nevyzeral ako hrubá vrstva masla.

[Taia]

Taia, Rozpustím kakao v 15-20 gramoch rozpusteného masla, a potom pridám túto kašu do krému a krátko prešľahám. Také množstvo kakaa som nedokázal rozpustiť v alkohole, boli tam zrná. Mám dobré alkalizované kakao.

Dievčatá: bravo: sos! dá sa vymastený koláč zamraziť? Objednal som si to 7., dnes som to rozmazal a zrazu správa, že objednávka sa presúva na 10. deň. Zatiaľ iba prípravok Mám medzi nimi 2 koláče a krém

[ledi]

ledi, Veru, No samozrejme, že môžete, zabaliť to do filmu a je to.

Koláč sa stane úžasne lahodným suchým a mäkkým a mäkkým asi za päť dní!
Pre mňa bol koláč spočiatku drsný.

Prečítala som si všetko o Kyjeve a súhlasím, keďže neustále pečiem pusinku s orechmi a kukuričným škrobom, potom je pusinka naozaj akoby v koláči druhý tretí deň jemnejšia, ale nie viskózna, a síce jemnejšia a tak chutná . Myslím, že z koláča berie vlhkosť

Lahodný koláč. Orechová chrumkavá radosť. Ďakujem za recept. Najťažšie bolo vypočítať, pri akej teplote je moja rúra schopná upiecť takéto koláče.

Podelím sa o tortu



Mám to zakaždým vyššie a vyššie. Naposledy som ledva prešliapal do škatule

[Larissa]

Larissa, pekný koláč

[Larissa]

Larissa, a rezačka bude?

Samozrejme.



keď som krém pripravoval na poslednú chvíľu, zistil som, že som v Charlotte vyrobil trochu sirupu z vaječného cukru (uvaril som ho na dva koláče a minul som ho), a nebol vôbec čas na uvarenie novej porcie. Musel som použiť vojenský trik a použiť kondenzované mlieko. Ten v chladničke bol naplnený kakaom. No, ukázalo sa, že koláč bol viac čokoládový, ako autor zamýšľal. Na rezanom čokoládovom kréme

chutné
V lete som robila aj Kyjevského, veľa experimentov s koláčmi a dokonca som si niekde písala aj podmienky môjho pečenia!




Mám tu tri koláče, pečené v rôznych režimoch, vrchný je najúspešnejší (šľahané veveričky šľahané), stredný nie je suchý (zrejme je príliš nízka teplota, dokonca sadol), a tretí je normálny (šľahal veveričky studeným).



A najpodivnejší zážitok som do krému pridala rozpustenú čokoládu. Obyčajná čokoláda, každý chcel viac čokoládového krému! Ale potom pracoval ten pravý - najlepší - nepriateľ dobrých! Nebral som do úvahy, že šľahanie krému sa stáva ľahším. Pridal a pridal som, čo ma zarazilo, nepamätám si. ALE keď koláč trochu stál, objavila sa farba čokolády (znateľne áno)?! Najhoršie však bolo, že chuť bola veľmi výrazná. Považujem sa za milovníčku čokoládových krémov (hlavne s prídavkom masla), ale toto je príliš veľa - čokoláda absorbovala koláč a veľmi som chcela biely krém vo vnútri! No ja to budem vedieť! Napísal som všetko pre seba, ale treba to prerobiť

Nakoniec som sa rozhodla pre tento koláč, dopadol veľmi chutne. Najväčšou pochvalou pre mňa bolo vyhlásenie mojej dcéry, že taký koláč upečiete na moje narodeniny. Prakticky neje sladké.
Ďakujem dievčatám, že ste sa podelili a rozprávali o nástrahách pri pečení koláča a krému.

Koľko krásy a lahodnosti sa už upieklo!
Žiadna sila, aby ste odolali, do rúry musíte ísť sami! Môj obľúbený koláč!

Dievčatá, naliehavo) Môžem tieto koláče upiecť na podložke na pečenie? A papier sa odstraňuje s veľkými ťažkosťami.

[vzrušenie]

vzrušenie, nikdy pečené na koberci. Zdá sa mi, že spodný koberec nedovolí, aby koláč dostatočne vyschol, dôjde ku kondenzácii. Ale to sú len moje domnienky.
Pečiem vždy na osvedčenom, dobrom papieri na pečenie. A hneď, keď vidím, že koláč je hotový, zložím papier.

[Taya]

Taya, poďakovať! Pochybujú teda o mne, že dno bude upečené tak, ako má. Upečiem to na papieri.

.

[vzrušenie]

vzrušenie, Na koberci som piekla koláče pred dvoma dňami, všetko dobre dopadlo!

A pečiem to na alobale, potriem trochu mastným, tu je kvapka na vatovej podložke a potriem .. Nepamätám si, kde som o tom čítala, ale pomáha mi to.

Ahojte, pečiem koláč už 4. krát, prvý krát sa to ukázalo podľa receptu ako je váš, takmer, iba namiesto múky, škrobu a čerstvých studených bielkovín sa za jeden večer vyšlo 2 koláče z 3, druhýkrát boli koláče suché, pečiem jeden minimálne 2 hodiny, tretí raz sa ukázal ako nugátový, veľmi chutný ale nie orieškový, ale orieškovo viskózny, teraz prvý koláč napučal prvý raz takto, tentokrát fermentoval bielkoviny (prvýkrát), ale opäť pridal 2 lyžice škrobu ako prvýkrát a za šľahania bielkovín pomaly pridal všetok cukor. A nie ako vy - časť s orechmi a múkou, aby som úplne rozpustil cukor, rozhodol som sa pridať pár kvapiek citrónovej šťavy a štipku vanilínu. PRVÝKRÁT sa môj koláč v rúre zvýšil dvakrát alebo ešte viac, vyzeral som šťastne a rozradostene, o dve hodiny som otvoril rúru - aby som skontroloval pripravenosť tohto šarmu a sušienky vo vnútri) obyčajný sušienok iba s kôrkou kôrka, zhora zospodu, centimeter po stranách môže byť pár.Nechal som to v rúre ešte jednu hodinu .. iba sa zväčšila farba a sušienka zostala sušienkou. Teraz ho suším na izbe, druhý koláč je opäť na proteínoch fermentovaných deň, úplne podľa tvojho receptu z prvej stránky, s múkou a cukrom, čakala som 2 hodiny na teplotu asi 100, pravdepodobne. Rúra je plynová, funguje trochu zle (ak ju nastavíte na minimum, oheň sa pravidelne zvyšuje minimálne na 150 - 180 za pár minút), ale snažím sa to neustále sledovať. Dokonca ju mierne otváram, aj keď veľa ľudí píše, aby ju neotvárala.Mimochodom, minule, okolo skleneného koláča, je tekutinou cukor, akoby karamel zamrzol. Čítal som sovietsku kuchársku knihu, existuje recept na snehové pusinky so 100 stupňami pečenia a bielka nebijem príliš dlho, kým nie sú lesklé .. Myslel som si, že to bola možno moja chyba. Takže ani neviem, čo mám robiť, urobím tretí koláč a ak druhý nebude fungovať, potom sú pokusy zbytočné .. Nejaká rada?

Nejaké tipy?

Aj pri čo najpresnejšom dodržaní receptúry a technológie bol výsledok iný, pripisovaný inému cukru. A potom sú bielkoviny čerstvé, škrob a sušienky

Druhý koláč, podľa vášho receptu, sa ukázal, ale trochu vlhký vo vnútri, myslím, že vlhkosť za deň zmizne. Piekla som 2,5 hodiny, s výsledkom nie som veľmi spokojná, ale prišla som s novou technológiou: upečiem malé orechové bezeshki a urobím z nich základňu pre koláč

Bieli nebičujú, čo mám robiť? Kvasené 12 hodín

[stefani71]

stefani71nákup kvalitných vajec. Kvalita pusinky závisí od kvality vajec. Z kvality masla, cukru, kvality krému to tiež nemusí fungovať. Vajcia majú dátum spotreby, je to uvedené. Kvalitatívne zloženie ... Zistené pokusom a omylom. Neuvádzate, odkiaľ ste, takže je ťažké poradiť niečo s konkrétnymi výrobcami.

[Tyetyort]

TyetyortAko si myslíte, že to lepšie dopadne na domácich vajciach bez pusinky? z vlastnej skusenosti?

Som z Moskvy

Som veľká vďaka. Veľmi chutné! napriek tomu, že krém nevyšiel ... ale chuť to nepokazilo.
Prvá vec, ktorá ma zmiatla, bol pomer bielkovín k cukru, ale všetko je v poriadku.
Bielky som vyšľahala, ako učila Tortyzhka, na silné, lámajúce sa vrcholy a pridala som všetok cukor 6-8 krát, predtým som ho prešla cez sito dvakrát a lopatkou som jemne vymiesila zmes múky a kukuričného škrobu s časťou orechov z 50 gramov lieskových orechov. rozdelená na 2 koláče a vložená do mikrovlnnej rúry na dvoch poschodiach s prúdením pri teplote 110 na 2 hodiny, bola vlhká vo vnútri a ďalšie 2 hodiny pri 100 gramoch s prúdením.
Vyšli so skutočnými kyjevskými koláčmi, ktoré neboli o nič horšie ako tie z Roshenu. Takže som pozbieral a dal som si kokosový pusinkový koláč z Tortyzhky, iba s orechmi a kukuričným škrobom, potretý tmavou čokoládou, dobre, dal som ho do tretej vrstvy.

Tu vidíte, že horná pusinka je jemne pórovitá a hustejšia a dolná je ako v Kyjeve. medzi vrstvami a po stranách padali okvetné lístky mandlí.
Kúsok som zamrazil, dokonale rozmrazil a zjedol.
Chcem len krém z kondenzovaného mlieka a masla s koňakom.
No, veľmi chutné.



A všimol som si, že teplé proteíny, ktoré prešli sitom, dodávali väčší objem.



Fotografie z telefónu a kvalita nie je veľmi dobrá. tu sa zdá lepšie vidieť, spodné 2 sú z kyjevského koláča.






A zvyšky odrezaného kusu ležali na stole cez noc a dobre si zachovali svoju chuť, chrumkali a nekysli

Kvasené 12 hodín

Čítal som tu v téme, že rovnaký efekt môžete prepasírovať cez sito dvakrát.

Nabudúce to skúsim cez sito. Zhreším, že som začal šľahať nožom z mixéra, dieťa stratilo metličku. Potom sa pravda rozbehla k susedovi po metle, ale v skutočnosti to neprekonalo až do vrcholov. Mimochodom, koľko by ste mali poraziť včas, kým vrcholia?

Teraz zhreším, že som začal biť nožom z mixéra, dieťa stratilo metličku

Ako si pamätám, ak začnete bičovať, potom sa proces nezastaví alebo sa na výstupe dostane kašička. Tortyzhka má dobrý popis toho, ako poraziť biele. https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=44563.0
a na Tanzi.
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=454687.0
Nemôžete sa nechať rozptýliť.
Mám 4 bielkoviny a mixér na 350 wattov trvá priemerne 7-10 minút.

[stefani71]

stefani71, ak vaše bielkoviny nie sú vyšľahané, môžete ich skúsiť zohriať vo vani s cukrom a poraziť ich (je lepšie vyskúšať ako vyhodiť). Raz som to opravil. Šľahanie bielkovín však nemá nič spoločné s fermentáciou alebo prechodom cez sito. A miešací nôž tu nepomôže. Z bielkov vyšľaháme iba metličkou. V tomto koláčiku rada šľahám teplé bielka. Čas šľahania sa môže líšiť. Závisí to od sily mixéra a rýchlosti šľahania.



Ksyu-juha, rozdiel v koláčoch je badateľný.

Ďakujem pekne, dievčatá!

Nabudúce to skúsim cez sito. Zhreším, že som začal šľahať nožom z mixéra, dieťa stratilo metličku. Potom sa pravda rozbehla k susedovi po metle, ale v skutočnosti to neprekonalo až do vrcholov. Mimochodom, koľko by ste mali poraziť včas, kým vrcholia?

možno sa do bielkovín dostali žĺtky? Alebo tučná?

[Rina72]

Dobré popoludnie, dievčatá. Môžete mi prosím povedať, ako môžete sušiť koláč v mikrovlnke? Zo 4 koláčov je jeden z jednej strany mäkký.



Alebo ho môžete sušiť v sušičke?

Rina72 ďakujem, že si sa tak zapol !!! Je to zábavnejšie!

A ja ... môj včerajší koláč, ktorý bol vnútri hebký (myslite na to po 2 hodinách sušenia!), Zostáva dnes jemný. Preto bol vrazený do mikry a po 2 minútach. stal sa veľmi mäkkým. Ale keď sa ochladilo, všetko bolo absolútne pevné.

Prosím, povedzte mi, v akom programe bol koláč zohriaty v mikro?

Sušil by som v mikróne nie pri veľmi vysokom výkone, aby sa cukor neroztopil. V sušičke, samozrejme, môžete.

Sušil by som v mikróne nie pri veľmi vysokom výkone, aby sa cukor neroztopil. V sušičke, samozrejme, môžete.

Ďakujem ti veľmi pekne

Vyvstala ďalšia otázka - ak dáte tortu na balkón, nenavlhnú sa koláče?

Vyvstala ďalšia otázka - ak dáte tortu na balkón, nenavlhnú sa koláče?

Hotový koláč za deň nestlmí chladničku, je krémový zo všetkých strán, nie je prístup vzduchu.
Pravdepodobne to isté na balkóne

Na druhý deň som si kúpil kyjevský koláč od Roshenu, kúpil som ho špeciálne kvôli osvieženiu spomienky na chuť.
Aký dojem - vôbec sa mi nepáčilo.
Torta vyrobená podľa receptu z tejto témy je oveľa chutnejšia a lacnejšia. A koláče sú chutnejšie a krém chutí lepšie, dokonca ani nie je porovnateľný.
Ale možno je to len moja preferencia.
Jedinou výhodou Roshenovho koláča je, že koláče sú jemnejšie.
Teraz mám obavy, ako mám piecť koláče z tohto receptu, aby boli rovnako mäkké? Kde a v čom číha malá nuansa? Povedz mi, kto vie.

[Taya]

Taya, a koláč zjete prvý deň alebo ich necháte niekoľko dní lúhovať. Už som písal, že koláče mäknú, keď je koláč niekoľko dní v chladničke. A napriek tomu si myslím, že treba piecť menej času. Pečiem na 140⁰ iba 1 hodina 20 min. Keď ich vyberiete z pergamenu, koláče sú na vrchu suché a vnútri sa dužina získava vo forme karamelky.

Už som písal, že koláče mäknú, keď je koláč niekoľko dní v chladničke. A napriek tomu si myslím, že treba piecť menej času. Pečiem na 140⁰ iba 1 hodina 20 min. Keď ich vyberiete z pergamenu, koláče sú na vrchu suché a vnútri sa dužina získava vo forme karamelky.

Mám rovnaký príbeh. Jediná vec je, že veľmi často pečiem s arašidmi a je to s nimi ťažšie ako s vlašskými orechmi. S inými orechmi som to nepečie.

.

[Ľudmila]

Ľudmila, poďakovať . Beriem do úvahy úpravu času a teploty pečenia.
Samozrejme som to praskla takmer okamžite. Zbožňujem to a musím vydržať dosť na to, aby som čakal, asi HORROR, ešte pár dní. Budem rozvíjať vôľu.