Koláč "Kyjevský"

Upečený koláč je samozrejme smiešne prepichnúť, ale pomohlo to a je pozoruhodne hladký.

Lena, ukáž
Je zaujímavé, ako to každý robí inak, prispôsobuje sa rôznymi spôsobmi. Takto sa rodí technológia
Vďaka všetkým !!!

Zatiaľ neviem ako zdobiť.

[Helena]

Helenaďakujem za prejavenie! Krzh -
Torty sa naučili piecť a učia sa zdobiť

Možno. Pre mňa je hlavné, že jem veľa kyjevského koláča.

Pripravila som koláč a veľmi mi nechutil. Horný koláč je tvrdý, ale vyzerá to, že Kyjevu to povedali. Neukazoval som to a povedal som, že pečiem „Lastovičie hniezdo“ A tiež som zmiešal kakao s whisky, skončil som krémom s hrudkami ...
A môj manžel ráno zjedol polovicu čokoládového krému, prestal, až keď som povedala, že tam je whisky. Krém sa trochu rozotrel.
Všeobecne je krém na predpis skutočne v pohode. Teraz manžel žiada, aby bola ako dezert pripravená zmes vajce, mlieko a cukor (napríklad ako mliečne želé). Znížil som množstvo cukru a všetko sa podarilo, ale je tam veľa masla, veľmi mastného.
A našla som aj taký recept (zameriavam sa na koláče a ich pečenie)

ale čo sa stalo

Video ...
Výška pokožky zapôsobila.
Skúšal niekto vložiť studenú rúru ??

Vyrobený koláč a veľmi sa mu nepáčil. Horný koláč je tvrdý, ale vyzerá to, že Kyjevu to povedali. Neukazoval som to a povedal som, že som upiekol „Lastovičie hniezdo“

No, aj tak to bolo vynikajúce, no, hm? Ako to však skontrolujú, keď VŠETKO vyjde
Je dobré, že všetci jedli „hniezdo“, inak by toho povedali príliš veľa

Všeobecne je krém na predpis skutočne v pohode. Teraz manžel žiada, aby bola ako dezert pripravená zmes vajce, mlieko a cukor (napríklad ako mliečne želé).

Existuje pozitívny bod

Znížil som množstvo cukru a všetko sa podarilo, ale je tam veľa masla, veľmi mastného.

A som príliš mastná, že chcem vyskúšať iný krém, kde je olejov menej Alebo len redukovať oleje?

A našla som aj taký recept (zameriavam sa na koláče a ich pečenie)

Ďakujem!

Skúšal niekto vložiť studenú rúru ??

Lena, skúsim to! Pečiem v najbližších dňoch

[Pás]

Pás, Takže uvažujem o žmurknutí a skombinujem recept na krém na český rožok / Václav a tento. Môže sa pridať škrob alebo ako maslo so smotanou ...

Skúšal niekto vložiť studenú rúru ??

Dal som. Aj toto, aj keksy - rozdiel som si nikdy nevšimol

Dal som. Aj toto, aj keksy - rozdiel som si nikdy nevšimol

Aká rúra?
V bani je automaticky veľký plameň, kým sa nenastaví požadovaná teplota. To znamená, že to dám do chladu, zapnem na minimum, ale plameň je maximálny, kým sa toto minimum nenapíše, ani neviem, ani neskúšam

Ja mam elektro. Ohrieva sa dosť pomaly, rýchlo (relatívne) iba na „pizzu“

Nakoniec som tento koláč pripravila, chystala som sa veľmi dlho, bála som sa z nejakého dôvodu, ale potom tu zostali dve veveričky, rozhodla som sa vyskúšať, o aké zviera išlo, veverička stála pri batérii pre dvoch dní, 70 g a niekoľko veľkých bublín sa objavilo na vrchu. Vzal som arašidy, výsledný koláč som piekol 40 minút, skôr som sa bál, že sa pripáli, ukázalo sa to veľmi krehké naraz, ale magicky pórovité a voňavé. Bol držaný v posteli po dobu 2 dní, bol vyrobený upravený krém. Ukázalo sa to taký veľký koláč))) na raňajky na čaj pre celú rodinu. Otázka znie - má sa koláč zmenšiť? Zdá sa mi, že po upečení to bolo hneď vyššie ako pri montáži.

Prepáčte, nemôžem prísť na fotku, nie je to pohodlné z telefónu, ale fotka rastie iba týmto http stúpaním ...

Takýto koláč som piekla viackrát. Rodine sa to veľmi páči. Dopadlo to tak pekne

Teraz nastal problém ...rúra sa zmenila, teraz s prúdením, koláče už raz zhoreli, povedzte mi, ako určiť teplotu a čas pečenia ???

Teplota v konvekčnej peci je nastavená o 20 * menej ako obvykle. Priemerný čas zároveň zostáva rovnaký. No, všeobecne - musíte sa dôkladne pozrieť na každú rúru a prispôsobiť sa.

Teplota ohrevu rúry a súlad s deklarovanými údajmi na regulátore, je lepšie skontrolovať pomocou samostatného teplomeru rúry, pretože sa vyskytujú chyby a niekedy veľmi významné, niekedy pri 20 *

[Pás]

Pás, Vďaka za odpoveď. Skúsim.
Viete, či je reálne poliať tento koláč na vrch nejakou čokoládovou polevou?

O nalievaní čokolády na maslový krém vám nepoviem. Je potrebné sa opýtať v téme krémy

[Lenok0302]

Lenok0302, Prečo nie? Tortu dobre zamrazte, polevu tiež, aby nebola horúca - a všetko sa podarí!

[Pás]

Pás, Scarlett, ďakujem pekne, skúsim

[Lenok0302]

Lenok0302, Vyplnil som)). Hlavná vec je chytiť požadovanú teplotu glazúry, no, koláč by mal byť studený))

🔗

[olesya555]

olesya555, veľmi pekný koláč!

[olesya555]

olesya555, Lesya, nádherný dizajn Máte rozpoznateľný štýl!

Ďakujeme za vizuálny príklad vyplnenia! Pôsobivé a inšpiratívne!

Pridané v sobotu 9. apríla 2016 03:06

Sedím ... pozerám na kučery ...
Lesya a dizajn je stále ten istý švajčiarsky pusinky?

[Pás]

Pás, Natasha, nalievanie glazúry, zdobenie čokolády, maslový proteín iba na okraji)). No, ruže).

[olesya555]

olesya555, Poznávam vaše koláče bez toho, aby som sa pozrel na vášho avatara! Štýl -

Teraz je problém ... rúra sa zmenila, teraz s konvekciou, koláče už raz zhoreli, povedzte mi, ako určiť teplotu a čas pečenia ???

Prečítajte si prvé strany, tam nájdete strešné plste na stranách 6 a 7, ktoré Rina uviedla čas a teplotu, kedy sa tento koláč piekol v Sovietskom zväze. Tam sme sa s ňou hádali, boli sme na korešpondencii - snažili sme sa nájsť pravdu, teraz pečiem v „konvekčnom“ režime iba čas, ktorý našla Rina, to je 70 minút, čo znižuje čas varenia a množstvo vynaloženej elektriny .
A veľmi sa mi páčila aj konvekčná rúra, aby ste mohli piecť naraz dva koláče, na rôznych úrovniach, čím opäť ušetríte čas na varenie.

Olesya, ukázal sa koláč nadpozemskej krásy.

Po krásnom Olesine „obdivujte“ môjho „Kyjevského“

Dievčatá, akú úžasnú chuť dostal ... Milujem tento koláč a často som ho kupovala v Roshene. Pozerala som sa na tento recept dlho a teraz sa to stalo a stále som si ho vyrábala sama a je vynikajúci, ako ten, ktorý veľmi milujeme! Na 2 dni boli torty vyskladané a na 2 dni sme odsúdili hotový koláč. Vyskúšalo to 7 ľudí - nikto nezostal ľahostajný.
Áno, a chcel som poznamenať, že, úprimne povedané, na mňa prvé sústo nijako zvlášť neurobilo dojem, ale keď som si spomenul, že tu napísali, že chuť sa časom zlepšuje, vytrvalo a dúfam, že som ochutnával ďalej. A napriek tomu áno, posledný kúsok do konca 2. dňa bol najchutnejší, takže nabudúce skúsim nechať koláč uvariť. Ďakujeme autorovi za recept a všetkým, ktorí sa podelili o svoje kuchárske skúsenosti!

[Kseny @]

Kseny @, krasna torta !!!!! Och, ľúbim ho!

[Loksa]

Loksa, menovec, samozrejme ďakujem za milé slovo, ale aj tak je to viac chutné ako krásne. A hasím to výlučne kvôli gaštanu - začínajú u nás kvitnúť

[Oksana]

Oksana, Ach gaštany, kvitnite veľmi krásne! Zastupujem!
Krém, vidím, je veľmi čokoládový a dobrý gaštan, keď som piekla, nevedela som sa ozdobiť. Na fantasy úplne slabý! Tvoja sa mi páčila. Listy sú podobné, ukázalo sa to dobre. Budem špehovať!

Bol by som rád, keby sa táto myšlienka hodila. Často sa to stáva s fantáziou, ale tento koláč som okamžite vedel, čo sa stane s gaštanom, pretože gaštan je zeleným symbolom môjho mesta a tento koláč je sladkým symbolom atď.)

Krém, vidím, je veľmi čokoládový

Áno, kakao som neoľutoval) Milujem tento čokoládový na Roshenových koláčoch. Ale jeho prirodzený sa ukázal byť oveľa chutnejší.V tomto kréme bude potrebné vyskúšať rozpustenú čokoládu. Zdá sa mi, že bude ešte čokoládovejší

Počítanie výrobkov som rozložila na 2 kg koláč. Pečiem od 2 kg, kto pečie na objednávku, môžu byť užitočné výpočty.
Bielkoviny 302 g, cukor (celý) 351 g, lieskové orechy 215 g, múka 67 g, vanilkový prášok 1,5 g
Charlotte od Husky 900g + Ovocie na ozdobu 300g, alebo ďalších 300 g Charlotte alebo Ganache
Charlotte 900g: 4 vajcia 1c + mlieko 333g + cukor 200g + maslo 200g

[Helena]

Helena, práve včas. Včera mi zostalo niečo cez 100 gramov bielkovín! Dnes upečiem ešte jeden koláč! A krém včas!

Dievčatá, nerobte tak ako ja!
Veveričky som včera prekvasil, ráno som pre každý prípad pretrel cez sito, všetko bolo dobre rozšľahané, primiešané pre každý prípad v troch krokoch do orechovej zmesi. Nechcel som ale dvakrát riadiť rúru a okamžite som pripravil zmes na 200 gramov bielkovín. Rozhodol som sa, že to urobím v obdĺžnikovom tvare, aby som to neskôr mohol už len rozrezať na polovicu. Teraz však nemôžem vystúpiť z tejto formy a dokonca skontrolovať pripravenosť dna torty

Kyjevský 2 kg vo variáciách!

[Oksana]

Oksana, na 100 g bielkovín, aký tvar máš? A koľko cm na výšku ste nakoniec dosiahli? V mojej 25 cm forme mi vyšlo iba 0,5 cm. Počas miesenia sa veveričky okamžite usadili. Ako sa máš?
Miešal som to zle, však?

[Resetovať]

Resetovať, Mám tvar 21 a krúžok, pečiem ho rovnako veľký, vyšlo mi to 1 cm, myslím. Keď som koláč vyrovnala, stalo sa. Je 25 cm normálna výška? V tomto som nepečie. Ale 0,5 cm je pre kôru veľmi dobrá výška. Potrebujeme ďalšie dve z nich. Na druhú várku som mal 147 gramov bielkovín, jeden koláč a na balíček žemľu. No sadne si, to je isté.

[Oksana]

Oksana, dievčatá na začiatku témy napísali, že v podobe 26 cm je výška 1 koláča 1,5 cm, alebo som nepochopila správne.

[Resetovať]

Resetovať, v mojej forme 39x25 to vyšlo až na 1,5 cm.Orúsky som rozdrobil niekde na pol centimetri a dobre som zmiešal prvú štvrtinu bielkovín, potom zasiahol ďalšiu štvrtinu menej a zvyšok som mierne premiešal. A kvôli problémom s výstupom z formy koláč praskal. Preto som upiekla sušienku zo žĺtkov v rovnakej forme, natrela som ju maslom + krémom var. kondenzované mlieko + whisky, potom na ňu prilepil pusinku a navrch rozmastil ešte trochu krému. Začali sme jesť v ten istý deň a bolo to vynikajúce

[arini]

Koláče sú perfektne upečené aj bez formy. Len na kúsku papiera na pečenie.

Uverejnené pondelok 16. mája 2016 10:19

ariniNetrúfam si pochybovať, že máte vynikajúci koláč. Ale toto je úplne iný príbeh, ktorý nesúvisí s kyjevským koláčom.

No z výsledku bolo treba niečo vyriešiť
Áno, a "Kyjev" nečítam nijako zvlášť, tu sa "pečie" áno, a tam len cítim chuť prevareného kondenzovaného mlieka. Kombinované, takpovediac. Ale domáci koláč na pusinky s orechmi sa ukázal ako veľmi dobrý, pár kusov som schmatol.

Aj ja nie všetky koláče prežijeme až do zhromaždenia.
Trpím výčitkami, ale nemôžem odolať, trpím a vtrhla som do nich.

[Resetovať]

Resetovať, Nádej, Prídem domov a ukážem fotku.

Dnes upečené. Vzal na 1 koláč 200 g bielkovín a ďalších produktov 2. porcia. Koláč je vysoký 3,5-4 cm. Priemer je rovnakých 25 cm, napriek tomu je potrebné miešať opatrnejšie.

[Nádej]

Nádej, to znamená, že jedna porcia bielkovín - 100 g - dá koláč vysoký 1,5-2 cm v podobe 25 cm? Možno som aj ja vysoký? Nie, nemám takú výšku, možno je moja rúra zvláštna.
Tu je príbeh s presnejším miešaním, celkom tomu nerozumiem. Jemne premiešam, ale najskôr sa bielkovinová hmota popráši múkou s orechmi a cukrom, treba ju primiešať, nezanechávať žiadne nečistoty? Alebo robím zle?

Jeden koláč v podobe 21 cm mám výšku ~ + -2 cm

Pridané v pondelok 16. mája 2016 17:32

Horná a dve spodné sú na 100 g bielkovín, druhá na vrchu je polovičná porcia na posypanie.

[Loksa]

Loksa, z fotky nerozumieš. Alebo fotoaparát skreslí farbu koláča, čo je možné. Alebo sú podľa mňa koláče v rúre preexponované, spodok vyzerá prepečený.

Tu je 200 g bielkovinovej kôrky:


Výška 3,5 - 4 ms:

Druhú uverejním neskôr, zbieram ju až v nedeľu.

[Nádej]

Nádejaký hladký koláč! : rose: Nadia, ako si sa dala do súladu? Nedarí sa mi, teraz strana, potom ponorná jamka.
Taya, naoko nie veľmi kritický. Jedno som určite prevaril, snažím sa prísť na to, ako v mojej rúre sušiť pusinky s cukrom. Zdalo sa mi, že ak ihneď pečiete na 100 stupňov (normálne a suché), potom sa koláč viac usadí a cukor sa zmení na kaluže. Takže som sa zahrial na 150, keď som pusinku vyschol, okamžite som znížil plyn. Rúra sa ale rozhodla ukázať a teplota takmer neklesla. Sušila som naraz dve, spodnú som vypražila. Teraz budem piecť iba po jednom, ale na úkor teploty neviem, ktorá je pre mňa najlepšia.

[Oksana]

Oksana, leží so zadkom hore, myslím, že máte to isté

[Loksa]

Loksa, Oksanaby bol koláč rovnomerný, môžete hmotu bez beesy preniesť do cukrárskeho vrecka, studne alebo do tesného vrecka a vložiť do formy / na pergamen podľa princípu „slimáka“

Doplnené štvrtok 19. mája 2016 14:04

Sušila som naraz dve, spodnú som vypražila. Teraz budem piecť iba po jednom

A pečiem každé 2, spodná sa tiež pečie rýchlejšie, takže plechy na pečenie pravidelne preskupujem, vyjde mi to trochu stresujúcejšie, ale z hľadiska elektrickej energie ekonomickejšie.

[Kseny @]

Kseny @, Mám plynovú rúru, nepečie sa veľmi rovnomerne.
A na úkor cukrárskeho vrecka: dievča: no, neviem, cesto si môžeš sadnúť a posúvať ho tam a späť. S pravidelnými pusinkami nie je vôbec žiadny problém. Upiekla som koláč s obyčajným, tu

a premeniť cukor na karamel, s minimálnymi stratami výšky, je v mojej rúre stále ťažké.

na úkor cukrárskeho vrecka, no, neviem, môžete cesto usadiť a zároveň ho posúvať tam a späť

Nevšimol som si, že sa prepadol silnejšie ako pri ručnom vyrovnávaní. U mňa je to naopak. Kedysi som sa dlho vyrovnával špachtľou, milujem rovnomerné koláče. A teraz 5 minút a zrezaný je pripravený, hladký a krásny)
S rúrou je to jasné, s tou mojou trpím, hoci elektrickou, pečiem na rôznych miestach rôznymi spôsobmi ... tancujem vedľa nej))