Koláč "Kyjevský"

[Natália]

Lida, koláč sa zdvihol, dosť. Neviem, ako by to malo byť, ale mám rada, keď pečený koláč nie je vo vnútri s dutinami, ale s jednotnou pórovitosťou, čo som aj urobila.

Natália, podobne. Iba sa pozerám na dievčatá, okamžite sa vo mne prebudí inštinkt prírodovedca ... čo, prečo, ako to urobiť?

Možno je nejako možné tieto rozdiely regulovať, napríklad dať na spodok plech so soľou alebo niečo podobné - nejako sa prispôsobiť.

Možno je nejako možné tieto rozdiely regulovať, napríklad dať na spodok plech so soľou alebo niečo podobné - nejako sa prispôsobiť ...

A toto je myšlienka, na dno som dal tehlu, ale tá voňala tak „chutne“, že som musel túto myšlienku opustiť. Skúsim to so soľou.

Neviem, prečo sa to stalo cukrom. Možno technológia, alebo možno samotná surovina

Mám známych technológov, zaoberajú sa cukrom z repy, opýtam sa, čo tam vymysleli.

Neriadil som sa a nepamätal som si tento okamih. Pozriem aj nabudúce. Ďakujeme za ďalší test

Ďakujeme, že nás podporujete v pravý čas

Môžete teda vyskúšať všetko. Hlavný je výsledok!

Pripravím ďalší koláč. Všeobecne platí, že kto nevie v sušičke, dostane vriacu bielu pusinku, akoby s farbivom. Tajomstvo pravdepodobne spočíva v tom, že je sušené, nie pečené. Je tiež vhodné dokončiť sušenie, teraz tam dokončujem sušenie včerajšej nepeknej palacinky. Nie je potrebné kontrolovať, vždy stabilný výsledok.

Pridané v stredu 28. septembra 2016 23:12

Budem referovať: fungovalo to! Peklo 80/20 - všetko sa podarilo. Zatiaľ neviem, ako to chutí, ale vyzerá to na šťastie! Dakujem dievcata!

Ponáhľal som sa, vyzeralo to dobre, ale vo vnútri ... Rovnaký plochý koláč so sirupom dole. Dnes som si všimol pokles teploty rezania v rúre - od 150 do 90. Neviem, ako inak by som toto správanie ospravedlnil. Z bielkov poriadne vyšľaháme, cukor sa rozpustí.
Teplotný režim je zjavne tvrdý ...
Porucha sušenia v sušičke. Myslím si, že rozobrať to na kúsky by bolo lepšie ako koláč.
Dievčatá, povedzte mi, kde je lepšie nechať vrak neúspešného „Kyjeva“?

Pridané vo štvrtok, 29. septembra 2016 22:43

A najskôr sa torta zdvihla - na 150. Potom mierne odfúkla, myslela som si, že to bude v poriadku. Keď som ho po 2,5 hodinách vytiahol, na vrchu bola bezrámová kôra, pod ňou bola prázdnota a karamelový koláč ... dole bol samotný sirup.
Som v strate. Kto si čo myslí?

[Kleopa]

Kleopa, Lida, a ste koláč v podobe pečenia alebo len na plechu na pečenie?

Pridané v piatok 30. septembra 2016 18:27

A pre mňa, dievčatá, to je problém: vo forme sa koláč nepečie tak, ako mi chutí, ale bez formy sa šíri. Tu sa pozrite: pred výsadbou v rúre



A potom

Pridané v piatok 30. septembra 2016 18:29

Priemer mal 21 cm, ale po upečení sa stal 27 cm.Čo som urobil zle, čo si myslíte, dievčatá?

[Kinglet]

Kinglet, zdá sa mi, že bielky boli šľahané nesprávne. Môj priemer sa zmenil maximálne o 1 cm. Ak nie je vhodný tvar, tak pečiem v klznom krúžku.

zdá sa mi, že bielky boli šľahané nesprávne

Elechka, čo je zlé na šľahaní bielkov? Stáli, všetko bolo tak, ako má byť - najskôr som to dobre porazila bez cukru, potom - s cukrom, potom som pridala všetko ostatné. Myslím si, že ak by boli bielka nesprávne vyšľahané, koláč by neudržal hneď svoj tvar, ale pozri, aké je to pred rúrou jasné ... Nemám rád rúru v rúre - nepečie takto, bez ohľadu na to, koľko ho držíte v rúre.

[Vika,]

Vika, Nie som špecialista, iba predpokladám, že ak sú správne vyšľahané, mali by si formu nechať aj v rúre.Alebo možno je teplota nízka a veveričky sa nestihli chytiť a plávať? Prečo sa nepečie v krúžku? Kov sa naopak zahreje a dodatočne vydáva teplotu po okrajoch. A potom sú hrany rovnomerné, pretože som to narežala nožom do kruhu a je to.

[Elya_lug]

Elya_lug, Elechka, neviem prečo, ale keď som piekla vo forme, koláčiky sa ukázali ako jemné a gumené, a keď boli len na plechu suché a chrumkavé, to je môj paradox. Sama sa mi viac páči tvar, to je práve z toho dôvodu, pre ktorý ste písali - okraje sú rovnomerné, ale kvalita samotného koláča v mojom tvare je úplne iná, takže som sa ho musel vzdať neviem prečo je to, ako zajtra odfotím zvyšky. z koláča z formy - uvidíme, či mi niečo povieš :)

Pridané v sobotu 1. októbra 2016 o 10:22

Takto vyzerá torta

Len sa ma opýtajte, čo sa vám nepáči - a nebudem s istotou tvrdiť, že je aj vynikajúci, najmä keď leží dva dni :))) Ale je mäkký a pečený bez tvaru - tvrdý a chrumkavý, dobre, nejako Takže ...

Pridané v sobotu 1. októbra 2016 o 19:40

Tu sa stalo to, čo sa nakoniec stalo z dvoch koláčov, ktoré sa zväčšili:

[Kinglet]

Kinglet,
Vika, rozdelil si cukor v akom pomere? O vynikajúcich výsledkoch technológie 50/50 sme hovorili na niekoľkých posledných stránkach.

Teraz, ak bolo podľa receptúry pridaných iba 20% cukru pri šľahaní bielkovín (ďalej šľahanie, kým sa úplne nerozpustí), potom koláče nevyschli.

Možno váš cukor v bielkovinovej hmote nie je úplne rozpustený?
Alebo možno je cukor dlho rozpustný, nejaký mám. Pre tento fit 50/50
Experimentujte

Logicky je v cestíčku veľa nerozpusteného cukru a ten sa pri pečení jednoducho v koláči rozpustí a vytvorí sa tak „nezničiteľná“ vlhkosť. To znamená, že to nie je ani vlhkosť, je to karamel. Dotkli ste sa toho, je to lepkavé?

Niekde som čítal, že v záujme zachovania správneho tvaru koláčov si dievča jednoducho urobilo krúžky z papiera whatman (zošívačkou zošilo pásy požadovanej šírky) a na týchto perlách upieklo koláče pre Kyjev. Možno môžete vyskúšať aj vy!?!?

Pridané nedeľa 2. októbra 2016 18:44

Dievčatá, povedzte mi, kde je lepšie nechať vrak neúspešného „Kyjeva“?

Lida, urobte z tohto koláča „zemiak“: rozoberte ho na kúsky, zmiešajte so smotanou na tento koláč, ochlaďte ho v chladničke. Takto vzniknú skvelé koláče!

A najskôr sa koláč zdvihol - na 150. Potom bol mierne odfúknutý, myslel som si, že to bude v poriadku. Keď som ho po 2,5 hodinách vytiahol, na vrchu bola bezrámová kôra, pod ňou bola medzera a karamelový koláč ... dole bol samotný sirup.
Som v strate. Kto si čo myslí?

No, hovorím len o cukre a uvažujem Skúste zmeniť pomer na 50/50.

[Pás]

Pás, Natulik, ja som tiež robil 50/50, prepáč, zabudol som o tom napísať :)

Dotkli ste sa toho, je to lepkavé?

Nie, nie lepkavý. Dnes sú to štyri dni, čo je koláč upečený vo forme - takmer úplne vyschol a dnes mi naozaj veľmi chutí :) Toto by som dala do koláča :)

Možno môžete vyskúšať aj vy!?!?

Možno to skúsim. Prečo nie? Nápad len hodím - stane sa to zaujímavým práve tam :)))) Ale nabudúce, a keď to bude - neviem A o „rozširovaní“ mojich koláčov - mám túto verziu: veľmi jemne namletú orechy, ktoré evidentne pridávali do bielkovín nežiaduci tuk. Je to len tým, že náš dedo neje orechy (treba rešpektovať vek), a tak zomeliem menšie oriešky, ako požadujú vo všetkých receptoch - možno je to tak?

A o „rozotieraní“ sa mojich koláčov - mám túto verziu: veľmi najemno pomleté ​​orechy, ktoré zjavne pridávali nežiaduci tuk do bielkovín. Je to len tým, že náš dedko neje orechy (treba rešpektovať vek), a tak zomeliem menšie oriešky, ako požadujú vo všetkých receptoch - možno je to tak?

Môže sa stať, že som upiekla 2 koláče: prvý dopadol skvele s veľkými časťami mletých orechov, ale druhý bol so všetkými druhmi zvyškov rovnakých mletých orechov (najmenší z mletia) - nefungovalo to

- Nevyšlo to

Čo presne nevyšlo? Nemôžem povedať, že by to nevyšlo - je to šialene chutné, iba nízke a veľké, ale chcel som, aby bol vyšší a mal menší priemer. Ale to nijako neovplyvnilo chuť - od včerajška prakticky zmizlo :)

[Vikus]

Vikus, no, nefungovalo to: nízke a mokré. Oba koláče som piekla vo formách. Sú vždy vynikajúce, aj keď karamelové

[Pás]

PásJe príznačné, že si to zapíšme: môžu za to orechy

[Vic]

Nie, Vic, napíšeme, keď si tento predmet v praxi presne overíme. Ale myslím si a je logické, že veľkosť orechov je dôležitá. Aké úžasné si to vysvetlil

verzia: veľmi jemne mleté ​​orechy, ktoré zjavne pridávali nežiaduci tuk do bielkovín.

Podľa technológie by sa skutočne ani kvapka žĺtka (tuku) nemala dostať do bielkovín, aby boli vyšľahané a stabilné. Nie žĺtky, takže orechy

[Vika]

Vika, jemné oriešky, aké je to dobré? Takýto účinok poskytli buď orechy alebo cukor. Kúpila som si jemne mletý cukor. Alebo je možno teplota nízka, takže sa rozmazala, keď sa cukor rozpustil?

jemné orechy, aké je to dobré?

Sú také malé, že ich netreba žuť.

Možno je teplota nízka

Teplota - 15 minút bola 150 stupňov, a potom ďalšia 1 hodina a 45 minút - 110 stupňov.

[Vika]

Vika, Nasekal som ako prsteň s orechmi. Asi vtedy príliš malý, aj keď sa mi zdá, že za to môže cukor. Rám sa chytil a jeho vnútro sa roztrhlo. Potom Iba metódou štuchnúťnové vzorky!

[Oksan]

zdá sa mi, že za to môže cukor

Oksan, ako keby to bol cukor, mal by byť lepkavýa Vicki jednoducho mokrý...

Vicki má dobrý rám, vnútro je rozmazané. Možno orechový tuk?! Alebo možno všetci spolu! Teraz to nemôžem zopakovať, budem piecť bližšie k Novému roku.

Vicki má dobrý rám

Dlho mi nikto neplatil také komplimenty. To je môj rámec

[Kinglet]

Kinglet, Vika, aj moje torty sa trochu rozmazávajú (len dve formy sa nezmestia na plech, ale prejdú dve torty) a milujem, keď je torta vyššia. Takže som koláčiky nakrájala na požadovanú veľkosť, nakrájala som ich asi na 1 cm, zmiešala som so smotanou + nejaké oriešky a v medzivrstve medzi koláčmi! Ide s ofinou, celú túto vrstvu je potrebné zvýšiť

Takže som koláčiky nakrájala na požadovanú veľkosť, nakrájala som ich asi na 1 cm, zmiešala som so smotanou + nejaké oriešky a vo vrstve medzi koláčmi!

Áno, Rita, to je dobrý nápad, tiež som nad tým premýšľala

Je to naozaj chutné, teraz dodatočne pečiem polovicu porcie len v malých koláčikoch len tak pre vrstvu.

Je to naozaj chutné

Nepochybujem. Nabudúce, keď bude môj rámec rozmazaný, určite to urobím, vďaka :)

[Kinglet]

Kinglet, Vika, ani neviem, čo mám povedať, akýsi paradox. Môžem ti len poradiť, aby si to skúsil znova. Orechy zomeliem v kuchynskom robote, kúsky nie sú veľké, ale je ich na zuboch cítiť. Možno ich skutočne nasekáte príliš najemno a tuk zabráni tomu, aby bielkoviny šli hore. Riskujte, že nebudete príliš malí.

[Vika]

Vika, môžete tiež skúsiť o polovicu nakrájať orechy nasekané podľa potreby pre dedka: napoly v koláčoch a napoly v kréme, ako uviedla Margarita.

[Elya_lug]

Elya_lug, Elechka, Pás, Nataša, dievčatá, veľmi pekne ďakujem za rady, samozrejme, že vyskúšam :)

Dievčatá, možno je dôvodom to, že masa je zle zmiešaná. Bojíme sa zasahovať, aby sa nezrážali bielkoviny. Teraz dobre premiešam cukor a múku a potom orechy mierne rozložím - už nie sú žiadne medzery)).

Prestala som robiť sušienku. Nerobím to už dlho. A potom to objednali. Dobrá vec vopred. Dal som čo bolo. Nezasychá v rúre, lepkavý, spodok je celý lepkavý, pečie sa 150 2 hodiny.Orechy narežeme nožom, kešu. Koláč v rúre nezvyšuje. Jeden pokus vyšiel z rúry veľmi pekne. Nebol čas okamžite sa dostať z formy, stálo to deň. Stred okamžite prepadol, spodok je po celom povrchu lepkavý a mäkký. No, to je veľmi hotzza na záver. Prečítala som si všetky najnovšie príspevky.A urobil som 20/80 a 50/50 a šľahal som práškovými veveričkami - výsledok bol jeden, potom jemne, potom bol karamel tuhý, nie krásnej béžovej farby. Karamel! Ako pečené. Moje už zhltli všetky pokusy, nestihol som sa ani odfotiť. A áno, dočítala som sa, že podľa receptu sa ukázalo, že niektoré koláče mali takmer každý 3 cm a ja mám 1 cm placku. A keď ju rozotriem, hmota je taká skvostná, krásna!

[Je to záludný cukor!]

Tovarischi! Je to záludný cukor!
Skutočne psychiatrické množstvo experimentov, ktoré som musel vydržať, aby som dokončil túto tortu &! @ # $, Ukázalo, že mu nezáležalo na metóde / jemnosti sekania orechov a na krutosti / jemnosti miesenia a ako dlho to trvalo veveričky boli kyslé a všetko ostatné. Cukor podľa mňa rozhoduje o osude koláča - byť alebo nebyť. Zdá sa, že v poslednej dobe je všade na predaj nejaký čudný cukor. Sťažnosti prichádzajú z celej strany, geografia porážky je desivá. Kto a prečo nám predáva tento bahno?

Práve som sa chystal piecť koláče. Už sa bojím. Že je zvláštny aj cukor. Niekedy je to malé, ale akosi nesladené, ale sú tam veľké kryštály, možno sa pri šľahaní úplne nerozpustia, a potom sa v rúre roztopia a dajú lepkavosť. Musíme hľadať normálny. Aj keď ktovie, aký je normálny.

[Mária]

Mária, súhlas!

[test]

No, cukor teraz - čo to je? test vymyslieť, aký druh cukru a ako ho použiť v tomto a v niektorých ďalších receptoch.
Môžeme na to prísť? Aké sú návrhy?

Keď som hovoril o kvalite cukru, myslel som si, že to sú všetko klamstvá.
Ale nedávno som sa presvedčil o pravde. S cukrom výrobcu z pobaltských krajín nič nefungovalo!

[Pás]

Pás, Natasha, do pekárenských výrobkov a krému, ktorý sa zohrieva, používam lacný hrubý cukor. Čaj a kávu pijeme bez cukru. Tiež to ide do cesta a niekedy ho na mlyne trochu pomeliem na hrubý prášok, ten je potom menší. A môžete ním vyšľahať žĺtky a maslo.

Pridané v piatok 7. októbra 2016 o 10:54

Zabudol som písať, len na kompót potrebujem viac cukru. Mama povedala, že cukrovar na Ukrajine bol zatvorený, čo nás zásobovalo cukrom. Nie všetky sa samozrejme uzavreli, ale smútok. Videli ste veľa cukrovej repy na poliach? Šťastný oheň!

Aj tu sa cukor predáva rôznymi spôsobmi a za rôzne ceny. To najlacnejšie je teda viditeľne menej sladké. Bolo to badať hneď, pretože v rovnakom čaji z rovnakých hrnčekov sa zvyčajne používa rovnaké množstvo cukru.

Suroviny a technológie môžu byť rôzne.
Otázka znie: Ako môže cukrár určiť kvalitu a vhodnosť cukru?

Pridané v piatok 7. októbra 2016 o 11:02

Videli ste veľa cukrovej repy na poliach? Šťastný oheň!

Presne odtiaľ pochádza toľko cukru a čo

Otázka znie: ako môže cukrár určiť kvalitu a vhodnosť cukru?

Neviem, tiež si potichu počkám na odpoveď!

Mlyn, čo robiť? Na konci októbra mi objednať Kyjevského. Už som v šoku. Produkty je potrebné preložiť! Mám pocit, že bude viac ako jeden pokus. Moji sú radi, že všetko pohltia. A kto vykonal let? Je tam ten istý obrázok?

[DOMÁCE EXPERTISE]

Tu je to, čo sme našli o cukre a testovaní:

Ako si vybrať ten kvalitný, povedal „Today“ Jurij Moroz, Riaditeľ cukrovarníckeho závodu v Tomashpolskua Oleg Starun, kuchár reštaurácie Goodman.

Zakalené kryštály cukru tiež naznačia nesprávne skladovanie - v skutočnosti by mali byť úplne priehľadné. ... Tiež kvôli vlhkosti sa môžu objaviť škodlivé mikroorganizmy - taký sladký piesok zničí pečivo a konzerváciu.

DOMÁCE EXPERTISE

* Zmiešajte 2 lyžice cukru s 1 lyžicou vody, povarte ich. Ak sa cukor rozpustí v priebehu niekoľkých minút, zmení sa najskôr akoby na melasu a potom na karamel, nie sú v nej žiadne nečistoty.
Ak je voda zakalená, po zahriatí sa stáva bielou nepochopiteľnou konzistenciou, cukor je nekvalitný, prípadne s nečistotami.

* Cukor môžete tiež jednoducho rozpustiť v pohári horúcej vody. Kvalitný cukor sa rýchlo rozpustí bezo zvyšku, voda zostane číra.

Prevzaté z článku: „Tajomstvá výberu dobrého cukru“.
🔗

Organoleptické ukazovatele: (biely cukor, repný cukor):

- chuť a vôňa - sladká, bez cudzej chuti a vône, a to ako v suchom cukre, tak v jeho vodnom roztoku;

- tekutosť - sypká (na priemyselné spracovanie sú povolené hrudky, ktoré sa pri ľahkom stlačení rozpadnú);

- farba - biela (pre priemyselné spracovanie je povolená biela so žltkastým odtieňom);

- čistota roztoku - cukrový roztok by mal byť priehľadný alebo mierne opaleskujúci *, bez nerozpustného sedimentu, mechanických alebo iných nečistôt.

Slabé opaleskujúci * (v tomto prípade roztok cukru) - trblietavé, dúhové.
Nepoznal som také slovo

Fyzikálne a chemické ukazovatele:
...
- vlhkosť, najviac 0,14% (pre priemyselné spracovanie 0,15%, pre dlhodobé skladovanie počas prepravy 0,1%)
...

Keď sa cukor počas skladovania zvlhčí, sacharóza sa rozloží na glukózu a fruktózu. Mikroorganizmy vo vzduchu a v samotnom cukre využívajú produkty rozkladu sacharózy na svoj metabolizmus, fermentujú ich a nakoniec ničia cukor ako produkt.

Prevzaté z tohto miesta:
🔗

Ahojte všetci! No, tu sa snažím skrotiť Kyjevského. Po prvé, zákazník spodvig na tento počin - mal ukrajinskú manželku ... no, Kyjevského prirodzene potrebuje. Nepečieš to ?? ... Potom si po vzorke moja mama sadla .. kňučanie teraz, chcem kyjevský koláč Vyrobené na skúšku, prepečené (proporcie cukru 80/20) .. na objednávku pri pečení znížená teplota na 110 .. pečené za 2,5- 3 hodiny .... - zložte papierovo lepivé dno .. nekvapká, ale iba sa drží na prstoch. Otočil ju hore dnom, poslal spodok vyschnúť. Sušené po hodine a pol .. ale stalo sa viac hnedé, nie béžové .. Ale neboli možnosti, dal som to preč. Torta sa mi prekvapivo páčila .. moja duša sa cítila o niečo lepšie) .. ale aj chuť experimentovať sa zmenšila. A teraz znova rovnaký zákazník Kievsky chce Prečítajte si posledný. príspevky .. rozhodol sa vyrobiť 50/50 cukor .. (podľa testu sa rozpustil ako má byť .. voda je ako slza .. sediment, bez zákalu) a teplota 150-30 minút, 120-2 hodín , oriešok práve nasekaný valčekom a preosiatym trochou jemného prachu. 90% pražených kešu a 10% arašidov na požadovanú hmotnosť. Na 510 g bielkovín vyšli 4 formy s priemerom 24 cm .. Výška sušienok vyšla asi 2 cm.Všetky okamžite stúpali, potom sa časť zapustila dovnútra .. ale všetko je inak. Jeden zostal na úrovni. Keď som všetko miesil, dobehol som, že 4 formy sa do rúry nezmestia: - .. Musel som ich dávať na 2 poschodia a polovicu foriem šikmo po stranách prvých dvoch. V procese pečenia som si v polovici procesu pečenia vymenil miesta. Elektrická rúra, Hotpoint-Ariston, prúdenie nie je vypnuté. Pri pečení ho VNK pečieme pre porovnanie na 170-165 stupňov. Keď som odstránila papier, opäť ten istý obrázok, lepkavý odspodu .. Ale stred dna v 3 koláčoch sa už začal piecť - takmer nebol lepkavý. Zospodu špáradlom prepichnuté niekoľko. mm. Farba je príjemne béžová .. Teraz som kňazov opäť dala zaschnúť). Vonia dobre po orechoch)) A kúsky sú vynikajúce .. chrumkavé .. aj keď nemám rada pusinky v akejkoľvek podobe Nabudúce budem piecť 3 hodiny .. Nechcem kaziť farbu. A kúpim teplomer v rúre, zmeram koľko leží)

Pridané v sobotu 8. októbra 2016 o 20:55

Keď som písal, spodky už boli suché

[Vika]

Vika, Kinglet,

Kleopa, Lida, máš formu pečeného koláča alebo len plechu na pečenie?

Celý čas som piekla v odnímateľnej nepriľnavej forme. A raz v ringu

Pridané v pondelok 10. októbra 2016 o 18:03

Natália, Pás,

Lida, urob si z tohto koláča „zemiak“: rozober ho na kúsky, zmiešaj ho so smotanou na tento koláč, schlaď ho v chladničke. Takto vzniknú skvelé koláče!

Zaliala som ju kyslou smotanou s cukrom a želatínou, po vrstvách som dala zvyšky koláčov, nalámané koláče a sušené slivky. Bolo to úžasné! Nabudúce si urobím zemiak, nejako ma to hneď nenapadlo, ďakujem za nápad!

No, hovorím len o cukre a uvažujem Skúste zmeniť pomer na 50/50.

Jednoznačne cukor! Skúsim nasledovať. čas.Zmenila výrobcu cukru, starý cukor mu však v priebehu experimentov došiel. Aj keď, ak by som zmiešal 80% v bielkovinách a 20% v suchej zmesi, mám podozrenie, že technológia 50/50 nepomôže.

Pridané v pondelok 10. októbra 2016 o 18:08

Natália, Pás,

Teraz je cukor taký, aký je. Musíme prísť s testom, ktorý určí, aký cukor a ako ho použiť v tomto a v niektorých ďalších receptoch.
Môžeme na to prísť? Aké sú návrhy?

Otázka znie: ako môže cukrár určiť kvalitu a vhodnosť cukru?

Myslím, že treba premýšľať. Inak oblbujú nášho brata, respektíve našu sestru ...

Helena, floksovodik,

A kto vykonal let? Je tam ten istý obrázok?

Urobil som. Ani žiadne otázky sa neobjavili. Ale tamojšia technológia, ak sa nemýlim z pamäti, je iná.

Pridané v pondelok 10. októbra 2016 18:16

Natália, Pás,

Zakalené kryštály cukru tiež naznačia nesprávne skladovanie - v skutočnosti by mali byť úplne priehľadné. ... Tiež kvôli vlhkosti sa môžu objaviť škodlivé mikroorganizmy - taký sladký piesok zničí pečenie a konzerváciu.

Beriem do úvahy body.
Keďže balenia cukru sú nepriehľadné a do priehľadných sa príliš prehĺbiť nedá - čo je správne, je skutočne nemožné pred nákupom skontrolovať ich kvalitu.
Ale tekutina môže vyzrážať ľahkú pusinku, rovnako ako vlhkú múku a tuk.
Preto navrhujem cukor vysušiť. A múka tiež. A nahrubo nasekané orechy.
Suším v sušičke, prepáčte za tautológiu :).

DOMÁCE EXPERTISE

* 2 lyžice cukru zmiešajte s 1 lyžicou vody, povarte ich. Ak sa cukor rozpustí v priebehu niekoľkých minút, zmení sa najskôr akoby na melasu a potom na karamel, nie sú v nej žiadne nečistoty.
Ak je voda zakalená, po zahriatí sa stáva bielou nepochopiteľnou konzistenciou, cukor je nekvalitný, prípadne s nečistotami.

* Cukor môžete tiež jednoducho rozpustiť v pohári horúcej vody. Kvalitný cukor sa rýchlo rozpustí bezo zvyšku, voda zostane číra.

Och ... toto je test už zakúpeného cukru. Ale je lepšie skontrolovať hneď, ako prekladať bielkoviny.

Organoleptické vlastnosti: (biely cukor, repný cukor):

- chuť a vôňa - sladká, bez cudzej chuti a vône, a to ako v suchom cukre, tak v jeho vodnom roztoku;

- tekutosť - sypká (na priemyselné spracovanie sú povolené hrudky, ktoré sa pri ľahkom stlačení rozpadnú);

- farba - biela (pre priemyselné spracovanie je povolená biela so žltkastým odtieňom);

- čistota roztoku - cukrový roztok by mal byť priehľadný alebo mierne opaleskujúci *, bez nerozpustného sedimentu, mechanických alebo iných nečistôt.

Berme do úvahy.

Fyzikálne a chemické ukazovatele:
...
- vlhkosť, najviac 0,14% (pre priemyselné spracovanie 0,15%, pre dlhodobé skladovanie počas prepravy 0,1%)
...

Keď sa cukor počas skladovania zvlhčí, sacharóza sa rozloží na glukózu a fruktózu. Mikroorganizmy vo vzduchu a v samotnom cukre využívajú produkty rozkladu sacharózy na svoj metabolizmus, fermentujú ich a nakoniec ničia cukor ako produkt.

No, toto je nepoužiteľný produkt. To znamená, že cukor musí byť čerstvý a správne skladovaný. Ak dokážeme posúdiť čerstvosť podľa dátumu výroby, potom ide o skladovanie.
Zaujímalo by ma, čo je lepšie, papierové tašky alebo priehľadné plastové tašky? Aké by malo byť správne balenie? Aj keď sa teoreticky môže cukor zhoršiť počas skladovania, ešte predtým, ako je zabalený. S tým sa nedá nič robiť.
Zostáva empiricky identifikovať bežných výrobcov a oznámiť to.

Pridané v pondelok 10. októbra 2016 18:29

Panna, ak niekto pozná cukrovarníkov, opýtajte sa, ako sa to deje ...
Vyskúšam známych, čo samozrejme aj poviem.
Všeobecne je to úžasné. Koniec koncov, cukor je cukor. Čo je na tom, aby ste niečo spacifikovali?

bielkoviny (nefermentované, cez sito dvakrát) dobre vyšľahané, koláče sa ukázali ako zlaté, pórovité, ale podľa mňa príliš tvrdé: 1 hodina pri 150, 1 hodina pri 130 stupňoch, ochladená v rúre.
prečo sa to mohlo stať?

bielkoviny (nefermentované, cez sito dvakrát) dobre vyšľahané, koláče sa ukázali ako zlaté, pórovité, ale podľa mňa príliš tvrdé: 1 hodina pri 150, 1 hodina pri 130 stupňoch, ochladená v rúre.
prečo sa to mohlo stať?

Si sucha? Musíme sa prispôsobiť rúre. môj nie je vždy dokonalý, ale vždy pečú presne 1 hodinu a 20 minút. To je všetko. Nenechávam v rúre.

[Helena]

Si sucha?

Helena, ale myslel som si, že je nemožné to vysušiť, len nie ...

Dievčatá, zvládnete to s vlašskými orechmi?

sa pečú presne 1 hodinu a 20 minút.

v akom tempe?

Dievčatá, zvládnete to s vlašskými orechmi?
v akom tempe?

Podľa pokynu 150 som v skutočnosti nikdy nemeral s otvorenými dverami. To znamená, že rúra je automatický stroj. A nemám pre ňu žiadny teplomer.
Pečiem s vlašskými orechmi, trikrát ho opekám 3 minúty na mikróne. veľmi pohodlne. výkon cca 600.

[oko]

pečieme vždy presne 1 hodinu a 20 minút. To je všetko. Nenechávam v rúre

podobne!

oko, sú zreteľne suché ...

s otvorenými dverami

nevyhnutne

Oksanochka, chcem vyjadriť vďaku za recept! Včera som piekla koláče, ukázalo sa, že sú béžové, nie lepkavé, piekli sa 20 minút na 150 stupňov a potom ďalšiu hodinu bola teplota niekde okolo 100 - 120. Dnes vecer chcem peremezit krem. Môj manžel veľmi miluje kyjevský koláč, takže bude hlavným ochutnávačom)))
Ale úprimne, ani som nečakal, že všetko je také jednoduché, myslel som si, že taký koláč sa nedá upiecť doma, ale nie)), najmä preto, že všetko je podrobne popísané!
Tu je prvý koláč, druhý je rovnaký, mimochodom, do jedného koláča som dal kešu orechy, do druhého lieskové orechy

Mimochodom, kyjevská torta sa mi vôbec nepáči, ale drobky z torty som vyskúšala a veľmi mi chutila!

[Oksana]

Oksana, remeselník, ďakujeme za skvelý recept a pokyny na varenie! Milovali sme tortu

Ďakujem ešte raz, varil som už trikrát, celá domácnosť je potešená
fotka koláčov, neviem ako ozdobiť krémom, ale na chuti to nemá vplyv