Koláč "Kyjevský"

Nerozumel som, myslel som si, že je potrebné okysliť,

Nechajte deň na zničenie proteínovej štruktúry. Po jednom dni státia sa stávajú tekutými.
A tak ... pretrel to cez sito a netreba čakať ani deň.

Tryam, no, čo to dievčaťu mätieš, už má náladu kvasiť a pretieraš ju cez sito. Je to tiež zaujímavejšie a opäť to dokázali v ZSSR, romantika.
Fermentované veveričky Oksana priamo v kuchyni, šľahajte len tak, bez kúpeľa sú veveričky teplé a veľmi rýchlo bijú do stojatých vrcholov - nepamätám si 5-10 minút, uvidím to sám.
Keď hovorím s niekým o kyjevskej torte, všetci hovoria, že je to také ťažké, ale nerozumiem tomu, že je to ťažké?

Naozaj milujem Kyjevského! No proste detská láska! Predtým: rodičia si kúpia jeden koláč a jedáci sú ako vrabci: girl_mad: príde! Bola som skromné ​​dieťa, vždy som si vzala malý kúsok, ale veľmi som chcela škrečka do jednej tváre A zbožňovala som krém z maslovej čokolády, nemám rada zelené listy, ale dokážem celú čokoládovú vlnu: girl_cray1: lízať to . Torta nie je lacná, ako dieťa som jej nikdy nemala dosť.
veveričky nevyschnú? Zakryl som ich vrecom!
PySy: Pred rokom som upiekla pusinkovú tortu, šľahala veveričky teplé, a keď som ich vložila do rúry, už boli suché? na základe mokrej pusinky to tak strašne rád bijem, preto ma to zaujíma s vášňou! A koláč sa vôbec neusadil. Prečo som taký otravný, vždy som sa ich bál prerušiť!

[Oksana]

už má náladu kvasiť a vy ju pretriete cez sito. Je to tiež zaujímavejšie a opäť to dokázali v ZSSR, romantika.

Nie, dobre, ak romantika ... ja mlčím
Ja som pripravila tento recept. Obidva razy vyšli. Pes zjedol prvý koláč. Okamžite som teda vykvasil veveričky na tortovej cestičke (vtedy ešte nie
Vedel som, že je možné prejsť cez sito) Pre mňa je ťažké koláče správne vysušiť.
Oksana, proteíny nevyschnú. Šál som zvykla dávať do tašky a zabaliť)) Aj ja milujem čokoládový krém.

môžete vynechať bielkoviny cez sito a deň nekysnúť.

Áno, je to MOŽNÉ! To sa deje za účelom rýchleho dosiahnutia zmeny v štruktúre proteínu. Ďalej je vhodné prepasírovať cez sito dvakrát a môžete poraziť. Nie raz som videl, ako profesionáli robia a radia. Takže sa nebojte))

[Loksa]

večer upiecť a potrieť

Loksa, profesionáli odporúčajú jeden deň vydržať hotové koláče a potom ich natrieť krémom. A napriek tomu natrieť krémom a čím dlhšie to bude stáť, len dva dni, tým to bude chutnejšie. Pravdepodobne viac nasiaknuté, pretože. A tak môže byť suchý, nemôžete ho namočiť)

Čítal som, že je potrebné vydržať torty deň, potom nebudem mať čas. Myslel som, že ráno pečiem, večer to rozotriem, ráno nakrájam, zrýchlená variácia. Zlá bója?! Môžete to ušetriť a jesť jeden deň, na konci koláča sa objaví samotná chuť.

Urobte, ako sa ukáže)) nemáte iné východisko))

Som naštvaný, išli dole. Dobre vyšľahané, s prídavkom múky, sa hmota trochu usadila a v rúre to bolo smutné. Dievčatá, máte pripravený 2 cm koláč a aká vysoká je hmota na plechu na pečenie? Vďaka tomu stúpa alebo sa zmenšuje?! Pokiaľ tomu dobre rozumiem, toto je reakcia na cukor ,: toto: nerozpustený. Aké dôležité je také pridávanie cukru?! Možno všetok cukor + všetky bielkoviny a potom múka s orechmi?!

[Oksana]

Oksana, je lepšie vziať veľmi jemný cukor a šľahať ho, kým sa úplne nerozpustí, aby nezostali žiadne zrná. A koláče nie sú skôr pečené v rúre, ale skôr sušené, takže prakticky nezvyšujú.

Chcem tortu !! Kievsky !!: girl_cray:

[Maľba]

MaľbaMyslel som, že tá časť cukru by sa mala zmiešať s múkou a orechmi a múka s orechmi a cukrom by sa mala pridať do vyšľahaných bielkovín - táto časť cukru zasadí koláč. Môžem urobiť pravidelnú pusinku.

Alebo potrebujete poraziť všetok cukor s bielkovinami? Recept hovorí inak! čo všetci robia?

Ksyusha, prestaň prepadať panike, riaď sa receptom. Bielky sa vyšľahajú iba s časťou cukru - pre zafixovanie vrcholov musíte potom proteíny opatrne zmiešať so zmesou orech-cukor. Mal som, aby sa získali nízke koláče - opäť alebo som nepridával bielkoviny - som sa ponáhľal alebo potom horlivo zmiešal proteíny so zmesou orech-cukor. Nebojte sa, že to bude chutné pre každého.
Priznám sa, že som koláč pripravoval z čerstvých bielkovín, z bielkovín, do ktorých sa dostala časť žĺtka - je tu také tvrdenie, že bielkovina nebude biť do vrcholov, ak sa do nej náhodou dostal žĺtok - všetko sa podarilo a bolo dobré . Potom sa koláče piekli niekoľko dní, keďže podľa receptu a piekli sa a ešte v ten istý deň som koláč pozbierala (stalo sa), všetko bolo chutné a nie veľmi odlišné. Takže ten kľud, iba kľud.

[Gaby]

Gaby, Myslím, že som dostal aj kvapku žĺtka, tak som to porazil vo vani-no, páči sa mi to, takže som to dobre porazil, skoro do jamky, možno som to aktívne premiešal, neviem? , s najväčšou pravdepodobnosťou je všetko v poriadku s rúrou. Nakreslili na papier kruhy, 2 cm vysoké flopy, položili ich, možno tie? teplota bola nízka. teplomer ukazoval 150, vôbec sa nezvýšil, pretože boli odfúknuté! No dobre, skúsim to znova! Mám podozrenie, že parazitická pec vypražila jeden koláč sabotáže. a čo bude chutné, o tom nepochybujem. Tieto intrigy imperializmu ma len rozčúlia. Musíme trénovať na dvoch proteínoch. Pretože krém je na žĺtkoch, vonia mi ako vajce, ochladí sa mód? a buiT chutné?

Loksa, tento koláč som práve piekla druhý deň. Takže - všetko som robil rovnako, ale 3 koláče dopadli perfektne a jeden sa usadil. no nič! Ukázalo sa to nádherne!

Oksana, pokojne, potom sa pridá koňak a všetko ostatné, bude presne tá chuť z kyjevského koláča, závidím ti, čoskoro ju budeš jesť.

Ste hlavná vec v šľahačkovej lyžici šľahaného sirupu, ktorú pridáte a prešľaháte - to je tiež cukrárenská jemnosť, ako variť šarlotku. Ak ste si prečítali niekoľko prvých stránok, potom sa o tom diskutovalo.

Nakreslili na papier kruhy, 2 cm vysoké flopy, položili ich, možno tie? teplota bola nízka.

Oksana a na papieri som urobila recept v podobe rozdelenej smoly a tam som mala defekt - párkrát som papierom pokryla iba spodok okrúhleho tvaru a po stranách nebol papier, takže koláče vtedy nevystúpili, boli nízke. Takže v tomto recepte sú jemnosti, ale ak varíte podľa receptu, potom všetko vyjde.

[Vika]

Vika, obana, tak by mali mať koláče bočnú stranu? toto je prepichnutie z mojej strany, môžem zariadiť iba dve formy a upiekla som tri koláče! chyba! treba si len naštudovať zložitosti, ale papier sa ľahko odlepí, nakoniec sa nelepí. Keď všetci idú spať, uvarím krém. Ale na úkor krému, druhý deň, čo som pripravoval Chantilly, sa sem zmestí? Takýto úprimný krém sa ukázal, takmer mastný? Bude to znieť tu?

akoby niečo pridávali do cukru a pripravovali krém: pudingový základ je celý v bublinách a hustého vzhľadu, miešate ho, skvapalňuje! A potom som uvaril krém na roládu, vzal som cukor z misky na cukor pre hostí v miske na cukor zo služby, kde je vždy cukor, a nie v jednom úplne inom príbehu, za dve minúty som to uvaril v mikróne! Keďže mám tri koláče, na vrch nebolo dosť krému, urobila som Chantilly-molekulárny, zároveň uvidím, ako leží na pusinke, pretože mi nikto neodpovedal. Tiež som vytvarovala rolku, nie každý miluje pusinky, z čoho sa veľmi teším! Strih vám ukážem neskôr, ale celý, málo zdobený, čerpám iba z vyfarbenia. gee-gee, bol to stále pekný muž, nedokázala natrieť krém levanduľovou farbou, aký neporiadok.
Tiež potrebujem dodať, keďže papier bol nastrelený perfektne, neodložil som jeden koláč, ale hej, uviazol, ALE skúsil som ho vysušiť fénom, papier sa ľahko posunul, takže potrebujete aj fén

Oksana, napíšeme si aj podrobnosti o féne, môže sa to hodiť.
Písala som vám o koláčoch do budúcnosti, že vo varení existujú rôzne nuansy. A krém Charlotte by som nemenila, ale toto je môj názor.

[Vika]

Vika, Charlotte krém je veľmi chutný a skôr sa na to podobá, nie nadarmo sa ľudia snažili, zachytili chuť.Len som nemala dosť dávky krému, možno som potrebovala tenšiu vrstvu?! Ukážem vám rez, ale koláče sa naozaj vyvinuli inak, nie ako pusinky.
Chantilly si zachovala svoju štruktúru, vrchný koláč bol o niečo skôr menej suchý - ale možno je to tak preto, lebo je tenší?! podľa chuti: Charlotte krém je vhodnejší!

Oksana, rez, som si istý, že to bolo vynikajúce.

Ó ďakujem za recept! Zabudol som na tento koláč a práve som zistil, že oddiel už slintá!
Urobím to. Dokážete pripraviť koláče v silikónovej forme? Mám len 1 formu, druhá je silikónová.

[Sikorka]

Sikorka, zdá sa mi, že silikón nedovolí koláčom vyschnúť podľa očakávania, pečie sa zase v obvyklej forme

[SchuMakher]

SchuMakherĎakujem za radu! Povedzte mi, prečo stačí rozšľahať časť cukru na bielkoviny,
a zaviesť druhú múkou? Bude to plynúť ...
Existuje veľa tipov na koláče, ja som sa zmiatla, pečiem 40 minút na 150 a potom 2 hodiny na 100. Mám bežnú rúru, ako potom pochopím, že koláč je hotový, má to byť podľa farby alebo čo ?

Ja som urobila 2 koláče. Ani neviem, či je to správne alebo nie. Sladké semiačka podľa chuti. Aj keď sú kešu.
Teraz uvažujem o zbere torty alebo je to manželstvo?

Zbierajte. Toto je moje manželstvo - spodok torty zlyhal, mokré orechy sú v kope, vrch torty je hrubý 3 mm a perfektne drží tvar. A toto je tretí pokus, prvé dva sú viac-menej úspešné. Tentokrát je cukor iný a ja som predtým orestoval orechy v mikróne, neviem, čo iného by mohlo toľko ublížiť.

[Klavír]

Klavír, Myslím si, že treba dať menej múky. Ukázalo sa, že cesto sa usadzuje.
Úprimne povedané, ani neviem, čo je to kyjevský koláč, párkrát som to skúsila, moja babka sa narodila neďaleko továrne, ale nikdy sme nepiekli. Kráčam naslepo. Čo sú koláče na ochutnanie? Myslel som, že by to mala byť pusinka. A toto je nejaký druh karamelového pečiva.

Oksana, koláč sa ukázal ako veľmi chutný a pravý, aj keď ten pravý som zjedol iba raz (priniesli ho z Kyjeva) a miestna výroba sa im príliš nepáči. Získali sme to rýchlo, ale podarilo sa mi odfotiť, nemal som dosť času všetko rozložiť.



Teraz budem študovať „Hľuzovku“

Vyzerajú vaše kože takto? potom pozbieraj, vyskúšaj koláč a povedz o chuti / kto zje nejaké koláče? /

Myslím, že treba dať menej múky

Koľko menej ako 23 gramov? Teraz budem piecť tretí koláč a skúsim ho nahradiť škrobom.

[Klavír]

Klavír, Tvoje sú silné a krásne ... A moje sú vo vnútri hrubé 1 cm a 1,5 cm a béžové.

[Sikorka]

Sikorka, nie sú moje, moje sú dnes strašidelné

[Sikorka]

Sikorka, zbierajte, stojte, bude to vynikajúce!

Teraz uvažujem o zbere torty alebo je to manželstvo?

Zbierajte tortu určite !!! Oksana má pravdu - bude to stále vynikajúce!
Drsnosť koláčov bude rozmazaná a vyrovnaná krémom. Po dlhom pečení už nie sú žiadne ďalšie suroviny. A čo nie je úplne nezdravé, suché na vzduchu, je tiež vynikajúce s karamelom. Moja prvá bola karamelka

Ďalej pokračujte v hľadaní ideálu a keď to vyjde, nezabudnite si všetko podrobne zapísať. Je to presne pre vaše podmienky: jedlo, rúra ...


A nikomu nehovorte, čo presne ste sa pokúsili upiecť (aby ste neohrozili svoju autoritu) a aké (podľa vášho názoru) hrozné koláče vo vnútri koláča.

[Klavír]

Klavír, Loksa, PásDakujem dievcata!
A už som bola vopred naštvaná, chcela som manžela kŕmiť ako beešku
Teraz si lámem hlavu nad krémom, nebudem spať :) Chcem dať namiesto celého vajíčka žĺtky

Chcem dať žĺtky namiesto celých vajec

V žiadnom prípade! Vajíčko ušetríš, pokazíš krém / skúsil som /
Len na lekársky predpis. A žĺtky niekde inde

[Klavír]

Klavír, Áno? Nevedela som. Použil som staromódny krémeš, ako to predpokladal Napoleon Toto je teda úplne iná záležitosť.
A aspoň môžete znížiť cukor alebo tiež potom nepracovať?

Moje dnešné zlyhania. Pohľad zhora. pekne dobre, sucho zaklopal, farba bola krémová

Zospodu však všetko zlyhalo, orechy boli vo vnútri mokré, prítomný je karamelový sirup
A toto je torta so škrobom


Ale má tiež opuchnutú strechu, krehkú a krehkú


Teraz mám tri koláče, veľa úžasných drobcov, a napriek tomu ich zhromaždím.

Závisí to veľa od rúry! Sušila som naraz tri koláče, spodný bol pripálený o stenu, vyškrabala som ho nožom! bol najsuchší, týždeň ochutnávala koláč, schovala ho! Krém je úžasný, urobte si recept. Do konca týždňa koláče prestali byť suché, ale ani nezmokli, ale spodný koláč bol dosť suchý, až do konca, jesť! A cukor musí byť pridaný v dvoch formách, to je vrchol kyjevskej torty!

A cukor musí byť pridaný v dvoch formách

Eeeee ... Oksan, nerozumel som

V zmysle: cukor s bielkovinami - poraziť; a cukor s múkou, vložíme do cesta. Ak je rúra náročná, môžete sa pokúsiť tieto časti vyrovnať, ale možno so mnou dievčatá nebudú súhlasiť.

Klavír, zdá sa mi, že si mal pôvodne vysokú teplotu v rúre. Kôra sa chytila ​​a uviazla a zostala vo vnútri vlhká. Ale to je len môj názor.
Mám plynovú rúru a pečiem ako bežná pusinka - 150 gr. Do medzery medzi dvierkami a hornou časťou rúry som vložil zápalkovú škatuľu (inak moja rúra zhasne pri nízkych teplotách.). 2-3 hodiny a hotovo

Aha, všetko som pochopil A potom som si už myslel, že naozaj potrebujem iný cukor, napríklad biely a hnedý
Ďakujem za vysvetlenie!

Klavír, zdá sa mi, že si mal pôvodne vysokú teplotu v rúre. Kôra sa chytila ​​a uviazla a zostala vo vnútri vlhká. Ale to je len môj názor.

A môj

Na úkor cukru: K sušienke som kúpil jemný cukor, dobre, dostal som tento žltý Nerozdelený Neras vytvorené!
Tu je plešatý, na ktorý som sa už pýtal, prepáčte! Úplne som zabudol, naučil som sa piecť hovädzie koláče, tento je samozrejme iný!

[tuskarora]

A môj

?tuskarora, a môj tiež ...
Ale rúra je príliš inteligentná - dvere otvorím širšie, automaticky zvýši plameň tak, aby zodpovedal nastavenej teplote.
A prvý raz boli koláče akosi hustejšie, druhý koláč - jeden z dvoch bol opuchnutý a dnes všetky tri. Zatiaľ nie je zvyknutý.

[Helena]

Helena, tiež benzín? Môj oheň sa zvyšuje, keď sú dvere otvorené, a tak zatvorím dvere a najmenší oheň dáva teplotu 100 stupňov, oheň som zvýšil.

[Oksana]

Oksana, plyn. Horieť minimálne 150.

Veľa. Moja najjednoduchšia, dáva menšiu teplotu, ale veľmi nízka je zlá, zdá sa mi, že sa cukor začína topiť a koláč pláva, pri vyššej teplote rýchlejšie schne ako sa topí. Je však ťažké zachytiť hranicu. Zatiaľ sa mi to nepodarilo, boli tam 2 veveričky, upiekli jeden koláč, položili ho na skrinku, budem piecť jeden po druhom.

Nakoniec. Mám perfektné koláče! toto je môj štvrtý koláč, a samozrejme som mierne zmenil kvantitu a technológiu. Cukor 100 gramov na bielkoviny a lyžicu orechov / zvyšok je nezmenený /. A to najdôležitejšie: po 20 minútach od začiatku pečenia tortu prepichla špajľou / plytko, ale často /.
Upečený koláč je samozrejme vtipné prepichnúť, ale pomohlo to a je pozoruhodne hladký.

akoby niečo pridávalo do cukru,

Súhlasím, s iným výrobcom, s iným výsledkom.