Kysnuté cesto na hrozne

: cray: Urobil som všetko, ale nedošlo k žiadnemu rastu ...
asi nie osud.

: cray: urobil všetko, ale žiadny rast a žiadny ...
asi nie osud.

A prečo by mala vyrásť, keď je už najedená, nemá čas na hlad. Nechajte ju štyrikrát hladovať a zmení názor. Kŕmili sa a nechali osem hodín pri izbovej teplote. Odraziť by sa to malo o jeden a pol až dva dni.

Naliala som ho však do cesta. Všetko. Pochovaný preto
Rozhodol som sa kvasiť niečo jednoduchšie, zemiaky alebo hrozienka, možno tam budem mať viac šťastia.
Viki dakujem a vsetkym za odpovede

: cray: urobil všetko, ale žiadny rast a žiadny ...
asi nie osud.

a mám .. od 13. novembra .. už 10 dní dnes ..

a mám .. od 13. novembra .. už 10 dní dnes ..

Aká hanba, dievčatá? Toľko dní na ticho!
Nemalo by dôjsť k žiadnemu rastu. Na piaty alebo šiesty deň bolo potrebné začať ho zmierňovať, teda robiť z neho kvások. A zvyčajne začína rásť nie od prvého kŕmenia - omladenia.
Môj tekutý stojí a blúdi bez pohybu 5-6 dní, potom vezmem pohár toho, čo sa stalo + pohár vody + pohár múky, premiešam. A tak 4-krát každé 4 hodiny. Až potom ho zväčším a začne aktívne rásť.

Dievčatá, povedzte mi, koľko života má hroznový kvas? tiež ako Francúzka - 6 mesiacov alebo nie?

Dievčatá, povedzte mi, koľko života má hroznový kvas? tiež ako Francúzka - 6 mesiacov alebo nie?

Akýkoľvek pšeničný kvások sa unaví za 6 mesiacov. Ak ho chcete používať dlhšie, budete ho musieť kŕmiť ražnou múkou alebo celozrnnou múkou alebo otruby namočiť do teplej vody a použiť ich na kŕmenie. Ako zdroj vitamínov mu môžete dať kvapku medu. .

Vicki, ďakujem za spätnú väzbu.
Všeobecne ma to zaujímalo
Som proti resuscitácii týkajúcej sa kvasu. ak má takú životnosť, nemalo by ju to mrzieť.
Najradšej by som vyrástla ďalšiu, mladú a krásnu

Aká hanba, dievčatá? Toľko dní na ticho!
Nemalo by dôjsť k žiadnemu rastu. Na piaty alebo šiesty deň bolo potrebné začať ho zmierňovať, teda robiť z neho kvások. A zvyčajne začína rásť nie od prvého kŕmenia - omladenia.
Môj tekutý stojí a blúdi bez pohybu 5-6 dní, potom vezmem pohár toho, čo sa stalo + pohár vody + pohár múky, premiešam. A tak 4-krát každé 4 hodiny. Až potom ho zväčším a začne aktívne rásť.

Už som v rozpakoch, už som sa toľkokrát snažil a ani jeden výsledok: cray: Nielenže nezačne rásť, ale všeobecne ani v jednom kvase (alebo presnejšie povedané v pokuse o kvasenie) áno nevidím žiadne žiarovky indikujúce správnosť postupu. A v lete, v horúčave, som to skúsil z tvarohového mlieka, a na jeseň z hrozna, a pred dvoma týždňami - francúzsky (posledné "niečo" je stále v kuchyni, pokryté silným filmom) .. Ak bol tu niekto, kto by sa opýtal okolo práve vo chvíli, keď sa naskytne otázka (možno nejako zle chápem) .. nejako v ICQ alebo u agenta .. (ak na Ukrajine, tak by som požiadal o povolenie volať dav) .. tu. .

Ahojte milí fermentori.
Snažím sa dopestovať hroznový kvások, nemám vôbec skúsenosti s takýmito experimentmi, takže som zmätený a asi aj nesprávny. Potrebujem tvoju pomoc. Moje záležitosti sú nasledovné:
vyrástlo kysnuté cesto podľa tohto receptu 🔗, všetko bolo v poriadku, mal som posledné kŕmenie, kysnuté cesto do tejto chvíle narástlo viac ako dvakrát, stalo sa také bublinkové, naťahovacie, s príjemnou vôňou. Naliala som pohár, pridala som múku a vodu, premiešala a s radosťou som ho nechala ďalej rásť v nádeji, že zajtra si upečiem chlieb.Ale na zajtra len mierne prebublávalo pozdĺž vrcholu a nechcelo sa mu vôbec stúpať, a tá úžasná štruktúra bublín bola preč. Áno, jej vôňa sa tiež trochu zmenila, objavili sa orieškové a jablkové tóny, vôňa sa stala ušľachtilejšou alebo čo. Dnes je nasledujúci deň po vyššie popísanom „zajtrajšku“ obraz rovnaký - malé bublinky na povrchu, malé bublinky sú viditeľné cez sklo a vo veľkej časti hmoty, ale nedochádza k aktívnemu vzostupu. Čo môžem urobiť na oživenie procesov, v čom je chyba? Dúfam, že vás podporím a pomôžem. Poďakovať.

nedochádza k aktívnemu vzostupu. Čo môžem urobiť na oživenie procesov, v čom je chyba?

Áno, nie je tu žiadna chyba, iba tekutý kvas nerastie, všetko je správne. Ak raz pridáte múku do konzistencie kyslej smotany alebo cesta na palacinky, nespoznáte to. Skúste si dať porciu a vymiesiť trochu cesta tvrdého ako chlieb a uvidíte, čo sa stane za 2 hodiny.

Ďakujem pekne za odpoveď, mal som také podozrenie, ale bál som sa to skontrolovať, teraz to skúsim, potom vám poviem, čo sa stalo. Povedzte mi, je možné natiecť taký tekutý kvások, ako mám teraz, do chlebového cesta? Alebo ho treba najskôr vypestovať, aby sa zväčšil objem, a až potom do cesta?

[podľa hmotnosti]

sa dá taký tekutý kvások, aký mám teraz, dať do chlebového cesta?

Samozrejme môžete, len drdol upravte tak, aby nebol príliš tekutý alebo príliš hustý. Z tohto dôvodu ho udržiavam v pomere voda k múke 1: 1 podľa hmotnosti, veľmi pohodlne. Fed - zdvojnásobený - v ceste.

Viki, ešte raz ďakujem za podporu. Moja krása ožila. Z časti, ktorá spôsobila moje pochybnosti, som upiekla chlieb, zdalo sa, že to dopadlo, pôjdem s tým na správnu tému.
Teraz mi zostáva pochopiť, ako ďalej žiť v kvase. Ak pečiete každý deň, potom ho rozdeľte na dve časti - jednu na chlieb, druhú opäť kŕmte až do ďalšieho chleba. Je potrebné kŕmiť viackrát alebo stačí jedno?
Alebo ak nebudem piecť chlieb, potom dám kvások na chladné miesto a nekŕmim, ale keď budem pripravený, začnem kŕmiť (koľkokrát pred pečením?)

Dnes je 4. deň môjho kvasu. Je čas nakŕmiť, otvoril som plechovku a je tam taký zápach! Vonia príjemne lahodne, s ľahkým odtieňom hrozna, takou cukrovinkovou vôňou a ja som ju chcel zjesť, tento nepripravený kvások. Nakŕmil som ju a opäť zavrel. A teraz ma trápi otázka - je to normálne? Podľa pokynov mal byť cítiť nepríjemný alkoholický zápach, ale žiadny nebol. Ale včera, tretí deň, bol kvások dosť aktívny, kvasený, penil a stúpal, všetko, ako píše kniha. Dnešok sa trochu upokojil.

Ležiac ​​som mal celú dobu úžasnú vôňu (ovocno-hroznovú), posledný deň začal dávať alkoholické nápoje, vidíš, že kvasenie už bolo veľmi aktívne

A do 10. dňa mám pleseň na kvásku. Myslel som si, že by si sa jej nemal dotknúť vôbec od 5 do 9 dní, tak som sa jej nedotkol. Celý ten čas bola na vrchu oddelená tekutina a plávalo vrece s hroznom. Neotvoril som ani plechovku. A dnes som to otvoril a je tam pleseň, a teraz som čítal, že pleseň musí byť odstránená hneď, ako sa objavila. A ako mám vedieť, keď sa tam objavila. Tu som nepozorný.
Teraz to musíte vyhodiť.

Stál som tu v kríkoch, robil si poznámky, chytro čítal LJ a teraz je to šiesty deň môjho kvasu (tamagoči). Klient je skôr nažive, mmm. Peny mierne, grgá, konzistencia oladushkin. V priebehu života môžem ponúknuť svoje know-how. Nedával som hrozno do gázy, ale do takej mriežky


Čínsky cesnak sa predáva v takýchto sieťach. Umyte, umyte, zalejte vriacou vodou a potom do nej zatlačte hrozno, gumičkou uchopte chvost a hľa, hroznová klobása je hotová. Nič nevypadáva, všetko preniká. Krása!
A do takejto sieťky som zasadil aj hubu kefír - je to pohodlné.
No a k téme: prosím, povedzte mi, koľko mám dať hotové kysnuté cesto do chlebového cesta, ak neviem, koľko vody a múky obsahuje? Je možné sa na kolobok pozrieť? Prinajmenšom približne ...

... neviem, koľko vody a múky obsahuje.
Prinajmenšom približne ...

Neviem? Porucha!
Poďme počítať? Budeme potrebovať: váhy, kalkulačku, matematiku, logiku.
Takže: vo vašom kysnutom múke a vode 1: 1 objemovo vieme, že v pohári je 240 ml. voda 240 g, múka 150 g. Múku rozdeľte na vodu a vypočítajte koeficient:
150: 240 = 0,625 - to znamená, že každých 100 g vášho štartéra obsahuje 62,5 g vody. Podľa toho 100 - 62,5 = 37,5 g múky.
Počítame ďalej?
Povedzme, že chcete piecť chlieb podľa receptu, kde je múka 500 g a voda 300 g, s použitím 200 g kysnutého cesta.
Takže v kvase budete mať
voda - 62,5 krát 2 = 125 g
múka - 37,5 vynásobená 2 = 75 g
Ostáva dodať
voda 300 -125 = 175 g
múka 500 - 75 = 425 g
Prečo teda približne, keď môžete presne?

Aj keď ... toto sa počíta trochu inak, respektíve skôr naopak:
rozdeliť vodu na múku a získať% hydratácie:
240: 150 = 1,6 a vynásobené 100 = 160 - to znamená, že na každých 100 g múky pripadá 160 g vody.
Ale zdá sa mi, že prvá metóda bude pre teba ľahšia.
Jednoducho, ak čítate šikovné LJ, narazíte na: „kvas so 160% hydratáciou“, mali by ste vedieť - toto je vaše.

[Vika!]

Vika! A povedzte mi, prosím, aby som nezlyhal ani pri druhom pokuse, musíte kvások miešať každý deň od 5 do 9 dní? Alebo sa len otvorte a uvidíte, či tam nie je pleseň?

[Lozja]

Lozja, ak robíte hroznový štartér, potom sa vyrába maximálne 6 dní.

[Lozja]

Lozjaak robíte hroznový štartér, potom sa vyrába maximálne 6 dní.

Robím hrozno. Čo však s receptom na začiatku témy? Striktne sa tým riadim.

Dajte mi referenciu, kde je kvások za 6 dní, pretože som už úplne zmätený.

[Lozja]

Lozja, márne som ťa asi zrazil. Pripravil som hroznový štartér Nancy Silverton. Môžem len skopírovať text sem. Ale radšej si počkaj na Viku, je to eso v kvase.

[Lozja]

Lozja, márne som ťa asi zrazil. Ja som urobila hroznový kvások Nancy Silvertonovej. Môžem len skopírovať text sem. Ale radšej si počkaj na Viku, je to eso v kvase.

Nie, nie, je to v poriadku. Už som siahol v komentároch k tejto téme predtým, ako dievčatá vykysli kvások za 6 dní a našiel som tento kvások od Lyudmily v LJ.
Ale samozrejme, vec je taká, teraz neviem, ako najlepšie postupovať. Môj tretí deň to trochu bublá. Výsadba hrozna na 250 g (polovičná časť). Pevne som ho uzavrel vekom, „ako píše kniha“.
Teraz existujú dve možnosti môjho konania: 1. Nechajte všetko tak, ako je, a pokračujte v pôvodnom recepte, ale prvýkrát sa mi príliš nedarilo.
2. Začnite každý deň odšťavovať šťavu, premiešajte s múkou (nie je jasné - koľko múky mám dať v mojom prípade?), Pridajte do kvásku. Vo viečku urobte otvory na dýchanie. 7. deň začnite omladzovať.
Čo treba robiť?

A tiež som zmätený z tohto pridania múky k oddelenej tekutine v kvase. Ak pridáme iba múku, ako potom môžeme pochopiť percento hydratácie kvásku? Pôvodné proporcie pôjdu bokom.

2. Začnite každý deň odšťavovať šťavu, premiešajte s múkou (nie je jasné - koľko múky mám dať v mojom prípade?), Pridajte do kvásku. Vo viečku urobte otvory na dýchanie. 7. deň začnite omladzovať.
Čo treba robiť?

A tiež som zmätený z tohto pridania múky k oddelenej tekutine v kvase. Ak pridáme iba múku, ako potom môžeme pochopiť percento hydratácie kvásku? Pôvodné proporcie pôjdu bokom.

Podľa Nancyinho receptu nie je kysnuté cesto vôbec potrebné nakŕmiť, počas tejto doby sa ho nemôžete vôbec dotknúť. Ale môžete, ak sa v nádobe so zmesou uvoľní veľa šťavy, vypustite ju a pridajte o objem múky - vyliali ste 0,5 šálky šťavy, potom do nej pridajte 0,5 šálky múky, premiešajte a nalejte späť. Stále dobre premiešajte. Objem hmoty sa nezmení.
Čo sa týka percenta hydratácie kvásku, všetko sa neskôr vyrovná - teraz to už vôbec nevadí.

Dievčatá, drahí, takto to vôbec nerobím, som praktická lekárka, študovala som teóriu a prax ma podnietila k úplne inému vývoju udalostí.
Zmiešam vodu a múku, vložím do nej vrecúško s hroznom a miešam ho iba raz denne. 5. - 6. deň, keď sa objaví vôňa alkoholového kvasenia, zjemním to.
Robím to takto: 1 pohár kvásku + 1 pohár vody + 1 pohár múky, a tak ďalej 3 - 4 krát každé 3 - 4 hodiny. Potom vezmem pár lyžíc a pridám múku a vodu na váhu. A držím to 1: 1 na váhu.

Dievčatá, drahí, takto to vôbec nerobím, som praktická lekárka, študovala som teóriu a prax ma podnietila k úplne inému vývoju udalostí.
Zmiešam vodu a múku, vložím do nej vrecúško s hroznom a miešam ho iba raz denne. 5. - 6. deň, keď sa objaví vôňa alkoholového kvasenia, zjemním to.
Robím to takto: 1 pohár kvásku + 1 pohár vody + 1 pohár múky, a tak ďalej 3 - 4 krát každé 3 - 4 hodiny. Potom vezmem pár lyžíc a pridám múku a vodu na váhu. A držím to 1: 1 na váhu.

Poďakovať! Takže to urobím, potom, keďže striktne podľa receptu, sa mi to nepodarilo. A kde sa chováte a ako často používate / kŕmite?

[Lozja]

A kde sa chováte a ako často používate / kŕmite?

Lozja, môžeš ma volať „ty“, som mladé dievča (dobre, zdá sa mi).
Nechávam si to podľa potreby. Aj keď ešte nevidela moju chladničku a žije na parapete, nie je tam horúco. Som teplomilná a mám celú zimu asi 25 - 26 * C, prípadne ešte horúcejšie. Teraz prikrmujem ... ak je to správne, hovorí sa 1: 2, ale ak je to ako „tvrdí“ pekári, počítajú múku iba do kvásku a do vrchného dressingu. A ak podľa nášho názoru - tak 1: 4. V skratke: napríklad na 50 g kysnutého cesta, 100 g vody a 100 g múky. Kŕmim to 2 krát denne, ale posuniem sa v čase, nestačí to na 12 hodín. Ale toto je zatiaľ. Mám ho len na druhý týždeň a pečiem - nemám veľkú radosť, potom palacinky, potom palacinky.
Keď budem hrať dosť, nakŕmim 1: 1: 1, stojím hodinu na stole a pošlem k svojmu malá autochladnička tri dni tam mam 10 * C.

Neviem? Porucha!
Poďme počítať? Budeme potrebovať: váhy, kalkulačku, matematiku, logiku.

Ďakujem za odpoveď

Všetko je to tak, iba také tri kúsky nie sú. Faktom je, že v receptoch vždy niečo obmieňam. A opäť tu. Zdalo sa mi, že kvások je trochu riedky - vyšpliechal o pol pohára múky viac, potom znova (čo keď chce jesť a ja ju týram) - opäť pár lyžíc navrch. Teraz je konzistencie trochu hustejšia ako na palacinky. Možno zo skúsenosti, povedzte mi, koľko z tohto kvasu? Čítal som, čo bolo napísané, a pochopil som hlúposť otázky. Sori.

Všetko je to tak, iba také tri kúsky nie sú.

Nie je tak ľahké vyrobiť z „trojdielneho“ „to, čo potrebujete“:
Vezmeme 10 g z toho, čo máme, a pridáme 50 g vody a 50 g múky, ako dozrieva, stále ich môžete mať aspoň 50 a minimálne 100 a bude tam presne 100% kysnuté cesto.
A je ľahké a ľahké ho uložiť a spočítať.

[Vika]

Vika, ešte jedna otázka. Keď vyrastiete kvas, pevne ho zakryjete viečkom alebo dýchate gázou? Včera som zmenil viečko na gázu, teraz o tom pochybujem ...

Nie je tak ľahké vyrobiť z „trojdielneho“ „to, čo potrebujete“:
A je ľahké a ľahké ho uložiť a spočítať.

POĎAKOVAŤ! Tsemachkayu! Objasnenie sa blíži ...
Tušil som, že všetko je relatívne. Napríklad neberieme do úvahy objem šťavy uvoľnenej z hrozna, Luda pridá o niečo viac múky, Nancy nehovorí vôbec nič o objemoch atď. Čo sa však dá z TOHTO cukríka urobiť ...
LYU YOU !!!!!

[Lozja]

Lozja, nezakrývajte viečkom, počas kysnutia sa uvoľňuje oxid uhličitý, nechajte ho ísť preč
Nechápem, prečo má každý také problémy s hroznovým kváskom, bez problémov som ho pestoval už piatykrát

Problémy, pretože prvýkrát a po piatykrát si myslím, že bude všetko v poriadku.
Cesta bude zvládnutá chôdzou

Nechápem, prečo má každý také problémy s hroznovým kvasom.

Prvýkrát vždy používajte metódu „oči sa boja, ale ruky to robia“.
Kysnuté cesto, najčastejšie, ani nevie, ako prežíva hosteska.
Poďme prekonať všetky ťažkosti!
A potom to zakryjem gázou (aby pakomáre nelietali z celej ulice do mojej dózy), a teda, že mám viečka s otvormi. Oxid uhličitý nepotrebujeme, nechajte ho odletieť cez dieru alebo gázu.

[Vika]

Vikaa akou mukou krmis tento kvas? V. s. alebo 1.?

[Vika]

Vikaa akou mukou krmis tento kvas? V. s. alebo 1.?

Minulý rok som mal tašku najvyššieho stupňa, došla mi a začal som najskôr kŕmiť (lacnejšie, ale nemal som špeciálnu chladničku a jedla každých 8 hodín).
Tento rok som naskladnil 1c a nakŕmil .... nakŕmil ...

No čo k tomu povedať. Pravdepodobne všetko to amatérske vystúpenie vyhodím, nič dobré som nedostal. Začal som ju zjemňovať 7. deň, keď bola vôňa ľahký alkohol (nie silný), mierne voňal po víne. Celý deň som ju kŕmil, samozrejme nerástla.Potom trochu vzala a dala už múku-vodu podľa hmotnosti rovnako, každá po 120 g. A nič, stojí to deň, na vrchu sú malé bublinky, tekutina sa už začala oddeľovať. Smrdí to ako odpadkový žľab (teda nie veľmi pekný).
V chladničke ešte zostalo hrozno. Pravdepodobne urobím posledný pokus s dlhou metódou. Prvýkrát, keď som dostal niečo s omámeným zápachom, práve mi chýbala pleseň, takže som ju musel vyhodiť.
Ale som tvrdohlavý. Prinajmenšom je na sklade vrece s múkou.

Lozya, možno by si mala vyskúšať iný kvások? nikdy nevieš, možno tento nie je tvoj?
a prečo dlhodobá metóda? 5-6 dní - a zdá sa, že je už pripravená
Aj keď som to urobil minulý mesiac - a nedalo mi to. Takto tiež nerástla, hoci nádherne voňala, ale bola to týždeň resuscitácie a udržiavania postihnutý kysnuté cesto - bol som morálne vyčerpaný, mávol som rukou, odhodil ju a dal som ju z Mišinho LiveJournal, teraz ju používam

Lozya, možno by si mala vyskúšať inú štartovaciu kultúru? nikdy nevieš, možno tento nie je tvoj?
a prečo dlhodobá metóda? 5-6 dní - a zdá sa, že je už pripravená
Aj keď som to urobil minulý mesiac - a nedalo mi to. Takto to tiež nerástlo, hoci nádherne voňalo, ale týždeň resuscitácie a udržiavania postihnutý kysnuté cesto - bol som morálne vyčerpaný, mávol som rukou, odhodil ju a dal som ju z Mišinho LiveJournal, teraz ju používam

No, takto som sa dočítala, že je také voňavé a úžasné pre maslové cesto, veľmi som chcela. Dlhodobo, pretože touto metódou som naozaj niečo urobil, veľmi chutné a príjemne voňajúce. A za 5-6 dní sa mi to nepodarilo.

ahhh, potom vidím
ale Francúzka je tiež dobrá na pečenie a tá, ktorú teraz používam, je skvelá na pečenie ...
Som rovnako tvrdohlavý - to je minimálne prasknutie, ale potrebujem presne toto a v žiadnom prípade nič iné

aaaa, potom vidím
ale Francúzka je dobrá na pečenie a tá, ktorú teraz používam, je skvelá na pečenie ...
Som rovnako tvrdohlavý - to je minimálne prasknutie, ale potrebujem presne toto a v žiadnom prípade nič iné

To otozh. Prvýkrát to bola vôňa, zatiaľ čo sa tam hrozno stále krútilo - stále snívam! Ak by malo samotné kysnuté cesto takto voňať, tak ho chcem!

[Lozja]

Oh, čo si zač Lozja malá oceľ Bolo len mačiatko, ktoré sa zmenilo na dievča .... Zázraky!

[Lozja]

Oh, čo si zač Lozja malá oceľ Bolo len mačiatko, ktoré sa zmenilo na dievča .... Zázraky!

Mačička je z minulého života, teraz som sa narodila a išla som do škôlky.

[Viki]

Viki !
Môžem mať otázku? Vo všeobecnosti teda. Tento kvas sa mi zrodil (myslím si). Týždeň kŕmim 100g dvakrát denne. štartovacie kultúry + 100g. voda + 100g. múka. Vo výsledku: peny - Áno, plaváky - ako! všetko na vrchu vody. Na polovicu sa používa na palacinky. Ale obávam sa, že po týždni denného stravovania sa všetci začnú nudiť. Bojím sa začať s vážnejšou prácou, pretože v džbáne to veľmi nestúpa. No, pol centimetra maximum. Bubliny, potom peny, ale nestúpajú. Vôňa je príjemná, ale nie kyselina mliečna. Čítal som, že Žigmund mal rovnaký problém na 5 stranách. Ale po prečítaní resuscitačných opatrení neviem, čo si mám vybrať (chladnička, zahustenie atď.) Chcel by som, aby to bolo ako na fotografii Lyudmily - perforované, nadýchané, silné! Čo radíš?

... neviem, čo si mám vybrať (chladnička, zahustiť atď.) Chcel by som, aby to bolo ako na fotografii Lyudmily - perforované, nadýchané, silné! Čo radíš?

Určite - zahustiť. Čím je tenší, tým menej sa dokáže sám zdvihnúť. Silný na mňa stúpal až 4-krát.

[Viki]

Viki !
Poďakovať! Cválala, aby zhustla!
Som hustý takto: 2 lyžice. l. čo je + 100g. voda + 100g. múka? Správne?

Málo múky, cesto by malo byť strmé

[himichka]

himichka !
Dobrý večer! Ďakujem za odpoveď! Ako však potom spočítať 100% kysnuté cesto, ak pridáte viac múky ako vody?