Kysnuté cesto na hrozne

... cesto by malo byť v pohode

Môže byť strmý na kŕmenie menej často.
A aby sme dosiahli 100%, všetko je v poriadku.
Aj ja si už idem v pohode, som týraný, aby som ju nakŕmil. Kedy je to už zjedené? Vrece múky zje.

[Viki]

Viki !
A ak to urobíte hustejšie, o koľko? „Dap visieť v gramoch?“
Dostal som 2st. l. vážime 50g. + 100 voda + 100 múka = palacinkové cesto. Od večera do rána trochu stúpala (0,5 cm). Stála do obeda - bubliny na vrchu, ale nerástla ...
A čo s tým všetkým robiť?

[Viki]

Viki !
A ak to urobíte hustejšie, o koľko? „Dap visieť v gramoch?“
Dostal som 2st. l. vážime 50g. + 100 voda + 100 múka = palacinkové cesto. Od večera do rána trochu stúpala (0,5 cm). Stála do obeda - bubliny na vrchu, ale nerástla ...
A čo s tým všetkým robiť?

Vypracujte nie cesto na palacinky, ale pravidelné tuhé cesto: pridajte 1,5-krát viac múky ako vody.

[kolenko]

Vypracujte nie cesto na palacinky, ale pravidelné tuhé cesto: pridajte 1,5-krát viac múky ako vody.

kolenko, 1,5-krát viac je „stačí visieť v gramoch“:
kvások - 50 g
voda 50 g
múka 100 g
Nepotrebujeme iba bubliny na vrchu, ale skutočne potrebujeme aj krásu vo vnútri. Takže ako na obrázku!

[Viki]

Viki !
Poďakovať! Miesený "kolobok"

[kava]

Začali sa poľné skúšky novorodenca.
Držte päste! Zostáva 45 minút do konca pečenia Kváskový chlieb z
kava... Vôňa je správna!

Tak som sa dostal k hroznovému kvásku - včera som ho dal z hrozna nazbieraného na ekologicky čistom mieste. Zvyšok som umyla horúcou vodou ... moja drahá mama, aké je špinavé ... Teraz sedím a skúšam si predstaviť, čo sa v mojej nádobe rozmnožuje ...
Pre spravodlivosť treba poznamenať, že bazár bol ešte špinavejší

[Alim]

Alim, neboj sa. K dispozícii bude dostatok kyslého prostredia na to, aby všetky patologické stavy zmizli.

K dispozícii bude dostatok kyslého prostredia na to, aby všetky patologické stavy zmizli.

Dúfam, že aspoň hrozienka boli elegantné a zakúpené hrozienka boli ťažko čisté

[kava]

Správa o včerajšom teste. Kvásková žemľa z kava... Prvé väčšie použitie hroznového kvasu. Vôbec prvé použitie kysnutého cesta pri pečení.



A tu je rezačka. Krájajte to vlažné.



A tu je drobček.



Zhrnutie. Testy boli odpustené s ofinou! Otec, skvelý ochutnávač cestovín, objednal na dovolenku prípravu tej istej rolky!
Viki, Lyulёk ,himichka! Dievčatá, ďakujem pekne za vedu, podporu!
Teraz čakám na koniec programu v KP. Selyanský chlieb sa pripravuje s kváskom v pekárničke od Zest.

Nie je to môj osud, chápete. Spravidla som robil všetko tak, ako je to tu napísané - 🔗 ... Dnes je 10. deň, každý deň som to iba miešal, ako píše autor. Posledné 4 dni sa na povrchu objavil akýsi plak (zdá sa, že ešte nie pleseň, ale možno je), opatrne som ju zložil. Dnes sa zdá, že je čas začať kŕmiť, ale na povrchu opäť rovnaká byaka a „kysnúť“ pred zmiešaním silno vydáva ako acetón. Po zmiešaní je už len vôňa maškrty nejaký druh vína, dobre, víno a alkohol.
A túto plaketu, odfoťte alebo čo, aby to bolo jasnejšie ... A to je čo s tým? Niečo na vyskúšanie alebo nepremrhanie veľa múky?

[Lozja]

Lozja, no tak ..... nájazd nabok, lyžica toho, čo sa stalo, k tomu, 100 g vody a múky a počkať. Bubliny pôjdu, takže budeme oživovať ďalej, ale nepôjdeme, potom sa zamyslíme nad „osudom“ - „nie nad osudom“.

[Lozja]

Lozja, no tak ..... nájazd nabok, lyžica toho, čo sa stalo, k tomu, 100 g vody a múky a počkať. Bubliny pôjdu, takže budeme oživovať ďalej, ale nepôjdeme, potom sa zamyslíme nad „osudom“ - „nie nad osudom“.

Nečakal som na teba, Vika. Rozhodol som sa, že to vyskúšam cez deň.Opatrne som zaliala kvet spolu s vrchnou šťavou, zmiešala som všetko ostatné, odtiaľ som vzala 100 g a nakŕmila podľa receptu - 30 g múky + 45 g vody. Má príjemnú ľahkú vôňu vína a alkoholu. O 18 hodine je myšlienka opäť nakŕmiť. Takže, vezmite lyžicu a 100 g všetkého, alebo pokračujte v recepte? Samozrejme, chcel by som to nejako skontrolovať, oplatí sa klamať ďalej ...

... Takže, vezmite lyžicu a 100 g všetkého, alebo pokračujte v recepte?

Ja by som samozrejme pokračoval, ale lyžicu by som vzal a takto ju kŕmil. Iba ... v takýchto prípadoch zvyčajne dostanem dva kvasnice.
Pozri: kvások má tri druhy kvasenia, jeden za druhým. Prvým je zhnité kvasenie, ale tu nám hrozno nedovolí precítiť celé svoje čaro. Druhým je kyselina mliečna. To je to, čo začnem omladzovať piaty deň. A tretí je alkohol. To je to, čo teraz cítite ako maškrta. Takže ... pacient je aj tak nažive.

Ja by som samozrejme pokračoval, ale lyžicu by som vzal a takto ju kŕmil. Iba ... v takýchto prípadoch zvyčajne dostanem dva leady.
Pozri: kvások má tri druhy kvasenia, jeden za druhým. Prvým je zhnité kvasenie, ale tu nám hrozno nedovolí cítiť celé svoje čaro. Druhým je kyselina mliečna. To je to, čo začnem omladzovať piaty deň. A tretí je alkohol. To je to, čo teraz cítite ako maškrta. Takže ... pacient je aj tak nažive.

Tiež ma to napadlo. Len som sa pozrel a na povrchu je ľahká pena, jemne bublinková, dosť. Takže je nažive! Vôňa je stále alkoholická. Išiel som nakŕmiť, urobím ďalšiu verziu so 100 gramami a potom uvidím, ktorá sa mi najviac páči, tú nechám.

[Lozja]

Lozja, no tak ..... nájazd nabok, lyžica toho, čo sa stalo, k tomu, 100 g vody a múky a počkať. Bubliny pôjdu, tak budeme oživovať ďalej

Je noc!

Oksanka, uraaaa !!! So štartovacou kultúrou !!! Poďme to umyť?

Oksanka, uraaaa !!! So štartovacou kultúrou !!! Poďme to umyť?

Poďakovať! Aj keď nepijem, za tento kvások budem pitvať! Dlho som o ňu bojoval.

Teraz nie je čas, musím odísť, večer budem pokračovať v otravovaní Vikusy - čo robiť, čo odísť a všetok ten džez.

... večer budem pokračovať v otravovaní Vicusa - čo robiť, ktorý opustiť a všetok ten jazz.

Rozhodnutie, ktorý z nich opustí, je vážna vec. Do bitevnej skúšky by som vydržal dve.
Každopádne, ten, ktorý je hrubší, sa ukáže lepšie.

Kto iný by navrhol, ako nakŕmiť tento 100 až 100 kvasov teraz, kým sa nezosilní? Vezmite tiež lyžicu alebo dve štartovacie kultúry, pridajte do nej 100 na 100 vody / múky a počkajte, kým sa nezdvojnásobí?

... ako teraz nakŕmiť tento 100 na 100 kvasu, kým nestvrdne?

Ideálne 1: 1: 1, ale prakticky nereálne, takto som sa kŕmil až 3x denne. Začal som brať 20 g vody a 20 g múky na každých 10 g kvasu. Nie som lakomý, som ekonomický.

Nuž, predo mnou sa naskytla otázka - čo robiť ďalej s týmto kváskom? Kŕmil som ju podľa nasledujúcej schémy:

Kŕmte 3 r denne po dobu 5 dní. Režim kŕmenia počas dňa bude nasledovný

(1)
200 g kultúry (cesto z predchádzajúcej fázy)
150 g potravín (60 g bielej múky + 90 g vody 25 ° C)
miešajte, nechajte stáť pri 21-24 ° C 6 hodín

(2)
200 g kultúry (cesto z predchádzajúcej fázy)
170 g potravín (70 g bielej múky + 100 g vody pri 25 ° C)
miešajte, nechajte stáť pri 21-24 ° C 6 hodín

(3)
200 g kultúry (cesto z predchádzajúcej fázy)
190 g potravín (80 g bielej múky + 110 g vody pri 25 ° C)
miešajte, nechajte stáť pri 21-24 ° C 12 hodín

Nakoniec som podľa autora dostal tekuté kalifornské kysnuté cesto. Teraz som si k sebe sadla a premýšľala - prečo to potrebujem, tekuté, problémy s tým - wow, count-count, feed trikrát a tri dni pred pečením. Nepotrebujem také šťastie.
Ak z toho trochu vezmem a prevediem to na 100%, bude niečo z toho rozumnejšie? Alebo sa z neho dá vyrobiť nejaký štartér, ktorý sa dá večer pred pečením a bez problémov osviežiť?

A ten, ktorý je stopercentný, žije tiež so mnou, niekde ho kŕmim raz denne, ale z nejakého dôvodu zo mňa niekde vyrastie 1,7-krát, 2 nechce. Už kŕmené a 1: 1: 1 a 1: 2: 2. Nedosahuje dvojnásobné zväčšenie, aj keď je prasknuté.Vyprážala som na ňom palacinky (cesto síce nenarástlo, ale nie som si istá, čo malo byť), teraz som na ňom premiesila palacinky, pridala droždie, uvidíme.

Toto všetko dobre kŕmim najvyššou známkou.

[Lozja]

... dostal som tekuté kalifornské kysnuté cesto. Teraz som si k sebe sadla a premýšľala - prečo to potrebujem, tekuté, problémy s tým - wow, count-count, feed trikrát a tri dni pred pečením. Nepotrebujem také šťastie.

Oh, LozjaKto si, že mi to teraz pripomínaš?

[Lozja]

Oh, LozjaKto si, že mi to teraz pripomínaš?

A čo som ja? Je to samo.

Je to samo.

Aha, sama - to je isté! Ako vyrastie ďalšie nové kysnuté cesto, potom otestujem a pochopím, že môj starý bude lepší, a potom sa pozriem ... a zjedol som túto polovicu vreca múky ... ale nechce pracovať ako Malo by. A tu myšlienka: „potreboval som to?“

Múka môže byť vlhká. Mali by sme sa pokúsiť zvýšiť jej múku o 10%. Môže sa to zdvojnásobiť.

Múka môže byť vlhká. Mali by sme sa pokúsiť zvýšiť jej múku o 10%. Môže sa to zdvojnásobiť.

Pokúsim sa.

Mimochodom, tento typ kalifornskej tekutiny nikdy vôbec nenarástol, len dovnútra pustil malé bublinky a je to. Mal som pocit, že podľa tejto schémy bola celých 5 dní hladná. Čo je to za život? 10 dní na hladovku a potom 5 dní iba na škádlenie, nie Schaub sa aspoň raz živí ako človek!

Čím je teda hrubší, tým viac stúpa. Kvapalina stojí a vyfukuje bubliny. Jej bubliny sú menšie, 100% sa zdvojnásobia a bubliny sú väčšie, hrubšie a trikrát alebo dokonca štyrikrát. Všetky pozostávajú z pevných bublín.
Počítame 100%, ak sú múka a voda rovnaké a nikto neberie do úvahy obsah vlhkosti v múke. A ona je. A niekedy aj vysoká.

Čím je teda hrubší, tým viac stúpa. Kvapalina stojí a vyfukuje bubliny. Jej bubliny sú menšie, 100% sa zdvojnásobia a bubliny sú väčšie, hrubšie a trikrát alebo dokonca štyrikrát. Všetky pozostávajú z pevných bublín.
Počítame 100%, ak sú múka a voda rovnaké a nikto neberie do úvahy obsah vlhkosti v múke. A ona je. A niekedy aj vysoká.

Je jasné, že budeme pokračovať v experimentovaní.

Viki Našla som ťa tu tiež s francúzštinou, nič mi nevyšlo a prešla som na hroznovú. Vypestoval som ho na byaku, ktorú som očistil od odšťavovača (hrozno a jablká) a pridal som celé špinavé hrozno, celý proces prebiehal dobre, až som prešiel na kŕmenie a všetko vymrelo. Išla hore na mojich 0,7-1 cm, skúsil som to v tomto a takom pomere, ale neurobila to. Čo robiť? povedz mi! UŽ CHCEME CHLIEBŤ

[Gerberka]

Gerberka, len neprepadajte panike! Je tekutý. No nemôže sa sama vychovať. Spravte to hustejšie. Dali ste jej už 3 - 4 krmivá? Potom neváhajte vziať jednu časť kvásku, jeden diel sladkej vody a dva diely múky. Premiešajte a uvidíte, čo sa stane.
Napríklad: kysnuté cesto - 100g, voda - 100g, múka - 200g. Toto som „napríklad“ ja, možno to nie je potrebné.
Čo nás zaujíma: vyfúkne to bubliny? veľké alebo malé? koľko a za koľko stúpne? ... a prídeme na to. Ok?

Poďakovať! Skusim, ale dokrmoval som ju len pred 3,5 hodinami, 1. etapa. l. kvások + 50g múky a vody, kým sa ho nedotknete?

... ešte sa toho nedotkni?

kým nedozreje, potom ho kŕmte „novým spôsobom“.

to znamená na 12 hodín?

Ja som kvások dala na 16-tku, dnes som už piekla chlieb na kilogram. Bolo tam 8 gramov droždia a asi 40 gramov ešte nedozretého kysnutého cesta, časť, ktorá bola vyhodená, ale ropucha ma porazila, za čo som jej veľmi vďačný Khlebushek sa výrazne líši k lepšiemu a - ani som nečakal ! - s takou jemnou, jemnou drťou a arómou, že môj manžel potichu odo mňa už 1 \ 3 SKLOPIL na noc (a bruško rastie!)
Och, čo sa stane, keď bude chlieb iba kysnutý

to znamená na 12 hodín?

Nie neskôr ako o 12 hodín. Niečo, čím ťa pomaly kŕmi. Mali by ste už jesť všetko za 8 a vnútri by mali byť malé bublinky.

Och, čo sa stane, keď bude chlieb iba kysnutý

Bude brucho ako moje. Občas sa postaví do zrkadla z profilu, pohladí ho po bruchu a povie: „čoskoro porodí .... čoskoro porodí ...“

To je len bod, čo sa týka 12h. ešte nie je veľmi bystrá, ale o 8 sa nehovorí

[Gerberka]

Gerberka, Neboj sa. Mladý, to je slabé. Navyše tenký.
Ak dostala na 1 lyžicu 50 g vody a múku, potom zhustla. A aby ste zosilneli, je lepšie vziať na 50 g kysnutého cesta 50 g vody a 50 g múky. Po 8 hodinách opäť to isté. Potom začne byť aktívna. Potom chce jesť o 6 hodín, alebo aj skôr. Potom už môžete nakŕmiť 1 lyžicu a 50 g vody a múky.

Ako však teraz môžem urobiť správnu vec, nakŕmil som ju o 15:00, ukázalo sa, že 12:00 bude o 3:00 ráno, to nie je spánok alebo nastavenie budíka?

... 12 hodín bude o 3:00 ráno, nie je to spánkom alebo nastavovaním budíka?

Spánok je nevyhnutnosťou! Vykysnuté cesto môžete dať tam, kde je chladnejšie. A teraz môžete brať a kŕmiť to, čo jete, a dobre spať. Tu sa mi viac páči druhá možnosť.

Už som sa rozhodol, že ťa vyhladujem.

Pohľad zhora.

Je nažive!
Dajte jej na kysnutie toľko vody, koľko necháte na kysnutie, a ešte trochu múky, aby to vyzeralo ako palacinkové cesto.

30g kysnuté cesto + 30g voda + 50g múka je normálne? Teraz má 9,5 hodiny, môžem ju kŕmiť?

Podľa fotografie môžete kŕmiť. Najskôr vyskúšajte 40, ak je tenšie ako cesto na palacinky, pridajte ďalších 10, dobre? A vyžaduje sa známka.

A toto mám. Na druhý deň som si z hlavy prečítal, že niekomu kysnuté cesto veľmi nerástlo na kvalitnej múke, ale zaplavilo ho 1. stupeň. Včera som to kŕmila 1.triedou a zaplavilo ma to tiež - od obeda do večera - dvakrát, znova dokrmované, z večera do rána - 2,5 krát.

A to, že som tak vytrvalo kŕmil 5 dní podľa schémy, sa takmer deň ani nepohlo.

Včera som to kŕmil 1.triedou a tiež som zaplavil - od obeda do večera - dvakrát, znova dokrmovaný, z večera do rána - 2,5 krát.

Prvú triedu kŕmim už dlho a vytrvalo. A kvas je zdravý a ekonomika. Vezmem vrece múky 1 sek. za 2,5 UAH na kg.

Prvú triedu kŕmim už dlho a vytrvalo. A kvas je zdravý a ekonomika. Vezmem vrece múky 1 sek. za 2,5 UAH na kg.

Dobré pre vás, každý máme 4 UAH.

Viki Dobré ráno! moje kysnuté cesto stojí od 1 hodiny ráno a stúpa na nulu (dobre, možno 1 milimeter, mám počkať, kým uplynie 12 hodín?