Kysnuté cesto na hrozne

Aké to je? Môžem dostať recept na resuscitáciu v štúdiu?))

Neviem, aké dôležité to pre vás je teraz, pretože potrebujete čerstvé hrozno, najlepšie neumyté a nenastriekané. Na šupkách hrozna je veľa „divokých“ kvasiniek - práve táto doska, ktorú vidíme na povrchu hrozna.
Ak máte možnosť kúpiť si strapec takéhoto hrozna, rozdrvíte ho drvinou a dáte do vysokej nádoby a potom do nej dáte rovnaké množstvo vody a múky, takže. urobiť nie veľmi hrubý hovorca ... Uchovávajte pri izbovej teplote.
Substrát by mal začať bublinkovať - ​​bude to známkou toho, že droždie „funguje“. optimálna teplota pre kvasinky je 27-32.
Mimochodom, ak teraz neexistuje spôsob, ako také hrozno zohnať, vezmite si do pivovaru živé tekuté pivovarské kvasnice, iba z povrchu kade, a skús s nimi vyrobiť nový štartér, je to celkom dobrá a bežná náhrada za zdroj kvasníc pre štartér.

Neviem, aké relevantné to pre vás teraz je

zatiaľ nie veľmi relevantné)
Včera bolo druhé kŕmenie, aj keď po 8 hodinách nie 4 ((musel som odísť ... akože sú tam malé bublinky, ráno som znova nakŕmil, urobil som 150 ml kysnutého cesta a rovnaké množstvo múky a vody Večer znova nakŕmim .. a uvidím čo ako.

SOS, povedz mi !!! Z raže som urobila pšenicu, omladila som ju 4x .. ale po 8 hodinách. Štruktúra je ako domáce fermentované mlieko a vôňa je do istej miery podobná .. taká vláknitá ... a bublinky sú malé a nezvyšujú ani gram. Čo robiť - zahustiť ?? Koľko, dievčatá?

No, nikto tu nie je? Zahustenie nič nedalo .. vôňa sa zhoršila a nedochádza k nárastu, iba bublinám. Čo je zle???

Keďže tam nie sú žiadne bubliny a zápach sa pokazil, nechal by som polovicu ešte na experiment, prikrmovanie celou bio múkou a do nej (ak je to možné) pridať ananásový / jablkový džús a zároveň pripraviť nové kysnuté cesto ...
Možno sa pokúsite ten kvások znova vyrobiť?
Štartovaciu kultúru neriedim vodou, ale čerstvou teplou srvátkou precedenou z jogurtu (existuje veľa životaschopných baktérií mliečneho kvasenia).
Môžete tiež vyskúšať túto možnosť 1 čajová lyžička celej múky + 1 čajová lyžička nesladeného a neriedeného (najlepšie čerstvého) ananásového džúsu (v extrémnych prípadoch môžete vyskúšať konzervu, ale potom bez akýchkoľvek prísad).
Môžete sa pokúsiť nakŕmiť svoj chorý štartér takouto zmesou ...

a čerstvá teplá srvátka, precedená z jogurtu (existuje veľa životaschopných baktérií mliečneho kvasenia).

Ako oddelíte srvátku od jogurtu?
Skúsim to znova, testovací chlieb vyšiel kyslý .. brrr, hoci som to urobila podľa receptu s cestom .. a možno sa cesto zastavilo.

Samotný jogurt je, samozrejme, ťažko odčerpateľný. M. b., Ľahšie je vyrobiť si jogurt doma, ale fermentovať ho zakúpeným jedlom so živými kultúrami ... Len pridám do jogurtu syridlo a dostanem sebavedomú zrazeninu a osobitne srvátka.
Zdá sa. Čítala som, že vo svojich lekárňach máte pepsín a na to sa práve používa - takto sa oddelí sérum a zrazenina, potom sa to prefiltruje cez dvojitú gázu alebo len cez takú handričku, ktorá sa použije. na lekárske masky a jednorazové čiapky.
Curling pomocou kúrenia tu nie je dobrý ...
Chceli by ste to skúsiť s džúsom?
Kyslý chlieb, dobre, ale stúpal?

Kyslý chlieb, dobre, ale stúpal?

ruža dobre, navonok krásna, otvory sú malé, časté, vysoké (z nejakého dôvodu ťažké) chlieb. Chuť je len br ...ale mohla to byť moja vlastná chyba, cesto dlho stálo, čakal som, kým sa nezdvojnásobí, ale len ticho bublalo a nedorástlo.
Skúsim jablko pretrieť, vytlačiť z neho šťavu a pridať ju tam, ak to nepomôže, tak ho vyhodím a skúsim to znova, hrozno sa ešte neodtrhlo.

Stačí použiť niečo ako Antonovka (ak existuje), aby bolo veľa kyseliny a vitamínu C. Na kŕmenie 1 hod. Šťavy + 1 hod. Múky.

1 hod. Šťava + 1 hod. Múka na kŕmenie.

rovno si prečítaj moje umyté, Antonovka daj si doma pár jabĺk, skúsim večer.
Chcela som sa tiež spýtať, nevyhodila som vykysnuté cesto, ktoré som oddelila, ale nazbierala som ho do zaváracieho pohára v chladničke, vonia dobre, ale tiež stojí za to, aby sa nezvýšil .. Myslím, že by som mala trochu oddeliť tento pridáme šťavu a múku. Môžeš dať ražnú múku ??

Ak nie ste na ťarchu s niekoľkými plechovkami, vložte do jednej plechovky vrchný dressing z ražnej múky a do iných zasa pšenicu.
Mimochodom, nevyhadzujte príliš kyslú štartovaciu kultúru, ale použite:
ak pridáte trochu múky zmiešanej so sódou (na neutralizáciu prebytočnej kyseliny), soľ, cukor a vajíčko a opečiete ich, budú vám chutné palacinky. Takúto kyslú štartovaciu kultúru môžete tiež zamraziť pre budúce použitie a potom ju rozmraziť a pripraviť také cesto so sódou.
Tento víkend mi zostali zvyšky kysnutého cesta z vrchného dresingu, takže som s nimi pripravil krehké kysnuté cesto (napríklad Gerbeau), napríklad toto
🔗
len časť tekutiny a múky sa započítala do kvásku.

budete mať vynikajúce palacinky

mmm, čo je to za nápad))) a skúsim otvoriť odkaz doma, cez tlmočníka))) Ďakujem pekne !!! inak ma to mrzí vyhodiť ... a nevedel som, čo mám robiť.

Aký je to jazyk?

Áno, prekladajte pomocou prekladača Google
je to angličtina, takže google to ľahko preloží a tento koláč sám o sebe je vynikajúci!
Jedná sa o tradičné maďarské pečivo.
Prebytočnú štartovaciu kultúru som vložil do veľkej nádoby do mrazničky a keď mám prebytok po nakŕmení, vložil som ju do tejto nádoby. Potom, ak je to potrebné. Vopred ho rozmrazím v chladničke.

prebytočné kysnuté cesto dajte do veľkej nádoby

Ja som na tvoju radu nalial do chladničky a v sobotu som urobil palacinky s prídavkom sódy - vynikajúce !!! Ďakujem ti.
A pridal som do kvásku a džúsu a hodil pár kúskov jabĺk a teraz, včera, som upiekol francúzsky chlieb, hoci som pridal 0,5 lyžičky. kvások (podľa receptu to bolo 2/3), a ukázalo sa !!! chutné, veľa malých uniformných otvorov a občas vyšlo aj veľké, krásne))))) Ďakujem. Budem kŕmiť ďalej, budem sa snažiť úplne bez droždia na bridlici. víkend. Len tu nemôžeme zjesť toľko palaciniek .. možno niekde inde môžete dať zvyšky z rozdelenia kvasu? Ach, o koľko jednoduchšie je to s večným .. vôbec žiadne ťažkosti ..

Svetlana, prečo toľko kvasu?
Nechajte 2 lyžice. l. a nakŕmte ich trochou vody a múky (30/30) ...
A čo je večný kvas?
Pridali ste droždie podľa receptu alebo preto, lebo ste si neboli istí kváskom?

Svetlana, prečo toľko kvasu?

Vezmem si pohár 150 g kysnutého cesta, je tam rovnaké množstvo vody a múky.
Včera, mimochodom, na kysnuté cesto z chladničky, ktoré je škoda vyhodiť, som upiekla koláč s jablkami. No, ukázalo sa to také chutné, na konci sódy, na vašu radu, som pridal .. no, proste úžasne chutné, nevyzerá to ako charlotte alebo kvasnicový koláč .. niečo úplne iné.
Večná je ražná múka + voda, pre večné je tu samostatná téma.
Vo francúzskom recepte bol kvások, ale keby nebol, tak aj tak trochu pridám.

Ahojte dievčatá! Povedzte mi, kto urobil toto porovnanie. Diskutujeme o hroznovom kvásku, pretože ide o relatívne tekutú (modernú) Francúzku - v sile, vo vôni, ktorá vyskúšala obe súčasne? Teraz mám Francúzku, mala pol roka - začala slabnúť, tak som ju obnovil zo sušenej vlastnej, ale mesiac starej, a teraz mám opäť razantný, ako mladý kvások od fr. Ale teraz je veľa domáceho hrozna a chcel som hrozno šľachtiť. Ale ako viete, prečo meniť niečo, čo už dobre funguje. A tiež som niekde čítal, že hrozno „konfliktuje“ so suchým droždím zakúpeným v obchode, že sa údajne navzájom potláčajú a chlieb na hrozne s pridaným. kvasinky rastú zle. Je to pravda?

„konflikty“ s komerčnými suchými kvasnicami

Neriskujem bez droždia pri pečení, a s hroznovým, a s večným dodávam. Konflikt neexistuje, všetko stúpa dokonale.

Môj večný polrok, ​​na ňom pečiem väčšinou čierne raž, vždy bez droždia. A čo hrozno bez kvasníc, ako napríklad zvyšuje zdravie?

[Irishka Yuk]

Irishka YukVerím, že komerčné droždie, sušené alebo lisované, je v rozpore s domácimi kvasnicami
Akákoľvek kultúra bojuje o prežitie, netreba si tam predstavovať žiadny komunizmus - „sme kvasinky a vy ste kvasinky, spojme sa“ Strains prom. droždie bolo vyšľachtené presne s cieľom „prežiť a prežiť!“ Vo všeobecnosti tam bojujú za jedlo, čo za komunizmus s nedostatkom vedomia
Závažnosť konfliktu môže byť odlišná, pretože dom. kvasnice majú rôzne sily ...

Konflikt neexistuje, všetko stúpa dokonale.

A skutočnosť, že chlieb rastie, nie je indikátorom absencie konfliktu. Niektoré z týchto dvoch sa ukázali byť silnejšie ... Prečo by sme tam mali vytvárať konflikt ???
Podľa mojich skúseností, ak prísada prom. droždie urýchľuje kysnutie cesta - čo znamená, že náš kvások nestíha svoju prácu, ukáže sa, že chlieb je menej bohatý na zloženie a arómu.
Irishka Yuk, Pečiem už niekoľko rokov s hroznovým kváskom, ale nie tento, ale trochu iný - Kysnuté cesto Vendemiya z cesta na hroznovom mušte, naša Viki, guru leavensov, ju nepridala do starého zoznamu v prvom príspevku na tému „Kváskové, obsah“, pretože je tu.
Odpovedám ešte na jednu vašu otázku - neskúšal som piecť pečenie a aký biely chlieb na mojom kvásku som ukázal fotografiu na konci receptu na kvások Vendemi.

[Nagira]

NagiraVeľmi pekne ďakujem za takúto zdĺhavú odpoveď! Stále to teda nie je výmysel o konflikte medzi kváskom a kvasinkami! Pochopiteľne, išiel som vyšetriť tvoje Temko. Ešte raz ďakujem.

Veľmi často robím na kvásku pečivo, ktoré sa získava po jeho revitalizácii (robím to raz týždenne).
Tu sú posypané buchty

Rolovať s / s marcipánom
🔗
Robím to z kysnutého cesta a srvátky, ktorá mi zostala z prípravy domáceho tvarohu, fermentovaného bulharskou suchou kultúrou .. Niekedy pridám droždie (vypracujem cesto) - ale to je vtedy, keď je cesto veľmi sýte, napríklad brioška, pre tarte Tropesienne. stollen typ.
Tu je jedno také cesto:
Asi 500 g štartovacej kultúry 100% hydratovanej z chlebovej múky, štartovacej kultúry a srvátky - bolo vyrobených asi za 2,5 dňa.
100 g bielej čokolády, dobrá (mala som belgickú)
200 g masla
2 vajcia a 1 žĺtok + trochu žĺtka na poťahovanie
Asi 50-70 ml séra zvlášť
1 lyžička vanilkový cukor
1 plná lyžička bez lepku (voliteľné)
Sladidlá - použila som prášok zo stévie a 2 lyžice. l. Sahara
Maslo - 200 g
Múka - nie menej ako 300 g (ja som toho dala dosť na oko - aby som vytvorila tenké a veľmi lepivé cesto)
Sušené čučoriedky a sushi. nesladené brusnice
Asi 2,5 dňa som kvások pestoval tak, že väčšinu cesta tvorila kvasená múka - myslím si, že takéto pečivo je neporovnateľne aromatickejšie a dlho si zachováva svoje kvality.

Je možné kvások odobrať v malom množstve, ale v litrovej nádobe?
Pečiem pre seba
Dievčatá z fóra mi poradili, aby som vystavil jednoduchý s 25 g múky a 25 vodou.

Dobrý deň, priniesol som tento kvas, hrozno. A v predmete som nenašla žiadne recepty. Povedzte mi, prosím, aspoň jeden chlieb na rovnakom kvásku. Kvas použijem raz. Aspoň zhruba viete, aké by malo byť cesto.

Je možné kvások odobrať v malom množstve, ale v litrovej nádobe?
Pečiem pre seba
Dievčatá z fóra mi poradili, aby som vystavil jednoduchý s 25 g múky a 25 vodou.

Julia, prines túto

„Večný kvások“, zemiakový chmeľ (kysnuté cesto bez múky). Recepty na pečenie. (Jurij K)