Kysnuté cesto na hrozne

RybkA zlato, kde si tam nasiel take objemy? Ľuďom zvyčajne stačí litrová kapacita. Moja žije v pollitrovom tégliku.

[Gasha, himichka]

hrozno svokra - nie nakladané, nepokazené, neumyté, s krásnym modrastým kvetom. bobule bobule. pramenitá voda (miestny svätý prameň :)), neexistovala pleseň, čo znamená, že sa nevyvinuli patogénne kultúry.
Vyplašila som sa a dnes som z tohto prepadla pohár, pánboh odpusť, kvások do cesta. cesto bolo mäkké a nadýchané, ale nezvyšovalo sa o milimeter. Musel som strčiť živé droždie. tse shoto - celý byt je v kvasniciach
nalejte zvyšky a začnite odznova
Gasha, himichka! Vďaka za podporu!
dievčatá a z kvaseného čučoriedkového kampotu postaviť nizhu?

Skúste si vziať lyžicu kysnutého cesta, po 100 g vody a múky, a pozorujte ho, pričom si poznačte počiatočnú hladinu. Dúfajme, že klient je skôr nažive ...

môžem zasiahnuť? Nepestoval som hrozno, ale princíp je všade rovnaký.

Ak kvások nevykazuje známky zvláštnej činnosti, nemali by ste ho úplne rozrezať. Na kŕmenie by som si netrúfla vziať iba čajovú lyžičku. Minimálne - 100 g kysnutého cesta a krmivo s 50 g múky a 50 g vody (ak je 100% hydratácia). Takže pokračujte a zdvojnásobujte.

A takýmto konkrétnym znížením množstva kvasu sa môžu zničiť všetky užitočné baktérie v ňom.

RybkA zlato, kde si tam nasiel take objemy? Ľuďom zvyčajne stačí litrová kapacita. Moja žije v pollitrovom tégliku.

Ako odkial? Prvý príspevok hovorí nasledovné:

Budete potrebovať:

* 4 litrová dóza, sklo alebo plast s vekom
* gáza
* vareška
* 500 g červeného alebo čierneho hrozna (organik)
* 1 liter (4 šálky) vody 25 ° C
* 550 gr (3 3/4 šálky) múky

Pochopil som niečo zle?

Ako odkial? Prvý príspevok hovorí nasledovné:

Pochopil som niečo zle?

Neľakajte sa, toto je ich gigantománia a prebytok múky. Aj z polovičného množstva sa všetko ukáže.

[himichka]

Otázka na himichka
všetko zhruba rovnako

"340 g strmého kysnutého cesta je v pohode, to je podľa mňa príliš veľa. Preto má váš chlieb kyslú chuť. Je tu príliš veľa baktérií MC a keď cesto stojí v pekárni, hromadí sa množstvo kyseliny." hore "


no, autorka receptu berie také množstvo kvásku (340g), ale jej kvások je iný a možno je to tak
a ako to prispôsobiť nášmu hroznovému kvasu?
a vôbec, aké recepty by ste mi odporučili? v zmysle, povedz mi, kam mám ísť, inak mám nedávno kvas a ešte som sa neprispôsobil
a ja jednoducho nemôžem vstúpiť do režimu pečenia ... buď kvások rastie pomaly, niekedy rýchlo (mení sa teplota a obsah vlhkosti v kvásku tiež)

Dievčatá strážte ma zaliala !!! Čo s ňou teraz? : o Koľko je v chlebovom ceste a ako sa podáva?

Dnes nemám čas dať chlieb ... môžem ho dať do chladničky? A koľko by sa malo odstrániť podľa počtu? Z tejto témy som bol úplne zmätený, čo a ako, prepáčte mi, keď som v panike, moja hlava vôbec nevarí ...

[Gaša]

Spravila som halušky a zmeškala som volanie o pomoc.

Gaša kvások nedávame do chladničky, ak je v ňom teplota pod 10-12 stupňov. Na balkón, ak je tam pohoda.
Prezrite si recepty na chlieb v téme plnej rôznych. Ak máte tekutú štartovaciu kultúru, stačí jej 250 g v chlebe, nechajte 25 gramov, kŕmte rovnakým pomerom hmotnosti múky a vody (50 gramov) a nechajte pôsobiť, kým sa objem nezvýši o 3-4 krát, to znamená do tej doby, ako kvások dosiahne svoj vrcholný rast. Tento čas závisí od teploty prostredia a pomeru kysnutého cesta k čerstvému ​​cestu.Zvyšok kysnutého cesta bude musieť byť niekde pripevnený, či už v dobrých rukách, alebo v palacinkách, knedliach, omáčkových omáčkach, ak je škoda vyhodiť ho.

[Gaša]

Zabudol som pridať. Gaša ľudia naštartujú cesto a dajú ho na noc do chladničky, ráno ho upečú. Robil som to sám v zime, dal som to do chladu. Takže ak máte ešte dnes silu, vypracujte cesto ...
A v ktorý deň ti „zaplavil“ kvások?

[himichka]

himichka... poďakovať. Vezmem na vedomie, čo o ceste pridali ... A čo sa týka kvásku, neuveríte, ale štvrtý týždeň uplynul, ako som uviedol ... Včera som sa už rozhodol. že by to musela vyhodiť - veľa zje, ale má len malé využitie ... Posledné jedlo som jej dala na smetisko ... - veľa múky, málo vody a ráno zrazu začala dorásť a večer vyliala z konzervy.

Potom je možná ďalšia otázka? Aký bol recept na kysnuté cesto?

Z časopisu Ludmila. Nancy Silverton's Grape Starter.

Z časopisu Ludmila. Nancy Silverton's Grape Starter.

Všetko jasné.
Aj som ju vychoval, ale nakoniec som „podviedol“. Stála šesť dní, raz alebo dvakrát denne som to miešala. Potom som jej jedného dňa pripravil tri omladenia každé 4 hodiny podľa objemu: 1 pohár kvásku + 1 polievková lyžica vody + 1 polievková lyžica. múka. Potom vzala a preložila do 100%, teda 1: 1: 1 podľa hmotnosti. A do práce išla s ofinou.
Kysnuté cesto Nancy Silverton je tekuté, pretože bolo určené na veľmi veľké objemy pečiva. Vysúva sa rýchlo, nikam neuteká - je to pohodlné.
Keď som odchádzal na deň do práce, preniesol som ho do veľmi hustého stavu, takže sa zvýšil 6-krát.

A štvrtý deň som „išiel“ k rastu, rýchlo som sa usadil a je to. Keď som omladzoval, všetko fungovalo tak, ako malo, už som tu písal aj predtým.
Naše „perly“ sú stratené v krotiteľkách, prepáč ...

A kvások je úžasný.

Robím kvások podľa receptu z prvého príspevku, povedzte mi, či je potrebné mixovať, aspoň raz za deň, alebo nie, ak o tom recept nehovorí?
Musím udržiavať nádobu pevne uzavretú po dobu 10 dní?
poďakovať

Robím kvások podľa receptu z prvého príspevku, povedzte mi, či je potrebné mixovať, aspoň raz za deň, alebo nie, ak o tom recept nehovorí?
Musím udržiavať nádobu pevne uzavretú po dobu 10 dní?
poďakovať

Robím presne to isté
Nemiešala nič. veko bolo zatvorené. Možno som to párkrát otvoril. čuchať (veľmi zvedavé)
Dnes je 10. deň. Kŕmim každých 5-6 hodín. Vonia pekne ahoj

Ako kŕmiš bez miešania?

Zmiešal som to, až keď som to aktualizoval 4. deň. A dnes začala prekážať, pretože sa začala kŕmiť

A držal som ju „pod gázou“, to znamená, že dýchala, koľko chcela. A miešala sa každý deň. A na piaty deň začala kŕmiť. Vďaka hroznovej šťave sa stala veľmi tekutou.

Všeobecne to bol môj dnešný 7. deň. Zdalo sa mi, že sa na povrchu objavili nejaké biele škvrny. Zľakol som sa a rozhodol som sa skrátiť čakaciu dobu. Vrecko s hroznom som vyhodil a nechal som ho ako 1/2 hrnčeka. Kŕmil som to s chybou, nie 1/4 šálky, ale 1/2 šálky múky / vody a na čo si počkám, kým nebudem vedieť. Zajtra ráno znova nakŕmim, pravdepodobne opäť 1/2 pohára múky / vody ...

Ráno sa nič moc nestalo. Kvapalina sa vzdialila asi o 1/4 svojho objemu. Na povrchu plávali malé bublinky.
Kŕmila som ju hustejšou: 200 ml pohára múky + voda asi 100 ml. Opäť čakám do večera ...

A moja štartovacia kultúra je druhý deň aktívneho kŕmenia. Už existujú posuny. 4-5 hodín po kŕmení siaha droždie po lyžici a pláva na povrchu penou vo vode.
To sú príznaky uzdravenia. Pacient je živší ako mŕtvy.

Dievčatá, povedzte mi, prosím. Robím prvý kvas svojho života. Včera bol štvrtý deň, nakyslo som nakŕmila podľa receptu. A recept hovorí, že kvások nebude veľmi aktívny po dobu 5-9 dní a môj stratifikoval a také bubliny. Ruža vo fľaši. Farba kvapaliny a jej normálna farba bez známok špiny. Čo robiť? Možno ho dať do chladničky? Alebo to nechať tak?

Štartovaciu kultúru nikdy nevkladajte do chladničky: bubliny a stratifikácia sú normálne
Trpezlivosť je pri pestovaní kvásku kľúčová.
Moja sa už cez noc zvýšila jeden a pol krát.
Dnes som ho pridala do chleba. Pokračujem v aktívnom kŕmení

Ďakujem, Lilya. Potom to nechám tak.

A tu sú prvé buchty s hroznovým kváskom.
Duša básnika nevydržala záverečnú korektúru, takže buchty praskali. Ale mám ich rád ešte viac

Som veľmi spokojný so svojím štartérom hrozna. Cesto dvíha rovnako ako Francúzka. A len ona má 2 týždne
Dnes urobila moju prvú skúšku nezávislosti.
Odovzdané „5“
Tu je taký parížsky Francúz nakreslený (francúzsky, pretože v barete)

Dievčatá, ako dlho trvá zdvojnásobenie kvasu? Mám na to 5 hodín.
V tejto súvislosti vznikla otázka - dať ho do cesta po 5 hodinách alebo 8-10?
Prečo vznikla táto otázka ... Znova som si prečítal komentáre, ktoré dala Lyuda (zatiaľ čo LJ bola otvorená), a uvidel som tam, že musí stáť najmenej 8 hodín.

[Lyulyok]

Tu je taký parížsky Francúz nakreslený (francúzsky, pretože v barete)

Abaldet !!!
Lyulyok, Prosím ťa, nauč sa piecť taký chlieb, pzhlsta!

Ja, mimochodom, som hroznový kvások nevypracoval. Morálne sa tak zbavím straty a budem pokračovať v experimentovaní!

[RybkA]

RybkA poď sem, bude ťa to učiť https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3241.0

Milí pekári, pomôžte mi, prosím, pripomeňte si hroznový kvások!
Štartoval som štartovaciu kultúru podľa receptu z časopisu Lyudmila. Dostal som sa do fázy omladenia a potom sa niečo pokazilo Omladzujem to už tri dni, potom podľa rozkazu každé 4 hodiny, potom pľuvám a robím prestávky všetkých 8-9 a pri akýchkoľvek prestávkach mám toto: kvas začne po omladení peniť, ale nerastie Vône pekné, kyslé, ale nie mliečna vôňa, o ktorej písala Lyudmila. Siahne po lyžici, vznáša sa vo vode. Cítim vôňu, je nažive, ale to, čo nepestujeme, nemôžem pochopiť. Áno, kŕmim ju pohárom kvásku, pohárom múky a pohárom vody. Je pravda, že som už prešiel na šálky so 150 gramami, inak na tri dni, 200 - 250 gramov múky každé 4 hodiny, moja ruka nestúpa
Aha, tu sú ďalšie dva body. Po prvé, prvé dva dni po začiatku procesu cítila vôňu mlieka - malo by to tak byť? Myslel som si, že mliečny zápach už naznačuje, že sa zrodila správna rovnováha mikroorganizmov. Možno sa mala začať omladzovať po 2 dňoch?
A mám ho a s hroznom v nádobe nikdy nezvýšil objem. Možno som mal čakať dlhšie - začal som ju podľa mňa 7. deň omladzovať. Je štádium rastu kvásku nevyhnutné pred začiatkom aktívneho starnutia, teda dokonca aj pri hrozne?

No a teraz, čo mám robiť, môžete mi to povedať? Aký algoritmus napájania by som mal vyskúšať? Je škoda začať niečo odznova. Ako by som rozprúdil tento kvas pre rast? Myslím, že je v tom potenciál
Vopred ďakujem!

Nemám hroznovú, ale myslím si, že princíp výživy a omladenia všetkých štartovacích kultúr je rovnaký. Radím vám, aby ste kvások často nezmäkčovali, z toho slabne, môže zomrieť, len ho kŕmiť, kým sa nezdvojnásobí a je to. Zvýšené, vezmite 30 gramov + 30 vody + 30 múky a stále miešajte a tak ďalej. V ideálnom prípade vonia ako kefír, veľmi príjemná vôňa. Štartér zmäkčujte každých 7 - 10 dní, ak nezkysne, ale vykysne, ihneď ho zjemnite. Veľa štastia!

No a teraz, čo mám robiť, môžete mi to povedať? Aký algoritmus napájania by som mal vyskúšať? Je škoda začať niečo odznova. Ako by som rozprúdil tento kvas pre rast? Myslím, že je v tom potenciál
Vopred ďakujem!

Myslím si, že je v ňom viac ako dosť potenciálu, je potrebný iba stimul.

Skúste to takto:
1. Nekŕmte ju 2 dni, to znamená, nechajte ju trochu podkysnúť.
2. Vezmite 50 g tohto štartéra a kŕmte v pomere 1: 2. Vypracujte cesto hustejšie, takmer ako chlieb.
3. Sledujte ju po celý deň.

Ak nedôjde ani k malému rastu, môžete vyskúšať inú „stresujúcu“ možnosť:
1. Štartovaciu kultúru vložte do chladničky na 24 hodín
2. Vyberte z chladničky. Uchovávajte pri izbovej teplote po dobu 1 hodiny
3. Kŕmte celozrnnou múkou 1: 1,5 (múka 1. alebo 2. triedy). Nechajte pri izbovej teplote.
4. Sledujte kvások.
Kvas môže rásť iba 1,5-krát, čo však naznačuje, že klient je nažive.

Potrebuje iba načerpať silu. Zakaždým bude silnejšia a silnejšia.

[Margit]

Margit, poďakovať! Často som ju omladzoval, pretože recept má taký algoritmus - spočiatku stojí s hroznom 5-10 dní bez alebo takmer bez ďalších obväzov a potom sa omladzuje 4-krát každé 3-4 hodiny. Keď po takom častom omladení nezačala rásť, len som spomalil, začal ju kŕmiť 2 - 3 krát denne. A raz za 7 dní to za deň vykysne, pokiaľ tomu dobre rozumiem
Možno je len príliš kyslý, takže nerastie?

Lyulyok, ďakujem tiež. Vyskúšam tvoju prvú metódu. A s chladničkou je to strašidelné - zdá sa, že v chladničke baktérie mliečneho kvasenia nežijú. Väčšinou kŕmim a udržujem v miestnosti štartovacie kultúry.

[Lyulyok]

Lyulyok, ďakujem tiež. Vyskúšam tvoju prvú metódu. A s chladničkou je to strašidelné - zdá sa, že v chladničke baktérie mliečneho kvasenia nežijú.

Po dobu 1 dňa sa nič nestane mliečnym baktériám, nebojte sa.

Teraz, ak kvas neustále udržiavate v chladničke, dôjde k množeniu baktérií mliečneho kvasenia.

Raz za 2 týždne urobím pre svoj kvások taký stresujúci faktor. Po chladničke vstane ako blázon

Po dobu 1 dňa sa nič nestane mliečnym baktériám, nebojte sa.

Teraz, ak kvas neustále udržiavate v chladničke, dôjde k množeniu baktérií mliečneho kvasenia.

O TOM! Ži a uč sa Ďakujeme! Skusim a nahlasim

[Margit]

Margit, poďakovať! Často som ju omladzoval, pretože recept má taký algoritmus - spočiatku stojí s hroznom 5-10 dní bez alebo takmer bez ďalších obväzov a potom sa omladzuje 4-krát každé 3-4 hodiny. Keď po takom častom omladení nezačala rásť, len som spomalil, začal ju kŕmiť 2 - 3 krát denne. A raz za 7 dní to za deň vykysne, pokiaľ tomu dobre rozumiem
Možno je len príliš kyslý, takže nerastie?

Asi som ťa zle pochopil. Pod omladením mám na mysli, keď kvások zostane iba na stenách, päť gramov, ak je zoškrabaných 5 + 100 + 100.
A kŕmiť, a to aj v tomto horúčave, musíte často, každé tri hodiny, ak je v miestnosti. Odporúčam vám kúpiť si teplomer, alebo dokonca dva alebo tri teplomery. Umiestnite ich do chladničky na samostatné police, zistite, aká je teplota v chladničke, a vložte štartovaciu kultúru na najmenej studenú poličku. Nastaviť si môžete sami. Moje kysnuté cesto žije v chladničke na regulovanom t - pe 12 *, na najvyššej poličke. Nedávno sme to mali veľmi ťažké, pokazila sa nám jedna z chladničiek, kvások sme museli držať v miestnosti takmer mesiac, chladiť ho chladne a pridávať. Ale prežili sme to a teraz sme späť v práci! Neviem si teraz predstaviť, ako som kedysi piekol chlieb bez kvásku.

Ako môžem rozmiešať tento kvas kvôli rastu?

Spravte to hustejšie. Dve polievkové lyžice tohto štartéra + 100 gr. voda a 100 gr. múka - dvojnásobná. Ak 100 gr. voda a 150-160 gr. múka - viac ako štyrikrát, ale dlhšie.

Dobré ráno všetkým!
A budem sa sťažovať, že mi kysnuté cesto nerastie .... 10. deň som ho kŕmila 3x, tu je 11. ráno, nič sa mu nestalo, hroznová šťava sa opäť oddelila a pláva navrchu. Ak zmiešate, existujú bubliny ...
Ako to môžem urobiť v poslednom príspevku? 2 lyžice na 100 múky a 100 vody?
Ako pochopiť, že je nažive a ja tam nebudem nič strkať múku?

Pomoc s radami, inak som bol úplne zúfalý ...

Dobré ráno všetkým!
A budem sa sťažovať, že mi kysnuté cesto nerastie .... 10. deň som ho kŕmila 3x, tu je 11. ráno, nič sa mu nestalo, hroznová šťava sa opäť oddelila a pláva navrchu.Ak zmiešate, existujú bubliny ...
Ako to môžem urobiť v poslednom príspevku? 2 lyžice na 100 múky a 100 vody?
Ako pochopiť, že je nažive a ja tam nebudem nič strkať múku?

Pomoc s radami, inak som bol úplne zúfalý ...

Teraz už nemusí rásť, je to normálne.

Moja korméša začala kysnúť cesto až na 3. deň. A máš iba 2. deň.
Nakŕmte, ako je uvedené v recepte, a uvidíte výsledok zajtra.

A aby ste si boli istí, že vaša štartovacia kultúra je nažive, vezmite si 1 polievkovú lyžičku. lyžičkou a hodíme ju do trochy vody. Ak pláva na hladine, potom je klient nažive, ale ak sa topí, potom to nie je osud.

: cray: zjavne zomrela ..
Tu som naposledy kŕmil, ak sa nič nezmení, vylejem.

Možno hrozienka? Popis sa zdá byť jednoduchší ...

: cray: zjavne zomrela ..

Nie mŕtvy! Píšete sami - sú tam bubliny. Napíš presne, aký je deň, oživíme ju.
Vezmite štartovacie kultúry 100 gr. do nádoby, nalejte do 100 gr. voda, zatvorte veko a veľmi silno pretrepte, mala by tam byť pena. Otvorené, pridajte 100 gr. múku a miešame, najlepšie vidličkou. Nechajte otvorené pri izbovej teplote alebo prikryte gázou. O 4 hodiny by vám mala ukázať „Som nažive“ a o pár hodín „Takto žijem“.

Ach, ty ma vraciaš späť k životu!
Asi ju aj odfotím. Tu špecialisti okamžite pochopia stav pacienta
Dnes je 13 alebo 14 dní))

a teraz bližšie


No, žije?

Mal som to isté, aj keď na 5. alebo šiesty deň. Veľmi pekná, ružová
Možno je na ňu čas ľudsky nakŕmiť štartovaciu kultúru?

No, žije?

Naživo! Iba trochu mučená .... Chýba jej Chegoito.
Je čas sa kŕmiť ľudsky.
Kŕmite pšeničnú múku? Dobre ho pretrepte vodou, aby sa okysličil. Jej pena je ako decentné tekuté kysnuté cesto. Je čas zahustiť krásu.
A tekutý a nemal by stúpať nad strechu, márne sa obávate.

Dievčatá a ako sa kŕmiť kváskom? 3 dni som akosi kŕmil každé 4 hodiny, no, dávam alebo beriem.
Múka dovnútra / s, voda pri izbovej teplote, možno by mala byť teplejšia?

Všeobecne, ak to nie je ťažké, napíš mi ako hlúpy pekár presný algoritmus, čo s tým robiť)) Krok za krokom Zdá sa mi, že čítam, trávim a stále robím niečo zlé.

Dievčatá a ako sa kŕmiť kváskom? 3 dni som akosi kŕmil každé 4 hodiny, no, dávam alebo beriem.
Múka dovnútra / s, voda pri izbovej teplote, možno by mala byť teplejšia?

Nekŕmte tak často, ona nemá čas všetko zjesť

Urob, ako povedala Viki

Vezmite štartovacie kultúry 100 gr. do nádoby, nalejte do 100 gr. voda, zatvorte veko a veľmi silno pretrepte, mala by tam byť pena. Otvorené, pridajte 100 gr. múku a miešame, najlepšie vidličkou. Nechajte otvorené pri izbovej teplote alebo prikryte gázou. O 4 hodiny by vám mala ukázať „Som nažive“ a o pár hodín „Takto žijem“.

A ešte aspoň 12 hodín nekŕmte. Sledujte ju! Ak je aspoň malý rast, potom podávajte ďalšie jedlo dvakrát denne v rovnakom pomere.

Ďakujem ti veľmi pekne!
Odhlásim, čo sa tam stane ...