„Žitné“ tipy od Gashu

[2501]

Ahoj Gasha! Dnes mi bol predstavený pekárenský stroj Panasonic SD 2500. Čítal som v pokynoch, ktoré má nasledujúci model 2501 , pre ražný chlieb existuje špeciálny režim. Otázka: Je dôležité, existuje špeciálny režim alebo nie ??? Alebo môžete úspešne piecť ražný chlieb v rúre MY 2500? Kým je rúra nová, môžem ju vymeniť za inú

[Pás]

Pás, Ahoj! Gratulujeme k skvelému darčeku! Režim žita nepoužívam, na prvých stranách tejto témy som o tom písal. Ale veľa ľudí to používa veľmi často ... Potrebujete to, len vy môžete rozhodnúť

Dobrý deň Gasha, možno nemám ražný chlieb, ale chcel by som sa vás opýtať. Včera som pripravil chlieb na základe „Iziuminkinovej milovanej“, cesto som sám naštartoval, upiekol v rúre. 200 g ražného kvásku, potom som na kvások pridal do kvásku 200 g vody a 200 g celozrnnej múky, potom na cesto som do kvásku pridal 100 g vody a 300 g múky na pečenie a Raisin mal 300 - 350 g múky. Ja som droždie nepridávala. Môj štvrtý chlieb v rade, ale iba v tomto drobcovi sa ukázal ako lepkavý, to znamená, že ak si prajete, môžete z drobca vystrkovať figúrky. Po prečítaní prvej stránky vašej témy som si uvedomil, že taký drobček môže dopadnúť kvôli nedostatočnému množstvu múky. Aj keď je chlieb jedlý, môj ani ničomu nerozumel a s potešením už zjedol polovicu. Chcel by som vedieť o budúcnosti, museli ste položiť viac múky?

Upiekla som jednoduchý celozrnný chlieb (100%), nie ražný.Predávame 4 zomleté ​​celozrnné múky: jemnú, strednú, veľkú a super veľkú. Jemný chlieb sa vyrába z jemnej celozrnnej múky. Kúpil som si pre radosť superhrubú múku a ... ukázalo sa presne to, čo by ste vy, Anada, mohli formovať figúrky. Existujú už skúsenosti, ale nechápe sa, prečo sa to stalo.
Gasha, môžeš nám to vysvetliť. Teraz už nebudem vo veľkom brať múku na ražný chlieb

[ražný kváskový chlieb v pekárni]

Dievčatá, upozorňujeme, že táto téma je o ražný kváskový chlieb v pekárni... Kváskový chlieb pečený v rúre má inú technológiu varenia. S najväčšou pravdepodobnosťou bolo potrebné zvoliť teplotný režim na pečenie v rúre, ale najlepšie je opýtať sa na príslušné témy

Pri miesení je cesto pod kolobokom mierne natreté malým kalužovým kruhom.

Dobrý deň!
A ak robíte chlieb nie na vode, ale na kvase, mala by tam byť mláka? Chlieb upiekol:
300 pšenice
260 žita
podľa receptúry sa dá 400 ml kvasu - pridá sa 440, ale nikdy sa mi nezdala mláka ((((

Váš recept obsahuje viac pšeničnej múky ako ražnej múky. Toto cesto sa správa ako cesto z pšeničnej múky. Táto téma bola napísaná na chleby s obsahom ražnej múky viac ako 60%

poďakovať
To znamená, že som márne pridal dokonca 40 ml kvasu))), aj keď bez tohto sa cesto jednoducho roztočilo na špachtľu (((a vôbec sa nelepilo na steny)

Ak prevláda pšeničná múka, mala by existovať obyčajná žemľa. Takže viete lepšie - márne alebo nie márne ...

Gaša, dobrý večer!
Vidíš recept? Čo je zle?
Pšeničná múka - 225 g
Ražná múka - 325 g
Soľ - 1,5 lyžičky.
Rastlinný olej - 2 lyžice. l.
Ražný slad - 40 g (Mimochodom, záleží na tom, či je alebo nie je fermentovaný, biely alebo červený?)
Vriaca voda pre slad - 80 ml
Med - 2 lyžice. l.
Corinadr - 1 lyžička
Voda - 330 ml.
Suché droždie - 2 lyžičky
Pečil v pekárni Panasonic na nastavení ražného chleba.

Ukázalo sa, že je nízka a drobivá ako plastelína

[lelik040]

Dobrý večer, lelik040!

1. Znížte množstvo vody o 20 ml.

2. Prečítajte si prvé príspevky k tejto téme

Dobrý chlieb vám!

Čítal som to znova!
Pochopil som správne, že panifarina je 2 - 3 lyžičky.treba pridať?

[V prvých správach]

Nie, zle ... V prvých správach, Práve som vysvetlil, že bez takýchto prísad sa zaobídete

Dobré popoludnie, zdieľajte, prosím, recept na pravý rižský chlieb pre pekárnu z obchodov už dávno zmizol. chceš
poďakovať

[kisya_motya]

kisya_motya, Ahoj! V téme by sa mala pýtať pomoc pri hľadaní receptov Hľadáte recept

Pravý chlieb Riga sa pečie na kvásku pomocou sofistikovanej technológie. V pekárni to úplne nevaríte, dá sa urobiť iba niečo podobné.

V stĺpci vľavo na stránke našej webovej stránky môžete recept vyhľadať sami v sekciách „Kváskový chlieb“ a „Kváskový chlieb“, podľa toho, čo chcete. Funguje aj vyhľadávanie v hornej časti stránky. Napíšte do okna Riga Bread, kliknite na Nájsť a prezrite si odkazy. Veľa štastia!

Gasha, ďakujem pekne, videl som tvoj recept na rýchlu Rigu, pokiaľ sa mi podarilo pochopiť kvások ľahšie ako s kysnutým cestom, tak začneme tým, zrejme nie dnes)))))
dnes som si kúpil rúru a vyskúšal som ju na obyčajnom bielom chlebe. Ukázalo sa, že som už zabudol na chuť pravého chleba (((((((((
Pamätajme

Ďakujem za radu! Začínajúcim pekárom stačí prečítať a zapísať, naučím sa to ... A ešte mnohokrát

Veľa štastia! A dobré bochníky!

Hurá !!! ukázalo sa, ďakujem OBROVSKÉ! Budem pokračovať v štúdiu a realizácii!

Výborne !!!

Dobré popoludnie Gasha! vezmite do svojich radov nováčika a okamžite sa VÁM klaňajte za svoje odporúčania a pokyny, ako aj trpezlivosť
Stal sa 8. júla majiteľom šarlátovej piecky 1525. Hneď som začal dostávať biely chlieb, ale raž nemohla vyhrať. Ale vdaka vam a bezsennej noci .... toto som urobila ja dodam, ze moj muz povedal, ze zit nikdy nikto nerobil a este viac so mnou.
Pečený recept pre môjho manžela. Všetko prísne zavesila na váhu. Ukazuje sa, že je ťažké nájsť v našich obchodoch niečo na chlieb. Preto som pridal iba 30 ml kvasného koncentrátu. Tu je jeho zloženie: koncentrát mladiny kvasu, voda, cukor, kyselina citrónová. V dôsledku toho nebol pridaný žiadny cukor.



Samozrejme, že nie ľad, ale už ho budú jesť ľudia, nie sliepky

v reze (nemohol odolať, rezať horúce)

Na programe som zamiesila cesto, stálo to 1,50 minúty. sa rozrástla do celého vedra. Na programe som upiekla košíček, ale nôž som nevytiahla, aby som si sadla, takže cesto bolo 2-krát zamiesené. Pečené pri zahrievaní ďalších 15 minút

Julia, si skvelá! Na prvý chlieb - jednoducho ideálne! A nebudem ti ani vyčítať, že nedokázali odolať a rozrezať sa! Je prvý !!! Málokto sa drží späť!

A povedzte svojmu manželovi, že „bude ich viac!“

Julia, si skvelá! Na prvý chlieb - jednoducho ideálne! A nebudem ti ani vyčítať, že nedokázali odolať a rozrezať sa! Je prvý !!! Málokto sa drží späť!

A povedzte svojmu manželovi, že „bude ich viac!“

Nie je prvý. Toto je prvý úspešný. Už som vyčerpal pol vreca múky. Takže som pripravený počúvať kritiku a pripomienky. Vyskúšal som to, zdalo sa mi, že je stále vlhký, ale to mi rozdúchava apetít. Pozrime sa, čo na to zajtra musí kritik povedať ... Mám to tiež (aj keď ako ostatní)

Vlhké, pretože to prerušili ... To je všetka kritika

Aj keď by som vám odporučil prečítať si tému Domáce pekárne Scarlet. Moja svokra má taký sporák a ja som v ňom piekol viackrát. Nepamätám si, na akom programe som miesil, ale technológia bola ako obvykle - miesenie, kysnutie a pečenie. Čas pečenia bol nastavený pomocou časovača. Úspešnosť chleba závisí od správne zvoleného programu ...

Vlhké, pretože to prerušili ... To je všetka kritika

Aj keď by som vám odporučil prečítať si tému Domáce pekárne Scarlet. Moja svokra má taký sporák a ja som v ňom piekol viackrát. Nepamätám si, na ktorom programe som miesil, ale technológia bola ako obvykle - miesenie, kysnutie a pečenie. Čas pečenia bol nastavený pomocou časovača. Úspešnosť chleba závisí od správne zvoleného programu ...

Niečo, čo som nenašiel alebo nič o technológii ražného chleba. Každý pečie na francúzštine alebo na základnej škole.Takže koniec koncov, ide o porušenie pravidiel. A milujem poriadok ...
Včera sa pri kúrení stalo niečo hrozné. Skúsim na muffin vytiahnuť mäsiarsky nôž. To by ho veľmi nerozdrvilo.
Sľubujem, že sa ohlásim
Teraz som celá tvoja, so všetkou vnútornosťou

Niečo, čo som nenašiel alebo nič o technológii ražného chleba. Každý pečie vo francúzštine alebo v základnej škole. Takže koniec koncov, ide o porušenie pravidiel. A milujem poriadok ...
Včera sa pri kúrení stalo niečo hrozné. Skúsim na muffin vytiahnuť mäsiarsky nôž. To by ho veľmi nerozdrvilo.
Sľubujem, že sa ohlásim
Teraz som celá tvoja, so všetkými drobami

Teraz chcem vyskúšať belší, ktorý je bohatší (nielen múka a voda). Možno hodiť recept

[Vyberte si!]

Vyberte si!

Téma Scarlet má určite technológiu, ktorú som popísal. Ja sám som tam písal pred dvoma alebo tromi rokmi ...

[tu]

Tu tu IRR technológiu úplne opísal.

Ďakujem veľmi pekne išiel som študovať. Nestrácajte ma, čoskoro sa ohlásim

Dnes som opäť upiekla chlieb a opäť úspešne LEN namiesto sladu som pridala tmavé pivo (vzala som si ho od manžela pre jeho vlastný chlieb) a pridala som 65 g. Podľa toho o 70 gramov menej vody. Táto chuť sa mi dokonca páčila viac. Na slade bol chlieb sladší.

Skvelé!

: girl_wink: Gasha čo potom robiť. Moja rodina jedla chlieb a hovorila ... nie to, chceme, aby bol vzdušný a pórovitý, ako babička v dedine z pece. A kde pre nich môžem nejaký zohnať ... Viete mi poradiť čo?

Moja rada ... Pridajte vodu a pečte v plechovkách v rúre alebo pomalom sporáku

Ahojte všetci!

Pečiem v HP Panasonic 2501 Skúšal som rôzne čierne pečivo, ale z hotových zmesí. Kúpil som si ražnú múku ... môžete zdieľať niekoľko receptov na čierne pečivo pre môj model HP? Bola by som veľmi vďačná))

A prosím vysvetlite, aký je rozdiel medzi ražnou múkou a lúpanou ražnou múkou? (kúpené obe)

[Ražná múka v Rusku, druhy, odrody, vlastnosti]

Julia, ahoj! Akýkoľvek recept je možné upiecť v ktoromkoľvek pekárni.

O ražnej múke si prečítajte tu: Ražná múka v Rusku, druhy, odrody, vlastnosti

Pre začiatočníkov je tu obrovská teoretická časť CHLEBA - VŠETKA HLAVA. Pozri na 🔗.

Preštudujte si to a postupne vám bude všetko jasné

[Ražná múka v Rusku, druhy, odrody, vlastnosti]

Julia, ahoj! Akýkoľvek recept je možné upiecť v ktoromkoľvek pekárni.

O ražnej múke si prečítajte tu: Ražná múka v Rusku, druhy, odrody, vlastnosti

Pre začiatočníkov je tu obrovská teoretická časť CHLEBA - VŠETKA HLAVA. Pozri na 🔗.

Preštudujte si to a postupne vám bude všetko jasné

Nestrácam tu čas ... Študujem a mením sa
Ukázalo sa, že to bol celkom dobrý chlieb na kvase (drozzi ho znížil na polovicu) hlavného režimu. Ale včera
na druhú dávku e-mailu. energia bola vypnutá, tak mi chlieb stúpal asi 2 hodiny. A potom pečené na pečenie 60 + 15 minút. S výsledkom som nebol veľmi spokojný. Opäť namiesto vody naliali kvas + mladinu. A všetko vložte do misky v opačnom poradí (tekutina je na prvom mieste a ďalej v zozname)

Idete správnou cestou, súdruh!

Idete správnou cestou, súdruh!

V tajnosti .... varenie nie je veľmi chutné, ale tu môžete vidieť výsledok a domáci ľudia jedia s radosťou. Prebudil som záujem a chuť tvoriť. A fórum je pre mňa všeobecne darom z nebies.
Čoskoro sa zo mňa stane super milenka

Nevyhnutne!

V tajnosti .... varenie nie je veľmi chutné, ale tu môžete vidieť výsledok a domáci ľudia jedia s radosťou.

táto teória má svoje negatívne dôsledky

táto teória má svoje negatívne dôsledky

Túto chvíľu som už zohľadnil, zjem pohár so žirafou

A potom budú problémy ...

táto teória má svoje negatívne dôsledky

Zastreľte „Na noc vypijem nejaký kefír!“

Taku našla jej tvár a tvár. Dovolili ste očierňovať
Shl. Ganya, neodháňaj od civilizácie úplne divoko.

Len tak a mám deti s babkou na dedine, s manželom v práci. Z ticha už bolia uši.
Nechaj ma hovoriť

[kôra zaostáva za chlebom]

Z článku o chlebe zo Stručnej encyklopédie domácnosti z roku 1960.

Ak krájate vychladnutý bochník dobrého chleba, môžete vidieť rovnaké malé póry - jedná sa o chlieb s jemnými pórmi. Ak cesto nie je dostatočne vykysnuté, zle vymiešané alebo múka nekvalitná, potom sa chlieb získava s veľkými nerovnými pórmi a niekedy sa cesto vôbec nezmestí. S podoxidovaným alebo peroxidovaným cestom, zhnitou múkou alebo ak je pokrčený čerstvý chlieb, kôra zaostáva za chlebom.

Správny pomer múky a vody v ceste (t.j. normálna konzistencia cesta) určuje kvalitu chleba. Proces pečenia sa pokazí s hustým aj nadmerne slabým cestom: v prvom prípade bude strúhanka chleba hustá, prasknutá a rýchlo zatuchnutá; v druhom je strúhanka chleba vlhká a lepkavá.

Pripravenosť cesta alebo cesta je určená výškou kysnutia, pružnosťou cesta a časom kysnutia. Kvalita cesta sa dá posúdiť podľa jeho pružnosti: ak je cesto ľahko stlačené prstom a uvoľní sa, potom pri nedostatočnom vykvasení a cesto nie je pripravené, diera od prsta sa rýchlo vyrovná; pri normálnej pripravenosti je otvor vyrovnaný pomaly, ale pri nadmernom kvasení cesta zostáva otvor.
Dobre kysnuté cesto má konvexný tvar, silnú alkoholovú vôňu a dobrú pórovitosť. Rovný povrch, kyslý a nepríjemný zápach naznačuje abnormálne kvasenie cesta.

(Stretol som sa aj s touto radou: Ak chcete zistiť, či chlieb dostatočne vyrástol, môžete urobiť test: kúsok pripraveného cesta vložte do studenej vody. Kus najskôr slúži na dno, a ak vypláva, potom cesto je pripravené.)

Povrch upečeného chleba ľahko navlhčite horúcou vodou, potom bochník zakryte čistou suchou ľanovou utierkou. Vďaka tomu je kôra mäkšia.

Gaša, ďakujem za ražné rady. Pečiem sa učím iba z rád z tohto fóra. A začal som kysnuté cesto a raž som piekol (iba s kysnutým cestom) a všetko dobre dopadlo! Nestalo sa ani „prvé palacinky hrudkovité“! Tipy sú veľmi prístupné a zrozumiteľné. POĎAKOVAŤ!!!!





Toto je druh chleba (Borodino), ktorý sa získava pod ostražitou kontrolou žemle! Podľa pokynov ...

Vynikajúce pečivo sa získava! Múdre dievča!

[Gaša]

Uv. Gaša Môžete mi prosím povedať, čo mám robiť, ak som s dávkou „prešla“ a drdol sa začal rozširovať po vedre?

Bohužiaľ sa z ničoho nedostane Chlieb a chuť neutrpí, jednoducho nebude krásna strieška pri pečení v pekárničke. Ak pečiete toto cesto na panvici v rúre alebo v pomalom hrnci, myslím si, že by chlieb vyzeral lepšie (neskúšal som to, len hádam).

Bohužiaľ nič iné
Ak toto cesto upečiete vo forme v rúre .......

Ďakujem, to sa stalo včera. Preložíme do formy a dáme do rúry.
Ak vezmeme do úvahy, že som pridal trochu pohánkovej múky, stalo sa vynášanie cesta z vedra úplne nepodstatnou úlohou.
A potom umyť vedro, lopaty a ďalšie náradie.
Ale chlieb sa ukázal ako vynikajúci.