„Žitné“ tipy od Gashu

Pre tvoje zdravie!

Gaša, ahoj! Som Olga a nemám rada, keď sú so mnou na „tebe“ milí ľudia. A máte tu, no, je to jednoducho strašne roztomilé VŠETKO! A je to! A vaše vysvetlenia sú neobvykle ľahko pochopiteľné a v jednoduchej forme, jednoducho skvelé. Mám x / p Morphy Richards 48290. Chlieb pečiem, ako sa hovorí, pozajtra - tretí deň. Jeden a pol mesiaca. Stalo sa, že to všetko začala ražným chlebom („stalo sa tak, prepáč!“ - pamätáte na toto vysvetlenie k sovietskej „značke kvality“?). A chytil som sa za to !!!! Prvé dva ukážkové ani nikoho nenapadlo vyskúšať. A potom som akosi začal dostávať chlieb. Od moderátorky Riny som už dostal na uši, že som hneď začal žitom. Ale toto už bolo urobené. Mimochodom, biely jednoduchý chlieb sedel tak, že sa z neho vykľula miska, nie vypuklé veko. Ale to nie je to, čo tým myslím. Teraz som prečítal celú vašu tému. Oh-oh-chen Veľa som si vysvetlil, zapísal, zajtra začnem konať podľa tvojho spôsobu. Mám ale otázky, ktoré sa môžu stať takmer hlavnými. A ja, keď si čítam témy a podtémy a majstrovské kurzy, z nejakého dôvodu si nepamätám, že som videl odpovede. Takže: Od koľkej ražnej múky závisí potreba dvoch várok? A 2) Ukázalo sa, že v mojej c / p - MRich nie je program na ražný chlieb. Základný základný program poskytuje 2 hnetenie a 3 korekcie a v žiadnom z režimov nie je dôkladné (dlhé?) Hnetenie a dlhé korektúry. Ako dlho trvá miesenie, prepätie a pečenie ražného chleba v mojej bavlne? Úprimne povedané, na základe programu už dostávam veľmi (?) Lahodné chleby. Ale chcem na to prísť sám. Alebo to bude možno lepšie pre všetkých - pre nás aj pre chlieb? Vopred dakujem za odpoved. Alebo ma pošlite na správne miesto (fíha! Ako to dopadlo!), Na správnu tému. Poďakovať. Zdravie !!!

[master class od Admin]

Takže: Od koľkej ražnej múky závisí potreba dvoch várok? A 2) Ukázalo sa, že v mojej c / p - MRich nie je program na ražný chlieb. Základný základný program poskytuje 2 hnetenie a 3 korekcie a v žiadnom z režimov nie je dôkladné (dlhé?) Hnetenie a dlhé korektúry. Ako dlho trvá miesenie, kysnutie a pečenie ražného chleba v mojej bavlne? Úprimne povedané, na základe programu už dostávam veľmi (?) Lahodné chleby. Ale chcem na to prísť sám.

Ahoj Olya! Ražné cesto nepotrebuje dve miesenia ... Stačí jedno krátke, ale treba nadviazať a pomôcť cestu dobre zasahovať špachtľou ... Čítali ste tento odsek v druhom príspevku? Podľa môjho názoru obsahuje odpovede na všetky vaše otázky.

ražné cesto nevyžaduje dlhé miesenie. Potrebujeme len všetky ingrediencie, aby sme ich mohli dobre premiešať. (Dôležitý bod! Z dôvodu zle vymieseného cesta - chlieb sa môže javiť ako „hrudkovitý“!) Pre program Pizza som si pre seba vybral dávku rovnú 15 minút. Ďalej podľa programu nasleduje pred druhou dávkou pauza. No v tejto chvíli program vypnem tlačidlom Stop. A cesto nechám kysnúť (stáť) vo vypnutej rúre so zatvoreným vekom, kým sa nezvýši (nezvýši) o 2 - 2,5 krát. To sa môže stať po 40 minútach alebo 4 hodinách v závislosti od teploty miestnosti a sily kvasníc.

Vo vašom HP sú určite programy ako Dough, Pelmeni, Noodles, Pizza - na ktorých môžete miesiť. Dôkaz je možné vykonať pri vypnutom pekárni chleba, ale veko je zatvorené - pokiaľ to trvá. Alebo chcete piecť na stroji? Potom, pri absencii režimu Rye, je výber malý ... Vyskúšajte režim Basic alebo Diet alebo francúzsky - neviem, aké režimy sú vo vašom sporáku.
----------------------------

Olya, išla som si prečítať tvoje správy ... Pečiete pšeničný ražný chlieb, to znamenáchlieb s vyšším obsahom pšeničnej múky v pomere k raži. Existuje úplne iná technológia ako v ražnej pšenici a celkovo nie sú potrebné žiadne špeciálne režimy a programy ... Hlavné sú hlavne pozoruhodne. Už ste dostali odkaz na master class od Admin... Tam je všetko napísané veľmi podrobne a s obrázkami! Veľa štastia!

[Gaša]

Gaša
Ahoj!
Prosím, pozri sa na môj chlieb. Sporák BORK 500. Vzali ste recept na sporák?
Mlieko - 400ml.
Olej R. - 2 lyžice. l.
Soľ -1 ČL
Cukor - 0,5 lyžičky.
Pšeničná múka na pečenie - 1,5 odmeraná. poháre (175g)

Ražná múka - 2 lyžice. Čl. (300 g)
Suché droždie - 1 m l.
Cesto na pečenie - 1 b. merané. l.

Zmeny: Prášok do pečiva sa dnes nedal, dal PANIFARIN 2m. merané. l. so šmýkačkou.
Sladový koncentrát tmavého raže - 2 lyžičky

Miesenie v režime TEST po dobu 15 minút. Pridaná 1 polievková lyžica. l teplej vody (zdalo sa, že mláka je malá). Časť r. m pridané na konci dávky. Cesto sa nelepilo na steny. Pomáhal som rukami a špachtľou.
Dôkaz v rúre so zapnutou lampou asi 2 hodiny. Cesto sa nerovnomerne zdvihlo. Z jednej strany vyššie, z druhej nižšie. Potreté teplou vodou a žĺtkom.
Pečené v režime pečenia 1 hodinu. Už nie je nainštalované (hľadané 1 h 10 min.)
Foto po 1 hodine. Kachle sa už nezapnú. Chlieb ešte nie je upečený (žiadny charakteristický zvuk). Vložil som do rúry.
S panifarínom sa ukázalo veľmi vysoké. A so sódou je 2-krát nižšia.

[mora]

mora,

Ganya je na chvíľu preč. Po návrate vám ale určite odpovie.

[Gaša]

Keď som tlačil, spodok bol mierne prepálený. Ochladí sa - ukážem dužinu.
Gaša
Trochu som nepochopil panifarín (od 1 ČL. Do 4, podľa množstva múky).
Pre viac informácií prosím.
Popraskané - chápem - málo vody.
Prečo sporák opäť nerozsvietil minúty? Možno som sa mal len pozrieť na hodiny. Zdalo sa, že pracuje.

Ahoj Gasha. Len si neviem dať rady s ražným chlebom) Ale naozaj chcem, aby to vyšlo. Citala som tvoje prispevky. Prvýkrát som piekla ražný chlieb v pomere 30% raže. múka a 70% pšenica. Kôra je vynikajúca, vrch tiež, ale strúhanka je vlhká.
Potom som sem prišiel, prečítal som všetko a vzal si váš recept: Darnitsky pre svojho manžela, len to trochu pozmenila. Zmenil som množstvo múky: vzal som 240 g pšenice. + 200 g. múka (robila opak ako v recepte). Extra-R a Panifarin neboli pridané. Slady tiež)
Tk redukovaný 50 g v pšeničnej múke (namiesto 290 g), pridané 50 g krupice.
Ja som tiež pridal asi 30 - 40 ml vody do 310 ml vody, to je namiesto predpísaného objemu sladu.
Miesila som na programe TESTO 15 minút, potom 1, 5 hodiny cesto stúpalo. Vyšlo to dobre. Zapol som pečenie na 1 hodinu. Kôrka je úžasná, ale vrch chleba spadol a strúhanka je takmer celá vlhká.
Čo som urobil zle. Možno preto, že som nemal doplnky Panifarin a Extra-R?
Som stále začiatočník. Domáce pekárne 2 týždne. Biely chlieb sa ukázal ako dobrý, chutný, ale so žitom, nič ...
Pomôžte mi pochopiť.

Celý kraj som nestihol odfotiť Už je viac ako polovica chleba preč
Gaša, myslím si, že chlieb ešte musel byť hotový. Aj keď po stlačení rýchlo získa späť svoj tvar. Po stlačení sa drobenka obnoví, ale odtlačok prsta zostane.

[mora]

mora, ak sa vám zdá, že chlieb nie je upečený, môžete režim Pečenie kedykoľvek zapnúť druhýkrát a povedzme po desiatich minútach rúru násilím vypnúť. Nikdy som do kvasnicového cesta nepridávala prášok do pečiva (a nechápem, prečo to robiť, pretože samotný kvások robí vynikajúcu prácu), takže, bohužiaľ, nemôžem pomôcť ...

Nerozumel som panifarínu (od 1 lyžičky do 4, v závislosti od množstva múky).
Pre viac informácií prosím.

Panifarin je lepok, ktorý sa pridáva do ražnej múky, ktorá tento lepok neobsahuje, aby bol chlieb bohatší. Preto platí, že čím väčšie je percento ražnej múky, tým viac panifarínu sa dá do cesta. Ale zaobídete sa bez toho, čo robím už veľa rokov.

chispa, absencia panifrínu a iných prídavných látok by nemala mať vplyv na kvalitu chleba, ak ste pridali niečo, čo tieto prísady nahradí, napríklad ocot, kyselina askorbová, jablko, krupica atď.

Chyba je tu:

Ja som tiež pridal asi 30 - 40 ml vody do 310 ml vody, to je namiesto predpísaného objemu sladu

Slad dobre absorbuje tekutinu, takže ak ju nevložíte, nemusíte ju doplňovať (slad). Nabudúce vyskúšajte 310 ml vody ... ak je žemľa suchá, pridajte 1-2 lyžice. l.

[režim Pečenie môžete zapnúť druhýkrát,]

režim Pečenie môžete zapnúť druhýkrát,
To sa mi nepodarilo. Imelo mi hovorilo, že moje kachle potrebujú čas na vychladnutie. Čakal som asi 20 minút, ale nič sa nestalo a musel som zapnúť rúru.
Gasha, skontrolujem pripravenosť klepaním na chlieb. Nešlo o nijaké charakteristické klepanie, a tak som sa rozhodol, že som ešte nedokončil. Vložil som fakľu - bola suchá. A na reze, myslíš si, že je upečený chlieb alebo nie.

[mora]

mora, podla mna drobka nie je pecena, mokra

S trieskou môžete často robiť chyby a vziať si nepečený chlieb za hotový. Najlepší spôsob kontroly pripravenosti pečeného tovaru je kontrola teplotnej sondy, nikdy sa nemôžete pokaziť, 100% záruka.

[mora]

mora, podla mna nie je drobka pecena, mokra

Vďaka ovládaniu teplotnou sondou sa nikdy nemôžete pokaziť, 100% záruka.

Potrebné kúpiť !!! Poďakovať!!!

Mimochodom, svoj nepečený ražný chlieb som upiekla dvakrát v režime Pečenie. Oba krát po dobu 1 hodiny. Celkom 2 hodiny. Chlieb sa navrchu sušil, ale strúhanka zostala nepečená.
Prečo sa drobenka nepečie? možno som dala trochu múky. Zdá sa teda, že robím všetko pre osvedčené recepty.
Už som povedal, že som miesil program, cesto 15 minút, potom som zdvihol cesto a potom hodinu režim pečenia.

[chispa]

chispa, cesto sa zdvojnásobilo? Bolo cesto dobre miesené? To sa môže stať pri zlej zmesi alebo nekvalitnom droždí.

Áno, cesto dobre stúpalo. 2,5 krát. Moment kvasinkovej bezpečia. Cesto sa miešalo 15 minút. Možno zlé, neviem.
Naša suseda upiekla ražný chlieb (vzala tretí diel ražnej múky) na hlavný režim. Veľmi dobrý chlieb sa ukázal.
Takže si myslím, že sa môžem pokúsiť upiecť na tom hlavnom? Co si myslis?

[Haaaaaan!]

Haaaaaan! Osvieť ma, ó všemohúci žitný guru! Tu som narazil na zaujímavý problém: do ražného chleba (ten pečiem s krupicou a octom podľa tvojho receptu, no, vieš), namiesto cukru som dal maltózový sirup, dobre sa ružil, ale absolútne nepečený, opakoval som. .., mlyn, tiež najviac ... hneď potom, obaja upiekli chlieb dvakrát podľa rovnakého receptu, ale bez melasy je všetko v poriadku .... Prečo by to tak bolo?

[chispa]

chispa, ak je viac pšeničnej múky ako ražnej, môžete piecť na hlavnej, pretože lepok bude fungovať
SchuMakher„Manyun, neviem ... s melasou mám veľmi málo skúseností ... Použil som ju iba na začiatku svojej komunikácie s výrobcom chleba v Darnitsku pre môjho manžela. Pokiaľ si dobre pamätám, všetko bolo v poriadku ...

Gash, bojujem s ľavým receptom (v tom zmysle, že nie z našej stránky) pšenično-ražného chleba už druhý deň po sebe. Viackrát si prečítam vašu tému. Dnes sa nám problém s chlebom podarilo vyriešiť, ale zatiaľ nie úplne, miestami trhá strechu. Zajtra to chcem zopakovať a premýšľať nad tým, že si dám menej droždia (1 ČL). Myslíte si, že to pomôže?
Pomer múky v recepte: 300 g pšenice k 130 ražám olúpaným. Počas včerajšieho pokusu som zvýšil množstvo vody z 200 ml na 240 ml pridanej pri miešaní. Dnes som si dala 1,5 ČL droždia, v recepte boli až 2.

Človeče, skús to, samozrejme. Ja však nepečiem pšenično-ražný chlieb, nemáme ich radi ... Procesy (a teda aj technológia) sú prakticky rovnaké ako v pšeničnom chlebe, pretože potrebné na vývoj lepku ...

Procesy (a teda aj technológia) sú prakticky rovnaké ako v prípade pšenice

To znamená, že drdol by nemal byť vyrobený taký mäkký ako pre raž? Mal som to veľmi mäkké, lepkavé, na spodnej časti vedra pod rotujúcim miešadlom "kruh" neopúšťal.

To znamená, že drdol by nemal byť vyrobený taký mäkký ako pre raž? Mal som to veľmi mäkké, lepkavé, na spodnej časti vedra pod rotujúcim miešadlom "kruh" neopúšťal.

Človeče, venujte pozornosť prvému príspevku tejto témy ... Snažil som sa to presne ilustrovať raž- pšeničné cesto, aby sa vďaka tomu získala jednotná pórovitosť strúhanky. Niekto miluje chlieb s veľkými pórmi, potom cesto nebude vyzerať ako žemľa. Ale v prípade pšenično-ražného cesta nie je kruh pod žemľou potrebný, nemusíte sa tým riadiť.

[Manechka]

Dnes sa nám problém s chlebom podarilo vyriešiť, ale zatiaľ nie úplne, miestami trhá strechu.

Prepáčte, že prerušujem !! Manechka, pečiete v HP? Slzy z boku? Spravidla je to kvôli nedostatočnému overeniu.

Mala som to veľmi jemné, lepkavé,

Máte takmer dvojnásobnú výhodu ako pšeničná múka. Pozri sa sem TU podobný pomer. Pravda, miesil som v kombajne.

[Gash]

Gash, poďakovať! Skúsim sa orientovať pri už známom chlebe s celozrnnou múkou.

Ksyusha, v rúre. Dnes to vyšlo takto: cesto - 1,5 hodiny, kysnutie cesta - 1 hodina (chcel som to nechať ešte 30 minút, ale nerozhodol som sa, že pôjde cez palubu), dokazovanie 40-50 minút, kým to zdvojnásobil. Pečené s parou prvých 10 minút pri teplote 230 ° C, potom teplota klesla. Strecha, aha, sa odtrhla z bokov. Všetko, čo viete!

Už som svojich varoval, že budú tento chlieb jesť, kým ho nedostanem. Podľa nášho vkusu sa nám veľmi páčil, zostáva nám pripomenúť vzhľad.

Je chlieb upečený alebo vo forme? Robili ste rezy? Podkopáva sa po stranách s nedostatočnou odolnosťou.

Prvýkrát som piekla ohnisko s rezmi, ktoré nebolo hlboké viac ako 1 cm .Chlieb sa v rúre doslova roztrhol, takže som druhýkrát vzal menej droždia. Dnes som piekla vo forme, urobila som plytké rezne. Strecha trpela z oboch strán a malé „slzy“ pozdĺž zárezov. Zajtra to skúsim znovu upiecť: množstvo kvásku znížim na 1 ČL. a predĺžiť čas kontroly.

Áno, tiež som chcel napísať, že droždie potrebuje ešte 1 hodinu. l. Tvrdohlavý čo !!!! Vyzerá to, že sa mi chlieb veľmi páčil !! Veľa štastia!

Ksyusha, len som zvedavý, kto vyhrá.

Človeče, áno, samozrejme! Nepochybujte !!!

Gasha!
Ďakujem pekne za recept Darnitsky pre jej manžela, proste úžasný chlieb!

A nepovieš mi, čo by mohlo byť dôvodom, že vrch chleba dostanem vždy nie konvexný, ale len rovný paralelne so spodkom? Napríklad dnes som vyrobil váš Darnetskiy podľa prvého receptu, len bez Narzana. Všetko vložila do rúry, po 20 minútach vložila na pizzu, vypla a čakala, kým sa zdvihne. o hodinu nato bola nádherná kupola, zapol som na hodinu pečenie a keď som potom znovu otvoril plochú strechu, a nie vypuklú
Nerozumiem, čo sa deje ...
Pravda, všimol som si, že žemľa bola zdola bez rozmazanej mláky, možno nebolo dosť tekutín na chlieb ... možno kvôli tomu alebo možno je potrebné dať pizzu na celý cyklus a po 20 ju nevypínať minúty?

Gasha!
Ďakujem pekne za recept Darnitsky pre jej manžela, proste úžasný chlieb!

Pokiaľ ide o zdravie, je lepšie písať o tom v téme Darnitsy

A nepovieš mi, čo by mohlo byť dôvodom, že vrch chleba dostanem vždy nie konvexný, ale len rovný paralelne so spodkom? Napríklad dnes som vyrobil váš Darnetskij podľa prvého receptu, iba bez Narzana. Všetko som vložil do rúry, po 20 minútach som dal na pizzu, vypol a čakal, kým sa zdvihne. o hodinu nato bola nádherná kupola, zapol som na hodinu pečenie a keď som potom znovu otvoril plochú strechu, a nie vypuklú
Nechápem, čo sa deje ...

Od ruky - pokúste sa znížiť množstvo tekutiny o 20 ml

Pravda, všimol som si, že žemľa bola dole bez rozmazanej mláky, možno bolo dosť tekutého chleba ...

Bolo by pekné mať fotografiu drobca, je to tak ťažké povedať ... Aké póry? Malý alebo veľký?

možno kvôli tomu alebo možno je potrebné dať pizzu na celý cyklus a nevypínať ju po 20 minútach?

To určite nie je potrebné! Pozorne si prečítajte Tipy. Ražné cesto potrebuje krátku dávku

Tu sa ukázalo, že drobček

Drobček je nerovný - v spodnej časti je jemne pórovitý, bližšie k streche sú veľké póry. Dôvodom môže byť zlé miešanie cesta (pomohlo to so špachtľou?), Alebo sa cesto zastavilo.Voda sa dá zredukovať doslova o 10 ml

Mimochodom, o mláke ... V Darnickom je dosť veľké množstvo pšeničnej múky, takže tam nemusí byť ani mláka ...

pomohla ale až na samom začiatku, keď zoškrabala múku. Nabudúce sa pokúsim trochu viac pomôcť.
Gasha, povedz mi, je možné naplniť všetky ingrediencie a nasadiť diétny režim (mám Panasonic 256) alebo to nebude fungovať, pretože program je príliš dlhý?

Nepiekla som na „Dieteticheskiy“, ale tento chlieb pečiem často na „francúzskom“. Takže - vyskúšajte

A ešte jedna vec ... Výsledok veľmi ovplyvňujú poveternostné podmienky ... Pokúste sa piecť chlieb v daždivom počasí a za slnečného počasia ...

ale dostal som to takto



150g pšeničnej múky
275g raže
75g zmes "Borodino"

vrch je taký pórovitý, plochý, čo sa deje? málo alebo veľa droždia / vody? otvorený / nie si hodný?

Ak je vrch porézny - vyzerá to ako špongia, potom sa cesto zastavilo ...

Drobček je dobrý - znamená to, že voda je normálna

Prepáčte za neskorú odpoveď - bol som preč

Dievčatá, som tu pre vás: požiadali sme vás, majstrov, aby ste zistili:

v akom režime môžete piecť ražný chlieb, ak nie je k dispozícii režim „ražný“? Bol to môj sused, ktorý si kúpil HP Panasonic, model nepoznám, ale nemá režim „raž“ a na ražný chlieb nebolo pádlo. Pokúsila sa to upiecť obvyklou čepeľou a obvyklým režimom, ale chlieb hovorí, že je to celé popraskané ... Čepeľ som jej dal, dúfam, že to urobí ...

Vďaka všetkým!!!!

Ražný chlieb sa pečie v automatických režimoch - v režimoch Basic a Diet a vo francúzštine. Radím vám, aby ste cesto najskôr miesili napríklad na knedličkách, potom ho nechajte odstupovať - ​​príďte s vypnutým HP so zatvoreným vekom, kým sa objem nezdvojnásobí, a potom zapnite Pečenie asi na desať hodín

Dobrý deň, môžem sa vás opýtať? Mám Panasonic 2501 .. nedávno som iba začiatočník - temný les je pre mňa všetkým ... ale stále tam je. )) Najskôr taká otázka, čo to znamená zahrnúť „pečenie“. Nie sú programy nainštalované v x \ ba / alebo je možné ich opraviť? dať zvlášť miesenie alebo pečenie alebo dvíhanie ?? Toto ma zaujima.
a druha otazka, podla navodu k mojmu autu som prestala piect, pretoze som zistila, ze su chyby, pozriem a zameram sa na vase forum a tu je recept
Zloženie

Rýchlo pôsobiace suché droždie 2 lyžičky.
Ražná múka 390 gramov.
Pšeničná múka 150 gramov.
Soľ 1,5 lyžičky
Cukor 1,5 lyžice. l.
Rastlinný olej 1 polievková lyžica. l.
Voda 400 ml.

Automatický program 7 - ražný chlieb.

Stálo to presne hodinu a miesilo sa - pomáhal som špachtľou ako vo filme, vyliezol hore v podobe čiarky, nezhromažďoval zo stien a ani zdola. nie kašu, ani tekutinu, ale ani tesnosť. veľmi lepkavý. teraz vstaňme. vyhladila hrebeň, ako najlepšie vedela. ale veľmi lepkavý.

Ak taký drdol nie je poslušný, vylezie hore, aké mám kroky ??? niečo mu dodať alebo pomôcť?
vopred ďakujem

Takto je na ceste hore, až do konca programu 1,30 minúty.

Chlieb sa ukázal ako chutný, zvýšený, nie tvrdý, ale strecha sa zrútila ako na pšenici ... tu je fotka

Marina, tento chlieb sa získa, keď je veľa tekutiny alebo cesto odstálo

čo to znamená? pretože je v kachle a zdá sa, že kachle poznajú technologický postup. čo robiť, že by sa to nezastavilo?

[Mari_S]

Mari_S , kachle niečo vedia, ale musíte dodržať tento postup. Tu vidíte, že sa cesto zastavilo:

Takto je na ceste hore, až do konca programu 1,30 minúty.

Vidíte, že povrch nie je rovnomerný, ale v diere.

Perník by mal byť lepkavý, rozmazaný po dne, ale nie po stenách. Snažte sa znížiť množstvo tekutiny o 20 ml. A množstvo droždia až 1,5 hodiny. l.

[Mari_S]

Dobrý deň, môžem sa vás opýtať? Mám Panasonic 2501 .. nedávno som iba začiatočník - temný les je pre mňa všetkým ... ale stále tam je. )) Najskôr taká otázka, čo to znamená zahrnúť „pečenie“. Nie sú programy nainštalované v x \ ba / alebo je možné ich opraviť? dať zvlášť miesenie alebo pečenie alebo dvíhanie ?? Toto ma zaujima.
a druha otazka, podla navodu k mojmu autu som prestal piect, pretoze som zistil, ze su chyby, pozriem a zameram sa na tvoje forum a tu je recept
Zloženie

Rýchlo pôsobiace suché droždie 2 lyžičky.
Ražná múka 390 gramov.
Pšeničná múka 150 gramov.
Soľ 1,5 lyžičky
Cukor 1,5 lyžice. l.
Rastlinný olej 1 polievková lyžica. l.
Voda 400 ml.

Automatický program 7 - ražný chlieb.

Stálo to presne hodinu a miesilo sa - pomáhal som špachtľou ako vo filme, vyliezol hore v podobe čiarky, nezhromažďoval zo stien a ani zdola. nie kašu, ani tekutinu, ale ani tesnosť.veľmi lepkavý. teraz vstaňme. vyhladila hrebeň, ako najlepšie vedela. ale veľmi lepkavý.

Ak taký drdol nie je poslušný, vylezie hore, aké mám kroky ??? niečo mu dodať alebo pomôcť?
vopred ďakujem

Mari_S, prepáčte, že som s oneskorením odpovedal, bol som preč ... Veľká vďaka dievčatám tat-63 a imelom za pomoc

Mari_S, Túto tému ste si nepozorne prečítali. Na všetky vaše otázky odpovedajú prvé príspevky ...

Dajú sa ražné chleby piecť pomocou automatických programov? Samozrejme, že môžete. Ale v tomto prípade dostaneme pri východe „prasa v poke.“ Napokon nikto nenaznačil krásu chleba a nevložil do toho dušu ... Čo vyrástlo, vyrástlo !

Prečo som sa rozhodol inštalovať programy ručne? Proces výroby chleba pozostáva z: šaržaale cesto, stúpaťa test a pečenie.

1. V automatických programoch je nastavený dlhší čas. šaržanež je potrebné na miesenie ražného cesta, pre ktoré je toto najdlhšie miesenie jednoducho kontraindikované. Áno, a dokonca aj s miesením, ktoré ražné cesto tiež nie je potrebné. Preto volíme program, ktorý je vhodnejší na miesenie cesta, napríklad Pelmeni.

2. Čas stúpaťa cesto by nemalo byť obmedzené časovým rámcom, pretože to závisí od mnohých premenných faktorov - poveternostných podmienok, vlhkosti múky, sily kvasníc atď. Je potrebné dbať na to, aby cesto kyslo, aby cesto „nevyniklo“, príp. „stagnovať“. Moje cesto preto stojí vo vypnutej rúre, ale so zatvoreným vekom ho chráni pred prievanom, koľko potrebuje (cesto).

3. Spravidla je nastavený čas na automatických programoch pečenie - jedna hodina, ktorá nestačí na ražný chlieb. Preto som nastavil čas od hodiny desať do hodiny a dvadsať minút. Čím viac ražnej múky, tým dlhšie to bude trvať

Pomáhal som špachtľou ako vo filme, vyliezol hore v podobe čiarky

Musíte si pomôcť špachtľou, ale film, ktorý ste pozerali, odkazuje na tekutejšie cesto ako moje, a preto sa z neho stane „čiarka“ O takomto cestíčku je lepšie sa opýtať autora filmu, mám rád žito chlieb hustejší s jemne pórovitá uniforma strúhanka.

Takto je na ceste hore, až do konca programu 1,30 minúty.

Cesto stálo, na povrchu - špongia. Imelo ti odpovedalo úplne správne

Chlieb sa ukázal ako lahodný, zvýšený, nie tvrdý, ale strecha sa zrútila ako na pšenici ... tu je fotka

tat-63:

taký chlieb sa získa, keď je veľa tekutiny alebo cesto stojí

Ďakujem ti, môj drahý! Všetko je v poriadku Je potrebné znížiť množstvo kvapaliny a byť opatrnejší pri zdvíhaní cesta

čo to znamená? pretože je v kachle a zdá sa, že kachle poznajú technologický postup. čo robiť, že by sa to nezastavilo?

Postupujte podľa testu

Ďakujem za prehľadné vysvetlenie, ale aj tak. ak to prestalo, tak moje činy ??? aký druh?

[Toto je asi stojace cesto]

Marisha, znovu si pozorne prečítaj túto tému, hlavne prvé príspevky, no, už je to tam napísané ...

Toto je asi stojace cesto

[Yana Sitkevich]

Videl som komentár v dolnej časti stránky, nepamätám si heslo - odpovedám tu ...

Yana Sitkevich
Čo ak je chlieb hnetený v režime knedľa a potom je pec uvedená do normálneho režimu?

Yana, to znamená, že najskôr budeš cesto miesiť 20 minút na knedlíkoch a potom ho budeš miesiť podľa programu v normálnom režime dlho a s miesením ??? !!!

Nerobil by som to ...

Ahoj!
Prosím, povedzte mi, ako môžete napraviť moje chyby!
Už takmer rok pečiem chlieb v KhP (Panasonic 2500) s droždím a teraz som ho chcel upiecť s „večným“ ražným kváskom. Našiel sa tento recept: https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=145168.0
a to:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=102164.0

Kvas funguje dobre, všetky ingrediencie vážim v gramoch na email. váhy, pomáham miešať cesto špachtľou, zarovnávam - nie je tam žiadny kolobok, ako na fotografiách. Cesto sedí, zväčšuje objem, ale !!! Pred pečením skontrolujem - dobre zdvihnuté cesto a na konci pečenia zrútená strecha, usadený bochník s vlhkou strúhankou Pomôžte upiecť chlieb, čoskoro budem úplne zúfalá!

[tu]

S listami pre vás tu...Existuje náš úžasný, inteligentný, znalý a milý Viki - Vika vám určite pomôže! (to znamená, že nebude zaostávať, kým nedostanete niečo dobré!

A prečítajte si viac táto téma... Nie je menej úžasné Tanya-Suslya rozpráva a ukazuje majstrovskú triedu kváskového ražno-pšeničného kvásku v KhP