„Žitné“ tipy od Gashu

poďakovať

Už 2 roky používam rovnaký pekárničku Panasonic SD-255.
rovnaký problém.
Ja nemôžem piecť ražný chlieb 2 roky.
A kúpil som svokre ten istý pekárničku chleba. V zásade jej dokonca na skúšku vzal kachle.
Výsledok je rovnaký.
Ukáže sa to malá nepečená tehla.
Aky je dôvod?
Robím všetko podľa receptu. A tiež som použila knihu receptov z pekárne na chlieb a recepty tretích strán.
Biely chlieb dopadne výborne, ale ražný chlieb nikdy nevyšiel.
A tak dnes. Už som to nastavil do normálneho režimu. Čajový chlieb z receptu prevzatého z aplikácie pre Android „Bread Maker“ ...
Výsledok:

Ruky už padajú.
Myslím si, že všetko je to o pekárni chleba.
Moment kvasiniek (pšenica sa robí nárazom). Skúšal som rôzne ražné múky - výsledok je žalostný.
Všetky ostatné komponenty majú presnosť na gram / mililiter.

POMOC!!!

[Čítať]

Pomáham:

1. Čítať prvé tri príspevky tejto témy. Presne - čítajte, nie šetrite.

2. Nájdete tam informácie o použití režimu Žito .... O nedostatočnom pečení ... O skutočnosti, že chlieb je nízky

3. „Čajový chlieb z receptu prevzatého z aplikácie pre Android„ Bread Maker “

Mohli by ste napísať tento recept?

4. Nejde o pekárničku

Jazvečík ... Poradca !!! Teraz mi tu poradíte, cítim ...

Rolandsik, úprimne ťa prosím, aby si nezasahoval !!!

Tipy ako - pridajte chémiu alebo použite zmes - nie na moju tému! Súhlasili ste?

3. „Čajový chlieb z receptu prevzatého z aplikácie pre Android„ Bread Maker “
Mohli by ste napísať tento recept?

Kvasinky - 1,5 lyžičky.
Pšeničná múka - 250 g
Ražná múka - 250 g
Soľ - 1,5 lyžičky.
Med - 1,5 lyžice. l.
Rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.
Silný nálev čierneho čaju (bez čajových lístkov) - 350 ml
Režim - štandardný
Plnené - nie
Veľkosť chleba - XL
Kôra - ľahká
Výkon - 750 g

Rada:
Skúste si kúpiť „balíček“ chleba typu „chlieb“ v krabici „sú tu sady od rôznych výrobcov.
Tam som skúsil Khlebburg.

Vyskúšal som to.
V Kyjeve som nevidel presne toto, ale ukázalo sa, že tie, ktoré som kúpil. Rodina ich ale nemá rada. Manželka a dieťa ich nejedia.

Prečo ste nastavili takú veľkú veľkosť? A „Ľahká kôra“ ma tiež mätie. Váš recept je ľahký, myslím tým, že pri takom pomere ražnej a pšeničnej múky by nemali byť problémy ... Skúšali ste piecť chlieb nie v automatických režimoch? Možno nemá dostatok času na korektúru na stroji?

Prečo ste nastavili takú veľkú veľkosť? A „Ľahká kôra“ ma tiež mätie. Váš recept je ľahký, myslím tým, že pri takom pomere ražnej a pšeničnej múky by nemali byť problémy ... Skúšali ste piecť chlieb nie v automatických režimoch? Možno nemá dostatok času na korektúru na stroji?

No a podľa pokynov to bolo tak napísané, preto som si vzal túto veľkosť ...
Svetelná kôra sa v skutočnosti ukázala ako normálna. (viď foto vyššie)
A čo je „neautomatický režim“. V mojom pekárni chleba nemôžete naprogramovať sled činností (ako napríklad v práčke). Môžete si preto zvoliť iný režim?

PS: Čítal som prvé príspevky. Samozrejme, že jednoducho nemám možnosť vykúzliť a „stáť“ nad chlebom.

Môžete nájsť príležitosť ... Aspoň - ako víkendový experiment. Vyskúšajte francúzske alebo celozrnné. Momentálne nemám po ruke pokyny. Spravidla zvoľte režim s dlhšou dobou kysnutia a pečenia.

Veľkosť musí byť presne nastavená menšia. Skúste pridať trochu menej droždia a vody ...

Ok. Pokúsim sa. Poďakovať.
Ako však viete o dlhšej dobe kysnutia a pečenia, ak je napísaný iba celkový čas?
Mimochodom, ak zvolíte režim „raž“, potom je zvyčajne o pol hodiny menej ako obvykle ...

Prečítali ste si pokyny, niekde boli opísané režimy a vzhľad našej webovej stránky

Existuje inštrukcia.
Opisuje však samotné programy.
Nie je tam popísané, že napríklad 1. etapa trvá 30 minút, 2. - 50 minút atď.
Ako viete, že v určitom okamihu je potrebné zastaviť pekárničku.
Okrem toho nebude fungovať pri spustení programu od druhého postupu.
Alebo niečomu nerozumiem ...

[Kuresa]

Prečo sa zastavíš? Ako a čo nastavovať režimy manuálne - písal som v prvých príspevkoch ... Povedali ste, že nechcete ... Navrhoval som vyskúšať

Vyskúšajte francúzske alebo celozrnné. Momentálne nemám po ruke pokyny. Spravidla zvoľte režim s dlhšou dobou kysnutia a pečenia.

Kuresa, Snažím sa vám pomôcť ... Prosím, prečítajte si aspoň pozorne moje odpovede ...

[Tu]

Prečítali ste si pokyny, niekde boli opísané režimy a vzhľad našej webovej stránky

Tu rozsiahla téma pekárne na chlieb Panasonic, kde nájdete harmonogram režimov

Ďakujem ti veľmi pekne.
Nebudem sa hádať. Skusim to cez vikend. Odhlásiť sa z výsledku.

Veľa štastia!

Gasha, dodám, môžem? ..
a bez čakania na odpoveď
hľa tu existuje tabuľka s režimami a pred 1. stĺpcom je uvedený čas chladenia, môže byť užitočný
a chlieb s obsahom ražnej múky od 50% v HP na stroji je lepšie piecť na „ražnom“ režime, ak existuje. nehnetie sa a chlieb má čas pred pečením kysnúť
kedysi si dopriala, až kým nevyrástol kvások

[Gaša]

Gaša dobrý deň. Často pečiem čierny chlieb v pekárničke. Pomer ražnej múky k pšeničnej múke je 70/30 alebo 60/40. Chlieb je vynikajúci. pečené, ale pre čierny chlieb nemôžem zvoliť jediný program .. V mojej rúre je individuálny program, ale ani na ňom nemôžem zvoliť režimy. Buď skôr, ako ho budete musieť násilne vypnúť, potom nie je nastavený dostatok času. Napísali ste, že na ražné cesto potrebujete iba jedno krátke miesenie v trvaní 15 minút, kysnutie, pečenie. To nefunguje pre individuálny program. 2. dávku nie je možné odobrať a medzi 2. a 3. kysnutím je cesto vyhladené, čo vedie k jeho spadnutiu. A strecha chleba je vždy rovná, aj keď nie je zrútená. Samozrejme, že nemám dostatok skúseností, ale naozaj chcem zvoliť správny režim a získať konvexnú hornú kôru. Môže poradiť, ako sa vysporiadať s problémom.

[Gaša]

Ahoj, Gaša!
Som rád, že som sa dostal k tejto téme, pretože chcem prvý raz upiecť ražný chlieb podľa tohto receptu:
Čerstvé droždie 20 g
Pšeničná múka 300 g
Ražná múka 260 g
Soľ 2 lyžičky
Cukor 2 lyžice. l.
Rast. olej 2 lyžice. l.
Sérum 400 ml
Recept je prevzatý odtiaľto: https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=157720.0 a mierne upravené podľa môjho vkusu a dostupnosti produktu.
Pečiem zvyčajne takto: zmiešam cukor s vodou a droždím (ak je stlačené), tam múku, hnetiem ho na „knedličkové cesto“, nechám 30 minút odstáť, aby sa na ňom vytvoril lepok (vo vypnutom pekárni alebo na 1. program. Mám Panasonic 2501), potom počas miesenia pridám droždie (ak je suché), soľ a olej.
Ako postupovať teraz? Recept obsahuje pšeničnú múku aj raž, takmer rovnako ... Autor jednoducho pečie na programe „Ražný chlieb“ bez toho, aby sa trápil s cestom.
Možno by som mal časť vody zmiešať s cukrom, droždím a iba s pšeničnou múkou, nechať vyvinúť lepok, potom pridať a maslo pridávať do hnetenia „cesta Pelmeni“ a potom, ako ste sa dozvedeli, vypnúť rúru, nechať to prísť hore a piecť v režime „Pečenie“?!
Alebo sa neobťažujte a nepečte presne podľa receptu, pretože autor ukáže chlieb iba v jednom režime - „Žitný chlieb“?!
Chcem to urobiť lepšie ... A ak bude nakoniec potrebné nastaviť samotný čas pečenia - koľko nastaviť? Odporúčate 1 hodinu 10 minút alebo menej?
Budem vďačný za vašu radu!

Môže poradiť, ako sa vysporiadať s problémom.

Po prvej várke by som odstránil miešaciu čepeľ

[Alinenok]

Alinenok, vo vašom recepte nie je veľa ražnej múky, takže chlieb by mal aj tak dopadnúť. Čo vám bráni v experimentovaní a pečení tohto chleba rôznymi spôsobmi? Potom závery - o tom, ako najlepšie - urobia správnu vec

Poradil som piecť desať hodín na chleby s vysokým obsahom ražnej múky ... Vo vašom prípade bude možno stačiť hodina ... Znova - skontrolujte ... Pečte a hneď pochopíte ...

Tata, Arochka poradili úplne správne ... Veľa šťastia!

Natashik, ďakujem, drahý !!!

Gasha, povedz mi, prosím, nedávno som mal kachle LG HB-155CJ. Včera som konečne kúpila panifarín a upiekla som ražno-pšeničný chlieb podľa vášho receptu (Darnitsky pre môjho manžela). Pochopil som podstatu odporúčaní týkajúcich sa ražného chleba, ale v mojej rúre nie je jediný program s jednou dávkou a prvá dávka je zvyčajne 7 minút, potom 5 minút odpočinku a ďalšie miesenie 7 alebo 12 minút. Preto som pri prvej várke pomáhal špachtľou a potom zakryté vedro vložil do rúry so zapnutým svetlom na 1,5 hodiny. Potom na programe upiekla košíček, je to jediný program bez 60 minútového hnetenia. Chlieb sa ukázal ako veľmi chutný, ale dosť hustý. Je tam tiež program „francúzsky“, najskôr 20 minút rozcvička, potom 13 minút prvá várka a 50 minút odpočinok pred druhou. Alebo možno moja rúra na ražný chlieb všeobecne nie je príliš vhodná. Pomoc s radou.

Olya, na ražnú žemľu stačí sedem minút miesenia, takže si urobil všetko dobre ... Cesto by nemalo byť presne hodinu a pol, ale kým sa nezdvojnásobí ... Recept na ražnú múku Darnitsa však obsahuje iba 60 percent, takže je celkom možné ho upiecť a v automatických režimoch, to znamená, že môžete pripraviť dve dávky, pretože je dostatok pšeničnej múky a vytvorí sa lepok ... Hustota chleba závisí od množstva tekutiny a o tom, ako dobre cesto vzrástlo ... ten experiment, a budete mať úspech! Pokiaľ ide o francúzsky režim, rád ho používam pre Darnitskiy, ale milujeme ostrú kôrku a tento režim sa ukáže presne takto ... Dobrý chlieb!

Ďakujem veľmi pekne za vašu okamžitú odpoveď, dôvera sa výrazne zvýšila. Budem sa usilovať o zlepšenie kvality. Už teraz uvažujem o zmene svojho LG, Panasonis má viac priestoru na experimentovanie.

Milý Gasha, pomôž s radou. Len nemôžem pochopiť optimálne utuženie raže. Keď sa mi zdá, že sa zvýšil o 2-2,5 krát, ukáže sa, že už prestal! Niekde na fóre si nepamätám, o ktorej téme sa hovorilo „o pravidle prvej bubliny“. Mohli by ste túto bublinu odfotiť na znak pripraveného ražného chleba? A ďalej. Teraz, ak meškám a chlieb sa zastavil, môžem ho zamiesiť, aby som ho nechal znova hore, alebo sa nedá nič napraviť? Keď som naposledy potrela vrch chleba vajíčkom, začal padať pod kefu, čo znamená, že sa aj zastavil (strieška nebola nosná dierka, bola hladká)? Prepáč, mám toľko otázok, krúti sa mi hlava. Opäť niekde na fóre som sa dočítal, že rúra potrebuje maximálny nátlak, ale nie pre CB, pretože na začiatku pečenia v CB sa chlieb dodatočne zvýši. Vysvetli, pzhlst, som taký nemotorný, ako vlastne pochopiť tento rozdiel? Pečenie v rúre a v rúre sa nič nedeje. Veľmi chcem chlieb s krásnou vypuklou strieškou.

[irinapanf]

irinapanf , ale nemôžeš dostať žiadny konkrétny chlieb ??? Pečiete s droždím alebo kváskom?

Teraz je to kysnuté. Recept je nasledovný: kysnuté cesto 200g
suché droždie pol čajovej lyžičky
cukor 1 polievková lyžica. l.
rastlinný olej 1 polievková lyžica. l.
130 ml vody
ražná múka 100g
pšeničná múka 195g
kvas sladina 1 polievková lyžica. l.

Tiež som experimentoval, nahradil som 50 gramov pšeničnej múky krupicou, musel som pridať trochu vody.

Máte droždie (dosť veľa), a droždie a mladinu. V tejto situácii by malo cesto kysnúť dostatočne rýchlo. Ako dlho vydržíte a pri akej teplote?

Chovám v rúre na 34 stupňov. Spočiatku som nastavil stúpanie na 3 hodiny, ale najčastejšie, koncom druhej hodiny, som už rúru zapol. Zrejme to musíte dať ešte skôr.

Skúste skôr. Pokiaľ ide o „prvú bublinu“, pre rúru je to pravidlo.

Takže droždie spolu pol čajovej lyžičky. Potrebujete ešte menej?

No, s kváskom môžete piecť vôbec bez droždia a pol čajovej lyžičky bez kvásku upečie plnohodnotný chlieb. Otázka nie je veľa alebo málo, ale že pri takom množstve nemôže byť kontrola dlhá.

URAAAA !!!! Tyts tyts tyts! Dostal som žito s vypuklou strechou !!!! A už vôbec bez droždia, s kváskom !!!

Skúste skôr. Pokiaľ ide o „prvú bublinu“, pre rúru je to pravidlo.

A kde sa dočítať o prvej fľaši? Pečiem v rúre a multe, nie je tam pekárnička.

[irinapanf]

irinapanfGratulujeme!

Anna1957 , Neviem kde je to napisane. To znamená, že keď sa prvý puzerek objaví na vrchu ražného (pšenično-ražného) kvásku, je čas ho vložiť do rúry.

O TOM! Tu pre mňa, zjavne tu ..

Imelo, Gasha, povedzte mi, prosím, o mojom probléme .. Je to dosť podobné predchádzajúcej otázke, ale stále iné.
Pečiem čisté ražné s kysnutým cestom (máme ich veľmi radi) nie podľa konkrétnych receptov, ale „od oka“ .. Najprv som dostal dobrý „presne 2-krát vhodný“ chlieb. Vytiahnete ho priamo zo sporáka a v strede pozdĺž bočnej kôry (čo to bolo pôvodne a ako stúpalo) je vidieť trochu viac vyprážaný pás. Drobček bol ale trochu „vlhký“. Začal som týmto https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=155100.0 recept, ale nalial trochu menej vody a vzal nie suchý kvas, ale sladový koncentrát.

Potom som začal postupne znižovať množstvo vody, aby som získal suchšiu strúhanku, ale potom bol chlieb hustejší a ťažší, aj napriek tomu, že som ho dvakrát zvýšil. Vrátil som všetku vodu, ako som ju nalial predtým, ale problém je, že môj chlieb sa teraz „usadzuje“ počas procesu pečenia. Po uhladení cesta v pekárničke doň vpichnem špáradlo (aby som zistil „hĺbku“ vrstvy cesta) a potom hladinu na stene označím múkou, ku ktorej by som mal vystúpiť. Zdvihne sa, zapnem pečenie a najskôr trochu dorastie a potom sa to celé trochu odfúkne. Nie je to strieška, ktorá sa zrúti, ale celá sa to sama usadí a na konci pečenia je moja úroveň označená múkou priamo viditeľná pol centimetra nad strieškou ... A opäť je vidieť z bočnej kôry, že výsledný chlieb je iba 1,4 - 1,5-krát hrubší, pôvodná vrstva cesta. A vo vnútri je dosť hustý a opäť s vlhkou drťou. Ďalšie experimenty s vodou nevedú k ničomu hodnotnému. Skúšal som raz zapnúť pečenie bez toho, aby som čakal na dvojité zdvíhanie, ale ukázalo sa to opäť „príliš ťažké“ a z boku vidíte, že všetko je tiež 1,5-násobné zvýšenie výkonu.

Chutné, ale chcem suchú, pórovitú strúhanku. Povedz mi, ako to dosiahnuť?
Mimochodom, strecha sa nikdy neukázala ako konvexná, aj keď nikdy neexistovala konkávna strecha. Vždy je plochý.
Aký je približný pomer múky a kvapaliny v raži? Ako by malo cesto z čistej ražnej múky vyzerať po miesení? Po miesení už ani necítim vôňu ako kolobok, je to len hmota, a keď som odstránil vodu, drobenka veľmi zhustla, hoci pred kolobokom, dokonca aj rozmazaným, to bolo stále ako pred Šanghajom ..

Teraz mám niečo také ako tento recept:
Štartovacie kultúry - 200 - 350 g (z celkového množstva odstránim zodpovedajúce množstvo múky a vody)
Múka celkom - 525g
Celková voda - 385g
Slad 1 st. l koncentrátu
Soľ - 1,75 lyžičky
Rastlinný olej - 1,75 st. l.

Dnes som sa snažil nalievať vodu podľa „originálneho“ receptu Alarim (+ 40g k môjmu), vždy som nalial menej, vo výsledku sa bochník opäť usadil a večer sa pozriem na drobca.

Všeobecne som bol úplne zmätený. Teším sa na rady od skúsených!

[Sparkle]

Sparkle, ražný kváskový chlieb živý tu

Skúsení ľudia tam!

Presný pomer múky a vody neexistuje, pretože múka môže mať rôzny obsah vlhkosti a listy rôznej hrúbky a požadovaný výsledok je iný. Niekto miluje hustý, nízky, jemne pórovitý chlieb, potom vezme menej vody. Takéto chleby sa dajú piecť ako na ohnisku, tak aj vo forme. Milovníci veľkých pórov pridávajú do cesta viac tekutiny, je lepšie piecť takýto chlieb vo forme.

Problém so strechou závisí nielen od množstva tekutiny, ale aj od času vykonania kontroly a od technológie (dôležitú úlohu zohráva teplota). „Tanec pri sporáku“ má každý svoje, pretože každý má iné pece.

Požadovaný výsledok teda možno dosiahnuť iba empiricky a neustále zaznamenávať vykonané zmeny

ImeloVeľmi pekne ti ďakujem za tvoju pomoc!

Gasha, ďakujem za radu, povedz mi, sú použiteľné iba pre 100% ražný chlieb? Aký je všeobecne pomer múky k ražnému cestu. Pečiem necelý mesiac, asi z polovice robím zmes, ale aj tak chcem žito ...

[Natalek111]

Natalek111, ak recept obsahuje viac ražnej múky ako pšeničnej múky, potom hrá ražná múka bonajdôležitejšiu úlohu, a cesto sa už dá považovať za ražné ... Podrobne som napísala, že som začala piecť od pomeru 60 k 40 percentám a dosiahla som 100% ražného chleba.

Pekári chleba, pomôžte s radou prosím!

Kúpili sme si Panasonic SD-2501WTS, upiekli sme chlieb iba podľa receptov z knihy, vymiesili sme cesto. Skúšali sme upiecť čierny chlieb, ale recept neexistuje, kúpili sme hotovú zmes a nevedeli sme, aký režim zvoliť. Vďaka tomu sa nezmestil a nepracoval

Povedzte mi, ktorý jednoduchý je pre môj pekárenský stroj lepší: - \ recept na čierny chlieb a v akom režime piecť? Sme úplne nováčikovia

Vyberte si absolútne akýkoľvek recept podľa vášho vkusu. Začnite receptami s menším počtom ražnej múky. Ľahšie sa pripravujú. Veľa štastia!

Po výbere receptu je lepšie klásť otázky týkajúce sa výberu režimu a technológie varenia priamo v téme vybraného chleba ...

Gaša, ďakujem pekne! Práve som sa zaregistroval na fóre, aby som sa naučil, ako upiecť chutný chlieb, takže som celkom neprišiel na to, aké témy a čo sa robí

[Olya a Julia]

Olya a Julia, potichu na to, každý začal tak!

Ďakujem ti veľmi pekne)

Ahoj!
Rozvíjajte moje myšlienky, prosím:

Pozerám sa tu na recepty na ražný chlieb (vrátane tých, ktoré sú uvedené v pokynoch pre pekárničku) a nerozumiem: program stroja na ražný chlieb nezaujíma, akú veľkosť bude mať bochník na výstupe? A potom, ak spočítate suché prísady v receptoch na ražný chlieb, potom je rozpätie niekde od 400 gramov do 550.
Musím dodržiavať nejaký druh „zlatej strednej cesty“ (napríklad merať presne 500 gramov) alebo nie je v tom žiadny rozdiel a iba bochníky budú rôznych veľkostí?
Mám pekárnu chleba Panasonic SD-ZB2502.

[DragoNika]

DragoNika , tu položte otázku:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=197192.0

Gasha, veľmi pekne ďakujem za veľmi cenné rady a morálnu podporu! Veľa som toho nevedel, niečo som sa naučil na svojich chybách a ty máš také prasiatko múdrosti na chlieb!

(Stretol som sa aj s touto radou: Aby ste zistili, či je chlieb dostatočne zvýšený, môžete urobiť skúšku: kúsok pripraveného cesta vložte do studenej vody. Kúsok najskôr slúži na dno a ak vypláva , potom je cesto pripravené)

A táto rada sa týka pečenia chleba v ruskej rúre. Takto sa určuje pripravenosť chleba. Keď dajú chlieb do rúry, odštipnite malý kúsok a hodte ho do pohára s vodou. Cesto vyplávalo na povrch - chlieb je hotový. A ražná je tiež vynikajúca, ak sa pečie na kapustnom liste. Pekne to dopadne aj v rúre!

Ahoj! Pomôžte s radou! Som mladý pekár)))) Pečiem ražný chlieb hlavne podľa receptov Vanya 28. Všetko sa podarilo, ale naposledy sa chlieb z nejakého dôvodu ukáže ako biely vrch .. nechápem čo Robím zle. Tu je posledný chlieb, ktorý upiekla: ražná múka 500 g, cukor 20 g, soľ 10 g, agram 1,5 ČL, voda 430 ml., 1 ČL. l. olej, droždie 8 gr. Veko trochu spadlo a opäť je biele. Čo je to?

[OlyaMama]

OlyaMama, Rado sa stalo!

Venuša

Poďme pekne poporiadku ... Nepiekla som chlieb podľa Vaňových receptov (a bolo by lepšie mu adresovať otázky týkajúce sa jeho chleba), ale môžem predpokladať, že ak predtým všetko fungovalo, tak je v rúre . Prvá vec, ktorá vás napadne - veko sa začalo voľne zatvárať alebo máte sporák s oknom ... Pokúste sa namazať vrch chleba rozšľahaným vajíčkom + 1 lyžičkou.kyslou smotanou a vedro zhora zakryjeme alobalom

Vďaka za odpoveď! Stáva sa to iba pri raži, pšeničné fungujú vždy dobre, ale využijem vašu radu.
Je to možné, ak je agram zmiešaný s rastlinným olejom? Dnes som sa snažil nevkladať do chleba maslo a vrchná časť chleba sa ukázala správne ...

[Venuša]

Venuša„Aditíva ako agram som už dlho nepoužíval, ale pokiaľ si dobre pamätám, nie, o to nejde ...