„Žitné“ tipy od Gashu

Aby to bolo úplne jasné, ak sa chystáte piecť chlieb v rúre, potom sa chlieb na ohnisku, napríklad bochníku, pečie zo strmšieho cesta, inak sa cesto bude plaziť a bude placka, a tenšie cesto sa upečie vo formách

Gaša, dobré popoludnie. Takže sa uskutočnil môj druhý ražný chlieb. Vzal si, ako si povedal, menej vody. Chlieb sa ukázal byť iba zázrakom. Teraz som sa už nebála a pomáhala som mu, ako som vedela. poďakovať!

[Erine]

ErineHurá! Ako som za teba rád! Teraz môžete ísť s väčšou istotou ďalej! Veľa štastia!

Ahoj! Pečiem už druhý mesiac a teraz mi „svitlo“ na otázku: preosievanie ražnej múky do sitka, je tam odpad (otruby, endosperm a embryo), ak by sa mali vyhodiť zo sitka, sú užitočné ?

[Alishar]

Alishar, po preosiatí sitko so zvyšnými otrubami opäť prevrátim na preosiatu múku

preosievanie ražnej múky do sitka, zvyšky odpadu (otruby, endosperm a klíčky) by sa mali vyhodiť zo sitka, sú užitočné?

Samozrejme, že nie ... tiež ich nasypem späť do múky ... Z nich z 200-300 g múky pravdepodobne v sitku zostane asi 1/4 čajovej lyžičky ... Na obohatenie múky kyslíkom je potrebné preosievanie a skontrolovať, či nie je v ňom hrudky cesta, ktoré sú prilepené k sebe, napečené od vlhkosti, akési nite z vrecoviny alebo priame odpadky ... Aj keď vo svojej múke ochrannej známky som si vybral (meno neuvádzam, aby som považovať za reklamu), toto som nevidel ... a otruby v lúpanej múke sú užitočné ...

Milujem otruby

Gaša, úžasná ratolesť! Mám pre seba veľa užitočných informácií!

[stále živý]

stále živý, Som veľmi rád, ak som vám s niečím pomohol! Dobrý chlieb vám!

Dnes skontrolujem verziu nazbieranú odtiaľto, že sa mi odlupuje kôra kvôli tomu, že cesto stúpalo príliš dlho ...

Dnes skontrolujem verziu nazbieranú odtiaľto, že sa mi odlupuje kôra kvôli tomu, že cesto stúpalo príliš dlho ...

Niečo, na čo si nepamätám vo svojich radách ...

Kôra sa od strúhanky odlepila, čo znamená, že nedostatočne vykvasené cesto bolo vložené do príliš horúcej pece. Vďaka tomu sa na povrchu chleba rýchlo vytvorila kôra a pod kôrou sa hromadil oxid uhličitý a vodná para.

alebo v takých prípadoch

S nedostatočne tepelne upraveným alebo peroxidovaným cestom, zhnitou múkou alebo ak sa práve rozpadol čerstvo upečený chlieb, kôra sa z chleba odlepuje.

Zárezy na chlebe pred vložením do rúry tiež bránia vzniku dutín pod kôrkou.

Kôra sa môže odlupovať aj v prípade veľkého rozdielu medzi obsahom vlhkosti v strúhanke a kôrke, to znamená, že by sa horná časť obrobku mohla počas rozmetávania navinúť. Preto sa povrch chleba často pred zasadením do rúry postrieka teplou vodou z rozprašovača

Najbežnejším dôvodom odlupovania kôry je však to, že chlieb bol pripravený z nefermentovaného cesta a dokonca aj rúra bola počas pečenia príliš horúca.

[kôra zaostáva za chlebom.]

Gasha, dakujem za odpovede !!

Niečo, na čo si nepamätám vo svojich radách ...

Z článku o Chlebe z encyklopédie domácnosti

S nedostatočne tepelne upraveným alebo peroxidovaným cestom, zhnitou múkou alebo čerstvo upečeným chlebom, kôra zaostáva za chlebom.

Chlieb som nedrvil, takže som predpokladal, že môj problém je v tom, že som cesto nechával príliš dlho po tom, čo prestalo kysnúť .. Ešte som nedostal vhodný okamih, bál som sa ho vložiť aj do rúry skoro

Včera som tiež liatinovú panvicu zakryl fóliou. Niekde na fóre sa zdá, že sa niečo číta, že sa to niekedy robí v peciach, aby chlieb nevyšiel príliš suchý. A neviem, čo hralo rozhodujúcu rolu - či už tú, ktorú som tentokrát dal piecť, alebo alobal, ale tentoraz tu nie je žiadna kôra, ktorá by bola vytvrdená a olúpaná

Pre porovnanie, tu sú niektoré bochníky s olúpanou kôrkou:


Ale včerajšie:

Určite sa nabudúce pokúsim postriekať kôru rozprašovačom!

A k teplotnému režimu - pečiem v plynovej rúre a najskôr ju postupne zvyšujem na 220 stupňov, nechám 10 minút a potom vydržím 40-50 minút pri 180. Čo poviete na tento režim? ..

Vezmite formu menšiu a vyššiu. Aj keď ste sa ešte nenaučili cítiť cesto - radšej pečte nie na ohnisku, ale vo forme so stenami. Musel som ísť do vášho profilu a prezrieť si vaše správy, aby ste si uvedomili, že ste si vzali polovičnú dávku a upiekli ste na panvici s veľkým priemerom. Nečudo, že si dostal koláč. Prinajmenšom aspoň kôra na včerajšej nezostáva pozadu.

Pečiete viac a snažte sa zatiaľ „roubíky“ nepriznávať, ale postupujte presne podľa receptu

Režim pečenia sa javí ako správny, ale na základe mojich vlastných skúseností s „tancovaním“ po plynovej rúre môžem povedať, že tieto rúry nedržia dobre teplotu a tu sa musíte v každom prípade prispôsobiť. Z času na pečenie som zmätený, pretože na obyčajnú porciu cesta z 500 gramov múky nestačí 50 - 60 minút na raž ... Ale ak ste po celý čas piekli pol porcie, možno je to v poriadku ... Urobili ste merate teplotu hotoveho chleba? Zaznel pri údere dna tupý zvuk?

Ďakujem za radu!

Určite dostanem vyššiu formu a vyskúšam to

Prečo to neskúsiť urobiť v polovičnej dávke receptu, nie je hlavné dodržať proporcie? Pekárnička, s ktorou miesim cesto malým vedierkom, a bála som sa, že to nezvládne množstvo cesta v recepte ... A skúsila som miesiť rukami, cesto je veľmi lepivé

Ďakujem za radu!

Určite dostanem vyššiu formu a vyskúšam to

A prečo to neskúsiť urobiť v polovičnej dávke receptu, nie je hlavnou vecou dodržať proporcie? Pekárnička, s ktorou miesim cesto malým vedierkom, a bála som sa, že to nezvládne množstvo cesta v recepte ... A skúsila som miesiť rukami, cesto je veľmi lepivé

Pretože kým sa sami nepoučíte, je lepšie postupovať podľa pokynov autora receptu. Menšie porcie potrebujú menej času na miesenie, menej času na kysnutie, menej času na pečenie a samozrejme menšiu formu

PS Mám pocit, že sa „ponáhľaš“ Skúste zamyslene čítať a analyzovať

No, autorka piekla v pekárničke, ale v tom mojom nie je vôbec žiadny samostatný režim „pečenia“

Ak budete doslova dodržiavať všetky recepty, potom nenájdem vhodný pre seba! Recept na chlieb so semiačkami si ma získal jednoduchosťou surovín a prehľadnosťou postupu

A tak riskovaním, pokusom a omylom, získavam skúsenosti .. A chlieb je naozaj chutný! Takže stále mám sklon považovať svoje experimenty za úspešné a plné nadšenia.

Mimochodom, možno môžete odporučiť niekoľko jednoduchých receptov pre začiatočníkov? ..

PS Mám pocit, že sa „ponáhľaš“ Skúste zamyslene čítať a analyzovať

No, áno, asi je toho málo ..

[stále živý]

stále živý, všetko, čo som mohol poradiť - už som radil ako v tejto téme, tak aj v témach mojich chlebov

Skutočnosť, že ste plní entuziazmu, je úžasná, ale skutočnosť, že sami neanalyzujete, čo robíte, nie je veľmi ... Vy sami viete, čo ste urobili zle, ale môžeme len predpokladať

[stále živý]

Mimochodom, možno môžete odporučiť niekoľko jednoduchých receptov pre začiatočníkov? ..

Ospravedlnujem sa za zasahovanie .. stále živý , ale ražné chleby, najmä jednoduché, najmä pre začiatočníkov, neexistujú. Ľudia chodia na ražný chlieb roky .. A to nie je prehnané. Urobte si čas .. prečítajte si teóriu (viac ako raz), vezmite si osvedčený recept a dotiahnite ho do dokonalosti. Som si istý, že vaša trpezlivosť bude odmenená! Veľa štastia!

[túto tému]

Tu túto tému písané pre začiatočníkov!

Tu je schéma toho, ako položiť chlebovú otázku na vysvetlenie

Ak chcete získať správnu odpoveď a kvalifikovanú pomoc, musíte splniť nasledujúce podmienky:
1. Označte vo svojom profile model svojej pekárne, objem jeho odmerky a miesto, kde žijete.
2. Popíšte svoj recept na chlieb, zložky chleba a ich množstvo.
3. Popíš čo a ako, v akom poradí si meral, meral, vložil do vedra x / sporák.
4. Popíšte, ktorý program na pečenie ste použili (nie # #, ale slovami), ako ste ho zahrnuli.
5. Popíšte problém, čo vám pri pečení nevyhovuje, aké chyby a zlyhania nastali pri pečení chleba.
6. Vložte fotografiu svojho chleba, stačia dve fotografie: celkový pohľad na chlieb a strúhanku v časti.

Mimochodom, je lepšie nahrať fotografie do aplikácie Radical boväčšia veľkosť - 600 - 800 pixelov, a sem vložte ukážku, inak je drobenka ťažko viditeľná

Teraz som opäť musel ísť do vášho profilu a prezrieť si vaše správy, aby som pochopil, že ste piekli podľa troch rôznych receptov.

A prečo nie okamžite napísať, že model xn je taký a v rúre nie je žiadna funkcia pečenia. Že chleby sa piekli podľa tých a tých receptov (je vhodné vložiť odkaz na zdroj, aby ste ich mohli porovnať s pôvodným textom); že sa vzala polovičná porcia a chlieb sa piekol na panvici takého a takého priemeru ... no atď.

Čo sa týka jednoduchosti receptov ... Miera zložitosti je u každého iná ... To, čo je jednoduché pre jedného, ​​je ťažké pre druhého, tak aj vkusné ... Takže si musíte zvoliť sami!

Pri prezeraní vašich správ sa mi podarilo nájsť odkaz iba na jeden recept - kváskový chlieb. Vždy je lepšie vytriediť chyby konkrétneho receptu v predmete receptu, pretože na niektoré nuansy vám môže odpovedať iba autor. Napríklad mi nie je jasné, aký kvas autor použil a aký vy. Kysnuté cestá sa koniec koncov líšia obsahom múky (pomer múky a vody) a tým, aká múka sa v kvásku použila ...

Všeobecne ste veľmi odvážne dievča ... Kváskový chlieb je najťažší ... Pri pečení kváskového chleba musíte veľa vedieť a rozumieť mu

Gasha, Omela, ďakujem za odpovede

Všetky pripomienky vezmem do úvahy a správne

[stále živý]

stále živý, veľa štastia!

Gasha, prosím pomôž. Pečiem kváskový ražný chlieb so sladom, robím to v rúre. Problém je v tom, že v hotovom chlebe niečo chrumká na zuboch ... Slad som uvaril, potom prefiltroval cez mnoho vrstiev gázy (myslel si to) a stále vŕzgal ... Čo myslíte, môže vŕzgať, praskať? ?? Poďakovať.

[Barmaleykin]

Barmaleykin, a preosiatu muku? Úprimne, nič ma nenapadá, s takou vecou som sa nestretol ... Skontrolujte všetky sľúbené produkty ...

Pečiem kváskový ražný chlieb so sladom, robím to v rúre. Problém je v tom, že v hotovom chlebe niečo chrumká na zuboch ... Slad som uvaril, potom prefiltroval cez veľa vrstiev gázy (myslel si to) a stále vŕzgal ...

Ktorý slad máš? Raz som si tu tiež kúpil slad. A filtroval som to tiež ... musel som to vyhodiť ... akoby bol v zložení piesok a zvláštna chuť. Možno ty a ja sme dostali to isté?
Mal som túto nepríjemnú vec: 400 gramové vrece. je napísané - Fermentovaný suchý ražný slad. Výrobca - OOO PKF "KhimPromFas", Kirovo-Chepetsk.

Ďakujem všetkým. Jediná vec, ktorú som nezmenila, je múka. Dúfam, že to je ono. Zmením sa a napíšem. : áno O slade neexistuje iná spoločnosť. Dokonca som sa ho pokúsila žuť do sucha, neškrípe ... a vôňa je lahodná.

Mám otázku...
Mám taký sporák model Panasonic SD-ZB2502
Tu som piekla knihy (návody) z raže s otrubami podľa tohto receptu

Pšeničná múka 225 g
Ražná múka 200 g
Ražné otruby 3 lyžice. l.
Cukor 11⁄2 lyžice l.
Soľ 11⁄2 lyžičky
Sušené mlieko 2 lyžice. l.
Voda 430 ml
Suché droždie 2 lyžičky

nakoniec som to práve dostal a toto máme



No to, čo jazdím, nie je 430, ale 330, čo som už urobil, a piekol som podľa nového opraveného receptu, ale ako vidíte na fotografii, múka sa nemiesi na jednej strane ...
a vo vnútri sa ukázalo, že je to plastelína)))

[slava_dw]

slava_dw, je potrebné pomôcť ražnému cestu zasiahnuť silikónovou stierkou ... Cesto ním mierne zatlačte od rohov do stredu. Vaše cesto je ťažké, s otrubami, rúra s ním ťažko manipuluje ... Máte fotografiu drobca?

[slava_dw]

slava_dw, je potrebné pomôcť ražnému cestu zasiahnuť silikónovou stierkou ... Cesto ním mierne zatlačte od rohov do stredu. Vaše cesto je ťažké, s otrubami, rúra s ním ťažko manipuluje ... Máte fotografiu drobca?

a vo vnútri sa ukázalo, že je to plastelína)))

a vo vnútri sa ukázalo, že je to plastelína)))

áno ... jasná prekážka ...

áno ... jasná prekážka ...

co by ste poradili okrem lopatky?

Ak chcete používať automatické režimy, je lepšie začať s jednoduchšími receptami ... bez otrúb nie je obsah ražnej múky vyšší ako 60 percent ...

Čítali ste túto tému?

Ak chcete používať automatické režimy, je lepšie začať s jednoduchšími receptami ... bez otrúb nie je obsah ražnej múky vyšší ako 60 percent ...

Čítali ste túto tému?

áno, znovu si prečítajte, to znamená, že chlieb so ražným sladom je ľahší? krémový vzhľad ...

áno, znovu si prečítajte, to znamená, že chlieb so ražným sladom je ľahší? krémový vzhľad ...

ak porovnáme chlieb s otrubami a chlieb so sladom, tak áno ... Otruby sú veľmi ťažké

ak porovnáme chlieb s otrubami a chlieb so sladom, tak áno ... Otruby sú veľmi ťažké

jo, v tomto odbore som stále laik, začiatočník ... tak zajtra skúsim krémeš ...)))
dakujem) ale aj tak dostanem stierku)

[slava_dw]

slava_dw, znova si prečítajte túto tému ... Ražný chlieb vyžaduje minimálne minimálne teoretické vzdelanie ... A veľa šťastia! Dobrý chlieb vám!

[slava_dw]

slava_dw, znova si prečítajte túto tému ... Ražný chlieb vyžaduje minimálne minimálne teoretické vzdelanie ... A veľa šťastia! Dobrý chlieb vám!

Už som to pochopil) prečítame si) nie všetko je také jednoduché, ako sa zdalo prvýkrát) vďaka ...

Obrovská vďaka autorovi za „vrelé“ a zaujímavé rady! Skúsim!

[dina348]

dina348, dobré chleby!

Poďakovať! Naučil som sa perfektnú pšenicu, teraz chcem „malú čiernu“! Vedieť, kam všade sa ešte dostane panifarín, agar a ďalšie.

Dostanete ho na Všeruskom výstavisku v pavilóne Chlieb, ale prečo? Stačil som na pár chlebov na samom začiatku môjho pečenia ... a tégliky stáli v šafu takmer nedotknuté ...

Gasha, myslím si, že keď to vyjde, budem piecť stále, moja mama a brat majú veľmi radi „čierny“ chlieb, hlavne Borodino a krémeš! Máme pekárničku asi 2 roky, manžel kupoval v práci, piekli sme 4 krát nikdy to neurobilo !!! recepty boli z návodu! Odtiaľ som si vzala recept .... a ... BOLO Nádherný biely chlieb; manžel, ktorý takmer včera neje chlieb, zmäkol podlahu bochníka teplou podlahou a ponúkol sa, že na noc naloží rúru. . A dnes nás neprebudil škaredý budík, ale vôňa čerstvého chleba, rozprávka, ktorá sa tak zobudila! Chlieb som si vzal so sebou do práce, asi sa pochválil!

Gash, dám si odvahu a poprosím ťa, ak to nie je ťažké, samozrejme, dať recept na tvoj „Darnitskiy pre môjho manžela“, ale so zmenami v podobe nahradenia prísad (agar atď.) „ improvizované „znamená ako vo vašom predmete, s dávkovaním! RADO SA STALO!!! Od prvého prevedenia prášku na jablko, kyselinu askorbovú atď. Podľa receptúry bude veľmi ťažké !!!!

PREPÁČ!!! GASHENKA chcela napísať !!!

[dina348]

dina348, Dina, je ti so mnou lepšie!

Moje recepty nájdete v mojom profile a v mojej téme - odkaz v podpise a v prvých príspevkoch k tejto téme. Náhrada je vidieť na posledných ražných chleboch, ale tu som o náhrade písal dostatočne podrobne ...

Poď !!!
Zdá sa mi, že som už polovicu stránky lopatou (a veci stále stoja), ale stále som nenašiel, ako konkrétne nahradiť panifarín alebo Extra-R

Z panifarínu vzniká chlieb. Môžete nahradiť časť PSH. múka na krupicu, ale nie viac ako 50 gr. To je na okázalosť. Agram dáva kyslosť, namiesto octu alebo citrónovej šťavy, alebo kyseliny askorbovej (a kyselina askorbová stále dáva ďalšie zvýšenie), možno pridať aj nastrúhané kyslé jablko (kyselina plus zvýšenie), dokonca aj džem. Vodu môžete nahradiť zemiakovým vývarom - tiež na zdvíhanie. Môžete použiť sérum. Môžete použiť kefír alebo fermentované pečené mlieko (je lepšie ich vopred zriediť vodou). Môžete zmiešať 50 gramov tvarohu s vodou - a môžete vyraziť! Extra-r dáva ďalšiu farbu. Ak si namiesto cukru dáte pohánkový med alebo hnedý cukor, bude to rovnaké.Slad je možné nahradiť suchým a tekutým kvasom a kvasinkovou sladinou. Namiesto tekutiny si môžete vziať tmavé pivo, ktoré obsahuje chmeľ a slad. Stačí si prečítať zloženie toho, čo nahrádzate. Ak je v zložení cukor, potom sa musí v recepte znížiť. Viac informácií: https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=72478.0 Toto? Ak áno, potom sám nezistím, ako presne namiesto sladu pridať kyselinu askorbovú alebo tekutý alebo suchý kvas!

Najskôr pridajte len trochu kyseliny askorbovej - štvrť čajovej lyžičky ... vyskúšate - zistíte to - pripočítajte alebo odčítajte ...

sladová tekutina alebo suchý kvas!

Začnite polievkovou lyžicou

vždy musíte začať s úpravou chleba podľa vášho vkusu s malým množstvom, potom skúste a napíšte, čo treba pridať ... Veľa šťastia!

Poďakovať!!!