Ako taký chlieb získať? Potrebujete radu!

Videla som video. Páči sa mi chlieb. Recept som rozobral. Ale aký druh múky, prečo 12 hodín času, vysvetliť, kto kotlety v cudzom jazyku sú komentáre.

Ak si nič nezamieňam, tak toto je druh chleba bez miesenia a má dlhé státie.

Čo je to organická sladová múka?
🔗

Pšeničná múka, ražná múka, pšeničný a ražný slad.

[pushkar]

pushkarTento chlieb je vyrobený z čistej pšenice a zo zmesi raže a pšenice. Keď takto pečiem, riadim sa, že cesto stúplo a začalo sa skladať pozdĺž bodkovaných čiar bubliniek.
Nie je tento recept na pekárni ???

Pšeničná múka, ražná múka, pšeničný a ražný slad.

Je tam všetko prítomné spolu?
Video ukazuje, že existujú určité zrná.
Piekla som aj z pšenično-ražného v inom pomere, nič také nie je podľa chuti. ale zjavne som to nedostal, tak som prestal piecť.
V Baku, keď som tam žil, piekli veľké bochníky sivého chleba, kde inde v Rusku som takého drobca nevidel, ale video vyzerá veľmi ako drobec.

Keď takto pečiem, riadim sa, že cesto stúpalo a začalo sa skladať pozdĺž prerušovaných čiar bubliniek.
Nie je tento recept na pekárni ???

Ukážte mi niečo podobné ako tento a jeho recept s technológiou pečenia sa pozriem. Iba tak, aby bola drobenka viditeľná.

https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=226829.0
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=221641.0

Tu sú podobné recepty.
Mám svoje chleby bez nastrihaných obrázkov.

Tu sú podobné recepty.

Podobné, ako som urobil aj dnes
múka-500
voda 360
soľ-2
droždie-5
4 hodiny pečenia. 250 stupňov
s bielou je všetko jasné. Chcem si nejaký zohnať.

[pushkar]

pushkar, 4 hodiny sú málo, v závislosti od múky a teploty v byte od 12 do 16 sa to stane.
Skúste cesto nechať cez noc. Pri zdvíhaní sa viečko cesta roztiahne a potom začne padať, ale akoby pozdĺž bodkovaných čiar bubliniek. To znamená, že cesto je pripravené. Ďalej, ako vo videu, plesne, kyprenie a pečenie.
Mimochodom, na jeho videu vyzerá cesto zvláštne, má pocit, že dal veľa droždia. Možno sa mýlim, keďže som nepečie s takou múkou.

Mimochodom, na jeho videu vyzerá cesto zvláštne, má pocit, že dal veľa droždia. Možno sa mýlim, keďže som nepečie s takou múkou.

Toto je profesionál, pracuje vo výrobe atď. ... Dávam odkaz a vidíte, ako to funguje. PIESEŇ

[pushkar]

pushkar, Videl som to :))) Vďaka tomu chápeš, že práca pekára je pre skutočných mužov tvrdá práca.

Nepochybujem o jeho profesionálnych kvalitách. Je to len tak, že podľa technológie ide o chlieb s dlhou korekciou, ktorý môžete urýchliť pridaním vínneho octu.

Skúsim si ho dať na noc, ale stále to nie je sivý, ale opäť biely chlieb.

[pushkar]

pushkarTakže nastavený s ražnou múkou. Spočiatku som recept vykopal na stránkach v anglickom jazyku s ražnou múkou, aj keď bez sladu. Kto nám však bráni experimentovať? A dlho som si na to netrúfal s bielou múkou, keďže všetci písali, že kvasenie iba s pšeničnou múkou nikdy nepôjde a je potrebné pridať raž.

Takže miesto s ražnou múkou. Spočiatku som recept vykopal na stránkach v anglickom jazyku s ražnou múkou, aj keď bez sladu. Kto nám však bráni experimentovať? A dlho som si na to netrúfal s bielou múkou, keďže všetci písali, že kvasenie iba s pšeničnou múkou nikdy nepôjde a je potrebné pridať raž.

CM.
Video ukazuje, že existujú určité zrná.
Piekla som aj z pšenično-ražného v inom pomere, nič také nie je podľa môjho vkusu. ale zjavne som to nedostal, tak som prestal piecť.

Je tam všetko prítomné spolu?

Skladbu preložil váš odkaz.

Ak je to relevantné - môj milovaný chlieb bez hnetenia. V recepte nie sú celozrnné výrobky, ale dokonca som to chcela vyskúšať aj sama.
Pečí sa pomocou technológie bez miesenia. Takzvaný Greate chlieb. Spravidla stačí dať cesto párkrát 10-15 minút. Zvyšok sa urobí proofingom, dosť dlho.
V ideálnom prípade by cesto malo byť ponechané stáť 12 - 14 hodín plus 2. To znamená, že ho môžete pokojne nechať cez noc a ráno začať piecť.
Proces však môžete tiež urýchliť pridaním trochy vínneho octu. Potom sa prvý nátlak zredukuje na 3-4 hodiny.
Mimochodom, urobil som oboje. Nepostrehol som nijaké zvláštne chuťové rozdiely.
Hlavným tajomstvom kôry je pečenie v hrubostennom kastróle s pokrievkou. Na tieto účely som káčatká upravil.
Vlastne samotný recept.
3 lyžice. múka (môže byť v rôznych variáciách: 2 až 1 alebo 1 až 1 raž a pšenica)
1,5 lyžičky. soľ
1/4 alebo 1/2 čajovej lyžičky suché droždie (v závislosti od druhu prevládajúcej múky)
300 ml. teplá voda
otruby na posypanie
1/4 lyžičky vínny ocot (alebo jablkový mušt) - v zrýchlenej verzii.
Zmiešame múku, soľ, droždie a ocot, postupne prilievame vodu a pomocou drevenej lopatky spojíme komponenty do homogénnej hmoty (postup trvá doslova minútu).
Misu namažte olejom (olivovým alebo zeleninovým) a nechajte v nej cesto 3 - 4 hodiny pri izbovej teplote alebo, ak je vychladnuté, v rúre vyhriatej na 40-50 stupňov. Misu prikryte plastovým vreckom, konce narovnajte.
"Pracovné" cesto by malo byť pokryté bodkovanými bublinami. Po stanovenom čase cesto vyberieme na dobre pomúčenú plochu, previnieme ho, rozdrvíme na tortu a preložíme nasledovne: jeden a druhý okraj zabalíme do stredu a výsledný kúsok je napoly a -polovica naprieč. Cesto nechajte 15 minút odpočívať.V tejto dobe si pripravte kontrolný košík - dno vyložte čistým uterákom, posypte múkou a otrubami. Z cesta vytvarujeme guľku, ktorú zasunieme otvorené okraje smerom nadol, a vložíme ju do košíka švom nadol. Zakryte voľným okrajom uteráka. Necháme ešte 2 hodiny.
Pol hodiny pred koncom kysnutia predhrejte rúru s hrncom na 250 stupňov. Opatrne odstráňte veko a cesto vysypte švom nahor (záruka krásnych prasklín na vrchu). Panvicu prikryjeme pokrievkou, znížime teplotu na 230 stupňov a pečieme 30 minút. Potom - ďalších 15 minút s otvoreným vekom.
Všetky. Chlieb dáme na mriežku a počkáme, kým vychladne.
Jedzte čerstvé a zjedzte celý bochník naraz.