Povodna ryba

Nie ďakujem. Vzal som ... 425 rubľov. Stredný kaliber. B / g vypitvané. 5 rýb takmer 15 kg. Samotná veľvyslankyňa je trikrát lacnejšia ... No, po nakrájaní na filé to samozrejme vyjde drahšie. Ale 1650 nie je ani zďaleka))).

Nataša, chytil som 410, povedz mi, ako solíš. Zajtra chcem ešte kúpiť.

[Tancha]

Tancha, no, podľa klasiky áno, dva pre adnam)
FSE solut)

Som šialene tučná

Ach žiadny tuk nad Bayatsou, Deffchonki
A tento, rybí, môže byť konečne dokonca užitočný ...

kamarát Milé divoké ryby, aj keď nie také mastné.

Chum losos a coho losos, obaja sú divokí, tak to beriem ..

A beriem loach, páči sa mi, že nie je príliš tučný a nezdá sa, že by bol umelý.

Nejem ich len tak, kopni ma, Galya)). Som šialene mastná, akoby som jedla čistý rybí olej.

vložte do mrazničky, prídem - prosím, neprekladajte do polievky

Katyun, poznám proporcie. Zaujíma ma, ako krájať, lúpať, nastrúhať. Chcel som strihať ako ty máš na fotke.



Natasha, tiež som si spomenul na tvojho lososa nerka z nášho offline režimu. Nepamätáte si, ako ste solili a ako ste ich krájali?

[Tancha]

Tancha, no, podľa klasiky áno, dva pre adnam)
FSE solut)


Och, nie tučný bastard z Bayatov, Deffchonki
A tento, rybí, môže byť konečne dokonca užitočný ...


Chum losos a coho losos, obaja sú divokí, tak to beriem ..

Môžeme a užitočné, súčasný stav je hrozný. Mne)).

Samozrejme, že sú divoké, ale kto to popiera. A losos siaty a ružový losos, losos sockeye a losos coho. Ale losos, pstruh, a podľa posledných údajov - treska (!!! nie všetci, naozaj) akvakultúra ..

Tancha,

Na pokožke urobím dve polofilety. Zalejem poloblázkami s pár lyžicami brandy alebo alkoholu / vodky, hrubej soli, cukru a veľa nasekaného kôpru (môžete zmrzlinu - to je super). Skladám filé do „ryby“ a zabalím do potravinovej fólie. V chladničke. Otočte o 12 hodín a ďalších 12-18 hodín. Môžete to už vyskúšať. Kôpor sa umyje papierovou utierkou. Nie je potrebné sa zmývať. Ak náhle mierne osolíte podľa vášho vkusu - pridajte solené priamo nakrájané na plátky na tanieri, pokryté filmom a nechajte stáť v chladničke. Pred rezaním je samozrejme vyrezaný z kože.

Dámy, kde je najlepšie merlúza, mrazené jatočné telá b / g? Plánovalo sa marinovať ryby, ale čo ak to nefunguje?

Posypem polovičné fólie pár polievkovými lyžicami koňaku alebo alkoholu / vodky,

Za čo?
Pre vôňu je potrebné vyskúšať koňak. A prečo vodka, alkohol?
Často posypem kôprom, akoby som ho potápal. Alebo korenie cez mlyn. Toto je už pri konečnom strihaní.

Dablér sa zmestí
Na stuhnutie rýb sa naleje alkohol. Nejako je silnejšia (rozhodnejšia)

vložte do mrazničky, prídem - prosím, neprekladajte do polievky

Aký svižný a prefíkaný Ryazan

Na pokožke urobím dve polofilety.

Krájam po hrebeni zvnútra na kožu, odvíja sa ako kniha, hrebeň zostáva na jednej polovici, osolím ho, neskôr rozhryziem)) Rozoznávam iba celú rybu))
Soľ so zmesou cukrovej soli, koňak na Nikadu nenalievam a kôpor som nikdy nenasypal ... a potom ho z nejakého dôvodu vyhodia (
Zložte knihu, zabaľte ju do bavlnenej látky, pevne ju zatiahnite a vložte do nádoby v chladničke
Nemôžete zabaliť múmiu)), ale vytvoriť niečo ako malý útlak. To je všetko pre husté mäso.

Meditovať))

Znovu som meditoval na svojho strýka - taký super jazyk)) A napriek tomu sa stále neviem rozhodnúť o jeho metóde rezania, mám aj ruštinu, aj krivky a ryba nie je vôbec rovnako kvalitná - je to vidieť že je všetko tesné)

[Antonovka]

Antonovka, Lena, nie drift)) oči Bayatov a ruky sú na tom dobre)) dobre, prešliapete pár rýb a potom to dopadne lepšie, hovorím presne
A ryby ...áno, trénoval som na rôzne, predaj na čerstvo ulovených šteniatkach, nakoniec boli slizké
No, áno, spočiatku je hustá, potom nie až po hrebeň ... potom je pokožka pol na pol, ale potom pochopenie technológie a pohybov príde také super ...

Dablér sa zmestí
Na stuhnutie rýb sa naleje alkohol. Nejako je silnejšia (rozhodnejšia)

Je to tak, pre hustejšie mäso .. a funguje tiež ako konzervant
S rovnakým úspechom môžete pridať aj kyseliny: citrón alebo ľahký ocot (napríklad jablkový mušt).

[Katko]

Katko,
Katya a niekedy sa predáva ryba bez hlavy - bez skúseností sa nedá nič robiť)

stále sú na predaj ryby bez hlavy

Áno, ty si
Nehľadajte tam výhovorky, strihali sme za plutvami, aby ste mohli trénovať bezhlavo

Za čo?
Pre vôňu je potrebné vyskúšať koňak. A prečo vodka, alkohol?

Alkoholy mäso zahusťujú a poskytujú určitú dezinfekciu, čo predlžuje skladovanie. Ak je koňak alebo brandy tiež ľahká aromatická zložka.

Nehľadajte výhovorky

Presne, všetko je tak))

Pozrel som sa na loach, pozrel som a .... vypustím to do slaného nálevu sleďom a makrelou. Che, nejedol som to. Nechytili ma. A hovoria, že ľahko solený char je jednoducho úžasný, aká lahodná pochúťka ... Ryba je stredne veľká ako veľký sleď. S hlavou a drobami, celé. Kapets, polovica chladničky na rozmrazovanie rýb))). A do hrude. V dolnej časti je asi 15 domácich kohútov a na vrchu jedna ryba))): losos coho, losos nerka, ružový losos, sleď, makrela, char, rrr)).

Toto je morský char. Čo je losos. A to je tiež kapor.



Mimochodom, dievčatá, exorcujem slušné množstvo filmu o rybách. Na uskladnenie. Aby nezamrzla a nestratila svoje vonkajšie a chuťové vlastnosti. Krupnyak - losos sockeye, coho - zabalím to po kúsku. Tesne izolujte od vzduchu. Menšie - podľa vašich zvyklostí pri varení: sleď - tri kúsky na solenie, makrela - dva kusy, loach dva zabalené, ružový losos - tiež (na dusenie alebo pečenie s omáčkou). Skladuje dobre a je to pohodlné. Nešmýka sa, nekotúľa sa na hrudi. Hore často píšem permanentnou fixkou, čo to je. A potom sa dá rozlíšiť napríklad losos coho zo sóje vo filme fíg. Vložím malé veci do tašky / škatule a napíšem na tašku.

Navlečiem si rukavice, roztiahnem na podlahu veľkú mokrú handru (možno suchú) a idem. Po zakúpení sme rybu nechali ležať na veľmi chladnom mieste, napríklad v suteréne alebo teraz v stodole - aby sa uchytila ​​a dala sa bez demontáže rozobrať na ryby.

Mimochodom, áno, Nata - je dobré, že všetci pripomínali rybám, aby sa zabalili do filmu, zabalím aj ja
Môžete odfotiť char? Nikdy som si ho nekúpil, tiež som o ňom počul

[Katko]

Katko,

In, Katya. Na rozmrazenie som vytiahol dve ryby. Má akúsi charakteristicky malú hlavu.

🔗
🔗

[Strašiak]

Strašiak, pekná ryba ... no, neskôr povieš ... ako
Aj ja som utopil lososa coho v slanom náleve, zvyčajne na sucho



Prihlásil som sa k jednému strýkovi, ktorý má v Moskve obchod s rybami ... akú chladnú rybu a ďalších obyvateľov morí a okian nosí, no, len pohľad pre boľavé oči ... na mnohých pozíciách jednoducho, v zásade sa neobjavujú pri predaji
Aspoň sa zbalte a choďte k nemu

[Katko]

Katko,

A čo nesie?

[Nata]

Nataa mušle a filety trúbkarov a kaviár z čerstvého morského ježka a divoký úhor rieky a Onega vendace a ivashi a dokonca aj marlin ... a .. a ..
Nataša, rozumieš tomu, čo si urobil? Som tu znova teraz, všetci, ktorí ste sa pozreli, a teraz sa tu udusím



Krevety všetkých druhov a odrôd, mäkkýše fsyaki, iný kaviár, o ružovom lososovi a všetkých ostatných červených lososoch z divokých morí ...
Solit sám, píli, balí, bičuje, no, všetko je ... raj pre mačku, skrátka

[Katko]

Katko,

Nuuuu ... Som takmer všežravý, ale nemôžem povedať, že snívam o kaviári z morského ježka)). Char je pre mňa vynikajúci)).

A nakoniec, Katya, ovládni omáčky. Slané je všetko dobré, ale nie stále. Ale aj len dusená ryba v pikantnom vývare je šialene dobrá, s omáčkou.Bechamel všetkých druhov vrátane syra, nivy, holandčiny s citrónom, so syrom, s prídavkom bešamelu, ooo atď. Ich možnosti sú morské. Kráľom francúzskeho jedla je omáčka. A vedia toho veľa, paraziti)). Aj majonézová omáčka s nakladanými uhorkami a citrónom ....

Dnes mám ružového lososa duseného na bielom víne a holandskú omáčku s citrónom. So zemiakovou kašou. Oooo)).

ovládnite omáčky

Toto hovoríte správne. Inak mám rybu jednoduchým spôsobom: v mikroskope sama o sebe pečenú v pizzerii alebo AFK ... nejako sa nekamarátim s omáčkami.

Dievčatá! A čo je char, pokiaľ ide o textúru / obsah tuku / suchosť. A potom sa mi páčilo, že bol nahý ... Milujem tých nahých ... Ja som si zo strachu objednal veľkého nahého, ale zatiaľ neviem, čo s ním.

Mám rád Chuchu, milujem ryby s omáčkami.
Môžem aj tak jesť lososa. Char je pre mňa trochu suchý, ale s omáčkou je to super. A toto je veľmi dobrá ryba. Chutí mi so syrovou omáčkou alebo s pestom.

Solená Ketu so svojím manželom, niečo viac ako dva kg. Len
To znamená, že soľ bola samozrejme muSh a ja som sa točil dokola.
Zvykla som si „kráčať džbánom k ​​rieke“ - keďže to za dva týždne dorazí párkrát. Zaujímalo by ma, ako to spolu jeme. Och, aj ja milujem červenú rybu, dievčatá!

Zuhoľnatenie je pre mňa príliš suché

Rozumiem ti! Znamená a milujem omáčky. Najskôr vyskúšame najjednoduchší vínny olej.
A ak polovicu solíš? Alebo bude chutiť zle?

Nat, dobre, skús to všetko !!! Poď na soľ.
Videl som tu rybu, vyzerá ako tuniak. Musíte si ho kúpiť na skúšku. Meno si nepamätám. Kúpim, poviem ti.

[Arka]

Arka,

Solený char sa považuje za rybu wah. Shaw znamená bez chuti ??))

Popíjal som dva kúsky ružového lososa ... Oooh ... Pošírovaný, a dokonca aj s omáčkou - nádherný.

[Chucha]

Chucha, povedz mi, ako upiecť vynikajúci char.
A hlavne, koľko času.
Myslel som, že ho nalejem do bielej, suchej formy na essna, nakrájam na krémovú a - do horúcej rúry pod grilom.
Môžem pridať nejaké bylinky, ak si kúpim, rozmarín, tymián. Chcem teda urobiť polovicu. Alebo ako? Povedz mi!
A druhá polovica je solená.

[Arka]

Arka,

Myslím, že analogicky s inými červenými rybami - urobte bešamel. Lepšie - kýčovité, tie. do hotového bešamelu sa pridá polotvrdý syr ako čedar, gouda, ementál atď. Nalejte túto rybu do malej misky, to znamená tam, kde leží pevne, a pečte (aby sa omáčka neroztierala do rohov) , a ryba trčí nahá) ... Odletí preč.

Tekutá verzia bešamelu (môže mať tri konzistencie: hustý, stredný a tekutý):
maslo 50g
múka 50g
mlieko 1l
soľ
muškátový oriešok.

V kastróle rozpustíme olej, ktorý necháme trochu napeniť, pridáme múku, zapracujeme metličkou a miešame, pražíme na strednom ohni do orieškovej vône a za aktívneho miešania metličkou zalejeme studeným mliekom. Nalejem o tretej. Soli, mleté ​​čierne korenie, muškátový oriešok. Asi 70-100 gramov strúhaného syra tam zohrejte, kým sa nerozpustí. Nalejte ryby a pečte. Nebude to suché. Pečieme až do sušenia, ale dosť, iba omáčka sa zmení na peny. Ryby neznášajú dlhé tepelné ošetrenie. Potom to bude nežné. Hornú spodnú časť by som nastavil do rúry, 200 stupňov a na spustenie 15-20 minút. Omáčka je tiež horká.

Nepoužívajte nadmerne korenie. Nedávajte nič iné. Ryba je jemná vec, pokiaľ ide o textúru a chuť. Tymian sa mi vôbec nepáči a nešiel by som do rýb.

[Strašiak]

Strašiak, spomaliť ... napíšem si to

[Strašiak]

Strašiak, potiahnete ryby pred pečením?

[Strašiak]

Strašiak, potiahnete ryby pred pečením?

Nie, som príliš lenivý))). Čistím to nožom. Ružový losos a ešte viac loach (a teda loach - je prakticky vôbec bez šupín, nahý) - majú malé šupinky. Olúpanú char môžete jesť priamo s pokožkou.

Filetované hrubé zrnká často pripravujem s pečenými omáčkami (losos sockeye, veľký losos coho, raz losos a pstruh, ale už som si ich dlho nekúpil), sú bez šupky (filetované a odrezané od šupky. Na soľ - ja nechajte na pokožke). Ale menšie ryby sú nakrájané na steaky naprieč, pretože je neochota drotovať s filé. Pleť zbavená.

Strašiak, spomaliť ... napíšem si to

Moja najväčšia láska je pod modrým syrom. Ale na milovníka modrého syra je chuť. Máš rád? Môže byť rozmazaný do bešamelu alebo do 20% krému, rozpúšťajúci syr ich zahustí. Krém 300 - 400 gramov a na toto množstvo gramov 50 - 70 plesňového syra. Zahrejte do rozpustenia, čierne korenie (nie soľ !!! niva je vždy veľmi decentne slané). Omáčkou zalejeme pevne zabalené ryby a dáme piecť.

PS: Úplne som zabudol názov bešamel so syrom. oooh ... pôjdem sa pozrieť. Mimochodom, veľa francúzskych omáčok má v základe bešamel. Je to tak, že rôzne prísady mu dodávajú iný zvuk a iný názov. Ale zabudol som meno! Pozriem sa na to))).

ja ryba jednoduchým spôsobom: v mikro je sama o sebe

Pre lososa v horúcom stave, rovnako ako pre nás, je to najúspešnejšia možnosť pri zachovaní vlastnej chuti rýb. Hlavnou vecou nie je preexponovanie a vločky maslového masla podľa množstva v závislosti od obsahu tuku v mäse. ryby.

Nie, ryby nevítam. Lepšie pre pár. No, pre môj osobný vkus ..



Našiel !! Morne sa nazýva omáčka. Tu. Omáčka s vareným maslom namiesto mlieka sa nazýva velute. Rozumiem, že? Toto sú základné biele jedlá francúzskej kuchyne: bešamel a veloute. Bešamel: maslo, múka, mlieko. Veloute: maslo, múka, vývar.

Základ pre omáčky zo smaženej múky sa volá Roux. Tu sú prvé základy omáčok)).

Nie, nevítam ryby v malom

no, tada, prečiarkneme ťa)))
Natus, čítam tvoju rybiu encyklopédiu a čoraz viac chápem, že to presahuje povodňový formát, a škoda ho tu stratiť ... pomysli na černenie, hm ...

Natus, čítam tvoju rybiu encyklopédiu a čoraz viac chápem, že to presahuje povodňový formát, a škoda ho tu stratiť ... pomysli na černenie, hm ...

OH prosím....

mikre nevítame. Lepšie pre paru

Z úplného opaku som dokonca robil napríklad aj pleskáče, sem-tam aj ryby v mikre vysypané šťavou zvnútra, občas hryzúcou na môj osobný vkus)

Len mám predsudok ohľadne mikrovlnky. Jedlo veľmi vysušuje odparovaním vody z nich. Testované na všetkom ovocí a zelenine. Aj keď je prístroj v stiesnenom priestore, bude ležať vedľa produktu, a nie v jeho vnútri. Pri varení v pare stačí výrobok zabaliť do fólie, aby ho nevymyla voda, nevymývali sa z nej šťavy. Tam v rolke suché biele víno, soľ, citrónová kôra a užívajte si život. Porciovanie je skvelé. Teplota počas takéhoto varenia bude nižšia ako 100 g (bod varu vody), to znamená, že je veľmi jemná, čo nespôsobuje varenie vlhkosti vo vnútri samotného produktu a jeho vynechanie vo forme pary, čo sa pozoruje v mikrónoch. Šťava zostane v rybách.

Ale samozrejme je to môj názor a nejde o konečnú pravdu)).

[Strašiak]

Strašiak, Napíšem si to, ako ťa môžeš prekvapiť, je to ľahké ... Rovnomerne naruším tvoj stereotyp ... rybou rovno)))

Je to veľmi suché jedlo, testované na všetkej zelenine a ovocí.

jedzme zeleninu a ovocie

[Nataša]

PS: Úplne som zabudol názov bešamel so syrom. oooh ... pôjdem sa pozrieť.

Natašaa kam hľadáš? Hoď na mňa, plz, názov knihy alebo aspoň fotku obálky / prvej strany!
Alebo ktorá stránka?
Môj manžel len natiahne syry s modrou plesňou a ráno bude do tejto témy taký! A so slávkami, s hubami a s duseným zeleným hráškom.

[oko]

oko,

Ako sa zlomíš, ak to skúsim? Naozaj dlho)). Nooo, para a to je všetko, budem odolávať !!! A na záver - súboj !! Ak ťa zlomím, nesťažuj sa neskôr!)))



Tricia,

Nast, Julia Child, dvojzväzkové hodiny francúzskeho varenia.

Zelenina v tejto omáčke je úžasná !! Všetky kapusty: karfiol, brokolica, ružičkový kel atď. ... mrazený zelený hrášok, zelené fazuľky, zmesi ako mexický špic ...

Nast, Julia Child, dvojzväzkové hodiny francúzskeho varenia.

Poďakovať!
Pamätám si, že si hovoril o jeho kúpe!
Máte to v ruštine alebo v rodnej angličtine?

Nedávno v prekladoch kulinárskych programov (revidovaná J.Oliver) a v ingredienciách je toľko omylov, čo sa týka! že ruské moderné vydania sa jednoducho boja kúpiť ...

[Tricia]

Tricia,

V preklade sa zdá, že recenzie o nej sú bežné. A publikácia nie je lacná, vlastne ...

Z Tanyushka Maladtsa a nič, čo by sme mali, je sushi, však?
A Nata praská falgu

nemáme suchú zem, však?

Áno
Budem predpokladať, že môže vysušiť pri nadmernom varení.

[Nata]

Nata, pozri, tu v časti Ryby (už som jazdil na Pasarea) je vetva „Ryba v omáčke“
Možno tam môžete nakresliť tému so základnými omáčkami od ich strážcov, s menami a tak ďalej), obrázky budete pridávať neskôr, keď budete variť
A potom je verejnosť dobrovoľníkom, ktorý začína v potope, aj keď v rybách)

Dievčatá, včera som si kúpil malého lososa (1,5 kg, dva kusy s hlavičkou (obe, spolu))), teraz uvažujem - ak ju osolíte, tak odrežete celú hlavu? Alebo je lepšie nakrájať to na 2 kusy?
A vo všeobecnosti sa niekto zaoberal takýmto drobcom? Existujú nejaké nuansy vo varení? Je to rovnaké ako veľké alebo menej tučné?