Príprava majonézy

co mozem povedat .. ziadny vysledok nie je vysledok aj vdaka za tvoje skusenosti
no, zjavne je majonéza pre deti kontraindikovaná

Tiež si myslím, že som premárnil čas.
Rado sa stalo .

Tiež si myslím, že som premárnil čas.
Rado sa stalo .

Ďakujeme za vykonanú prácu. Pretože bez surových vajec to nejde, mäso upečieme s majonézou. Dnes som pripravila kurací kebab s majonézou (podľa vášho receptu na prepeličích vajciach) marinádu. Moja dcéra jedla s radosťou No, a my, samozrejme

Čo môžem povedať, tí inteligentní sa učia na chybách druhých a my .. sami s fúzmi sarshenno sme omylom boli nevyžiadané 3 uvarené žĺtky. preto došlo k hrdinskému pokusu (iba v jeho nezmyselnosti) o výrobu majonézy, žĺtkov, horčice a nálevu z nakladaných uhoriek do mixéra a o niečo neskôr sa k nim pridalo maslo, spočiatku začala omša hustnúť a zjavne je potrebné sa tam zastaviť, pretože po pridaní zvyšného masla (iba 250 ml) sme vo výsledku dostali olej, v ktorom plávali kvapky majonézy, a potom bolo všetko ako obvykle - z tejto pekelnej zmesi som dal surové vajce a voilá! majonéza je pripravená - a chuť je bližšie k obchodu

Áno, surová vajcová majonéza je cruuuto

A včera som po tretíkrát pripravil majonézu a dopadlo to tak husto, že som nepridal vodu zbytočne, dnes som nemohol zasahovať do šalátu. Prvé dva krát to bolo oveľa tenšie. A od čoho závisí konečná hustota?

[aynat]

aynat „Vždy si dám veľmi, veľmi hustú majonézu. Riediť iba vodou.
Znamená to, že ste si už „naplnili ruku“ a majonéza je lepšie emulgovaná.

[Qween]

Qween
ďakujem za vašu tvrdú prácu
Prvýkrát v živote som dostal majonézu.
Po dvoch neúspešných pokusoch som od tohto podnikania upustil a potom som uvidel vašu „lenivú“ verziu a znovu začal horieť.
Je pravda, že podľa rýchlej voľby som z nejakého dôvodu zlyhal, zdá sa, že proces sa najskôr začal, ale potom raz majonéza ... a stratifikovaná
Možno som začal mixér otvárať skoro, len sa mi zdalo, že sa už začal ohrievať a chcel som ten proces urýchliť.
Všetko som odložil, zhlboka som si vydýchol, nechal som mixér vychladnúť a vychladnúť, vzal som novú várku vajec a podľa prvej možnosti som pomaly doviedol vec do konca.
Majonéza sa ukázala byť úžasná, jemná a chutná
Ale „lenivý“ mi nedáva odpočinok. Určite sa to pokúsim zopakovať, možno tu bude potrebná iba zručnosť.
A ešte som sa chcel spýtať, či stačí 500 W výkon? A napriek tomu som teraz revidoval vaše fotografie a zistil som, že mám mixér trochu iného dizajnu. Mám Browna a jeho spodok nie je rovnomerný, ale taký zvlnený, chtoli, takže nemôžu úplne zakryť žĺtky, neustále sa plazia, možno je to problém?

[anka]

anka , pre tvoje zdravie.

Aj ja sa po okrajoch „plazím“ žĺtkom alebo vajcom, je to v poriadku. To je ešte lepšie - olej do procesu nevstúpi s predstihom.

500 W je výkon viac ako dosť.

Lenivá majonéza sa stratifikovala, pretože mixér bol vytiahnutý príliš skoro. A keď už ťaháte hore, musíte to urobiť pokojne, hladko a popadnúť trochu oleja: chytili ste ho, trochu podržali (všetko pevne zmiešané), potom ho potiahnite ďalej.

Neponáhľajte, „vyplňte si ruku“, precíťte postup. Všetko sa určite podarí, je to v skutočnosti veľmi jednoduché.

[Qween]

Qween , dakujem pekne za odpoved.
Skutočne, tu si treba „vyplniť ruku“, ale výsledok stojí za to, budem trénovať
A ako to chápem, domáca majonéza sa dá použiť aj pri pečení, nemala by sa stratifikovať z tepelnej úpravy?

[anka]

anka , keď sa pečie, domáca majonéza sa správa perfektne. Nerozdeľuje sa.

Ešte raz ďakujem

[Qween]

Qween, a obrovské poďakovanie od našej rodiny!

Robila som to s prepeličími vajíčkami - vyšlo to veľmi dobre.

Jediná vec, dnes na žĺtkoch, ako vidím, som sa poponáhľala a on sa odlupoval. Dala som to zatiaľ do chladničky (dúfam, že sa mu tam nič nestane). , zajtra sa pokúsim reanimovať. Teraz nemám síl ísť do kuchyne.

[Elena c @]

Elena c @, na zdravie
A zafixujte rozvrstvenú majonézu, neváhajte

V poslednej dobe som porazil celú vaječnú majonézu - zatiaľ sa nič nestratilo. y) Predtým, keď som varil sám na žĺtkoch, stalo sa, že sa vločkovalo.

Ďakujem všetkým za informácie, že majonézu je možné uložiť na celé (s bielkovinovým) vajcom, zachránili ste ma pred hystériou. Začala šľahať majonézu tradične so žĺtkami, stratifikovala niekde na polovicu objemu masla, vzala nový žĺtok a začala sa obnovovať, stratifikovala sa znova, už mi došla sila a mixér, rozhodol som sa znovu prečítať Temku , potom som narazil na informáciu o celom vajci. Šiel som produkt uložiť po tretíkrát a hľa, fungovalo to !! Je pravda, že som tiež zmenil prílohu „mixér“ na „šľahač“ na mixéri, možno to tiež pomohlo ...

Je pravda, že som tiež zmenil prílohu „mixér“ na „šľahač“ na mixéri, možno to tiež pomohlo ...

S najväčšou pravdepodobnosťou „metla“ s tým nemá nič spoločné. Majonéza sa stratifikuje aj na niektorých žĺtkoch.Už som prestala trepotať a robím to na celé vajce.

[Qween]

Qween, ďakujem za recept, vynikajúca majonéza sa ukázala ...
Šľahač (metla) šľahaný, v miske kombajnu, hoci o pol hodiny, bol pripravený skôr, ale pri spomienke na príbeh s maslom sa poistil ...

[Pakat]

Pakat , oh-oh-oh, varenie majonézy po dobu 30 minút je hrdinský čin, o nič menej hrdinský ako stlmenie masla z miestnej kyslej smotany.

Na vaše zdravie som rád, že vám všetko vyšlo.

Donchanka vyzerá to, že ste skončili s majonézou kvôli celému vajcu.

Počas pôstu som experimentoval aj s majonézou, vzal som si ako základ škrob, uvaril som ho, také husté želé, pridal som časť kocky suchého kuracieho vývaru a podobne. Na začiatku témy si prepáčte, nepamätám si, kto radil. Dopadlo to super, môj manžel bol skvelý konzervatívec a bol z toho spokojný.

[Qween]

Qween, Roztočil som kombajn, nie seba ...

[Gél]

Gél , o škrobe, toto je pravdepodobne môj príspevok, ktorý si čítal PRÁVE TU ?

Skúšali ste upiecť takúto majonézu v rúre?

Áno, práve som to čítal včera, neskúšal som to upiecť, tak to zjedli. Áno, myslím si, že sa mu pri pečení nič nestane, škrob je rovnaké zahusťovadlo, zahusťovadlá-stabilizátory v každej nádobe s majonézou.

Takže som urobil majonézu)))) Žlto-žltý ... Vajcia od domácich kurčiat, najčerstvejšie (pozrel som sa na film vo vnútri škrupiny, ako učila Tortyzhka). Oleje cca 150 ml. Vyskúšal som to - jablčný ocot je cítiť dosť silno a hrúbka naozaj stojí za lyžicu! Rozbila som ďalšie celé vajce, premiešala som ho, pridala ešte trochu oleja - to je všetko! Chladené na konečnú ochutnávku

Lina, čo film? prosím osviette

[lina]

lina , to sa dobre stalo!

Poviem vám, ako kontrolujem čerstvosť vajec, ale bez toho, aby som ich rozbil.
Vezmem pohár vody a vložím do nej vajíčko. Ak sa vajíčko ponorí a jeho ostrý koniec dosadá na dno pohára, je to najčerstvejšie vajce a čím bližšie k povrchu vody vajce „visí“, tým menej je čerstvé. A ak sa vajíčko už „vynára“ z vody, potom je už úplne zatuchnuté.

[lina]

lina , to sa dobre stalo!

Poviem vám, ako kontrolujem čerstvosť vajec, ale bez toho, aby som ich rozbil.
Vezmem pohár vody a vložím do nej vajíčko. Ak sa vajíčko ponorí a jeho ostrý koniec dosadá na dno pohára, je to najčerstvejšie vajce a čím bližšie k povrchu vody vajce „visí“, tým menej je čerstvé. A ak sa vajíčko už „vynára“ z vody, potom je už úplne zatuchnuté.

Ži a uč sa. Ďakujem za tip.

[lina]

lina, vyskúšajte namiesto octu citrónovú šťavu. Môj manžel má pálenie záhy z klasiky reálnymajonéza práve kvôli octu, ale domáca s citrónovou šťavou ide „s treskom!“

[O VAJCIACH]

Tu som priniesol cenovú ponuku.

O VAJCIACH
Pri práci s vajcami skutočne existuje cudzí zápach, ktorý však nie je dráždivý, ale jednoducho predstavuje „vôňu produktu“. Bez zváženia otázok patológie čuchu zvážte ďalšie možnosti, prečo nepríjemný zápach.
Vôňa môže byť z 2 zdrojov: špina a začiatok procesu starnutia.
1. Nečistoty. Vaječná škrupina je preniknutá pórmi a bielkovina ľahko absorbuje pachy zvonku. Preto NIKDY nekupujeme špinavé vajcia, aby sme ušetrili peniaze (v truse, v krvi, vo zvyškoch kŕmnych zmesí). Môj dom je povinný. Podľa noriem SanPiN musí vajíčko podstúpiť hodinu a pol spracovania: v prvom kúpeli je namočené a umyté 30 minút, v druhom kúpeli je dezinfikované v roztoku, v treťom kúpeli je umyté v čistom voda. Potom vyschne a vstúpi do šľahača vajec. Práve kvôli tomuto časovo náročnému procesu prešli takmer všetky cukrárenské a kulinárske odvetvia na práškové vajcia a hotové cukrárenské zmesi.
Doma si môžeme postup skrátiť. Podľa mňa stačí dôkladne opláchnuť pod tečúcou vodou a vysušiť (prípadne utrieť jednorazovými uterákmi). Obzvlášť dôkladné môžete pridať namočenie do ružového roztoku manganistanu draselného na 15 - 30 minút.

2. Zatuchnuté vajcia. No, nebudem hovoriť o označovaní - všetci vedia o C0, C1, C2 ... Ďalšia vec je, že táto C1 sa predáva 3 týždne
Rozbijeme vajíčko a pozrieme sa zvnútra na tupý koniec. Existuje taký film s názvom puga. Takže ak má veľkosť 1 kopejka (súčasnej vzorky), máte absolútne čerstvé vajce (deň alebo dva), ak má 10 kopejok, je staré už 4 až 6 dní. Ak je to ako päť rubľov, je lepšie ho vôbec nepoužívať na pečenie, potom sa neotrávite, ale vôňa už bude (ak váš nos nie je zvlášť citlivý, nechytajte ho) a vajíčka bude zle zrazený. Puga sa úmerne s dobou trvanlivosti úplne zvýši bez ohľadu na to, ako a kde boli vajcia uložené. takže metóda je absolútne objektívna, môžete mu dôverovať! Hustý proteín môže naznačovať sviežosť vajíčka. ktorý sa zle oddeľuje od žĺtka. Ak sa veveričky po rozbití ROZLÚČIA priamo z ulity a nestriekajú sa v hustej hrudke, neočakávajte ani bujnú hmotu.

Qween, Zvyčajne kontrolujem aj týmto spôsobom - keď vôbec neviem, aké je čerstvé (najčastejšie to tak je).

[Lyulek]

Lyulek , Rado sa stalo .

V skutočnosti môj princíp kontroly čerstvosti vajec funguje rovnako ako metóda našej milovanej Koláče... Totiž: podľa množstva vzduchu v tupom konci vajíčka sa určuje jeho čerstvosť.
Pred rozbitím vajíčka musíte zvyčajne zistiť, či je čerstvé.

Prajem všetkým čerstvú, chutnú majonézu.

A dnes mi majonéza nevyšla TROŠKRÁT Dôvod zostal pre mňa záhadou - všetky obvyklé ingrediencie a vo výsledku vaječný likér. Zrazenina nevypadla, kvapalina je homogénna, ale z nejakého dôvodu nedošlo k emulgácii. No, ešte raz sa dá nejako vysvetliť, ale 3

[kava]

kavaMyslím, že ste začali mixér otvárať skoro. Pokiaľ ste samozrejme nepripravili „lenivú“ majonézu. Zdá sa, že váš deň nie je „majonéza“.

Pokračujem v prekladaní produktov, ktoré som zmenil, olej, ocot, vajcia od rôznych výrobcov, vrátane domácich - úplný neúspech. Skúšala som to z celého vajíčka a z nejakých žĺtkov - tekutý vaječný likér. (n) Nerozumiem, o čo ide .................... .....

[kava]

kava, skúste do žĺtkov pridať aspoň pol čajovej lyžičky hotovej prírodnej horčice (táto je bližšia provensálskej omáčke), soľ, cukor, všetko to spolu zmiešajte, nechajte rozpustiť a až potom začnite pridávať olej. Horčica je emulgátor.

Dievčatá, neverím na zabobon, ale toto je mystika - majonéza sa už vôbec nevyrába. Tekutý vaječný likér a je to. Vezmem 1 celé vajce, 1/2 ČL. suchý horčicový prášok (alebo pripravená horčica), 1/2 lyžičky. osolíme a začneme biť. Keď je všetko zmiešané, začnem tenkým prúdom prilievať olej. Predtým, v tomto štádiu, sa začala formovať majonéza, teraz je však táto suspenzia zmiešaná, ale nezhustne. Na samý koniec som pridala asi 1 polievkovú lyžičku. l.vínny ocot a potom sa majonéza zredla a zosvetlila. Pomôžte, pliiz!

[kava]

kava

to je áno ... zrejmé - neuveriteľné.
Tiež by som vedel pomôcť ... Ak už bolo všetko vymenené, potom treba predpokladať, že sa mohlo niečo stať so samotným mixérom (alebo čo tam používate?). Možno sa veľa prehrieva, a preto zostáva celá hmota tekutá?
No môžem si zapísať aj svoje proporcie, kde som sa zastavil a vyplnil ruku (robím to lenivo):
Hodím do hrnčeka 2 ČL. hotová horčica z dvoch odrôd (bavorská a ruská), 1 vajce, 2/3 lyžičky. soľ, 1 lyžička. balzamikový ocot, túto vec rýchlo zmiešam s „nožičkou“ ponorného mixéra, „nožičku“ nechám v nádobe a nalejem do nej 200 ml slnečnicovo-olivového oleja. Pomaly naťahujem nohu. A to je všetko. Pah-pah-pah, nedošlo k žiadnemu prepichnutiu.

Majonézu dlho šľahám, aby dobre zhustla (min. 5-7), ale nemám ju ponorenú.

Majonézu dlho šľahám, aby dobre zhustla (min. 5-7), ale nemám ju ponorenú.

Moje ponorné plavidlo je také silné, že ho musím na samom konci zriediť vodou.

A moja majonéza dopadne iba na žĺtky, vyskúšala som to na vajíčku, dobre, nebičuje to a je to, nejaké tekuté svinstvo.

A moja majonéza dopadne iba na žĺtky, vyskúšala som to na vajíčku, dobre, nebičuje to a je to, nejaké tekuté svinstvo.

tu je veselosť. A nechcem na niektorých žĺtkoch zahusťovať, iba celým vajcom.

Táto sada na predaj omáčok a majonéz, celkom 10 ...

Čo by sme mali pripraviť majonézu ...

Packat, a čo je napísané na fľašiach? recepty na omáčky s proporciami?

[Chantal]

Chantal , toto je kniha receptov v hamazíne, v predaji, stojí 10 našich rubľov, fľaše sú malé, 250 - 300 gramov, vložené do šľahača, rozšľahané na 1 krát, čerstvé ...
Nájdené v letákoch - katalóg, pre tento týždeň - strany 34 - 35, ľavý dolný roh ...
🔗

[Pakat]

Pakat, prečo dráždiť, stále je veľa najrôznejších vecí, len nie je možnosť ich kúpiť.

[kava]

kava, tak toto je, pre koho ako ...
A ty tam choď, zapíš si to a potom pozri na okraj ...

kava, myslím, že všetko je o oleji. Ktorý z nich ste použili - analyzujte to. Možno ste použili rôzne oleje. Dávno som sa nechal uniesť domácou výrobou majonézy, celý čas to bez debaty vyšlo, ale nejako som si kúpil iný olej a rozhodol som sa majonézu vyrobiť a nič sa mi nepodarilo, hoci som sa na nej mohol pražiť. . A k príprave majonézy som sa vrátil k prvej možnosti a všetko sa podarilo.

Dievčatá, niekde som čítal, že vajíčko pre majonézu by malo mať izbovú teplotu a rastlinný olej by mal byť chladený. Ak dostanem magnáta, znova rozšľahám vajíčko a ocot a tenkým pramienkom pridám nepodarenú majonézu. K prepichnutiu zatiaľ nedošlo. Veľmi jemná majonéza sa získa, ak si namiesto horčice dáte uvarený žĺtok.

Ako sa empiricky ukázalo druhý deň, do majonézy sú skvelé žĺtky z mrazničky, ktoré zostanú po všemožných pusinkách, sušienkach, bielkovinových krémoch.

Vážení používatelia fóra!
V návode na kombajn Bosch mám recept na výrobu majonézy:
2 vajcia
2 lyžičky horčica
1/4 l rastlinného oleja
2 lyžice. l. citrónová šťava alebo stolový ocot
štipka soli
štipka cukru
Chcel som to skúsiť urobiť. Možno to už niekto vyskúšal, čo sa stalo? Možno poznáte ďalšie recepty?
Vždy sa mi zdalo, že musíte použiť iba bielkoviny, ale tu sú vajcia celé. Nie je jasné, ktorú horčicu si vziať: Mám ju v semenách a v tube, čo je lepšie.
Ak má byť pripravená majonéza vylúhovaná napríklad v chladničke niekoľko hodín, ako dlho má trvanlivosť ...

Kseny, téma majonézy na tomto webe je veľmi dobrá.
Ale ešte predtým, ako som sa s webom zoznámil (a niekedy aj teraz), som majonézu vyrobil z pokynov pre BOSH presne tak, ako ste písali. Majonéza vždy vyšla dobre. Vzala celé vajcia. Akákoľvek horčica v skúmavkách podľa vkusu.Skladuje sa v našej chladničke, kým ju nezjeme, priemerne týždeň.