Príprava majonézy

Kseny, neboj sa, z chladničky vždy odoberiem vajíčka a maslo pri izbovej teplote ... a vždy to funguje

Kseny, skúsil som to urobiť iba na uvarených žĺtkoch - nefungovalo to! Ale keď do všetkých ingrediencií (vajíčko, soľ, cukor, ocot) pridáte namiesto horčice uvarený žĺtok, dobre to prešľahajte a potom tenkým prúdom pridajte rastlinný olej.
Používam rafinovaný olej, Slavia. Maslo som dala na 2 hodiny do chladničky, a vajce vložila do teplej vody.

Chcem vyjadriť svoj názor, t. IMHO o tom, že majonéza nefunguje. Zdá sa mi, že to môže ovplyvniť iba rýchlosť zavedenia oleja. Kedy a aké korenie dať do rozdielu nie je veľké ... Myslím si, že áno, pretože niekedy som zabudol okamžite pridať a pridať neskôr. Nič z toho nebolo rozmaznané. Iba ocot, samozrejme, na samom konci. Na žĺtky a bežný ručný mixér to vyšlo zakaždým. Prešiel som na celé vajce, takže zlyhania sú menej časté. A teraz to robím ponorným mixérom. Z nej rozbijem vajíčko do pohára, pridám „domácu“ horčicu, soľ, cukor, z mixéra dám „stehno“ a nalejem na vrch olej. Potom začnem šľahať a pomaly dvíhať mixér ... Všetko dopadne dobre. Na 1 vajce ~ 1 pohár masla. Akonáhle som olej „prehnal“, stratifikoval sa ... Takže teraz sa držím tohto podielu ...

Vysvetlím, prečo by sa do žĺtkov / vajec malo najskôr nasypať soľ, cukor a horčica. V olejovej emulzii sa soľ a cukor nemusia jednoducho rozpustiť, to znamená, že na dochutenie môže byť potrebných viac. A horčica sama o sebe je emulgátor, to znamená, že uľahčuje tvorbu emulzie.

Šľahám mixérom v miske, a pri nízkych otáčkach (ak ich zvýšim, zmes začne striekať). Najskôr žĺtok + soľ + cukor + horčica, potom pridám asi trikrát čajovú lyžičku oleja (hovorím „asi“, pretože ho lejem priamo z fľaše). Zakaždým, kým sa olej úplne nepremieša do masy. Potom nalejem párkrát už pomerne veľa oleja a tu je jedna vlastnosť - nenosím mixér v miske, ale udržiavam ho na jednom mieste, to znamená, že sa neskúšam okamžite zmiešať olej s zmes vajec-olej. Samotné nástavce mixéra „vyberajú“ olej iba v požadovanom množstve (v prípade ponorného mixéra ide iba o jeho pomalý nárast v pohári s prísadami). A keď je už hmota dostatočne hustá, vmiešam citrónovú šťavu. Spravidla sa snažím zmes nešľahať, ale miešať.

Nečítala som celú tému (som tu nová), takže sa ospravedlňujem, ak už existuje podobný recept, ale neodolala som. Napíšem. Od tej doby, čo som sa pokúsil vyrobiť majonézu vlastnou rukou, urobil som to mnohokrát. Výsledok však nenaplnil očakávania. A len pred pár mesiacmi som si vyskúšal návštevu a prostalgiu ohľadom starej lopaty Provence. Požiadal som o demonštráciu výrobného procesu. Teraz si nekupujeme majonézu v obchode.
3 vaječné žĺtky (úplne bez bielkovín)
3 lyžice horčice.
3 lyžičky cukru
1 čajová lyžička soli (nie je dôležité, pretože soľ môžete pridať neskôr)

To všetko šľahajte mixérom, kým sa mierne nezmení farba. Mixér prepnite na minimálnu rýchlosť a tenkým prúdom (1 liter) postupne prilievajte rastlinný olej. Hmota zhustne. Ak pridáte príliš veľké porcie oleja, zdá sa, že sa zmes rozpadne na kúsky. Nie strašidelné. Ďalším miešaním sa stane opäť homogénnym.
Po pridaní oleja pridajte 3 lyžice octu a môžete zvýšiť rýchlosť mixéra. Zmes zbelie. A potom pridajte vodu z 0,5 a viac pohárov. Podľa požadovanej hrúbky finálneho produktu. Čím viac vody - tým je majonéza belšia.Vzhľadom sa nelíši od toho obchodného. A chuť závisí od vás. No aj z oleja ...
Ukazuje sa to samozrejme až príliš. Až jeden a pol litra. Ale stále zdieľam s priateľmi. A potom skúsim urobiť polovičnú porciu ...

[Shiza !!!]

Shiza !!!Ďakujem pekne: kvety: za recept !!! Majonézu som si už v obchode nekúpila dlho, ale váš recept ..... je skutočne pravý sovietsky !!!!! Budeme musieť šalát rozprúdiť a potom sa pozriete a kocka Bosch bude chcieť ... to sú následky !!!

Hľadal som na fóre, zdá sa, že to nikto neurobil ... Teraz som pripravil experiment, uvaril som ho podľa tohto receptu 🔗 majonéza bez pridania vajec. Potvrdzujem, všetko funguje. Navyše som pripravil jednu možnosť podľa receptu a druhú len s rafinovaným slnečnicovým olejom (nepáčila sa mi olivová príchuť, mám extra panenský) a všetko bolo tiež perfektne vyšľahané. Jedinou podmienkou, na ktorú vás upozorňujem, je šľahanie ponorným mixérom alebo sekačkou.
Skvelá voľba pre tých, ktorí sa boja salmonely alebo sú alergickí na vajcia.

LenaV07, je mixér Bosch vhodný pre tento recept? Povedzte mi, v akom poradí položiť ingrediencie? Kliknite na odkaz, je napísaná iba skladba. Chcem skúsiť.

Och, Len, ďakujem za myšlienku! Strašne sa bojím salmonely.

[Freken Bock]

Freken Bock, hee, a bojím sa hltať surové domáce vajcia, takže sa ma boja. ale ukradla som recept bez vajec!

[zlatko]

zlatko, Salmonely sa osobne nebojím. Bojím sa kŕmiť deti salmonelou.

[Kseny]

Kseny
Tu je ďalší odkaz na prípravu rovnakého produktu 🔗
Nemôžem odpovedať na vašu otázku o spoločnosti Bosch, pretože okrem značky neexistujú žiadne ďalšie informácie. Aký v skutočnosti je? Hlavné je šľahať nožmi, nie metličkami.
Odkaz má podrobný popis procesu. Text si všimnete pod druhou fotografiou (v odkaze, ktorý som uviedol skôr). Aj keď si myslím, že na postupnosti nezáleží. Hneď som do mlieka pridal horčicu-soľ-cukor, vložil "nožičku" tyčového mixéra, nalial maslo a začal šľahať. Keď hmota zhustla, pridala som doslova 0,5 ČL. hroznový ocot (bolo príliš lenivé stlačiť citrón) a ešte trochu prešľahať. Pridajte malé množstvo kyseliny, koniec koncov obsahuje mlieko.
Zdá sa, že už niet čo dodať, všetko je nehorázne jednoduché

Freken Bock
Pre tvoje zdravie! Bojujte za obavy!

Používatelia fóra, povedzte mi, kto vyrába ponorný mixér. Mali by všetky komponenty ísť pod nôž lievikom alebo by mal zostať olej nad nohou nehybný, kým nohu k nej nezdvihnete? A tiež mám od večera vaječný likér (nepodarená majonéza). Ráno som sa pokúsil oživiť, nešlo to. Čo si myslíte, obstojí to do zajtra, ak dnes nič rozumné nevyjde? Alebo už môže byť zdraviu nebezpečný?

Dievčatá, dnes chcem pripraviť majonézu podľa receptu Shiza. Mám otázku - dokedy sa môže taká majonéza skladovať? Môžem to zmraziť? Čoskoro tu máme prázdniny, chcem sa ako normálna hosteska pripraviť krok po kroku

Nakoniec som sa rozhodol pripraviť majonézu. Jediné, čo som mal výhovorky, potom nemám mixér, potom ponorný mixér. Toto som sa rozhodol vyskúšať https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0 recept, v jednoduchom mixéri som hodila všetko naraz a ukázalo sa
Myslel som si, že domáca majonéza chutí inak ako kupovaná (teda horšie), ale nie ako v obchode !!!
Teraz som šťastná ako slon, majonézy môžete jesť koľko chcete, inak som mala vyrážku z obchodu.

Dievčatá, dnes chcem pripraviť majonézu podľa receptu Shiza. Mám otázku - dokedy sa môže taká majonéza skladovať? Môžem to zmraziť? Čoskoro tu máme prázdniny, chcem sa ako normálna hosteska pripraviť krok po kroku

Urob to !!! Nebudeš ľutovať!! Ak chcete trochu jemnejšie, môžete ocot nahradiť limom. džús, ale s octom presná chuť majora „lopata“. Prečo zmraziť? Varenie trvá pár minút ...

[Umman]

Umman , tu určite nie je potrebné zmrazovať.inak budete mať nejakú zbraň hromadného ničenia :)))

Umman, nemohol som skladovať dlhšie ako týždeň. Ale týždeň nestratil svoje vlastnosti. Prirodzene v chladničke. :) Niekedy sa dokonca zdá, že po pár dňoch to bude chutnejšie.
Raz som na odporúčanie priateľa použil domácu horčicu (horčicový prášok zmiešajte s trochou nálevu z konzervácie) - majonéza sa ukázala ako sivá a trpká. Stál teda týždeň v chladničke a keď na neho prišiel rad, ukázalo sa, že je to celkom chutné. A kto si pamätá trvanlivosť sovietskej majonézy?

[Majonéza bez vajec]

Majonéza bez vajec



Dnes som našla na internete taký jednoduchý recept a hneď som ho aj urobila.
Je tu-
🔗

Super hustá majonéza
Navyše stál hodinu v chladničke a ešte viac zhustol.

Produkty
Na 500 ml majonézy budete potrebovať:

150 ml mlieka
300 ml rastliny. oleje
1 lyžička horčica
1 ČL octu
0,5 lyžičky soľ (alebo podľa chuti)

Príprava:
- Mixérom vymiešame mlieko a maslo.
- Pridajte soľ a horčicu.
- Zmes šľahajte mixérom, kým nezačne emulgovať.
- Pridajte ocot, šľahajte do zhustnutia, dochuťte.

Všetci! Dobrú chuť!!

Aké zaujímavé aaaaa .... bez vajec, to je to, čo potrebuješ. A ako chutí?

Predvčerom som pripravoval majonézu podľa tohto receptu s 🔗... Chuť je úžasná, odporúčam ju všetkým! Len namiesto octu som použil lim. šťava.

Chuť je obyčajná majonéza. Chutné Žiadne zbytočné chute.
Olej samozrejme iba rafinovaný.

Ten v obchodoch, pretože žiadne vajcia.
ocot, horčica - dal chuť.
mliečna farba
hustota oleja.

Nata, láska moja! Pripravila som majonézu! Chlapi, toto je BOMBA! Pochyboval som, ako to zhustne ... ale akonáhle som spustil mixér, tekutina sa okamžite zmenila na hustú hmotu, ale nečakal som, že bude chutný, len som to nečakal, teraz potreba domácich vajec zmizla, uvarím ich namäkko, moja milovaná, netrhaj od srdca pre majonézu.
Natochka, toto je pre teba 🔗

Natalie a povedz mi, ktorú horčicu si vziať hotovú alebo práškovú ?? poďakovať

A všimnite si, že na našom slnečnicovom raf. a dezodor. dopadne super Aj keď v origináli - iba s olivovým olejom, dokonca 1: 1 s iným olejom, je otázne Ale ako to bude s kukuricou? Podľa mňa by to malo fungovať tiež!

Používam horčicový prášok.
Olej je bez chuti a zápachu.
A z Kukurice sa to ukáže

Používam horčicový prášok.
Olej je bez chuti a zápachu.
A z Kukurice sa to ukáže

Horčica iba pripravená, chutí oveľa lepšie. Vyskúšajte a pochopte

natamylove, dakujem za recept na majonezu bez vajec! : kvety: išla som to urobiť. Dlho som hľadala taký recept. Každý má doma rád majonézu.

Kukurica v majonéze ide vynikajúco! Robím klasický, naposledy som zmiešala asi 1: 1 slnečnicu a kukuricu (obe rafinované), chuť je vynikajúca.

[natamylove]

natamylove, dakujem za recept na majonezu bez vajec!

Dievčatá, prečítajte si pôvodný recept natamylove dal na to odkaz, všetko je tam popísané a je podaných niekoľko vysvetlení!

Robila som aj majonézu, vyzerá super, ale nemohla som dosiahnuť obvyklú chuť a aj tak som pridala soľ s korením a octom, čo nie je tak ... chutí veľmi podobne ako 30% (nie je obdarená tou najlepšou) ochutnajte) povedzte mi, kto to upravil podľa chuti ... alebo vyhovovalo všetkých x všetko podľa receptu ???
Ale ak večer niečo marinujete a nemali ste majonézu ... teraz nemusíte nikam behať o 23:00 presne 1 minútu a majonéza je hotová

Robila som aj majonézu, vyzerá super, ale nemohla som dosiahnuť obvyklú chuť a aj tak som pridala soľ s korením a octom, čo nie je tak ... chutí veľmi podobne ako 30% (nie je obdarená tou najlepšou) ochutnajte) povedzte mi, kto to upravil podľa chuti ... alebo vyhovovalo všetkých x všetko podľa receptu ???

Podľa môjho názoru som dosiahol vynikajúcu chuť pomocou citrónovej šťavy namiesto octu a horčice Ogorodnikov.Horčica Ostrenkaya. Chutí úžasne a má vzácne celozrnné výrobky.Dovoľujem si vám poradiť, verte horčicovému prášku a je hotová zo Sarepty.

Kto vyrába majonézu s ponorným mixérom, povedzte mi, či by mala všetka tekutina ísť lievikom pod nohu alebo či by mal olej zostať stáť na vrchu, kým k nej noha nevystúpi? Ak to pre nikoho nie je ťažké, pekné dievčatá, natočte postup. Kedysi som majonézu pripravoval tradičným spôsobom, chcel som sa učiť pomocou ponorného mixéra, toľko výrobkov som už vyčerpal, ale nikdy som sa to nenaučil.

[Pogremushka]

Pogremushka„Poradil by som vám, aby ste si pozreli a prečítali majstrovskú triedu od spoločnosti Qween https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8958.0 Varil som majonézu podľa jej odporúčaní, všetko dopadne v poriadku, a nielen ja.

[Pogremushka]

Pogremushka„Poradil by som vám, aby ste si pozreli a prečítali majstrovskú triedu od spoločnosti Qween https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8958.0 Varil som majonézu podľa jej odporúčaní, všetko dopadne v poriadku, a nielen ja.

Áno u Qween skvelá majstrovská trieda! Ale pri príprave tejto majonézy bez vajec existuje iná technológia: mlieko, maslo a hotová horčica sa okamžite odklepnú a spolu Už potom sa do vašej chuti pridá soľ, citrónová šťava a ďalšie prísady

Lana, ďakujem za nový recept. Cez víkend vyrobená vajcová majonéza. Prvá „placka“ bola hrudkovitá, nechcelo sa jej šľahať. Na druhý pokus sa mi to podarilo, len som posúval soli a nakoniec z toho bol produkt na morenie. Šibala som asi 7 minút (za tri minúty zmes zostala nezmenená) Dievčatá, ktoré bijú v kuchynskom robote, koľko vám trvá výroba majonézy?

[Daisy]

Lana, ďakujem za nový recept. Cez víkend vyrobená vajcová majonéza. Prvá „placka“ bola hrudkovitá, nechcelo sa jej šľahať. Na druhý pokus sa mi to podarilo, len som posúval soli a nakoniec z toho bol produkt na morenie. Šibala som asi 7 minút (za tri minúty zmes zostala nezmenená) Dievčatá, ktoré bijú v kuchynskom robote, koľko vám trvá výroba majonézy?

Daisy, S týmto receptom nemám nič spoločné, až na to, že som majonézu pripravila o niečo skôr, ako sa tento recept objavil tu. Prešiel som všetkými fázami prípravy a teraz môžem bezpečne posúdiť postup varenia a chuť majonézy. Zvyšky v nádobe sú už 6. deň: chuť a štruktúra majonézy sa nezmenila k horšiemu Som rád, že existuje taká majonéza: jednoduché výrobky, ľahko a rýchlo sa pripravujú a úplne prírodné, bez chemikálií
Žiadam všetkých, ktorí chcú, aby sa tento mynez venoval slovám autora receptu: "Iba na rozdiel od majonézy s vajíčkami nemôžete na šľahanie použiť mixér (prílohu) </b>. Alebo sekáč kombinovať obyčajný nôž na sekanie orechov, iný) alebo tyčový mixér, pretože ak ho šľaháte, nikdy nedosiahnete požadovanú konzistenciu. Skontroloval som. “

[čo potrebujete poraziť]

a je možný pre tých, ktorí sú preťažení informáciami, nie je potrebné nápoj šľahať, a čo potrebujete poraziť?

Špeciálne som si kúpil tyčový mixér na majonézu.

Počul som, že to dokonca porazili rukou, v zmysle lyžice.

Ale toto je pre mňa fantastické.
A s mixérom na 3 minúty a máte hotovo.

Ďakujem

[čo potrebujete poraziť]

a je možný pre tých, ktorí sú preťažení informáciami, nie je potrebné nápoj šľahať, a čo potrebujete poraziť?

Cigán , práve pre vás, s veľkými sympatiami !!!
Na výrobu majonézy bez vajec sa používa buď sekačka na jedlo (s bežným nožom na sekanie orechov, rôzne) alebo ručný mixér!

[lana7386]

lana7386

tento izraelský profesionál majonéza robí \ video \

🔗

Dievčatá, nedávno som sa stala závislou na majonéze bez vajec. Urobilo to štyrikrát a všetko bez prepichnutia.
Do nádoby na šľahanie som naliala 300 ml ľubovoľného rastlinného oleja (ideálne to bude olivový olej, môžete aj 50:50) a 150 ml ľubovoľného mlieka pri izbovej teplote. To všetko som na pár sekúnd porazila ponorným mixérom a dostala som hustú emulziu. Teraz môžete tvarovať chuť našej majonézy. Pre túto porciu sa odporúčajú 2 polievkové lyžice. l. hotová horčica, 2-3 lyžice. l. citrónová šťava alebo ocot, štipka soli.
Pretože je majonéza biela, môžete na dochutenie pridať kurkumu alebo sladkú papriku. Citrónová šťava môže byť nahradená akýmkoľvek octom (jablkový mušt, víno, ba aj balzamik).
Pridala som štipku cukru. Znížilo sa množstvo horčice.
Pridávam príchute ako chcem a pridávam.

Majonéza je veľmi hustá.

Dievčatá, hustota majonézy závisí od čoho? Pokiaľ na rýchlosti šľahania, čo by to malo byť? Vyrobená v mixéri z kombajnu a v kombinácii s nožmi je majonéza chutná, ale tekutá.

povedz mi, kto to upravil podľa chuti ... alebo všetko x všetko podľa receptu zariadil ???

Vždy pridám namiesto octu citrónovú šťavu, vezmem si našu horčicu „kozák“. Chuť mi veľmi vyhovuje.

Kto vyrába majonézu s ponorným mixérom, povedzte mi, či by mala všetka tekutina ísť lievikom pod nohu alebo či by mal olej zostať stáť na vrchu, kým k nej noha nevystúpi?

S ponorným ponorom som to urobil, nalial všetko do nádoby, premiešal, potom vyniesol mixér na povrch, zapol a pomaly spustil dole a hmota okamžite zhustla, potom urobila ešte pár pohybov hore a dole.

Dievčatá, hustota majonézy závisí od čoho? Pokiaľ na rýchlosti šľahania, čo by to malo byť? Vyrobená v mixéri z kombajnu a v kombinácii s nožmi je majonéza chutná, ale tekutá.

Myslím, že hustota závisí od pomeru mlieka k oleju. Mám starý mixér, 3 rýchlosti, urobil som 2.

Dievčatá, hustota majonézy závisí od čoho? Pokiaľ na rýchlosti šľahania, čo by to malo byť? Vyrobená v mixéri z kombajnu a v kombinácii s nožmi je majonéza chutná, ale tekutá.

Mlieko by podľa mňa malo byť prírodné, nie z prášku a nesterilizované, ale pasterizované

[lana7386]

lana7386

tento izraelský profesionál majonéza robí \ video \

🔗

Cigán, Video s izraelskými profesionálmi som si zatiaľ nemohol pozrieť, nenačítava sa dobre: ​​videl som kuchára, jedlo a vypočul si text, áno, pozrel som si aj reklamu, ktorú dosiahnem Vďaka za informácie
Dievčatá, som v tejto téme taká aktívna, pretože chcem, aby recept „chodil k ľuďom“ Stojí to za to

[lana7386]

lana7386
* Vezmite olej (môžete použiť kukuričný, slnečnicový, olivový atď.). Porazte vajcia a soľ a rozmiešajte v kuchynskom robote. Za stáleho miešania postupne pomaly pridávajte oleje, až kým nezískate jednotnú štruktúru. Ak je výsledok príliš hustý, pridajte trochu citrónovej šťavy alebo teplej vody. *

[lana7386]

lana7386
* Vezmite olej (môžete použiť kukuričný, slnečnicový, olivový atď.). Porazte vajcia a soľ a rozmiešajte v kuchynskom robote. Za stáleho miešania postupne pomaly pridávajte oleje, až kým nezískate jednotnú štruktúru. Ak je výsledok príliš hustý, pridajte trochu citrónovej šťavy alebo teplej vody. *

Ďakujem Vidím obrázok? Je potrebné kliknúť na šípky?Cigán, prosím povedz mi

Umman, nemohol som skladovať dlhšie ako týždeň. Ale týždeň nestratil svoje vlastnosti. Prirodzene v chladničke. :) Niekedy sa dokonca zdá, že po pár dňoch to bude chutnejšie.
Raz som na odporúčanie priateľa použil domácu horčicu (horčicový prášok zmiešajte s trochou nálevu z konzervácie) - majonéza sa ukázala ako sivá a trpká. Stál teda týždeň v chladničke a keď na neho prišiel rad, ukázalo sa, že je to celkom chutné. A kto si pamätá trvanlivosť sovietskej majonézy?

Ďakujem Shize Včera som vyrobil testovací exemplár z jedného vajíčka - ukázalo sa, že je to asi 270 - 300 gramov v hotovej podobe - a okamžite som ním naplnil kapitálny šalát. Varenie trvá trochu času, myslím, že 2 dni pred sviatkami si ho môžete pripraviť v chladničke. Majonéza nie je veľmi hustá, ale lahodná. Horčice však bolo príliš veľa. Poďme to vyriešiť!