Príprava majonézy

[kávové zrná?]

ale kto je iný recept? Sám som to ešte neurobil. povedzte mi, v elektrických mlynčekoch na kávu môžete zomlieť orechy alebo podobné jednotky iba na kávové zrná?

Nie, nie sú určené iba na kávové zrná - robia dobre s cukrom, s obilninami. Ale čo vlašské orechy Mám veľké pochybnosti. Faktom je, že pri brúsení vlašské orechy uvoľnia veľa oleja a rýchlo sa prilepia k čepeliam, ktoré sa ich snažia zbrúsiť, čím sa získa veľké zaťaženie zariadenia, uvoľnený olej a čepele sa zahrejú a podľa toho sa všetko prilepí ešte viac a zariadenie nedokáže vôbec vytočiť hmotu. Sám som sa trápil s orechmi a dospel som k názoru, že je ťažké ich pomlieť prístrojmi s malými nožmi - nožmi - to platí tak pre mixér, ako aj pre mlynček na kávu. Najlepšie to funguje v priestrannej oblasti s veľkými nožmi. No, alebo v mlynčeku na kávu, ale vo veľmi malých dávkach.

V dotlači predrevolučnej kuchárskej knihy uviedli aj recept na chudú provenciu. Ak sa nemýlim v množstvách (pozriem sa trochu neskôr a urobím tu úpravy), namiesto žĺtkov sa navrhlo použiť varenú zemiakovú kašu, 1 lyžicu na každý žĺtok.

[Rina72]

dakujem vsetkym za cenne rady!
Rina72, veľmi zaujímavé vyskúšať na zemiakoch!
áno, a tiež o chudej majonéze. ak sa niekto chystá vyrábať na sójovom mlieku, mletom zo sušeného sójového mlieka, nerobte to. samozrejme, pokiaľ vám neostane ležať liter zbytočného oleja. pretože niektorí, nebudeme ukazovať prstom, „ukradli“ litrovú fľašu v nádeji, že získate chudú majonézu, a teraz čaká veľmi nepríjemná kôpka žlto-bielej farby, kým sa niekde nanesie jej najjemnejšia hodina

Dievčatá, moje vlašské orechy sú dobre nasekané v sekáči, iným spôsobom - sekáčikom. Jedná sa o pohár nožov, ktorý je dodávaný s tyčovým mixérom. Tieto drviče sa predávajú ako samostatné jednotky.
Ale mandle si pomeliem na mlynceku na kavu, vyslo to super. Na tom istom mieste urobím z cukru práškový cukor.

Pripravil som majonézu bez vajec ... nefungovalo to, predtým to vždy fungovalo! Uvedomil som si, že by ste nemali brať skutočne lacný olej, neskôr musíte pridať morskú soľ a ocot, ale chcem sa oň podeliť s ostatnými. Túto stratifikovanú zmes som nechal na marinádu, začal som marinovať kurča, pridal som kiwi a horčicu ako vždy a zrazu zo všetkého v miske vznikla hustá omáčka len z miešania lyžičkou! No, samozrejme, pokračoval som v ďalších experimentoch ... Do kombajnu (asi 300 g) som nasypal zvyšky neporazenej majonézy, pridal som po 5 sekundách asi lyžicu čerstvého strúhaného kivi a čajovú lyžičku Ogorodnikovovej horčice so zrnkami. sa ukázala majonéza !!!! a konzistencia lyžice prakticky stojí za to ... Mám podozrenie, že to celé je v kivi ... skúsim to v ďalšom. čas. Možno sa niekto iný rozhodne vyskúšať?

Vyššie som napísal, že majonéza niekedy nebičuje, iba má rozmary. Pokojne som to vložila do chladničky, a potom, po chvíli. Na druhý deň to častejšie vyberiem a porazím a vynikajúci výsledok.

Áno, mala som aj problémy - prvýkrát sa šľahalo dobre, proste super - lyžica stála, predvčerom sa to stalo - sklamanie; odložil do chladničky - rozmyslel si to a vybičoval! Zahryzol som sa do „päťky“ pre ďalšieho freebieho - olej „Zateya“, pravdepodobne kvôli oleju!

[kleskox35]

kleskox35, pravdepodobne nie kvôli kivi, ale kvôli horčici - je to veľmi dobrý emulgátor.

Majonézu som robila prvýkrát, naložila som a vyšľahala všetky výrobky a urobila som to. A ďalšie 2 krát nie sú. Po týchto neúspechoch to bolo všeobecne strašidelné urobiť. Ale rovnako som sa nastavil a urobil som to iba svojským spôsobom, ako to robím v kuchynskom robote s mixérom. Vajcia som najskôr vyšľahala s horčicou a korením do biela, potom pomaly prilievam maslo.Podlievam olejom, sledujem, akú hustotu potrebujem, a na záver octom.
Zdalo sa mi, že hlavné je, že vajcia sú rozšľahané, potom sa všetko podarí.

[Majonéza bez vajec]

Majonéza bez vajec
Dnes som našla na internete taký jednoduchý recept a hneď som ho aj urobila.
Je tu-
🔗
Super hustá majonéza
Navyše stál hodinu v chladničke a ešte viac zhustol.
Produkty
Na 500 ml majonézy budete potrebovať:
150 ml mlieka
300 ml rastliny. oleje
1 lyžička horčica
1 ČL octu
0,5 lyžičky soľ (alebo podľa chuti)
Príprava:
- Mixérom vymiešame mlieko a maslo.
- Pridajte soľ a horčicu.
- Zmes šľahajte mixérom, kým nezačne emulgovať.
- Pridajte ocot, šľahajte do zhustnutia, dochuťte.

A s touto majonézou mám úplnú fušku. Spočiatku po vírení existovala látka, ktorá sa nejasne podobala majonéze, iba tekutej. Vložte ho do chladničky; za 15 minút sa pozriem - stratifikovalo sa to. Vyrobené v mixéri (Bosch MSM 5529). No a kvôli šetreniu jedla som do hlavnej misy nainštaloval šľahací disk, tam bolo vajíčko, začalo šľahať s postupným pridávaním tej hanby, ktorú som dostal do mixéra. Teraz vyzerá ako majonéza a ani potom nie je veľmi hustá. Čakám do zajtra, uvidím, čo sa stane. Teraz uvažujem: fungovalo to, pretože som pridal vajíčko? Alebo preto, že začala robiť v hlavnej miske s diskom emulgátora? Mojím cieľom je majonéza bez vajec ...

Musíme pridať viac oleja.
Mal som to, neviem od čoho to závisí, ale pridal som olej.
Ukázalo sa to veľa majonézy.
Ale vždy to funguje.
Robím to každý týždeň.

[natamylove]

Musíme pridať viac oleja.
Mal som to, neviem od čoho to závisí, ale pridal som olej.
Ukázalo sa to veľa majonézy.
Ale vždy to funguje.
Robím to každý týždeň.

Pridajte olej do množstva uvedeného v recepte? A zamerať sa iba na hustotu? natamylove, a čo je technológia varenia? Najprv mlieko a pridať trochu masla? Alebo poraziť naraz všetko mlieko, maslo, horčicu, v prípade potreby pridať maslo?

Poviem to, úplne prvýkrát, čo som to urobil, som všetko premiešal a celú fotku rozložil do jedného pohára. Dopadlo to perfektne.
Potom raz došlo k takémuto príbehu - nechcel zahusťovať (naraz pridal maslo aj mlieko), aby napravil situáciu, pridal olej a riadil sa hrúbkou. Všetko som narovnal, ale išiel viac oleja.

Na čom to záleží, neviem.

Teraz to robím podľa technológie, keď do mlieka postupne pridávam maslo.
Začal som kupovať lacnejší olej, možno aj preto som začal konzumovať viac oleja ako predtým.
Moje mlieko je vždy od tej istej kravy.

Buď olej nie je rovnaký, alebo ovplyvňuje teplota, teraz je veľmi chladno.

[natamylove]

Táto majonéza mi nevyšla na prvýkrát, ale bola to moja chyba, že mlieko a maslo by mali mať rovnakú teplotu a vyliala som mlieko z chladničky. A teraz túto majonézu neustále pripravujem bez vajec. A nič nezávisí od oleja. Urobil som to na akomkoľvek a na najlacnejšom a vzal som inú horčicu a experimentoval s iným octom. Vždy to chápem teraz. A trochu som zmenil pomer, pretože nemám rád príliš hustú majonézu, aby lyžica mohla stáť. A on mi tak vyšiel. Teraz to robím;
mlieko-150ml
olej-200ml
zvyšok je podľa predpisu. A vychádza to super. Konzistentnosť, normálna a nie tekutá alebo stojaca. Mimochodom, zabudol som dať + natamyloveBežím sa zlepšovať

[natamylove]

Teraz to robím podľa technológie, keď do mlieka postupne pridávam maslo.
.....................
Moje mlieko je vždy od tej istej kravy.

Buď olej nie je rovnaký, alebo ovplyvňuje teplota, teraz je veľmi chladno.

A zdá sa mi, že som si v hlave namiešala 2 recepty, z ktorých jeden je podľa „lenivej“ technológie, keď k sebe maslo a mlieko idú súčasne. To je podľa mňa hlavný dôvod, prečo to nevyšlo.

A mlieko - z obchodu, v mäkkom balení, „čipka Vologda“ 2,5%.

Dobre, stiahnem sa a skúsim to znova. natamylove, ďakujem za rýchlu odpoveď.

Lýdia:
pozri príspevky 468-491 v tomto vlákne.Majonéza bez vajec sa získava iba pomocou tyčového mixéra.

Áno? Nerozmýšľal som nad tým. A bez neho nejako? Starý mixér GDR má však trysku, ktorú som kedysi používal na šľahanie koktailov: vyzerá to ako mixér, iba „noha“ je dvakrát kratšia. A ďalšia vec: aký nôž má ručný mixér? Krížový? Moja tryska nie. Môže to ovplyvniť?

[Lýdia]

Lýdia, a mám starý sovietsky „Rytmus“ a má tiež trysku na tepovanie (zdá sa, že sa to volá v pokynoch). A práve táto tryska sa ukáže ako vynikajúca majonéza, počkajte, ukážem vám to.

Sladina a všetci známi ľudia! A nádoba na šľahanie by mala byť úzka, zhruba na šírku mixéra (slovami! Zaujímavé, dobre?)? Čítal som tému, ale musíte jej tiež porozumieť!

Sladina, áno! Takmer dvojča! Ur-ra!

Na kapacitu som ani nepomyslel, moja tryska sa veľmi dobre zmestila do pollitrového džbánu a hneď ju v nej zrazím.

Poďakovať! Teraz je tu priestor pre kreativitu. Preto som na začiatku odpísal túto prílohu do archívu.

Je to len tak, že je pohodlnejšie šľahať vo vysokej (alebo, ak chcete, úzkej) nádobe - nič nie je postriekané alebo rozmazané po stenách

Je to len tak, že je pohodlnejšie šľahať vo vysokej (alebo, ak chcete, úzkej) nádobe - nič nie je postriekané alebo rozmazané po stenách

Mám to, ďakujem. To znamená, že akýkoľvek kontajner vhodný na výšku a šírku.

Zaujímalo by ma, či sa to dá považovať za nie celkom adekvátne pre ženu, ktorá sa o pol dvanástej (!) V noci zrazu odlomí a ponáhľa sa do kuchyne pripraviť majonézu? A - hurá! Hurá! - Pripravil som majonézu bez vajec! Sám tomu neverím ... Mierne presolené, ale z hľadiska hustoty je to normálne. Urobil som to pomocou mixéra, rovnakého nástavca ako Susli na fotografii. Zostáva dosiahnuť požadovanú chuť, hoci už je, okrem niektorých slaných, celkom znesiteľná. Odložíme do chladničky do zajtra. Ďakujem všetkým, ktorí neboli príliš leniví odpovedať na moje otázky!

Uryayayayaya! Blahoželáme!

Vďaka! (Zároveň zložím klobúk a pokloním sa.)

Zaujímalo by ma, či sa to dá považovať za nie celkom adekvátne pre ženu, ktorá sa o pol dvanástej (!) V noci zrazu odlomí a ponáhľa sa do kuchyne pripraviť majonézu?

Nemôžeš! V opačnom prípade by bola polovica fóra „uzavretá“!

[Stårn]

Stårn, ďakujem, upokojila sa!

[Zloženie:]

Zloženie:

4 prepeličie vajcia alebo 1 kuracie mäso alebo 2 žĺtky z kuracích vajec
1 lyžička soľ
1 dec. l. citrónovú šťavu alebo ocot
1 lyžička horčica
250 ml. zeleninový olej

Môžete pridať štipku cukru.

Ja som z Qween pripravil dve žĺtkové majonézy. Šľahané ponorným mixérom. Všetko išlo hneď tak dobre, dopadla taká hustá majonéza a potom sa všetko začalo šúpať.
Celé jedlo to bolo veľmi slané.
Stála v mojej taco forme cez noc v chladničke. Nikdy mi to neprišlo lepšie.
Opäť som začal šibať, akoby to začalo hustnúť, ale rozmyslel som si to ..
A takto som ho oživil:
Potom som obyčajným mixérom vyšľahal v samostatnej miske dva žĺtky a pridal som majonézu, ktorá sa nekonala na lyžici.
Výsledkom je taká funky majonéza. Pravda, stále chutilo slano, keďže som na začiatku pridávala soľ. Nabudúce začnem pridávať soľ z 1/4 ČL. a potom podľa chuti.
Pridala som viac horčice, citrónovú šťavu a trochu cukru. prášok.
Ukázalo sa to 500g. pohár majonézy.

[Živčik]

Živčik, je dobré, že sa nakoniec majonéza ukázala.

Stratifikovalo sa to podľa toho, že začali mixér vyťahovať príliš skoro, alebo si vzali príliš veľa masla a majonéza stále nebola príliš hustá.

Pre tvoje zdravie!

[Quinochka]

Zabudol som povedať, moja mama pripravila takú majonézu, nemá ponorný mixér, porazila ho jednoduchým mixérom, všetko dopadlo výborne. Quinochka, viac vďaka tebe od mamičky. Je taká šťastná, inak neriskuje, že si kúpi domáce (ktovie, aké sú to domáce ...), ale na prepeliciach je dokonca veľmi vhodná.

[Suslya]

Suslya, Som veľmi rada, že sa tvojej mame páčila majonéza!

[Qween]

Qween, ďakujem za recept na majonézu!
To je len trochu slané, ale ak ho zmiešate s chlebom alebo tvarohom, je to. A potom s predajnou syntetikou som zabudol na jej chuť.
A pre dievčatá, ktoré majú rovnako ako ja iba ručný mixér, môžem povedať, že majonéza je vynikajúca pri miesení ... rukami. Navrhoval mi to môj synovec (nedávno mixér spálila s majonézou). Povedala, že prvý stupeň hnetie ručne, a potom na konci mixérom (požičaným od susedov).
Keďže mám lyžičku. bola „zafarbená“ odmeranou horčicou, potom bola miešaná. Zároveň sami chápete ... rýchlosť miešania ... dvakrát rýchlejšie ako pri miesení sušienky, to znamená, že to vôbec neprekáža. Takže majonéza sa ukázala byť veľmi hustá, zatiaľ čo sa ani nepokúšala stratifikovať. Mixér som použil, až keď som na záver zalial citrónovou šťavou a pridal ďalších 70 ml vody, keďže majonéza bola veľmi hustá.
Pre mňa to bolo úplné prekvapenie, pretože prvý pokus o šľahanie ručným mixérom bol neúspešný - majonéza bola stratifikovaná (používa sa na morenie). Keď som si druhýkrát všimol, že som začal pílingovať, vyrazil som celé vajíčko, pridal som horčicu a resuscitácia bola úspešná, po ktorej nasledoval ďalší pohár oleja.
Tu je výsledok ručného miesenia

Kto teda nemá tyčový mixér, nie je problém

A dnes som urobila majonézu s pečeným mliekom. Tu. Ukázalo sa, že tam nebolo mlieko, ale bolo treba majonézu, tak som využil šancu. Ukázalo sa to veľmi chutné a jemné. páči sa mi to

[Nata333]

Nata333 , na zdravie
Je vidieť, že majonéza je veľmi homogénna a hustá.

A včera som opäť pripravila majonézu bez vajec. Keď som to robil, mal som obavy, či sa nezhustne. Zahustené a ako! A normálna chuť vyšla. Dala som ho na pár hodín do chladničky a keď som ho vytiahla, zistila som, že sa dá krájať nožom - bol taký hustý. A bol by som tenší ... Čítal som tu, že sa dá riediť trochou vody. No a čo? Len miešať? Šľahnúť trochu viac? Alebo ako?

A včera som opäť pripravila majonézu bez vajec. Keď som robil, mal som obavy, či sa nezhustne. Zahustené a ako! A normálna chuť vyšla. Dala som ho na pár hodín do chladničky a keď som ho vytiahla, zistila som, že sa dá krájať nožom - bol taký hustý. A bol by som tenší ... Čítal som tu, že sa dá riediť trochou vody. No a čo? Len miešať? Šľahnúť trochu viac? Alebo ako?

Aký recept ste pripravili?
Chcem skúsiť.

Recept bol niekde v strede tohto vlákna. Je však jednoduchšie ho prepísať, ako použiť aktuálne vyhľadávanie.

Zloženie na 500 ml majonézy:
150 ml mlieka pri izbovej teplote
300 ml rastlinného oleja (v pôvodnej receptúre - 50% olivového oleja bez prísad a 50% rastlinného oleja)
1 jedáleň l. horčica
1 tabuľka. lyžicu citrónovej šťavy (ja som pridala obyčajný ocot)
štipku soli alebo podľa vkusu, môžete pridať cukor (alebo ešte pridaný cukor, ja nie)

Ďalej sa názory, ako na to, líšia. Môj prvý pokus o výrobu majonézy v mixéri kuchynského robota zlyhal; prečo - nepamätám si. Urobil som to pomocou ponorného mixéra (presnejšie „mixérového“ nástavca k starému mixéru NDR), do mlieka som pridal maslo, najskôr doslova po lyžičke, potom som ho nalial tenkým prúdom, potom som pridal horčicu, ocot, soľ.

[Majonéza bez vajec]

Majonéza bez vajec

Robím to neustále, ponorným mixérom, mliekom z chladničky,
nalejte, pridajte olej, horčicu, citrónovú šťavu (namiesto octu), soľ a prísady podľa chuti ...
Vždy to funguje, nedošlo k zlyhaniu ...

Recept bol niekde v strede tohto vlákna. Je však jednoduchšie ho prepísať, ako použiť aktuálne vyhľadávanie.

Zloženie na 500 ml majonézy:
150 ml mlieka pri izbovej teplote
300 ml rastlinného oleja (v pôvodnej receptúre - 50% olivového oleja bez prísad a 50% rastlinného oleja)
1 jedáleň l. horčica
1 tabuľka. lyžicu citrónovej šťavy (ja som pridala obyčajný ocot)
štipku soli alebo podľa vkusu, môžete pridať cukor (alebo ešte pridaný cukor, ja nie)

Ďalej sa názory, ako na to, líšia. Môj prvý pokus o výrobu majonézy v mixéri kuchynského robota zlyhal; prečo - nepamätám si.Urobil som to pomocou ponorného mixéra (presnejšie „mixérového“ nástavca k starému mixéru NDR), do mlieka som pridal maslo, najskôr doslova po lyžičke, potom som ho nalial tenkým prúdom, potom som pridal horčicu, ocot, soľ.

Veľmi pekne ďakujem za pozornosť, ktorú ste venovali mojej otázke, a za váš čas.
Skutočné hľadanie receptu pomocou vyhľadávania je vražda času a energie.
Skúšal som to viackrát, ale bezvýsledne.

[Majonéza bez vajec]

Majonéza bez vajec

Robím to neustále, ponorným mixérom, mliekom z chladničky,
nalejte, pridajte olej, horčicu, citrónovú šťavu (namiesto octu), soľ a prísady podľa chuti ...
Vždy to funguje, nedošlo k zlyhaniu ...

A ak nie je mixér? Môžem to urobiť pomocou mixéra?
Varené mlieko? Tvaroh z citrónovej šťavy?
Aký je recept? Koľko z čoho?

[DonnaRosa]

DonnaRosa , Skúsil som to šľahačom v mixéri, nešlo to, dokončil som to ponoreným, hľadajte v tomto vlákne správu ...
Nepozorne čítajte, mlieko z chladničky, nevarené,
nekrúti sa od džúsu, nedošlo k zlyhaniu ...

[DonnaRosa]

DonnaRosa , Skúsil som to šľahačom v mixéri, nešlo to, dokončil som to ponoreným, hľadajte v tomto vlákne správu ...
Nepozorne čítajte, mlieko z chladničky, nevarené,
nekrúti sa od džúsu, nedošlo k zlyhaniu ...

Mlieko vždy prevarím a odložím do chladničky.
Čítala som veľmi dobre. pozorne.

[DonnaRosa]

DonnaRosa , Skúsil som to šľahačom v mixéri, nešlo to, dokončil som to ponoreným, hľadajte v tomto vlákne správu ...
Nepozorne čítajte, mlieko z chladničky, nevarené,
nekrúti sa od džúsu, nedošlo k zlyhaniu ...

Akékoľvek mlieko, len som ho hlúpo prepísala, ako to bolo v pôvodnom recepte. Raz som metličkou v mixéri pripravila majonézu, ktorá obsahuje vajcia. Ukázalo sa, ale zdalo sa to zdĺhavé a bezútešné. Pakat, čo mám robiť s mojou super hustou majonézou, hm?

Dostávam majonézu podľa ľubovoľného receptu, ale moji ju nejedia. Hovoria veľmi odvážne
Má niekto taký problém?
Ako zabezpečiť, aby nebol mastný, hustý a chutný?!

„Aký je rozdiel medzi morčaťom a ženskou matematičkou? - Áno, nič. A ona nie je ani prasa, ani morské prasa, a nie je ani žena, ani vedec“ (stará anekdota, ktorá ako vždy, má svoje zrnko pravdy)

Ak nie je mastný, potom to už nie je majonéza, ale nejaký druh zálievky alebo zálievky.

Variácie: Pripravte si klasickú bielu omáčku a zmiešajte s majonézou, aby sa znížil obsah tuku. Môžete to skúsiť zmiešať s jogurtom (v niektorých reštauráciách bolo pred časom namiesto kyslej smotany v móde podávať jogurt k ukrajinským jedlám, hovoria, diétnejšie)

dá sa krájať nožom - taký hrubý. A bol by som tenší ... Čítal som tu, že sa dá riediť trochou vody. No a čo? Len miešať? Šľahnúť trochu viac? Alebo ako?

Ľudia! No, čo môžem robiť so svojou hustou majonézou?

Hustú majonézu som okamžite po príprave (za stáleho miešania v mixéri) pridal lyžicu vody, až kým sa nedosiahla požadovaná konzistencia.

[aynat]

Poďakovať, aynat... Moja majonéza je však takmer deň, ale stále sa snažím.

[Majonéza bez vajec]

Majonéza bez vajec

Robím to neustále, ponorným mixérom, mliekom z chladničky,
nalejte, pridajte olej, horčicu, citrónovú šťavu (namiesto octu), soľ a prísady podľa chuti ...
Vždy to funguje, nedošlo k zlyhaniu ...

Aký je recept? Koľko z čoho?
Pátranie ma skončilo.
Buď som ním, alebo on som ja ... Musí ma zabíjať.