Príprava majonézy

Nakoniec som sa dostal sem. Budem študovať.
Na internete som našiel veľmi zaujímavý článok o majonéze.
Tu je odkaz pre všetkých záujemcov
🔗
O to viac ma prekvapil recept na majonézu na uvarených žĺtkoch
🔗
Išiel som variť majonézu na surové žĺtky.

Úplné zlyhanie!
Tekutý vaječný likér ... čo vyhodiť?
Alebo sa to dá zachrániť?
Všeobecne je lepšie šľahať, akou rýchlosťou: malou alebo veľkou?
V návode je to napísané na 4 rýchlosti, niekde som to čítal na malom
Keď som najskôr začal lyžičkou pridávať kvapky oleja, zdalo sa, že došlo k zahusteniu, keď v tenkom prúde došlo k poruche pravdepodobne príliš rýchlo, kvôli tomu.

Nevyhadzujte to.
V samostatnej miske rozšľahajte ďalší žĺtok a za lyžicu doň vložte vaječný likér. Uspeješ

Skúsim to teraz, ďakujem. Potrebujete ho vyšľahať v čistej miske? Ktorá rýchlosť je lepšia?

Má sa tento vaječný likér pridávať po kvapkách?

[Kseny]

Kseny, ale žiadny ručný mixér?

nie

Majonézu pripravujem pomocou bežného mixéra - pri nízkych otáčkach, pretože cieľom nie je šľahať zmes, ale miešať veľmi rovnomerne.

Nič z toho nebolo.
Čo je zle? Môžete robiť na celé vajce, ako je uvedené v pokynoch pre mixér? Nie všetko je také jednoduché, ako sa zdalo.

[Kseny]

Kseny ! Čo presne je zlé? Vždy si dám majonézu. Pokiaľ dobre rozumiem, hustota závisí od množstva oleja. Vyrábam zo zmesi rôznych olejov, jediné je, že veľa olivového oleja nezlepší chuť. Najchutnejšia zo zmesi rafinovaného slnečnicového a hroznového oleja.

Vôbec nebola omša. V počiatočnej fáze to vyzerá ako zrazené mlieko. Vo výsledku - tieto hrudky a maslo zvlášť.
Urobil som to v mixéri Bosch. Čítala som tu recept na lenivých, keď sa dá všetko šľahať naraz, pochybujem, či to bude v mojom prípade možné, aj keď z postupného pridávania masla nič nebolo.
Alebo v prípade mixéra musíte zobrať celé vajce (nielen žĺtky).

Kseny, mne sa tiež nedarilo na žĺtkoch, ale s celým vajcom - je to jednoduché!

Zajtra skúsim použiť celé vajíčko. A jemne odkvapkať olej.

[Kseny]

Kseny
Robím lenivú majonézu (veľká vďaka Qweenovi) pomocou tyčového mixéra. Už som toho dostal toľko, že celému procesu venujem asi tri minúty. Rýchlo som nechal všetky prísady - z chladničky (pár minút) a šľahal som maximálnou rýchlosťou (necelú minútu). TTT, zatiaľ čo nedošlo k prepichnutiu. Nie je to ľahké, je to veľmi jednoduché. Veľa štastia.

Vyrábam z celého vajíčka - nikdy sa neskladá (najskôr ho nalievam na tenko, ale nie po kvapkách, a potom ako vyjde). Bolo obdobie, keď majonéza vôbec nefungovala - prehodila som maslo, vajcia, vzala som si suchú horčicu a hotová. Ale „nekrútilo sa“, neodlupovalo, ale bola tu tekutina, ktorá nechcela zhustnúť. A potom jedného dňa to za pár minút začalo opäť fungovať.

Kseny, v pokynoch pre kombajn BOSCH je napísané miešať všetko okrem oleja pri druhej rýchlosti niekoľko minút a potom prepnúť na štvrtú a postupne tenkým prúdom naliať olej ... až kým sa zmes emulguje do majonéza. Robíš to ??? S týmto receptom sa mi vždy darí.

Kseny, daj presný recept na to, čo robíš a ako. Vždy som pracoval s obyčajným mixérom podľa receptu blízkeho GOST (pah-pah-pah).

[je v]

Dievčatá, to je hrozné! Opäť z toho nič nebolo.
Postupoval som podľa pokynov spoločnosti Bosch a vzal som si recept Qween
Vajcia pretrepala, pridala soľ, štipku cukru, horčicu, citrónovú šťavu, pretrepala viac. Odmerala som olej do pohára.
Prešiel som na rýchlosť 4, začal som pridávať olej, trochu som nalial - malou lyžičkou. Pretože minule som to robil na žĺtok a nalial som ho prúdom priamo zo skla, keď z toho nič nebolo, myslel som si, že som olej nalial príliš rýchlo.
Prečítala som si celú tému a rozhodla som sa, že to urobím na celom vajci a pridám po troške oleja. Ale opäť úplné zlyhanie.
Tu je fotografia, ak je viditeľná

je vAko dlho trvá výroba majonézy v Bochu? Ako by si mal nalievať olej, kedy?

Kseny, som v šoku, prečo to nezvládneš ???
urobme poriadok:
1) - Vložím 2 vajcia do mixéra (vyberiem ich priamo z chladničky a rozbijem ich iba do mixéra)
- 2 lyžice. lyžice horčice (obchod beriem v tube) skúsil rôzne.
-2 lyžice. l ocot (obyčajný)
- trochu soli, trochu cukru
2) Postavím mixér na kuchynský robot, zakryjem ho pokrievkou, zapnem druhú rýchlosť a všetky tieto komponenty na ňom miešam 5-10 sekúnd.
3) Prepínam kombajn na 4. rýchlosť a začnem tenkým prúdom nalievať olej cez otvor vo veku. Nalejem postupne. V určitej fáze začne hmota emulgovať. Je to dokonca počuť aj zvukom, mixér zasahuje iným spôsobom. Proces miešania oleja pri štvrtej rýchlosti trvá asi 2 - 3 minúty. Takže to je všetko!
Napísal som všetko čo najpodrobnejšie ... Neviem, aký môže byť váš dôvod: (Urobil som to prvýkrát ... A používali ste vždy rovnaké vajcia? Neviem, čo by mohlo byť vecou

Urobil som iba dvakrát a obe zlyhali. Vzal som horčicové zrná (predtým živica). Môže to byť naozaj ona?
Neustále prilievate olej priamo z pohára? Aký pramienok? Veľmi tenký? Pravdepodobne olej nalievam nesprávne ... Bodaj by som to videl priamo na videu.

Čo mám teraz robiť s touto kašičkou? Stále ho mám v chladničke od prvého ...

Skúste si z obchodu vziať bežnú horčicu, nejaké „domáce“ „nie pikantné“ atď.
Olej nalievam obyčajným tenkým prúdom, čím tenší, tým lepší, ale niekedy je to príliš lenivé na to vyskúšať :) bohužiaľ nemám video :(

Ďalšia otázka, aký máte ocot?

je v. Vďaka za podporu!
Ak si teraz vezmem nové vajce, pridám všetko, ako má (korenie), a pridám túto kašičku, bude to fungovať, alebo potrebujem nový olej?
Ja som použila citrónovú šťavu.

Neskúšal som to, ale zdá sa, že som mnohokrát v tomto vlákne napísal, že ako to chcete urobiť, malo by to vyjsť.
Hľadal som na internete video o výrobe majonézy a našiel som iba jednu. Nemôžem povedať, že sa mi to páčilo, ale možno nájdete niečo užitočné ...: 🔗

[Kseny]

Kseny, zmeniť poradie. Žĺtky (alebo vajcia) zmiešajte so soľou, cukrom, dokončil horčica, necháme rozpustiť soľ a cukor. A nešľahajte „biele“, konkrétne túto zmes premiešajte (tj. Nenasýtte vzduchovými bublinami). Potom začnite prilievať olej. Pridajte citrónovú šťavu, keď je majonéza takmer hotová.

Pozrel som si video. Materiálna prezentácia je samozrejme špecifická
Čo ma ale zaujalo je, že na konci sú pridané všetky koreniny. Údajne v počiatočnom štádiu môžu emulziu pokaziť.
Tiež ma mätie, že v mixéri je to nejako šľahané trhnutím, špliechaním, to je normálne. Už pochybujem, či to treba urobiť v mixéri? Prúd oleja je veľmi pevný. Urobil som to prvýkrát

Tiež ma mätie, že v mixéri je to nejako šľahané trhnutím, špliechaním, to je normálne. Už pochybujem, či to treba urobiť v mixéri? Prúd oleja je veľmi pevný. Urobil som to prvýkrát

Nie je úplne jasné, čo to znamená, že trhne? vždy takto?
Prúd jeho oleja je normálny, nalievam zhruba rovnako. Zaujalo ma video, že na koniec pridal ocot A vždy som to urobil hneď ...

Na úkor trhancov, neviem, asi som to tak nepovedal, alebo jednoducho preto, že celá táto kaša grgá pri 4 rýchlostiach, zdá sa mi to tak

tu je citát z receptúry GOST:

Do rozdrvených surových žĺtkov so soľou, cukrom a horčicou sa za stáleho jednostranného miešania tenkým prúdom postupne prilieva rastlinný olej.Keď sa olej spojí so žĺtkami a zmes sa zmení na hustú, homogénnu hmotu, nalejte ocot ...

Keď sa chlieb pečie, chcem ho skúsiť znova vyrobiť. Vezmem horčicu do tuby, na koniec pridám citrón (alebo je to lepší ocot?).
Otázka: Lepšie na celé vajce alebo žĺtky. Koľko dať?
Na videu sa olej nalieva okom. Alebo je to povinných 250 g na 1 vajce?

Super Vďaka Rina72! Teraz pridám tiež ocot ako posledný, hoci to hneď dobre dopadlo, ale možno to bude ešte lepšie ...

Kseny, máš kombajn BOSCH? Mám taký BOSH MUM46 🔗
Je váš mixér zostavený správne? je tam všetko v poriadku?

Áno, mám to isté. Pravdepodobne by to malo byť správne zostavené.

Rovnomerne som to porazil a nie sú tam nijaké trhance. Keď sa hmota už emulgovala, na konci sa objavia malé trhnutia.

Kseny, urobila som to s citrónovou šťavou a octom a bolo to tak dobré. Ropy môže byť menej, ale nie veľa. Je to tak, že keď si dáte majonézu viac ako raz, uvidíte z očí, koľko oleja potrebujete ...
Na tvojom mieste by som teraz vzal jedno vajce a pridal už nepodarenú hmotu. Ospravedlňujeme sa za toľko produktov :(

Neúspešná omša sa vyliala, pretože som sa včera márne snažil oživiť.
Radšej to skús znova.
Len neviem ako a na čom

Kseny, skús to ... veľa šťastia! Čakám na výsledok @ Ak to opäť nepôjde, zajtra pôjdem k rodičom na videokameru postup natočím.Naozaj to chcem urobiť !!!

poďakovať! Dúfam, že uspejem, že nie som výnimkou. Naučil som sa piecť chlieb a potom majonézu

[Kseny]

Ksenynevyhadzujte toľko výrobkov. Ak hmotu nie je možné znovu oživiť, potom ju zohrejte, žĺtky sa skrútia a bude možné vypustiť olej, ktorý by som napríklad dal na vyprážanie.

Horčica (nie prášková, ale hotová) a vaječné žĺtky sú emulgačné látky. Ale ... horčica musí byť pravá, a nie parodické omáčky, ktoré sú preplnené poličkami v obchode.

O citrónovej šťave a octe. Začala som pripravovať majonézu pre manžela iba s citrónovou šťavou (môjho manžela pálila záha z octu, ale „prešmykla“ som sa okolo jablčného muštu).

[Vzal som horčicové zrná (predtým živica). Môže to byť naozaj ona?]

Urobil som iba dvakrát a obe zlyhali. Vzal som horčicové zrná (predtým živica). Môže to byť naozaj ona?Neustále prilievate olej priamo z pohára? Aký pramienok? Veľmi tenký? Pravdepodobne olej nalievam nesprávne ... Bodaj by som to videl priamo na videu.

Horčica je potrebná nie semenami a nie mletá, ale hotová .. A je lepšie si ju vyrobiť sami z horčicového prášku, vyjde to lacno a veselo v doslovnom zmysle ..... ako v jedálni. je nemožné čuchať

Aký olej používate? Možno mám problém s olejom? Vzal som olej Zateya, prečítal som si ho na plechovke: rafinované, dezodorované prémiové značky.
práve pokazené 2 žĺtky a opäť pohár masla
a lyžičku pripravenej horčice. Túto pekelnú zmes som vložila do chladničky.
Alebo mi ruky vyrastajú zo zlého miesta ...
Dobre, ráno je múdrejšie ako večer.

[prášok]

Majonézu som robila aj s maslom Zateya, iba s ponorným mixérom (lenivým spôsobom sa tam neobťažujete s pramienkom). Vzal som horčicu prášok, vždy to fungovalo, len raz došlo k prepichnutiu - keď som to skúsil na nejakých žĺtkoch, ale podarilo sa mi „oživiť“ vajcom.

Dievčatá, neuveríte, pred mojimi očami, s miernym pohybom jeho ruky, môj manžel pripravil 2 druhy majonézy: na vajíčko a na žĺtky.
Jediná výhrada, korenie sa pridalo na koniec (okom) a bol tam ďalší olej.
Buď bol problém v poradí podľa korenia, alebo v oleji, alebo vo mne.
Povedal, že nabudúce to urobí v oleji, ktorý som potrápil

Kseny, stáva sa. Stále som sa nenaučil piecť v rúre najrôznejšie kvasnicové rožky a teraz kazím rolky Dneper. Buď je to v rúre, alebo v receptoch, alebo vo mne

Kseny, gratulujem. Teraz ťa to tvoj manžel určite naučí :)))

Rina72, tiež som v rúre nedostala žemle a koláče. Vyskúšali ste tento recept? https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=18396.0
Iba sa mi to podarilo :)

[je v]

je v, ďakujem, určite sa o to pokúsim

Kseny, gratulujem. Teraz ťa to tvoj manžel určite naučí :)))

To je isté. Ale zatiaľ stojím na vedľajšej koľaji ako pozorovateľ a tiež ako poradca (ako bez toho). Spravidla vediem proces, ako sa hovorí.
Majonéza chutí priam božsky
Teraz iba domov.

Gratulujeme k víťazstvu !!!

Gratulujeme k víťazstvu !!!

Poďakovať! Ukázalo sa, že problém bol v oleji, nie vo mne
Prečo olej Zateya nebol vhodný na tieto účely, neviem prečo. Teraz budem veľmi opatrný pri výbere olejov pre majonézu, iba osvedčených. Myslím si, že konečný výsledok (kvalita majonézy) závisí viac od oleja.
Ešte raz patrí všetkým veľká vďaka

Kseny, môžeš a vložím svojich 5 kopejok. Vajce v majonéze by malo mať izbovú teplotu a rastlinný olej by mal byť chladený. Pridám horčicu v práškovej forme. Porazil som pri nízkej rýchlosti a až na konci zapnem maximum.
A ak namiesto horčice pridáte uvarený žĺtok - veľmi jemnú majonézu.
Veľa štastia!

ikko4ka, ako sa to realizuje v praxi? Skladujte olej v chladničke? Nechladne rýchlo?
Majonéza s olejom "Zlato" sa ukázala bez dodržania teplotného režimu: vajcia boli okamžite z chladničky a maslo malo izbovú teplotu.
Zaujímalo by ma, či existuje ešte nejaký rozdiel: v chuti, konzistencii, vlastnostiach? Možno si porovnával?
Maslo nezvyknem skladovať v chladničke. Nedostal som sa ani ku kontrole kvality olivového oleja (na tento účel je potrebné ho umiestniť do chladničky).
Na úkor varených žĺtkov je to zaujímavé. V jednom článku som čítal, že majonézu je možné pripraviť iba na uvarených žĺtkoch. Keď štandardne opravím výsledok prípravy majonézy, skúsim to na uvarených žĺtkoch.