Kváskový chlieb v rúre

[victosh]

victosh ! Vyzerá veľmi pekne !!! Ako chutiť Tiež sa mi viac páči čierna. Robievam s kyselinovým kysnutým cestom (tiež bez droždia), ale za pár hodín mi to za tepla zdvihne cesto (formičky dávam na zapnutú sušičku). Je veľmi chutné pridať sušené brusnice, píniové oriešky a pistácie. A kôra môže byť tvrdá kvôli dlhej dobe kontroly. A tiež je veľmi pekné pridať do cesta pri miesení kysnuté zahustené - strúhanka sa tak stáva vzdušnejšou.

čo je to kysnutá zem? Pridal som lyžicu suchého kvasu. a ten, ktorý sa predáva v obchode, je tekutý a skôr sladký, sám nedávam kvas. V akom pomere pridáte kvások, vďaka ktorému ražné cesto tak rýchlo stúpa? Môj, ani po 2 hodinách, si stále nemyslí, že sa pohne. Miesim neskoro večer a skoro ráno je všetko pripravené, vložím do formy a kým sa rúra zahreje, cesto stále stúpa. Tentokrát som si na 4 poháre múky dala niečo viac ako jeden a pol pohára kysnutého cesta. Je to vynikajúce pre moju predpojatú chuť.

[victosh]

victosh ! Kvas hrubý je sediment pri výrobe kvasu, ktorý sa skladá zo sladu, strúhanky a kvasinkových kultúr. Kvas vyrábam sám, dal som lyžice 4 sladov, ukázalo sa to veľmi chutné! A sediment ide aj do podnikania. Moje kysnuté cesto je kyselina mliečna, iba ho kŕmim na hodiny a do oka. Miesim to dosť husto, hustejšie ako kyslá smotana. Na miesenie chleba z 350-400 g múky som dala 3-4 odmerky (240 ml) kvásku. Na priložené sušenie som to dal na kypriaci prášok. Ak si ho dáte bez kúrenia, bude tiež dlho premýšľať.

Kalmykova, neviem, ako sa voláš, dala som si aj mliečny kvások a potom som chcela upiecť izyuminkinový chlieb a nevyšlo to ako jej a po porade sa ma odborníci hanbili a vynadali mi vzal to a odhodil a teraz cítim, že som znamenal zradcu a eštebáka - boli tam divoké droždie alebo niečo iné, ale blackie sa ukázal ako vynikajúci, takže rozmýšľam, že sa k nej vrátim - z francúzštiny, keď som to čítal , Musím dať výpoveď v práci - inak neviem, ako ju pestujú.

Tu je môj obľúbený IZYUMINKIN včera, s miernymi obmenami. Z nedostatkov podotýkam nedostatočné overenie (trochu to zatiahlo strechu), a nie dosť hlbokých rezov.

Chcel by som sa opýtať, je možné namiesto kotla s pokrievkou použiť ohňovzdornú sklenenú panvicu? Nepraskne, keď ho položíte rozžeravený na chladnejší stôl? Otázka vyvstala, pretože môj kotol je príliš malý, chlieb sa ukázal byť ďaleko od pôvodného, ​​dokonca aj tvarovo. Alebo sa možno pokúsim znížiť počet výrobkov o tretinu alebo štvrtinu.

[Freken Bock]

A toto je môj dnešný obľúbený chlieb Izyuminkin.


Freken Bock, zdá sa mi riskantné ohriať sklenenú panvicu na 250 *, a potom do nej vložiť cesto s teplotou 30 * alebo ju dať horúcu na studený stôl. Z takého teplotného rozdielu sa môže zlomiť aj žiaruvzdorné sklo. V návode na jednu sklenenú panvicu na chlieb som čítal, že táto forma s cestom by sa nemala dávať ani do už predhriatej rúry. To znamená, že musí byť vyhrievané rúrou.
Mimochodom, môj kotol je príliš malý na celú porciu tohto chleba, takže robím polovicu. Jedáva sa, samozrejme, rýchlejšie, ale môžete ho piecť aj častejšie.

[Freken Bock]

Freken Bock - vynikajúci chlieb, len pastva pre oči!

je možné namiesto kotla s pokrievkou použiť ohňovzdornú sklenenú panvicu? Nepraskne, keď ho položíte rozžeravený na chladnejší stôl?

Ale na úkor skla - neriskoval by som to. Ak v ňom rozdelíte chlieb a hotový kus odošlete do horúcej pece - je to pravdepodobne stále prijateľné, ale ak vzdialený chlieb vysypete do rozžeraveného pohára, nie je zaručené, že sa neroztrhne ... Ja už majú povrch. Nechcel by som, aby niekto opakoval moje chyby.

[Freken Bock]

Freken Bock, nájdete si na sebe príliš veľa chýb, chlieb sa ukázal ako dobrý a vôbec nemusí byť ako pôvodný jeden na jedného.

Čo sa týka sklenenej panvice, dievčatá na všetko odpovedali správne, často používam taký veľký oválny, ale ohrievam ho rúrou. A aby som pri vyťahovaní nepraskol, nedával som ho na studený povrch, ale na reznú drevenú dosku, ktorá sa počas prevádzky rúry vyhrievala na vrchu sporáka. Takže sklo normálne odoláva teplotným rozdielom.

[victosh]

victosh ! Pokiaľ chápem, akákoľvek štartovacia kultúra sa môže uchovávať v chladničke, iba ak je teplota najmenej 10 stupňov. Už som písal, že som jednu z chladničiek otočil až na 13 stupňov a kľudne som tam dal kysnuté cesto. Ak máte víno - skvelé! Môže v ňom žiť Francúzka, myslím si, že áno. Potom bude musieť byť kŕmená menej často. Veľa štastia !!!

Stráž. Niečo ma zaseklo. Alebo ste nevedeli alebo zabudli ... Čo znamená „100% kvas“? A aký druh kvásku sa ukáže, keď ho budete kŕmiť napríklad tak, ako sa kvások kladie na úplne prvý chlieb z tohto príspevku: 30 gramov kysnutého cesta, 200 ml vody a 200 gramov múky?

100% - múka a voda v rovnakom množstve, to znamená, že ak bol štartér kŕmený 200 + 200, znamená to 100%. (Za predpokladu, že v 30 g bolo 15 g vody a 15 g múky)

A ak vždy napájam vodu a múku 1: 1, a samotné kysnuté cesto je tiež 1 diel, tak 1/2, alebo dokonca 1/3, tak je moje kysnuté cesto vždy stopercentné?

Vždy 100%

A ak vždy napájam vodu a múku 1: 1, a samotné kysnuté cesto je tiež 1 diel, tak 1/2, alebo dokonca 1/3, tak je moje kysnuté cesto vždy stopercentné?

ani zlyhať - vždy.

čítať. Čítal som vás a rozhodol som sa tiež pripraviť chlieb v rúre.
môj manžel sa už smeje, kúpil pekárničku, aby začala piecť v rúre :)
urobil všetko podľa receptu a príspevku bez toho, aby mu nechal jediný krok, ale strecha chleba stále odfukovala. Čítal som a čítal, snažil som sa brať do úvahy všetko, čo sa jej mohlo dotknúť, ale zjavne som nebral do úvahy všetko ...
tu je môj prvý kúsok z rúry:

vyhodil to do vzduchu nie pozdĺž rezov, ale ako chcel ...
Strih a chuť ešte nepoznám, len som ho vytiahla, oplatí sa vychladnúť.

[Pirogok]

Pirogok radšej sa pochváľte rezom. Podľa všetkého sú tam „diery“ nezmenené. A „diery“ sú veľmi príjemné. A tiež chuť a vôňa! _{A nie som jediný, kto mi trhá strechu ...}

[pirogok]

pirogok
Gratulujeme k prvému chlebu! : kvety: Bol som tiež vyhodený do vzduchu, ale taký tvrdý, dokonca som narazil na cestu. Ale nič, najedené, bolo to vynikajúce! A strih do štúdia?

a tu je dlho očakávaný zostrih

stále sme nečakali, prerezali sme to
môj manžel nemal rád kyslosť v chuti, je ľahká, ale cítiť.
nemôžeme si však od nás kúpiť celozrnnú múku. tak som zvrátil. Pšenicu som mala na klíčenie, tak som ju zomlela v mlynčeku na kávu a dala na ňu cesto. Na konci výstupu cítila trochu kyslý zápach, zjavne preexponovala cesto ... Alebo kyslosť by mala byť?

A dnes sa to ukázalo skôr ako to, čo som hľadal. Francúzsky chlieb, znížený o 1/3. Dôkaz dlhší, rezy hlbšie. Zatiaľ som sa nepozerala na rez, je zima. Ďalším bodom: bolo to pečené 15 minút s parou, ďalších 15 bez pokrievky. Zostal bledý. Vytriasla to z kotla, rošt položila vyššie a pod bdelým dohľadom ho asi na 5 minút opražila.

[Pirogok]

Pirogok

z vašej iniciatívy. Chlieb sa ukázal ako dobrý.

Úplne ste zobrali všetkých 200 g múky na cesto s čerstvo pomletým? Potom sa to vysvetľuje „podkopaný“ chlieb a kyslosť.
Snažím sa pridať do chleba nie viac ako 100 g čerstvo pomletého chleba. Aj keď dáva zvláštnu arómu, je v nej akosi dosť veľa lepku a skvapalňuje cesto ...
Kvások miluje takúto múku s chvejúcou sa láskou a zje ju obzvlášť aktívne, nečudo, že nemohli sledovať cesto a je trochu prekyslené. V tomto chlebe nemám prakticky žiadnu kyslosť. Len občas jej jemný náznak. Ale tiež nedám dopustiť na peroxid cesta a kysnuté cesto je takmer vždy čerstvé.

Che, dnes som nepripravil 2 bochníky - a oba boli „saperskou chybou“ (v tom zmysle to rachotilo ako lievik po výbuchu). Dusila to - viac ako hodinu sa kvas od obeda (aj viac ako 2-krát) dokonale zdvihol. Tu sedím a diskutujem: zatiaľ čo podozrenie padá na ražnú múku. Dostal som tam krtka, tak som ho naosial a zapálil. Bola tam taká príjemná, dlho očakávaná aróma, alebo sa možno teraz zmenila v niektorých svojich vlastnostiach?

[kava]

kava

môže sa veľmi dobre stať, že ste ho prehriali ... skúste ho pridať do chleba v menších množstvách, aby to toľko neovplyvňovalo ... alebo ho rozriediť úplne novým. A čo robíš? Nevyhadzujete celú tašku?

Nevyhadzujete celú tašku?

Takže otzh v poslednej dobe raž a tak iba cez cesto, ktoré predstavím. Ale cesta bolo príliš veľa (asi 400 g, teda múka - 200 g). A kvas, mimochodom, hawala toto trápenie s chuťou do jedla, iba výsledok

[Zest]

Zest, Dostal som veľmi málo čerstvo pomletej múky (pšenice bolo iba 300 g), takže som bol chamtivý a dal som iba 100 g a zvyšok som dochutil. od. Moje kysnuté cesto je úplne čerstvé, doslova len dopestované, konkrétne sa ho snažím „nekvasiť“, keďže kysnutie v chlebe nemá nikto rád, takže ho neustále aktualizujem. samotné kysnuté cesto (na rozdiel od predchádzajúceho) kyslo nevonia. Vyzerá ako rovnaké preexponované cesto. hoci ju neustále sledovala ...

[Pirogok]

Pirogok, povedz mi, ty si neochutnal svoj kvások, nie je kyslý? Ak je kyslý, vezmite polovicu štartéra a skúste ho nakŕmiť vo veľkých množstvách alebo ho vypláchnite. A nakŕmte druhú polovicu ako obvykle. Navrhujem pre istotu pracovať s jeho dvoma časťami (mal som taký prípad, hoci kvások bol len 2 dni starý) dobre a pre porovnanie.
Freken Bock , máš veľmi pekný chlieb. Ako to chutí?
Letný obyvateľako ti rozumiem. Nedávno, keď som sedel bez kvasu, som nepečel chlieb, pretože sa kupoval v chlebníku, bola to len „soľ do rany“. No nič, len trochu zostáva do utorka.
kavaa zmenila sa chut chleba?

tak som upiekla aj „najchutnejší nakrájaný bochník“ alebo chlieb s nízkokyslým kváskom



nemohol odolať a horúci rez.


Zatiaľ som to neskúšala, ale môj manžel zistil, že je kyslá v teple, naozaj povedal. že je veľmi ďaleko, a nie každý to pocíti .. ale chuť je veľmi jemná.

[Pirogok]

Pirogok, veľmi krásny chlieb sa ukázal.
Ale nemal by v tom byť ani náznak kyslosti. Tento chlieb je vynálezom Lyudmily a skutočne ho nazvala „najchutnejším krájaným chlebom“. Ľudmila to urobila tak absolútne nekyslo ako naša ruská „Nareznaya“.

[Freken Bock]

Freken Bock , máš veľmi pekný chlieb. Ako to chutí?

Radosť, chlieb chutí výborne, ale nemá vo vnútri veľké otvory, také jednotné pletivo.

A opäť mám teoretickú chybu. Myslela som si, že keďže je chlieb kváskový, musí byť kysnutý, viac menej - bude to závisieť od množstva kvásku ... Ukázalo sa, že svoje cesto preexponujem ...

A dnes som si tiež uvedomil, koľko chleba sa v posledných dňoch zjedlo ... Som v šoku. Je potrebné zaviazať.

[Pirogok]

Pirogoka zmenila sa chut chleba?

Áno, zdá sa, že je všetko v poriadku s chuťou - žiadna horkosť, žiadna dochuť. Dobre, hladko sa zlomí a potom sa v rúre silno zlomí ...

Pirogok, vynikajúci bochník! Je vidno, že nebol žiadny moč, ktorý by stál, rezali ho stále teplý

[Pirogok]

Pirogok, veľmi krásny chlieb sa ukázal.
Ale nemal by v tom byť ani náznak kyslosti. Tento chlieb je vynálezom Lyudmily a skutočne ho nazvala „najchutnejším krájaným chlebom“. Ľudmila to urobila tak absolútne nekyslo ako naša ruská „Nareznaya“.

Nevšimol som si nijakú kyslosť, len trochu mdlé, dosolil by mi. len sme sa nevedeli dočkať, kedy vychladne, a zjedli sme všetko naraz, ukázalo sa to až prekvapivo malé. Alebo je môj manžel taký prieberčivý alebo niečo urobil s kváskom zle. Urobil som to podľa rýchlej metódy, pretože cez noc za oknom kvások stále stúpal a dozrieval a tam bolo +15. Preto som ho spustil na teplej vode a odložil na teplé miesto. Ako je napísané, po 1,5 hodine nebolo ani náznaku pohybu a po ďalšej hodine to už kyslo voňalo, ale zdá sa, že by to tak malo voňať aj v popise. Vyzerá to, že som v oboch prípadoch preexponoval trochu cesta.
Eh, kde nájsť miesto, kde je konštantná teplota +11.
Mám +8 v chladničke na hornej poličke, ale to nestačí na uskladnenie štartovacej kultúry?

Všeobecne som si pogratuloval k iniciatíve varenia v rúre a bielej (jedlý) na kysnuté cesto! teraz budem hladat co som spravil zle a napravim to.

páčil sa nám tento bochník natoľko, že ho teraz robím tretíkrát
Takže zajtra chcem urobiť darnitsky s kysnutým cestom, ale v rúre, pretože v pekárni je všetko v poriadku, ale nepáči sa mi jeho kôrka - je príliš hustá.
Povedzte mi, dobrí ľudia, niekoľko bodov:
- raž nie je drvená? vypracujte cesto a rovno ho vytvarujte na pečenie?
- je doba pečenia rovnaká alebo iná? Mám starú rúru, dokonca aj bez tachometra, a nie je tam žiadna teplotná sonda. Väčšinou sa sústredím na čas a špáradlo. A pokiaľ ide o raž, nie je to jasné, v zásade má inú štruktúru ako pšenica a za tepla je lepkavejšia.

[Pirogok]

Pirogok, Miesim v HP v režime „pizza cesto“ (30 minút - miesenie a 1 hod. Kyprenie), potom ho vyklopím na stôl posypaný múkou a jemne vytvarujem bochník a kyjem, kým sa nezdvojnásobí (asi hodinu). A potom ho jemne preložím do horúcej formy a na maximum do rúry na 15 minút a potom pečiem ďalších 35 minút o 180 *.

[kava]

kavaTo znamená, že sa ukáže, že 1 hodina stúpa, potom počas formácie tréningu a potom sa vykoná kontrola?

Niečo také. Iba pri formovaní je potrebné poznať mieru - ak ju príliš natiahnete, praskne, ak je nedôstojná - praskne tiež. Preto formujte opatrne, nie veľmi hniesť.

A miesim tiež v režime „Cesto“, ale hneď ho vyformujem a mám jeden nátlak, potom pečenie. A v HP som to urobil aj v rúre.

Po miesení vložím do foriem aj čisté raž, nechám ho 1,5 hodiny odstáť v teple a pečiem v rúre.

a ďalšie objasnenie formácie. Zdá sa, že zvládam pšenicu, ale koniec koncov, cesto na ražnej múke je tekutejšie a lepkavejšie, ako ho formovať?
Niekde som to čítal na mokrom stole a s mokrými rukami a potom ako to preniesť do formy? A čo sa týka napätia, tiež si nie som istý, ako to dopadne s pšenicou, nemám ani škrabku, musím sa oháňať špachtľou. Ale tam je lišta malá, stále môžete použiť špachtľu.

Ražný chlieb sa zvyčajne tvaruje pomocou olejom natretých rúk

Hlásim:
Chystal som sa upiecť ražný chlieb a zabudol som kúpiť múku a kvások je už hotový, musel som robiť z jedného kvásku s prídavkom trochy pšenice, takže sa chlieb ukázal ako dosť malý.
počas miesenia rastlinný olej nepomáhal, cesto sa lepilo na všetko a navždy, ale nejako ho stiahlo a vložilo do formy. prekvapivo sa to ani nezlomilo, iba po rezoch. stalo sa toto:
toto je strih

toto je všeobecný názor:

ukázalo sa, že je ešte menšej veľkosti ako nakrájaný na 400 g, ale chutný.

to je všetko, myslím, že som zahnutý do rúry ... pekárnička zostáva na urgentné miesenie a pečenie alebo s časovačom na noc ...

[Pirogok]

Pirogok
Gratulujem !!! Sám som nedávno zažil tento zlom vo svojom vedomí. Stále však pečiem koláč s hrozienkami od Xentie Lopezovej v pekárni ... No, dávka všetkého a všetkých ...

Dievčatá, nepamätám si, kto tu piekol chleby z druhostupňovej múky ... Povedz mi, pliz ... Potrebujem to v dávke drdol, alebo konzistencia šarže ako v raži? Chcem piecť chlieb čisto z druhotriednej múky, bez akýchkoľvek prísad, len MK kvások, voda a soľ ...

Perník je potrebný. Chlieb je sivastý. Veľmi chutné.

Dievčatá, veľmi krásny chlieb !!!
Môžete mi prosím povedať, ako formovať kúsok cesta? Tento okamih nemôžem nijako nájsť. Zvyčajne ho jednoducho vyklopím do tvaru a je to ...

[Angelinka]

Angelinka
hľadajte v téme „Francúzske kvasnice“ odpovede č. 54 a 55, je tu adresa videa ...

[Angelinka]

🔗
Angelinka, na strane 19 tento odkaz bol, dozvedel som sa z neho.
Priamo som zapol video a pokúsil sa urobiť to isté, iba som sa pravidelne pozastavoval, pretože som nemal čas

[drdol]

Dievčatá, nepamätám si, kto tu piekol chlieb z druhostupňovej múky ... Povedzte mi, pliz ... Potrebujem ho v dávke drdol, alebo konzistencia šarže ako v raži? Chcem piecť chlieb čisto z druhotriednej múky, bez akýchkoľvek prísad, len MK kvások, voda a soľ ...

Ja, pečiem na 2 stupňovej múke. Perník je potrebný, ale samozrejme, miesenie je rovnaké ako pri obyčajnej múke. Ale keď pečiem v rúre, urobím cesto lepkavým, „živým“, ako ho ja nazývam.

[Suslya]

Suslya
Pečiem chlieb s 2-stupňovou múkou, ale správa sa ako raž, preto sa pýtam ... Keď si dám žemľu, je upečený chlieb veľmi tvrdý a ohromujúci ...: (Čo robím zle? Pečiem s MK kvások ... Naposledy som pripravoval cesto podľa tvojho receptu (kde 350 g kysnutého cesta, 120 g múky, 80 ml vody), chlieb išiel hore takmer trikrát, celá plocha bola v jamke a keď som to vložil do rúry, išlo to dole a ukázalo sa, že to bola hustá placka s výškou 3 viď. Pravda, bolo veľmi chutné ju jesť teplú, ale po pár dňoch už bola suchá .. .Chlieb mám vždy na stole zabalený v uteráku.Nikdy nevysušujte, ale ste tu

Podľa tvojho popisu sa chlieb uviazol. Skúste skrátiť čas preukazovania.

[kava]

kava
áno, akoby to prestalo, už som to pochopil, ale tu je návod, ako zachytiť okamih, keď - je tá pravá vec? Môj chlieb bol rozdelený na 2,5 hodiny na teplé miesto ... Nikdy neuhádnete, v ktorom ... prispôsobil som ho akváriu Pod priehľadnou miskou ...

Môj chlieb sa varil 2,5 hodiny na teplom mieste ...

Podľa mňa je to veľmi dlhá doba (v prípade, že samozrejme, ak pečiete s prídavkom droždia). Zvyčajne stojím 50 minút. - 1 hodina 20 min. Zamerajte sa na zdvojnásobenie pôvodného bochníka (vyrastie v rúre)

[kava]

kava
Pečiem v zásade úplne bez droždia ... Ďakujem za radu! Skúsim 50 minút - 1 hodina 20 minút.