Kváskový chlieb v rúre

Chuť je božská!

Takže pohľad je tiež božský. (y) Strašná perforovaná frekvencia Krása a lahodnosť!

Neviem, ktorú tému je lepšie odhlásiť ... No, všeobecne ...
Tu ... Konečne som dostal chlieb Izyuminkin. Cesto bolo celé vyrobené z francúzskeho kvásku a celozrnnej múky. Namočte do chladničky na 6-12 hodín, ukázalo sa to jednoducho nereálne.O dve hodiny neskôr som si uvedomil, že je čas predhriať rúru a vytiahnuť cesto z chladničky. Myslím, že som sa nemýlil. Nestriekal som to z guľometu, ukázalo sa, že sa to zlomilo v najdôležitejšom okamihu!
Mimochodom, chcem sa spýtať, prečo je to potrebné, ak sa chlieb pečie pod vekom?

Dobre, dobre, ihlice. Pekné vidieť A chlieb je posypaný tak, aby krásne stúpal. Akonáhle to prenesiete do horúcej formy, okamžite vstanete.
A toto ... (šepot) na fotografii je chyba ... celozrnné, ale potrebujeme celozrnné

[kava, Suslya]

kava, Suslya, VĎAKA !!! A som tak rád, ale za kvas, tak rád!
Vynikajúci bochník je takmer úplne zjedený! Môj manžel je z dvojníka nadšený, pretože v práci má niečo spoločné s pečením, a preto je na mňa hrdý ako na slona a nemôže sa pochváliť nikým, pretože zamestnanci na mňa budú žiarliť.

(šepká) na fotke je chyba ... celozrnné, ale potrebujeme celozrnné

Áno? no ona ... nabudúce napíšem správne

Teraz by som bol rád, keby sa niekto vyjadril, prečo mám taký perlový chlieb aj v chladničke? Možno bol môj kvas veľmi hladný?
Napadlo mi relaxovať až do večera, je dobré, že som nevyšiel z domu, inak by to bolo ako naposledy.

No je dobre, že perla! Je to len tak, že ak vykvasí príliš rýchlo, budete musieť častejšie piecť, viac vyhadzovať alebo kŕmiť vo vyšších pomeroch, trochu posoliť ... ale čo sa týka mňa, je lepšie začať sa ponáhľať, ako viesť neaktívny životný štýl.

Zest, robíš skúšku?



Naozaj neexistuje žiadny rez ... Peklo pre DR mojej dcéry, rýchlo zjedené ...

[ukka]

ukka výborne! dobrý chlieb. Zatiaľ čo ja, ako viete, sedel bez počítača, urobil som aj nepríjemného „červa“, život je tu v plnom prúde. chleby sa pečú!

[Živčik]

Ďakujem dievčatám, ktoré ste si, profesionáli, vážili !!!
Som veľmi rád!!!
Len lenivosť a malý počet jedákov neustále prekáža pri pečení kváskového chleba v rúre (svoju priateľku a zamestnancov už kŕmim domácim chlebom). A pocity z cesta a z hotového chleba sú fantastické a z chleba vyrobeného z múky c / z je to aróma !!!

Takže popraskané v pohode.

Živčik, toto je taká fotka, že nevidíš všetko ... Vlastne pred dokazovaním bola narezaná sieťkou, potretá mliekom a posypaná sezamovými semiačkami ...

Ale každý z vás ma niečo naučil!
Borisych od dobrého kuchára ma prinútil dať štartovaciu kultúru a na Skype ju so mnou prvý týždeň choval, Raisin vysvetlil technologický postup, Kalmykova ma vyzvala, aby som do štartovacej kultúry vložil múku, postupne som našiel odpovede na moje otázky so Susley !!! Všetci ste skvelí !!! Ďakujem ti veľmi pekne.

Keď mám bavlnu a kombajn, rád miesim cesto rukami ... Mama ma raz naučila, ako miesiť cesto správne („Schaub sa už nasral!“). Takže pred fórom som premýšľal, aké je to „divoké“?
Mama vravievala: „v dedine až do konca, keď piekli chlieb, nemali cesto na kilometre, ale vyškriabali ho na hromadu“. Chápem, že to bol jeden z typov štartovacej kultúry?

Bolo to takzvané „staré cesto“ ...

A ako upiekli chlieb na cesto tejto starej babičky? Mama tam už nie je, nemá sa koho opýtať ... A mama mi hovorila o chmeľovom kvásku, aj keď potom vletel do jedného ucha, vletel do druhého ...

Moja otázka je pre fajnšmekrov - pečiem ražný chlieb s NE FRANCÚZSKYM kváskom, ale povedzme z dôvodov, a to: nič nevyhadzujem, kŕmim ho 1 - 2 krát denne, ako zreje, pridám 3 lyžičky múky VS. (asi 30 gramov) a 4 - 5 lyžičky. voda, aby bola celá hmota o niečo hustejšia ako na palacinky. Robím to každý deň týždeň, vo štvrtok večer mám asi pol kila kysnutého cesta, ktoré posielam všetko do cesta + 2 hrnčeky ražnej múky + 2 hrnčeky celozrnného chleba + 1 hrnček otrúb a klíčkov + toľko vody že z cesta sa nedá urobiť bochník. to znamená, že je dosť tekutý. celá táto domácnosť v noci blúdi, ráno ju vyvaľkám do formy, stojí 1-1,5 hodiny, pečiem a dostanem obrovský a veľmi chutný čierny chlieb. Postup s kvasom opakujem najskôr s tým, čo zostalo na stenách. Prosím, povedzte mi, čo môže obsahovať kysnuté cesto v takom výrobnom procese. Neskladujem to v chladničke, teraz mi doma nie je horúco, ale dávam to na noc von. kde +13 je približne.

Prosím, povedzte mi, čo môže obsahovať kysnuté cesto v takom výrobnom procese.

S vašim súhlasom vyjadrím svoj názor:
Obsahuje presne to, čo obsahovali listy našich babičiek. Ten môj je taký presný. A môžeme ich chlieb opakovať ...
Tu je malé potvrdenie:

V. VASILEVICH. PODNIKANIE V PEKÁRE. 1913 G.
Citácia - Kysnuté cesto by nemalo vydržať dlhšie ako jeden deň, ak ho necháte dlhšie ležať, okyslí a znova okyslí na ňom rozpustené cesto.
Aby sa zabránilo zhoršeniu štartovacej kultúry, t. J. Nadmernej oxidácii, zmieša sa s ňou denne malé množstvo múky, 1 libra múky na 10 libier štartovacej kultúry, a pozoruje sa, že nestane príliš hustá ani príliš riedka. Najlepšie je, keď má hustotu typu cesta, z ktorého sa vytvárajú bochníky chleba.

Pokiaľ tomu dobre rozumiem, predtým ste to nečítali, ale konali ste intuitívne. Zostáva len predpokladať, že vaši predkovia piekli chlieb a vy ste tento dar zdedili. Možno?
Pozri sa sem https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2482.0 a tu https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2602.0... Mám podozrenie, že to bude pre vás zaujímavé.

Ďakujem pekne za rýchlu odpoveď. Skutočne sa našlo veľa podobností vo fermentačnom procese. Len všetko nie je dosť „odvahy“ na to, aby ste sa pokúsili vyrobiť kozub, zdá sa, že bude veľmi hustý, ale nejako sa rozhodnem.
Ešte raz ďakujem, urobil si ma neskutočne šťastným

tu sa niečo stalo, sedí to v rúre po overení ... čakanie




v kontexte



Hostia neverili, že to sama urobila, napiekli polovicu s celozrnnou múkou

Dievčatá, práve som vytiahol chlieb, sám som si vyrobil Pain au levain naturel. No ten, ktorý dokončí Freken Bock. Zajtra to prestrihnem, ale zatiaľ je zima

[Suslya]

Suslya, pekný chlieb!

A prečo sa tento chlieb robí tak dlho, že ho Freken Bock stále dokončuje? Alebo to vôbec nezačala robiť? A? (kde je tu potajomky smajlík?)

A prečo sa tento chlieb robí tak dlho, že ho Freken Bock stále dokončuje? Alebo to vôbec nezačala robiť? A? (kde je tu potajomky smajlík?)

Freken Bok to dokázal už viackrát, len je ťažké dosiahnuť dokonalosť. Tiež som dostal zlé diery ...

Kontrolu som urobil v cedníku, vyloženom gázou, veľkoryso posypanú múkou .... a čo vy na to? vrch sa pevne prilepil, múka sa rozliala po celej gáze, zo strán bolo všetko v poriadku a vrch sa ledva odtrhol. Chlieb skrátka zmrzačila, ale v rúre sa zdvihol, vyhladil.

[Suslya]

aký pekný, chcem aj bielo-biely ... len ten kvások už stojí ...
Suslya ale páči sa mi ....... a otvory sú v pohode

[Suslya]

Tiež som dostal zlé diery ...

Páni, nie tie diery. Takže sú dobré a krásne!
Chlieb je taký vzdušný.
Suslya, ale ako dlho trvá, kým si s týmto chlebom zaobstaráte takého pekného muža? Je potrebné miesiť v kombajne alebo v HP?

Áno, celý deň je preč, pečený o jednej ráno.Toto je recept Lyudmily, ak máte záujem o referenciu. Hnetenie mixérom, krivé trysky, HP som neskúšal. Nabudúce, inak svojho starca takmer upálila, tak sa rozplakal a vrieskal nebohých.

Áno, fotografie sú pôsobivé, ale povedzte mi, niekto, je to naozaj vážne - také proroctvá: 32 g, 7 g, 459 g?

Chesslovo, vážne, urobil som ... no, možno + - gram

[Suslya]

Tááák ... Suslya, DOBRE HOTOVO! Počítali ste množstvo vody, berúc do úvahy skutočnosť, že berieme tradičné kysnuté cesto, nie tekuté?

A prečo sa tento chlieb vyrába tak dlho, že ho ešte dokončuje Freken Bock? Alebo to vôbec nezačala robiť? A? (kde je tu potajomky smajlík?)

Dám tie „nezačali“! Tu https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.1410
a tak https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.1440 A teraz je v mikrovlnnej rúre s hrnčekom vriaca voda!

A kaaaak, počítala som. Mám jasné smery Zest

NEVERÍM!!! je ich tam 7 alebo 25 alebo 32, takže + -gramy sú nevyhnutné

Ako tomu nemôžem uveriť? 🔗 No hovorím pravdu, ako je to napísané, tak som aj urobil 🔗

[Svetochka]

eka všetko prasklo No, a napiekli vynikajúce bochníky

Svetochka napriek tomu sa vydala cestou vedúcou priamo k peci a vydala pekného muža. A môžete byť na seba hrdí a uviesť hostí do tranzu

Suslya a Freken Bock všetci francúzskym smerom pracujú a dosahujú vynikajúce výsledky

NEVERÍM!!! je ich tam 7 alebo 25 alebo 32, takže + -gramy sú nevyhnutné

Viktosh, v čo neveríš? Že niekoľko gramov hrubého syudymu môže hrať významnú úlohu?

Takže je to tak. Napriek tomu je vlhkosť a kvalita múky pre každého iná. Na gramy však môžete začať pľuvať, až keď už viac-menej naplníte ruku podľa určitého receptu, a budete sebavedome vedieť, akú konzistenciu by malo mať cesto a cesto na tento konkrétny chlieb. Pre začiatočníkov je najlepšie držať sa receptu na maximum. Myslím si

A existuje dosť veľa prepočtov - namiesto 38 g kysnutého cesta - 50 g a namiesto 32 g vody - 20.

Našiel som pár mojich fotografií francúzštiny, ktoré som s týmito pozmeňujúcimi návrhmi upiekol.

Dnes po prestávke som sa opäť vrátil do rúry

Vzal som 200 g vyzretého kysnutého cesta a doplnil som ho 100 g raže + 100 g celozrnnej múky, ale pri miesení cesta som našiel zabudnuté, opustené balenie hroznového a jablkového džúsu, ktoré ma prenasledovalo. Preto ju namiesto vody poslala do cesta, aby sa neutrpela a zabránila strate produktu

Chlieb sa ukázal s jemnou ovocnou arómou a dochuťou, objavila sa celkom zaujímavá nová nota, nenápadná a príjemná.

[Freken Bock]

Dám tie „nezačali“! A teraz je v mikrovlnnej rúre s hrnčekom vriaca voda!

Freken Bock, neviedli k poprave, viedli k milosti.
V tejto Temke si nepamätám, asi som niekam kráčal, ale na francúzske kvasnice nejdem. Nemám ani kvások. Skôr existuje, ale iba MK.
A váš chlieb je skutočne pekný!

Zest, toto je chlieb ... krásny.
Bolo to ako miesenie v kombajne, že tam boli také otvory, však?

[Zest]

Zest, toto je chlieb ... krásny.
Bolo to ako miesenie v kombajne, že tam boli také otvory, však?

len si predstav, nepamätám si. Foto francúzštiny - zdá sa, že od starého, potom som ešte nemal kombajn. Ale piekla to presne na vlastnom kameni v rúre, nie vo woku.

A to druhé - áno, urobil som to v kombajne.

Tu je môj včerajší chlieb. Všeobecne nie zlé, súhlasíte? Verte mi, je to vynikajúce! Ale s otvormi sa nesčítam. Snažím sa nehnetieť dlho, viem, že nadmerný vývoj lepku spôsobuje jemnú pórovitú štruktúru. Myslím si, že je to stále kvôli nesprávnemu formovaniu. Snažím sa robiť všetko podľa pokynov. Ale zatiaľ sú výsledky

🔗
🔗

[Freken Bock]

Freken Bock aj keď otvory nie sú rovnaké, ale taký krásny chlieb ... krása a lahodnosť ....... Nemôžem ísť na taký výkon ... Potrebujem si osvojiť a napraviť svoj chlieb ...

A myslím si, že tentoraz sú diery väčšie.Pôjdem aj na druhý beh. A chlieb sa mi zdá byť každým dňom chutnejší. Zvyšky už mám, zjeme posledné kúsky ... možno preto sa mi to zdá také chutné

Dakujem dievcata Mal som možnosť nabrať skúsenosti. Deti sú v karanténe, chleba je na deň dosť. Takže pečiem a pečiem.

[Freken Bock]

Freken Bock Tanya, super!
O čom sa hádate? A pečené v čom?

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl, poďakovať! Nechala to sedieť v cedníku lemovanom pomúčeným uterákom. Piekla na kameni. Úlohu kameňa hrajú dlaždice. Nalejte vodu do misky na dne rúry (prázdna sa zohreje s kameňom). Chlieb si tiež sám posypem pred vložením do rúry. Vooot ...

Uniká mi niečo? Prečo sú otvory také kritické? A veľmi sa mi páči sieťkovaná čipkovaná drť. Je akýsi ... dokonalý ...

[Strašiak,]

Strašiak, takže v skutočnosti Francúz, skutočný, elegantný, v dierach!

[Strašiak]

Strašiak, diery sú moje osobné šváby. Na druhý deň som sa predvádzal s priateľkou, ktorá žije v Taliansku a má chlieb s najviac dierami, ktoré som dostal. A tak povedala: „Fffu! Neznášam tento druh chleba, predáva sa tu všade. Ale vo Švajčiarsku je chlieb v pohode, vyzerá ako náš!“ Pravdepodobne, keď moje otvory nevyvrchnú čírou náhodou, tiež radšej drobca s jemnými okami ...

[Freken Bock]

Freken Bock

A! Tam sa pes prehrabával ...

A ja tam sedím a trhám hlavu, prečo Francúz? Kvas nemusí byť vôbec francúzsky.
Proste je tu veľká téma, možno pečiete nie podľa receptu z prvého príspevku, ale na nejaký iný, ale neviem.

Strašidlo, rozhodli sme sa dokončiť tento recept pomocou Freken Bok
🔗

Strašidlo, rozhodli sme sa dokončiť tento recept pomocou Freken Bok
🔗

Musíme vás zbožňovať. Okrem toho sa odvolávajú na Raymonda Calvela. Lyudmila má toľko receptov, že mi až oči divia. Tento chlieb som určite videla v jej časopise, ale na ten som dlho zabudla.

Dievčatá všetky veselé Vianoce !!! Aby v každom dome bolo šťastie, láska, blahobyt ........ a nové majstrovské diela v našom ťažkom podnikaní
A nie som ti naprázdno ........ včera navayla



Trochu nie také krásne ako prvýkrát, ale aj táto veľmi dobre vychladla

Svetik, vidím, už stabilne prešiel na rúru Výborne! A rezačka?

Nech sa páči ...


No ako ???

[Svetik_]

Svetik_,
Dievčatá, chcem sa spýtať. Hlúpy, viem. "Prečítajte si pozorne," môžu mi povedať. Čítal som to, ale otázka zostáva. Tvarovaný chlieb. Ako chápem ten proces. Rozložil som to na konečnú kontrolu vo forme. Formu som vložila do mikrovlnky s horúcou vodou. Čakám 2-3 násobné zvýšenie. Takže? Je to tak, že to ľudia dajú do rúry, ale nemôžem v nej dostať plynovú rúru s 30-40 stupňami. Ďalej. Chlieb sa zdvihol. Pečieme. V rúre 220 - 250 stupňov? Aká dlhá je táto teplota? Znížiť o koľko stupňov? Dievčatá ... možno skúsení ľudia vytvoria takúto tému, majstrovskú triedu? Videl som plechový chlieb Admin, kava, Strašiak upiecť, ale pre nich je to bežná vec, ale mám otázky. Už som povedal, že nie som experimentátor, je pre mňa príjemnejšie dodržiavať pokyny. Nuž, charakterové vlastnosti sú možno dané povahou hlavnej činnosti.

Svetik, strih je proste super!

Tanya, pozriem sa aj na pleseň, študoval som záznamy Lyudmiliny, takže jej teplota neklesá, napríklad v Darnitsky sa píše „rúra 45 minút pri 465 F“ je podľa nás 220 C.

[Freken Bock]

Freken Bock

A! Tam sa pes prehrabával ...

A ja tam sedím a trhám hlavu, prečo Francúz? Kvas nemusí byť vôbec francúzsky.
Proste je tu veľká téma, možno pečiete nie podľa receptu z prvého príspevku, ale na nejaký iný, ale neviem.

tu sme sa už dávno dohodli, že pečieme podľa akýchkoľvek receptov, ale s kysnutým cestom a chlieb z prvého príspevku bol presunutý do samostatnej témy.

[Freken Bock]

Freken Bock, povedali ste všetko správne, miesili ste, tvarovali, vložili do formy, nechali ste zväčšiť objem (nie viac ako dvakrát) a odošlite do horúcej pece (na zvlhčenie pary môžete použiť misku s vodou). Naučil som sa od Iziuminky piecť maximálne prvých 15 minút a potom piecť asi pol hodiny na 180. Ak je rúra na rovnako vysokej teplote, vyjde z nej hrubá, drsná a suchá kôrka (nemám takto rád chrumkám s chrumkavou kôrkou).

Mám elektrickú rúru na pečenie s minimálnou teplotou 50 *, takže ju nenechám v rúre stáť. Je to tak, že keď tvarujem chlieb, zapnem rúru na maximum, aby sa zohriala. A zatiaľ čo chlieb vyjde, zohreje sa. A na cesto vo forme potiahnem, ako hovorí Suslya, čiapku (alebo tašku) a vložím ju do zástrčky. Je to dosť.

Svetik_, chlieb je vynikajúci! Profil, celá tvár (v zmysle strihu)

Zest, ako vždy navrch! Vynikajúci nový rok a vianočný chlieb! Oči sú očarujúce! Príjemné sviatky a dobrú náladu!