Kváskový chlieb v rúre

Strýc, pestovateľ obilia, odporučil dva spôsoby čistenia obilia od chemikálií doma ... nie 100%, ale ich počet stále klesá:
* Namáčanie v priemernom roztoku manganistanu draselného pri 40 stupňoch po dobu 8 hodín (teplota sa musí udržiavať);
* Zrno niekoľkokrát zalejte vriacou vodou pri 65 stupňoch a potom 3-4 hodiny pri akejkoľvek teplote slabým roztokom manganistanu draselného ...
V prvom prípade sa prospešná mikroflóra vo vnútri zrna prakticky nemení, ale vonkajšia časť sa vymyje chemikáliami a hubami a niečím užitočným ...
V druhom prípade dôjde k úbytku vitamínov skupiny B a trochu mikroflóry, pre ktorú sa lepšie vyplavujú chemikálie.

Ira, kačica, koniec koncov, zrno nevyklíči po 85 stupňoch a v klíčkoch sú rovnaké vitamíny skupiny B ...

Ira, kačica, koniec koncov, zrno nevyraší po 85 stupňoch a v klíčkoch sú rovnaké vitamíny skupiny B ...

Prepáčte 65, ale môžem trochu polemizovať, nalial som 70-75 stupňov a nevyklíčili všetky zrná, napríklad najsilnejšie ... nedávno som nalial iba vriacu vodu (asi pod 85-90), ale vzal som dobré zrno, 75% naklíčené ...
Všeobecne je pre mňa ťažké vziať si obilie, aby bola sila klíčenia dobrá ... To znamená, že aby som vzal kilogram a všetko vypučalo, vzal som siatie od môjho strýka, ale tento je dobrý, ale je „chamtivý“, ten, ktorý sa predáva, prosím, a čo nedáva na siatie

Takže dnes som zavolal „strýko pestovateľ obilia“, aby som objasnil klíčivosť obilia atď.
Ide o to, že klíčia slad, nedávno kúpili zariadenie ... no ... sú tieto informácie:
* Môžete namočiť do manganistanu draselného, ​​ale pre každého hasiča, ktorého potrebujete, pretože tam je okrem chemikálií aj kopa patogénnych organizmov (najprijateľnejšou možnosťou je slabé ružové riešenie po dobu 8 hodín);
* Ak sú zrná klíčiace pre deti od 3 do 12 rokov a budú sa jesť surové, je potrebné ich niekoľkokrát poliať vriacou vodou s teplotou 85 stupňov a namočiť do manganistanu draselného ... Mnoho zŕn nevyklíči, ale tí, čo nevyklíčia, neublížia;
Všeobecne platí, že pri namáčaní vo vode voda vytiahne z obilia práve tieto chemikálie, najmä ak zrno počas klíčenia umývate každých 4 - 6 hodín, navyše po vyklíčení ho rozdrvíme v mixéri a prchavé chemikálie idú do vzduch, takže si myslím, že si môžete zobrať akékoľvek zrno ... hlavné nie je GMO, pretože na našich trhoch existuje

Čokoľvek by sa dalo povedať, ale cez kysnuté cesto všetko chutí lepšie ako priamo do cesta.

Áno, dievčatá ... v poslednej dobe musím otruby pretiecť kysnutým cestom - potom ich v chlebe vôbec nie je cítiť (nie je tam taká suchosť, omrvinky), ale sú tam (vidíte gophera? Nie? Ale on je! “

Áno, dievčatá ... v poslednej dobe musím otruby previesť cez kysnuté cesto

Prosím, povedzte nám, ako to robíte? Máte všetky otruby kysnuté? Alebo to nejako rozdelíte? Nejako sa mi to nezmestilo do hlavy?

Prosím, povedzte nám, ako to robíte? Máte všetky otruby vykysnuté? Alebo to nejako rozdelíte? Nejako sa mi to nezmestilo do hlavy?

Natalie, vezmi si asi 20 gramov svojej štartovacej kultúry a nakŕmi ju tým, čo chceš. Od januára u mňa žije rastlina hrozna, pred pečením ražného chleba ju kŕmim ražnou múkou a kŕmil som ju celozrnným. Posledné uvedené veľmi rýchlo peroxidy, za nimi je potrebné oko a oko. Myslím si, že otruby budú tiež šikovné ako bežná chlebová múka.

presne ... rastie na otrubách ako besná :)))

odložiť 1. polievkovú lyžičku. l. (alebo čajovňa alebo koľko toho necháte „na rozvod“ - to znamená, nakŕmte to ako bežný vrchný obväz), zvyšok - nakŕmte ju múkou a otrubami, čím ju získate v množstve potrebnom na chlieb .. .dobre, tu napríklad pre jednoduchý chlieb v tomto vlákne Zest radí vziať 1 polievkovú lyžičku. l. štartovacie kultúry + 200g. voda + 200 gr. múka ... a robíte, časť múky nahraďte otrubami.

himichka
Ďakujeme za vašu rýchlu odpoveď. Zatiaľ som do chleba nič nepridávala. Naučil som sa zatiaľ piecť v rúre - tak, aby to bolo s normálnou kôrkou. Teraz sa zdá, že to funguje. Chcela by som experimentovať s receptom. Otruby sú tam. Skusim to cez kvas.

nuž, tu)) Aj keď sa tu číhali, všetky otázky už boli zodpovedané. A hlavne, čo je správne

Pokiaľ som sa dočítal, otruby sú všeobecne živnou pôdou pre všetky druhy mikroorganizmov. Ak otruby vnášate priamo do cesta, je vysoká pravdepodobnosť infikovania chleba rôznymi vredmi, ako je napríklad choroba zemiakov. Kysnuté cesto dezinfikuje otruby a zlepší chuť chleba.
Pre mňa je mojou obľúbenou možnosťou zavedenie otrúb spolu s hrubou múkou cez cesto.

Dievčatá, sem som vložil novú variáciu chleba s ražou a celozrnnou múkou https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.0, odpoveď číslo 2. Bran do toho dokonale zapadne. Môžete odpočítať malé množstvo ražnej alebo celozrnnej múky a nahradiť ju otrubami.

Napriek všetkým očakávaniam to dopadlo celkom dobre. : nyam: V každom prípade, naoko.



Stále praská. Zajtra to prestrihnem.

Tu je môj Borodinský.

[Kseny]

Kseny ! Niekde v tomto vlákne je, ale môžem to zopakovať, aby som dlho nekopal. Mnoho bodov do očí.
Čajové lístky: 3 polievkové lyžice. lyžice sladu + 3 lyžice. Varte lyžice ražnej múky s takmer vriacou vodou, 2 lyžice tam. lyžice oleja, 2 lyžičky. lyžice soli a 2 lyžice. lyžice cukru (alebo jedného medu). Ochladím to studeným tmavým pivom 180 ml. Ražná štartovacia kultúra (MK) 2 - 3 odmerky, ražná múka 350 g, sušené brusnice, píniové oriešky a pistácie, každá po 2 ks. Miesenie, kysnutie 2 hodiny, pečenie.

Zvláštne je, že chlieb ani vonia ako kura. Jedol za 1 deň. V strede vyšiel veľmi pekný





Zážitok z bujónu sa teda ukázal ako celkom úspešný.

Aj ja som dnes piekla chlieb podľa receptu z prvej strany, aj keď s menšími obmenami. všeobecne a všeobecne všetko dopadlo dobre, ale otvory sú všetky rovnaké - malé, chlieb sa drobí a chýba mi trochu „gumy“ drobčeka. Vie niekto, ako to dosiahnuť? Budem vďačný za recept alebo odkaz

[victosh]

victosh
Prosím, povedzte nám o vašich zmenách v recepte
V ňom by nemali byť veľmi malé otvory, a ešte viac - nadmerné drobky.

Ak chcete piecť „gumový“ chlieb s minimálnymi nákladmi na pracovnú silu, potom skúste vyrobiť Chlieb bez hnetenia
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4505.0

[victosh]

victosh
Prosím, povedzte nám o vašich zmenách v recepte
V ňom by nemali byť veľmi malé otvory, a ešte viac - nadmerné drobky.

Ak chcete piecť „gumový“ chlieb s minimálnymi nákladmi na pracovnú silu, potom skúste vyrobiť Chlieb bez hnetenia
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4505.0

Zest, v prvom rade ďakujem za vašu reakciu. Vzal som 200 gr. celozrnné a neobjasnená pšenica - hovoríme tomu dedina a 50 gr. ovsené otruby. Približne tak, ako ste odporúčali. Trvalo to o 2 korky (z minerálnej fľaše) viac vody, ako je uvedené v recepte. Soľ -2 lyžičky obyčajný (nemám x / n). Všetko. Chlieb sa ukázal ako dosť tmavý, mierne podsolený, o zvyšku som už písal. Skrátka nič podobné tej nádhernej fotografii z prvej stránky som nedostal. Myslím, že som dokonca cítil jeho chuť a vôňu ... Skrátka, sklamanie z prvého stupňa. Mimochodom, raz som piekol „bez miesenia“ a to, čo som dostal, je rovnako ako on. No nič, až budúci piatok je čas zotaviť sa z neúspechu a nájsť recept na ďalší experiment.

chyba - každá múka je 100, iba 200 je kratšie ako množstvo podľa receptu

teraz som sa úplne poplietol. posledná možnosť pre dnešok: cesto ako v recepte, a v cesto-200 + 200 + 50 otrúb. Som si stopercentne istý otrubami!

[victosh]

victosh

to je isté, ja aj ja sme boli zmätení. V každom prípade, súdiac podľa poslednej možnosti, môžem predpokladať iba jednu vec - vymiesili ste príliš husté cesto, ktoré nemalo dostatok vody. Brans absorbujú príliš veľa vlhkosti a podľa poslednej možnosti ste do cesta pridali nie jednoduchú múku na pečenie, ale tie odrody, ktoré nasávajú veľké množstvo tekutiny ... Toto je správny pomer múky k vode a bol porušený. Je potrebné zamerať sa nielen na váhu surovín, ale aj na konzistenciu. Fotografia ukazuje, že cesto takmer vylejem na formovací stôl.
A pri formovaní je dôležité konať rýchlo a presne - nevytláčať z cesta vzduchové bubliny.

V chlebe Aj bez miesenia vám chýbala „gumovosť“? A chlieb upečený podľa môjho receptu bol podobný tomu Chlebu bez miesenia, ktorý sa vylial od vás? Chápem to dobre?

Ak áno, potom si dovolím ti trochu poradiť, ak ti to neprekáža.Neskoč z receptu na recept. Bohužiaľ ste z tejto témy nezískali správny chlieb alebo Chlieb bez miesenia. Musíte sa zastaviť pri jednom receptúre, ktorý sa vám páči, dôsledne ho dodržiavať (zatiaľ bez zmien) a napchávať si ruku, kým to nevyjde by mal ...

Urobil by som práve to

[victosh,]

victosh, dostali ste úplne iný chlieb, a nie ten, ktorý bol v recepte. Súdiac podľa vašich dodatkov, aby sa dosiahol viac či menej očakávaný výsledok, bolo potrebné pridať slušné množstvo vody, pretože celozrnná múka aj otruby vyžadujú viac vlhkosti. Práve ste prišli s novým receptom na chlieb.

[victosh]

victosh

tu https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.0 na fotografii je veľmi zreteľne vidieť, ako nahradenie múky IBA v cestíčku ovplyvňuje štruktúru drviny. A nahradili ste takmer VŠETKU múku v ceste.
Nie je vôbec prekvapujúce, že vám chlieb nevyšiel nijako podobne ako na mojej fotografii - pečieme podľa RÔZNYCH receptov.

Dnes som opäť piekla, tak sa aj stalo. Vyrobené výhradne z múky 2 tried.

Zest a Joy, ďakujem za vašu pomoc a radu, z ktorých niektoré určite vezmem na vedomie. Ničí ma moja neopatrnosť. Ale budem na tom pracovať. Chcel by som sa úplne vyhnúť alebo aspoň minimalizovať pšeničnú pekáreň, skrátka biela múka. Myslíte si, že je to možné vo vzťahu k vášmu receptu?

Takže som urobil 2 triedy na múke, nakysnuté cesto som nakŕmil ražou + 2 triedy, takže to dopadlo nie tak dobre ako v Raisin. Meníte múku, respektíve dostanete iný chlieb, ja som to nejako takto dostal

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.180

a na fotke je tmavý, v živote je svetlejší.

[suslja5004]

Dievčatá, poraďte mi: dnes som na zajtrajší chlieb zmiešala 20 g kvásku s 200 ml vody a po 100 g ražnej a chlebovej múky. A všetko by bolo v poriadku, ale ... bol to celý kvas. Povedz mi, ak zajtra trochu z tohto kvásku vezmem a budem pokračovať v kŕmení a mäknutí, potom si svoje kvások nechám alebo nie, a teraz m: bude si ho musieť znova vypestovať?

suslja5004, aká pekná, a kôra je taká tenká a hladšia. Stále to nie vždy dostanem na raž.
victosh, farba na fotografii sa môže líšiť od skutočnej farby (toto je po prvé), múka, vlhkosť, teplotné podmienky a štartovacie kultúry sú pre každého odlišné (to je po druhé). Pečiem už viac ako rok, od tejto doby asi 9 mesiacov - s kváskom sa už nemôžem nazývať začiatočníkom, ale rovnako sa všetky chleby od seba líšia, aj keď sú pečené striktne podľa rovnaký recept. Je veľmi dôležité neponáhľať sa od receptu k receptu, zakaždým, keď budete sklamaní výsledkom, ale pokúsiť sa urobiť prácu na odstránení chýb jedného receptu. Ale to je z vlastnej skúsenosti. Verte mi - ak to naozaj chcete, tak sa určite všetko podarí (viem, dievčatá vás nenechajú klamať o tom, ako dlho som chodila na svoj kváskový chlieb)

[kava]

kava mame praca, musela pracovat, to je iste.
A o kvásku, myslím, že si ho kŕmil 1:20, tak si zajtra zober trochu a nakŕm ho 1: 2, myslím, že áno ... ale treba sa ešte opýtať Iziuminky alebo Viky.Proste som to nejako urobil, nakŕmil som 1:20, aby som zväčšil priepasť medzi krmivami.

[suslja]

Ďakujem suslja, dali ste mi nádej, inak som rád, že dnes mám taký chlieb,




sa rozhodla zajtra upiecť ďalšiu ako darček, ale zaviesť cez cesto raž a tak „vymiesiť“, a teraz sa bála, že zostanem bez Francúzky

[kava]

kava, verte mi, nie je dôvod na obavy. Premeniť pšeničné kvások na raž len naraz, ale späť a teda presne bez strát - na 3 krát pri kŕmení 1: 1: 1, to znamená, berieme toľko, koľko je, povedzme 20 gr. pridajte 20 gr. voda a 20 gr. pšeničná múka, ako sa zdvojnásobí, opäť to isté. Koľko kvasu zoberieš = rovnaké množstvo vody a múky. Potom znova. Takže ho úplne obnovíte na pšenicu. Skontrolované. Veľa štastia!

[Viki]

ako dobre to Viki v noci nespí, dá sa povedať, že to kvas zachránilo kava

Naozaj, pre taký krátkodobý presun Francúzky na raž sa nebude musieť stať nič hrozné, odolný kmeň mikroorganizmov vytvorených v kvásku nebude mať čas na znovuzrodenie. testované na vlastnej koži. Tiež, keď som raz v parku vykysol všetko kysnuté cesto na gram do cesta, dostal som sa k rozumu v okamihu, keď som téglik umyl zo zvyškov Francúzky, niekoľkokrát nakŕmil zvyšky cesta, všetko sa vrátilo Normálne Francúzka nestratila svoje vlastnosti a vlastnosti.

Kôra,
Tu mám podobnú štruktúru, farba strúhanky je ešte tmavšia, ale koniec koncov, tento chlieb nie je vôbec podobný tomu vášmu ani z prvej stránky témy, ani s tým, na ktorý si mi poslal druhýkrát

Odkázal som vás na chlieb uvedený v odpovedi č. 2 na túto tému. V ceste je 100 g celozrnnej múky a 100 g raže, všetka zvyšná múka je biela pekáreň, ale strúhanka sa už ukázala bez veľkých otvorov, bližšie k jemným pórom.
Týmto som chcel povedať, že nahradenie čo i len nepatrného množstva múky v recepte vedie k zmenám v štruktúre drviny a ešte viac k takým zásadným zmenám v recepte, ktoré ste urobili.
Ak chcete rovnaký chlieb ako na fotografii, skúste urobiť všetko presne podľa receptu. Veľa šťastia

Cesto na ňom je už zrelé, len teraz naň dajte chlieb. Zobral časť a nakŕmil ju 1: 1: 1, ako napísala Viki. Uvidím, ako sa to bude správať ďalej, ale myslím si, že to znormalizujem.

kava
Aký úžasný chlieb máš. Ako ste ich upiekli?

Takto vyzerá moje cesto za 10 hodín




Je tu taká pochúťka v procese miesenia (miesim v pekárni v režime pizze)


a tak po pridaní soli a oleja


na konci programu hotové cesto vyberiem (alebo skôr vysypem)


a tvar chleba


No potom to preložím do predhriatej liatinovej pekárne a pečiem pod pokrievkou maximálne 15 minút a potom ešte bez pokrievky ďalších 30 minút.

[kava]

No, kava , dobre, dobre urobené.Jen som stuhol a na obdiv som ohromený.

Tu som opäť presvedčený, že túžba, vytrvalosť a úsilie o úspech budú mať vždy ovocie!
Chcem tlieskať rukami od radosti, ako sa máš dobre
GRATULUJEME

No potom to preložím do predhriatej liatinovej pekárne a pečiem pod pokrievkou maximálne 15 minút a potom ešte bez pokrievky ďalších 30 minút.

Stále v gosyatnitsa. V kotli sa mi tiež darí. Myslel som, že pečiete na krbe. Problém je v tom, že bez kameňa horí dno. Ale nie je tam žiadna husa. A chcem bochníky.

Ďakujem za podrobný popis. Krása!

kava tak som ponúkol aj kŕmenie 1: 1: 1, toto je 1: 2

Stále v gosyatnitsa. V kotli sa mi tiež darí. Myslel som, že pečiete na krbe. Problém je v tom, že bez kameňa horí dno. Ale nie je tam žiadna husa. A chcem bochníky.

Ďakujem za podrobný popis. Krása!

Všetky formičky pečiem na papieri na mriežke. nehorí

Všetky formičky pečiem na papieri na mriežke. nehorí

ale na mojom papieri to zhorí na plechu na pečenie a papier sa musí rezať. Prosím, povedzte nám - ako to robíte? Ak je to možné, podrobne.

[suslja, kava,]

suslja, kava, aký krásny chlieb ... kava, vyzerá to, že sa ti cesto zvýšilo päťkrát. Potrebujem upiecť aj na francúzskom raži.
A upiekla som obľúbený Izyuminkin. Ľahko sa pripravuje a je vynikajúce. Nabudúce vezmem do úvahy všetky moje nedostatky, aby bol môj chlieb ako hrozienka.
Zest, ďakujem pekne za pomoc a samozrejme za recept na chlieb.

[suslja, Zest, Viki,]

Ďakujem všetkým za milé slová! Nikdy sa neunavujem opakovať, že pre človeka nie je nič nemožné. Pri dosahovaní cieľa by bola prítomná túžba, trpezlivosť a vytrvalosť.

suslja, Zest, Viki, Hlásim: stav kvásku je vynikajúci, žravca som už 3-krát nakŕmil a vracia sa do funkčného stavu. Ďakujeme za vašu rýchlu odpoveď na volacie značky SOS

Napriek jasnému pokroku v mojom pekárenskom podnikaní sa stále z času na čas stretnem s takou nuansou, ako je prasknutá strecha v chlebe, najmä v pšeničnom raži. Zdá sa, že robím všetko rovnako, nechám to stáť 40 - 50 minút (počas tejto doby sa bochník zväčší len o 2 krát). Nemôžem to pochopiť: nadmerne distribuujem alebo nedostatočne distribuujem. ... Niekedy praskne pozdĺž obrysových rezov - potom vyjde pekne a niekedy rovno ako pavučina po celej ploche. Možno na toto niekto narazil?

Chlieb sa mi raz roztrhol, ale potom som rozrezal korektúru, nedostal ju a musel som odísť, nemal som čas na pečenie, možno je to pre teba také (poď, dobre), možno je to málo chýba. Chytá sa zhora, ale vo vnútri práce stále pokračujú.

[suslja]

suslja, Rozumiem tomu intelektuálne, ale zachytiť okamih, keď už je potrebné chlieb presadiť do rúry, nie je vždy možné, kým sa neukáže, že som chlieb raz preexponoval (v recepte bola 2-hodinová korektúra), hoci som že cesto už miestami prebublávalo zárezy (chcel som to urobiť striktne podľa receptu), takže nielenže nezvýšilo, ale aj vyfukovalo počas pečenia. Teraz mám len malý výstrelok: bojím sa všetko preexponovať, možno preto sa ponáhľam ...

[kava]

kava

Sám som už urobil záver, že je najnevďačnejšie udržiavať presný čas kontroly v receptoch. Možno ich brať iba ako orientačný údaj, nezabudnite však pri kontrole nálepky sledovať správanie obrobku. Môže to trvať viac alebo menej času.
Chce to však čas a skúsenosti, aby ste pochopili, v akom okamihu sa chlieb už vzdialil ... na prstoch to nerozoznáte ...

Keď som si už myslel, že tento moment dokonale vystihujem, začal som chlieb precediť do špeciálnych košov, z ktorých bolo potrebné chlieb pretrepať. Takže tieto isté manipulácie mi ukázali, že som sa veľmi mýlil. Spočiatku boli obrobky odfúknuté ako balóny (boli nehybné).
Musel som opäť upraviť svoje predstavy o mierne vzdialenom teste.
Mal by byť dobre zdvihnutý a zároveň nestratiť svoju pružnosť.

Dnes robím korektúry v košíku po prvýkrát, chcem piecť metódou ohniska, pozrime sa, ako chytím moment

[suslja]

suslja, a odkiaľ ste (sme na vás, však?) dostali koše? Aj ja sa v nich chcem pokúsiť brániť, inak sa najskôr bránim v jednej kačici a potom prestupujem v druhej. Som si vedomý opísaných ťažkostí Zest, ale veľmi chcem koše A tety vo valcoch ich tak šikovne používajú

[kava]

kava Kúpil som si náhodou kôš, bol som v Metre (máme taký obchod) a náhodou som narazil na celý stojan, prešiel by som okolo, ale tu .... ako hovorí môj manžel „vyrobil stojan“, iný tvary, s plátenými taškami a výšivkou na okraji „Chleba“, samozrejme, išli s ňou v objatí.
Zest , Budem musieť rúru zaokrúhliť, môj manžel vošiel do kuchyne a s plačom požiadal, aby som ju už nezapínal ... tak prechádzam na HP.

No, aké dievčatá ... ukazujem ...



a teraz ti hovorím. Cesto sa perfektne zdvihlo, bez problémov ho hodilo na plech, ale potom ... Na spodok rúry som vložila starú panvicu, s ktorou sa ohriala a potom som do nej naliala vodu.Pár bol ako vo vani, chlieb bol krásny a potom sa to po chvíli začalo rozmazávať a praskať, bol som zmätený, kropil som vodu z rozprašovača, potom som sa rozhodol naliať viac vody do panvice, otvoril rúru a mám pocit, že tam nie je teplo, nalievam vodu, a ona ani nepíska. Dievčatá, keď som prvý krát špliechal, nalial som oheň a je to, kirdyk chlieb. Už som opäť zapol rúru, niečo som piekol ... ale všetko rovnaké, nie je to tak ...

[victosh]

victosh
A pri formovaní je dôležité konať rýchlo a presne - nevytláčať z cesta vzduchové bubliny.

Zest.
Tu sú informácie o bublinách. Zúčastnil som sa seminára, kde nám povedali, že hlavnou úlohou pekára je uvoľniť vzduch z cesta medzi prvým a druhým „kynutí“. Bez ohľadu na skúsenosti a stav. O pečení chleba som potom vedel len málo, vzal som ho na vieru. A mám knihu, kde je to aj takto napísané, o všetkých druhoch cesta - droždie, piškóty alebo kysnuté cesto - to nevadí - nemali by tam byť vzduchové bubliny. Ja osobne proti nim nemám nič, ale vynára sa otázka, na ktorú určite máte odpoveď.

Viktosh, nie je to vzduch, ktorý sa hromadí v chlebe počas fermentácie, ale oxid uhličitý, ktorý sa vytvoril v dôsledku fermentácie. Ak sa z cesta vylúči všetok plyn, bude štruktúra jemne pórovitá, ako to vidíme pri chlebe pečenom v pekárňach. Ak je v ceste veľa plynu, potom sa z hľadiska chémie proces fermentácie spomalí. Podľa môjho názoru potrebujeme „zlatú strednú cestu“.
Možno sa mýlim. Teória pečenia bohužiaľ nie je moja silná stránka, Zest to vysvetlí lepšie.