Kváskový chlieb v rúre

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl Písal som o žemli, ak je pečená v HP, ale ak v rúre, tak je cesto iné, mám ho ako Zest na začiatku témy alebo ako Kava vo vzduchu Starter.
A v tvojom prípade chlieb jednoznačne stál, pečiem aj bez droždia a konečná kontrola sa nekoná dlhšie ako 2 hodiny. Je to rozmarná dáma, dokáže rýchlo chlieb pestovať, alebo by sa jej nechcelo

[Suslya]

Suslya
No, áno, s časom dokazovania sme už prišli na to, skôr ma zaujíma niečo iné ... no, jednoducho nemôžem dodržať pomery múka-voda! Na výrobu cesta v KhP s kolobokom som použil 2 triednu múku - ako som pochopil, je to zjavné prehnané množstvo múky ... V rúre sa ukázalo, že nie chlieb, ale ťažká natieraná palacinka ... Ale ako urobiť je mäkký a vzdušný, ako na vašej fotografii? A ak cesto nie je žemľa, ale tekutá kaša, ako si ho potom formoval?

Formujem ho takzvanou škrabkou, skutočnú nemám, používam špachtľu z kombajnu, prišla v súprave, položila som ju na bok a dopredu. Sú tam valčeky odlievané, počkaj, pozriem, nahodím referenciu.

Robím to ako Zest, dám to na papier a potom to spolu s papierom preložím do rozžeraveného kotla.

[Suslya]

Suslya
Nemám kotol, používam liatinovú panvicu, ale keď prenášam cesto z misky na kysnutie, vypustí sa a tak zakaždým

[Suslya]

Suslya
Nemám kotol, používam liatinovú panvicu, ale keď prenášam cesto z misky na kysnutie, vypustí sa a tak zakaždým

Ak preraďujete bez otáčania a napriek tomu vyfúknete, znamená to, že ste boli pri korektúre VEĽMI NADOBUDNUTÍ. Skráťte čas, zamerajte sa na kysnutie cesta na 2 krát a všetko bude v poriadku

BlackHairedGirl, veľmi často pečiem chlieb z múky 2. triedy. Pravda, pridám trošku droždia. S mojím chlebom to tak bolo. Pekný muž vstane a upiekol buď surový vo vnútri, alebo palacinku. Celé to bolo o múke (keď bola múka vyrobená z nekvalitného zrna), zmenil som to a začal pridávať lyžičku. panifarín a časť múky som dal 1 stupeň
... V múčnom ceste triedy 2 akoby nebol absolútne žiadny lepok. Preto je cesto také lepkavé. Veľa šťastia!

Je to čudné ... Kysnuté cesto nakŕmim 2 stupňovou múkou a pečiem ho na ňom ... ale nikdy som nedostal plochý koláč a dobre som piekol. Farba drobky je sivastá a hustejšia ako pri klimatizácii, to je celý rozdiel.

chlieb takmer trikrát stúpal, celá plocha bola v diere

Možno je múka veľmi žiadaná, ale povrch je v diere ... stáva sa mi to, keď otvorene preexponujem chlieb v kybernetickom stroji.

Pozrieť si video tu. To vám pomôže pochopiť proces formovania a naučiť sa sami 🔗

Angelinka, pozri sa sem, ako moja teta šikovne narába s takýmto cestom, stačí skúsiť škrabkou

🔗
Ach, kovechka, ako s tebou pohotovo pracujeme

Dnes som upiekla challah s kváskom. Tu sa ochladzuje. Keď vychladne, skúsim a ukážem ti rez.

Ďakujem Ďakujem !!! Bude študovať!

[Zest]

Tu je moje majstrovské dielo:



V priebehu tohto procesu vyvstali dve otázky:
1) Papier bolo treba niečím mastiť, inak sa mi chlieb pevne prilepil a musel som odrezať to najchutnejšie ...
2) Tesne pred pečením som urobil nadre, ale naozaj sa mi nepodarilo cesto natiahnuté za čepeľ (žiletku). A o Zest sú také obrovské

A prečo sú otvory také veľké? Všetko som robil striktne podľa receptu a pokynov (iba bez droždia s poslednou korekciou na 2 hodiny).
Chlieb je veľmi dobrý, ďakujem Zest obrovský!

[Angelinka]

Angelinkaaké super diery! Videl som také na obrázkoch v neformovanom chlebe ...
Papier som vymastil olejom a vysypal múkou, uviazol ale nie pevne.
Ale zárezy tiež nie sú pre mňa veľmi vydarené, cesto sa tiahne za čepeľou a v mieste rezu sa cesto nerozchádza, skôr sa lepí k sebe.
Čakáme na odpoveď od Raisin, čo povie náš guru.

A papier nemastím, neposýpam a nič sa nelepí. Vaša kvalita je s najväčšou pravdepodobnosťou takpovediac „ľavá“, mnohí tu na fóre sa sťažujú, že upadajú do takého nedorozumenia.
Pokiaľ ide o rezy, buď pohyby nie sú dostatočne ostré, alebo mimochodom, cesto je príliš „tekuté“, preto sa získavajú také otvory.

[Angelinka]

Angelinka, Vrcholom pred nakrájaním chleba je jeho vymastenie múkou. Naozaj veľmi pomáha. Existujú ďalšie dva dôvody, prečo je chlieb zle krájaný a otváraný - to je buď chlieb, ktorý stál na kypridle, alebo je počas formovania zle natiahnutý.

Toto je časť challah, fotografia nebola veľmi dobrá, keďže sa natáčalo v noci. Challah chutil všetkým doma - jemne. jemná, elastická drvina, tenká kôra. Ako Vika napísala v jednom príspevku, chuť je „seno“.

[Zest]

Chlieb je veľmi dobrý, ďakujem Zest obrovský!

jedzte pre svoje zdravie)) Vždy je pekné, keď vaše recepty odletia nie do vesmíru, ale na konkrétnejšiu adresu - do niekoho kuchyne

Tu za veľkými dierami v chlebe stoja všetci v rade a vy - prečo ste takí veľkí a prečo ste takí veľkí?

Dievčatá ďalej na všetko odpovedali správne, samy boli dlho pekelnými guru

Veľké otvory sa získajú pri slabom stupni miesenia cesta (môžete sa pozrieť tu https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=20596.0), jeho vysoký obsah vlhkosti, presnosť počas formovania a dobré kysnutie.

A o škrtoch:

Angelinka, Vrcholom pred nakrájaním chleba je jeho vymastenie múkou. Naozaj veľmi pomáha. Existujú ďalšie dva dôvody, prečo je chlieb zle krájaný a otváraný - to je buď chlieb, ktorý stál na kypridle, alebo je počas formovania zle natiahnutý.

všetko je presne tak

Radosť

Challah sa ukázal byť úžasný

[Radosť]

Radosť
áno, svätožiara je super! Chcem len kúsok odtrhnúť! Blahoželáme!

[Radosť]

Radosť ! Hala je iba vrchol! Cítim to vôňu !!!

ale moje kecy sa zvýšili zle, kontrola poskytla 1 hodinu a 20 minút, ako sa odporúčalo ... Ja nie som ...

Asi sa vzdávam tohto prípadu

ale moje kecy sa zvýšili zle, kontrola poskytla 1 hodinu a 20 minút, ako sa odporúčalo ... Ja nie som ...

Asi sa vzdávam tohto prípadu

Skúste si vyrobiť parížske celé zrno. Obojstranne prospešné
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3241.0

[Zest, BlackHairedGirl, Kalmykova,]

Zest, BlackHairedGirl, Kalmykova, dakujem dievcata.
BlackHairedGirl, nezúfajte. Ak je váš kvas dostatočne silný, potom stačí nájsť algoritmus pre jeho činnosť a chlieb stúpne.
Napríklad večer spravidla zjemním kvások a urobím ho na 150% - beriem 10g kvásku, 50g vody a 75g múky. A nechám ho na najchladnejšom mieste v byte (nie v chladničke). Potom ráno kysnuté cesto nestihne konečne peroxid. Potom ju ráno nakojím 1: 1: 1, teda 50 g kvásku, 50 g vody, 50 g múky. Večer kŕmim rovnako ako cez deň. Kŕmim ju 3x denne.
Môžete brať 30 + 30 + 30, aby bola spotreba múky menšia. Alebo naopak viac, ak sa chystáte piecť chlieb a potrebujete viac kvásku.
Áno, všimol som si ešte jednu vec - ak potrebujete, aby kysnuté cesto rýchlejšie dozrelo a bolo aktívnejšie, nakŕmim ho 1: 1: 1 a po 1 hodine ho premiešam. Po zmiešaní stúpa 3 - 4 krát za 2 hodiny.

[Lyulёk]

Lyulёk
bohuzial nemame v predaji celozrnnu muku ... Je mozne ju niecim nahradit alebo bude ina?

Radosť
Asi nemám veľmi silné kysnuté cesto, a to je celá podstata ... Beriem asi 5 gramov kvásku, ráno ho kŕmim 5:50:50, potom nasledujúce ráno 1: 1: 1 a potom znova ráno v deň pred pečením tiež 1: 1: 1 ... Trikrát to dopadne. Potom cesto premiesim a dokážem v teple, aby sa chlieb zdvojnásobil, v teple potrebujete minimálne dve a pol hodiny.A kvások nikdy neprerástol čiapočkou a neusadil sa v strede, ako tu píšu ... možno preto, že ho kŕmim druhoradou múkou? Jednoducho sa dvakrát zdvihne, rovný povrch s hrčami, pod ktorým stoja bubliny oxidu uhličitého hodinu, dve alebo viac bez pohybu ... Tentokrát som kŕmil 2-stupňovou múkou a vodou, nebol tu žiaden zostarnutý kefír. Štartovacia kultúra je stará takmer 1 mesiac. Skladujem na 7 * v chladničke na hornej polici dverí. No nikde nemám plus 10.

[Lyulёk]

Lyulёk
bohuzial nemame v predaji celozrnnu muku ... Je mozne ju niecim nahradit alebo bude ina?

Možno nahradiť: múka 2. stupňa + 10% otruby + 3% pšeničné klíčky.
Ak chces, mozem to poslat. Momentálne objednávam Doneck

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl

Drahý, dobre, nebuď taký rozrušený, že som už stotisíctisíckrát opakoval, že kvalitný kvások je základom dobrého chleba. Ak je kysnuté cesto slabé, dobre sa nezvyšuje a je dokonca skladované pri nízkej teplote, potom by ste od neho nemali očakávať prvotriedny chlieb ... Pozri, len sme na príklade videli rozdiel v chlebe zo Susli, keď som vzal preexponované kysnuté cesto pre jeden chlieb a pre druhý je na vrchole.

Vypestujte si normálne kysnuté cesto, koniec koncov, už ste sa toľkokrát presvedčili, že od chladeného kysnutého cesta by ste nemali čakať rovnaké kvality a rovnaký chlieb ako od kysnutého cesta, ktoré sa skladuje od 10 do 12 dní a je kŕmené podľa podľa všetkých pravidiel ...

[Zest]

Zest
Skúsim vychovať Francúzku ... Musím to nechať na balkóne. Teraz je to v noci normálne, ale cez deň je stále horúco. Pokúsim sa prispôsobiť termosku ľadom, zatiaľ neviem, čo z toho bude ... Ale myslím si, že ak nebude veľa ľadu, do ktorého by sa dalo vložiť a upraviť túto záležitosť ... Nikto to neurobil fórum?

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl

Zdalo sa mi to alebo si myslíš, že by sa kvások mal skladovať IBA pri teplote 10 - 12 *? Hlavná vec nie je nižšia, ale tak - môžete ju udržiavať skvele pri izbovej teplote. Aj teraz s nami, keď sa skladujete na parapete v tieni, vystačíte si s dvoma obväzmi denne.
Ak je balkón, je to všeobecne krása. A čo mätie - potreba častejšie kŕmiť?

ak sa skladuje na parapete v tieni, vystačíte si s dvoma obväzmi denne.

A mám kyslík ... Ráno som sa najedol a večer som prišiel z práce - to je všetko .... Slávnostné vyhodenie do koša.
Ale téglik som umyla vodou a pridala som múku (možno oživím)

[Zest]

Zest
nie, chápem, že je desať stupňov a viac ... Ale pozri: nemôžem piecť každý deň, a ak sú dve kŕmenia, tak musíš piecť každý deň ... Nejeme toľko. Pre mňa je optimálne piecť v stredu a v nedeľu, a to je interval troch až štyroch dní. Preto je v chlade z nej, miláčik, najlepšia voľba. Len si treba všetko premyslieť pomocou termosky.

Ale nádobu som umyla trochou vody a pridala som múku (možno oživím)

Samozrejme, že oživíte! Len sa na ňu teraz pozorne pozri. Okamžite bude chcieť znova peroxidovať, tak ju nakŕmte o niečo skôr, vyhodením polovice a opäť vás poteší.

[Zest]

A ja som okysličený ... Ráno som sa najedol a večer som prišiel z práce - to je všetko .... Slávnostné vyhodenie do koša.
Ale nádobu som umyla trochou vody a pridala som múku (možno oživím)

Akonáhle peroxid nebude vôbec strašidelný, určite sa zotaví. Je len potrebné zvoliť taký pomer, ktorý vystačí až do večera.

Zest
nie, chápem, že je desať stupňov a viac ... Ale pozri: nemôžem piecť každý deň, a ak sú dve kŕmenia, musíš piecť každý deň ... Nejeme toľko. Pre mňa je optimálne piecť v stredu a v nedeľu, a to je interval troch až štyroch dní. Preto je v chlade z nej, miláčik, najlepšia voľba. Len si treba všetko premyslieť pomocou termosky.

Joy experimentovala s termoskou, nepamätám si podrobnosti, ale s kváskom je tam niečo zlé.

Ja tiež nepečiem každý deň a vôbec nie je potrebné to robiť tak často, aj keď 4 kŕmenia denne)) Práve som sa zmierila s tým, že existuje určité množstvo „extra“ kvásku ktorý musí byť vyhodený z banálneho, aby bol udržaný aktívny a zdravý stav je základom.

Podrobnosti sú nasledovné - môj kvások, a ktorý nebol taký aktívny ako môj súčasný, sa postupne stal ešte menej aktívnym. A trvalo jej čoraz dlhšie, kým sa „prebudila“ po termoske v chladničke. Naposledy, keď som to mala za 2 dni, sa to nevrátilo do normálu.
Takže som sa rozhodol, že radšej štartér kŕmim častejšie, ale nechávam ho v miestnosti.

Dievčatá, môj kvások sa nechcel ďalej rozvíjať.
Ale nič v mojom x. ke je na Calvel hrubý. Je zaujímavé, že sa z neho dá pripraviť tekutina?

Samozrejme.

Dievčatá, z hustej tekutiny dobre stúpali, hustá tiež stúpala po kŕmení. Možno existujú nejaké mikróby a zomreli (hrubý stál v chladnej miestnosti takmer týždeň), ale zvýšil sa takmer 3-krát.

[ikko4ka]

ikko4ka, predpokladá sa, že pri teplotách nižších ako 10 zomierajú baktérie mliečneho kvasenia a kvasinky naďalej žijú. A všetka krása kvásku je v symbióze mikrobiálnych a kvasinkových ... preto sa kvások skladovaný v chladničke považuje za podradný.

Pirogok, škoda. Tušil som to, ale myslel som si, že to bude v poriadku. Opäť pestovať nový ... A ako dobre stúpa vyživované kysnuté cesto, tak letí, tak letí

Nakŕmte ho kefírom a budete mať rovnakú štartovaciu kultúru MK baktérie + droždie

Letný obyvateľ, ďakujem pekne! Bežala sa kŕmiť. Je pravda, že mi je jej tak veľmi ľúto. A zajtra podľa plánu róba priateľstva s kváskom.

Priniesol som ti chlieb. Úprimne povedané, nemyslel som si, že to ukážem, ukázalo sa to nie veľmi pekné. Ale keď ju uvidela, zopla ruky rukami a povedala: „Ó, aký rozstrapatený chlieb,“ potom ho vzala: „Vyzerá to ako semenník dinosaura.“ Ale keď zjedla kôru, povedala: „Rob to stále.“
Takže tu je "semenník dinosaura"

Vystrihnúť

[Suslya]

Suslya, trieda! Mám rád! Je to francúzske kysnuté cesto? A kde to chováš? Aj ja som mal skúsenosť, keď ma raz upiekli tak ošarpanú ... Prečo si myslíš, že to dopadlo tak ošúchane?

Áno, kysnuté cesto je francúzske. A nechávam si ju v noci na balkóne, cez deň v skrini, potom v kuchyni a raz som ju vytiahla do vchodu, respektíve do predsiene. Pokiaľ ide o otras, myslím, že som ho nedržal, chytil som ho do rúry, ale zvnútra došlo k rastu ... presnejšie povedané, povedal by Zest.

[Suslya]

Suslyaako dobre ti stúpol chlieb. Veľmi sa mi páčilo, ako to nazývala vaša dcéra - „dinosaurie semenník“. Čo „rozcuchanosť“? Na fotke zle vidno, prestrihli ste to?

Áno, to je len podstata, neprerušil som to, uviedol som to hladko, ale tak sa sám stal, takpovediac, z vlastnej vôle.

Potom si myslím, že máte pravdu, že chleba bolo na testovanie len málo.

Povedzte mi, ak je teplota v chladničke naprogramovaná, môžete ju sami zvýšiť. Teraz mám všade presne 7 stupňov. Chcem pridať 5 stupňov. Urobil to niekto? Alebo som tu mimo témy?

[technológ]

technológ

Pamätám si to Kalmykova napísala, ako upravila svoju starú chladničku na uchovávanie kvásku úpravou teploty v nej na 10 - 12 * C.
Môžete tiež vyskúšať nastavenie regulátora na čo najteplejšiu teplotu vo vnútri a kontrolu teploty pomocou teplomera.
To nemôžem urobiť, stále je to najrýchlejšie tempo. zostáva niekde okolo 5 * C.

Vďaka za odpoveď. Mám teraz ďalší problém. Naprogramoval som chladničku a potom zobrali svetlo a zhasli. A keď sa zapol, vrátili sa predvolené nastavenia. Takže podľa všetkého budem musieť kvások kŕmiť 2 krát denne, kým ma nenapadne niečo iné.