Kváskový chlieb v rúre

Ja sa len učím!

nie ste v tom sami - všetci sme tu v procese neustáleho učenia

Dobrý deň dievčatá. Môžete mi prosím povedať, že už dlhšie pečiem chlieb iba s kváskom a mám z toho veľkú radosť, ale teraz sa stretávam s problémom, ako chlieb skladovať. Vložte polyetylén do vrecka, dusí sa to tam, v zime som to zabalila do uteráka a nechala som ho len na stole, ale teraz v lete pri takom teple na druhý deň chlieb veľmi rýchlo schne a zmení sa na bochník suchárov. Podeľte sa o svoje skúsenosti s tým, kto chlieb chová, aby bol mäkký a čerstvý.

Zabalím do uteráka (obrúska) a vložím do celofánu. Uterák vymieňam každé 2 - 3 dni, pretože je vlhký.

Všetko som to rozrezal, trochu odložil, zvyšok do mrazničky a podľa potreby vybral. Ale nepovedal by som, že kváskový chlieb rýchlo zatuchne, skôr naopak, a verte mi, je tu veľmi horúco.

Ahojte vážení používatelia fóra.
Ďakujem pekne za také úžasné stránky, ktoré ma opäť inšpirovali k pečeniu s kváskom.
Možno mi odpoviete na otázky, ktoré mám v procese pečenia.
Prvý chlieb sa ukázal ako znesiteľný, bez veľkých otvorov, kvások bol mladý. Pri druhom sa vyskytli problémy, ktoré som počas pečenia nikdy nemal: chlieb popraskaný na vrchu som vyrobil pomocou večného kvasu (uloženého v mojej chladničke) podľa receptúry Raisin (ďakujem pekne). Vybral som ho z chladničky a cez deň som ho dvakrát kŕmil. Potom vypracovala cesto. Dala som si veľa kysnutého cesta, asi dva poháre, chcela som, aby to bolo kysnuté. Pridal som 100 gramov raže, 50 celých zŕn, 50 - otrúb, asi 150 ml piva. Cesto rýchlo stúpalo, asi za 4 hodiny .. Vypracoval som miesenie cesta: 100 g raže, 50 celých zŕn, 50 otrúb, 100 g piva, asi pol lyžice droždia. Cesto sa miesilo metličkou. kedze to bolo vodove, nenahradil som to testomenalkou, a tak to dopadlo. Stála pri mne asi hodinu a zvýšila sa viac ako dvakrát. Potom som pridala soľ, cukor, maslo, lyžicu
(a prečo sa mimochodom do cesta pridáva maslo, čo to dáva?)
rozmixoval a pridal všetko ostatné: orechy, semiačka, sezamové semiačko, mak, ľan, rasce, údené krevety (alebo balyk?) (slaninu som nekrájal), údený syr suluguni, trochu žltej papriky, zelený tymián. Trochu všetkého, ale ukázalo sa to trochu príliš. Cesto sa dobre nezvyšovalo, bolo riedke. Nechalo sa asi hodinu odpočívať v hlinenej kačici. Nezvyšovala sa dvakrát, ale veľmi nápadne sa zdvihla. Rúru vyhrial na 250 a vložil ju do toho istého pekáča. Pred zapnutím rúry som naliala vodu do plechu dole a ten sa po upečení ešte dlho zaparil. Teplota bola znížená na 220 ° C a pečené vôbec bez viečka. Vo vnútri to bolo zle upečené, na vrchu vzala tvrdú kôrku a praskla, stopka ležiaca na vrchu bola takmer spálená. Piekla som to viac ako hodinu, niekde asi dvadsať hodín, potom som si povedala, že tam ešte bude kvôli prísadám vo vnútri, a vypla som to. Možno sa voda nemala nechať tak dlho a naliať na začiatku?
Otvory sa ukázali byť dobré a chutia veľmi dobre, ale kyslosť samozrejme nie je.
Odpovedzte, prosím, čo som urobil zle? Bol by som vďačný za vašu radu

[Jil]

Jil, Teraz pečiem s francúzskym kváskom, s prácou s večným nemám skúsenosti, ale myslím si, že princíp je približne rovnaký.
Po prvé, analyzujte stav svojej štartovacej kultúry (či je mladá alebo stará, vyskúšajte chuť - môže byť od príjemne kyslej až po kyslú)
Po druhé, ak miesite cesto na pečenie v rúre, potom by malo byť skutočne tekuté, ale nie celkom tekuté, inak ho nebudete môcť formovať.
Po tretie, Hneď po pridaní by som pridal cukor (zlepšuje to droždie tým, že mu dávate jedlo). Ale maslo udrží váš chlieb mäkký dlhšie.
Po štvrté, zdá sa mi, že si pridal príliš veľa zložiek, ktoré spôsobili, že chlieb zhustol, kvôli čomu sa nemohol vyšvihnúť vysoko (a to už si mal ťažké cesto, pretože v ňom dominovala ražná múka, otruby, celozrnná múka).
Piaty, Zmenila by som technológiu pečenia: chlieb necháme v jednej nádobe stáť na papieri na pečenie, a pečieme na horúcej kačici. Keď som už vyformovala, zapnem rúru na husacinu a chlieb odstavím. Mne to sedí za 40-50 minút (inak prestane). Po skončení kysnutia pekáč rýchlo vytiahnem z rúry, opatrne do neho preložím chlieb (spolu s papierom na pečenie), zakryjem ho a nastavím na maximálne 15 minút. Potom ho znížim na 180 a pečiem to ďalších 35 minút. Potom chlieb vplyvom teplotného šoku stále dorastie a vytvorí sa na ňom tenká a chrumkavá kôrka.

[kava]

kava Úplne s tebou súhlasím, zatiaľ čo, vieš, myšlienka sa formovala, už si odpovedal Stále, chlieb (alebo koláč) Jil zavážil to v plnom rozsahu.

Kava moc ďakujem za radu. Som vám veľmi vďačný. Nabudúce to urobím a s fotografiou, ak to nikomu nevadí. Môj manžel proste miluje veľa vecí v chlebe

Zistil som, ako vymeniť kameň. Mám káčatko Bergofovskaya (oválne), ktoré má tiež hrubé indukčné dno na veku. Obal z oválu som použil ako kameň a samotný ovál ako obal. Dopadlo to výborne!

[Kalmykova]

Kalmykova, skvelý chlieb! Recept na štúdio, pliiz
A dnes som tu piekla aj v rúre
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.0

Starenke sa stala jedna diera za druhou. Poviem ti o tom druhom. Chystal som sa upiecť francúzsky vidiecky sivý chlieb pomocou jednej zo svojich kníh. Vyrobené kysnuté cesto Nebudem tvrdiť, že francúzština, na základe, odpusť mi, Zest, do / m od Admina. Zobral som časť a každý deň som kŕmil rovnomerne pšeničnou múkou a vodou. Nechal som to na stole v kuchyni, vyhodil, pridal. skrátka NIEČO. Vyšla rýchla vysoká zdvíhacia sila, neklesá vo vode, nehorí v ohni (podľa neoverených údajov). Miesila som presne podľa knihy, cesto vyšlo riedke, pridala múku, vyformovaná žemľa bola roztomilá a mäkká. po 2 hodinách premiesený, nechajte z neho vzduch. opäť v žemli a na osuške, posypanej múkou a v miske na kyprenie na noc, na 8-10 hodín. V noci som vstal na návštevu a ráno (veľmi skoro), keď som už rúru vyhrial, som začal prenášať cesto na plech - práve tu sa rozdrvené cesto prilepilo na spodok uteráka , a ešte skôr, ako som ho objavil, som sa ho pokúsil vytiahnuť z misky, scvrklo sa a prirodzene z mäkkého vzdušného cesta vyšiel tvrdý, hutný chlast dosť nepekného vzhľadu a mimochodom tiež nesvietil chuťou. Otázka znie - bolo možné dať to do formy a piecť v tom? Napríklad v hliníku na jedno použitie?

Mnoho ľudí pečie v rovnakej forme, ako argumentujú, myslím si, že to nie je problém, ale prečo v jednorazovej? V takom prípade môžete tiež použiť takpovediac konštantu. Alebo ho môžete postaviť na pergamenový papier v jednej forme a potom ho spolu s ním preniesť do iného (najlepšie väčšieho).

[victosh]

victosh

Prečo by som ti mal odpustiť alebo nie? Nie je to v mojej kompetencii, každý si zvolí svoju vlastnú cestu.

A súdiac podľa popisu, problém nie je len v tom, že sa cesto prilepilo na uterák, aj sa zastavilo. Najskôr 2 hodiny a potom ďalších 8 - 10 hodín - to je veľa, ak sa ponechá na kontrolu pri izbovej teplote. A uviaznuté cesto sa okamžite usadí pri akomkoľvek pokuse ho niekde presadiť. Ak ho položíte na uterák, je lepšie ho vložiť nie do misy, ale do cedníka, aby bolo zabezpečené akési vetranie a cesto zospodu nezmokne, ale začne sa vytvárať kôra. . Je bezpodmienečne nutné posypať uterák múkou, ja používam kukuricu a ryžu, menej sa ich drží.

Ja osobne najradšej sedím v jednej nádobe a pečiem v druhej. Ale veľa dievčat rozdáva a pečie v jednej forme, dopadá to výborne. O jednorazovom hliníku nič nepoviem, ale mal som skúsenosti so špeciálnymi pekáčmi. Hlavnou vecou je nezabudnúť formu dobre namazať nepriľnavou zmesou predtým, ako v nej necháte cesto na kysnutie.

Ďakujem. Pre samostatný cedník som už čítal, že je dobré v ňom robiť korektúry, ale ako vždy som nepripisoval nijaký význam. Pokiaľ ide o čas, pretože cesto bolo bez droždia, rozhodol som sa, že bude tak akurát na noc stáť, ale na teplotu som zabudol, ešte raz ďakujem. Pôjdem vypiť sto kvapiek kozlíka lekárskeho ...

Môžem napísať o „anti-aging“. Na 125 gramov teda vezmite 5 gramov kysnutého cesta. voda a 125 gr. múka, to zodpovedá 1:50. Ale nemusíte to robiť stále, kvások bude slabnúť. Robím to občas.

Práve som podstúpil túto plastickú operáciu. Kaša vyšla hustejšia ako palacinky, zakryla ju a nechala v kuchyni ... a čo potom s ňou?

[kava]

kava ! Ďakujem za pochvalu! Recept, alebo skôr jeho základ, je tu v zozname receptov v sekcii chlieb s prísadami (nemôžem robiť odkazy). V tomto prípade sa do kysnutého cesta MK dostala špaldová a celozrnná múka a várka sa vyrábala na múke 1. triedy. Z prídavných látok iba ľanové semienko. A vaša posledná rúra sa mi veľmi páčila, ale otázka znie: prečo pridávať droždie?
victosh! A hneď po miesení vložím cesto na noc, alebo dokonca na takmer deň do chladničky (hoci som ho nastavil na 13 stupňov), a potom ho vyberiem, vytvarujem bochník a od 30 minút dokážem v teple. na hodinu - počas tejto doby sa zvyšuje takmer dvakrát.

[victosh]

victosh, z tejto kaše dozreje nový kvas. Teraz je tu horúco, takže v rovnakom pomere, ako ste grilovali, mi dozrieva za 6 hodín.

Kalmykova, Psychologicky sa bojím úplne vzdať droždia. Zdá sa mi, že buď sa kvások sám nevytiahne, alebo že ho budete musieť stáť deň a deň a podľa toho ho priviazať na cesto. Mám aj špaldovú zmes (ale podľa návodu musí byť namočená na hodinu v teplej vode), ale keď na bavlnenú ružu, špaldová - čo to je?

No ja pečiem vôbec bez droždia, dokonca aj ťažké pečivo. A žiadne denné kontroly, len dajte teplotu na kontrolu. Dal som priložený sušič na zeleninu - takže pšenica vzlietne za hodinu. Žito pre dvoch. Špalda je príbuzný pšenice, ale oveľa užitočnejší. A keďže v tejto zmesi je nahrubo zomletá, tak som ju dala na deň do kysnutého cesta.

Áno, ani tu nie je veľmi chladno pri 27 stupňoch.Uplynula hodina a pol, odkedy som to miesil, kým sa nič nestalo, ale do rána by malo byť hore, ako to chápem? Ale čo sa týka cesta v chladničke, robil som to tak často s droždím, ale so zokvassom som to neriskoval, ale skúsim to. Váš chlieb, Kolmykova, vyzerá naozaj veľmi chutne

[victosh]

victosh

Obávam sa, že teraz vám znova pokazím náladu, ale nemôžem mlčať
Na tvojom mieste by som sa neobťažoval s resuscitáciou štartovacej kultúry vyrobenej na základe „chladeného“. Výsledok je príliš nepredvídateľný a nemusí vôbec ospravedlňovať vynaložené úsilie.
Lepšie je vypestovať si od nuly nový, ktorý sa nepokazí skladovaním v chladničke.

Zest, je možné, že máš pravdu ako vždy, ale myslím si, že to sa dozvieme až v chlebe. Medzitým sa správa veľmi dobre, aktívne rozdáva bubliny a bola pripravená presne za 6 hodín. Vyhodil som to, nechal som to, pridal kryt, išiel som spať, ráno - všetko v bublinách, vyskúšal som to: nie veľmi kyslé. Zopakoval som postup, išiel som do práce a keď som dorazil, prešlo veľa hodín, boli tam bubliny, ale stred sa akoby usadil. Zopakovali ste reláciu a pokračovali týmto spôsobom až do štvrtka večera, kedy dám cesto? A nebojte sa mi pokaziť náladu - komunikácia s vami pokrýva všetko a všeobecne sa mi fórum páči.

[Len teraz moje cesto nevrčí a nebublinkuje]

Predchádzajúca stránka bola jedným z mojich prvých chlebíkov.
V tomto som odstránil veľa prísad. Na cesto som použila zrno, raž a špaldu.Cukor, podľa rady Kavy, sa pridal do cesta.
Len teraz moje cesto nevrčí a nebublinkuje
Ako prísady som použil: asi lyžicu nastrúhanej mrkvy (osolenej a vytlačenej), trochu rasce, dva kúsky sušených paradajok na oleji, ovsené vločky, namočené. Možno by ste to nemali namočiť?
Chuť sa ukázala byť špecifická. Možno som dal špaldu, robím to prvýkrát? Alebo možno ovsené vločky?
Žiadne kyslé Kysnuté cesto tri týždne

[victosh]

victosh

Bubliny sú bubliny a koľkokrát samotný kvas stúpa?

P.S. Vystrašil si ma valeriánom, takže teraz sa bojím povedať ešte slovo navyše

Jil

Skúste si na začiatok upiecť jednoduchý chlieb, bez akýchkoľvek prísad, potom uvidíte, čoho je váš kvások schopný (mimochodom, aké máte kysnuté cesto? Ako kŕmite a skladujete?). Takéto množstvo prísad môže samo o sebe „sadiť“ chlieb.
Do kváskového chleba nikdy nedávam do cesta cukor.

Skúste si na začiatok upiecť jednoduchý chlieb, bez akýchkoľvek prísad, potom uvidíte, čoho je váš kvások schopný (mimochodom, aké máte kysnuté cesto? Ako kŕmite a skladujete?). Takéto množstvo prísad môže samo o sebe „sadiť“ chlieb.
Do kváskového chleba nikdy nedávam do cesta cukor.

Dakujem za odpoved. Skúsim len bez prísad. Ale môžete použiť celozrnnú múku, myslím? A potom je nepravdepodobné, že manžel z bieleho bude. Predávame príliš veľa chleba s prísadami (v supermarketoch - čerstvo upečené, stále teplé, stále ťažko krájateľné), takže je za to rozmaznaný. Ale ako experiment môžete a tiež môžete bielu farbu ponúknuť susedom neskôr
Moja opona je „večná“. Ale najskôr som to nechával v chladničke a teraz to oživujem, niečo cez týždeň, hlavne v miestnosti. Niekedy na hodinu v chladničke a vytiahnuť ju (obávam sa, že to nekysne, mali sme dnes večer 28). Kŕmim každé 2-3 dni, ale nie dosť: ak sa nechystám piecť, tak pridám lyžicu aj s vrchom. Pečiem raz do týždňa, malý bochník
Prečo nepridáš cukor, Zest? Vyskúšala som med - je taký voňavý.
A môj chlieb je „zasadený“? (na tejto stránke práve utiekol po vybratí z misky na kysnutie, na pečenie bol oveľa širší)
Tiež som zverejnil príspevok na predchádzajúcej stránke. Nie sú otvory indikátorom?

Jil, môj kvas určite nie je večný. Ale máte otázku ohľadne plnenia: 2-3 dni bez jedla, vaša štartovacia kultúra neprekysľuje, neskvapalňuje sa?
V lete kŕmim svoje ráno a večer každý deň, ale tu lyžička každé 2-3 dni?

Jil, môj kvas určite nie je večný. Ale máte otázku ohľadne plnenia: 2-3 dni bez jedla, vaša štartovacia kultúra neprekysľuje, neskvapalňuje sa?
V lete kŕmim svoje ráno a večer každý deň, ale tu lyžička každé 2-3 dni?

himichka, som v tomto biznise uplne novy. Takže, prepáčte, nerozumiem: ako to robí peroxid? Mám to s kysnutosťou. A potom to občas dám do chladničky, ale snažím sa „nedarovať“. Pečiem raz týždenne, takže to dopadne takto: dvakrát a pol lyžice a potom každý druhý deň štyri lyžice. Teraz som spal, - zdá sa, že rastie

[Jil]

Jil

Bohužiaľ kŕmite svoj štartér nesprávnym spôsobom. Je neustále v poloslabom stave hladu a zje sa. Múčny proteín v takomto kvase je vyčerpaný do extrému. Získať vysoko kvalitný chlieb s takýmto kváskom je takmer nemožné.

Dostali ste sa do témy, v ktorej sa zhromaždili priaznivci pravidelného kŕmenia kvasu a jeho udržiavania v tempe. nie menej ako +10 - + 12 * С.

A naše kvasinky napájame nasledovne:

- pri každom kŕmení sa do štartovacej kultúry pridá množstvo múky NIŽŠIE ako to, ktoré je obsiahnuté v štartovacej kultúre, ktorá sa podáva;
- akonáhle kvas vyrastie na svoj vrchol a pripraví sa na usadenie, je čas ho nakŕmiť;
- aby ste znížili frekvenciu prikrmovania a predĺžili dobu zrenia kvásku, môžete si na kŕmenie vziať iba čajovú lyžičku kysnutého cesta a nakŕmiť ho vo veľkom množstve, do ktorého pridáte 100 - 125 g múky a rovnaké množstvo z vody.

Skúste si prečítať túto tému od samého začiatku, tu už boli mnohokrát diskutované výhody a nevýhody tejto metódy.

Veľa šťastia

Zest No, pravdu povediac, po skorom rannom kŕmení strávila dnes vo vínnej chladničke (na potmehúdskom!) Kde + 16- + 18 a celkovo stúpla dvakrát. Myslíte si, že je to dosť nízky výsledok? Už aj tak nie je kam ustúpiť a ak sa nič nepodarí, nezostáva nič iné, len sa konečne riadiť vašimi radami a začať odznova. Uvidíme...

[Jil]

Jil

- aby ste znížili frekvenciu prikrmovania a predĺžili dobu zrenia kvásku, môžete si na kŕmenie vziať iba čajovú lyžičku kysnutého cesta a nakŕmiť ho vo veľkom množstve, do ktorého pridáte 100 - 125 g múky a rovnaké množstvo z vody.

Skúste si prečítať túto tému od samého začiatku, tu už boli mnohokrát diskutované výhody a nevýhody tejto metódy.

Vďaka Temki som čítal, ale akosi som sa zmiatol: niekedy píšu inak. To znamená, že ak pečiem raz týždenne, tak musím vyhodiť väčšinu kysnutého cesta a nechať len kúsok na ďalšie dokrmovanie. Škoda ..
Dnes som piekla chlieb, cesto viac bublalo, prestala som, tak nechala také bublinky. Len spočiatku sa dvíha a vyfukuje ako cesto, a potom trochu, cm prepadne a začne .. Ja som asi správne nechápal „grganie a bubliny“. Myslel som, že by to malo byť priame so zvukom. Vôňa bola úžasná; Ešte som to nevybral z rúry, je tam zima

[Jil]

Jil

Pečte a jedzte lahodný chlieb pre zdravie

A ak pečiete iba raz týždenne, získate skutočne veľa „kvásku navyše“. Ale odkazujem to na článok „kŕmenie živého organizmu“
Zvážte tiež okamih, v ktorom je možné dobu zrenia predĺžiť znížením teploty (nie však nižšej ako + 10 * C).

[victosh]

Zest No, pravdu povediac, po skorom rannom kŕmení strávila dnes vo vínnej chladničke (na potmehúdskom!) Kde + 16- + 18 a celkovo stúpla dvakrát. Myslíte si, že je to dosť nízky výsledok? Už aj tak nie je kam ustúpiť a ak sa nič nepodarí, nezostáva nič iné, len sa konečne riadiť vašimi radami a začať odznova. Uvidíme...

victosh, kysnuté cesto, ktoré môžete a budete pracovať, zdvihnite chlieb (zdvíhanie v chladničke na víno dvakrát je normálne).
Tu hovoríme o niečom inom. Počas skladovania pri nízkych teplotách vaša pôvodná štartovacia kultúra stratila baktérie mliečneho kvasenia, zostali v nej iba divoké kvasinky. Bez ohľadu na to, ako veľmi ho teraz zjemníte a na jeho základe vytvoríte nové kvasinky, ale tieto (tieto baktérie) sa nedajú vrátiť. Na chlebe to ovplyvní hrubé póry omrvinky, hustú a belavú kôrku, nedostatočnú arómu.
Teraz míňate toľko energie na udržiavanie života a reanimáciu defektnej štartovacej kultúry, že by malo zmysel len tak úplne od nuly vypestovať novú s kompletným súborom potrebných baktérií a vlastností.

ale to by som urobil. Máte právo ísť vlastnou cestou.

Ďakujem Takže ak pečiem raz za týždeň, tak musím vyhodiť väčšinu kysnutého cesta a nechať trošku na ďalšie dokrmovanie. Škoda ..

Prebytočné kysnuté cesto je možné vysušiť a potom pridať do chleba (počíta sa to ako múka), získate dobrú chuť. Téma "Suché štartovacie kultúry"
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=12958.0

Po resuscitácii sa stalo toto. prinajmenšom nie veľmi podobný

... malo to vyzerať ako vzdušný kváskový chlieb.

Podľa mňa to dopadlo výborne Dobrý dobrý pórovitý chlieb s chutnou strúhankou. Včera som mala podobný, taký deravý vyšiel (varilo sa asi 400 g kvásku

Kava, máš pravdu - tvoja je plná dier a moja má jemné póry, ale tiež chcem byť plná dier. niečo so mnou nie je v poriadku, ukazuje sa, že správna chuť a môj kvások nie sú v poriadku.

[Viktosha]

Viktosha, ak potrebujete dieru plnú dier, potom je tu pre vás v taliančine, u nás teraz, napriek horúčave, chodí medzi obľúbené. Pečieme každý deň a skúmame jamky a ich veľkosť. Dnes boli hostia, zametali buchtu. Jedli obaja melónom.

hjmjchka A my používame viac melónu so syrom feta, odporúčam.Čo myslíš po taliansky? Nechcel by som iba bielu múku.

Zest. Vychádzajú závery, ale ... opäť, ako sa hovorí, som uviazol v materiáloch, a to na prvej strane témy fr-cie leavens a hneď potom v jednej z mojich kníh, ktorá ponúka uzavrieť starodávny (faraónsky? Kniha v ťažko prístupnom jazyku, môj preklad). kde netreba nič vyhadzovať. Koniec koncov, vždy budete mať čas vystúpiť, nie? Preto som to už opravil, ale postup je zdĺhavý, v prípade záujmu oznámim výsledky. Nie, možno vám v každom prípade dám vedieť, sledujte reklamy.

[Viktosha]

Viktosha, Vo svojom profile by ste označili, odkiaľ ste.

A veľa ľudí tu pečie taliansky chlieb, pozerajte sa do tohto vlákna a Misha a Zest. Chlieb z bielej múky, veľmi jemné cesto po miesení. Ale chutné!

Podľa mňa to dopadlo výborne Dobrý dobrý pórovitý chlieb s chutnou strúhankou. Včera som mala podobný, taký deravý vyšiel (varilo sa asi 400 g kvásku

Kava, alebo môžete mať presný recept na svoj chlieb na predchádzajúcej stránke. stránku so 400 g kysnutého cesta? Koľko z toho dávaš? Páčilo sa mi to. Základný recept, ako ho chápem, hrozienka, z prvej stránky?

[Jil]

Jil, Presný recept som rozložil ako samostatnú tému https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.new;topicseen#new Ale môžu existovať nejaké variácie na tému (niečo viac, niečo menej). Recept obsahuje 350 g kysnutého cesta, ak o 400, potom o 50 g mierne znížte množstvo vody / múky.

[victosh]

victosh! A čo tvoja teplota? Kysnuté cesto má pri svojom vzniku (28-30) teplo, inak rastú buď nesprávne mikroorganizmy, alebo veľmi pomaly. Vyskúšajte znova kyselinu mliečnu. Urobil som to dvakrát, a raz podľa Calvela. Chlieb mi chutí viac na MK ako na Kalvele.

Kava, ďakujem za recept. Urcite to skusim
Prosím, povedzte mi, ako miesiť, s čím sa láme cesto z tohto receptu https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=13653.0 bez pekárne chleba. Pečenie v rúre

Kalmykova, naše koterce asi rastú zo zlého miesta, alebo prinajhoršom múka nie je veľmi dobrá, ale nie sú problémy s teplotou, mierne povedané, veľmi teplá. Moje kysnuté cesto sa skrátka nezačína bez známok života.Je dobré, že som zmiešal ďalší paralelne s akýmsi prírodným od talianskych sestier, zabudol som priezvisko. Zatiaľ je slušne vychovaná a zajtra ráno by mala byť hotová. A tiež som robil k / m 2 krát, obe vyšli dobre a veľmi sa mi na ňom páčil čierny chlieb, ktorý však musí byť uložený v chladničke, ale Raisin si neobjednáva a na ňom (k / M) nebudem vidieť hrozienkový chlieb ako moje uši ...

A jednu chladničku som otočil o 13-14 stupňov a kysnuté cesto, cesto na kysnutie za studena, zelenina a ovocie a iné nezmysly tam žijú perfektne. A s perami pre vás všetko vyšlo, spor nie je vhodný! Zdá sa, že sa tu zhromaždili všetky zlaté perá rusky hovoriaceho obyvateľstva. A z čoho je prírodné kysnuté cesto?

Tu je to, čo som dostal „na základe“ chleba bez miesenia. Prírodné kysnuté cesto: 200 g múky (vzal som nebielenú pšenicu) 95 ml vody, trochu medu (dal som skoro lyžičku) dostal som pekne hubovité cesto, vyvaľkal som guľku, urobil krížový rez a vložil do vymastenej misky s rastlinným olejom. zakryjeme fóliou a necháme na stole 24 hodín. Po dni bude cesto liezť, rez stĺpu zmizne a cez sieťku sa budú ešte ďalších 12 hodín objavovať bubliny a je hotové. Nakŕmil som ju a ako vďačnosť za to mi pomocou droždia vychovala ražné cesto, hoci neprikladám fotografiu zo dňa na deň - slovo si vezmite.

Súdruhovia, prosím o pomoc publikum - ak to už niekde bolo napísané, tak pošlite odkaz:

ako správne piecť chlieb v keramickej nádobe, ak rúru naštartujete zo studenej rúry, to znamená, aký je dlhý pod pokrievkou a na akú teplotu a koľko bez pokrievky, na biele a ražné?

nie nevyhnutne presné, aspoň zhruba

Súdruhovia, prosím o pomoc poslucháčov

Keď sa rúra zahreje na požadovanú teplotu, 15 minút pod vekom a potom až do varenia iba asi hodinu pri teplote 180 stupňov, ak nie je k dispozícii teplotná sonda.

[himichka]

himichka, Ďakujem

Teda:

20-25 minút zahrievania + 15 minút = 35-40 pod vekom

a 20-25 min bez viečka

Celkovo asi hodinu.

Dúfam, že som to pochopil správne.

K dispozícii je teplotná sonda, nebudú žiadne problémy s určením pripravenosti

Pokusom a omylom
Sám som dospel k záveru:
Bielu moc milujem,
Za čiernu - dám svoju dušu.

Napríklad: raž s otrubami a novodobým zrnom quinoa. Určitú vonkajšiu nenáročnosť vysvetľuje skutočnosť, že aj keď sa neviem nijako prispôsobiť novej podobe, ukázalo sa, že som bolševik. Podľa môjho názoru je kôra trochu tvrdá a zjavne je v rúre preexponovaná. A ešte pár slov k takzvanému kvásku. prirodzené, neviem, kde to mám držať, tak sem píšem. Je šikovná a žije v studenom vínnom keli z pšeničnej múky (mimochodom, na našu ražnú múku som NIKDY nedostala ŽIADNE kysnuté cesto), za 8 - 9 hodín vôbec vypracuje ražné cesto bez droždia. stredne kyslé. Teraz som to rozdelil na 2 časti, jednu opäť kŕmenú pšenicou a druhú pre experiment s ražou.