Kváskový chlieb v rúre

Pekné popoludnie všetkým! Dievčatá, môže mi niekto povedať? Chlieb som pripravila v rúre podľa receptu Raisin, takže počas pečenia na vrchu praskol, je problém s kváskom?

Áno, je to v poriadku, len v rúre začal chlieb rásť a zhora sa ho už chytil. Navlhčený pred pečením? Alebo kontrola nestačila a môže sa tiež stať, že povrch nie je dobre natiahnutý.

[Kapeliya777]

Kapeliya777neboj sa, skúsenosť príde časom. Niekedy je možné v ten istý deň z rovnakých výrobkov a s rovnakou technológiou získať výrobky, ktoré sa líšia svojou štruktúrou, tvarom a chuťou. Sám pre seba som vyvodil pravidlo, že najbežnejšie dôvody sú: kysnutie, formovanie a kontrola pravopisu. Aj môj včerajšok je mierne popraskaný, ale chutný

[Dinosaurie semenník]

To je presne to, čo sa mi nestáva.Často s dokazovaním nevychádzam. Tu vidíte, čo sa stane Dinosaurie semenník

Dnes som upiekla aj úžasný chlieb. Večer miesili a skoro ráno spievali na raňajky. Do obyčajnej pšeničnej múky som pridal 30 percent raže. Ukázalo sa, že je veľmi voňavý s jemnou kôrkou.

Fotografie sa ale nedá vložiť V ďalších možnostiach sa okno VLOŽIŤ neotvára

kava! Ďakujem za podporu a váš chlieb je pekný. Stále si však myslím, že si musím kysnuté cesto ešte raz skontrolovať. Teraz som sa rozhodol pre ňu absolvovať kurz „resuscitácie“ podľa popisu Raisin, a pre prípad, že by som na to dnes dal „francúzštinu“, ale už som do nej preniesol veľa múky, nikdy sa mi to nepodarilo v ňom sa však ako hrozno zdá sa, že to dopadlo 125-krát, a teraz s ňou niečo nie je v poriadku.

[kava]

Áno, vyzerá to, že je nažive, potom začne dobre sedieť, potom sa zrazu stane vrtošivou, ako skutočná koketa.
Dievčatá napísali, že niekedy je potrebné ju kŕmiť ražnou múkou, okamžite ožíva.
kava aký super bar! Dostal som od Luleku aj formičky na bagety, chcem to vyskúšať, keďže dievčatá hovoria, že bez zakrytia sa to dá ... možno to vyjde.

Mladina, dinosaurie vajce! Skvelé! Ale aké diery !!!! A chlieb sa pravdepodobne ukázal ako vzdušný.

Chcem tiež ukázať svoj chlieb, neviem, čo som urobil, ale tentoraz sa môj povrch ukázal vyrovnaný, pravdepodobne som predtým urobil hlboké rezy.

A vyprážané to chutí lepšie, kôra je nakoniec rovnaká, ako chcel môj syn.

Čo je to, všetci sa predvádzali a ja? Tu je moja včerajšia pšenica s hrubou múkou.

[wwwika, kalmykova]

wwwika, kalmykova, máš krásny chlieb.
Tak vzdušné!

A chválim sa svojim dnešným. Manžel, milovník obchodného chleba, krútil nosom ako vždy, ale do večera bol malý kúsok.


A strih

Zlaté perá! Na takomto pozadí nemôžete relaxovať!

[Letný obyvateľ]

A chválim sa svojim dnešným. Manžel, milovník obchodného chleba, krútil nosom ako vždy, ale do večera bol malý kúsok.

Letný obyvateľ, vynikajúci chlieb!
Tento chlieb podľa receptu na hrozienka mi tiež veľmi chutil. Dúfam, že tento bochník vydrží dva dni a je zjedený za deň, taký vynikajúci.

Dievčatá, pomôžte, kto používa korekčné koše, ako ich posypať múkou, nech sa snažím akokoľvek, všetko sa vyleje do trhlín medzi tyčami, ničomu nerozumiem.

A nemám medzery ... vetvičky k sebe tesne priliehali.

A chválim sa svojim dnešným. Manžel, milovník obchodného chleba, krútil nosom ako vždy, ale do večera bol malý kúsok.

Áno, vždy sú také, asi preto, aby sme si neoddýchli a neustále sa zlepšovali! Napríklad som nejedol nič chutnejšie ako kysnuté cesto.Dokonca som kúpila, aby som vyskúšala na porovnanie ciabatu, ktoré predávame (v zložení je kysnuté cesto), na porovnanie som vyskúšala aj ten náš .... náš (domáci) chutí lepšie.

Dievčatá, pomôžte, kto používa korekčné koše, ako ich posypať múkou, nech sa snažím akokoľvek, všetko sa vyleje do trhlín medzi tyčami, ničomu nerozumiem.

Dlaňou musíte zobrať kukuričnú múku a tmel. Najskôr sa prebudí a po prvom zostane tam

[Lilechka]

Lilechka, dakujem, skusim, ale kukuricnu muku som kupovala dlho uz len na posyp.

Môžem vložiť svojich 5 kopejok, dnes som vyskúšal kontrolný kôš. Páčilo sa mi to, vypadol som naraz do kotla
Len neviem, či je to potrebné rozrezať alebo nie, rozrezal som to, aj keď sa veľmi neotvárali, ale chuť sa mi nepáčila.

Prečo sa vám nepáčila chuť?

Len neviem, či je to potrebné rozrezať alebo nie, rozrezal som to, aj keď sa veľmi neotvárali, ale chuť sa mi nepáčila.

Milujem ražný chlieb. Šedú som nikdy nemiloval.
Ale chlieb Izyuminkin je neporovnateľný.
Mám ho naozaj rád. Ja už len do toho pridám viac ražnú múku a namiesto pšeničnej pridám 2. stupeň. Ak nie je 2. ročník, tak s 1. ročníkom.

[wwwika]

wwwika ! V obchodoch na chlieb sa používajú hotové zmesi na pečenie a existuje veľa všetkých druhov „zlepšovákov“, ktorých sa chceme zbaviť. A kvások tam nie je vôbec taký istý ako náš. Preto je chuť iná. Napríklad cítim všetky prísady v obchode s chlebom. A ľudia väčšinou jedia a pochutnávajú si na ...

Dievčatá, práve som videl, čo som napísal, pretože som tým myslel, že sa mi páčila tá chuť, proste všetko zabalené a ani som si chybu nevšimol. Je to ako: „nemôžete milosť,“ kam ideme dať čiarku? “Prepáč.
Chuť sa mi veľmi páčila. Ale rezy sa veľmi neotvárali (toto som už písal). A múka, že 1, že 2 odrody v Moskve nemožno kúpiť - nie.

Chcem tiež ukázať svoj chlieb, neviem, čo som urobil, ale tentoraz sa môj povrch ukázal vyrovnaný, pravdepodobne som predtým urobil hlboké rezy.

A vyprážané to chutí lepšie, kôra je nakoniec rovnaká, ako chcel môj syn.
[/ citát]

A aký je váš recept na chlieb ??? Ukázalo sa to také tmavé, ražná múka a slad ??

A aký je váš recept na chlieb ??? Ukázalo sa to také tmavé, ražná múka a slad ??

toto je vzdušný štartér z Kavy, tam je naozaj ražná múka a slad.

[Lissa]

Neviem, kam mám s mojou otázkou ísť ... Inokedy moja dlaždica, ktorá slúžila ako ohnisko, zavrčala. Pri hľadaní náhrady som narazil na veľkú hlinenú tácku na hrnce. No, veľmi dobre. Vyvstala otázka, či bude trvať dlhšie zohrievanie? Jedna strana, Lissa niekde napísala, že niečo také používa ako lusk. Na druhej strane si pamätám ako Zest kritizoval kameň na pečenie, skutočný, práve preto, že sa dlho zohrieva.

Mám elektrickú rúru. Za 20 minút sa konvekčne zahreje na 200 stupňov (spolu s hlinenou panvicou). Inna píše od Good Cook, že obkladačky stačia asi na rok. Moja paleta ešte nemá rok.
Pečiem chlieb každý týždeň.

[Freken Bock]

Freken Bock
Vezmite si hlinenú paletu a netrpte. Mám skutočný pórovitý hrubý kameň na pečenie, ktorý stojí za to nevyžiadaný. Aj keď sa jedná o elektrickú rúru s novým profilom, kameň používajte 50 minút. neexistuje túžba. A ak menej ohrejete, potom sa podrážka chleba ukáže ako belavá. Wok veľmi úspešne nahrádza kameň a zohrieva sa iba 20 - 25 minút.

[Zest]

Zest, Som len o tom, či sa paleta zahreje tak dlho, ako váš kameň. Dlaždica sa zohriala dostatočne rýchlo. Žiadny wok, používam obyčajný kotol. Ale na pizzu a ciabattu bola kachlička. Nikdy viac.

Určite mnohých bude zaujímať, ako naložiť s trochou krvi a namiesto drahého kameňa na pečenie prispôsobiť paletu.
Myslím si, že nevzbudí poburovanie, ak sem napíšeš, ako si to spracoval))

Téma: Pečenie kameňaspracovanie dlaždíc alebo kvetinových paliet

Dievčatá, o mojom „kameni“. Možno to niekoho zaujme.

Čítala som, pýtala sa, premýšľala, ušetrila peniaze a presvedčila svojho manžela. Nakoniec som dospel k záveru, že potrebujem kameň! Ale nebudeme si ho môcť kúpiť, pretože stojí ako polovica pekárničky, márne sme si ho kúpili :)))
Vo výsledku sa rozhodlo o výmene kameňa za keramické neglazované dlaždice.



Ukázalo sa, že nájsť ju nie je také ľahké. Pri slove neglazované predajcovia vyvalili oči a odporučili im, aby išli do iného obchodu.
Potom som začal požadovať podlahové dlaždice, ktoré mali jednotnú štruktúru, nekryté a schopné odolávať vysokým teplotám.
Potom mi ukázali dlaždicu zvanú keramická žula.
Meter štvorcový stojí 200 rubľov, jeden kus sa predával za 30 rubľov.

Tu je.
Na plechu na pečenie


a veľkosti


Nechala som to asi 5 hodín (dobre, samozrejme, že som to predtým poriadne umyla) v rúre na najnižšej teplote. A potom upiekla chlieb pri vysokej teplote. ... Dlaždica obstála v teste vynikajúco. A prvýkrát sa moje ohnisko ukázalo byť také zdravé, ako som chcel.

Áno, zabudol som pridať, na varnej doske pijem iba s papierom na pečenie.

Ale mám otázku ohľadom chleba.
Keď sa chlieb nechá stáť v miske, bez ohľadu na to, či ho prikryjem uterákom alebo nie, je na vrchu pokrytý kôrkou, tenkou, ale stále chrumkavou.
Keď robím rezy, praskne v akomkoľvek smere, ktorý je pre to najvýhodnejší.
A teraz pozornosť - otázka: je to normálne alebo je možné nejako zabrániť tvorbe tejto kôry?

A cesto po kynutí vyzerá ako staré ochabnuté telo a už vôbec nie mladé a elastické ... to je porovnanie ...
vrásky sa ťažko vyrovnávajú, pri stlačení nepraská
je to normálne alebo sa prepíše, alebo je možno teplota počas státia vyššia, ako by mala byť?

[galatea]

je to normálne alebo sa prepíše, alebo je možno teplota počas státia vyššia, ako by mala byť?

galatea, zdá sa mi, že to naozaj preexponuješ. Pokiaľ ide o kontrolu pravopisu, môžem uviesť nasledujúce tipy alebo možnosti:
- misku na cesto je možné poslať na kysnutie v mikrovlnnej rúre s hrnčekom horúcej vody,
- na vrch misy môžete vytiahnuť vrecúško (vytvorí sa z toho taký skleník, vrecúško sa dokonca zahmlí a cesto zostane vlhké a na vrchu nevyschne.
- urobte rezy veľmi ostrým nožom a jedným ťahom ihneď po kontrole pred odoslaním do rúry
- a keď už sú rezy hotové, posypte chlieb vodou z rozprašovača.

[kava]

kava
dobre, všetky príznaky správne rozpoznané. A tu galatea veľmi obrazne a do tej miery popísala znaky prehnaného cesta „cesto po vykysnutí vyzerá ako staré ochabnuté telo a už vôbec nie mladé a elastické.“ Ako to je. A kôrka na vrchu je z nedostatočnej vlhkosti.

[galatea]

galatea

ale takýmto obkladom neriskuj svoje zdravie. Koľkokrát som sa pýtal odborníkov, všetci jednomyseľne tvrdia, že pri vysokých teplotách sa jedovaté výpary odparia. Lepšie si zaobstarajte hlinený podnos.

Takže, tak, drahý Zest, vystrašil si ma :) teraz sa dozviem o tomto porcelánovom kamení ... inak sa nechcem otráviť
a čo povedali odborníci (už som spojila manžela, pýta sa ... obavy, že si vypýtam peniaze za kameň)?

[kava a Zest]

Tiež som pochopil, že mám stáť a stáť, vďaka kava a Zest
Jediné, čo mi vadí, je to, že sa riadim časom uvedeným v recepte a celkovým vzrastom cesta (dvojnásobné zvýšenie) a stále sa zastaví ... to znamená, že sa ešte nezvýšilo, ale už zostarlo ...
mozno to zalezi aj od kvasu? Tento chlieb (ten veľmi krátky je prenikavý) som pripravila iba z kysnutého cesta, bez pridania droždia (treba rešpektovať želanie manžela)

to znamená, že sa ešte nezvýšila, ale už to ... zostarlo
mozno to zalezi aj od kvasu?

Možno z kvasu. Dojem je taký, že chlieb je trochu „kyslý“. Možno máte štartovaciu kultúru príliš „hladnú“ a veľmi rýchlo začne „jesť“ už v chlebe?

nie, určite nie :)
po prikrmovaní čakám na 2-násobné zvýšenie (trvá to asi 5 hodín, niekedy v chladnom počasí a s omladenou kváskovou nocou - 8 hodín), má čiapku, hrajú sa bublinky, ale ani ju nenapadne odpadnúť :))
ale asi je treba brať ohľad na tvoje odporúčania ohľadom hladu, skúsim pridať trochu medu (inak cukor na jednoduchý chlieb vôbec nejde) alebo dať viac kvásku, ako je potrebné
ako sa ťa pokúsim informovať :))

Zest chcem sa pochváliť a poďakovať VÁM za recept a za CHLIEB




Urobil som všetko tak, ako si napísal, jediná vec, ktorou som zmenil obsah múky, aké dobré je experimentovať s tvojim receptom, zmeň ho, ako sa ti páči, samozrejme nezabudnem sledovať žemľu

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, skvelý chlieb!
A drobček je všeobecne super!
Robili ste malé rezy?

Zhivchik ďakujem možno: červená: ale strihy som urobila veľmi hlboko, ale nikdy ich nedostanem, už som sledovala rôzne klipy, ALE nechápem ako alebo necítim TO

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Dočítala som sa (od známej Ludy), že najlepšie je robiť rezne nožom na chlieb, ten so zubami
Alebo môžete nôž pred vykonaním rezov nabrúsiť tak, aby na ňom zostali hrubé častice, a potom bude dobré rezať

Alebo možno škrty nevychádzajú, pretože je chlieb stiesnený? nemá sa kde otvárať?

Alebo môžete nôž pred vykonaním rezov nabrúsiť tak, aby na ňom zostali hrubé častice, a potom bude dobré rezať

Intuitívne to je to, čo robím vždy: pred rezaním - nabrúsim nôž a potom už iba „cvrknete“ - a rez je hotový.

Dnes máme veľmi jemný a jemný chlieb vyrobený z múky 1. triedy, z klíčenej pšenice, celozrnného kvásku a trochu smotany. Chuť je božská!

Wow! Aké lahodné zloženie! Naklíčená pšenica ako pridať? Môžete viac pliz! alebo kde mozem citat?

O ostatných neviem, ale namočím to na noc, potom rozdrobím v mixéri a pridám do receptu. Väčšinou mám 50g. namočte zrná.

[wwwika]

wwwika choď sem, tu je podrobne napísané čo a ako:

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=28421.0

Pšenicu klíčim, až kým sa neobjavia klíčky 2 mm, často opláchnite. Teraz klíči pomalšie ako na jar, ukazuje sa to viac ako deň. Potom rozdrobím mixérom, ale nie na absolútnu kašu, a pridám buď do kysnutého cesta, alebo priamo do cesta. A krém dodával chlebu nepredstaviteľnú nehu!