|
 Korenie, ktoré dodáva jedlu horkú a štipľavú chuť, vytvára vzrušenie. S mnohými z nich jedlá dostávajú chute a príjemné farby a živiny sú ľahšie stráviteľné.
Korenie je však potrebné kontrolovať, najmä na jar, keď sa zvyšuje aktivita žalúdka a pravdepodobnosť vredov. Nesprávne použitie korenia spôsobuje chorobnosť alebo zhoršuje už existujúce zápaly, zaťažuje žlčník, pečeň, pankreas, obličky.
Často zhoršujú citlivosť nervového systému a ovplyvňujú krvný tlak. Mali by sme sa však korenia úplne zbaviť? Moderná dietetika tvrdí, že úplné vylúčenie horkého korenia z jedálnička je nesprávne. Dlho sa vedelo, že tzv antibiotiká z rastlín (phytoncides), ktoré majú chren, je cesnak dezinfekčným prostriedkom na tráviaci a dýchací systém. Pri atrofickej gastritíde, ktorá sa vyskytuje pri zníženom uvoľňovaní kyseliny chlorovodíkovej a pepsínu v žalúdku, sa odporúča chren, ocot, citrón, škorica.
Pacienti s ochorením žlčníka môžu do svojho jedálnička pridať trochu octu alebo citrónovej šťavy, varenej cibule, sladkej papriky. Ako vidíte, jedlo je možné doplniť niektorými koreninami, ale za prísneho dodržania požiadaviek na ich dávkovanie.
Opatrne s feferónkami. Obsahuje vitamíny, minerály, organické kyseliny. Horúca paprika je veľmi bohatá na vitamín C. Ich liečivý účinok spočíva v látke kapsaicín, ktorá dodáva charakteristickú chuť. Táto látka spôsobuje pálenie v ústach, pažeráku a žalúdku, aj keď sa užíva v množstve rovnajúcom sa iba 1/800 miligramu.
Kapsaicín však intenzívne stimuluje chuť do jedla a vyvoláva hlboké vylučovanie slín v ústach, ako aj v žalúdočnej, pankreatickej a črevnej šťave. Pôsobí tiež ako silné dráždidlo pre pokožku. V oblasti, kde sa objaví, spôsobuje silné prekrvenie a vedie k začervenaniu. Rovnako kapsaicín pôsobí na sliznice úst, pažeráka, žalúdka a čriev.
Používanie červenej papriky je ešte rozsiahlejšie. Obsahuje štyrikrát viac vitamínu C ako citrón. Červená paprika aktivuje zažívacie sekréty. Pri jeho používaní musíme pamätať na to, že ak budeme neustále „podnecovať“ svoje tráviace žľazy, budú produkovať viac žalúdočnej kyseliny a tráviacich enzýmov. A odvádza to tráviaci systém. Veľké množstvo kyseliny chlorovodíkovej ničí povrchové vrstvy žalúdočnej sliznice a nakoniec spôsobuje výskyt atrofickej gastritídy. Preto by sa papriky mali používať s mimoriadnou opatrnosťou. Nie je vhodný na gastrointestinálne, pečeňové, žlčové, obličkové, kardiovaskulárne, metabolické a iné choroby. Pre zdravých ľudí sú postačujúce minimálne dávky.
Čierne korenie je rovnako obľúbeným korením v kuchyni. Pridáva sa do polievok, omáčok, jedál s chudým mäsom, marinád, paštét atď. Obsahuje 1,7% éterického oleja, vitamín C a piperín a flavonín, ktoré dochucujú. Čierne korenie stimuluje žľazy v žalúdku a črevách. Má antimikrobiálne vlastnosti. Tesne pred použitím ju správne rozomlejte, aby sa nestratil éterický olej. Všetci odborníci na výživu varujú, že toto korenie by sa malo konzumovať v malom množstve - nie viac ako 1 zrno na porciu. Zneužívanie spôsobuje smäd, bolesti brucha a obličiek.
Biele korenie sa získava odstránením vonkajšej škrupiny. Jeho chemické zloženie je podobné ako u čierneho korenia, ale jeho chuť je slabšia.Biele korenie je tiež jemnejšie pre tráviaci systém.
Chren je horké korenie, ktoré je veľmi bohaté na vitamín C. Obsahuje tiež éterický olej, sacharidy a málo tuku. Jeho hlavný účinok je spôsobený glykozidom. Pri páde do zažívacieho traktu prechádza synerín biochemickými zmenami, ktoré aktivujú chuť do jedla ako stimulant. Vo veľkom množstve dráždi sliznicu žalúdka a čriev. Lekári odporúčajú, aby sa toto korenie konzumovalo v množstve, ktoré je umiestnené na hrote čajovej lyžičky.
Aby sa znížila jeho šťavnatá chuť, môže byť zmiešaný so smotanou, jablkovým šalátom alebo majonéza... Tradičná medicína odporúča ľuďom s nízkou kyslosťou žalúdka používať korene chrenu vo forme šťavy. Za týmto účelom sa čajová lyžička chrenovej šťavy zmieša s medom alebo cukrom. Užíva sa spolu s jedlom trikrát denne. Odporúča sa tiež, aby jedna čajová lyžička šťavy zmiešaná s medom a nastrúhanými jablkami v rovnakých častiach, pre žalúdočné mechúre a pre zvýšenie vylučovania moču (tvorba moču). Používanie chrenu na ischias a starecké škvrny na pokožke je veľmi rozšírené.
Na konci 20. storočia sa kombinácie korenia ako napr kečup, kari, worcesterská omáčka atď. Ak sa kupujú hotové, určite musíte poznať ich recept. Kombinácie zvyčajne zahŕňajú korenené prísady, ktoré môžu byť škodlivé. Napríklad sme všetci videli, že deti a dospievajúci jedia kečup na pizzi a hranolkách. A táto zmes obsahuje muškátový oriešok, bahar, čili, extrakt z cesnaku a ďalšie korenie na zavlažovanie úst. Vo veľkých dávkach sú mimoriadne nevhodné pre nestabilný tráviaci systém detí a dospievajúcich. Medzi rôzne druhy karí patrí červená paprika, čierne korenie, cesnakový prášok atď. Ani farebná soľ nie je úplne bezpečná. Pri každom použití korenia je dobré pamätať na staré pravidlo: „Miera je základom všetkého.“ “
Yarmolenko V.O.
|
