Tieto všemocné vitamíny |
|
Vitamín C je nestabilná látka. K jeho veľkým stratám dochádza aj pri kulinárskom spracovaní. Pri varení napríklad nelúpaných zemiakových hľúz ponorených do studenej vody sa stratí 25 percent vitamínu. Ale v horúcej vode je strata vitamínov zanedbateľná. Varenie zemiakovej kaše znamená stratu 72 - 78 percent vitamínov a kapusty v polievke - až 95 percent. Preto je veľmi dôležité používať surovú zeleninu bez varenia vo forme šalátov a najlepšie je variť ju tesne pred jedlom. Spolu s vitamínom C obsahuje zelenina vitamín P, ktorý má vlastnosti na posilnenie kapilár, elimináciu zvýšenej vaskulárnej permeability. Bohaté na červené paradajky s vitamínom P, paradajkovým pretlakom, paradajkový džús vo fľašiach.
Pri zásobovaní tela vitamínom A má veľký význam farbivo - karotén, ktorý sa pri jedle mení na vitamín A. Karotén sa dobre vstrebáva, keď sa rozpustí v tuku. Ak napríklad mrkvu varíte s maslom alebo dusíte v mlieku, vstrebá sa viac ako polovica karoténu, ktorý obsahuje. Pri bežnom varení alebo vyprážaní sa karotén takmer nezničí. Preto by ľudia, ktorí potrebujú zvýšené množstvo vitamínu A, najmä deti, mali dostať mrkvu, dusenú na masle a jablkách, a tiež si z nej pripraviť mrkvovo-jablkové rezne s kyslou smotanou. Všeobecná viera v dobrú absorpciu karoténu zo surovej, nemastnej mrkvy je nesprávna. Okrem mrkvy sa karotén nachádza v červenej paprike, šťavel, horský popol, rakytník mrazené, ovocie červené sušené šípky, červené paradajky. Vitamín A z nesprávneho varenia tiež ľahko stratí svoje cenné vlastnosti, preto sa zelenina neodporúča nechať dlho nakrájanú na vzduchu, najmä pri ostrom svetle. Je lepšie skladovať ich v tmavej miestnosti alebo v zapečatenej nádobe. Nakrájajte na malé kúsky až pred použitím. Pretože karotén sa dobre rozpúšťa v tuku, zelenina bohatá na karotén by sa mala jesť s tučnými jedlami. Nesmieme však zabúdať, že pri intenzívnej tepelnej úprave a dlhodobom skladovaní vyprážaných jedál sa môžu vitamíny takmer úplne zničiť.
Nedostatok vitamínu B.2 vo výžive vedie k spomaleniu rastu, prírastku hmotnosti. Praskliny, vredy v rohoch úst - môžu sa tvoriť záchvaty, olupovanie kože. Často sa sliznica oka zapáli, objaví sa slzenie, fotofóbia a zraková ostrosť sa zníži. Vitamín B2 Dobre sa rozpúšťa vo vode, takže vývar získaný pri varení výrobkov obsahujúcich tento vitamín je užitočný aj pre jedlo. Strata vitamínu B varením2 relatívne malé, ale lepšie sa vstrebáva, keď sa konzumuje s dostatkom bielkovín. Obzvlášť veľa tohto vitamínu je v suchých kvasniciach, ako aj vo fazuli, šošovici, zelenom hrášku, ružičkovom keli, karfiole, špargle.
Ďalším vitamínom je kyselina listová. Zlepšuje tvorbu krvi, priaznivo ovplyvňuje zdravie tehotných a dojčiacich žien. Potreba tohto vitamínu prudko rastie pri niektorých ochoreniach spojených s malabsorpciou v čreve. U osôb zneužívajúcich alkohol sa vyskytuje závažný nedostatok kyseliny listovej. Dôležitým zdrojom kyseliny listovej sú fazuľa, Ružičkový kel, listová zelenina, karfiol, špargľa. Šťava zo zeleniny a kyslej kapusty obsahuje vitamín U, ktorý zabraňuje tvorbe žalúdočných vredov. Úloha individuálnej zeleniny v zásobovaní ľudského tela vitamínmi je veľká, pretože sa podieľa na rôznych životných procesoch. Urýchľujú metabolizmus bielkovín, tukov, sacharidov, minerálov a normalizujú metabolizmus vody. Vďaka rozmanitému zloženiu potravinárskych výrobkov, širokému zastúpeniu rôznych druhov zeleniny vo výžive ľudí a správnemu kulinárskemu spracovaniu môže byť fyziologická potreba tela pre vitamíny úplne uspokojená. N. Lazarev |
Začalo sa to experimentmi, ktoré na konci minulého storočia uskutočnil ruský vedec N. Lunin. Študoval výživové potreby tela a experimentálne zvieratá rozdelil do dvoch skupín. Jednému z nich podával všetky látky tvoriace mlieko a druhému dávali prírodné mlieko. Prvý čoskoro zomrel a druhý rástol a rozvíjal sa. Dospelo sa k záveru, že prírodné mlieko obsahuje niektoré špeciálne látky, ktoré sú pre organizmus nenahraditeľné. Následne bola táto látka izolovaná v čistej forme a bola nazvaná „vitamín“ (z latinského slova „vita“, čo znamená „život“).
Vitamín C má mimoriadny význam. Pre ľudské zdravie je denná norma kyseliny askorbovej 70 - 100 miligramov. Jeho hlavným zdrojom je ovocie a zelenina. Obzvlášť veľa z týchto vitamínov obsahuje červená paprika (sladká a horká), zelené korenie, zelená cibuľa, karfiol a červená kapusta, špenát, šťavel. Korene kôpru a chrenu obsahujú veľké množstvo kyseliny askorbovej.
Ďalší vitamín - A je nevyhnutný na zabezpečenie normálneho vývoja tela dieťaťa, má veľký význam pre zrakové orgány, pokožku, sliznice. Pri nedostatku tohto vitamínu pokožka zhrubne. Jedným z prvých príznakov hypovitaminózy A je nočná slepota alebo „nočná“ slepota. Pri ťažkej forme nedostatku vitamínu A môžu byť suché oči, mäknutie rohovky.
Na činnosť nervového systému má vplyv vitamín B1, alebo, ako sa tiež nazýva, tiamín. U športovcov, tehotných a dojčiacich žien sa ich potreba zvyšuje.S nedostatkom vitamínu B1 zhoršuje sa chuť do jedla, objavuje sa slabosť, bolesti hlavy, zvyšuje sa únava. Veľa vitamínu B1 v chlebe a cereálnych výrobkoch, pivovarských a pekárskych kvasniciach. Najbohatšie v nich sú suché sójové bôby, hrach, fazuľa, 
Vitamín PP alebo niacín zabraňuje telu v chorobe, pri ktorej je postihnutá pokožka (stáva sa tmavou, drsnou), ako aj gastrointestinálny trakt, nervový systém. Medzi zeleninu obsahujúcu najvyššie množstvo tohto vitamínu patrí zelený hrášok, hrášok, fazuľa, fazuľa, 
| Potravinová neofóbia môže mať vplyv na zdravie | Jesť zeleninu pomáha kognitívnym funkciám |
|---|
Nové recepty
