Stagnačná lišta

Poďakovať!
Mohlo to prasknúť, pretože som sa snažil vyvaľkať cesto a zvinúť ho do valčeka (ako je napísané na strane 12)? Cesto bolo také húževnaté a elastické, že som nemal silu ho dobre vyvaľkať alebo pevne zvinúť

Poďakovať!
Mohlo to prasknúť, pretože som sa snažil vyvaľkať cesto a zvinúť ho do valčeka (ako je napísané na strane 12)? Cesto bolo také húževnaté a elastické, že som nemal silu ho dobre vyvaľkať alebo pevne zvinúť

Može byť.
Cesto by nemalo byť príliš strmé (viď buchta), nerobíte knedle, kde je potrebné vyvinúť silu na rozvinutie strmého cesta - je to stále chlieb.

Ďakujem za recept! Všeobecne nemám rád chlieb bez prísad, ale toto je prvý recept bez prísad, ktorý mi chutil. A nakoniec táto dlho očakávaná úžasná vôňa počas pečenia! Vôňa nie je po prídavných látkach ako „pražená cibuľa“, ale po čerstvom masle (pekáreň nenavštevujem a nie je s čím porovnávať) a bochníku

Pravda, piekla som v bavlne, nezradila som tvar bochníkov a ničím som ich nemastila, keďže sa piekla v noci.

Ďakujem za dobrý recept! Tu sú moje postrehy - prvýkrát som piekol, ako sa píše v „základnom“ režime - chlieb bol získaný s výraznou „batonovou“ chuťou, ale, IMHO, sypký. Rozhodol som sa uskutočniť experiment - nastaviť režim na „základne akcelerovaný“. Chlieb vyšiel menej, čo dávalo hustotu (na môj vkus), pečený, ale stalo sa, že ležal tri dni kvôli striedavej neprítomnosti jedákov. Takže po troch dňoch ležania nejako zvlhol a bližšie ku korune (pod kôrkou) a toto miesto sa zmenilo takmer na cesto: P a hustota sa zmenila na mínus. U pôvodnej verzie sa tak nestalo. Preto som sa rozhodol piecť podľa prvej možnosti - dlhšie, ale mne a mojej rodine sa to páčilo viac.

[milovať]

milovať
na pečenie v zrýchlenom režime musíte pridať viac droždia a chlieb vám nedopadne tak chutne ako na hlavnom.
Je pravda, že fórum má recept na rýchly chlieb s krupicou, takže sa ukáže ako vynikajúci.

[milovať]

milovať
na pečenie v zrýchlenom režime musíte pridať viac droždia a chlieb vám nedopadne tak chutne ako na hlavnom.

Faktom je, že som nechcel dávať viac droždia a kvôli neskúsenosti som sa s kváskami nekamarátil. Chcel som menej voľný. Negatívny výsledok je tiež výsledok

V tomto recepte nahradím 40 gramov pšeničnej múky pohánkou. Chlieb je menej pórovitý a pri krájaní sa až tak nedrolí. Skús to.

Vyjadrujem hlbokú vďačnosť autorovi za obušok „stagnácie“! Pečiem takmer každý deň - domáce sa vítajú s ofinou, na kupovanú žemľu sa ani nepozerajú - to je najlepší dôkaz toho, že domáca je chutnejšia. (y) Môžem to jesť bez masla a syra - ach, nechudol by som!

Chlieb som piekla podľa receptu na strane 1 tejto témy. Pečené dvakrát: 1 krát - v HP, druhé - v rúre. V spoločnosti HP vyšlo všetko skvele. A v rúre ... Z nejakého dôvodu, a to aj počas kontroly, aj v rúre, nie na výšku, ale na šírku, sa zväčšovala. Aj keď sa to nedá nazvať nejako zvlášť plocho. S chuťou nie sú žiadne sťažnosti. Môjmu manželovi sa možnosť rúry páčila ešte viac. Je mu však úplne jedno, ako bochník vyzerá, ale chcem, aby sa to „zhodovalo“ vo forme. Otázka pre všetkých, ktorí pečú bochníky v rúre: ako sa vám darí dať cestu požadovaný tvar? ??? Alebo by to malo mať tvar rúry? ??? Ja som práve piekla na plechu.

pozri tu spôsob formovania bochníka.

Možnosť 12 „Zemiakový bochník“ (príspevok 87)
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4297.75


a cesto na bochník treba urobiť trochu strmšie

Prečo špičkový nakrájaný bochník podrýva po stranách? Skúsili sme pridať múku prvej triedy 70-30 a nechať cesto kysnúť na 2,8-3 stupňov.

Prečo špičkový krájaný bochník podlamuje boky? Skúsili sme pridať múku prvej triedy 70-30 a nechať cesto kysnúť na 2,8-3 stupňov.

Cesto môže počas kysnutia stáť, je potrebné ho zväčšiť na 2-násobok jeho objemu, potom sa počas pečenia o niečo viac zdvihne.

A na bochníku musíte urobiť rezne, najlepšie pred pečením.

Vytvarujte bochník tak, ako je to znázornené tu

Tvorba testu
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_content&task=view&id=55&Itemid=1

Toto je náš obľúbený recept! Celý tento bochník som piekla v KhP, ale nakoniec som sa rozhodla upiecť ho v rúre! Neobvyklé mňam !!!
To som urobil!

Krásne bary a slzenie úst

Aby ste zabránili „rozšíreniu“ chlebov, skúste ich rovnako ako ja rolovať - ​​pomáha to, tu:

Možnosť 1. „Bochník z pšeničného mlieka“
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7265.0

Dobrý večer všetkým !!

Tento chlieb som pripravila včera večer. Snažil som sa dodržať uvedené proporcie, iba pri miešaní som pridal 1 polievkovú lyžičku. l vody a múky nabral najvyšší stupeň a 1 prvý, presne na polovicu (najvyššia nestačila). Chlieb dobre stúpal a kupola bola nádherná, ale keď sa piekol, nebolo ho veľa opálu. Povedzte mi, aká je moja chyba - v extra lyžici vody alebo múky ??

rovnaka lebushka v sekcii. Chuť je úžasná, ... no, ak skutočne nájdete chybu, mohlo by to byť trochu prísnejšie

No, ak skutočne zistíte chybu, potom by to mohlo byť trochu prísnejšie

Sami ste odpovedali na svoju otázku - príliš veľa vody.

Dôvody nájdete tu

Chlieb stúpa, ale klesá dovnútra. Príčiny.
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.new#new

A skúsil som to! Výsledok je vynikajúci! Miesený v pekárni, pečený v rúre.

Dobrý večer všetkým !!

A tu som opäť upiekla chlieb podľa tohto úžasného receptu. Zdá sa, že to vyzeralo dobre, ale 100% chutne !!



A v kontexte:



Takto som to dostal ... bochník stagnáčných časov !!

.. a tu je ďalšia otázka pre mňa ... chcem, aby bola trochu sladšia. Ak ja, dobre, napríklad, zvýšim množstvo cukru o dve .. potom by sa mali vymeniť zvyšné komponenty, napríklad kvások?

Mouli pridaj cukor a nič iné nemeň

Včera škvrnitý, dopadol veľmi chutne, skvelo voňal. Dnes som si všimol, že chlieb začal stuchnúť. Skladovaný chlieb tam rýchlo nestarne. A ten môj je dnes už ako keby ležal minimálne tri dni. Ako sa k tomu postaviť? ...

Je to zvláštne, že sa ti chlieb rýchlo zatuchol, stále mám mäkký chlieb už 4. deň.

Skladovaný chlieb tam rýchlo nestarne.

Výrobca za to do obchodu pridáva chlieb, aby dlho neuchovával, ale máme všetko prírodné.

Čo teda robiť? ... Možno to nejako zámerne uložiť?
Vlastne som ho rozrezal a zmrazil, až kým nebol úplne zatuchnutý.

Neviem ... Štyri dni to absolútne nezanikne! Chladné cesto a vynikajúce!

A ani neviem, koľko sviežosti mi môj bochník udrží. Za 2 dni spravidla zjedia ...

Myslím si, že na túto tému nemá cenu polemizovať o cenách, hlavné je, že hovoríme o jednom bochníku a jeho nezabudnuteľnej chuti! A tiež o recepte, ktorý úžasne pripomína túto chuť!

Mimochodom, ak si vezmete recept na „obyčajný biely chlieb“ z knihy receptov spoločnosti Panasonic a pridáte k nej 2 tabuľky. lyžice sušeného mlieka (alebo suchého krému) a nie plná lyžička horčicového prášku, dostanete chlieb, ktorý chuťou a arómou pripomína chlieb z tých čias.

[Petrof]

Mimochodom, rád by som našiel / obnovil (a samozrejme ho pre HP ÚPLNE automatizoval) recept na „maslový“ chlieb - za 30 kopejok, ktorý sa predával v červeno-bielom voskovanom papieri (polovica 70. rokov)

Petrof,
Nie som si istý, či vám môžem pomôcť, ale aj tak vám to poviem. Raz si môj manžel vzal do práce moju pečenú žemľu, a tak jeho kolegyňa, ktorá jedla žemľu s čajom, povedala, že jej chuť veľmi pripomína chlieb „z tých čias“, ktorý sa predával vo voskovanom papieri a niesol meno „Maslo“ (akoby ho tak volala) ...A moja mama niečo také spomenula po zjedení môjho muffinu ... Pravdaže, sama si taký chlieb nepamätám, asi som bola ešte malá ... Možno si pamätáte ten istý chlieb? Ak máte záujem, pozrite sa na môj recept ...

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2428.0

Som tu nedávno a pekárničku používam iba 4 dni. Rozhodol som sa vyskúšať tento recept, ale počas miesenia mi odišla vôňa spálenej gumy, mixér sa ledva otočil, cesto vyšlo soooooooooo, nikdy som to tak strmo s rukami na haluškách nerobil!
Zľakol som sa, vypol som sporák, vybral som cesto, premiešam ho a pridám vodu (hoci dobre viem, že by sa to nemalo robiť), reštartoval program a znovu tam hodil cesto. Neviem, čo sa stane!
Moja otázka znie, je v poriadku, že je cesto také super? Možno som nemal zvýšiť paniku? Je to len to, že som nedávno mal sporák a zľakol som sa zápachu ... Potom som si pozrel recepty pripevnené k sporáku, kde 330 ml vody ide na obyčajný chlieb (samozrejme nie na sovietsky bochník) na 500 gramov múky ...

Moja otázka znie, je v poriadku, že je cesto také super? Možno som zbytočne zdvihol paniku? Je to len to, že som nedávno mal sporák a zľakol som sa zápachu ... Potom som si pozrel recepty pripevnené k sporáku, kde 330 ml vody ide na obyčajný chlieb (samozrejme nie na sovietsky bochník) na 500 gramov múky ...

Tu nájdete informácie - pre začiatočníkov:

Sprievodca pečením chleba v domácom pekárni.
#

Recept je skvelý! Cesto je veľmi vláčne, ale škrípe! Sieťka v HP, pečieme vo forme vrkôčikov v rúre. Bohužiaľ nemám čas sa odfotiť - berú to ako darček, potom to v okamihu zjedia!

Správca, pred kúpou pekárne na chlieb som si prečítal všetky vaše a nielen vaše odporúčania. Cesto som sám pripravoval viackrát, predtým ako som si kúpil pekárňu. V tejto veci zďaleka nie som laik. Položil som KONKRÉTNU otázku. Musí byť cesto pre tento konkrétny recept chladnejšie alebo nie ??? Je to tak, že každý chváli tento recept, ale osobne som si myslel (alebo v skutočnosti je), že cesto je príliš strmé. Varila som podľa receptov z knihy pre Panasonic, kde na 500 gramov múky je 330 ml vody a cesto bolo normálne a tu na rovnaké množstvo múky 260 ml vody. Je zrejmé, že cesto bude strmšie.
No, pre tento recept je to zjavne v poriadku.
P.S .: ak som začiatočník, nesmiem klásť otázky v iných témach?

Musí byť cesto pre tento konkrétny recept chladnejšie alebo nie ???

tomanna, nie som administrátor, ale ak môžem, vložím svojich 5 kopejok. Cesto môže byť tvrdé z mnohých dôvodov - obsah vlhkosti v múke samotnej, jej druh, kyslosť, kvasnice a ďalšie prísady. Z tohto dôvodu je potrebné počas procesu miesenia sledovať žemľu, aby ste ju mohli upraviť. Osobne sa môj drdol cíti elastický, ale nie príliš strmý, a po overení sa cesto ukáže v práci ako veľmi dobré a poslušné. Hotový výrobok má charakteristickú hustú, ale mäkkú drvinu, nie je vzdušný a dierkovaný. Opäť však všetko závisí od vás - cesto môžete vyformovať do hustého bochníka, môžete ho zapletať, stočiť do rolády atď., Pričom drobenka hotového výrobku sa tiež môže mierne líšiť.

P.S .: ak som začiatočník, nesmiem klásť otázky v iných témach?

Môžete klásť otázky týkajúce sa všetkých tém, ktoré vás zaujímajú, len skúsenejší pekári vás presmerujú na tie stránky, kde sa zhromažďuje maximum informácií užitočných pre túto problematiku.

tomanna, nie som administrátor, ale ak môžem, vložím svojich 5 kopejok. Cesto môže byť tuhé z mnohých dôvodov - obsah vlhkosti v múke samotnej, jej druh, kyslosť, kvasnice a ďalšie prísady. Z tohto dôvodu je potrebné počas procesu miesenia sledovať žemľu, aby ste ju mohli upraviť. Osobne sa môj drdol cíti elastický, ale nie príliš strmý.

Ďakujem, Kava. Preto som napísal, že na 500 gramov tej istej múky („Makfa“) z toho istého balenia obsahuje tento recept o 70 ml vody menej ako cesto na „Obyčajný biely chlieb“ podľa receptov z pokynov. Opakujem, ale je zrejmé, že to bude chladnejšie.Sledoval som dávku, všetko sa zdalo byť v poriadku, ale potom sa čepeľ akoby zastavila a neotáčala sa a motor sa točil, takže zápach zmizol. Takže som ho vytiahol, primiešal trochu vody a znova nastavil 4-hodinový hlavný režim. Asi o pol hodinu bude výsledok ... Sľubujem, že sa ohlásim. Dúfam, že cesto nie je úplne zničené

tomanna, a po vykysnutí sa cesto ukáže v práci veľmi dobré a poslušné.

Tu som nečakal na kontrolu ... Možno by sa to zlepšilo, ale bál som sa o sporák
PS: Aj keď sa mi tento výsledok veľmi nepáči, skúsim to znova, naozaj chcem bar.
A je mi ľúto, ak som ťa až príliš týral svojim problémom.

Podľa tohto receptu často pečiem chlieb, len dolejem viac vody. Mnoho ľudí píše, že majú dostatok vody, ale pre mňa málo. Normálny perník nefunguje.

Musí byť cesto pre tento konkrétny recept chladnejšie alebo nie ???

Opäť nie som administrátor, ale môžem povedať, že cesto na výrobky určené na pečenie v rúre na ohnisku (alebo na plechu) musí byť chladnejšie ako na pečenie v plechovkách, inak vylezie a nebude sa vám pozri tvar bochníka. Pokiaľ ale spoločnosť Panasonic odmietla miesiť, potom určite musela pridať trochu vody. Z vlastnej skúsenosti môžem povedať, že Makfa vyžaduje oveľa viac vody ako iná múka, a teda aj nadmerná „strmosť“ cesta.

Na dovolenku som sa rozhodol po prvýkrát vyrobiť bochníky, na chlebíčky.

Pridal som vodu ako vždy. Tyče vyšli super.

Najzaujímavejšie je, že som bochníky formoval pomocou rôznych metód. Ten, ktorý vyrobila tenšou metódou Admin, teda, že vyvaľkal vrstvu a potom ju vyvaľkal ako rolku. Druhý bol jednoducho zaslepený v tvare bochníka. Tenké sa ukázalo byť chutnejšie, hustejšie. Vďaka Admin.

Tiež som si všimol, že ak ho skrútite valčekom, potom bochník lepšie drží tvar, nerozšíri sa a strúhanka sa ukáže byť rovnomerná a kyprá (čo je pri natieraní sendvičov veľmi výhodné).

[tomanna]

Správca, pred kúpou pekárne na chlieb som si prečítal všetky vaše a nielen vaše odporúčania. Cesto som sám pripravoval viackrát, predtým ako som si kúpil pekárňu. V tejto veci zďaleka nie som laik. Položil som KONKRÉTNU otázku. Musí byť cesto pre tento konkrétny recept chladnejšie alebo nie ??? Je to tak, že každý chváli tento recept, ale osobne som si myslel (alebo v skutočnosti je), že cesto je príliš strmé. Varila som podľa receptov z knihy pre Panasonic, kde na 500 gramov múky je 330 ml vody a cesto bolo normálne a tu na rovnaké množstvo múky 260 ml vody. Je zrejmé, že cesto bude strmšie.
No, pre tento recept je to zjavne v poriadku.
P.S .: ak som začiatočník, nesmiem klásť otázky v iných témach?

tomanna , z vašej správy 265 nie je vôbec jasné, či vlastníš testovacie schopnosti alebo nie. Práve ste prišli na fórum.
Preto som sa na základe vašej správy a popisu problému rozhodol, že by bolo účelnejšie vás okamžite oboznámiť so základmi vlastníctva koloboku.

Tomu sa hovorí - čo je otázka, to je odpoveď. Čo ak je cesto v pekárni veľmi tuhé? Odpovedal som ti ako začiatočník.

Potom už používatelia fóra odpovedali na vaše otázky

Druhý bol jednoducho zaslepený v tvare bochníka. Tenké sa ukázalo byť chutnejšie, hustejšie. Vďaka Admin.

Máte pravdu, pretože cesto sa stočí do rolády, medzi vrstvami rolky nebudú žiadne prázdne miesta. Všimnite si sústredné kruhy v reze.
Táto forma je lepšia pre bochník. A bochník udržuje svoj tvar dobre

Ďakujem za milé slová

Odpusť, ak som sa pomýlil s nesprávnou otázkou, mal som zjavne naponáhlo.
Ďakujem všetkým, ktorí zverejnili môj problém. Potvrdila moje podozrenie na „málo vody“ alebo „príliš veľa múk“.
„Bochník“, napriek všetkým ťažkostiam a ťažkostiam, ktoré musel prežiť, vyšiel v pohode !!!! Trochu sa zdvihol, ale je to preto, lebo sa musel viac času lúčiť a chuť je jednoducho super.Teraz ho budem piecť iba (aspoň v blízkej budúcnosti).

Tiež som si všimol, že ak ho skrútite valčekom, potom bochník lepšie drží tvar, nerozšíri sa a strúhanka sa ukáže byť rovnomerná a kyprá (čo je pri natieraní sendvičov veľmi výhodné).

Áno, tyčinky sa ukážu ako ploché, bacuľaté ... ale z nejakého dôvodu sa to láme na jednej strane .. Včera som upiekla 3 bochníky naraz a všetky 3 sa odlomili z tej istej strany .. Nechápem, čo to bolo pokračoval .. .. robil som rezy ..

Dnes som také bochníky opäť urobila


po miesení


po vykonaní dokazovania


rozdelíme na časti


zapletáme


poďme sa dištancovať


a tu je výsledok






ešte vlažné
Naši predkovia to skontrolovali a povedali, že je to veľmi podobné bochníku tých čias

[Kava]

Kava, podeľte sa o svoje skúsenosti, ako dlho a pri akej teplote sa v rúre piekli. A pečili ste na mriežke alebo vo forme? A pravdepodobne si ich niečím namazal? Fotka je taká krásna a lesklá !!

Mám elektrickú rúru. Preto keď začnem chlieb tvarovať, zapnem rúru na maximum (moja má 220 C), aby sa dobre zahriala. Vyformované rolky som dala na plech vystlaný pergamenom (papierom ničím nemastím) a nechala kysnúť (asi pol hodiny). Potriem ho žĺtkom, posypem sezamom alebo makom a pošlem do rúry (dole mám nádobu s vodou na zvlhčenie pary). Prvých 15 minút pečiem na maximum, potom znížim na 180 C a pečiem do mäkka. Doba pečenia je asi hodina, ale neriadim sa ani tak časom, ako typom chleba a používam aj drevené špáradlo. V polovici pečenia preložím chlieb na mriežku a pečiem ho na ňom (inak spodok zostane úplne biely). Hotový chlieb zabalím uterákom a nechám vychladnúť.

Ďakujem všetkým za príjemnú spätnú väzbu! : D Sám som rád, keď sa všetko krásne ukáže! Napriek tomu je pečenie chleba veľká kreativita a veľká zručnosť!

[Potriem žĺtkom, posypem sezamom alebo makom a pošlem do rúry (dole mám nádobu s vodou na zvlhčenie parou).
Kava !!

Ďalšia otázka ... prepáčte za dôležitosť ... ale za aké zvlhčovanie parou? Aký je rozdiel, ak je rúra na paru a bez pary. Nakoniec neexistuje zvlhčovanie parou v x / p.

[Bochníky sa nepečú v pekárni]

Ďalšia otázka ... prepáčte za dôležitosť ... ale za aké zvlhčovanie parou? Aký je rozdiel, ak je rúra na paru a bez pary. Nakoniec neexistuje zvlhčovanie parou v x / p.

Bochníky sa nepečú v pekárni, nebudem pracovať.
Ale chlieb v pekárni podľa tohto receptu dopadne dobre, v hlavnom režime.
Pre rúru je potrebné zvlhčenie, aj keď tento režim nepoužívam, nemám rád mokrý chlieb.

[Aký je rozdiel, ak je rúra na paru a bez pary. Nakoniec neexistuje zvlhčovanie parou v x / p.

Len sa nám moc nepáči hustá, tvrdá kôrka v chlebe a suchá rozpadávajúca sa strúhanka, preto zvlhčujem parou (niekedy môžem počas procesu pečenia niekoľkokrát postriekať vodu z rozprašovača). Ale to je samozrejme vec vkusu. Niekto, naopak, rád chrumká kôrku.