Bochník Recepty, história, rituály

[Helena]

Helena, Elegantné! Veľmi sa mi páči, že sú vysoké! Ako to urobíte, že sa s vami nerozmazávajú?

Devulki, ahoj! Pretože MK bude musieť počkať, bochník spadol ... ale čoskoro sa plánuje ...

Na bochník pripravím cesto: lisované droždie 20 g, 0,25 ml tekutiny (srvátka s vodou, kyslá smotana s vodou), múka 1,5 lyžice. Vložil som do rúry vedľa panvice vriacu vodu na 40-60 minút.
Asi 1/4 dielu oddelím od cesta, pridám ďalší 1/4 hrnčeka tekutiny, 2 bielkoviny, 1/2 lyžičky soli, 1/4 hrnčeka cukru a kúsok masla. Koľko múky zaberie. Cesto je husté, elastické, nelepí sa na steny. Vo vrecku a v chladničke.
Do zostávajúceho cesta: soľ 1 ČL bez vrchu, cukor 1/2 ČL, 2 vajcia + žĺtok, maslo 50-70 g a 1/2 ČL každú škoricu a kardamón, vanilín. Všetko premiešam, pridám múku, ale cesto je jemnejšie ako predchádzajúce (zaostáva za stenami, zhromažďuje sa do gule). Cesto 2 krát premiesim.
DÔLEŽITÉ! V tejto dobe, na VŠETKY problémy reagovať s odstupom a dobromyseľnosťou, netlačiť do seba nespokojnosť a odpor, je lepšie sa smiať, hlavne sebe, dobre, sympatizovať ...
Po 2. hnetení cesto rozdelíme na 2 časti: 1/3 a 2/3, veľkú zvinieme do gule, dno uzavrieme, položíme na krytú plachtu, 1/3 zvinieme na pás, pozdĺžne prerežeme takmer do koniec, rukami pretočíme dlhé lano, preložíme na polovicu, vytočíme šnúrku, hrot prevlečieme do slučky, druhým hrotom spojíme, navlečieme bochník, krásne ho narovnáme (celkom voľne, neťaháme) ). Prikryjeme miskou 40 minút.
Cesto vyberiem z chladničky, oddelím polovicu, vyvaľkám pás, pozdĺžne ho rozkrojím na 3 časti nie až na koniec, zapletiem vrkoč, preložím ho, vykrojím zločinca dovnútra, na konci rohu smerom von, spojím do roh, odložíme do chladničky na tanier. Cesto na tenko vyvaľkám, okrúhlym zárezom nastrihám prírezy na ruže, násobky 4. Okraje kruhov zaslepím (za každý príbor 3 - 4 kusy), zrolujem, stiahnem „pás“, nastrihám , vložte ich do chladničky. Na mojom bochníku sú 4 alebo 8 ruží, možno 12, ale už sa nezmestia. S nožom na pizzu som vystrihla listy, 4 rovnaké alebo 8 v 2 veľkostiach.
Bochník vymastím žĺtkom, položím listy, potriem ich žĺtkom, vložím vrkoč, do stredu vrkoča - formu. Medzi listami som nožnicami nastrihala hlaveň bochníka a prilepila som tam narovnané okvetné lístky ružíc, ktoré ponorili základňu kvetu do žĺtka. Všetko natriem žĺtkom. Sporák vyhrejem na 200 g, bochník pokropím vodou a vložím do sporáka. Po 10 minútach znížim teplotu na 180 - 160, po pol hodine na 100. Pečiem do suchého štiepky, asi 50 minút, vyberiem na dosku, nastriekam vodou, prikryjem utierkou. Ochladím to na lodžiu, zabalím do filmu.

[Helena]

Helena, ďakujem pekne za recept. Má svoju vlastnú múdrosť, ktorú ste zdieľali. Určite mi prídu vhod. V recepte sú ale abstraktné pojmy, napríklad „Koľko múky je potrebné“. Pravdepodobne pre tých, ktorí sa často zaoberajú kvasinkovým cestom, je tento koncept bežný. Ale pre mňa je to, bohužiaľ, všetko podmienené. Nechápem, koľko „koľko to bude trvať“?
Helen, nemôžeš pri miesení cesta nabudúce odmerať múku? A zároveň je už recept vypracovaný podľa všetkých pravidiel.
Je veľmi ťažké vnímať také veľké množstvo slov, napísaných za sebou. V každej časti máme tlačidlo ... Ak bude všetko, čo ste napísali, vyplnené podľa tejto vzorky, bude všetko prehľadnejšie. A foto !! Veľmi mi chýbajú.

Pozdĺžne som ho rozrezal na 3 časti nie až do konca, zapletiem vrkoč, preložím ho, vystrihnem zločinca dovnútra, na konci rohu smerom von, roh spojím do rohu, odložím do chladničky na tanier.

Nechápete, ako to je? rohy dovnútra, rohy smerom von !! Môžete tento proces odfotiť?
Prosím !!! Neponáhľam sa, ale naozaj chcem !!

Ľan, prečo je tam párny počet ruží? Toto nie je pohreb?!

Tanya, ani nie, ale násobok 4. Dekorácie sú usporiadané krížovo. Kresťanská symbolika

Násobok 4 nie je dokonca?

[Tyetyort]

Tyetyort, Lena, poď na MK: bravo: Prosím aaaaaaaa! V popise nie je všetko jasné

Dobre

Tanyusha, dúfam, že uvidíš moju správu, povedz mi, prosím, upiekla si svoj bochník v ringu? a akým cestom si zdobila?

Pridané kvety.

[Helena]

Helena, elegantné a chutné!

Pridané v pondelok 9. mája 2016 10:01

Pridané kvety.

Lena, je tento bochník na fotografii z jednej dávky cesta?

Áno, za 1 polievkovú lyžicu tekutiny, kilogram výkonu, teda asi ...

Kosyakov nezmerateľne, ale tento proces sa mu páčil

Natalya, prosím, povedz mi, aké cesto zdobíš, a kedy si ich dala na bochník, na hotové alebo pred pečením?

Ahojte všetci!
Aké krásy tu vystavujete !!! Pozrela som sa, pozrela zblízka a teraz, bola som poctená !!!
Dávno som uvažoval o zvládnutí pečenia bochníkov, tak som začal trénovať.
Oba bochníky urobila na nízkom okrúhlom plechu na pečenie. Ukázalo sa, že šperky boli ťažké. Roztrhol môj bochník do šírky. A čo sa stane, ak ho urobíte na obdĺžnikovom plechu s kosou okolo žemle a ozdobíte ho 10 minút pred koncom pečenia? Možno sa potom nerozšíri? Chcem kupolu a kosu ... aaaaaaa
Už sa chcem pokúsiť urobiť to podcastovým spôsobom .... Jeden z týchto dní to skúsim.

Pečiem chlieb už veľmi dlho a na objednávku varím pečivo. A tu pýtajú bochníky. Takže vďaka Bohu sa začalo moje dlho očakávané školenie.
Zajtra skúsim po upečení ozdobiť, silnejšia kupola asi nespadne. A perník sa so mnou ťažko potápa, zjavne pod váhou copu alebo kvetov. Budeme aj naďalej zvládať a robiť závery)!
Je to tak skvelé, že existujú také fóra!
Ja sa nerozlúčim!

Fotografie z nejakého dôvodu nie sú priložené ...

Objednali sme si korovai v troch poschodiach, uplne masticky, za 6 kg. Kto vám môže aspoň približne povedať, akú výšku a priemer by mala mať každá vrstva?

DOBRÝ VEČER VŠETKÝCH. A DOSTAL SOM TAKÉTO CARAVI.

Pridané v pondelok 10. októbra 2016 18:41

AH A FOTO NEBOLI PRIPOJENÉ.

Pridané v pondelok 10. októbra 2016 o 19:36

Pridané v pondelok 10. októbra 2016 19:37

[Kaťuša]

Kaťuša, a ako ste nahrali obrázky? Vyskúšajte to prostredníctvom našej galérie.

Poďakovať. Som začiatočník, neviem na to prísť.

Pridané v stredu 12. októbra 2016 o 21:07

Helpeeeee. ale ako vstúpiť do galérie.

[vyberte Súbor]

Zadajte správu pomocou tlačidla vrch sa napíše Vložte fotku AUTHORA do správy , kliknite myšou a otvorí sa okno, kliknite na "vyberte Súbor", vyberte fotografiu a potom tlačidlo "Nahrajte súbor" Po nahraní fotografie skopírujte odkaz a vložte ho do správy.
FSE

Dakujem skusim.

Pridané v utorok 18. októbra 2016 06:17

A ešte jeden taký

Dobrý deň. dievčatá, prosím, povedzte mi, čo by mohlo byť dôvodom, že bochník praskne vodorovne.

[Kat]

Kat, zlý dôkaz.

Už sa tak veľmi snažím. Možno robím niečo zle?

[Možno robím niečo zle]

Už sa tak veľmi snažím. Možno robím niečo zle?

A okrem teba to nikto nevie. Ak ale produkt praskne pozdĺž spodnej strany, na boku, potom je to zjavne nedostatočné posledné overenie.

https://mcooker-skm.tomathouse.com/ga...=136170#top_display_media

Pridané v nedeľu 5. marca 2017 o 18:00

[Kat]

Kat, odkaz vedie na moju fotografiu kebabu. A čo to znamená?

Svetta, prosím ťa, prepáč. To znamená, že som nudný. Chcel som nahrať svoju fotografiu, ale nebola určená.

[Kat]

Kat, Katya, bochník pred pečením by mal byť už trasúci sa, veľmi vzdialený. A nezabudnite hojne postriekať čistou vodou.

Môj prvý bochník ..Vďaka fóru som si ho pozorne prečítal, analyzoval chyby ..

Pohľad z iného uhla

[ella_lydoedka]

ella_lydoedka, Jeanne, veľmi krásny bochník! Múdre dievča!

Rez ..

[ella_lydoedka]

ella_lydoedka, strih je dobrý, krásny.

Nina Bogyan z cesta VK, bochníky úžasne zdobia! Na Evil Pastry Chef uviedla recept v komentároch.
Vajcia 1 s 2 ks, múka 2 lyžice, maslo, r. 3 lyžice. l., soľ 1/2 lyžičky., voda （3 lyžice. l） na veľmi tesné cesto. Ležať pol hodiny. Uložené na týždeň v chladničke.
Zdobený koláč s čerstvými brusnicami na testovanie.
Cesto má príjemnú chuť, nedeformuje sa počas pečenia, úplne si zachováva svoju úľavu.

[Helena]

Helenatak toto je recept na šperkové cesto, hm? Robím jednoduché cesto voda + múka so šepotom soli na ozdoby, vyzerá úplne rovnako.

[svetta]

svetta, Svetulya, ale naraz sa mi to až tak nepáčilo ... nestihla som to. A je to chutnejšie ako ...
A cesto som dala aj na zapekač od Sonadoru. Tam sa voda: múka 5: 1 za stáleho miešania zahreje k varu.

Lena, tieto ozdoby nikto neje, slúžia na ozdobu.

Môj prvorodený! Áno, a prispôsobené!

Soľnička trochu vyhnala, ale zdá sa to normálne. Nie super duper, samozrejme. Je na čom pracovať.

[Angela]

Angela, trieda !!! Múdre dievča! To je všetko, čo môžete urobiť, a koláče, bochníky a mäso ... a vo všeobecnosti ste super !!!

[svetta]

svetta, poďakovať. Robím všetko, čo je v mojich silách)

[Angela]

Angela, vynikajúci bochník！

[Helena]

Helena, poďakovať. Skúsil som. Bolo to strašidelné.

Dievčatá, ktoré som našiel! Úplne náhodou som na YouTube narazil na úžasný príbeh, ako sa pečú chleby v meste Tetiev v Kyjevskej oblasti. Je to s obradmi, vetami, skutočným obrovským vidieckym ukrajinským bochníkom!



Pozemok 33 minút pred tým, ako je bochník zasadený do sporáka. Škoda, že nie je konečný výsledok, chcela som ho vidieť po upečení.
A komentáre sú pod zápletkou také dobré, čítal som to na rovinu.

Ahoj . A tu prichádza niekto ďalší.



Naozaj by som chcel vedieť, ako sa pečú bochníky. Aby bol vrchol rovný, má pocit, že sa prevracia. Alebo sa mýlim.

Prinášané na ukážku bochníka. V apríli má krstná dcéra svadbu, tak som sa rozhodla vyskúšať pečenie.
Pečené tu podľa tohto receptu Kváskové cesto na koláče
s malými zmenami: cukor -1 pohár, tuky - maslo a margarín po 50 g, kyslá smotana - 2 lyžice, solené maslo. - 2 lyžice. Pridala aj múku, ale nemerala koľko. Cesto som miesila trochu pevnejšie ako na pirohoch. Ukázalo sa, že jeho surová forma bola 1610 gr. Cesto rozdelíme na dve časti. Prvý diel (váha 830 g) bol rozdelený do 11 drdolov po 75-76 g. Odvážili sme ich na váhe, aby boli rovnako veľké. Na okraj umiestnené vo forme s priemerom 26 cm, v strede zvyšného cesta.
Zdobené nekysnutým cestom 15 minút pred dovarením. Potom, čo som chcel šablónou ozdobiť sudy polevou, ale nepodarilo sa mi to. Asi bolo treba rolku niečím namazať, aby poleva lepšie priľnula na cesto. Nakreslil som hroty rôznych, ale pri rezaní odpadávajú. Môže mi niekto povedať o poleve. Budem velmi vdacna.

[Marína]

Marína, Super!