Domáca žemľa v hrnci v rúre

Domáca žemľa v hrnci v rúre

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Aktivácia kvasiniek (hovorca)
Voda	50 g.
Cukor	štipka
Suché instantné droždie (Saf-moment)	2,5 g.
Pšeničná múka (mám „všeobecný účel“)	10 g.
Cesto:
Chatterbox
Pšeničná múka (mám „všeobecný účel“)	390 g.
Prášok s kyselinou askorbovou	štipka
Soľ	6d.
Voda	237 g.

Metóda varenia

• Aktivujte droždie. Voda sa zahreje na 45 ° C. Pridáme múku zmiešanú s cukrom a droždím. Nechajte pôsobiť 20 minút.
• Múku zmiešame so soľou, kyselinou askorbovou.
• Na cesto zohrejeme vodu na 45C, pridáme 150g. zmes múky, šľaháme 4 minúty pri strednej rýchlosti, nakoniec nalejeme droždie, rozmiešame, pridáme zvyšok múky (240 g) a vypracujeme hrubé cesto 2 minúty pri nízkych otáčkach. Cesto na konci miesenia:
• 
• Cesto prikryjeme a necháme 20 minút napučať, aby sa v ceste vytvoril lepok.
• Ďalej dôkladne premiešajte pri vysokej rýchlosti po dobu 12 minút, kým sa nevytvorí lepok. Cesto je mäkké, mierne lepkavé:
• 
• Cesto necháme 10 minút v miske, potom ho dáme na stôl, vytvarujeme guľku, dáme do nádoby, zakryjeme vrchnákom (fóliou) a nastavíme na 6 hodín na 12C (hornú poličku mám v chladničke ) alebo 12 hodín pri 4 - 6 ° C (vo mne spodná polica chladničky). Nechal som to 6 hodín.
• Po chvíli cesto premiesime, vytvarujeme guľku, prikryjeme a necháme 10 minút na stole.
• Potom znovu premiesime, vytvarujeme guľku, zovrieme okraje a položíme švom zhora do otvoru.
• Prikryjeme alobalom a necháme 1,5-2 hodiny na teplom mieste.
• Pred pečením obráťte obrobok na papier na pečenie, vložte do studenej liatinovej panvice, urobte rezne, pokropte vodou. Panvicu zatvorte viečkom a vložte do rúry predhriatej na 230 ° C.
• Pečieme 40 minút pod pokrievkou, potom poklop odstránime a pečieme ďalších 10 minút. Potom rúru vypnite, otvorte dvierka a nechajte chlieb 10 minút.
• Ochlaďte na mriežke.
• 
• Ďalšia fotka (chcel som ju skryť pod spojler, nefunguje):
• 
• 
• 

Poznámka

Navážili sme dvojnásobnú rýchlosť pre 2 bochníky.

Na základe receptu od LJ Luda: 🔗so slovami vďačnosti

[Ksyusha]

Ksyusha, no, aká nádhera ... !!! A strúhanka a kôra

[Marish]

MarishVšeobecne je chlieb obyčajný, dá sa povedať každý deň.

Och, aká čipka!

[Tan]

Áno, Tan, poďakovať. Tiež som zabudol povedať, že kvôli dlhému kvaseniu v chlade sa chlieb ukázal ako veľmi aromatický.

Oksanchik krása !! Tkanie čipky z cesta.

[Oksan]

Oksanako cool a chutné všetko vyzerá

Tiež sa mi páči, že je dokazovanie dlhé v chladničke !!! o koľko menej problémov. a výsledok je taký úžasný !!!!
U M N A CH K A !!!
Urcite sa od teba poucim

a k titulku na fotografii bolo pridané písmeno „(C)“. čo to znamená?

[Vasilisa]

Vasilisa, poďakovať!
Zhenya, tu sa všetci navzájom učíme.

a k titulku na fotografii bolo pridané písmeno „(C)“. čo to znamená?

Like chráni autorské práva k fotografii. Nedá sa použiť bez môjho súhlasu. Správnejšie to vyzerá takto:

(tu si môžete prečítať: 🔗)

Imelo, neskutočná krása! Pripomína mi to páperovú pavučinovú šatku, ktorá sa ľahko hodí do snubného prsteňa - zdá sa mi rovnako jemná beztiažová!

Oksana, veľmi krásny chlieb!
Budem musieť vyskúšať bez hrnca na kameni.

[Ksyusha]

Ksyusha, Recept som si označil ako záložku, určite ho vyskúšam!

[Scarlett, PapAnin, Cat Lady,]

Scarlett, PapAnin, Cat Lady, poďakovať! Drobček je, áno, jemný, ale kvôli nedostatku oleja v zložení nie je páperový.

Budem musieť vyskúšať bez hrnca na kameni.

Jednu som upiekla na kameni. Dopadlo to trochu horšie ako v hrnci. A musí to byť s parou.

Jednu som upiekla na kameni. Dopadlo to trochu horšie ako v hrnci. A musí to byť s parou.

Och! Aké včasné vysvetlenie! Inak sme už pol hodiny v teple korektúry
A aký zázrak som včera sledoval. V šiestej minúte miesenia išli „vlákna a nite“, aby sa namotali! Zázraky!
Cesto bolo opäť vodnaté, pridala som 3 lyžice. l. múka. Situácia sa mierne napravila. Múka Kievmlynovskaya ...

ale fungovalo by to v multivarke?
a s čerstvým droždím?

[Xu!]

Xu! Súhlasiť! S teplom, teplom! Už sedí na barlách a odpočíva ...



Cválal som, prestrihnem to neskôr ...

Dievčatá, Ksyusha, Lena, ako to zvládate!

[Lenchik]

Lenchik, myši omdleli !!!! Aký hrdina !!!

Ako šli v šiestej minúte miesenia „povrazce a nite“?

Nefotil si ???

Cesto bolo opäť vodnaté, pridala som 3 lyžice. l. múka. Situácia sa mierne napravila.

V ako ... A ja som naopak dolial trochu vody. Uvidíte, aký druh múky máme u vás, je iný, áno .. Pozrite, pomocou tohto receptu si môžete odvodiť vodný koeficient na 100 g. múka. Ja mam 71-75g. A v budúcnosti si už vodu merajte po svojom.

[Zhenya]

ale fungovalo by to v multivarke?
a s čerstvým droždím?

ZhenyaAk chcete získať čerstvé droždie, suché droždie sa musí vynásobiť číslom 3. Vyskúšajte to na CF, malo by to fungovať.

Dievčatá, Ksyusha, Lena, ako to zvládate!

Irina, a budete mať úspech !!!

[Xu!]

Nefotil si ???

Ju. Zmätený
Cesto bolo ešte mokré, rozmazané na dne misky a potom - OPA! a poďme na visenie nití - lán

Strih je tu


Xu! Mokré? Ale kôra je chrumkavá.
Pečené na ohnisku. Parou. Trochu prilepený na koši.Nepočul som učiteľa, nedával som si topánku.

Dievčatá, Lena, ako to zvládaš!

Ja osobne opakujem po učiteľovi. A Ksyusha svojou trpezlivosťou a láskavosťou napráva, učí, chváli

Ju. Zmätený

Semyon Semyonitch !!!!

Mokré?

Nie, nikdy mokré !!! Skvelý strih !!!

shl. Tu je to, čo som si myslel, a teraz ste potvrdili dohady. Na „nite“ stále potrebujete trochu viac vody, ako sme zvyknutí. Aj tak som. Zajtra to skontrolujem.

Dievčatá, Ksyusha, Lena, ako to zvládate!

majú jedného hnetača pre dvoch

strmý

Melk, Lenk

[Ksyusha]

Ksyusha„Nuž, máme tupú kyselinu askorbovú v prášku, všetko je v tabletách a s cukrom ...

Možno to už rozdrobím, len trošku, štipku ...

Alebo ako jej môžeš nahradiť jej antuku?

[Kroshik]

Kroshik, strih. Je to potrebné na zvýšenie sily múky. Ak je múka silná, potom ju môžete vynechať.

[Omelchik]

Omelchik, Nesiem plus, fungovalo to !!






nepridali nič, nepridali nič
všetko podľa váhy, ak neklamú

cesto je veľmi lepivé na ruky a na lopatku docha sa pýta: „neurobili ste tu chyby ??, vysvetlite čajníku, plizzz
na 500 g múky, ak treba napíšem podrobnosti
fotografia ukazuje rez ochladenou

Stále nechladený chlieb voňal pre mňa nepochopiteľne ... asi múka. Teraz už nie je žiadny zápach
farba nie je biela, ale povedzme mliečna
Syn sa opýtal, prečo je chlieb bez chuti, ale povedal, že mu chutí a manžel Ponra

mal by byť chlieb skutočne nekvasený alebo som ho pokazil?

Hlavný záver: tento chlieb, osobne chcem neustále voňať, ochutnávať ----Veľmi sa mi páčilo, ďakujem za recept !!!

a bez kyseliny askorbovej?

[čapič]

čapič, trochu vyššie Ksyu odpovedal mi na tú istú otázku:

Je to potrebné na zvýšenie sily múky. Ak je múka silná, potom ju môžete vynechať.

[Zhenya]

Zhenya, pekný strih !!! Na aké chyby sa pýtaš ??? Pečenie v CF je špecifické, takže váš výsledok je vynikajúci. Farba hotového chleba závisí od surovín. Ale v tomto prípade obsahuje iba múku + vodu, teda z použitej múky. Áno, je to najbežnejší každodenný chlieb, pre niekoho je skutočne bez chuti. Mne stačí soľ, ak nemáte dosť, môžete pridať trochu 1-2g.
limon ,

[Oksanochka]

Oksanochka, poďakovať
to znamená, že cesto je veľmi lepkavé a je to tak?
a ako inak to mozes urobit tak, aby spodna kôrka nebola taka tvrda? papier bol v dvoch vrstvách
Alebo je to veľa, čo chcem?

[vysoko]

Zhenya, vysoko by sa nemal držať. No nepretočíte to, tu sa vypráža spodná kôra. Tu si musíte zvoliť jednu vec. Snažte sa nepoužívať papier, ale silikónovú podložku.

Oksan, alebo môžete:
hnetieme na 1 kg, cez noc v chladničke, pečieme polovicu ráno a zvyšok zajtra?

a napriek tomu môže existovať iba múka najvyššej kvality?

[Zhenya]

Zhenyateoreticky môžete. Múka mám "všeobecný účel", môžete 1s.

[Ksyusha]

Ksyusha, Mabut mi chýbal, v hrnci akého objemu si upiekla drdol?

Stačia 3 litre?

[Kroshik]

Kroshik, ona (castrUlya) Mám jeden - 3-litrový.

Ksyusha, (konečne) kúpil kontrolný kôš a rozhodol sa upiecť „zložitý“ chlieb. Samozrejme som sa dostal do vašich receptov na chlieb. Povedzte mi, ako to v skutočnosti plní kyselina askorbová? A ak bez nej?
A nakoniec som ešte kúpil slad.Viete poradiť akú niť?

Ira, gratulujem! O necelý rok neskôr.

A nakoniec som si ešte kúpila slad.Poradíte mi, aká niť?

Aký druh sladu? Fermentované alebo nie?

akú funkciu vykonáva kyselina askorbová?

O kyseline askorbovej: https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=124237.0... Ak je cesto mokré, je lepšie ho pridať.

Ražný slad, nefermentovaný biely

Nepamätám si vôbec nič. Tu https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=194648.0 a tak https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=193811.0

Stále existuje jeden recept, ale všetky moje ruky nedosahujú moju myseľ, aby mi ho priniesli.

Poďakovať! Išiel som študovať!

Mistletochka, môžeš to dať do hrnca na posledný nátlak? Nemám košík a pochybujem, že ho môžem pekne položiť aj s vrchom do hrnca. Alebo sa môže rozšíriť cez hrniec?

[Lena]

Lena, namiesto koša môžete použiť napríklad cedník potiahnutý látkou. Obrobok musíte prevrátiť na papier a potom po okrajoch do formy. Aj keď sa trochu usadí, potom nafúkne. Alebo cesto trochu ochlaďte a nechajte ho na panvici.

Tu je môj malý fotochetik)) Bohužiaľ som nemal čas nafotiť celý kúsok chleba. Ale napriek tomu som chcel ukázať aspoň malú časť. Štruktúra drobkov je fascinujúca. A slová nemôžu vyjadriť chuť. Ďakujem za recept.Dala som to rovno do kastróla. Nabudúce to skúsim v cedníku.

[Lena]

Lenaaký drobček !!!! Bezkonkurenčné !!!