Kváskový ražný chlieb v pekárni

Ahoj, môj pekárnička nemá Gluten Free, ale Gluten Free je to rovnaké?

Áno, sú to isté.

[Alexej]

Alexej Napísal som všetko správne, ďakujem

Tento chlieb som upiekla ... no veľmi mi chutil .. pripomína mi Borodinský ... urobil polovicu normy ...

a kvások, naučil ma robiť Tumanchik ... !!!! Ďakujem, Irinka !!!

Krásny chlieb, Lena! A sendviče sú mammaia!
Šťastné narodeniny! Dobrý chlieb, prosperita, láska!

Krásny chlieb, Lena! A sendviče sú mammaia!
Šťastné narodeniny! Dobrý chlieb, prosperita, láska!

Poďakovať!!!

Čítal som celú tému, ale nevidel som žiadne otázky týkajúce sa miešania. Rozumiem správne, že pri varení z ražnej múky by ste nemali myslieť na „správny kolobok“?
Ja som po druhýkrát varím raž s kysnutým cestom, neustále pomáham KhP miešať cesto, vezmem špachtľu a "zamiešam", inak "maslo", ale nemiesi celé cesto a cesto je veľmi lepivé. Asi príliš veľa vody, znížim to.
Zľaklo ma, že téma nikdy neznela frázou o tomto notoricky známom „koloboku“ ... alebo to nemá nič spoločné so ražným cestom.
Informácie o „správnom koloboku“ som prevzal z manuálu na tomto fóre FORMÁCIA SKÚŠOBNÉHO PRODUKTU - „KOLOBKA“

Čítal som celú tému, ale nevidel som žiadne otázky týkajúce sa miešania. Rozumiem správne, že pri varení z ražnej múky by ste nemali myslieť na „správny kolobok“?
Ja som po druhýkrát varím raž s kysnutým cestom, neustále pomáham KhP miešať cesto, vezmem špachtľu a "zamiešam", inak "maslo", ale nemiesi celé cesto a cesto je veľmi lepivé. Asi príliš veľa vody, znížim to.
Zľaklo ma, že téma nikdy neznela frázou o tomto notoricky známom „koloboku“ ... alebo to nemá nič spoločné so ražným cestom.
Informácie o „správnom koloboku“ som prevzal z manuálu na tomto fóre FORMÁCIA SKÚŠOBNÉHO PRODUKTU - „KOLOBKA“

Radím ti prečítať Gašiho poznámky

veľmi zreteľne

[Fishgor]

Fishgor, v mojej verzii chleba nie je žiadny kolobok. Len hustá pasta. Pre plechový chlieb je to normálne. Ak je rúra na ohnisku, musí sa cesto miesiť prudšie, potom bude žemľa.
Ale osobne mám radšej ražný chlieb, cesto na ktorom je mokré, nie strmé. Podľa môjho názoru sa drobenka ukáže byť jemnejšia. Ale tu, ako sa hovorí, chuť a farba ...

[Arka]

Arka, dobrý večer, môžete mi prosím povedať, prečítal som si viackrát celú pobočku, ale stále som nechápal, ako ten kvások používať, ten „večný“ stojí 2 dni, recept na tento kvások hovorí:
„... deň 3
Spravidla teraz nie sú žiadne otázky: na povrchu kvasu nie sú iba bubliny: jeho veľkosť veľmi rastie a všetko pozostáva z takého penového uzáveru. Kŕmime ju poslednýkrát. A opäť s teplom. Tu je veľmi dôležitý bod: kvások je už dostatočne silný a musíme zachytiť okamih, keď bude na „vrchole tvaru“: to znamená, že by sa mal zdvojnásobiť. V tejto chvíli je čo najsilnejšia. Rozdelíme to na polovicu.
Prvá polovica je náš večný kvas. Dáme do nádoby s plastovým vekom, do ktorej sú otvory (na dýchanie) a odložíme do chladničky až nabudúce.
A nechajte druhú polovicu ísť do akcie .... “

To znamená, ako som pochopil, že po 3 kŕmení v 3. deň počkáme, kým sa zdvojnásobí a nebude možné ich ihneď použiť, a vy, v odpovedi na otázku skatarios, napíšete, že je potrebné kvasiť znova. Som zmätená, pomôž mi, prosím, prísť na to, či ju potrebujem znovu dokŕmiť, alebo nie a môže sa, ako je uvedené v recepte, okamžite naštartovať? Poďakovať!!

Ak je kysnuté cesto hotové (bublanie, bublanie, vonia dobre a chutí mierne mliečne), potom ho môžete samozrejme dať do dávky, len keď silno vzrástlo, zväčšilo svoj objem.
Ak tento okamih premeškáte, kvások sa po kysnutí usadil, chuť ostro kysla, potom ho musíte znova nakŕmiť.
A je tu tiež veľmi častý okamih: 3. deň málokto dostane plnohodnotné kysnuté cesto, pretože väčšina mu nedokáže zabezpečiť také ideálne podmienky, ktoré mu dajú výsledok 3. deň. Preto sa musíte vyzbrojiť trpezlivosťou a pokračovať v ďalšom raste. Všeobecne môže proces pestovania trvať 3 až 8 dní. Je to normálne a musíte byť na to pripravení.

Poďakovať!

[Nata]

Nata, ešte raz sa chcem poďakovať, za chlieb ... pečiem v rúre ... je to skutočná lahôdka ...

Aaaaaaa Aký pekný máš!
Spoločnosť HP napriek tomu rúru nikdy neprekoná! Navždy rúra!

Aaaaaaa Aký pekný máš!
Spoločnosť HP napriek tomu rúru nikdy neprekoná! Navždy rúra!

Som moruša ... áno ... a žiadne tamburíny s tancami ...

Och, nemôžem sa nabažiť tvojho chleba!
Teraz sa ponáhľam do vašej galérie, ukradnem váš obrázok, nahradím ním svoj hlavný obrázok a poviem, že to tak bolo

Teraz sa ponáhľam do vašej galérie, ukradnem váš obrázok, nahradím ním svoj hlavný obrázok a poviem, že to tak bolo

ukradni tvoj obraz

ach, Vikushka, nevšimol som si, že si blízko, prečo som ... už nie

Poďakovať. Skúsime.

[Helen]

Helen, dobrý deň! prosím, povedzte mi, kde nájdete váš recept na kváskový ražný chlieb?

[Helen]

Helen, dobrý deň! prosím, povedzte mi, kde nájdete váš recept na kváskový ražný chlieb?

Pečiem tento recept ... iba polovica normy ... a v rúre ...

z akeho dovodu? Nevidím odkaz na samotný recept? a čo znamená polovica normy?

z akeho dovodu? Nevidím odkaz na samotný recept? a čo znamená polovica normy?

Kváskový ražný chlieb v pekárni (Arka)

Ďakujem! za vašu reakciu a pomoc!

Ahoj, otázka sa v skutočnosti netýka chleba, prosím, povedz mi, či sa má ražná múka preosievať alebo nie?

Akákoľvek múka musí byť preosiata, aby sa hrudky rozdrobili, nasýtili vzduchom a vylúčili vniknutie cudzích častíc. Preosiate veľké častice otrúb znova spojte s múkou a uistite sa, že v nich nie sú nečistoty.

[Arka]

Arka,
Ďakujem, hovorím o týchto kotletkách a myslel som si, že by ich nemali vyhodiť.

Určite nie vyhodené, sú veľmi cenné

Ahoj! Môžete mi prosím povedať, prečo je chlieb vo vnútri surový?

Surový - pozri položky 2, 3. Chladený - pozri položky 1, 4, 5. Nie surový, hotový chlieb vydáva po poklepaní na kôru „prázdny“ zvuk.
1) Rovnováha múky a vody nie je upravená, - postupujte podľa hnetenia, správne.
2) Nebol dostatok času na pečenie - zvýšte čas alebo skúste piecť v rúre.
3) Nedostatočné pečenie t - skontrolujte vnútro bochníka pomocou teplotnej sondy, skúste piecť v rúre.
4) Kvas je slabý a neznáša ťažké ražné cesto - pred miesením ho „rozsypte“.
5) Na vykysnutie chleba nebol dostatok času, - na zdvojnásobenie času pred vykysnutím cesta.

Dobrý deň. Som tu nový). Prosím, povedzte mi, ktorý chlieb je lepšie kúpiť na pečenie 100% ražného kváskového chleba? Mala dosť sily na miesenie a aký by mal byť režim na dobré pečenie takéhoto chleba? A ďalšia otázka: prečo mazať kôru rastlinným olejom? Vopred dakujem za odpovede.

Ahoj,
V poradí:
1) na pečenie 100% ražného chleba je rúra 100% vhodná. No, to je - nechoďte k veštcovi! Čo sa týka HP, nemám s čím porovnávať. Mal som iba rúry Panasonic, všetci odviedli dobrú prácu.
2) Dlhé a náročné miesenie nie je asi 100% raže. Ražné cesto sa krátkodobo miesi (10, max. 15 minút), nevyžaduje sa špeciálna sila (IMHO), môžete ho dokonca vidličkou vymiesiť do hladka.
3) Pečenie v HP trvá v porovnaní s rúrou oveľa viac času, pretože.t v HP nie je možné zvýšiť; pri výbere HP sa riaďte modelmi, ktoré zaručujú 180-190 gr. C. Rúra bude musieť byť ~ 1:20.
4) Olejovanú kôrku výhradne pre lesklý vzhľad, nič viac.
Dúfam, že to pomohlo.

Ďakujem za vašu odpoveď!
Pečiem v rúre už dlho, ale začali ma bolieť kĺby - nemôžem cesto a potom cesto miešať ((len vôbec) ((tak som premýšľala nad pekárňou.
Ktoré cesto je najtesnejšie? Vždy mám stopercentne ražný (preto som si myslel, že je potrebný HP od 800 wattov a s 2 hnetačmi ...), ale chlieb je vynikajúci ...

Podľa cesta samozrejme chuť a farba ... Milujem však mokré ražné cesto, to znamená, že tu nie je žiadny kolobok ako taký, ale iba hustá hmota, ktorá sa pri ručnom tvarovaní nerozmazáva, ale drží svoj tvar najmenej 10 minút. nie je potrebné tesné cesto, pretože chlieb je tvarovaný a podopieraný bokmi vedra. Na veľké množstvo cesta sa na veľké množstvo cesta používajú 2 mixéry na cesto, ak sa nemýlim? Ak pečiete veľké bochníky, je to vaša voľba. Ja pečiem max zo 600 g múky. V Panase je ďalší vymeniteľný hnetač na miešanie cesta na ražné cesto.
Možno miešať s háčikmi.

[Marisette]

Marisette,
Ja som kváskový ražný chlieb nepečila. Nemôžem povedať nič o mixovaní ani proporciách. Alebo možno potrebujete hnetač a nie pekárničku chleba na pečenie, pretože stále pečiete chlieb v rúre?

Nataša, naozaj chcem vyskúšať váš recept. Prosím, povedzte mi, potrebujete variť slad s vriacou vodou (z celkového množstva vody) alebo len tak všetko vylievať?

alebo len tak všetko nalievať?

Irina, nalievam to tak ... neustále robím tento chlieb ...

Elena, ďakujem!

[Elenochka]

Elenochka, ďakujem za pomoc v téme!
Kara, Rob čo chceš! Recept je jednoduchý ako hrable. Ak to dáte do sucha, zostane drobček ako na mojej fotografii. Ak slad uvaríte s múkou (1: 1) a s časťou vody a pár hodín ho držíte na t = 65 g C, získate lesklú drvinu, typickú pre krémový chlieb.
Upravte si vodu pre seba. Ak máte radi suchú drvinu, skúste si zredukovaním vody vyrobiť akýsi buchtičku. Dúfam, že sa ti to páči.

Nataša, ďakujem!

Dostal som prvý kváskový ražný chlieb! Strašne som sa bála! Ďakujem pekne za jasný a supersky recept !!!!
Robila som všetko podľa receptu, kvások bol mladý, tak som urobila dve nátlačky na „bezlepkový“ program, pečivo o 1.30. Najdôležitejšie je, že manžel je potešený



Ako môžem pridať fotografiu? Neviem na to prísť ...

[Nasiata]

NasiataGratulujeme! Aké je to skvelé - prvý chlieb! Toľko emócií!
Som rád, že recept padol vhod.

Prijmite z celého srdca moju vďačnosť

Vitajte na fóre, menovec! Tu vás nasajú

UŽ
Pred pečením chleba si tri dni prečítam fórum, až kým mi nezunuje hlava

Natalya, skúsila som kopírovať a teraz sa to ukázalo ako pekný.

[Nata]

Nata, Neustále ti pečiem chlieb ...

No dáte to, dievčatá! Priniesli mi toľko krásy! Mnohokrat dakujem!

[Nata]

Nata, áno, drobček je proste milý !!! Zvykla som piecť pol porcie, ale teraz som celá ...

Eeeh! Škoda, že nemôžem prísť