Kváskový ražný chlieb v pekárni

Z toho je kyslý chlieb. Môžete si obliecť krekry

Chlieb som piekla, hoci som ho trochu upravila pre svoju pekáreň, recept som zredukovala o 1/4 a stále nepredávame celozrnnú ražnú múku, takže som piekla iba z lúpanej múky. A tiež som trochu zohriala vodu a primiešala som do nej med a slad. Môj chlieb zdvojnásobí objem za 2 hodiny, pečiem 1:20. Nakoniec to dopadlo chutne, manželovi sa to páčilo, aj keď sa drobček pri krájaní trochu prilepil k nožu.

Súdiac podľa spadnutej strechy a lepkavej drte môžete znížiť množstvo vody.
Šťastné pečenie!

Priatelia, ahojte všetci. Píšem prvýkrát a možno to nie je tá správna téma, ale som si istý, že mi ľahko pomôžete ... Čítal som vaše správy a slintali mi zo skvelých fotografií. Naozaj sa chcem pridať a uvariť si kváskové raž v pekárni sama, ale s minimom času. Skôr to bolo najjednoduchšie lg, ale tam sa ukázala iba biela. A teraz otázka: môžem napísať program ind v Bork x500 (je len jeden) pre plne automatické pečenie vyššie uvedeného receptu. Chcem si ho kúpiť, ale stále pochybujem. Vopred ďakujem za každú dobrú radu. Pre každý prípad, neskôr môžem z tohto hp vyskladať tabuľku možných nastavení programu (odfotené v obchode)

Dobrý deň všetkým! Pečiem chlieb z ražnej múky s ražným večným kváskom v rúre. Ale nedávno som dostal pekárnu LG HB151JE od svojich príbuzných. Nikdy ma nesklamala pri pečení kukurice, bieleho, ražno-pšeničného chleba s droždím. Po prečítaní tejto Temky som sa rozhodol skúsiť v nej podľa tohto receptu upiecť kváskový ražný chlieb. Ukázalo sa, že pre toto HP je príliš veľa prísad. Cesto sa nemiesi. Ukázalo sa, že maximálna hmotnosť pečenia pre môj pekárenský stroj je 750 gramov! Nabudúce skúsim urobiť pol porcie.

"Nechaj to ohriať, kým sa obrobok nezdvojnásobí. Roztopím sa v pekárni bez špachtle na bezlepkovom programe, po hodine program vypnem." ale uveďte, prosím, viac informácií o tomto programe, inak taký program nemám (((((potrebujem program ako cesto, cestoviny alebo pizza)?

Prepáčte, ale čo ešte môžete nahradiť: Kvasený ražný slad?

Skúste slad vymeniť za kvasinkovú sladinu / koncentrát. Aj keď teraz nie je problém kúpiť si ražný slad, predáva sa v oddeleniach / vedľa múky, je balený spravidla do vreciek po 500 - 700 g.
O programe. Hľadal som vo svojom pekárni taký program, v ktorom je okamžite (bez čakania) minimálny čas na miesenie, pretože ražné cesto nepotrebuje dlhé miesenie a potom kysnutie pomocou ohrevu. V ktoromkoľvek HP môžete cesto manuálne miesiť na programe ako sú cestoviny, knedľa alebo iné, 10-15 minút, potom program vypnúť a nechať cesto vyjsť. Na udržanie tepla (ak je miestnosť chladná) môžete pravidelne zapnúť pečenie na 10-15 sekúnd a vypnúť ho.

Ďakujem ti veľmi pekne!!!

[Arka]

ArkaDobrý deň, prosím odpovedzte na pár otázok. Mám záujem o pečenie kváskového chleba v KP. Už nejaký čas pečiem kváskový chlieb, a len to! A zdá sa, že je úspešný. Páči sa nám to, ale pečiem v rúre))). Tu už on sám zvýšil kvas, vy si ho nakŕmte sami, všetko je jasné a zrozumiteľné, ako sa hovorí „pod kontrolou“! Teraz je otázkou nákup spoločnosti HP. Trochu ju poznám od priateľov a videl som jej príbuzných. Poznám trochu program. Čítal som napríklad pokyny pre nemecké HP Bomann, kde sú všetky programy rozložené každú minútu. a vidím - je tam várka cesta zvlášť (vyhovuje mi). Je tam pečivo, ale trvá to len hodinu !!! a nedá sa zvýšiť ... a neexistuje žiadny osobný program ... A na vašej prvej stránke tejto témy je napísané, že ste vykonali hnetenie, nechali ste chlieb vstúpiť do HP ...))) A potom ste zapli Pečenie na hodinu a pol (!). Povedzte mi, že pečivo môžete dať podľa vlastného uváženia ... alebo stlačte Pečenie druhýkrát .. alebo čo? Môžem sa spýtať, aké máte kachle? Nože samozrejme môžete odstrániť ... Stále by však bolo lepšie programovať, odstraňovať nepotrebné zmesi ... Myslím, že ... Ak môžete - odpovedzte! To by som ocenil)))

Mám neprogramovateľný HP Panasonic 2501. Tam je možné spustiť pečenie ako samostatný režim s dobou od 30 minút do 1,5 hodiny.
Z môjho pohľadu (nepredstieram, že som posledná možnosť) je takmer nemožné naprogramovať všetky procesy týkajúce sa kváskového chleba, pretože kvások sa správa nestabilne, a preto nemusí stačiť 20 minút na kysnutie, alebo naopak, bude kvasiť chlieb a nebude fungovať tak, ako by ste očakávali od spoločnosti HP. Kváskový chlieb vyžaduje dohľad, korekciu pôvodného plánu počas kvasenia a programovanie stratí zmysel, ak budete musieť preprogramovať kroky procesu.
Ak mi chýbalo niečo, čo vás zaujíma, opýtajte sa, pokúsim sa odpovedať.

Poďakovať! Úplne s tebou súhlasím ohľadom kváskového chleba. Presne tak! Je priamo pred našimi očami, ako domorodec Ruku som už dostal do rúry! Ukazuje sa to vynikajúce. Kôra je chrumkavá. Drobček je nežný. Ale horúčava prichádza a najradšej by som niekedy piekol v HP. Teraz si myslím, že stojí za to dať viac peňazí na programovateľnú alternatívu, ak urobím to, čo robíte vy? A koľko ... Miesenie, a potom sa cesto zmestí, koľko potrebuje - v lete v kuchyni a tak aj teplo - a potom Pečenie! Jediným problémom je, že sa nedočítam o ktorej - každý má iba 1 hodinu pečenia. Pozerám sa. Čakám na pomoc.Môže mať niekto iný sporák, ktorého pečivo je staré viac ako 1 hodinu? Možnosť s Panasonic, ako by mi vyhovovala tá vaša - ak nájdem taký alebo podobný v predaji. Ešte raz ďakujem za vašu reakciu!

[Arka]

Arka, Chcem vám upiecť chlieb od včera, môj HP Panasonic 2501 sa usadil!))) A teraz som sa rozplakal - nemám slad! Zatiaľ nie - HĽADÁME! Môžem piecť aj bez toho! Alebo dajte odkaz na svoj ďalší kváskový chlieb! Rado sa stalo!

To nevadí, pečieme bez sladu, nahradíme ho múkou. Aj keď to nebude mať charakteristickú bohatú „ražnú“ chuť a chlieb bude sivý.
Slad je v určitom množstve obsiahnutý v kvasinkovej sladine a kvasnom koncentráte. Pred zakúpením si môžete dopriať fermentovaný slad.
Zvyšok chleba môžete vidieť vo svojom profile (kliknite na profilový obrázok), ale ja mám všetky ražné so sladom. Sú to oblátky bez toho ...))

[Arka]

Arka, áno, ďakujem, už hľadám. Skúsim. Aká bohatá zbierka!

[mamusi]

mamusi,
Nedávno som kúpil od Auchana dva druhy sladu. Neviem, kde žijete a či máte Auchan.

[$ vetLana]

$ vetLana, slad už bol získaný. Na veľtrhu sme našli celé oddelenie, ktoré predáva VEĽA pekárskych predmetov. Predavačka slečny dobre nevedela, čo predáva :-) :-) :-), ale ja som nevedel dobre AKO VYZERÁ SALTA !!! Vďaka tomu som kúpil „na váhu“ v balení istý drvený prášok, tmavohnedý, veľmi aromatický, údajne ražný slad. Konzistenciou je podobná mletej káve. Vonia dobre, shiszu mi pripomínal vôňu borodinského chleba. Tu je nákup. Nevedel som, či to dali do sucha ... alebo AKO ??? PRETO som varil s vriacou vodou. Chladené a pridané k chlebu. Upiekla som chlieb, veľmi voňavý, tmavý. Toto je moja "skúsenosť" :-) :-) :-).
Povedz mi, pliiiz, môžeš to vysušiť?

[mamusi]

mamusiSpravili ste všetko dobre. Na balení sladu je napísané 40g sladu, zalejeme 80 ml vriacej vody, ochladíme a pridáme k zvyšku surovín.

[mamusi]

mamusi, môžete dať aj nasucho

[Arka]

Arka, to je dobre, čo si napísal. Iba ste ma upokojili :-). Inak dnes som upiekla chlieb a preosiala slad priamo spolu s múkou, 1 stôl. lyžice, chlieb dopadol výborne. Tak voňavé!

[$ vetLana]

$ vetLanaPrinajmenšom budem poznať proporcie AKO variť slad. A nemal som žiadne balenie.Balenie podľa hmotnosti a bez pokynov, urobil som si to sám, tak ako predtým u čakanky :-) :-) :-).

A riadite sa receptami. Zvyčajne píšu, čo so sladom.
Teraz uvarím slad v krémových chleboch spolu s časťou ražnej múky s množstvom vody, ktoré dá ľahko miesiteľné cesto, pokrmy zabalím do viacvrstvovej fólie a uteráka a nechám čajové lístky niekoľko hodín.
A ja pridám suchý slad do 4 lyžíc na 600 g múky, podľa chuti, ktorú potrebujete.

[Arka]

Arka, Milá Nata :-) :-) :-), tu prišlo s VĎAKA! Včera som upiekla váš CHLIEB, mal úspech. Vynikajúce! Ja som dala iba koriander z korenia, ale nie 2 lyžice, ale jednu (dávala som pozor))))). Duch je úžasný, rascu som si ešte nekúpila a dávam si na ňu pozor, viem, že môj manžel je „citlivý“ na korenie :-) :-) :-), pohybujem sa pomaly. Chlieb chutil naozaj všetkým. Budem piecť často! A teraz môžem prejsť k vašim ďalším chlebom, vyskúšajte krémeš :-).

Natulya, ale čo s HP, kde nie je pečivo?

[mamusi]

mamusi, Som rád, že sa všetko podarilo a páčilo sa mi to! Šťastné bochníky!

Ira, a aká rúra bez pečenia? Aké sú možnosti?

Ďakujem za recept. Bál som sa, že to nevyskočí z formy, tak som dal naolejovaný papier do okrúhleho. Ale márne som bol zaistený, ľahko som vyskočil z námestia. Pripravila som dvojitú porciu a vyskúšala som to v dvoch verziách - rúra na pečenie a pekárnička. A posypeme vrch podľa vašich rád z iného receptu.

A tu sú rezačky





Veľmi nečakane lahodný chlieb.

[Alexej]

Ja som urobila dvojitú porciu a vyskúšala som to v dvoch možnostiach - rúra a pekárnička.

Alexejže je vidieť oboch pekných mužov, ale priznajte - ktorý z nich chutí lepšie?

vidno oboch pekných mužov, ale priznajte - ktorý z nich je chutnejší?

Ale toto neuznávam. Jednu tehlu som si nechal pre seba, do druhej som pre radosť naložil chlieb)))

Mám malú katastrofu. Povedzte mi, aký môže byť taký výsledok?

Pri kysnutí cesta nebolo dosť času.
Zobraziť v tomto vlákne: Poruchy pekárenských výrobkov, ich príčiny a odstránenie.

Vicky, zlatko, ďakujem za podporu v téme! Teraz mám zriedka príležitosť pozrieť sa na HP, som vám veľmi vďačný!

Alexey, vitaj! Pamätám si ťa a tvoj vynikajúci tvarohový koláč
Váš chlieb vyšiel vynikajúci! (vynechajte poslednú možnosť, s kým sa tak nestane). Tieto praskliny v kôre (a niektoré sa ich snažia „liečiť“, nie je jasné prečo) ma privádzajú do šialenstva a už mi udrie do nosa fantómová ražná aróma

Pri kysnutí cesta nebolo dosť času.

Vďaka za nápovedu, prvýkrát test trval iba dve hodiny a druhý pokus padol na ranu na ulici a v kuchyni. Teraz som k dvom hodinám státia pridal ďalšiu polovicu.
Výsledok je úžasný, teraz budem vždy tipovať o 3, 5 hodín.

tieto praskliny na kôre (a niektoré sa ich snažia „zahojiť“, nie je jasné prečo)

Podľa vášho hlavného receptu som urobila dve možnosti: jemné cesto na plechový chlieb a trochu tuhšie cesto na ohnisko so sušeným ovocím. Všetko dobre dopadlo)) a pozdĺž trhlín je pre mňa pohodlnejšie riadiť sa tým, koľko cesto v kynutí narástlo. A z nejakého dôvodu ich spájam s dedinskou pieckou, akoby som sám zbieral zrno a mlel som ho v mlyne na múku. Vôňa je šialená.
Ale so sušeným ovocím sa stal zázrak. Nalial ich zamiešané do cesta a veľa miesil, ale v hotovom bochníku sa im podarilo zaujať rôzne strany podľa farieb ako šahmar. Krájam to a vidím, že v jednej polovici sú iba sušené slivky a v druhej iba sušené marhule, mystika.

[vagálne]

vagálne, ach, aký krásny chlebík!

Aká nádhera so sušeným ovocím! A skutočne sa zázračne usadil. Ak to chcete urobiť zámerne, nebude to fungovať, ale tu - na vás!
Nie si sám vo svojich asociáciách, Alexey, tiež sa mi zdá, že práve tieto praskliny dodávajú chlebu autentickosť.

Lj, hs

Dobrý deň.
Pripravujem chlieb podľa Tvojho receptu, kysnuté cesto je aktívne, ja som dal len 400 gr. lúpaná múka.
Chlieb je hustý.Len nemôžem dosiahnuť vzdušnosť a nádheru. Chlieb stúpa iba o 15 - 20%. Vydržal od 2 do 8 hodín. Zmenil som množstvo pridanej vody. Výsledok je rovnaký.
Povedzte mi, v čom je problém.

[Edd]

Edd, Nie som veľmi veľký odborník, ale zdá sa mi, že to je v ražnej múke, dokonca ani ražná múka veľmi nevykysne s droždím, skúste pridať pšeničnú múku a uvidíte, či bude kysnúť alebo nie.

Edd, nie som príliš veľký špecialista, ale zdá sa mi, že to je v ražnej múke, dokonca ani ražná múka veľmi nevykysne s droždím, skús pridať pšeničnú múku a uvidíš, či stúpne alebo nie.

A aký pomer navrhujete dosiahnuť?

A aký pomer navrhujete dosiahnuť?

Na fóre je veľa receptov na pšenično-raž, vyskúšajte ich.

Mimochodom, nevšimol som si. Napísal si hustý chlieb, ale aký druh chleba si chcel na čistej ražnej múke?

Existuje veľa fotografií s pórovitým ražným chlebom. Ako je to dosiahnuté?

[Edd]

Edd, rôzne prísady, pridanie pšeničnej múky.
Ale aj keď si pamätáte predtým, dlho predávali čistý ražný chlieb, bol taký hustý. V dnešnej dobe nenájdete v pekárňach čistú raž. Prinajmenšom teraz žiadnu nevidím.
Skúste si uvariť pšenično-raž a uvidíte, že je pórovitý.

Edd, rôzne prísady, pridanie pšeničnej múky.

Nie sú všetky fotografie zverejnené na túto tému pripravené podľa receptu? A s prísadami a s kombináciou pšeničnej múky?

Nie sú všetky fotografie zverejnené na túto tému pripravené podľa receptu?

V tomto vlákne zdieľajú fotografie chleba tohto konkrétneho receptu.
S pridaním pšenice a c. h. múka - to sú už ďalšie recepty na ražno-pšeničný chlieb alebo pšenično-ražné.

[Edd]

Edd, nahrať fotku chleba.
Presný recept (bez experimentov) - koľko a čo sa dalo
Aké kysnuté cesto

Tento chlieb som upiekla a upiekla.
Rôzne kultúry poskytujú rôzne výsledky.
Na kvásku z kombuchy sa ukázalo veľkolepejšie, na večnom - hustejšom. Tak to bolo aj so mnou a toto je len moja skúsenosť.
Závisí od múky, vlhkosti múky.
Rovnaký chlieb som pripravila piškótovým spôsobom, to znamená, že som už na základe tohto receptu urobila experiment. Nepridali pšeničnú múku! Nemám rád.

[Edd]

Edd, Teraz som sa pozrel na obrázky v predmete, nezdali sa mi svieže a neboli zdvihnuté vysoko. Herečka ale ukáž fotku chleba.

Existuje veľa fotografií s pórovitým ražným chlebom.

áno, pórovitý, ražný, ale nijako vzdušný. Ražný chlieb je vždy hustý.
Ale chlieb pečený v plechovkách sa zvýšil presne o 1,5-2 krát.

Dobrý deň.
Pripravujem chlieb podľa tvojho receptu, kvások je aktívny, dal som len 400 gr. lúpaná múka.
Chlieb je hustý. Len nemôžem dosiahnuť vzdušnosť a nádheru. Chlieb stúpa iba o 15 - 20%. Vydržal od 2 do 8 hodín. Zmenil som množstvo pridanej vody. Výsledok je rovnaký.
Povedzte mi, v čom je problém.

1) Aký je vek kvasu, ako ho skladujete a ako ho pripravujete na miešanie? Aká je chuť kvásku pred miesením cesta?
2) Používate rôzne múky alebo vždy rovnakú múku?
3) Aké cesto hnetiete podľa hustoty? Za akých podmienok ho kvasíte?
4) Kde pečiete?
Najprv si odpovedzte na tieto otázky, pochopíme

Ďakujeme všetkým za účasť a podporu v tejto téme!

Ahoj, môj pekárnička nemá Gluten Free, ale Gluten Free je to isté?