Pšeničný chlieb vyrobený zo starého cesta

Správca, skúsili ste staré cesto s ražnou múkou?

Tu je tento recept, len sa snažím všetko si utriediť v hlave

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71845.0

[VYSKÚŠAJTE A ANALÝZUJTE]

Ale to isté sa ešte opýtam: je kombinácia kysnutého cesta + cesta na 12 hodín od neho - trochu kysnutia? Vo všetkých 3 fázach sa stále pridávajú droždie, zdvíhacia sila mi v tejto situácii neprekáža. Oplatí sa na kyslosť pri pridávaní ražnej zložky do chleba čakať alebo nie? A treba pridať ocot, aký je recept? Už som všetkých nudil

STARÉ KYSELÉ cesto - TOTO NIE JE ČTVERCOVÉ!

Všimnite si, ako sa vyrába kvas (akýkoľvek) https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0 Štartovaciu kultúru je potrebné pestovať na mliečnych baktériách, pestovať, kŕmiť atď. ...

Vypracujeme cesto na droždie a plátok necháme týždeň kysnúť.
Môžeme povedať, že nejde o čistý kvások, ale o kysnuté cesto.

Kysnutie môže vzniknúť ako v inej chlebovej verzii: pridanie starého kyslého kefíru, octu a podobne ... No, ako ti mám povedať, bude sa ti páčiť tá kyslosť a čo keď si nikdy nepečil chlieb na kyslom ceste? Iba váš vkus vám to prezradí!

Dievčatá, VYSKÚŠAJTE A ANALÝZUJTE vaše pečivo a kombinujte komponenty a technológiu miesenia, surovín a pečenia !!!!

mám niekoľko tém o starom kyslom cestovom chlebe - pozri sa znova! Ďalšie experimenty so starým cestom začnem až na jeseň.

Pšeničný chlieb so starým cestom (ZAČIATOK)
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Pšeničný chlieb vyrobený zo starého cesta
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Ako ukladám a pripravujem staré (kyslé) ​​cesto na miesenie
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Dnešný chlieb


Chutné

Krásny chlieb!

A je tu kyslá chuť kvasu? Zaujímalo by ma, aký máte názor na chuť, aká sa líši od bežného chleba

[Pravidelný chlieb]

Správca, samozrejme, nie je žiadna kyslá chuť
Tentokrát som do cesta nedával čistú vodu, ale opláchol som hubu kefír. A v samotnom ceste bolo viac cukru, až 2,5 lyžice. l.
Správca, čo tým myslíš Pravidelný chlieb?

Kysnutie môže vzniknúť ako v inej chlebovej verzii: pridanie starého kyslého kefíru, octu a podobne ... No, ako ti mám povedať, bude sa ti páčiť tá kyslosť a čo keď si nikdy nepečil chlieb na kyslom ceste? Iba váš vkus vám to prezradí!

Rinin 50/50 som piekla na starom ceste zo 150 ražných a 50 pšeničných (polovicu som pridala z tejto porcie). Kyslosť sa mi páčila Iba voda sa znížila o 40 ml. Na koľajniciach. pečený deň s druhou polovicou, je to ešte chutnejšie. Len som to nechápal: pretože cesto kvasilo ďalší deň alebo preto, že som pridal extra lyžicu jablčného octu. Ale v každom prípade je táto možnosť pre mňa.

Neviem, aká bude kyslosť, ak sa bude robiť striktne podľa receptu? Staré cesto aj tak nedá kyslosť

[Pravidelný chlieb]

Správca, čo tým myslíš Pravidelný chlieb?

Pravidelný je jednoduchý pšeničný chlieb, s droždím, bez starého cesta

17-18 rokov som piekla podľa hlavného receptu môjho pekárne. Takmer zriedka, keď chlieb nevyšiel. Mne to vyhovovalo. A teraz sa začalo piecť podľa rôznych receptov. Nedávno sa ukázalo, že dva bochníky za sebou boli husté, čo sa mne ani mne nepáčilo. Preto manžel povedal: „Dosť bolo experimentov.“ A pokračujem potmehúdsky. Proste sa mi páči
V tomto chlebe som ešte zabudol napísať, pridal som 2 lyžice. l. vyrastie. oleje
Výsledok sa mi páčil, hlavne že staré cesto je stále v chladničke. Určite to upečiem.
Na tento chlieb to trvá len asi 20 hodín.
Tento chlieb má inú štruktúru strúhanky

ROMA! Ďakujem za recept. Chlieb piekla na starom 7-dňovom ceste. Chlieb mi chutil! Drobček, chuť, aróma Len som zabudol odštipnúť cesto, na ďalší chlieb BUDEM piecť znova!

Pečené na ohnisku.

[Olya]

ROMA! Ďakujem za recept. Chlieb piekla na starom 7-dňovom ceste. Chlieb mi chutil! Drobček, chuť, aróma Len som zabudol odtrhnúť cesto, na ďalší chlieb BUDEM piecť znova!

Olya, prijmite gratulácie k chlebu!
Nádherný chlieb na ohnisku sa ukáže a z rúry táááák
Cesto nie je problém, môžete ho dať znovu odležať, ale chlieb je úžasný a bez problémov to dopadne

Práve som myslela na tento chlieb, ale zatiaľ nemám staré cesto

[Táňa!]

Táňa!dakujem za recept. Veľmi dobrý chlieb sa ukázal. Trochu znížte množstvo prísad.

[Angela]

Angela, ukázal sa veľmi krásny drdol! A nepochybujem, že je to vynikajúce, dáva to trochu kvasu
Peki pre zdravie, som rád, že recept bol podľa tvojho vkusu

Tento chlieb sme dnes ráno jedli znova. Bolo to len staré cesto a chystal som sa všetko upiecť. Celý proces je v spoločnosti HP. Včera ráno som to dal na cesto. Ale neprešlo 12 hodín, cesto „kráčalo“ dobre. Dal som všetky ingrediencie dokopy a nastavil režim „Basic“. V noci som vstal a položil chlieb na dosku. Ukázalo sa TAKÝTO KRÁSNY CHLIEB, že potom som nemohol dlho zaspať.

[Albina]

Albina, pre tvoje zdravie!
Tiež milujem tento druh chleba, má taký chlieb, lahodného ducha

Prepáčte za hlúpe otázky, môžete staré cesto uchovať v chladničke v hlinenej nádobe a 0,5 lyžičky droždia je pol čajovej lyžičky alebo pätina lyžičky?

Možno uložiť aj do hrnca.
Toto je 0,5 alebo 1/2 = to isté. Presná polovica ČASTIČNEJ Lyžice, ktorá je pripevnená k sporáku x /.

Ďakujem za vašu rýchlosť.Snažím sa pripraviť tento chlieb, ale keďže tu nie je staré cesto, chcem ho pripraviť aj na cesto. Do cesta som pridal o 80g vody viac a o 70g múky (namiesto cesta) neviem vypočítať, koľko múky a vody by sa malo dať viac, alebo to nie je dôležité, ale potom môžete žemľu sledovať v procese miesenia HP. Budem cesto piecť zajtra na obed alebo je lepšie v chladničke?

Musíte sa zamerať na tieto ukazovatele „Množstvo múky a iných prísad na prípravu chleba rôznych veľkostí“ https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 a potom počas prvej dávky cesta upravte žemľu, ako je to znázornené na tomto obrázku https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49808.0 a tu https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83080.0

Prepáčte za hlúpe otázky, celý deň končíte, že na konci dňa vôbec nerozmýšľate a popri vašich dôležitých otázkach pribehnú ďalšie tri (odpovede). Ďakujem ti.

Chcem sa pochváliť: včera som opäť upiekla tento úžasný chlieb
🔗

[Albina]

Albina, ukáže sa úžasný chlieb A strúhanka je biela
Pekáreň pre zdravie, prosím vašu rodinu!

Tento chlieb som uvaril celý v HB, chuť chleba je dobrá, ale kôrka je veľmi hustá a toastová (hoci som ju dala na ľahkú kôrku). A dnes som ochutnal rozdiel v rúre, hmatateľnú kôrku, tenkú chrumkavú chuť, úžasné. Môžete mi prosím povedať, či sa dá toto cesto použiť na bagety alebo si nezachová tvar na palete?

Toto nie je cesto na bagety.
Ale, bochníky z neho sa dajú piecť v rúre. Zachová si tvar, ak je cesto spočiatku trochu strmšie.

Nemáte náhodou recept na bagetu alebo mi nehovoríte osvedčený recept, nevšimol som si vás, možno mi chýbal. Ďakujem za chutný chlieb !!!

Nemáte náhodou recept na bagetu alebo mi nehovoríte osvedčený recept, nevšimol som si vás, možno mi chýbal. Ďakujem za chutný chlieb !!!

Pozrite sa na recepty v časti Pšeničný chlieb https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0
Vrátane tam je bageta od Chuchelky https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=288540.0

Ďakujem, stále chcem váš, za to, aký váš recept nepodnikám, sa všetko ukáže a je veľmi chutné !!!

Dobrý deň, Tatyana. Povedzte mi, prosím, váš recept na staré cesto s prídavkom celozrnnej múky, už som bol prehľadaný a zajtra chcem uvariť chlieb. Vopred ďakujem.

[niekoľko tém o starom kyslom cestovom chlebe]

Dobrý deň, Tatyana. Povedzte mi, prosím, váš recept na staré cesto s prídavkom celozrnnej múky, už som bol prehľadaný a zajtra chcem uvariť chlieb. Vopred ďakujem.

Dobrý deň!

mám niekoľko tém o starom kyslom cestovom chlebe - aký konkrétny recept potrebujete?

Pšeničný chlieb so starým cestom (ZAČIATOK)
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

Pšeničný chlieb vyrobený zo starého cesta
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0

Ako ukladám a pripravujem staré (kyslé) ​​cesto na miesenie
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Videl som niekde na starom ceste pšeničný recept s pridaním celozrnnej múky, zdá sa mi to niekde v majstrovskej triede, ale bohužiaľ ho nenájdem, ak mi povieš, že budem vďačný.

Sama si také niečo nepamätám - aby som zo starého cesta a s múkou CH neurobila takú majstrovskú triedu
Pozri sa sem https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0 majstrovské kurzy sú iba tu. A s CH múkou len tak https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Nájdené vďaka !!! A rovnaké množstvo tekutiny (70 ml) pridajte, ak je múka 50/50 (310 pšenice a celozrnné).

Našiel som to pri príprave starého cesta, len nie je žiadne množstvo prísad, ak to opravíte pre tento recept, zmeňte pšeničnú múku na polovicu CH, množstvo tekutiny sa zmení, chápem, čo je určené kolobok, ale bohužiaľ nemám také skúsenosti ako ty.

Nájdené vďaka !!! A rovnaké množstvo tekutiny (70 ml) pridajte, ak je múka 50/50 (310 pšenice a celozrnné).

Vika, daj mi odkaz na chlieb, uvidím

Dnes som pripravil tento chlieb, ale s malými zmenami, 50% pšeničnej múky 50% CH múky a pridal ďalších 20 ml vody. Výsledkom je veľmi chutný chlieb a dobre sa upečie, aj keď som sa bál, že to s tekutinou neuhádnem. Chuť chleba na starom ceste mi pripomína chlieb mojej starej mamy z detstva, len ona zmiešala kúsok cesta s kukuričnou múkou, urobila malé koláče a sušila ich. Takýto prípravok jej išiel na cesto namiesto droždia a potom sa pripravoval chlieb, len ten časom časom stúpol o niečo viac ako pri obyčajnom droždí. A Hb som išla ako mixér na cesto a v rúre chutí ten istý chlieb lepšie. Všeobecne ďakujem za recept na chutný chlieb z detstva.

Vika, som veľmi rada, že sa problémy vyriešili aj bezo mňa Pečieme si chlieb pre svoje zdravie! Chlieb a pravda, čiastočne dáva kysnuté cesto, tam je chuť kysnutého cesta

[Vika]

Vika, DOBRE HOTOVO

Ďakujem ti!!!

Opäť som tento úžasný chlieb piekla v KhP od začiatku do konca. A prvýkrát som v recepte uvidela, že na výrobu „starého“ cesta je potrebné vziať cesto.

[Albina]

Albina, no, chlieb je dobrý! Koniec koncov, neustále ho chcete jesť a jeho duchom je tááák!

Pekinky pre zdravie! A nezabudnite kúsok odložiť

Stali sme sa obľúbeným chlebom, neustále ho varím.

Stali sme sa obľúbeným chlebom, neustále ho varím.

A je to správne! Pre tvoje zdravie!

A nezabudnite kúsok odložiť

A stále som premýšľal: prečo môj chlieb niekoľkokrát narazil na strechu? A tajomstvo je jednoduché

Včera som opäť piekla na starom ceste, ktoré trvalo viac ako 2 týždne. Aj po oddelení kúska cesta na stopu. bochníky, chlieb vystúpil nad formu s krásnou rovnomernou čiapočkou
Správca, veľmi sa ospravedlňujem, možno viete, aké prísady dávať, aby sa chlieb drobil menej.Mne všetko vyhovuje, len manžel mi neustále vyčíta, že sa veľmi drobí.

[Albina]

Albina, je pekné počuť, že chlieb sa u vás udomácnil a teší ho

Na chlieb môžete do cesta pridať zemiakovú kašu, tvaroh, srvátku, maslo - zjemnia cesto. Vyskúšajte zemiaky a tvaroh

[Tatyana]

Tatyana, Piekla som so zemiakmi a tvarohom, ale nie podľa tohto receptu Ale tiež sa rozpadol. Môže maslo redukovať?

Albina, môžeš vyskúšať akékoľvek kombinácie a proporcie, ktoré zodpovedajú tvojmu vkusu a potešia tvojho manžela

[Tatyana]

Tatyana, ďakujem budem experimentovať ďalej