Borodino chlieb podľa receptúry z roku 1939

[Kokoschka]

Kokoschka, podľa tohto receptu dostávam čierny, pravý sladký chlieb Borodino. Vyrobené z melasy a medu. Nepostrehol som žiadny rozdiel v chuti ani farbe. Jediná vec je, že s melasou je drobenka suchšia a s medom - trochu lepkavá.
Pečiem vždy na celozrnnej ražnej múke + pšeničnej múke 2. stupňa alebo ražnej rasci. Celé zomleté ​​a dodáva túto SKUTOČNÚ chuť, zatiaľ čo pečené na šupke nebolo takej arómy. A na tejto celej zemi mám kysnuté cesto. Skúste to, efekt bude.

Pečiem vždy na celozrnnej ražnej múke + pšeničnej múke 2. stupňa alebo ražnej rasci. Celé zomleté ​​a dodáva túto SKUTOČNÚ chuť, zatiaľ čo pečené na šupke nebolo takej arómy. A na tejto celej zemi mám kysnuté cesto. Skúste to, efekt bude.

Svetlana ďakujem za odpoveď určite sa pokúsim!
A tiež mám svoje vlastné kysnuté cesto na celej zemi.

[Kokoschka]

Kokoschka, Kúpil som si karamelovú melasu a tento chlieb som piekol tento víkend. Ja som nepridávala med. Predtým som piekla bez melasy a bez medu, iba cukor. Úprimne som si nevšimol rozdiel. Možno budete potrebovať inú melasu alebo nejaký špeciálny med ... Všeobecne budem piecť s tými výrobkami, ktoré budú dostupné doma a už sa nebudem trápiť s nákupom melasy.

[e]

e, a bol som vyhnaný na melasu ... Helena, teraz si ma so Svetlanou ubezpečil, že je voliteľná ...

[Kokoschka]

Kokoschka,
Lilya, nesúhlasím s dievčatami, už 6 rokov pečiem najobľúbenejšie Borodino v našej rodine (nie podľa tohto receptu) a s melasou to dopadne oveľa lepšie a práve na cukre to vyjde suché a melasa má vlastnosť udržiavať vlhkosť v ceste a s ňou a udržuje - zostane sviežejšia oveľa dlhšie.
Aj keď použijem med, tak trochu spolu s melasou, pretože pečiem iba s kysnutým cestom a med má antiseptické vlastnosti a pri divých kvasinkách a mikrobaktériách sa zobrazuje iba v malom množstve.

[Nagira]

Nagira, Irina, aký recept pečiete? Bol by som vďačný, keby ste sa podelili!

[Nagira]

Nagira, IrinaKeď som povedal, že chlieb je suchší s melasou, porovnal som ho s tým, ako sa vyrába s medom. Určite bez melasy a medu bude samotný cukor ešte suchší.
Lily, s touto melasou sa toľko netrápte, med v množstve, ktoré pridávame, vôbec nebráni činnosti kvasu, aspoň som si nič také nevšimol.
Ak naozaj chcete autenticitu, kúpte si maltózovú melasu v obchode Peki, alebo sa dohodnime, keď si objednám, zoberiem ju za váš podiel.
Všeobecne si samozrejme musíte hľadať vlastný recept, možno vám Nagirin bude vyhovovať. Snažil som sa toho veľa, až som sa pri tom zastavil, teraz ma už ani nezaujímajú ďalšie borodinské.
Ale tu existuje niekoľko ďalších receptov na ražné krémové chleby podľa GOST 1939, všetky sú si technologicky blízke a sú veľmi dobré. Ak máte radi kyslejšie, vyskúšajte toto https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=203554.0

[SvetaI]

SvetaI, ano skusim to! Sledoval som odkaz a vyskúšam to!
A urobíte objednávku Svetlana, maják, ak si predtým nekúpim, rád pomôžem!

A objednávku urobí Svetlana, maják, ak si predtým nekúpim, rád pomôžem!

Dohodnuté!

[Kokoschka]

Kokoschka, Ja určite nie som taký skúsený pekár ako Nagira, Len sa učím, ale s melasou sa môj chlieb ukázal skutočne vlhký, bez melasy a bez medu bol oveľa suchší. Keď to skončí, trochu to odložím, nebudem sa veľmi trápiť)) Budem však musieť experimentovať s múkou: s množstvom aj s rôznymi odrodami, ako radíSvetaI... Stačí vedieť, kde kúpiť 2 odrody a naočkovať

Stačí vedieť, kde kúpiť 2 odrody a naočkovať

Tu som asi taký istý okrúhlica Škriabem si hlavu .....

Stačí vedieť, kde kúpiť 2 odrody a naočkovať

Dievčatá, nemyslite na to ako na reklamu, ale takúto múku a melasu si kupujem v obchode Peki sám. Tu na stránke je ich vetvička. Podľa mňa dodávajú aj do iných miest, ale neviem to naisto.

[SvetaI]

SvetaI, ďakujem Svetochka! Pôjdem sa pozrieť!

[Kokoschka]

Kokoschka
Lilya, včera som sa pokúsila nájsť tu na webe recept, ktorý pečiem a nenašla som
Bolo to tak dávno - v roku 2009 - keď som študoval všetko, čo s týmto chlebom súvisí: oba druhy a percentuálny pomer rôznych múk, a kysnuté cesto ... a varenie ... veľa som vyskúšal ... a zdalo sa, že mi bolo ľahké nájsť a dať vám odkaz
Vo výsledku sa ukázalo, že presný recept, ktorý som si vytvoril vo svojom zošite, tu nie je.
Môžem povedať, že v roku 2009 bola jedna veľká téma
Som hrdý na vzhľad bochníka, na mazanie nepotrebujem žiadne špekáče, takmer vždy lesk vznikne sám
Ale za fotografiu strihu, prepáčte, stále sa nepodobajú originálu a pravý je starý fotik a ľavý nový ... a oboje - nejako rafinovane sa pretvárajú typ drobčeka ... a on je taký, aký je nevyhnutný - nie vzdušný-mäkký ako obchod, a to - hutný, elastický, ale nie mokrý, len šťavnatý ... ale pestrý, pretože som dal veľa stredne mletého koriander

[Irina]

Irina, Nagira, navrhnite si chlieb s receptom. Ale akosi nemôžem dostať tento čierny. S najväčšou pravdepodobnosťou šedá

[Nagira]

Nagira, Mám rád Kokoschka - Lily, Chcem Borodinského.
Ak to nie je ťažké, môžete zdieľať poznámku zo svojho čarovného poznámkového bloku.
Len na základe nejakého úzko súvisiaceho receptu s vašimi komentármi. Týmto spôsobom ste už prišli. Možno sa s nami podeľte

[Nagira]

Nagira, Ira vydal recept! : rose: Snažím sa ... a to všetko nie je v poriadku ...

[OlgaGera]

OlgaGera, a upiekli ste tento chlieb, v ktorom píšeme? Hľadal som a skúšal, podľa môjho vkusu je to úplne najlepšie.
Ale samozrejme, ak sa vám nepáči, musíte neustále hľadať.

nejako to nefunguje tak čierno

Albina, možno sa tvoj slad mýli? Dávate kvasené, hnedé? Pretože bez neho je ražný chlieb skutočne sivý.

[Svetlana]

Svetlana, so sladom je prepad hotový. Cez deň ho tu nenájdete s ohňom.

[Svetlana]

Upiekli ste tento chlieb, v ktorom píšeme?

Svetlana, Vlastne som sa kvôli nemu dostal do pekárne
Poviem to. Skúšal som, experimentoval, ale ... nevyšlo mi to. Možno to potom nebolo dosť skúseností.
Ale teraz by som sa toho chopil znova.Obvykle sa pozerám do témy, čítam ju.

plný prepad so sladom. Popoludní ho tu nenájdete s ohňom

Aha, tu je odpoveď! Bez sladu to nie je vôbec to isté, farba a hlavne chuť.
Je mi škoda, že neskúsiš tú pravú Borodinskaya. Pre mňa akákoľvek raž bez sladu nie je raž. Prajete si poslať slad?

[Svetlana]

Svetlana, so sladom je prepad hotový. Cez deň ho tu nenájdete s ohňom.

Albina, skús sa opýtať v pekárni.
V minulosti som pekáreň mučil žiadosťami o slad. Tento rok sa predávajú za 70 rubľov za kg. Zakúpené

[Svetlana]

Mal som slad, ale nedal mi túto farbu.
Svetlana, poďakovať. Zatiaľ nie slad. Ale keby niečo, viem, na koho sa môžeš obrátiť. Úprimne povedané, čierny chlieb jeme málokedy.

[miculishna]

miculishna, Irina, ďakujem pekne za recept! Aký úžasný chlieb som upiekla, toto nie je chlieb, to je zázrak. Všetko je striktne podľa popisu, vôbec nie ťažké, radím každému, kto nepečie!

A môj chlieb sa nepiekol v pekárni. Všetko som robila podľa receptu po hodine. Kvások vyrobený od Admina rýchlo. Dala som piecť do pekárne na 70 minút. Chlieb síce neopadával, ale vo vnútri sa nepečie - surový. Smútok

[Natália]

nepečené vo vnútri - surové.

Natália, a omylom ste to začali ihneď rezať? Ražný chlieb je možné krájať iba 6 hodín po upečení, a lepšie - po 12 hodinách. Dozrievanie trvá dlho a ak ho nakrájate príliš skoro, budete mať pocit, že nie je upečené, ale v skutočnosti ešte jednoducho nie je zrelé.

PEČIL som KDEKOĽVEK V NOCI HODINU, ZABALENÝ DO RUČNÍKOV, A RÁNO SOM RIEŠAL, AŽ 8 HODÍN, VŠETKO BOLO SKVELÉ. TERAZ CHCEM PEČIŤ PRIDÁVANÍM ROZŠÍROV. KURAGU, OKRESOK.

Áno, piekla som v rúre.

Tiež som krájala ráno, zatiaľ čo som večer piekla. Jeden dôvod sa stále vysekáva, že sa nepečie v rúre, ale v pekárni.

tiež nakrájame ráno, keď sa večer pečie

Potom áno, času na pečenie bolo málo. Teraz si pamätám, že som v pekárni piekla ražný chlieb hodinu a pol. Je to len to, že som už dávno prešiel na rúru a teplotnú sondu, takže teraz už ani neviem, ako dlho mi trvá pečenie, len teplota vo vnútri chleba je 94 - 96 stupňov

Dakujem dievcata za odpoved na moju otazku a za rady. Asi sa pokúsim tento chlieb znovu upiecť. Napokon skutočnosť, že nebol zneuctený, ale bol pre mňa v dobrej kondícii, už hovorí o tom, že všetky pomery boli dodržané správne.

[Natália]

Natália, začal proces pečenia chleba Borodino v KhP. A hneď sa naskytla otázka. S cestom je všetko jasné, ale prečo dávať cesto do režimu „Ražné cesto“, ak sa tam po státí miesi, pretože je už zmiešané v režime „Pelmeni“?

[e]

e, Helena, je to pre mňa pohodlnejšie. Po programe „halušky“ môžete špachtľu vytiahnuť a položiť „ražné“ cesto (v tomto programe pekárnička udržiava potrebnú teplotu pre ražné cesto a lepšie sa fermentuje). Potom sa cesto nebude miesiť, okamžite sa rozmrazí. Umiestnite výpek podľa potreby. Všetko sa podarí

[kuznez84]

kuznez84, NatáliaVeľmi pekne ďakujem za rýchlu odpoveď a podporu. Skúsim to urobiť po svojom, nechcem sa dostať na lopatku rukami)) O výsledku napíšem neskôr. Mimochodom, dal som do formy aj druhú porciu Borodinského. Výsledok porovnám. Tentokrát mám kysnuté cesto na celozrnnej ražnej múke a cesto a cesto na olúpanej múke.

[kuznez84]

kuznez84, Natália, pečený chlieb v KhP, ukázalo sa, že je hustý a lepkavý, pečený súčasne v rúre - bol tiež vlhký a kyslý. Zhreším na kvások, zahodil ho a vypestoval nový. Cez víkend budem experimentovať znova. Tentokrát pridám droždie.

[miculishna]

miculishna, Irina, ďakujem za chutný recept na chlieb!

Snívam o pečení takého chleba. Nielenže som pochopil kvas. V chladničke mám vždy ražný kvások so 100% vlhkosťou, teda štartér. Mám z neho vziať 125 g a pri príprave cesta pridať 50 g múky a 75 g vody?

[sersul]

sersul, Vezmem 20 g štartéra, nakŕmim 50 g múky + 75 g vody, počkám, kým prebubláva a zdvojnásobí sa. Z tohto kvásku odoberiem na chlieb 125 g, zvyšok nakŕmim a o hodinu neskôr odložím do chladničky.

[sersul]

sersul, s kváskom sa veľmi trápiť nemôžete. Nakŕmte ako obvykle a dajte do záparu 125 gramov. Mám tiež kysnuté cesto so 100% vlhkosťou, vyskladám to takto. Najskôr som nad niečím premýšľal, spočítal a potom som prestal, dopadlo to normálne.

kuznez84, SvetaI, ďakujem pekne. Mám to .
Žijem v Izraeli a slad som tu našiel iba na jednom mieste - v obchode, ktorý predáva všetko pre domáce varenie. Už som si ho objednal, mal by som ho dostať za pár dní. Ihneď upečiem tento zázrak - chlieb Borodino.

Dobré ráno! Ďakujem za chlieb! Som začiatočník (pečiem asi mesiac) a Borodinsky je z hľadiska príjmu na prvom mieste! alebo len do tejto doby kvások zosilnel ...
Teraz je na ceste už dvojnásobná porcia pre našu rodinu a rodičov (dala som ich aj na chlieb bez droždia). Rodičia môjho manžela sú Bielorusi a hovoria, že teraz nebudú brať Narochanského z výletov v zálohe.

[Vikulyasha]

Vikulyasha, máte sa dobre! Ak dostanete Borodinského, všetky ostatné bagety a ciabatta vám dajú kúsok koláča. A ukáž nám fotku, pochváľ sa.
Len prosím, nehovorte svojmu kváskovému kvásku zdarma. V kvase je hlavnou zdvíhacou silou ten istý kvas, iba „divoký“.

Svetal, no, už nebudem volať kysnuté droždie
tu je môj posledný kúsok

s Borodinským sa to ukázalo hneď, ale obvyklý ražný čas od tretieho najskôr boli koláče ... Pečiem v domácej elektrickej rúre.

Krása, nádherný drobček! Konvexná strecha, ktorá bola pri poslednej kontrole trochu preexponovaná, nevyšla, ale to nevadí, ale nosná dierka.

poďakovať! závisí tip iba od posledného overenia? Ato moje cesto stálo celú noc ... A tiež sa chcem spýtať, či po miesení cesta ho ihneď vložím do formy a nechám ísť do rúry (tj. Vynechám chrumkanie na stole), bude mať výsledok trpieť?

Koľko by malo cesto stáť, závisí predovšetkým od sily kvásku. Ak je kysnuté cesto mladé, potom je potrebné cesto dlhšie nakysnúť, možno aj celú noc. Ak je kvások silný, potom na kysnuté cesto stačia 3 - 4 hodiny. Upiekla som taký chlieb, kde cesto blúdi celú noc. Načasovanie je veľmi výhodné, ale chlieb sa ukáže byť výrazne kyslý. Uvidíte, čo sa vám najviac páči.

Ďakujem mnohokrát! Veľmi dobrý a podrobný recept. Moje cesto sa ukázalo byť trochu riedke, ale nepridala som múku. Teraz chlieb zreje, ale súdiac podľa arómy, mal by byť veľmi chutný!

[Oľga]

Oľga, pekný! Čakáme na zostrih a dojmy zo vzorky!

[Svetlana]

Svetlana, tu je v kontexte Borodinsky, veľmi chutný chlieb, ktorý sa nedá s ničím porovnať, teraz má Borodinsky úplne inú chuť. Pravda, čiapka trochu poklesla. Ešte raz ďakujem za recept. Tento chlieb určite upečiem!

[Oľga]

Oľga, nádherný drobček! Recept nie je môj, ale som fanúšik a vždy som veľmi rád, že vidím rovnako zmýšľajúcich ľudí. Pečeme a spomenieme si na autora láskavým slovom.
Nabudúce môžete čas konečnej kontroly mierne znížiť a získať tak konvexnú strechu.