Jogurt s bakteriálnymi štartovacími kultúrami (narine, VIVO atď.) (2)

Mimochodom, dodávka štartovacích kultúr sa objavila od VNIMI, viete?

🔗

Mali tiež odlišné balenie, boli vo fľašiach a teraz vo vreciach. Taktiež sa zvýšil sortiment. Na tomto webe som si neobjednával, bol som služobne vedľa VNIMI, tak som vošiel a kúpil. Nemyslite si, že nie reklama, len sa mi tieto kvasnice naozaj páčia, ale predtým sa predávali iba v budove VNIMI. Mimochodom, títo štartéri vo mne nikdy neslicovali, dokonca ani ich acidofil.

Kto vie, ako „zriediť“ kvások do sucha, pre ďalšie pohodlnejšie
meranie odmernou lyžičkou, veľmi malého objemu zakúpenej štartovacej kultúry, asi 0,32 ml. 10 litrov. mlieko,
Chcel by som riediť niečím voľne tečúcim od 1 do 10.

Nemyslím si, že by ste mohli kvasom niečo zriediť. Najvýhodnejšie je kvasy rozdeliť na šperkárskej stupnici. A aký máš kvások za 10 litrov? Zdá sa, že mám všetko za 3, dobre, alebo probiotiká na liter

Kto vie, ako „zriediť“ kvások do sucha, pre ďalšie pohodlnejšie
meranie odmernou lyžičkou, veľmi malé na objem zakúpenej štartovacej kultúry, približne 0,32 ml. 10 litrov. mlieko,
Chcel by som riediť niečím voľne tečúcim od 1 do 10.

No, keby len zriedený so sušeným mliekom.

Nemyslím si, že by ste mohli kvasom niečo zriediť. Najvýhodnejšie je kvasy rozdeliť na šperkárskej stupnici. A aký máš kvások za 10 litrov? Zdá sa, že mám všetko za 3, dobre, alebo probiotiká na liter

Neviem, ako je to možné, ale „výrobcovia“ sú chovaní pre istotu,
Taliansky za 1000 litrov. váži iba 15 gramov a baliarne predávajú 0,5 - 1 gramy. 1-3 litre.
Zatiaľ som kúpil za 100 litrov - 1,5 g., S odmernou lyžičkou na 0,32 ml - predávajúci tvrdí, že je to za 10 litrov.,
aj keď v skutočnosti som dal 1,5 g do 8 takýchto lyžíc (približne), takže zatiaľ som rozdelil
Táto lyžica je na 6 častí, každá po 2 litre. (Kúpila som si 2 litrovú nádobu na jogurtovač), čoskoro to vyskúšam.

Zdá sa, že som zistil, že sú zriedené laktózou, je to v zložení štartovacích kultúr lekární,
ktoré sú jednoducho povinné na označenie zloženia.

"Jogurt sa považuje za ideálny, ak je jeho konzistencia hladká a bez problémov s lyžicou. Ak je jogurt tenký, potom nabudúce musíte pridať viac droždia alebo mlieka."
A napriek tomu pre hustotu potrebujete viac fermentu alebo mlieka tučnejšie?
A aké kritické je zvýšiť dávku kvásku napríklad dvakrát?

Pokoj vám pekárom!

Aj namiesto kvasu - Activia a mlieka 3,2 - môžete jesť vidličkou

A napriek tomu pre hustotu potrebujete viac fermentu alebo mlieka tučnejšie?

Mám kvas Bifivit z Vivo, pakt hovorí, že sa dá zriediť na 1-3 litre. Že za 3 litre, že z 1 litra mlieka, 3,2% tuku, sa získa hustá bifivitída, stojí lyžica. Najhrubší jogurt, aký mám, som získal z mlieka odpareného o tretinu - môžete ho krájať nožom.
Ak je štartér čerstvý, nemusíte ho pridávať príliš veľa.
Áno, 0,5 bifivitového mlieka vychádza „tekutejšie“.
K tekutému jogurtu tiež dochádza, keď je teplota nesprávna - napríklad príliš chladný. Pomocou teplomera skontrolujte teplotu zariadenia alebo jogurtového príslušenstva.

Ahoj všetci. Na webe nie je to tak dávno a z nejakého dôvodu som sa tejto téme nevenoval. Aj keď jogurt vyrábam už vyše dvoch rokov. Prezrel som veľa stránok, ale nikde som nevidel tekuté kvasinky. Robí na nich niekto?
Mám multimarkar Redmond s funkciou jogurtu. Fermentujem ich v ikeevských pohároch (sú tu sklenené za 14 rubľov, 8 vecí pevne odstojí, 1,5 litra mlieka. A je ľahké ich sterilizovať). Tekutý kvas, „Narine-forte“ od Laktomiru. Asi 8 hodín, ak sú kysnuté iba s kysnutým cestom, a 3 - 4 hodiny, ak k nim pridáte pohár jogurtu z predchádzajúcej dávky.
Predávame kysnuté cesto v Pente (a inde ma zvlášť nezaujímalo) vyrobené v Novosibirsku. A nesú veľa. Je zvláštne, že je málo známa ...

Prosím, povedzte mi, kto má skúsenosti so štartovacími kultúrami Vivo.

Čítam informácie na internete, som všeobecne zmätený. Chcem poradiť od našich členov fóra.
Mám 1 fľašu na kefír a 1 fľašu na kyslú smotanu - na vzorku.
Povedzte mi, aké mlieko mám brať a v akých pomeroch ho pripraviť, aby to dopadlo chutne. Chcem kefír strednej hrúbky, ale kyslá smotana je hustá.

[Taia]

Taia, hustá kyslá smotana, nakrájať nožom alebo len tak, aby lyžica stála?
Spravidla robím alebo z vybraného mlieka 4-6% obsah tuku z 1 litra, potom to vyjde husté, z 10% krému už lyžica stojí za to. V prípade kyslej smotany by teplota mala byť vyššia ako teplota jogurtu. Mali by existovať pokyny týkajúce sa štartovacích kultúr Vivo.
Kefír bol vyrobený z mlieka s obsahom tuku 2,5 podľa pokynov, ale ja som bola kyslá. Pred pitím nezabudnite poriadne pretrepať - bude tam tekutá textúra.

[Anastasia]

Anastasia, Nemám vôbec žiadne pokyny. Celkovo iba 2 fľaše: kyslá smotana a kefír.
Išiel som na web Vivo a oni nenašli spôsob, ako to uvariť špeciálne pre kyslú smotanu.
V pomalom hrnci som robila jogurt na 36 stupňov, ale akú teplotu mám nastaviť pre kyslú smotanu?

[Taya]

Taya, Dal som 38, do misky tiež nalejem vodu asi rovnakej teploty a do vody 0,5 litrové plechovky so zmesou mlieka a kvásku (mlieko tiež zohrievam do 36 minút). Aby rýchlejšie kvasil a vznikla menšia kyslosť, pretože nemám rada kyslé. Po 4-5 hodinách je už všetko uchopené a vložené do chladničky. Nikdy som to neurobil priamo v miske, ale na streptokoky s kyslou smotanou je potrebných 38 gramov. Ak máte radi kyslejšie, nechajte si približne 8 hodín. Ale nevydržím tak dlho, ak len spím ...
Po stuhnutí kyslej smotany ju nezabudnite uchovávať v chladničke! Keď vychladne, dozreje a získa správnu chuť kyslej smotany.

[Tricia]

Tricia, všetko je teraz jasné. Ďakujem za vysvetlenie.

Ja som jogurt pripravila z 3,2% mlieka z obyčajného kvásku, nie in vivo, dieťa povedalo:
Toto je kyslá smotana, ukázalo sa to dosť husté, nepoznali chuť.

Mám 1 fľašu na kefír a 1 fľašu na kyslú smotanu - na vzorku.
Povedzte mi, aké mlieko mám brať a v akom pomere ho pripraviť, aby to dopadlo chutne. Chcem kefír strednej hrúbky, ale kyslá smotana je hustá.

Pre kefír - bežné mlieko 3,2-3,5%. Ukázalo sa, že kefír Vivo je hustý a nekyslý. S akýmkoľvek mliekom.

A na zakysanú smotanu - smotanu 10-20%. Z dvadsiatich vynikne kyslá smotana. Skontrolované podľa teploty - vyrábam jogurt v jogurtovači. Vyrobené v Ústredí aj v Orsoni (205. model, dva litre). Na kyslú smotanu nič neohrievam, rovnako ako na jogurt-kefír. Ale kyslá smotana sa varí o niečo dlhšie ako jogurt. Kyslé mäso nezabralo. Ale robím to s 20% krémom. 10s dá aj kyslú smotanu, ale bude trochu kyslá, to je normálne.

Ja som jogurt pripravila z 3,2% mlieka z obyčajného kvásku, nie in vivo, povedalo dieťa

Aký je obvyklý kvások?

povedalo dieťa
toto je kyslá smotana,

No asi chutilo ako kyslá smotana. Pretože bez streptokokov s kyslou smotanou (alebo ako sa im hovorí správne) sa skutočná kyslá smotana, práve tu s kyslou smotanou, nedá získať. Preto kupujeme kysnutú „kyslú smotanu“.

Včera som robila kefír s kváskom Vivo. Na 1 fľašu - 1,5 litra mlieka 3,2%.
Dopadlo to dobre, mierna kyslosť. Ale veľmi hustý. Pravdepodobne musíte urobiť 2 litre mlieka.
Ale problém je v čom - kde potrebujem takú vaničku kefíru, veľa ...
A ak kvások rozrežete na polovicu, na 2 priechody. Skúšal to niekto?

[Taya]

Taya, Často zdieľam, len kefír a kvasené pečené mlieko

[Oľga]

Oľga, Celkom nerozumiem, rozdelíš si kvások na polovicu?

[Taya]

Taya, áno, niekedy aj trikrát (opakujem ešte raz, rozdelím si fermentované pečené mlieko, kefír, kyslú smotanu), mám na nich váhy na šperky a môj priateľ naleje tašku a rozdelí ju podľa oka

[Olga_Ma]

Olga_Ma, ďakujem pekne za zdieľanie vašich skúseností.
Mám vhodnú váhu.
Proste skvelé!!!

[Taya]

Taya, pre zdravie, robím ti to už dlho, keďže určite nebudeme jesť 3 litre kyslej smotany, tak sa musíme pokúsiť dať trochu menej kysnutého cesta na kefír, tiež sa ukáže veľmi hustý

mlieko 3,2%.

Bolo treba brať mlieko 2,5 alebo 1%. Kvas z množstva mlieka nestratí na sile a bude stále hustý! Vypočítané od 1 do 3 litrov.

Kvas z vrecúšok na váhe nerozdeľujem, pretože už nie je sterilný na jedenie a čo potom s kvasom vyrastie (a dieťa nakŕmim).Ale z fľaše niekedy jemne vylejem polovicu, rýchlo ju uzavriem a fľašu okamžite odložím do chladničky. Zatiaľ čo pravidlá.

Kefír som robil z Vivo viackrát. Prvýkrát v jogurtovači. Ukázalo sa to husté ako jogurt. A druhýkrát som to urobil v multivarke. Teplota bola nastavená na 30 stupňov, čas bol 12 hodín. Ukázalo sa, že pije obyčajný kefír. Vždy beriem mlieko 2,5% 1 liter.

[Tricia]

Tricia, Ďakujem za objasnenie.
Ja mám kysnuté cesto vo fľašiach, takže nádobu na váhe vynulovám (sú tam prázdne fľaše) a nalejem potrebné množstvo z novej fľaše. Zvyšok v injekčnej liekovke zostane čistý. Takže to plánujem urobiť.
Aj keď nie som dieťa, ale mám veľmi slabé bývanie a komunálne služby, bojím sa nesprávnych krokov vo varení. Preto radím tu.
Obchod je plný mlieka. Ale predávajú také kaku, jednoducho nie je dosť zla, či už u výrobcov, alebo v obchodoch, ktoré skladujú nesprávne.
A môj kefír sa ukázal nie veľmi zlý. Jogurt je na mne všeobecne nádherný. Je potrebné si ďalej osvojiť sortiment štartovacích kultúr.

Čítal som malú tému, zaujímalo by ma, že niekde na fóre som videl tých, čo predávajú kysnuté cestá, prekvapila ma cena. Napríklad v našom meste sú štartovacie kultúry Vivo - taška sa ukáže ako neskromných 58 rubľov. (tu som videl niečo do 30 rubľov, zdá sa).
Otázka: ak sa celá procedúra uskutoční v tetra balení (ultra-pasterizované mlieko), bude to normálne? Mám v pláne prijímať teplo zo stále fungujúceho ústredného kúrenia zabalením nádob do froté uteráka.

ak sa cely postup robi v tetra baleni (ultra pasterizovane mlieko) - bude to normalne? Mám v pláne prijímať teplo zo stále fungujúceho ústredného kúrenia zabalením nádob do froté uteráka

Nikde nie je napísané, že je to nemožné. Takže môžeš. Mimochodom, najnovší model šarlátového jogurtovača (ktorý je určený pre nádobu na jeden liter, ale bez nádoby, ale s reguláciou teploty) zjavne naznačuje, že bude kvasiť v tetra balení. Niekto to robí v plastových pohároch.
Aj keď je pre mňa jednoduchšie dať sklenené poháre do mikrovlnnej rúry na 5 minút a potom nemyslieť na škodlivé / neškodné))

Napriek tomu pre každý prípad skontrolujte teplotu na batérii uterákom. Jogurt bude samozrejme fungovať. A dokonca bude aj chutné. Ale ak sa prehreje, nebude mať z fermentov žiadny úžitok. Videli ste svoje jogurtové kysnuté cesto? Zásoby majú neustále, aj na odoslanie.

Videli ste svoje jogurtové kysnuté cesto?

Pozrel som sa, bolo to ešte drahšie objednal som si na testovanie VIVO, uvidím čo sa stane

Pozerané, ešte drahšie

Majú 555 rubľov. pri 10 kusoch spolu so zásielkou je to podľa akcie na stránke približne rovnaké ako vivo ...
Kúpim Narine-Forte od Laktomiru, teraz tiež asi 50 rubľov. pre fľašu sa ukáže. A nemá zmysel opakovane kvasiť viackrát, maximálne štyrikrát ((

[Alenka578]

Alenka578, no, objednal som si to na skúšku, a uvidíme)) Vivo sa povie všade iba raz z materského kvasu, ktorý môžete prekvasiť. Nevidím veľa zmyslu, je jednoduchšie fermentovať sterilné nové balenie)) Všetky tieto skupiny som videl vo VKontakte, neobťažoval som sa s poštou, je jednoduchšie objednať v lekárni)) Ryazhenka a kyslá smotana jednoducho nie sú vo farmaceutickom priemysle)

[Yura]

Otázka: ak sa celá procedúra uskutoční v tetra balení (ultra-pasterizované mlieko), bude to normálne? Mám v pláne prijímať teplo zo stále fungujúceho ústredného kúrenia zabalením nádob do froté uteráka.

Yura, Robím to dosť často. Odvtedy nie je čas, potom sa bojím za stáleho miešania vniesť nepotrebnú mikroflóru do inej nádoby, alebo nie je kde sterilizovať tégliky na bifivit a kyslú smotanu.
Robím to z ultra pasterizovaného. Zahrejte tetrapak v teplej vode na 30 - 36 gramov, potom kysnite a na batérii. Teplomer je dosť blízko na to, aby pochopil, aká je teplota, od toho závisí vrstva uterákov. A nehýbte tetrapakom, baktérie potrebujú pokoj. A potom okamžite na noc v chladničke.
Robím to aj takto: Vezmem 2 litrové tetra balenie mlieka, zohrejem ho v teplej vode na 36 g, nalejem do neho vrecúško s kváskom, zatvorím viečko, dôkladne premiešam priamo v tetra balení a potom iba v sterilných nádobách do jogurtovača. Žiadne lyžice, ktoré by zasahovali do kvasu, a aby sa do neho vniesla patogénna flóra, všetko je viac-menej čisté. A 2 litrové vrecko - všetky úspory. A nebaví ma deliť vak 2-3 krát a udržiavať ho otvorený, to isté, dostane sa tam vzduch, všetko je oxidované, môžeme priletieť aj spóry.

Áno, drahý Vivo, ale aj tak to beriem, pretože tým kŕmim dieťa. Mám bifivitídu - tá sa nedá prekvasiť. Existujú však kvasnice, ktoré môžete. Vyberte si sami tie, kde je to možné a bude oveľa ekonomickejšie: z jedného vrecka môžete znova kvasiť 3 - 5 krát. Bude sa však musieť sprísniť iba režim sterility.

[Tricia]

Tricia, ale nemáme na výber 2 litre. Áno, a o jeden alebo dva menej za neúplný liter, ale pokúsim sa rozdeliť vak na dve podobné tetra balenia.
Stačí stačiť na noc teplo, 8 hodín?

[Yura]

Yura, a ak hľadáte mlieko Veľký hrnček alebo je v dedine nejaký dom? Naozaj nie. Alebo obsadili trh miestni výrobcovia?
Potom skontrolujte kvas Vivo vo fľašiach! Určite sú aj také, ktoré majú fľaše. Je vhodné časť z nich vyliať a rýchlo skrútiť späť.
Počúvajte, nie, pozrel som sa na ich webovú stránku - všetky štartovacie kultúry sú vo vreciach. Iba kvas vo fľašiach!

hľadajte mlieko Veľký hrnček alebo je v dedine nejaký dom?

Celolitrový alebo maximálny jednotlivý 1,4 l
Je tu 2 litre - ale za cenu pol kravy a len ju pasterizoval

🔗

Sakra, moja rodná krajina je široká a nájdete tu mlieko za 2 litre fíg!
Potom podľa vášho pôvodného plánu! A potom sa zrazu objavia dvojlitrové fľaše za rozumnú cenu. Je potrebné sa opýtať v obchodoch, nakvapkať na mozog, možno začnú dovážať.

[Tricia]

Tricia, niečo vymyslíme!

Pokoj vám pekárom!

V ten týždeň som vzal Orsik za 160 rubľov - 32 rubľov, dávka sa získava, aj keď v lete na dači som dvakrát prekvasil, vyskúšal to trikrát, ale s kyslosťou sa ukázalo

Tento príspevok sa zrodil z dojmu získaného výsledku. Na veľa vecí v trikoch s jedlom si dávam pozor, ale po rozhovore s priateľmi z fóra a dokonca aj z nadšených recenzií priateľa (nikdy to nie je spisovateľ, ale čitateľ) som sa rozhodol vyskúšať tento ušľachtilý produkt pre zdravie. Nejde o nejakých idiotov z výstavných regálov trhov, plných konzervačných látok, zahusťovadiel a farieb s príchuťami! Čisto domáci produkt, ktorý sa ukázal byť taký chutný, že sme si s deťmi trúfli vypiť liter hneď pri prvom sedení. A všetko, čo je potrebné: pár litrov mlieka (vzal som 2,5% tuku, plánoval som, ako to dopadlo, že vypijem jogurt), téglik s džemom pre sladkosť a chuť a samotné kysnuté cesto. Kysnuté cesto vzali firmy Vivo na naliehavé odporúčanie priateľov. Vy sami viete všetko o výhodách a technológii varenia

[Jurij K.]

Jurij K., gratulujem k úspešnej skúsenosti !!!
Stupne sa nemerali, o koľko sa zahrieva? Nie je to strašidelné dať to do plastových fliaš? Sú určené na vodu, nie na fermentované mliečne výrobky ...

[Alenka578]

Alenka578, poďakovať
Nemeral som teplotu, všetko na oko, alebo skôr na dotyk))) Na úkor plastu - nie je to strašidelné, kyslé mlieko sa predáva aj v plastu. Tiež by ma zaujímalo, či sú tmavé (nikdy neviete, aký druh chémie existuje pre farbu), a teda - dobre, plastové a plastové, nemyslím si, že sú výrazne odlišné))

no, plast a plast, nemyslím si, že by sa výrazne líšili))

No, nehovor mi ... Kyslé mlieko sa predáva v iných plastoch. Mlieko - áno, podobné fľaše.
Aj keď asi nie veľmi strašidelný. Kúrenie je malé, jogurt stále nie je dlho skladovaný.
Prečo to pije? Už to nedržíš? Zvyčajne je hustá s kysnutými cestami, aj s mliekom 2.5))

Prečo to pije? Už to nedržíš? Zvyčajne je hustá s kysnutými cestami, aj s mliekom 2.5))

Od detstva som druh jogurtu organicky nestrávil)) Preto som ho dôkladne pretrepal do stavu továrensky fermentovaného pečeného mlieka, kefíru, t.j.po dozretí hustá tekutosť.
Spravidla sa koná 8 hodín, možno to bolo potrebné dlhšie?

Spravidla sa koná 8 hodín, možno to bolo potrebné dlhšie?

No, toto je iba experiment ... Keď je doma zima, stojí primárny kvások dokonca 11 - 12 hodín. Ale prekvasím za 2,5 - 3 hodiny.
Všeobecne platí, že mlieko nemusí dlho zhustnúť. A potom sa z toho doslova do pol hodiny stane hustý jogurt. Aby lyžica stála za to. A ak zostane dlhšie, môže sa objaviť sérum. Tu musíte chytiť prvýkrát

A ak zostane dlhšie, môže sa objaviť sérum.

Je to už zlé? Nemalo by to tak byť? Na vrchu som mal veľmi málo srvátky, myslel som si, že je to z malého podielu mliečneho tuku, teda viac srvátky.

je to už zlé? Nemalo by to tak byť? Na vrchu som mala veľmi málo séra

No, my, domáci výrobcovia jogurtov, sa usilujeme, aby sme nemali vôbec žiadnu srvátku. Ale zvyčajne sa to stane trochu. Niekedy zmizne po tom, čo jogurt stál v chladničke. Predpokladá sa, že sa trochu zastavil. Potom je to určite kyslé. Ale kvasím s narineh kváskom, je sám o sebe kyslastý. Niekedy, zriedka, „ulovte“ v stave hustého jogurtu, ale bez kysnutia. Je tu niečo s komplexom baktérií, nikdy nemôžete hádať, ktorá sa bude množiť viac.

Je veľmi zlé, keď je veľa srvátky. Najmä ak je zrazenina ako sýtená, pórovitá. Potom sa E. coli iba rozmnožila. Lepšie vyhodiť. No, alebo uvarte tvaroh.

No, my, domáci výrobcovia jogurtov, sa usilujeme, aby sme nemali vôbec žiadnu srvátku

Hmm, tak to je asi technologicky nemožné, kam môže ten syr ísť? Jednoduchý jogurt samozrejme dáva takmer polovicu kapacity množstva mlieka, ale potom existujú mierne odlišné procesy, a napriek tomu by to malo byť?

Hmm, tak to je asi technologicky nemožné, kam môže sérum zájsť?

Ale ktovie. No, nevidíte to často)) najmä keď je už zrelé z chladničky.

[Alenka578]

Alenka578, dobre, dobre)) Medzitým sa „zahrievam“ na nový sekundárny kvas

[Jurij K.]

Jurij K., a čo urobíte, keď bude kúrenie vypnuté?