Staropoľský perník

Podľa môjho názoru sa podarí každé neutrálne jedlo.

Malo by dozrieť iba cesto, nie perníky.

Irina, dovoľte mi nesúhlasiť s osobou, ktorej matka-babička-prababička piekla skutočné (na sovietske časy) perníky, boli to práve ich dedičné recepty, ktoré ma podnietili k hľadaniu informácií o histórii ruských perníkov.
Takže tu je jedno z pravidiel Perníka - dozrievanie ani cesta! a to už upečený perník. Ako sa hovorievalo za starých čias - „musia zostať 2 - 3 dni“.
Z vlastnej skúsenosti poviem, že to skutočne ovplyvňuje chuť-arómu - zdá sa, že sa to odvíja, že kvitne nie s jednotlivými tónmi, ale s jedným harmonickým buketom. Pravda, od detstva som bol veľmi dobrý. citlivý na arómy ... ale aj moji priatelia radšej veci nehonia, trpezlivo čakajú na dozretie perníkov

Zajtra idem dať cesto .... až teraz mám veľké pochybnosti o svojich hrncoch. Vo vnútri nie sú glazované a začiernené ..... Obávam sa, že cesto nevonialo ako niečo nadbytočné. Je bežná plastová nádoba v poriadku?

Anya, plast s medovým korením môže reagovať. Použiť sa dá akékoľvek sklo. Keď som rozbil svoj hlinený hrniec, dal som ho do 5 litrov. stéla. kastról - hlavné je tu stáť v tme, svetlo ovplyvňuje chemikáliu. reakcie zrejúceho cesta.

Irina, nedávala som to úplne do poriadku! Myslela som tým, že nemusí dlho ležať, ako cesto (pred Vianocami je koniec koncov ešte ďaleko a perník je už upečený, nech je uložený akokoľvek dlho, zatuchne v 2 mesiace). Koľko dní pred Vianocami ich pečiete?

A Sima je vynikajúci človek, rýchlovka. Povedzte mi, že ste už uhryzli perník, akú konzistenciu ste nakoniec dosiahli s cestom, ktoré je husté alebo jemné, a či je také cesto vhodné pre kusové perníky, ako sú malí ľudia, všelijaké srdiečka, je veľmi rozmazané, ja chcem rozdávať darčeky a koľko ďalších korenín som dal, mám niekde vyšli 3 lyžice, viac som sa bál, ale teraz ich vraj už nepočujem iba zlato (včera)

Máme toľko dievčat, upečieme celú horu perníkov

Anka_DL, Anya, myslím si, že v plastu samozrejme nie je nič kritické, ale nejako sa mi nechcelo zavárať také cesto do plastu, hrnce sú tiež malé, takže vyšli 4 kusy, nie veľmi výhodné, takže tieto boli svrbenie v hlave pred kvetináčmi, takže viem, čo NADA, ale za to, čo ma nenapadlo, a nekúpil som, teraz viem naisto, že príležitostne si kúpim vhodný

Olesya, samozrejme, uhryznutá aaaaa! Trochu som sa drobil (svojimi pokusmi). Pozrite sa na fotografie v Katažinke. Recept na perník (iba menej papriky)

Pozrela som, kráska ..., podľa fotky je vzdušná a pôsobí mäkko, takže si myslím, že moje kone a losy sa nerozšíria
Ale rozpadá sa mi to, po vystavení to prejde, ak to samozrejme postavíte

[kokoshka, Аnka_DL]

Hlásim: dnes mám aromaterapeutický večer, vykúzlil som perníkovú zmes.Aroma sa mi tak páčila, vyskúšala som ju na korenistom zube, asi to bude v ceste s medom. Zajtra vypracujem cesto.
kokoshka, Аnka_DL Ďakujem, že ste upozornili na problém s nádobami Tupper, bolo by pre mňa pohodlnejšie skladovať v nich aj cesto, pretože som sa zatiaľ nechytil iba multivarky a pekárne s hlineným hrncom a teraz bude dôvod na kúpu hrnca

Dám to aj do Taperovho. Hrniec bude treba dokúpiť ...
Teraz som sa práve venovala perníkom.

takže, niečo som zabudol, ale zdá sa mi, že by mala byť ražná múka? Alebo mätiem?

takže, niečo som zabudol, ale zdá sa mi, že by mala byť ražná múka? Alebo mätiem?

Táňa, toto je v inom perníku https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31055.140

Žirafa, podľa odkazu, ktorý ti Albina dala podnet na takmer rovnaký recept s ražnou múkou, som pripravila 2 cestá, ktoré mali spoločný začiatok, rozpustený med, maslo, cukor, potom rozdelila na 2 polovice a pridala zvyšné suroviny podľa k receptom

Dievčatá, drahí, nedávajte cesto do plastového riadu !!!!
Med je veľmi aktívne rozpúšťadlo !!! Pri teste prebehnú zložité biochemické procesy, potrebujete to - aby sa na tom podieľali plastové molekuly?

Žiaden kamenina - vezmite si sklenené panvice, v horšom prípade - smaltované (bez triesok, s celým smaltom!)
Keď som bol mladý, v inom meste ďaleko od svojej matky, pripravil som 1/2 normy cesta a vložil som ho do smaltovaného podnosu s viečkom (vložil som pod neho bavlnený obrúsok). Rozmery podnosu sú orientačné - 25x30, výška 6-7 cm ...

Rozumiem, že do tohto receptu môžete primiešať ražnú múku? To je len kvôli týmto pochybnostiam, ktoré som dnes nevzniesol. Ale ja som piekla len perník na cmare

Dievčatá, mám otázku ohľadne badiánu. Čo musíte zomlieť: hviezdičku, semiačka alebo všetko dohromady? Pri listovaní som o tom nič nenašiel.

Zrná som mal v hviezdičkách. Brúsenie hviezd.

A vybral som zrnká z hviezd a očistil som zrnká od šarlach

A vybral som zrnká z hviezd a očistil som zrnká od šarlach

Úplné hviezdy so zrnami sa používajú iba v nápojoch, tinktúrach, tekutinách, takže je neskôr vhodné ich vybrať.
Pri perníku musia byť zrná vytiahnuté a rozomleté ​​(strop), potom nebudú cítiť drevené škrupiny hviezd

Poďakovať. A potom si myslím, že ako môžete zomlieť samotnú hviezdičku, môže sa mlynček na kávu pokaziť.

Úplné hviezdy so zrnami sa používajú iba v nápojoch, tinktúrach, tekutinách, takže je neskôr vhodné ich vybrať.
Pri perníku musia byť zrná vytiahnuté a rozomleté ​​(strop), potom nebudú cítiť drevené škrupiny hviezd

Prepáčte, ale je to všetko naopak, korením sú silné škrupiny, ak vytiahnete zrná, uvidíte, aké tenké, prázdne, povedal by som ... A po chvíli zmizne aróma zo škrupín, ktorá z nich zostala. , samy o sebe neobsahujú éterické oleje
Takže ak chcete arómu, a nielen dať kliešť - do zoznamu pripravených korenín potom aj samotné hviezdy zomeliete (semená nemusíte odstraňovať) - mimochodom, nie sú o nič tvrdšie ako škorica, čo je predávané vo forme kôrových trubíc ... Obidve drvím dokonale v kamennej malte (dobre, nemám mlynček na kávu, milujeme čaj). Samozrejme, nezaškodí potom preosiať nastrúhaný, ale ak do cesta vložíte kandizované orechy, to znamená, že je nerovnomerne hladké, potom nebudú zrnká korenia ani viditeľné a nebudú sa trieť „do prachu“ „
(Študujem a experimentujem s korením tridsať rokov, s éterickými olejmi o niečo menej ako -20 ... Neviem všetko, ale mám skúsenosti)

Nagira, ďakujem za také podrobné vysvetlenie.

[Ira]

Prepáčte, ale je to všetko naopak, korením sú silné škrupiny,

Ira, vďaka za informácie! Hviezdy som tak hlboko nepoužil. Súhlasím s tým, že ak dobre meliete maltou, potom je vhodné preosiať neskôr

Zaujímalo by ma, Nagira, ale všetky zrná boli pri trení plné a mastné. Všade, kde píšu rôznymi spôsobmi, som nechápal a samotná hviezdička je naozaj tvrdá ako škorica, drevo-drevo.

[Nagira]

Nagira infa na mletie badiánu je veľmi cenná, aj ja som nevedomky mlel semená, aj keď len o deň skôr. A potom som už miesil a dal chladničku do smaltovaného hrnca. Za nevýhody plastu samostatné poďakovanie

A prečítal som niekoľko možností, ako vyrobiť perníkovú zmes naraz (niekde zrná, niekde odporúčajú brúsiť hviezdy) a všetko zomlieť na mlynčeku na kávu. Pochválila sa. Nagira, perník s džemom stále žije. Zdá sa mi, že je to každým dňom chutnejšie.V Auchane som dnes dlho hypnotizoval 2,5 litrový keramický hrniec. Musíme to vymyslieť okrem perníkového cesta. A tak sú dva kusy na liter a sú malé.

Sima prečo sú tam?

môžete uložiť múku, chlieb

[Irina]

Dievčatá, som rada, že informácie o badiáne prišli vhod!

Irina, vďaka za informácie! Hviezdy som tak hlboko nepoužil. Súhlasím s tým, že ak dobre meliete maltou, potom je vhodné preosiať neskôr

Správca, takže s perníkmi som od detstva, doma sme mali korenie, ktoré takmer nikto z našich susedov nepoznal ani nepoužil. Mama považovala za obzvlášť cennú liekovku lekárenského typu s brúseným sklom. korok. Stratila sa dokonca aj v náručí mojich detí. A tvar bol pre sovietske časy neobvyklý ... Klinčekový olej Potom som veľmi dlho vylučoval klinčeky zo všetkých receptov ... Pričuchol som k nim v detstve. Páčilo sa mi to ... A vždy som zhromažďoval informácie o koreninách a arómach. Empiricky som skontroloval zameranie koncentrácie arómy v badiáne. Bola som presvedčená.

Zaujímalo by ma, Nagira, ale všetky zrná boli pri trení plné a mastné. Všade, kde píšu rôznymi spôsobmi, som nechápal a samotná hviezdička je naozaj tvrdá ako škorica, drevo-drevo.

Olesya, tvoj badián je čerstvý. Nepoužívam zásoby korenia na tento rok a kupujem zjavne starodávny tovar ... (aj keď väčšina z nich nie je v obchode). Ale aj keď máte také dobré zrná, stále z nich bude vznikať málo prášku na objemovo, však? A s hviezdicovými škrupinami - stačí jeden taký na 1 kg múky. Zrná nemusíte čistiť ani vyberať, tento rozruch stačí s kardamónom ...

Dievčatá, ktoré zaujíma konzistencia perníkového cesta, mrknite na môj recept Toruňský perník "Katazhinka", Ukázal som tam včera v príspevku číslo 51

Sima prečo sú tam?

Niečo úplne smiešne až do 200 rubľov, alebo možno opäť nevisila cenovka

Irina, vďaka badianovi to došlo

Sima ak

uplne sranda do 200r

, musíte si vziať „dobré topánky“ (C)

V Auchane som dnes dlho hypnotizoval 2,5 litrový keramický hrniec. Musíme to vymyslieť okrem perníkového cesta.

V podaní Siminy som sa ponáhľal k Auchanovi a kúpil som si 2,5-litrový hrniec. Stojí to iba 149 rubľov.
Kto vie, ako s ním správne zaobchádzať pred jeho použitím? Zatiaľ čo som ho namočil do vody.

Gala je super! Na Auchan plánujem ísť len o týždeň, možno si ho kúpim na ražné cesto.

Dievčatá a ja som s vami! Už som si pripravila téglik s korením. Cesto chcem dať cez víkend.

Dievčatá miesia, teraz sa chystám miesiť Irininské perníky

Lilia, toto je skvelá kamoška, ​​perníčkov nie je nikdy veľa, všetky perníky už mám namaľované (podľa adries)

Toto je určite Olesya!

A korenie som už pomlel

No moje cesto je už v chladničke.

🔗

Dobrý deň všetkým!
Tento rok som s vami, cesto je v chladničke. A objavila sa mi jedna otázka - rastie toto cesto v tomto procese? Mám len dvojlitrový keramický kastról. Zmestí sa do nej, ale rovno aj s kopcom. Skoro pod pokrievkou sa to ukázalo. A ako sa počas týchto týždňov nedostane do kŕčov? Alebo je to vôbec nemožné a nemôžem to preniesť na niečo iné?
Prosím povedz mi .

Moja líška sa nezväčšila ... ale nádoba bola o niečo väčšia. než test a možno som si nevšimol .. ale zdá sa, že nie

Poďakovať!
Potom, pravdepodobne, nech je to tak, zatiaľ čo je so mnou, budem pozorovať.

Líška, minulý rok som piekla tento perník, cesto som dávala do hrnca takmer do zadku. A tak to aj stálo. Nie je to droždie Je to len tým, že v ňom prebiehajú všetky procesy.

Albina, ďakujem! Potom som sa všeobecne upokojil) A potom som ho dnes dvakrát vytiahol a pozrel som sa, či sa nalepil na viečko. A stala sa taká kyprá a tak klame. A o prírastku som akosi dlho čítal, ale možno som to pokazil a nebolo to o perníkoch. Teraz zapnem pohotovostný režim, dúfam, že sa všetko podarí.
Ešte raz všetkým ďakujem

[VŠETKO BY MALO PRACOVAŤ]

Líška, VŠETKO BY MALO PRACOVAŤ Inak to nebude. Podlaha je hotová. Keď som to dal, len som sa bál zabudnúť na cesto úplne. Na našom fóre však určite nezabudnete

Tiež som mala také myšlienky, aby som nezabudla, kedy to budem piecť. Zatiaľ chcem len vidieť, ako to tam je, dotknúť sa ho, ovoňať.

Cesto je dodané.
Hlavným problémom je AKO odolávať a nerozpoltiť, kým nedozreje. Chuť cesta je jednoducho lahodná
Nízko sa klaňte tomuto receptu !!!

Niečo, čo sa moja medová zmes nepribližuje stavu „takmer vriaceho“
už 40 minút, všetko je dobre rozpustené, zmiešané ... dosť? alebo potrebujete dorobiť?

fray Zayac, myslím, že si treba počkať na vyjadrenie odborníkov (ktorých perníky sa úspešne upiekli), moje cesto je iba v pohotovostnom režime, ale pokiaľ si pamätám, ani moja zmes nevrela, čakala kým sa cukor nerozpustí

hnetený. konzistencia - tmel))
a tu je ešte jedna otázka ohľadom sódy .. to sú presne 3 lyžičky. rýchla sóda? inak tak náhle prerušila vôňu korenia a v chuti cesta je cítiť

trieť Zayac
V žiadnom prípade by ste nemali variť med na perníky! Nielenže stratíte arómu aj výhody, cesto sa ukáže ako nie perníková konzistencia
Recept nehovorí o tom, že je potrebné „takmer vyvárať“, ale jednoducho ju prudko zohriať „takmer do varu“ a dokonca hovorí - vo vodnom kúpeli. A vo vodnom kúpeli nemôže nič „vrieť“, stačí, aby sa cukor rozpustil, v mede to nie je ľahké, preto sa zahrejeme na 70 stupňov ...

O sóde: toto je tiež jedno z pravidiel týkajúcich sa perníkov - nepoužívajte prášok do pečiva, ale používajte sódu a neutíchajte ju - pretože na to je v mede dostatok ovocných kyselín. A je to zvláštne, potom tak silno cítite sódu, aj keď v tomto recepte je neskutočne neskutočné množstvo korenia M. b. nabraté lyžice s veľkým toboganom? No v každom prípade, po dozretí a upečení sa aróma korenia rozvinie naplno a všetko bude

aha6 no s medom je všetko jasné)) potom som urobila všetko dobre.

Dokonca som si dala sódu o niečo menej ako odmernú lyžicu .. možno preto, že som tehotná, preto sa cítim
a minulý rok som všetko zmiešala s korením, všetko bolo v tesne uzavretej nádobe, možno preto sóda stále cíti