Staropoľský perník

A chcem sa pridať k výrobcom perníkov! Preštudujem si tému, dokúpim chýbajúce korenie a dám cesto ...

[fray zayac]

fray zayac
No je dobré, že je všetko v poriadku, ale o citlivosti áno ... kým ste písali o minuloročných koreninách, prekvapilo ma, že ich neprešlo obrovské množstvo podľa vône, ale sóda
S koreninami by ste mali byť teraz opatrnejší, pre deti to nie je vôbec také neškodné, dokonca aj matka má všetky koreniny v brušku - lieky, a stala sa chyba v staropoľskom recepte, bol som naozaj šokovaný, keď Videl som také množstvo korenia.

Už dlhšiu dobu pečiem perníky a už dávno ma zaujímajú recepty z histórie, o mojich „Katazhinka“ (podobný receptu ako tento) Hľadal som informácie dokonca aj na poľských stránkach ... Myslel som si, že tam nájdem to historické - kdekoľvek! pečú to od roku 2003, nenašiel som nijaké predchádzajúce zmienky (a pani Dorota, na ktorú odkazuje aj Irina-Levitana jeho zdroj z forum.say7 - prvý pečený v roku 2007! a tiež z internetového zdroja) Ale nakoniec som sa zdal, že idem k pôvodnému zdroju - úplne prvé polky odkazujú na knihu! 1979! - nie je to však staré (Maria Lemnis a Heinrich Vitry „V staropoľskej kuchyni a na poľskom stole“) a nijaký výskum (asi historický recept, remake autorov) sa neobťažuje a dokonca o Lemnis-Vitry ako dvaja vážení bádatelia. pseudonym jedného veselého hudobníka a novinára Tadeusza Żakieja, ktorý mal rovnako ako náš Pokhlebkin kulinárske hobby ...

Jedna vec je istá: korenie malo vždy svoju váhu v zlate a v starých receptoch ich nemohlo byť toľko (120 g)!
Takže v tej knihe je množstvo korenia uvedené nie v gramoch - ale vo vreciach - 3 - 4 ks. Neviem, či si pamätáte, aké vrecká s korením boli v sovietskych časoch? 5-10 gr. To znamená, že 40 g na 1 kg múky je dosť aromatická, každopádne v mojej rodine sa Katarzynska pečie už od predrevolučných čias len s takým množstvom korenia - 40 - 45 gr.
Poliaci majú teraz vrece s perníkovým korením s hmotnosťou 40 gramov.Myslím si, že vrecká potom a vrecúška teraz - to sú dva veľké rozdiely, ako sa hovorí v Odese

A svojim výskumom som nechcel nikoho uraziť, som len veľmi ... mmm, som veľmi citlivý na presnosť prekladov ... Pozerám dokonca filmy v 3-4 verziách prekladov, aby nie vynechať jemnosti
A korenie nie je vtip, liek v každom zmysle ... ale perníky a deti budú jesť ...

Nagira, ďakujem za zdieľanie svojich skúseností, keď som pripravoval cesto, snažil som sa nájsť aj informácie o množstve korenia, nenašiel som nič zrozumiteľné, rôzne zdroje hovoria inak, tak som dal pár lyžíc lyžice, pamätajúc na to, že minulý rok bolo v perníku zreteľne počuť korenie

A mimochodom, na úvodnej stránke Levitanu je naznačené, že nie všetka zmes pôjde do cesta

[Perníková kytica]

Olesya, je pekné, keď niekto potrebuje tvoje skúsenosti

A mimochodom, na úvodnej stránke Levitanu je naznačené, že nie všetka zmes pôjde do cesta

Moje redakčné skúsenosti naznačujú, že sa zložky a popis prípravku nemusia na prvý pohľad zhodovať.
Ale keďže zložky označujú použité množstvo, spoliehal som sa na to pri svojich úvahách a hľadaní (prečo by som mal v zložkách uvádzať príliš veľa?). Mimochodom, tieto údaje 80 - 120 g sú duplikované inými autormi.
A o čom píše Irina-Levitan „ Perníková kytica - pre náš perník nie je potrebná celá zmes, zvyšok sa dá zložiť do téglika ... “- jedná sa o popis výroby tejto zmesi, tam sa spočiatku odoberie väčšie množstvo ako v zložkách, ktoré sú v rezerve, zjavne ...

Cesto som zamiesila, odložila do chladničky. Stalo sa to tvrdým, tak rozmýšľam, ako to vytiahnem z hrnca

[Nagira]

Ahoj.
Nepoužívala som celú perníkovú zmes.V recepte som napísal 80 - 120 gramov, prvýkrát je lepšie mať menší (80), pretože perník sa ukáže ako veľmi nasýtený korením, obzvlášť je cítiť korenie. Detská chuť.
Zvyšok korenia som pridal do kompótov a nejako som to ochutnal v keksíkoch (trochu). Môžete pridať štipku do sladkého pečiva (charlotte, košíček).
Nagira Irina, ďakujem za podporu receptu. Hanbím sa, že sem chodím zriedka. Prepáč. Téma receptu sa osamostatnila.
kotyuchok Zaujímalo by ma, ako to chodí s ražnou múkou. O zážitku napíš neskôr, zaujímavé.

Chcem tento rok upiecť na Vianoce koláčiky, ktoré vykrajujem formičkami vo vianočnom štýle. Formičky som kúpila, ale zatiaľ som nenašla vhodný recept. Môže to mať ktokoľvek? Chcem zdobiť cookies s polevou. Kúpila som si pečivovú ceruzku. Vyzerá to ako striekačka na pečivo, ale telo je mäkké, môžete stlačiť a vytlačiť glazúru (polevu - zatiaľ tiež neexistuje osvedčený recept), aby ste ju vytlačili. Ceruzka má veľmi jemné hroty. S ceruzkou môžete maľovať perníky.
Ceruzka a formy od spoločnosti Tescoma. Nebudem sem dávať fotku ceruzky a formičiek, pretože tie (fotografie) nie sú chránené autorskými právami.
Ak má niekto záujem, potom na stránkach spoločnosti Tescoma (existuje veľa rôznych, páči sa mi Tescoma Best) je video s ceruzkou a formami.
Názov je: vianočná forma na sušienky DELICIA, ceruzka na pečivo DELICIA

Nebudem sem dávať fotku ceruzky a formičiek, pretože tie (fotografie) nie sú chránené autorskými právami.
Ak má niekto záujem, potom na stránkach spoločnosti Tescoma (existuje veľa rôznych, páči sa mi Tescoma Best) je video s ceruzkou a formami.
Názov je: vianočná forma na sušienky DELICIA, ceruzka na pečivo DELICIA

Irina, môžeš ukazovať fotografie, len ich nie je potrebné nahrávať prostredníctvom Galérie pekárne. Gallery HP - pre fotografie, ktoré ste vytvorili. Pre všetkých ostatných skopírujte z webu, kde vidíte obrázok, jeho adresu (Kopírovať adresu URL obrázka) a prilepte všetko s rovnakým kódom
Napríklad cukrárska tyčinka DELÍCIA
[img] #

[Levitan]

Levitan, Irina, v téme o vianočných perníkoch je video s Alexandrom Seleznevom o perníkovom koláči https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31055.120 Mohlo by sa to hodiť. Ak nezabudnem, chcem to upiecť na Vianoce

Myšlienka na korenie ma neopustila odo dňa, keď som vložila cesto. Myslela som si, že ich je veľa, ale keďže som to urobila prvýkrát, dala som všetko podľa receptu. A potom som si všimol, že v iných receptoch na korenie sa oveľa menej dáva na rovnaké množstvo múky. Teraz som vás čítal a čo mám na mysli ... ale môžete miesiť ďalšiu porciu cesta, ale bez korenia a spojiť ho s tým, čo už stojí za to? Alebo ten, ktorý už stojí za to „nerušiť“, aby sa takpovediac nenarušil proces?
Dievčatá, povedzte mi to.

Myšlienka na korenie ma neopustila odo dňa, keď som vložila cesto. Myslela som si, že ich je veľa, ale keďže som to urobila prvýkrát, dala som všetko podľa receptu. A potom som si všimol, že v iných receptoch na korenie sa oveľa menej dáva na rovnaké množstvo múky. Teraz som vás čítal a čo mám na mysli ... ale môžete miesiť ďalšiu porciu cesta, ale bez korenia a spojiť ho s tým, čo už stojí za to? Alebo ten, ktorý už stojí za to „nerušiť“, aby sa takpovediac nenarušil proces?
Dievčatá, povedzte mi to.

Koľko presne si dal?

Koľko presne si dal?

Gram 90 -95. A keď začala miešať, zdalo sa mi, že je to veľa, ale už bolo neskoro. A potom som chcel dať viac na ražnú múku, začal som čítať a videl som, že iné recepty používajú oveľa menej korenia.

[Fox]

Fox, dávajte pozor na skutočnosť, že v iných receptoch sa používajú iba koreniny, ale tu celková hmotnosť suchých chutí zahŕňa drvenú kôru pomarančov a citrónov, ktorá z celkového množstva zozbieraného korenia (120 g) nie je nižšia ako 50 g. Takže z vašich 90 g je takmer 40 g kôry (iné recepty pridávajú kandizované ovocie). Uvidíte, perník dopadne vynikajúco! Piekla som minulý rok. K tomu perník a perník voňajúci korením!

[Fox]

Fox, hoci ste cesto dali nedávno, je stále lepšie sa ho nedotýkať alebo ho neriediť iným
A hoci pre mierne množstvo korenia nemôžem nič urobiť, len potom je lepšie nedávať malým deťom (do 12 rokov) také koláče. Každý skúsený pediatr vám to povie.
A verte mi, že aj pri 40 gramoch korenia na 1 kg múky bude perník sladko voňať
A všeobecne, práve kvôli koreninám sa perník považoval za liek a choval sa v domácich lekárničkách (samozrejme okrem sviatkov), minimálne v predrevolučných dobách to bolo tak u nás aj v Európe.

Niečo, čo mi cesto po 2 týždňoch prudko spadlo
Je to také nevyhnutné?
Možno niekto odpovie, pliz

Pôjdem sa pozrieť na ten môj

Je zaujímavé, že čo sa týka ražnej múky v rovnakom množstve, čo sa znížilo pri pšeničnej múke alebo rozdiel v kvetináčoch, zdá sa mi, že tam, kde lepšie zapadá ražné veko, som si myslel, zajtra vymyslím nejaké tesnenie pod viečko

[Merri, Nagira]

Merri, Nagira , Ďakujem mnohokrát !
Áno, tiež som si myslel, že v zložení je dosť veľká chuť.
Nie sú tu malé deti, ale dúfam, že sa to bude páčiť dospelým. Budem ich ošetrovať v malých dávkach
Všetko, teraz pokojne čakám na deň pečenia)

Albina, ďakujem za recept.

Tento rok som s vami a cesto stojí, drahá, zreje.

Áno, prihlásim sa aj tu !! Aj s tebou !!
treba hľadať. ako je na tom miláčik.
Malo by cesto zväčšiť svoj objem alebo nie?

Aj by som to povedal, ale môj nebol minulý rok docenený. Mimochodom, dokonca mám kúsok v hube zabalený v špajzi.

Viete, môj manžel práve ochutnal anglický vianočný koláč. Možno sú také vaše?

Malo by cesto zväčšiť svoj objem alebo nie?

Teraz nám možno povedia dievčatá, ktoré už piekli podľa tohto receptu, mám 2 druhy cesta z pšeničnej a ražnej múky a to, čo sa zjavne znížilo z pšenice, môže vyschnúť, neviem

Teraz nám možno povedia dievčatá, ktoré už piekli podľa tohto receptu, mám 2 druhy cesta z pšeničnej a ražnej múky a to, čo sa zjavne znížilo z pšenice, môže vyschnúť, neviem

Piekla som z pšeničnej múky, ale zdá sa, že cesto sa trochu usadilo, ale nezvýšilo sa

Ani moje cesto sa nezvýšilo. Stále som sa bál, že to z hrnca vylezie. Nie, takto to dozrelo bez zmien objemu.

Ani moje cesto sa nezvýšilo. Stále som sa bál, že to z hrnca vylezie. Nie, takto to dozrelo bez zmien objemu.

A prečo by sa to zvyšovalo:
po prvé, stojí v chladničke,
po druhé, cesto obsahuje sódu, nie droždie

Ano správne. Stojí to hrniec.

Vyzerá to, že som prvý, kto oslávi nový rok perníkom! Je už pod tlakom. tento rok to dopadlo ešte lepšie, len potešenie! Svieža, aromatická, jemná !!! Ira, ďakujem ti za neho!

Zatiaľ som to nevzal, dnes som sa tak zamyslene pozrel na cesto a išiel ďalej

Myslím si, že nie je neskoro upiecť tento perník a po novom roku je VIANOČNÝ a Vianoce v Rusku 7. januára

Myslím si, že nie je neskoro upiecť tento perník a po novom roku je VIANOČNÝ a Vianoce v Rusku 7. januára

Všetko je v poriadku!
Zameriavam sa aj na tento dátum.

Mám veľkú požiadavku na tých, ktorí budú piecť. Ak to nie je ťažké, hotové cesto pred pečením premiesime. Urobil som to striktne podľa receptu a na konci som dostal iba 530 gramov, akosi sa zdá, že sa moje cesto správalo inak.
Poďakovať!

Čo sa týka hotových perníkov, vyšlo to až tak?

Rozumiem, že ulaaa chce vedieť, koľko surového vyzretého cesta vyjde

Nemyslím si, že jeden 500 gramov medu podľa receptu ...

Čo sa týka hotových perníkov, vyšlo to až tak?

Ukázalo sa to toľko surového cesta

Mám veľkú požiadavku na tých, ktorí budú piecť. Ak to nie je náročné, hotové cesto pred pečením premiesime. Urobil som to striktne podľa receptu a na konci som dostal iba 530 gramov, akosi sa zdá, že sa moje cesto správalo inak.
Poďakovať!

To proste nemôže byť!
Možno ste vzali 1/5 receptu alebo niečo so stupnicou.
Ak chcete zistiť hmotnosť hotového cesta, stačí vykonať matematické operácie spočítania hmotnosti prísad. Ukazuje sa to 2 500 gr.
Toto je zákon zachovania hmotnosti. Nepamätám si to z učebníc, ale dlho som si to pamätal z Lomonosova, znie to asi takto: „Nikam sa nič neberie a nikam nejde“
To znamená, že koľko vložíte do hmotnosti výrobkov, nakoniec ich získate toľko, a to aj v hotovej forme, no, dôjde k malým stratám pri odparovaní vody.

Teoretici sa teraz vyjadrili k praxi: 1050 g som dostal z 0,5 porcie surového cesta po dozretí v hrnci, všimol som si tiež, že raž je pevnejšia ako pšenica, dnes budem piecť, držte päste

Aspoň plač, aspoň smej sa ................. ale na váhu to dopadlo presne toľko, koľko dopadlo))))))))))))
Možno moje včely neniesli pravý med)))))))))))))))))
Figy s ním, ale chuť je gurmánska !!

[ulaaa]

ulaaa... áno zlato s tým nemá nič spoločné.
V časti múky z cesta - 1 kg, v polovici - 500 g.
Cukor 2 lyžice - asi 400g
3 vajcia - asi 160-180 gr.
atď.
Niečo nie je v poriadku s váhami ...

Teoretici sa teraz vyjadrili k praxi: 1050 g som dostal z 0,5 porcie surového cesta po dozretí v hrnci, všimol som si tiež, že raž je pevnejšia ako pšenica, dnes budem piecť, držte päste

Olesik držte päste, veľa šťastia !!!!

Vyzerá to, že som prvý, kto oslávi nový rok perníkom! Je už pod tlakom. tento rok to dopadlo ešte lepšie, len potešenie! Svieža, aromatická, jemná !!! Ira, ďakujem ti za neho!

Ira a pochváľ sa s perníkmi, veľmi sa teš na fotografiu

Myslím si, že nie je neskoro upiecť tento perník a po novom roku je VIANOČNÝ a Vianoce v Rusku 7. januára

A na katolícke Vianoce pečiem anglické muffiny a poľské perníky a na ruské Vianoce varím ruské jedlá.

Ira a pochváľ sa s perníkmi, veľmi sa teš na fotografiu

Olesya, buď pokojná, budem sa chváliť! Stále to chcem zdobiť tento rok, ak sa neunavím, tak dnes.

A na katolícke Vianoce pečiem anglické muffiny a poľské perníky a na ruské Vianoce varím ruské jedlá.

V našej rodine nemáme katolíkov, takže slávime iba pravoslávnych

[ulaaa]

ulaaa... áno zlato s tým nemá nič spoločné.
V časti múky z cesta - 1 kg, v polovici - 500 g.
Cukor 2 lyžice - asi 400g
3 vajcia - asi 160-180 gr.
atď.
Niečo nie je v poriadku s váhami ...

Váhy sú v poriadku.
Je to tak, že po 4. týždni sa cesto TVRDY usadilo, zostala tretina miesenia. S najväčšou pravdepodobnosťou to je problém
A urobil som to na 1 kg múky a všetko ostatné je striktne podľa receptu
Boh mu žehnaj, všetko je v poriadku

[ulaaa]

ulaaa, stále to nie je jasné. Aj keď sa cesto usadilo. znamená to, že vzduch vyšiel, ale váha nemohla nikam ísť.
Robila som to na 1/2 porcie. Zabudol som zavesiť. (Alebo skôr, myslel som si, že som to urobil. Pozrel som sa do záznamov, je tam čokoľvek, ale nie je tam žiadna váha), približne 1/4 som použil po celú dobu, čo bolo cesto zrelé. Piekla som perník a sledovala, ako sa správa pri rolovaní, pri pečení.
Včera som po prečítaní tvojho príspevku odvážil zvyšné cesto.
1/2 normálneho mínus 1/4 mojej dávky = 850 gramov
Upečený perník váži 780 gramov.
Pečené vo forme 32 x 22 je výška cesta 0,7 cm. Po upečení sa cesto 3x zdvihlo. Výška perníka je 2,5 cm. Pečie sa v rúre na strednej poličke na 160 * 25 minút.



Teraz budem zbierať perníky.
Otázka.
1. Musím impregnovať
2. Pri útlaku by mal perník stáť pri izbovej teplote
Ozdobím do 2 dní. A niekde v sobotu 28. je.
Bude mať čas dozrieť a živiť sa marhuľovým džemom?

Váhy sú v poriadku.
Je to tak, že po 4. týždni cesto PRESNE pokleslo, zostala tretina miesenia. S najväčšou pravdepodobnosťou to je problém
A urobil som to na 1 kg múky a všetko ostatné je striktne podľa receptu
Boh mu žehnaj, všetko je v poriadku

mozno niekto ochutnal 2/3?

mozno niekto ochutnal 2/3?

)))) Aby sa po ochutnaní cítil dobre))))

mozno niekto ochutnal 2/3?

Toto som sa chcel spýtať sám

Otázka.
1. Musím impregnovať
2. Pri útlaku by mal perník stáť pri izbovej teplote
Ozdobím do 2 dní. A niekde v sobotu 28. je.
Bude mať čas dozrieť a živiť sa marhuľovým džemom?

Odpoveď som išiel hľadať v zdrojoch receptov

Po upieczeniu ciasto pozostawić do ostygnięcia. Zimne placki owinąć w ściereczkę i odstawić na kolejne 7-10 dní, aby ciasto zmiękło. Po tym czasie placki można dowolnie przełożyć. (Ja przełożyłam placki po 7 dniach i pozostawiłam ciasto jeszcze na 2 dni.) Pierwszą warstwę ciasta przełożyłam powidłami śliwkowymi z czekoladą. <...> Drugi placek posmarować połową dżemu, na dżem wyłożyć marcepan i przykryć ostatnim plackiem wysmarowanych od spodu resztą dżemu (tak, že marcepan sklei się od spodu i gómu) z dżeme Przełożone ciasto lekko docisnąć, owinąć w ściereczkę i pozostawić na 2 dni. Po 2 dniach ciasto pokroiłam w poprzek dłuższego boku na 3 równe części tak, że powstały 3 pierniki. Pierniki polać polewą czekoladową.

Upečené koláče ochladíme. Za studena ich zabaľte utierkou a nechajte pôsobiť 7-10 dní, aby cesto zmäklo. Potom môžu byť koláče vymastené. (Naolejoval som to po 7 dňoch a nechal pôsobiť ešte 2 dni). Prvú vrstvu som potrela slivkovým lekvárom s čokoládou <...> Druhý koláč som potrela džemom, na džem som dala vyvaľkaný marcipán a zakryla ho tretím koláčom, potretým džemom zospodu (aby marcipán zlepí sa zospodu a zvrchu s lekvárom). Nazbieraný perník zľahka stlačte, zabaľte do látky a nechajte pôsobiť 2 dni. Po 2 dňoch bol perník rozrezaný pozdĺž dlhej strany na 3 rovnaké časti tak, aby z neho vznikli 3 perníky. Polejeme perníkom s čokoládovou polevou

Wystudzone blaty piernikowe przełożyć podgrzanymi powidłami śliwkowymi (można je wymieszać z bakaliami), przykryć arkuszem papieru i równomiernie obciążyć; odstawić do 'skruszenia' na 3 - 4 dni w chłodne miejsce. Zazwyczaj zużywam do przełożenia 1 kg powideł śliwkowych.
Piernik polać czekoladą lub lukrem (z lukrem dłużej się przechowuje).

Vychladnuté perníkové koláče vymastíme zohriatym slivkovým lekvárom (môžeme ho zmiešať s orechmi a hrozienkami), zakryjeme listom papiera a stlačíme; nechajte lepiť 3-4 dni na chladnom mieste. Na mastenie mi zvyčajne trvá 1 kg slivkového lekváru.
Zalejeme perníkom s čokoládou alebo polevou

Záver: netreba impregnovať. Pokiaľ ide o teplotu, v prvom prípade, pokiaľ chápem, hovoríme o izbovej teplote, v druhom - na chladnom mieste. Preto je vaša voľba No, čo sa týka lepenia ... pokúste sa džem zohriať, potom by ste sa určite mali chytiť

Ja pečiem !!! zapaaah len boľavé!
od strachu som koláče vyvaľkala na tenko (po upečení asi 1 cm hrubých), takže som mala ešte dosť na kopu malých perníčkov - vyrobím ich v 2 vrstvách, len na darčeky