Budem trochu pokračovať.
Nejde o termofilitu baktérií a kvasiniek, ale o spôsob pečenia chleba. Ako viete, chlieb je hotový, keď teplota v strede dosiahne 96 - 97 stupňov. Ale, mimochodom, ak nestrčíte teplomery, potom podľa organoleptických indikácií môžete vytiahnuť už na 92-94.
Čo to znamená v strede? To znamená, že na vrchu ich je už 100 a v strede ďalších 40.
takže sa ukazuje, že uprostred chleba vydrží najdlhšie „ostrov prežitia“ pre všetko živé v chlebe.
Tieto takzvané „teplomilné baktérie a kvasinky“, to je niekoľko nešťastníkov, ktorí mali to šťastie, že boli v strede chleba, kde teplota rastie naposledy a na krátky čas, pokiaľ nie je chlieb príliš vyprážaný. horúci stred.
Ich horúčava horí, ale nie na dlho. Preto mýtus o údajnej termofilite kvasiniek. Sami si to nevyprážali a potom prišli na to
Musíte však pochopiť, že ide o zranených nešťastných preživších, ktorí okamžite zomrú na rany a nedostatok jedla.
Kvasinky sú stále zložité stvorenia, ktoré pre život potrebujú veľa.
Nikaže .. sú najlepšími generátormi nápadov medzi profesionálmi. A z myšlienok ľudí, ktorí nechápu problém do konca, vznikajú mýty a vynález kolesa. A niekedy aj škodiť.
Ak budeme hovoriť ďalej ..., potom použitie nedostatočného kvasu, to znamená, že je vypestovaný s porušením, v nedopečenom chlebe môže viesť k hromadeniu škodlivých látok. Domáci experimentátori a poradcovia však takýmito otázkami spravidla nie sú zmätení.
Pridané v stredu 22. marca 2017 18:15
Mimochodom ... o sóde bikarbóne a o tom, čo zdôrazňuje na Wikipédii.
dalo by sa špekulovať. Po zahriatí sóda prestane existovať ako sóda. Rozkladá sa.
Kvasinky určite vylučujú, nič sa s nimi nerobí a objaví sa plyn
ale to, čo sóda vydáva, je diskutabilné. Aj keď je to slovná hračka. Ale v skutočnosti, keď je tam oxid uhličitý, už tam nie je sóda.
S najväčšou pravdepodobnosťou je správnejšie použiť výraz „vynikne“ ako „zvýrazniť“.
